食品生物技术概论
实验指导
北京师范大学珠海分校
二零一一年九月
目录
实验一果酒的酿造及感官评价
实验二蛋糕的制作与品质鉴定
实验三果酱（苹果酱）的制作
实验四碳酸茶饮料的制作
实验五辣椒味口香糖的制作
实验六肉铺的加工
实验七低脂雪糕的制作
实验八纳豆的制作
实验一果酒的酿造及感官评价
一、实验目的
学习并掌握酸果酒的酿造的基本原理和方法。
二、实验原理
酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在果皮上。果汁在酵母菌作用下将中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。当前发酵结束后，对果酒进行过滤，控制温度，进行后发酵，可进一步提高酒的品质和口味。
为了保证酵母菌发酵纯正，防止或抑制其它杂菌的活动，必需对果汁进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌的活动，但不影响正常酵母的活动，它具有对果酒汁进行杀菌，澄清，抗氧化，溶解和增酸的作用。
三、材料和设备
瓷盘、500ml三角瓶（每组3）、1ml吸管、角勺、玻棒、台秤、糖度计、吸球、2层纱布、试纸（pH3.5）、天平、100ml烧杯、100ml量筒、水浴锅等
鲜葡萄、猕猴桃、果酒活性干酵母、蔗糖、亚硫酸
四、实验内容
1、选料：葡萄（选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。）
2、破碎：
葡萄：去除梗，清水洗涤，凉干。挤破果实，每个处理1瓶，每瓶装0.5斤葡萄，测糖度，测pH值。
3、调糖；先测定果浆的含糖量，按生成1％酒精需要1.7％糖的比例进行调糖，添加能产生约10％酒精的蔗糖，搅拌溶解。
4、二氧化硫和果胶酶处理：二氧化硫的添加常在破碎时或果汁入罐发酵前一次加入，
这样杀菌效果较好。
一般常用6%的亚硫酸H2SO3来获得SO2，一般用量是每升果汁加入1 mL亚硫酸。
猕猴桃果实较硬，需加果胶酶处理，加入量为1％。
5、活性干酵母活化：按1g/L的用量，称取活性干酵母，在40℃温水中加入10％的活性干酵母，静止复水活化，8 min轻轻搅拌一次，活化20 min后，加入处理葡萄果汁1和猕猴桃果汁中。处理2为自然发酵。
6、主发酵：把调好的果浆装入容器内。25℃发酵，当残糖降至5%左右时主发酵结束（发酵3－5天）。
7、后酿：置于15℃的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需4天。
8、调配甜酒：调配120g/L糖甜酒，根据原酒的含糖量和要勾兑的含糖量称取相应的蔗糖，搅拌均匀。
9、果酒感官质量评定
理化指标与品尝相结合的方法。
果酒的色泽可描述为：紫红、深紫红、棕红、玫瑰红、草黄、黄白等。
芳香可描述为：具有果酒的芳香味，有无其它不良味道。
滋味可描述为：酸、甜、苦滋味及CO2和酒的刺激味，有无异味。
透明度可描述为：是否透明，有无沉淀。
五、思考
1、观察、记录发酵过程中的糖度，pH，颜色，气味，发酵程度。
发酵程度观察时间颜色气味透明度滋味pH 糖度
（现象）两天后
四天后
一周后
2、主发酵与后酿有什么不同？
实验二蛋糕的制作与品质鉴定
一、实验目的
加深理解烘烤制品生产的一般过程、基本原理和操作方法。
二、材料和仪器
打蛋机、和面机（调粉机）、烤炉、电子秤、烤模、烤盘、电炉等
特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油
三、实验内容
1、蛋糕配方
鲜鸡蛋：1.0公斤面粉：0.8公斤
白砂糖： 0.7公斤奶油： 0.2公斤
水：适当加一些
2、工艺流程
砂糖→鲜鸡蛋→去壳→打蛋机中打沫约35~50min（观察色泽是否呈乳白色和起泡状态）→ 加入面粉和少量奶油→ 用棒慢慢搅拌均匀→ 装入量为烤盘高的二分之一→（烤盘涂少许奶油）送入已调好温度的烤箱中→ 出炉冷却→脱模成品烤制条件：表盘指示温度160~200℃
打蛋条件：打开开关于快档。
四、思考题
1、制作蛋糕为什么宜用中筋粉？
2、蛋糕烘烤与面包烘烤有何不同？
五、注意
鸡蛋要求新鲜，打沫要充分。
面粉宜用中筋粉，可用市售特制粉或标准粉。
实验三苹果酱的制作
一、实验目的
掌握果酱的制作技术。
二、实验原理
高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
三、材料和设备
温度计、不锈钢刀、不锈钢锅、打浆机、四旋盖玻璃瓶、水浴锅等
苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸
四、工艺流程
原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品
五、实验内容
1、原料选择：要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。
2、清洗：将选好的苹果用清水洗涤干净。
3、去皮、切分、挖核：将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗。花萼，削去果皮
4、预煮、打浆：将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。
5、浓缩：果浆和白砂糖为1：(0．8—1)的质量比，并添加O．1％左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。
将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。出锅前，加入柠檬酸并搅匀。
6、装罐、封盖：将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶
后迅速拧紧瓶盖。
7、杀菌、冷却：采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。
六、质量鉴别
可溶性固形物含量65％--70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在2.8以上，3.1左右为好。
七、思考
1、观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。
2、为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上?
3、预煮软化时为何要求升温时间要短?
实验四茶饮料的加工
一、实验目的
了解绿茶的加工制作方法，所含主要成分及其功能特性。
掌握绿茶饮料的生产工艺及产品质量控制措施。
二、材料和仪器
原料：普通绿茶（3～4级茶）
试剂：L一抗坏血酸钠、蔗糖、蛋自糖（50倍）、维生素C、抗坏血酸钠、NaCl、乙基麦芽酚、NaHCO3、绿茶香精、麦芽香精、茉莉香精、柠檬黄、苋菜红。
仪器：电子天平、筛网（100目、200目）、杀菌机、封盖机、不锈钢锅、1000mL量杯、500mL烧杯、不锈钢勺、玻璃棒、温度计、折光仪、广泛pH试纸等。
三、工艺流程
饮料瓶、盖→清洗→沥水
↓
绿茶叶→浸提→过滤→冷却→调配→过滤→加热→灌装→封盖→杀菌→冷却→检验
→成品
四、实验内容
1、主要原料
①绿茶
茶饮料的主要成分是茶叶浸出汁，或称茶汁、茶汤，故茶叶品种和品质的好坏直接影响茶饮料的质量。绿茶饮料的原料采用各种绿茶均可，一般以炒青三四级绿茶为主。要求当年加工的新茶且品质未劣变，不含茶类及非茶类杂物，无污染，色、香、味正常，茶叶中主要成分保存完好。贮藏过程中防止茶叶氧化的方法有采用真空包装或充氮包装、脱氧剂包装，同时最好冷藏。茶叶的一般成分见表l。
表1 茶叶的一般成分（％）
茶种类可溶性成
分
粗纤
维
总氮单宁咖啡因灰分
醚浸出
物
煎茶46.62 10.64 5.88 12.64 2.82 5.38 4.56
玉绿47.83 10.18 5.17 12.53 3.11 5.19 3.70
炒青46.65 9.57 5.09 11.53 2.93 5.20 3.53
玉露42.87 14.00 6.62 11.24 3.78 6.79 4.28
红茶37.53 10.68 4.39 13.16 2.73 5.11 2.37
乌龙茶44.34 12.22 4.01 12.46 3.00 6.38 2.80
②水
绿茶饮料用水必须去除水中的金属离子，因为绿茶中酚类物质含量很高，与金属元素特别是铁元素按触，会产生沉淀，影响其质量；浸提用水为碱性时会使茶味缺乏，而酸性水又会使茶汁出现酸味感。绿茶浸提用水的pH值以6.5～7.0为佳。
③抗氧化剂：使用L一抗坏血酸钠可抑制绿茶中多酚类等物质的氧化，避免茶汤变色，影响茶汤质量。
2、浸提
茶叶浸提效果即提取率与浸出方式（间歇式或连续式）、茶叶粒度大小、茶水比例、浸出温度与时间、水的pH值等有关。茶叶粒度小时与溶剂接触面大，可溶性成分容易浸出，但粒度太小不利于过滤分离，故一般粉碎到6～10目左右为宜；按配方称好所需绿茶（每小组称取茶叶40g），盛于不锈钢容器或陶制容器中，用80℃～85℃的去离子水（纯净水）浸提3min并间歇搅拌，茶叶∶水＝1∶100（质量比）。茶叶浸提条件如下表。
表2 推荐茶叶浸提条件
茶种类茶水
比例
温度（℃）时间（min）
风味
60 80 95～98 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
绿茶高级
8∶10
---- -----------------------------------
温度高时味
苦
普通
5∶10
---- --------
温度高时味
苦
粗制
2.5∶1
00
------ --------
温度低时无
香味
红茶1.5∶1
00
------ -------------------
沸腾时味变
差
3、过滤
浸提后的茶汤，先用不锈钢茶滤器或200目不锈钢筛网过滤，去除茶渣；再用5μm的滤膜或硅藻土过滤，以除去茶汤中的微粒、杂质、浑浊物，使茶汤清澈透明。过滤完后立即加入茶汤重量0.01％～0.03％的L一抗坏血酸钠，防止茶汤氧化变色变味。
4、冷却
茶汤中的单宁等多酚类物质与咖啡因及可溶性蛋白质往往在冷却后络合形成大分子白色浑浊物或沉淀物，这称为茶浊或茶乳酪现象，俗称冷后浑。因此，可以在茶乳酪形成前，
用物理或化学的方法去除部分多酚类和咖啡碱，以遏制茶乳酪的絮凝和聚沉；也可用转溶或冷冻离心法防止茶乳酪的形成。将过滤后的茶汤经过换热器迅速冷却到常温，通过骤冷使其形成茶乳酪，再通过过滤或离心即可将之去除，得到澄清透明的茶汤。
5、离心
将迅速冷却的茶汤经转速为4000r／min的离心机澄清，可将形成茶乳酪的物质及一些不溶性杂质沉降除去，从而使得到的茶汤澄清透明，经调配后在流通过程中不会因温度变化而产生浑浊或沉淀。
6、调配
将茶汤称重，按比例依次加入以下辅料并搅拌均匀，香精、色素以体积计，其它辅料以质量计；柠檬黄、苋菜红两种色素的浓度均为1％，固体辅料需先溶解并过滤后加入。
蔗糖2.0％蛋白糖（50倍）0.015％维生素C 0.05％抗坏血酸钠0.025％NaC10.01％乙基麦芽酚0.01‰ NaHCO30.025％绿茶香精0.04‰麦芽香精0.04‰ 茉莉香精0.01‰ 柠檬黄0.14％苋菜红0.01％
7、过滤
对调配好的茶饮料半成品，观察其色泽，嗅其香味，品其滋味，若有不足，可再添加辅料进行修饰。然后通过微滤膜过滤，保证调配液的澄清透明，防止辅料引入的杂质产生沉淀或浑浊，影响产品质量。
8、灌装
先将饮料瓶和瓶盖洗挣、沥干、消毒；将调配好的半成品饮料通过换热器迅速加热到85℃～90℃并趁热灌装，留顶隙lcm左右，立即封盖；为了保持茶汤原有的色、香、味，防止变质，除了去除瓶内的氧气外，最好还应充入一定数量的氮气，且顶隙越小越好。
9、杀菌
由于茶饮料的pH值均大于4.5，且接近中性，属于低酸性食品，必须经高温杀菌。将灌装好的茶饮料，置于115℃～121℃高压蒸汽锅中灭菌15min～20min分钟后，取出分别于80℃、50℃和自来水中分阶段冷却至室温，避免茶饮料长时间受热而变色变味。然后经检验、贴标，即得成品绿茶饮料。
10、检验
根据绿茶饮料产品标准对其进行感官指标、理化指标及微生物指标的检验。若符合标准，则为合格产品，若有的指标不符合标准，则为不合格品（次品），不能上市销售。
11、绿荼饮料产品标准
①感官指标
色泽：黄绿色。香气与滋味：具有该茶种应有的芳香味，略带苦涩味。
组织形态：清澈透明。杂质：无肉眼可见的外来杂质。
②理化指标
可溶性固形物含量（％）≥0.5 茶多酚（mg·L-1）≥450
咖啡因（mg·L-1）≥100 pH值5.0～7.0
③卫生指标
砷（以As计，mg·L-1）≤0.2 铅（以Pb计，mg·L-1）≤0.3
铜（以Cu计，mg·L-1）≤5.0 菌落总数（个·mL-1）≤3
大肠菌群（个／100mL）≤10 致病菌不得检出
五、思考题：
1、在绿茶饮料的生产中，对原料茶叶有什么要求？对浸提用水有什么要求？
2、在绿茶饮料的生产过程中，经常发现有白色沉淀或白色混浊物出现，这是什么原因引起的？如何避免这一现象？
实验五辣椒味口香糖的制作
一、实验原理
口香糖是以天然树胶或甘油树胶为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖，很受世界人民喜爱的一种糖类。在一定程度上口香糖可以起到化解疲劳、振奋精神的作用。
二、实验目的
学习和掌握辣椒味口香糖的制作过程。
三、材料和仪器
材料：胶基、辣椒精、食用乙醇、山梨醇、甘油、卵磷脂、柠檬酸、薄荷粉以及香精等。
仪器：恒温干燥箱、挤出机、压片切割机等。
四、工艺流程
胶基→软化
↓
辣椒精+辅料→混合→混合搅拌→60℃保温→冷却→挤压→压延→切割→包装→成品
参考配方
原料比例/% 原料比例/% 原料比例/% 胶基30 薄荷脑0.5 蓝莓香精0.01
山梨醇20 卵磷脂 1.5 山梨酸钾0.05
木糖醇30 甘油 3.0 辣椒素0.014
微晶纤维素12 柠檬酸0.5 甘油 3.0
五、实验内容
1、原辅料混合辣椒精用适量乙醇溶解，然后与山梨醇、甘油、卵磷脂、柠檬酸、薄荷粉以及香精调和均匀。
2、胶基软化胶基混合前应先在60℃条件下预热软化1小时。胶基的活化过程为：于60℃下保湿软化0.5小时取用。软化时一直要保持湿润，软化后应及时取用，否则胶基又会硬化。
3、保温胶基糖的搅拌温度控制在60℃，在组织中几乎不发生原料相互间的热融化，若搅拌时间过长而使温度超过60℃，在组织中几乎不发生原料互相间的热融化，若搅拌时间过长而使温度超过60℃，会引起部分糖熔融，使胶基变硬、香味逸散而减弱。
4、压延、成型将胶基糖胚置于挤出机进行挤压，再进入压片机压延切割成型，在成型、包装过程中挑拣出来的塘头，可作回料，在下次搅拌时加入，但加入量不宜超过10%。片型口香糖的辊压最终厚度为（2.00+0.01）mm。
5、包装包装的糖片要软硬适中，横、直切口垂直、光洁。
六、成品评价
1.感官指标
项目指标
色泽乳黄，有光泽
滋味与气味辣味突出，但辣味适中，带蓝莓香味杂质表面光滑，无粗糙感
2.理化指标
项目指标项目指标
辣椒素/（g/kg）0.05~0.25 砷（以As计）/（mg/kg）≤0.3
干燥失重物质/% ≤7 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0
灰分/（g/kg）≤0.08
七、问题讨论
1.试分析辣椒味口香糖配方中各种成分的主要作用。
2.辣椒味口香糖的风味特点是什么？
实验六肉铺的制作
牛肉脯的制作与保存
肉脯是烘干的肌肉薄片，和肉干的加工不同之处在于不经过煮制。
1、原料整理：选用猪后腿优质瘦肉为原料，除去脂肪、筋腱，顺肌纤维切成小块状。洗去油腻，装入特别制作的方型肉模内，压紧，送入冷库速冻。至肉均完全冻结（中心约-3℃），即可出库脱模，把肉送入切片机，切成2mm厚的薄肉片。
2、配料腌制：配料：50kg瘦肉需白糖7kg、白酱油0.5kg、高梁酒1.25kg、味精150g、五香粉或胡椒粉5g、红米粉0.5kg。
将辅料拌匀，加入到切成的肌肉薄片中，进一步轻轻拌和均匀，静置腌制20-40min，让调味料充分被肉片吸收后，再将肉片逐步平摊在烘制网筛上。
3、烘干：把网筛送入烘房，用65℃的温度烘制4-5h，肉片烘干成坯。把肉片取下，自然冷却后即为半成品。
4、烤制：把肉脯半成品送入烤炉，在200℃以上的温度下进行烤制。用高温烤至出油，呈棕红色，约需1－3min即可出炉。烘熟后用压平机压平，按规格切成片状即为成品。出品率约40%。
肉脯的保质期约为3个月。如遇发潮现象应及时送回烘房进行烘干。
实验七低脂雪糕的制作
一、实验原理
雪糕是以饮用水、乳品、蔗糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、乳化剂、香料，经混合、杀菌、均质、轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻食品。低脂雪糕是指在冰激凌中尽量少用脂肪或用特殊加工的乳清蛋白质浓缩物代替部分脂肪，从而降低脂肪含量，减少热值。所以低脂雪糕具有普通雪糕的风味，又有特殊的生理保健作用，口感柔软细腻、清凉滑爽，尤其适合高血压、肥胖等患者或希望减肥塑身的人士，是避暑降温的理想食品。二、实验目的
解低脂雪糕的概念和研制低脂雪糕的意义，学习和掌握低脂雪糕的制作工艺以及对其的感官评价方法。
三、实验材料和设备
1.实验材料：脱脂奶粉、白砂糖、麦芽糊精、植物黄油、明胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、香兰素、香精、饮用水等。
2.实验设备：电热恒温干燥箱、电子天平、打浆机、胶体磨、高压均质机、电热恒温水浴锅、冷藏室、雪糕膨化机、低温冰箱。
四、实验内容
1.工艺流程
原料处理→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→注模→冻结→插扦→脱模→包装→硬化→冻藏
2.参考配方
脱脂奶粉15%，白砂糖12.5%，麦芽糊精1%，植物黄油10%，明胶0.25%，瓜尔豆胶0.1%，海藻酸钠0.2%，分子蒸馏单甘酯0.15%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，香兰素、香精适量，饮用水60.7%
3.操作要点
（1）主要工序的技术参数
①原料混配温度：40~50℃。
②杀菌条件：80℃，20min。
③均质条件：温度约65℃，第一级均质压力15~20MPa，第二级均质压力2~5MPa。
④老化条件：2~4℃，4~6h。
⑤冻结温度：—33以下盐水冻结
⑥硬化温度：—30~—20℃，24h
⑦膨化率要求：40%~50%。
（2）主要原辅料处理
①原料混合原辅材料用温开水调制（60~70℃），麦芽糊精用冷水调均后并于电炉上煮沸，各种添加剂用温开水（80℃左右）于烧杯中溶解后再混合在一起。
②白砂糖加水制成浓糖浆，再用100目或120目的滤布过滤杂质。
③均质料液用循环冷水快速冷却至65℃时，进行均质，均质的条件为温度约65%，均质压力18~20MPa。
④杀菌均质后的各种原料，用水补足配制所需的数量，进行巴氏灭菌：将料液加热到80℃，并保持20min，一般可灭致病菌和大部分细菌。
⑤冷却与老化混合原料均质后，立即冷却，并于2~4℃下老化4~6h。老化过程中可使脂肪、蛋白质和稳定剂充分水合，增加料液粘度，有利于凝冻搅拌时提高膨胀率。
⑥注模、冻结、插扦、脱模凝冻的物料通过雪糕线上的小车灌注到模具，然后插扦、脱模，经过—33℃以下的盐水冻结。
⑦硬化、冷藏包装好的雪糕放在—23℃以下的冷藏室中贮藏，经硬化24h后方可使用。冷藏室的温度应稳定，不要波动太大，以防雪糕内部形成较大的冰晶。
（3）操作注意事项
①分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、各种胶体与蔗糖混合（1:5）后，再与水、奶粉、油、麦芽糊精、色素等混合。
②需在制冷前检查冷却水是否开启。
③均质前要开启冷却水阀门。
④香兰素及脂溶性香精在均质前加入，水溶性香精在老化后期加入。
4.成品评价
（1）感官指标
色泽：具有特有的乳白色色泽。
滋味及气味：具有乳香味和该品种特有的风味，香气和谐、无异味。
组织：细腻滑润，无外来杂质，无乳糖结晶、冰晶以及明显收缩等现象。
包装：清洁完整、无渗漏现象，蛋卷盖密封好，包装纸无雪糕附着。
（2）膨胀率的计算公式
A=（B—C）/C×100
式中，A表示膨胀率，B表示混料的质量，C表示与混料同体积的雪糕的质量。（3）理化指标固形物含量为27.1%，蛋白质为4.4%，总糖为13.2%，蔗糖为7.7%，脂肪为3.9%。
（4）评价方法按照SB/T10013—1999《雪糕》进行评价。
五、问题讨论
1.稳定剂和乳化剂在低脂雪糕中各起什么作用？对雪糕的质地和口感有何影响？
2.所做实验有哪些不足之处？具体说明如何改正？
3.根据实际操作，写出操作规程。
实验八纳豆的制作
一、实验原理
纳豆是一种发酵豆制品，作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。由于纳豆的医疗保健作用其得到了越来越多而广泛的承认，目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国等一些国家的一种保健食品，消费量在逐年增加。纳豆之所以成为举世公认的医疗保健食品，是因为不仅其原料大豆是一种营养保健型食品，而且，纳豆枯草芽孢杆菌在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其他纳豆特有的营养素和生理活性物质，入纳豆激酶、抗菌肽、VKZ。其中，NK和Pyrazine是两种在人体内直接和间接溶解血栓的活性物质，既可以阻止血栓的形成又可以溶解血栓，因此它们可以有效地预防和治疗心肌梗死、脑血管梗死、中风等死亡几率和癌症近乎同等的疾病。
二、实验目的
掌握纳豆的传统制作工序，了解纳豆的保健功能以及其加工工艺优化的条件。
三、实验材料与设备
1.实验材料
大豆（市售）、盐、糖、纳豆枯草芽孢杆菌（或市售纳豆发酵剂）。
2.实验设备
高压锅（或灭菌锅）、锡箔纸、恒温箱。
四、实验内容
1．工艺流程
大豆→浸泡12h、使体积增加2倍左右→蒸煮、消毒→冷却→铺层→发酵→后熟
↑
芽孢、糖和盐→混匀→接种
2.实验步骤
①将大豆彻底清洗后用3倍量的水进行浸泡。浸泡时间：夏天8~12h、冬天20h。以大豆吸水重量增加2~2.5倍为宜。
②将浸泡好的大豆放进蒸锅内蒸1.5~2.5h，或用高压锅煮10~15min。实验室中也可用普通灭菌锅在充分放气后，121℃高温高压处理15~20min。其中在盛装大豆的容器中铺好锡箔纸，中筷子等尖细物在锡箔纸上打多个气孔，然后将容器密封好，以免灭菌后拿出时污染杂菌。蒸到以大豆很容易用手捏碎为宜。宜蒸不宜煮，煮的水分太大。
③搅拌时使用的橡胶手套也要用开水灭菌。
④大豆蒸熟后，不打开容器的盖子，倾去容器内的水，移入超净工作台中，以免杂菌污染。
⑤在事先灭菌的杯子里用10mL开水溶解盐（约0.1%）、糖（约0.2%）和0.01%纳豆杆菌芽胞（或市售纳豆发酵剂，按其说明使用），将其混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。
⑥把接种好的大豆均匀地平铺于之前灭好菌的锡箔纸上，厚约2~3cm，不宜太厚。将锡箔纸折过来（或用另一张锡箔纸），铺盖于豆层上面。
⑦于37~42℃的环境下培养20~24h。也可在30℃以上的自然环境中发酵，时间适当延长。当发酵完成时，纳豆就基本做成了。
⑧发酵好的纳豆还要在0℃（或一般冷藏温度）保存近一周进行后熟，便可呈现纳豆特有的粘滞性、拉丝性、香气和口味。
3.成品评价
成品纳豆产品应该呈现纳豆特有的粘滞性、拉丝性、香气和口味。
五、问题讨论
1.怎样判断做好的纳豆没有被杂菌污染？
2.发酵好的纳豆为什么要进行后熟？
3.通气情况对接种好的大豆的发酵过程有什么影响？
教学计划 年度第二学期四年级科目信息技术教师****** 学生知识现状分析： 通过上学期的学习，学生对文本输入、编辑等操作有了较好地掌握和提高，但是由于每一学期信息技术上机课时比较少，每周只有一节课，学生的遗忘性大，大多数学生学后没有注意巩固，学生掌握的情况不是很理想，参差不齐。有条件的学生家中有电脑或父母单位有电脑，上机时间相对多一些，操作较熟练，有大部分学生纯粹是上课时间练习，课后就没有巩固的机会，所以，这一部分学生对所学知识遗忘较大，操作易生疏。 学生对本学科的学习积极性还是比较高，因为信息技术课并不像语文、数学那么枯燥、单调。相对来说学生觉得比较新鲜。但是这又存在一个问题就是学生感兴趣的并不是学习，而是玩游戏。所以，学生对计算机的认识还有待提高，要进一步对他们进行正确的引导。 本学期教学的主要任务和要求： 本册教学分三个单元，共12课。第一单元为制作班级课程表，第二单元为记录成长的足迹，第三单元为班队活动收获多，主要的任务和要求是： 1、能熟练地掌握WORD文字处理软件制作班级课程表； 2、让学生认识博客，继而学会申请博客和写博文，并能传照片和加好友。 3、学会PowerPoint相关操作，并学会制作多媒体作品。 教材的重点和难点： 1、了解掌握WORD文字处理软件的基本操作。 2、能用PowerPoint软件制作多媒体作品。 本学期提高教学质量的措施： 1、从学生的年龄特点出发，多采取游戏式教学，引导学生乐于参与信息技术学习活动，劳逸结合，通过丰富多彩的课堂活动激发学生学习兴趣； 2、加强学生之间的交流、合作协助，通过小老师来指导程度薄弱的学生，以期学生信息技术水平的均衡发展； 3、对思维活跃、学习能力强的学生要拓宽知识面，重视学困生的辅导工作。
三相桥式全控整流电 路
1主电路的原理 1.1主电路 其原理图如图1所示。 图1 三相桥式全控整理电路原理图 习惯将其中阴极连接在一起的3个晶闸管（VT1、VT3、VT5）称为共阴极组；阳极连接在一起的3个晶闸管（VT4、VT6、VT2）称为共阳极组。此外，习惯上希望晶闸管按从1至6的顺序导通，为此将晶闸管按图示的顺序编号，即共阴极组中与a、b、c三相电源相接的3个晶闸管分别为VT1、VT3、VT5，共阳极组中与a、b、c三相电源相接的3个晶闸管分别为VT4、VT6、VT2。从后面的分析可知，按此编号，晶闸管的导通顺序为VT1－VT2－VT3－VT4－VT5－VT6。 1.2主电路原理说明 整流电路的负载为带反电动势的阻感负载。假设将电路中的晶闸管换作二极管，这种情况也就相当于晶闸管触发角α=0o时的情况。此时，对于共阴极组的3个晶闸管，阳极所接交流电压值最高的一个导通。而对于共阳极组的3个晶闸管，则是阴极所接交流电压值最低（或者说负得最多）的一个导通。这样，任意时刻共阳极组和共阴极组中各有1个晶闸管处于导通状态，施加于负载上的电压为某一线电压。此时电路工作波形如图2所示。
图2 反电动势α=0o时波形 α=0o时，各晶闸管均在自然换相点处换相。由图中变压器二绕组相电压与线电压波形的对应关系看出，各自然换相点既是相电压的交点，同时也是线电压的交点。在分析ud的波形时，既可从相电压波形分析，也可以从线电压波形分析。从相电压波形看，以变压器二次侧的中点n为参考点，共阴极组晶闸管导通时，整流输出电压ud1为相电压在正半周的包络线；共阳极组导通时，整流输出电压ud2为相电压在负半周的包络线，总的整流输出电压ud = ud1－ud2是两条包络线间的差值，将其对应到线电压波形上，即为线电压在正半周的包络线。
课程名称：电路理论 使用教材：电路(第五版). 邱关源原著.罗先觉修订. 北京:高等教育出版社 2008.4 专业班级:自动化08101-08103班 授课时数:64课时 授课教师:蔡明山 授课时间:2009--2010学年第一学期 主要参考文献： 1、李瀚荪编．电路分析基础(第三版)． 北京：高等教育出版社，2002 2、江泽佳主编．电路原理(第三版)． 北京：高等教育出版社，1992 3、沈元隆主编．电路分析．北京：人民邮电出版社，2001 4、张永瑞主编．电路分析基础．西安：电子工业出版社，2003
一、本课程的性质和作用 电路理论课程是高等学校电子与电气信息类专业的重要技术基础理论课，是所有强电专业和弱电专业的必修课。电路理论是一门研究电路分析和网络综合与设计基本规律的基础工程学科。电路分析是在电路给定、参数已知的条件下，通过求解电路中的电压、电流而了解电网络具有的特性；网络综合是在给定电路技术指标的情况下，设计出电路并确定元件参数。 主要内容：介绍电路的基本概念和电路的分析方法，分析电路中的电磁现象，研究电路中的基本规律。 课程特点：理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。 教学目标：使学生掌握电路的基本概念、电路元件的特性、电路的基本定律和定理、一般电路的分析计算，掌握初步的实验技能，为学习后续课程及从事实际工作奠定坚实的基础；使学生树立严肃认真的科学作风和理论联系实际的工程观点；培养科学思维能力、分析计算能力、实验研究能力和科学归纳能力。 前期知识基础：一定的高等数学、工程数学和大学物理（尤其是电磁学）等方面的知识；基本的分析问题和解决问题的能力。 二、本课程的任务与基本要求 本课程的任务是给定电路的结构及元件的参数，在掌握电路基本概念、性质和规律的基础上，对电路进行分析和计算。本课程的基本要求: 1、掌握基尔霍夫定律，掌握电阻、电感、电容、电压源、电流源、受控源的伏安特性，掌握电路变量电压、电流的参考方向。 2、掌握等效电路的概念与等效电阻计算，掌握实际电源两种模型及其等效变换，熟悉电阻的星形连接与三角形连接的等效变换。 3、掌握电路的基本分析方法：支路电流法、网孔分析法、节点分析法，了解含理想运算放大器的电路分析。 4、掌握电路定理：戴维南定理、诺顿定理、置换定理、叠加定理、互易定理、最大功率传输定理。 5、掌握动态电路的时域分析法，理解强制分量、固有分量，暂态和稳态，时间常数等概念，学会一阶电路的完全响应、零输入响应和零状态响应的求解方法。 6、掌握正弦电路的基本概念：周期、频率、角频率、有效值、相位及相位差；掌握正弦电路的分析方法，即相量法，理解阻抗、导纳、平均功率、无功功率、视在功率、复功率及功率因数等概念。 7、掌握串联谐振的条件和特点，谐振频率及品质因数概念。 8、掌握含有耦合电感电路的分析方法。 9、掌握对称三相电路的电压、电流、功率的计算。 10、掌握非正弦周期电流电路的有效值、平均值、平均功率的概念，了解非正弦周期电流电路的计算。 11、掌握拉普拉斯变换法分析线性电路的方法。 12、掌握网络函数的概念，了解极点、零点与响应的关系，会用卷积定理分析电路。 13、掌握电路的图、树的概念，会写关联矩阵、回路矩阵、割集矩阵，理解状态方程的含义。 14、理解两端口的含义，会计算两端口的参数。
2018年教师资格证音乐精品教案模板汇总 《快乐的do re mi》教案 一、教学目标 【情感态度与价值观】 学生通过学唱歌曲，感受欢快的情绪，树立积极乐观的人生态度。【过程与方法】 通过欣赏、歌唱，提升对音乐的理解能力，感受音乐的节奏特征。【知识与技能】 掌握四二拍强弱规律，逐步加深对自然音阶的把握能力。 二、教学重难点 【重点】 学唱歌曲。 【难点】 掌握四二拍强弱规律，并用简单打击乐器为歌曲伴奏。 三、教学用具 钢琴、多媒体、打击乐器 三、教学过程
(一)创设问题，导入新课 教师创设问题：同学们，你们喜欢小鸟吗?在树林里，在上学的路上，我们都能听到小鸟快乐、幸福的歌唱。今天我们一起来学习一首描写小鸟在树林里快乐歌唱的歌曲《快乐的do re mi》。 (二)感受体验 1.初听歌曲播放多媒体歌曲视频并设问：“聆听歌曲后感受到了什么样的情绪?”(欢快地) 2.复听歌曲并设问：“歌曲共有几段?欣赏歌曲时你能想到什么样的画面?”(歌曲共两段，能想到阳光明媚、小鸟们快乐地唱歌等画面) 3.教师伴着旋律对歌曲进行介绍。 4.多媒体播放歌曲并提问：“歌曲是几几拍子的?请同学们跟着你感受到的旋律强弱，来说一说四二拍的强弱规律如何?请拍手感受一下?”(四二拍，强弱) (三)学唱歌曲 1.发声练习，屏幕出示教材中的发声练习旋律，学生随琴演唱，注意弹性。 2.教师弹琴范唱，学生跟琴轻声哼唱曲谱，并引导学生注意演唱时音准把握、声音的弹性。 2.学生根据大屏幕强、弱的动作，边唱边拍桌子，感受节拍的强弱规
律。 3.加入歌词，学生分组组内演唱练习。 4.全班齐唱，教师纠正节奏情绪音准表情，并示范。 5.划拍完整演唱歌曲。 (三)巩固提高 1.分小组自由选择打击乐器为歌曲创编。 (1)选择手鼓，为歌曲伴奏。 (2)选择双响筒，为歌曲伴奏。 2.请各组进行表演，而后进行生生评价、教师评价。(评价方向：节奏型选编、课堂乐器的编配是否合适、学生之间的配合程度、能否表现音乐的情绪)。 (四)课堂小结 今天我们学习了歌曲《快乐的do re mi》，感受到了欢快的音乐风格，通过欣赏、学唱这首歌，我们仿佛沐浴在金色的阳光里，看到小动物们自由自在地跳跃玩耍。让我们一次演唱这首歌，结束这节课! 四、板书设计
电 子 技 术 基 础 教 案 §1-1 半导体的基础知识
目的与要求 1. 了解半导体的导电本质， 2. 理解N型半导体和P型半导体的概念 3. 掌握PN结的单向导电性 重点与难点 重点 1.N型半导体和P型半导体 2. PN结的单向导电性 难点 1.半导体的导电本质 2.PN结的形成 教学方法 讲授法,列举法,启发法 教具 二极管,三角尺 小结 半导体中载流子有扩散运动和漂移运动两种运动方式。载流子在电场作用下的定向运动称为漂移运动。在半导体中，如果载流子浓度分布不均匀，因为浓度差，载流子将会从浓度高的区域向浓度低的区域运动，这种运动称为扩散运动。 多数载流子因浓度上的差异而形成的运动称为扩散运动 PN结的单向导电性是指PN结外加正向电压时处于导通状态，外加反向电压时处于截止状态。 布置作业 1.什么叫N型半导体和P型半导体 第一章常用半导体器件 §1-1 半导体的基础知识 自然界中的物质，按其导电能力可分为三大类：导体、半导体和绝缘体。 半导体的特点： ①热敏性 ②光敏性 ③掺杂性 导体和绝缘体的导电原理：了解简介。
一、半导体的导电特性 半导体：导电性能介于导体和绝缘体之间的物质，如硅(Si)、锗(Ge)。硅和锗是4价元素，原子的最外层轨道上有4个价电子。 1．热激发产生自由电子和空穴 每个原子周围有四个相邻的原子，原子之间通过共价键紧密结合在一起。两个相邻原子共用一对电子。室温下，由于热运动少数价电子挣脱共价键的束缚成为自由电子，同时在共价键中留下一个空位这个空位称为空穴。失去价电子的原子成为正离子，就好象空穴带正电荷一样。 在电子技术中，将空穴看成带正电荷的载流子。 2．空穴的运动（与自由电子的运动不同） 有了空穴，邻近共价键中的价电子很容易过来填补这个空穴，这样空穴便转移到邻近共价键中。新的空穴又会被邻近的价电子填补。带负电荷的价电子依次填补空穴的运动，从效果上看，相当于带正电荷的空穴作相反方向的运动。 3.结论 （1）半导体中存在两种载流子，一种是带负电的自由电子，另一种是带正电的空穴，它们都可以运载电荷形成电流。 （2）本征半导体中，自由电子和空穴相伴产生，数目相同。 （3）一定温度下，本征半导体中电子空穴对的产生与复合相对平衡，电子空穴对的数目相对稳定。 （4）温度升高，激发的电子空穴对数目增加，半导体的导电能力增强。 空穴的出现是半导体导电区别导体导电的一个主要特征。 二、N型半导体和P型半导体 本征半导体 完全纯净的、结构完整的半导体材料称为本征半导体。 杂质半导体 在本征半导体中加入微量杂质，可使其导电性能显著改变。根据掺入杂质的性质不同，杂质半导体分为两类：电子型（N型）半导体和空穴型（P型）半导体。 1. N型半导体 在硅（或锗）半导体晶体中，掺入微量的五价元素，如磷（P）、砷（As）等，则构成N型半导体。 在纯净半导体硅或锗中掺入磷、砷等5价元素，由于这类元素的原子最外层有5个价电子，故在构成的共价键结构中，由于存在多余的价电子而产生大量自由电子，这种半导体主要靠自由电子导电，称为电子半导体或N型半导体，其中自由电子为多数载流子，热激发形成的空穴
小学信息技术全套教案(第01课)
第1课信息和信息处理工具 [教学目的与要求] (1)了解什么是信息。 (2)了解哪些是信息处理的工具。 [课时安排] 建议1课时。 [教学重点与难点] 重点：哪些是信息、信息处理工具。 [教材分析与教法建 议] 本课的学习应该以学生的感性认识为主，增强学生获取信息和进行信息处理的意识，通过大量的现实生活中的信息和信息处理的实例以及学生参与的看、听、说、摸等方式，对信息和信息处理在现代社会中的地位、作用有一个较为清晰的认识。 在教学过程中可以采取实物演示、挂图展示、观看录像片、用计算机演示等直观性较强的教学方式以及学生主体参与的形式，引导学生充分认识信息在现代社会中的巨大作用以及对社会发展的巨大推动力。 现实生活中人们用来接受、处理、发布信息的工具很多，有电视机、电话机、传真机、报纸、信函、计算机等，除了在教学中让学生知道这些信息处理工具外，还要充分利用计算机 第01课－2
的优势来展示计算机在信息处理方面的巨大作用，从而提高同学们学习信息技术课的兴趣，掌握计算机的基础知识和基本操作技能，为今后在学习、工作和生活中利用计算机这个强大的信息处理工具来处理信息打好基础。 在教学过程中主要要让学生了解：现代社会已经离不开计算机了，计算机已经在我们的身边，时刻为我们提供服务。 在教学过程中，还要让学生了解一点计算机的诞生和发展等基本常识，应该从实践和理论这两个角度来讲。 [参考资料] 一、计算机的发展历史 1946年世界上第一台电子计算机“ENIAC”(Electronic Numerical Integrator And Computer，即电子数字积分计算机)在美国宾夕法尼亚大学研制成功。这台计算机总共使用了18000多只电子管，1500多个继电器，重量达30多吨，占地180平方米，耗电150千瓦，其运算速度为每秒钟5000次。 虽然世界上第一台电子计算机十分庞大，性能也不是很高，但是它却奠定了计算机的发展基础，在科学技术发展史上，开辟了一个新的纪元。自世界上第一台电子计算机问世以来，在随后的几十年中，电子计算机以异常迅猛的速度发展。电子计算机从诞生到现在大致上经历了四代： 第一代是电子管计算机，开始于1946年，结构上以中央处理机为中心，使用机器语言，存储量小，主要用于数值计算。 第01课－3
课题：进入PowerPoint世界（1） 教学目标：1、掌握启动和退出PowerPoint的方法； 2、认识PowerPoint窗口； 3、学习创建文件的方法。 教学重点：认识PowerPoint窗口、创建文件的方法 教具：PowerPoint 课件、多媒体电脑 教学过程： 一、谈话引入： 1、看一下powerpoint的动画演示——“欢迎进入PowerPoint世界！” 2、问：谁知道这是用什么编制的？（引出PowerPoint的重要性）那么，你认为可能会在什么方面使用powerpoint呢？（在高级的现代商业活动中，公司重要的的装备：笔记本电脑。其中最重要的容是使用powerpoint；教师教学中使用powerpoint……） 3、这节课，我们就来进入Powerpoint的世界，看看究竟有什么本事。 二、认识powerpoint： 1、启动Powerpoint，单击“开始”→“程序”→“Microsoft powerpoint”就可以启动它，启动后，我们再选择“空演示文稿”，点击“确定”就可以了。然后会出现一个对话框，这时我们选空白幻灯片，进入Powerpoint编辑界面。 2、认识Powerpoint界面。 A、提问：想一想这窗口和已学过的什么窗口相类似？（word） B、介绍标题栏、菜单栏、工具栏、窗口控制按钮、编辑区等界面容。 C、介绍Powerpoint的五种不同的视图 PowerPoint有五种视图模式，可在菜单“视图”中切换。（1）幻灯片视图：可处理个别的幻灯片。（2）大纲视图：直接处理幻灯片的标题及文本段落容。（3）幻灯片浏览视图：重组幻灯片的顺序及选定播放效果。（4）备注页视图：可建立演示者的参考信息。（5）幻灯片放映模式：以全屏幕的电子简报方式播放出每一幻灯片。 三、练一练： 1、制作第一幻灯片 学生对照书本的步骤，自己试制作一幻灯片 四、作品欣赏：展示学生优秀作品，让学生间进行点评 五、小结、质疑： 今天，我们认识了powerpoint。主要了解了在我们认识了它的可以使用它制作一个演示稿，这种演示稿经常被称为幻灯片。操作过程中遇到什么困难，；还需要解决？ 课后小结： Word 文档
电路基础复习提纲
一、填空题 1、不论是电能的传输和转换，还是信号的传递和处理，其中电源或信号源的电压或电流，被称为激励，而激励在电路各部分产生的电压和电流称为响应。 2、KCL是电流连续性原理的体现，KVL则是电位单值性原理的反映。 3、对一个实际电源来说，当没有电流流过，内部没有电能消耗时，其电 动势和端电压必定是大小相等，方向相反。 4、对于线性电阻元件，若它的电阻为无穷大，则当电压是有限值时，其电流总是零，这时就把它称为“开路”；若它的电导为无限大，则当电流是有限值时，其端电压总是零，这时就把它称为“短路”。 5、各种电器设备或元器件的电压、电流及功率都规定一个限额，这个限额就称为电器设备的额定值，包括额定电压、额定电流和额定功率。 6、电气设备可能有三种运行状态：当电气设备电压、电流和功率的实际值小于额定值时，称电气设备为欠载运行状态；当电气设备电压、电流和功率的实际值大于额定值时，称电气设备为过载运行状态；当电气设备电压、电流和功率的实际值等于额定值时，称电气设备为满载运行状态。 7、电路中，若某元件开路，则流过它的电流必为零。 8、电感元件也是一种储能元件，某一时刻t的储能只取决于电感L及这一时刻电感的电流值，并与其中电流的平方成正比。电感元件具有“阻交流、通直流”或“阻高频、通低频”的特性。 9、在线性电路叠加定理分析中，不作用的独立电压源应将其短路。 10、实际电压源的电路模型是理想电压源与电阻串联的组合。 11、正弦交流电的三要素是振幅，频率，初相位。
12在正弦交流电路中,电感电压的相位前电流相位90?。 13、星形连接的三相电源，每一相相电压为220V，则线电压为380V 。 14、工程上凡是谈到周期电压和电流或电动势时，若无特殊说明，都是指有效值。在交流测量仪表上指示的电压或电流都是有效值，在分析各种电子器件的击穿电压或电气设备绝缘耐压时，要按最大值考虑。 15、电路根据其基本功能可以分为两类，第一类是用来实现电能的传递和转换。它包括、电源、负载和中间环节。第二类是用来实现信号的传递和处理。 16、随时间作周期性变动且平均值为零的电流称为交流，简称AC。 17、对一个实际电源来说，当没有电流流过，内部没有电能消耗时，其电动势和端电压正负极之间的电压必定是大小相，方向相反。 18、为了分析方便，常选定同一元件的电流参考方向与电压参考方向一致，即电流从电压的正极性端流入该元件，而从它的负极性端流出，称为关联参考方向。 19、电路中，若某元件开路，则流过它的电流必为零。 20、电容元件是一种储能元件，某一时刻t的储能只取决于电容C及这一时刻的电容电压，并与其上电压的平方成正比。电容元件在任何时刻不可能释放出多于它吸收的能量，因此，它是一种无源元件。 21、在线性电路叠加定理分析中，不作用的独立电流源应将其开路。 22、实际电流源的电路模型是理想电流源与电阻并联的组合。 tπ+?，则它的周期T为2s。 23、若一个正弦电压的瞬时表达式为100cos(45)
电气与信息工程系教案
第 3 次课授课时间 2017.9.4 （教案续页）
Z — 复阻抗；|Z| —复阻抗的模；z —阻抗角； R —电阻(阻抗的实部)；X —电抗(阻抗的虚部)。 转换关系： 阻抗三角形 3.导纳 对同一二端网络: 当无源网络内为单个元件时有： 4. RLC 并联电路 由KCL ： z Z X j R C 1j L j R I U Z ?∠=+=ω-ω+== R X arctan φ X R |Z | z 2 2?????=+=S φ|Y |U I Y y ∠== 定义导纳Z 1 Y , Y 1Z == G R 1U I Y === L B j L j 1U I Y =ω== C B j C j U I Y =ω==
Y —复导纳；|Y| —复导纳的模； y —导纳角； G —电导(导纳的实部)；B —电纳(导纳的虚部) 转换关系： 导纳三角形 例题: 对RL 串联电路作如下两次测量：（1）端口加90V 直流电压（）时，输入电流为3A ；（2）端口加 的正弦电压90V 时，输入电流为1.8A 。求R 和L 的值。 C L R I I I I ++= U C j U L 1j U G ω+ω-= U )C j L 1j G ( ω+ω-= U )B B j(G [C L ++= U )B j G ( +=y Y B j G L 1 j C j G U I Y ?∠=+=ω-ω+== G B arctan φ B G |Y | y 2 2?????=+=0=ωHz f 50=
题解8－13图 解：由题意画电路如题解8－13图所示。 （1）当为90V 直流电压时，电感L 看作短路，则电阻 （2）当 为90V 交流电压时，设电流，根据相量法，有 故 根据，解得 例题：已知图示电路。求和。 解：设 为参考相量。与同相位，超前 s u Ω ===30390i u R s s u A I I 08.10∠=∠=8 .18.130?+?=+=L L S jX I jX I R U 2 2 308.190L S X U +?==Ω =-=4030)8.190 (22L X L X L ω=H f X X L L L 127.010040 2=== = ππωA I I 1021==I S U S U 1I S U 2I
《神奇的电子音乐》教案 [教学目标] 1、知识与技能：了解电声乐器的发声原理，认识常见的电声乐器； 2、过程与方法：以师生互动交流为主，让学生了解电子音乐，扩大学生的艺术 视野； 3、情感态度与价值观：了解电子音乐的起源及发展的趋势。 [教学重点] 让学生对电子音乐有初步的认识，扩大学生的艺术视野。 [教学难点] 如何在一堂课上使学生对双排键电子琴与管弦乐两者的区别有个正确的认识。 [教具] 多媒体电脑、自制多媒体课件，音乐VCD等。 [教学过程] 一、复习 上节课大家学唱了《七子之歌》，现在大家一起来齐唱。（此过程中纠正学生的错误发音。） 大家还记不记的《七子之歌》的历史背景？（为了庆祝澳门回归祖国的怀抱）那么大家还记不记得澳门是什么时候回归祖国的？（1999年12月20日）《七子之歌》中的七子分别是指：澳门、香港、台湾、威海卫（位于今山东半岛北端威海市）、广州湾（今广东省湛江市）、九龙、旅顺（今大连市）。 下面我们分组唱《七子之歌》 1、男女分组齐唱 2、分组齐唱 （老师在此过程中点评、学生自我评价） 二、导入 下面我们来听一首《西班牙斗牛舞曲》，在欣赏的同时请同学们思考三个问题。 （1）你听到了哪些声音？(由合成器演奏的不同音色的声音，如掌声、鸟鸣、流水，有旋律的梦幻般的声音，怪异的声音等。)
答：掌声、鸟鸣、流水等。 （2）这些都是由哪件乐器演奏出来的？ 答：电子琴和合成器。 （3）这些乐器与我们所知道的西洋乐器和中国民族乐器有什么区别吗？ 答：他们有电。 今天我们就来学习电子音乐的知识。 三、新课授课 现在电子琴很受大众的喜爱，因为它能够模拟各种中西乐器、人声、打击乐器及自然界各种音响，达到以假乱真地效果；还能够自动奏出世界各民族各地区不同风格的节奏；还具有录音合成功能。 科学技术的飞速进步为音乐开辟了新的发展空间。以现代科学技术为基础的电子乐器能模拟各种传统乐器的音色，甚至还能创造出各种意想不到的声音。电子音乐给人带来丰富奇特的天籁般的听觉感受，开拓了人们的想象空间，提高了音乐艺术的感染力。 今天我们就从五个方面来了解电子音乐。 1、电子音乐的起源：电子音乐简称电音、电子乐。20世纪50年代兴起的一种新音乐。在50年代前期，电子音乐是经过计算后才制作的。50年代末产生的电子音乐合成器，可以直接控制音调、节奏、力度和音色，制作者选择应用电钮就能产生各种奇妙的音乐。 2、电子音乐的定义：只要是使用电子设备所创造的音乐，都可称为电子乐。任何以电子合成器、效果器、电脑音乐软件、鼓机等乐器所产生的电子声响，都可合理地称为电子音乐。其实电子乐这个词可以指很多的音乐类型，因为电子乐器的使用变的越来越普遍了，而且很多80年代后期的跳舞音乐都是电子的。电子音乐，其范围相当广泛，电影配乐、广告配乐，甚至某些流行歌、摇滚乐中都会出现，只是常人不易发觉。 3、电子音乐的原理：电子乐器可以模仿各种乐器发出的声音，要模仿的逼真，其关键是要电子乐器所发出的声音，要与模仿乐器发出的声音的音色特征尽可能的一致，跟一般的电器的材质、发声原理都不同。电子乐器在现代发展迅速，软件为主的虚拟机器已成为主流。 4、电子音乐的种类：演示图片让大家认识我们生活中常见的电子音乐。抽同学
第一章信息技术基础知识1 课题：第一节信息与信息技术 教学要求： 1、使学生了解信息和信息技术的基本概念。 2、了解信息技术的发展变化及其对现代社会的影响。 教学的重点和难点 1、理解信息和信息技术的概念。 2、了解信息技术的快速发展、强化信息意识。 教学器材：投影仪、演示用计算机。 授课地点：电教室 教学过程 1、引言 本章是教材的第一章，这章的内容对学习信息技术会起到举足轻重的作用，通过学习使学生有较强的信息意识。了解和掌握信息技术的发展及其对现代社会的影响，计算机的组成，硬件和软件知识，计算机的安全与病毒防治以及计算机的发展概况。 中学信息技术课程的主要任务是：培养同学们对中学信息技术的兴趣和意识，让同学了解和掌握信息技术的基本知识和技能。 这节课我们学习第一节信息与信息技术。 2、什么是信息？ 自从有了人类，在人们的生活和生产活动中，就有了信息交流。它伴随着人类社会的发展而发展。到20世纪后叶我们把信息与信息技术交流作为一门专门的学科来研究。 （举例）有关信息、信息技术的巨大作用。 所谓信息，通常是指对人们有用的消息。 3、什么是信息技术 一般说来，信息技术是指获取信息、处理信息、存储信息、传输信息的技术。 人们获取信息的途径有很多，可以直接从生产、生活、科研活动中收集和获取信息，也可以从网络、电视、广播、报刊杂志等获取间接的
信息。其中计算机网络上收集和获取信息是极其重要的一条途径。 请阅读P2—P4。 （实例演示） 从信息学的角度，从为了解1990年到1999年十年中,我国普通高等学校本科、专科生和硕士研究生的招生情况，分析相应的教育发展情况作为例子，使学生了解信息技术在现代社会中的作用。示例告诉我们信息世界里，必须学习和掌握计算机信息技术。 操作步骤：A、连接上网， B、搜索框中输入关键词。 C、检验结果： D、依次选取“中国教育概况”“中国教育科研网” E、从中找到数据输入到电子表格中， F、再把数据以图表的形式表示。 4、信息技术的发展 计算机网络技术是由计算机技术和通信技术结合而成的。计算机网络对人类的影响，已经超出了它的技术范畴。信息资源已成为同物质资源同样重要的社会资源。信息只有通过交流才能实现资源共享。随着信息高速公路的建立。信息成为所有人可共享的社会资源。 5、归纳、总结： （1）信息与信息技术的概念。 （2）信息技术在各个领域中的应用以及信息技术的飞速发展的情况。 6、讨论思考 （1）什么是信息技术？ （2）人们获取信息的途径主要有那些途径？ 归纳总结： （1）信息与信息技术的概念。 （2）信息技术在各个领域中的应用以及信息技术的飞速发展的情况。 布置作业： 1、什么是信息技术？ 2、人们获取信息有哪些主要途径？
第4章 电路定理 ● 本章重点 1、叠加定理的应用及注意事项； 2、替代定理的含义； 3、应用戴维南、诺顿定理分析电路； 4、最大功率传输定理Maximum power transfer theorem 的内容。 ● 本章难点 1、含有受控源电路应用叠加定理； 2、求解含有受控源电路的戴维南、诺顿等效电路。 ● 教学方法 本章讲述了电路理论的一些重要定理，共用6课时。采用讲授为主，自学为辅的教学方法。为使学生能理解定理内容，并应用定理来分析问题和解决问题。在课堂上讲述了大量例题，课下布置一定的作业，使学生能学会学懂，由于课时量偏紧，对于定理的证明要求自学。 ● 授课内容 4.1 叠加定理 线性函数)(x f ： )()()(2121x f x f x x f +=+ —可加性Additivity )()(x af ax f = —齐次性Homogeneity )()()(2121x bf x af bx ax f +=+—叠加性Superposition （a 、b 为任意常数Arbitrary Constant ） 一、定理 对于任一线性网络，若同时受到多个独立电源的作用，则这些共同作用的电源在某条支路上所产生的电压或电流等于每个独立电源各自单独作用时，在该支路上所产生的电压或电流分量的代数和。 例1：试用叠加定理计算图4-1（a ）电路中3Ω电阻支路的电流I 。
图4-1（a ） 二、注意事项 （1）只适用于线性电路中求电压、电流，不适用于求功率；也不适用非线性电路； （2）某个独立电源单独作用时，其余独立电源全为零值，电压源用“短路” 替代，电流源用“断路”替代； （3）受控源不可以单独作用，当每个独立源作用时均予以保留； （4）“代数和”指分量参考方向与原方向一致取正，不一致取负。 例2：电路如图4-2（a ），试用叠加法求U 和x I 。 图4-2（a ） 解：第一步10V 电压源单独作用时如图4-2（b ）。 _ 2Ω 6V 2I x + _ 26Ω ' A 3 I =- 6V + "A 3 I =- 2Ω _ 'x I + _ '
音乐教案模板范文 尊敬的各位评委专家老师，大家好! 今天我说课的课题是《》，这是一篇歌曲教学(欣赏)课。本节课我主要从说教材、说教法、说学法、说教学过程等四个方面进行说课。希望我能将给大家带来一堂丰富多彩的音乐课。 一、说教材 这部分内容我主要从教材分析、教学目标、教学重难点等几个方面进行陈述。 1.教材分析 今天我所选用的教材是出版社小学音乐教材X年级下册第X单元的《》。(《五月的夜晚》是一首匈牙利民歌，音调纯朴简洁、旋律起伏委婉，颇具特点，歌曲表达了对春天的赞美和热爱) 2.教学目标 美国著名教育家杜威认为：教学目标在教育活动中起着非常重要的作用，是教育者从事教育活动的指南。根据教材的特点和X年级小学生的年龄特征和心理特点，本课的教学目标我是这样来设置的。 ⑴情感态度与价值观：培养学生保持对音乐学习的兴趣，培养乐观的态度和友爱的精神。(爱大自然、热爱底蕴深厚的民族音乐) ⑵过程与方法：运用聆听、模唱学习歌曲(游戏、歌表演、集体舞蹈)，运用小组探究、小组合作的形式进行歌曲创编。 ⑶知识与技能：指导学生能够用自然的声音、准确的节奏和音调有表情地演唱歌曲《》，并乐于参与到音乐活动和即兴创造活动
当中。(能够选择适当的演奏方法表现乐曲的情绪，并对自己和他人 的演奏进行简单评论)。 基于音乐新课程标准，在吃透教材的基础上，我确定了以下教 学重点和难点。 3.本课的教学重点是：学习用柔和而具有弹性的声音演唱歌曲 4.本课的难点是：掌握歌曲节奏(切分节奏、小附点等) 为了讲清教材的重难点，使学生能够达到本课设定的教学目标，我再从第二方面说教法和第三方面说学法上面谈谈。 二、说教法 教学有法，但无定法。考虑到X年级学生的现状，我主要采取 设置情境教学法，运用现代信息技术，利用其视听结合，声像一体，形象性强，信息量大等特点，为学生创设了一系列优美的情境，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。 基于本课的特点，我还采用了以下的教学方法： 1. 直观演示法：利用图片等手段进行直观演示，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习效率。 2. 活动探究法：引导学生通过创设情境等活动形式来获取知识，一学生为主体，使学生的独立探索性得到充分的发挥，培养学生的自觉能力、思维能力、活动组织能力。 3. 集体讨论法：只对学生提出的问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，培养学生的团结协作的精神。
《电子技术基础与技能》电子教案 项目一二极管单向导电板的制作 教案编号：01—01—01 一、教学目标 1、了解什么是半导体、P型半导体和N型半导体； 2、了解PN结的形成过程及其特性； 3、掌握二极管的符号、特性及特性曲线等； 4、会用万用表判断二极管的质量。 二、重点难点 重点：二极管的符号及单向导电特性。 难点：PN结的形成过程 三、学情分析 有关半导体、二极管等概念，学生第一次接触到，而且这些内容十分抽象难理解，所以学生学起来有一定困难。但学生在初中阶段已经接触到了电阻、导体及绝缘体等相关内容，而半导体就是导电能力介于导体和绝缘体之间的物质，因此，教师要如此引入过渡，学生是容易接受的。 四、教学方法 讲解法、观察法、图形演示法 五、教具准备 各种不同形状的二极管、幻灯片及幻灯机、实物投影仪等 六、课时安排：2课时 七、教学过程 1、导入新课： 大家在初中学习了电阻，电阻就是导体对电流的阻碍作用。而导体就是能够导电的物质，如铁、铝、铜等金属；不能导电的物质就是绝缘体，如干木头、黑板等。那么世界上有没有导电能力介于导体和绝缘体之间的物质呢？这就是今天我们要学习的内容——半导体 2、新授阶段
（1）出示投影（课本图1-1 二极管单向导电电路图） 让生认识电路图，了解图中的各元器件。并强调指出其中的二极管是电路中的关键元件，今天我们就来重点学习这种元件。 （2）先了解半导体、P型半导体和N型半导体以及PN结等。 1）半导体：由自然界的物质按导电性能的分类引出半导体。半导体的最外层有4个价电子。如硅和锗等。半导体有光敏性、热敏性和掺杂性三种特性，特别是其掺杂性是形成半导体元件的重要基础。 2）P型半导体和N型半导体 先介绍本征半导体，然后根据在本征半导体中掺入不同的杂质离子可形成两种半导体，即N型半导体和P型半导体。（可结合投影出示本征半导体的原子排列图以及和掺入两种不同杂质时形成两种半导体的形成过程图）。 3）PN结：出示投影（课本图1-2 PN的结构示意图），简单从电子转移的角度介绍PN结的形成过程。 给生时间理解并自己动手画图记忆 （3）二极管 1）出示投影（课本图1-3 二极管的结构示意图及其符号） 讲解二极管的定义、结构及其符号等 给生时间理解并自己动手画图记忆 2）实物投影展示各种不同形状的二极管外形，之后拿出实物让生观察，增强学生的感性意识。 3）二极管的特性曲线 出示投影（课本图1-5 二极管的伏安特性曲线） 讲解二极管特性曲线的定义、二极管的正向电压和反向电压等概念。 讲述二极管特性曲线的形成规律及其特点。要让学生记住死区电压：对于硅管是0.5V，锗管是0.2V；导通电压：对于硅管是0.7V；对于锗管是0.3V。 给生时间理解并自己动手画图记忆 4）二极管的种类及参数：师简单介绍
电子工业出版社小学信息技术第册全册教案安 徽版 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
第1单元文件管理好习惯 第1课我的文件存哪里 一、教材分析： 本课从认识“我的电脑”窗口开始，让学生知道以前所学习、使用的文件都存储在“我的电脑”中，进而认识硬盘盘符和文件夹图标，了解文件是如何存储在计算机硬盘中的。 然后打开“我的文档”文件夹，浏览各种类型文件，这些文件是前两册教材素材，所以学生应该驾轻就熟。通过查找一幅图画，先按照详细情况查看文件，再按照类型顺序重排文件，将所有画图文件排列在一起，最后通过缩略图方式查看具体文件。这样，学生很容易明白文件多种查看方式的目的。 二、学情分析： 经过三年级一年的《信息技术》学习，学生对文件有了初步的感知，但还没有具体的概念，也不清楚文件存储位置。而且这个年龄段的大部分学生，在生活中有一定的归类整理的习惯，但归类方式还是不太科学。因此，本课教学需要引导学生意识到整理的重要性，进而关注文件的有序管理也同样重要。 三、教学目标： 【知识与技能】 1、认识“我的电脑”窗口组成。 2、了解硬盘分区、文件、文件夹的概念及其关系。 3、了解文件的类型、大小、修改日期等属性。 【过程与方法】 1、能从日常生活和学习中发现需要利用信息技术解决的问题。 2、通过对文件进行分类的实际操作，，理解信息资源分类的基本理念，并运用这种理念，对信息资源进行有效的管理。 3、通过亲身体验和感受，逐步养成良好的信息管理习惯。 【情感、态度与价值观】 1、养成利用信息技术促进学习和改善生活的意识和态度。 2、引导学生积极、健康地使用信息技术。 四、教学重点与难点： 1、教学重点 （1）了解硬盘分区、文件、文件夹的概念及其关系。 （2）了解文件的类型、大小、修改日期等属性。 （3）改变窗口中文件的查看方式、排列顺序。 2、教学难点 （1）了解硬盘分区、文件、文件夹的概念及其关系。 （2）能够根据需要改变文件的查看方式和排列顺序。 五、教学策略与手段： 1、创设参加计算机绘画作品评选的情境，以任务驱动学生学习，调动学生们的积极性。 2、将“我的电脑”文件存储结构与家庭住宅进行类比，使学生轻松理解文件存储结构之间的关系。
第3章 电阻电路的一般分析 ● 本章重点 1、独立independent KCL 、KVL 方程equations 个数； 2、支路法列方程construct equations 解电路； 3、网孔法列方程解电路analyse circuit ； 4、回路法列方程解电路； 5、节点法列方程解电路。 ● 本章难点 1、含有理想电源Ideal Power 的回路法Loop method ； 2、含有受控源Controlled source 的回路法； 3、含有理想电源的节点法node method ； 4、含有受控源的节点法。 ● 教学方法 本章主要讲述电阻电路的一般分析方法，即方程法。本章采用讲授为主，自学为辅的教学方法，共需6课时。对独立KCL 、KVL 方程个数确定，可以自学；有关图论Graph 的内容，在15章统一讲解；对支路法、网孔法、回路法、节点法在不同情况下如何建立方程等重点和难点内容，课堂上要讲解透彻，课下布置一定的作业，使学生加深对内容的理解并牢固掌握。为使学生能区分各方法的优点和应用对象，可采用一个电路用不同的方法来分析。 ● 授课内容 3.1 支路法 一、支路电流法 以支路电流为未知量，根据KCL 、KVL 列关于支路电流的方程，进行求解的过程。 二、基本步骤 U s3 3 3
图3-1 仅含电阻和电压源的电路 第1步 选定各支路电流参考方向，如图3-1所示。 第2步 对（n －1）个独立节点列KCL 方程 如果选图3-1所示电路中的节点4为参考节点，则节点1、2、3为独立节点，其对应的KCL 方程必将独立，即： 1 0431 =+-I I I 2 052 1=+--I I I 3 063 2=-+I I I 第3步．对)1(--n b 个独立回路列关于支路电流的KVL 方程 Ⅰ：014445511=--++s s U I R U I R I R Ⅱ：05566222=--+-I R I R U I R s Ⅲ：033366444=+-+-I R U I R U I R s s 第4步．求解 3.2网孔电流法和回路电流法 一、网孔电流法 1、网孔电流：是假想沿着电路中网孔边界流动的电流，如图3-2所示电路中闭合虚线所示的电流I m1、I m 2、I m3。对于一个节点数为n 、支路数为b 的平面电路，其网孔数为(b ?n +1)个，网孔电流数也为(b ?n +1)个。网孔电流有两个特点： 独立性Independence ：网孔电流自动满足KCL ，而且相互独立。 完备性Completeness ：电路中所有支路电流都可以用网孔电流表示。
音乐教案模板 篇一 尊敬的各位评委专家老师，大家好! 今天我说课的课题是《》，这是一篇歌曲教学(欣赏)课。本节课我主要从说教材、说教法、说学法、说教学过程等四个方面进行说课。希望我能将给大家带来一堂丰富多彩的音乐课。 一、说教材 这部分内容我主要从教材分析、教学目标、教学重难点等几个方面进行陈述。 1.教材分析 今天我所选用的教材是出版社小学音乐教材X年级下册第X单元的《》。(《五月的夜晚》是一首匈牙利民歌，音调纯朴简洁、旋律起伏委婉，颇具特点，歌曲表达了对春天的赞美和热爱) 在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。 2.教学目标 美国著名教育家杜威认为：教学目标在教育活动中起着非常重要的作用，是教育者从事教育活动的指南。根据教材的特点和X年级小学生的年龄特征和心理特点，本课的教学目标我是这样来设置的。 同时，在授课中，不在限于教会学生唱，而是把识谱知识、乐器伴奏、配乐游戏、音乐欣赏、音乐舞蹈等各种能力的培养用为教学任务。让学生既长知识又长能力，让学生自始自终兴趣盎然地主动参与。 ⑴ 情感态度与价值观：培养学生保持对音乐学习的兴趣，培养乐观的态度和友爱的精神。(爱大自然、热爱底蕴深厚的民族音乐) ⑵ 过程与方法：运用聆听、模唱学习歌曲(游戏、歌表演、集体舞蹈)，运用小组探究、小组合作的形式进行歌曲创编。 ⑶ 知识与技能：指导学生能够用自然的声音、准确的节奏和音调有表情地演唱歌曲《》，并乐于参与到音乐活动和即兴创造活动当中。(能够选择适当的演奏方法表现乐曲的情绪，并对自己和他人的演奏进行简单评论)。
《数字电路》教案 序言 1.课程性质 《数字电子技术基础》课程是电气信息类专业具入门性质的重要的专业基础课。 2.课程目标 获得适应信息时代的数字电子技术方面的基本理论、基本知识和基本技能。培养分析和解决实际问题的能力，为以后深入学习数字电子技术及其相关学科和专业打好以下两方面的基础: 1、正确分析、设计数字电路，特别是集成电路的基础； 2、为进一步学习设计专用集成电路(ASIC)的基础。 3. 课程研究内容 数字信号传输、变换、产生等。内容涉及相关器件、功能电路及系统。 硬件处理数字信号的电子电路及其逻辑功能 数字电路的分析方法 数字电路的设计方法 各种典型器件在电子系统中的应用
软件系统分析、设计的软件工具——ABEL、VHDL、VerlogHDL、EDA工具软件QuartusII等 4.课程特点与学习方法 (1)课程特点 a、发展快 b、应用广 c、工程实践性强 摩尔定律:集成度按10倍/6年的速度发展。 (2)学习方法 打好基础、关注发展、主动更新、注重实践 a、掌握基本概念、基本电路和基本分析、设计方法 b、能独立的应用所学的知识去分析和解决数字电路的实际问题的能力。 5.主要教材及参考书 阎石主编《数字电子技术基础．》第四版高等教育出版社 蔡惟铮主编《基础电子技术》《集成电子技术》高等教育出版社郑家龙、王小海主编《集成电子技术基础教程》高等教育出版社电子工程手册编委会等编．中外集成电路简明速查手册-TTL、CMOS．电子工业出版社 王金明,杨吉斌编．《数字系统设计与VerliogHDL 》电子工业出
版社 罗杰、谭力编．《数字ASIC设计》讲义 第一章数字逻辑基础 1.1 数字电路与数字信号 1.1.1数字技术的发展及其应用 60~70代- IC技术迅速发展：SSI、MSI、LSI 、VLSI。10万个晶体管/片。 80年代后- ULSI ，1 0 亿个晶体管/片、ASIC 制作技术成熟 90年代后- 97年一片集成电路上有40亿个晶体管。 目前-- 芯片内部的布线细微到亚微米(0.13~0.09 m)量级，微处理器的时钟频率高达3GHz（109Hz） 将来- 高分子材料或生物材料制成密度更高、三维结构电路发展特点: 以电子器件的发展为基础 电子管时代 晶体管时代