贵阳医学院
教学教案本
课程名称营养与食品卫生学
授课班级及专业预防医学
教研室营养与食品卫生学
教师及职称聂四平（教授）
教研室主任孙晓红（教授）
贵阳医学院教务处制
2005年6月
目录
第一章营养学基础 (10)
第二章植物化学物 (85)
第三章各类食品的营养价值 (100)
第四章特殊人群的营养 (120)
第五章营养与营养相关疾病 (146)
第六章社区营养 (190)
贵阳医学院教案
2005 年08 月30 日
授课年级预防医学专业2002 级班
营养与食品卫生学
课程名称
营养与食品卫生学
教研室
聂四平
教师
孙晓红
室主任审核签字
教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）
起止章节页码绪论P1～7
第一篇/第一章/第一节P7～18
讲授题目
1．绪论
2．营养学基础（蛋白质）
计划用学时
2学时
教学要求掌握内容营养、合理营养、营养素
必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用
蛋白质评价的三个方面
熟悉内容氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标
优质蛋白质定义及种类
蛋白质-热能营养不良
了解内容消化、吸收、代谢
教学要点重点、难点、疑点
1．必需氨基酸
2．蛋白质评价的三个方面
第1-1 页教学进程第一节课
（步骤）绪论50分钟
第二节课
蛋白质50分钟
教学方法
1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料
[M]
1．《生物化学》
[M]
2．《生理学》
[M]
3．《人类营养学》
[ J ]
4．《营养学报》
作业
1．什么是合理营养
2．怎样理解蛋白质互补作用
3．蛋白质评价有哪三个方面各包含哪些指标
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第1-8 页
贵阳医学院教案
2005 年09 月01 日
授课年级预防医学专业2002 级班
课程名称
营养与食品卫生学
教研室
聂四平
教师
孙晓红
室主任审核签字
教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）
起止章节页码第一章/第二节～第四节P18～35
讲授题目
1．脂类2．碳水化合物
3．热能
计划用学时
2学时
教学要求掌握内容
n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源
膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法
人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应），熟悉内容脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类
碳水化合物分类、功能，食物来源
了解内容脂类分类，消化吸收及转运；供给量
碳水化合物消化吸收，供给量
热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况
教学要点重点、难点、疑点
1．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类
2．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制
3．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法
4。磷脂特点及功能
第2-1 页教学进程第一节课
（步骤）
1．脂类40分钟
2．碳水化合物10分钟
第二节课
1．碳水化合物30分钟
2．热能20分钟
教学方法
1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料
[M]
1．《生物化学》
[M]
2．《生理学》
[M]
3．《人类营养学》
[ J ]
4．《营养学报》
[M]
5．《乳品工艺学》
[ J]
6．《中国微生态杂志》
作业
1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸它们有什么作用
2．膳食纤维有什么作用
3．什么是乳糖不耐受性其发生有哪些原因如何克服
4．基础代谢受哪些因素影响
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第2-3 页贵阳医学院教案
第2-4 页贵阳医学院教案
第2-5 页贵阳医学院教案
第2-6 页贵阳医学院教案
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2005 年09 月08 日
授课年级预防医学专业2002 级班
营养与食品卫生学
课程名称
营养与食品卫生学
教研室
聂四平
教师
孙晓红
室主任审核签字
教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）
起止章节页码第一章/第五节P35～55
讲授题目
1．矿物质
计划用学时
2学时
