葡萄酒分析检验实验
葡萄酒学院
二OO八年
《葡萄酒分析检验》实验教学大纲
学时：36学时
实验一：葡萄酒分析常用试剂的配制及标定、葡萄酒pH值的测定
掌握分析常用试剂的配制和标定的方法，学会使用pH计。
实验二：液相色谱仪的使用及葡萄酒酒度、比重的测定（3学时）
了解液相色谱仪原理及基本操作技术，掌握比重瓶测定酒度的方法，掌握酒精计测定酒度技术，能正确使用酒精表及比重计。
实验三：气相色谱仪测定葡萄酒的酒度（3学时）
了解气相色谱仪原理及基本操作技术、学会使用气相色谱仪测定葡萄酒酒度
的方法，能正确操作气相色谱仪。
实验四：葡萄酒干浸出物、可溶性固形物的测定（3学时）
掌握干浸出物测定方法及实际操作技术，学会使用手持糖量计。
实验五：葡萄酒糖的测定（3学时）
了解液相色谱仪测定糖的原理及方法，掌握斐林试剂滴定法测定糖的原理、
技术方法以及注意事项。
实验六：葡萄酒总酸、挥发酸的测定（3学时）
了解电位滴定法测定总酸的原理，掌握总酸的测定方法及各类酒终点的确定
方法及掌握挥发酸的测定原理及其实际操作技术。
实验七：葡萄酒二氧化硫的测定（3学时）
掌握游离二氧化硫、总二氧化硫的测定原理、技术及终点的确定方法。
实验八：葡萄酒中苹果酸－乳酸层析分析（3学时）
熟悉有机酸组分的测定原理。掌握用纸层析法分离鉴定葡萄酒中主要有机酸
的技术与方法。
实验九：葡萄酒中铁的测定（3学时）
掌握邻菲啰啉比色法测定铁的原理与操作技术。
实验十：白葡萄酒中蛋白质的测定（3学时）
掌握考马斯亮兰法测定白葡萄酒中蛋白含量的方法
实验十一：葡萄酒综合分析实验（6学时）
掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完
成葡萄酒某项指标的检测。
实验一 葡萄酒分析常用试剂的配制标定及pH 计的使用
一、实验目的：
学会斐林试剂A 、B 液，氢氧化纳标液的配制及氢氧化纳的标定，熟练掌握pH 计的使用 二、试验试剂
NaOH 、苯二甲酸氢钾、酒石酸钾纳、硫酸铜、氢氧化纳、酚酞 三、操作步骤
⑴、斐林试剂A 、B 液的配制
斐林试剂A 液：称取34.7g 硫酸铜 定溶至500ml 容量瓶中。 斐林试剂B 液：173.0g 酒石酸钾纳＋ 50gNaOH 定溶至500ml 容量瓶中。 ⑵、0.05mol/L 氢氧化纳溶液的配制
①、称取2g 氢氧化纳 定溶至1000mL ②、无二氧化碳水的制备：
量取一定量蒸馏水，加热至沸，保持沸腾状态5～10min ③、标定：
称取苯二甲酸氢钾（在105～110℃烘2h ，取出在干燥器中冷却）0.3000g 溶于50ml 无二氧化碳蒸馏水中，加2滴酚酞，用配制的氢氧化纳溶液滴定至粉红色，保持30s 不褪色。记录体积（V ） ④、计算：
CNaOH （mol/L ）＝）
－（苯二甲酸氢钾）02042.0g
(V V m
（3）5g/L 葡萄糖溶液的配置：
精确称取5.0000g/L （精确到0.0001g ）在105～110℃烘箱内烘干3小时，并在干燥器中干燥冷却的葡萄糖，用水定容至1000mL 。 （4）、pH 计的使用
①、取出复合电极和测温传感器
②、.接通电源，预热30min ③、进行pH 仪的标定 A 、一点标定
电极 蒸馏水冲洗 吸干 插入pH 4.01缓冲溶液中
开关置于“ T “测定温度 开关置于"PH ” 斜率调节至满刻度 调节“定位”至显示4.01 B 、二点标定
取出电极……吸干……“ T ”…开关置于“pH ” 插入 pH 7.0缓冲溶液中 调节“定位”至显示取出擦干（测酸性溶液）插入pH4.0
取出擦干（测碱性溶液）插入pH9.0 调节 “斜率” 至显示相应值。
④、标定结束后，即可进行酒样pH 值的测定 先显示温度在打到pH 档，显示酒样的pH 值。
四、记录数据（包括原始数据及试验结果）
实验二. 高效液相色谱仪的结构、天美7890F气相色谱仪的使用及
葡萄酒酒精度的气相色谱测定方法
一、实验目的：
熟悉高效液相色谱仪的结构及其流程。
熟悉天美7890F气相色谱仪的流程、各部分结构以及操作步骤。掌握气相色谱测定葡萄酒的酒精度的方法。
二、实验原理：
样品在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分分离，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，用内标法定量。
三、仪器：
岛津高效液相色谱仪；
气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器。
色谱柱：Chromosrb 103
微量进样器：
四、试样制备：
标线制备：同书
将样品准确稀释4倍(或根据酒度适当稀释)，然后吸取10.00mL于10mL容量瓶中，准确加入0.50mL正丙醇内标溶液，混匀。
五、分析步骤：
1.岛津高效液相色谱仪
流动相存储器（流动相）高压泵进样器保护柱
色谱柱检测器记录仪
样品
2.天美7890F气相色谱仪的使用
①. 通气：打开空气、氢气、氮气开关
②. 打开电源开关
③. 设定色谱条件
柱温：（根据色谱柱及样品，温度设定在最高温度之下）200℃
检测器：（温度应高于柱温20～30℃） 240℃
载气流量(氮气)：40mL/min；
氢气流量：40mL/min；
空气流量：500mL/min；
设定量程 8 衰减 1
④. 观察检测器温度。当检测器温度＞100℃后点火。
⑤. 基线稳定后进样（一般在30min后）
⑥. 标准曲线的绘制
⑦. 分别吸取0.3μL乙醇标准溶液，快速从进样口注入色谱仪，同时开启记录仪
记录色谱图。以标样峰面积和内标峰面积比值对酒精浓度做标准曲线(或建立回归方程)。
⑧. 试样的测定：吸取0.3μL的试样按以上操作
六、结果分析计算
用试样组分峰面积与内标峰面积的比值查标准曲线得出的值(或用回归方程计算出的值)，乘以稀释倍数，即为酒样中的酒精含量。
实验三、葡萄酒（汁）比重测定及手持糖量计的使用
一、实验目的
熟练掌握比重计使用方法，及其校正方法。
学会正确使用手持糖量计的方法。
二、实验原理
比重---阿基米德定理。
手持糖量计是基于含糖溶液的折光率比例于它的浓度的原理。
三、实验器材
比重计（0.9～1.0）；手持糖量计
温度计；蒸馏装置；量筒；葡萄酒酒样、葡萄汁样品
四、实验步骤
1.比重的测定
试样 100ml量筒比重计轻压比重计不接触筒壁（同时插入温度计）平衡1～2分钟水平观测（读数相切弯月面）记录温度及比重值
2. 手持糖量计的使用
①、掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细地将折光棱镜拭净，注意不要划伤镜面。
②、用纯净蒸馏水溶液的折光率，查明视场中的明暗分界线是否位于刻度0%，若有偏离，则可用螺丝起子旋动分刻校正螺丝，使分划尺的明暗分界线正确位于0%处。
③、用玻璃棒沾取供试葡萄汁1-2滴，进行测定
④、记录数据
五、数据的校正
六、实验注意事项
实验四、葡萄酒酒度及干浸出物的测定
一、实验目的
掌握比重瓶的使用及用比重法测定葡萄酒干浸出物的测定方法。 二、实验原理
酒度－－用蒸馏法除去样品中不挥发性的物质，用酒精计测定酒精的体积百分含量。 干浸出物：用密度瓶法测定样品或蒸出酒精后的样品的密度，然后用密度值查表，求得总浸出物的含量。再从中减去总糖的含量，即得干浸出物的含量。 三、实验器材
附温比重瓶、万分之一天平、酒精计 四、实验步骤
1.酒度的测定（酒精计法）
①、取样；用一干净容量瓶量取100ml 酒样（可根据比重计的要求增加） 蒸
馏瓶 量取50ml 蒸馏水 分3次冲洗容量瓶洗液一并倒入容量瓶 ②、连接蒸馏装置
③、用100ml 容量瓶接蒸馏液近95ml ，用蒸馏水定容至100ml 。
④、将蒸馏液倒入100ml 量筒中，静止几分钟，无气泡时插入酒精计及温度计。 ⑤、记录温度、及酒精计读数
⑥、将残留液冷凉后倒入100ml 容量瓶中，用蒸馏水冲洗蒸馏瓶2～3次，水一并
倒入容量瓶中，然后用蒸馏水定容至刻度。
酒度测定（比重瓶法）
比重瓶的标定
①、空瓶质量：空瓶质量：比重瓶的洗涤，蒸馏水 乙醇 乙醚 干燥后称重m ②、蒸馏水质量的测定
瓶＋水质量：瓶＋水质量：蒸馏水???→?30min
煮沸 冷却 加入比重瓶（附温度计） 20±1℃恒温水浴 稳定10min 擦干溢出测管的水，立即盖上侧孔罩
称重m1
C 、试样的测定
瓶＋试样: 将试样加入比重瓶，重复第二步骤，称重m2 （3） 结果计算
ρ20/20＝012ρ?+-+-A m m A m m A=0
.9971m
m a -?
ρ 查表得样品酒精度
2.干浸出物的测定：
①.将测定酒精度后的残留液定容至100ml 。 ②.试样的测定
重复以上两个步骤，将试样（蒸馏后的残留液）加入比重瓶，称重（试样＋瓶）m 2
③.样品比重D20/20＝012ρ?+-+-A
m m A
m m
④.D20/20×1.0018的值，查附录 C ，得出总浸出物含量（g ／L ）。 ⑤. 干净出物＝总浸出物（g/l ）－总糖 注：总糖为裴林试剂热滴定法测得 五、数据记录及计算 六、实验注意事项
实验五 葡萄酒中总糖还原糖的测定
一、实验目的
掌握裴林试剂热滴定法测定葡萄酒中总糖、还原糖的方法。 二、实验原理：
利用裴林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的裴林氏溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
CuSO 4＋2NaOH NaSO 4 + Cu （OH ）2 (天蓝色)↓
Cu （OH ）2 ＋ （深蓝色）＋H 2O
+ +H 20 + +Cu 2O
(红色)
三、实验器材
裴林试剂A 、B 液；5g/l 葡萄糖标液；1：1盐酸；200g/l 氢氧化钠；pH 试纸 白葡萄酒 红葡萄酒 四、操作步骤
（1）裴林氏A 、B 液标定 预备试验：
取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水，摇匀，在电炉上加热沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积(V 1ml)。 正式试验：
取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水和比预备试验少1ml 葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2min ，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾态下于1min 内用葡萄糖标准溶液滴至终点(消耗葡萄糖标准液，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
（2）总糖测定样品制备
吸取一定量的样品 容量瓶中（稀释使样品中总糖含量0.2～0.4g ）＋ 5ml （1:1）HCL 加一定量的水 68±1℃水浴上水解15min 冷却 用200g/L 氢氧化钠溶液中和至中性后定容（用pH 试纸）
COOK CHOH CHOH COOK CHO
CHO Cu
COOK
CHO CHO Cu CHO
(CHOH)4 CH 2OH
COOK CHOH CHOH
COOH (CHOH)4 CH 2OH
（3）还原糖样品的制备：将样品进行稀释，使其含糖在（2～4g/L ），如使用干型酒则直接使用酒样。
（4）样品的测定
预备试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样 在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
正式试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样＋比预备试验少1ml 的葡标液 在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。 五、结果计算：
F ＝v m ?1000
总糖或还原糖含量g/l ＝10001
???-稀释倍数V
V G F 总糖或还原糖含量g/l ＝稀释倍数）
（取样体积
测定试样消耗的葡标液标定消耗的葡标液葡标液?-?V V V C
六、实验注意事项
实验六葡萄酒中总酸、挥发酸的测定
一、实验目的
了解葡萄酒中总酸、挥发酸的测定意义，熟练掌握用指示剂法测定总酸的方法及水蒸气蒸馏法测定挥发酸的方法。
二、实验原理：
总酸：利用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算滴定酸含量，以试样所含主体酸表示。
挥发酸：运用水蒸汽的带馏法，将挥发酸全部都拖带到蒸馏液中，然后用碱标准溶液进行滴定，用酚酞作指示剂，经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量。
三、实验器材
氢氧化钠标液、酚酞、挥发酸装置、电炉、干白、干红酒样
四、实验步骤
（1）、总酸的测定：
①、吸取样品2mL(取样量可根据酒的颜色深浅而增减) 250ml三角瓶加50ml蒸馏水＋2滴酚酞（摇匀）用氢氧化钠标准溶液滴定至终点（保持30s不变色）记录体积。
同时作空白试验。
②、计算
总酸（以酒石酸计）＝1000075
.0???样
空白）滴定－（V V V C
（2）挥发酸的测定
①、安装水蒸气蒸馏装置
在蒸汽发生瓶内装入中性蒸馏水，其液面应低于内芯进汽口3cm ，而高于B 中品液面。 样品10.00mL 加入内芯中， 把内芯插入，按上筒形氮球，连接冷凝器。 将250mL 三角瓶置于冷凝器下口，接收馏出液。
②、蒸馏
全部安妥后 先打开蒸汽发生瓶的排汽管 把水加热至沸，2min 后夹紧排气管，使蒸汽进入B 中进行蒸馏 待馏出液达三角瓶100mL 标记处，先放松排气管，再关闭电炉停止蒸馏取下三角瓶，用于样品的测定。
③、测定
将馏出物加热至沸(以去除二氧化碳，但沸腾时间不得超出30秒钟) 加2滴酚酞 用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，30s 内不变色即为终点。
④、结果计算
挥发酸（以醋酸计）g/l ＝
样
V VNaOH CNaOH 60
??
五、数据记录及计算 六、实验注意事项
实验七、苹果酸的层析分析
一、实验目的
熟练掌握葡萄酒苹果酸－乳酸发酵的层析监控的方法，学会对层析结果进行分析。 二、实验原理
试样以正丁醇为流动相，在饱和水蒸汽的滤纸上直接单向展开，用溴酚蓝显色，根据有机酸在两相中分配系数的不同将有机酸分离开。
三、实验器材
层析缸、层析滤纸、展开剂、标样、酒样
四、实验步骤
⑴、滤纸的准备：
⑵、将配制好的展开剂装入层析缸内，封严。
⑶、点样：
在离滤纸下端4～5cm处滴上待分析的样品，每滴样品之间的间距为3～4cm；最中间的一滴为苹果酸标样，用作对照；每滴样品在滤纸上的直径不能超过5mm。将滤纸轻轻放入层析缸内，使滤纸不能触及层析缸的内壁，样品滴亦不能浸入展开剂，然后盖严密封。
⑷、展开（3~4小时）
⑸、干燥
展开剂移动到离滤纸顶部1～2cm时，滤纸取出并用夹子固定在一铁丝上进行干燥。
在干燥过程中，滤纸的颜色由黄变绿再变蓝，一些黄色斑点就是相应的有机酸。⑺、计算出相应酸的Rf值
五、结果分析
画出层析结果图，并进行分析。
六、实验注意事项
实验八、直接碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫和总二氧化硫
一、实验目的
了解葡萄酒中二氧化硫测定的意义，熟练掌握碘量法测定二氧化硫的方法。
二、实验原理
游离二氧化硫
原理：利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示液，滴定样品中二氧化硫的含量，反应式如下： I 2+ SO 2+ 2H 2O = 2I - +SO 2－4 + 4H ＋ 总二氧化硫
原理：在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。
三、 实验器材
碘量瓶、1:3硫酸、碘标液、淀粉指示剂 四、 实验步骤
游离二氧化硫的测定：
⑴、吸取25.0mL 20℃样品 250mL 碘量瓶中＋（少量碎冰块）＋1mL 淀粉指示液＋5mL 硫酸溶液。
⑵、 用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，保持30s 不变即为终点，记下消耗的碘标准溶
液(V)，同时作空白试验
总二氧化硫的测定
取25.00mL 氢氧化钠溶液于250mL 碘量瓶中，再准确吸取25.00mL 20℃样品，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，静置15min 后，（再加入少量碎冰块）、1mL 淀粉指示液、10mL 硫酸溶液，摇匀，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，30s 内不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积(V)。
以水代替样品做空白试验，操作同上。
五、 结果计算
游离二氧化硫（mg/l ）X ＝0()32
100025
C V V ?-??碘液
总二氧化硫（mg/l ）X ＝100025
32
)(0??-?V V C 碘液
六、 实验注意事项
实验九邻啡络林比色法测定葡萄酒中的铁
一、实验目的：
了解测定葡萄酒中铁的意义，熟练掌握邻啡络林比色法测定铁的操作方法。
二、实验原理：
处理后的试样中，三价铁离子在酸性条件下被盐酸羟胺还原成二价铁离子，与邻啡罗啉作用生成红色螯合物，其颜色深浅与铁含量成正比，用分光光度法进行含铁量的测定。其反应式如下：
2Fe3+ + 2NH
2OH.HCl →2Fe2+ +N
2
+H
2
O +4H+ +2Cl—
Fe2+ + 3 C
12H
6
N
2
→［Fe(C
12
H
6
)
3
］2+
三、实验器材：
紫外可见光分光光度计、凯氏烧瓶、试剂等
四、实验步骤：
①、打开紫外可见光紫外可见光分光光度计电源，预热30min
②、试样的制备
准确吸取1.00mL样品(V)(视含铁量增减)于10mL凯氏烧瓶中，置电炉上缓缓蒸发至近干，取下稍冷后，加1mL浓硫酸(根据含糖量增减)、1mL过氧化氢，于通风厨内加热消化。如果消化液颜色较深，继续滴加过氧化氢溶液，直至消化液无色透明。稍冷，加10mL 水微火煮沸3～5min，取下冷却。同时做空白试验。
③、、铁标准系列的配制
吸取铁标准使用液0.00、 0.20、 0.40、 0.80、 1.00、 1.40mL (含0.0、2.0、4.0、8.0、10.0、14.0μg铁)分别于6支25mL比色管中，补加水至10mL，加5mL乙酸-乙酸钠溶液(调pH至3～5)、1mL盐酸羟胺溶液，摇匀，放置5min后，再加入1mL邻菲口罗啉溶液，然后补加水至刻度，摇匀，放置30min，备用，该系列用于标准工作曲线的绘制。
④、标线的测定
在480nm波长下，测定标准系列的吸光度。根据吸光度及相对应的铁浓度绘制标准工作曲线(或建立回归方程)。
⑤、试样测定
试样及空白消化液 25mL比色管中，加入一小片刚果红试纸用氨水中和至试纸显蓝紫色加5mL乙酸-乙酸钠溶液补加水至10mL 加1mL盐酸羟胺溶液，摇匀，放置5min后，再加入1mL邻菲罗啉溶液，然后补加水至刻度，摇匀，放置30min，测出的吸光度A，从标准工作曲线上查出酒样中铁的含量(或用回归方程计算)。
五、结果计算：
湿法消化的计算
X （mg/l）=
V A
A
六、实验注意事项
实验十考马斯亮蓝G-250比色法测定葡萄酒中的蛋白含量
一、实验目的：
掌握考马斯亮蓝G-250比色法测定葡萄酒中的蛋白含量的方法及操作方法。
二、实验原理；
考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，前者最大光吸收在465nm，后者在595nm。在一定蛋白质浓度范围内(0～1000μg/mL)，蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量分析。三、实验器材：
紫外可见光分光光度计、白葡萄酒
四、操作步骤：
①、标线的制作
0~100标线和0～1000标线的制作
0～100μg/mL标准曲线溶液配制表
管号 1 2 3 4 5 6
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10
1000μg/mL牛血清白
蛋白原液量(mL)
蒸馏水（ml） 1.0 0.98 0.96 0.94 0.92 0.90
0 20 40 60 80 100
各管蛋白质含量
(μg/mL)
0～1000μg/mL标准曲线溶液配制表
管号 6 7 8 9 10 11
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
1000μg/mL牛血清白
蛋白原液量(mL)
蒸馏水（ml） 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0
0 200 400 600 800 1000
各管蛋白质含量
(μg/mL)
分别准确吸取上表所配各管溶液0.1mL 分别加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂转混合；放置2分钟然后在595nm下比色；记录各管的消光值(吸光度)。以消光值为纵坐标，蛋白质含量为横坐标，绘制0～1000μg/mL标准曲线。②、酒样中蛋白质的测定：
在10mL具塞刻度试管中，加入待测试样液0.1mL(需做重复)，加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，放置2分钟后；在595mm下比色，记录其消光值A，最后通过标准曲线查得所测试样中蛋白质含量(μg/mL)，以1号试管作空白。
五、结果计算：
酒样中蛋白含量可根据标线查出
六、实验注意事项：
实验十一葡萄酒综合实验操作考试
——葡萄酒理化质量综合实验操作
一、实验目的：
掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒指标的检测，对葡萄酒的理化质量做出评价。根据学生的操作情况给出相应的成绩。
二、实验器材：
电炉、酒精计、比重计、蒸馏装置、挥发酸装置、碘量瓶等
三、实验样品：
*****葡萄酒
四、同组人员及分工
五、操作步骤：
1.试验方法
①、葡萄酒酒精度的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
葡萄酒酒精度测定数据测定人：
②、葡萄酒中还原糖的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
③、葡萄酒中挥发酸的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
挥发酸测定原始数据测定人
④、葡萄酒中总酸的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
总酸数据测定人：
⑤、葡萄酒中游离二氧化硫的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
⑥、葡萄酒中总二氧化硫的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
总二氧化硫测定原始数据测定人：
六、结果计算：
记录实验数据并计算实验结果，对结果做出评价。
测定结果：（表）
评分标准：
综合实验总分：100分
说明：任课教师可根据每个人的实验过程中的具体操作，可在以上评分标准的基础上适当调整。
第一章葡萄酒分析检验基础知识 基本内容 （1）葡萄酒的分析检验基础 （2）葡萄酒常规理化指标的国家标准 基本要求 （1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤 （2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析检验的分析步骤 （2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求 第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响 基本内容： 葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求： 了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点： 葡萄酒中主要化学成分的性质变化 第三章葡萄与葡萄酒实验室 基本内容 （1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备 （2）实验器皿、用水、卫生等※ （3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制 基本要求 （1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品 （2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法 教学重点及难点 （1）简易葡萄酒厂实验室的建立 （2）分析检测中主要化学试剂配制及标定 第四章实验室常见仪器设备的使用 基本内容 （1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法 （2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用 （3）其他最新葡萄酒分析检验仪器 基本要求 （1）了解常用仪器设备原理及其使用方法 （2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术 （2）葡萄酒的色谱分析操作技术。 第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准 基本内容： （1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定 （2）葡萄酒（汁）中的糖的测定 （3）葡萄酒（汁）中的醇的测定 （4）葡萄酒（汁）中的酸的测定 （5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定
葡萄酒行业市场分析报 告 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
中国葡萄酒行业市场分析报告 一、关于中国葡萄酒生产、葡萄酒生产企业概况以及葡萄酒进出口、进口葡萄酒价格 （1）中国年酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量 1. 在中国，葡萄酒还不是主流的饮用酒水。在大多数消费者的日常生活中，白酒和啤酒消费还占有很大的比重，具体数据见下表： 1988-1997年中国酒水产量比较对照表单位：万吨 年度酒水总产量白酒啤酒黄酒葡萄酒果酒酒精 1988 1989
1990 1385 1991 136 1992 1993 1994 2233 1995 1996 1997 2. 酿酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量见下表： 年度葡萄种植面积（万亩）葡萄产量（万吨）葡萄酒产量（万吨） 1990 1991
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 250 225 1999 / /
2000 / / 30 2010 / / 80（预计） 注：1公顷=15亩 3. 中国的酿酒葡萄大致分布在以下九个产区：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。其中年产葡萄酒超过1万吨的6各省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这6各省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的80%。 2001年中国葡萄酒行业主要经济指标完成情况 省份产量（万吨）销售收入（亿元）利税总额（亿元） 山东 河北 天津
果酒制作的实验报告 组长： 组员： 一、实验目的： 掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。 二、实验内容： 1、葡萄酒酵母的扩大培养； 2、掌握果酒发酵技术； 3、果酒的澄清处理技术。 三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精 四、原理： （1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。 ①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃； 酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 五、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。
3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。 4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3），密封瓶口 六、对照实验： 七、实验记录： 实验起止日期：2013年5月7日~2013年5月17日
八、实验结果分析： 正常组酒精发酵大致于10月27日完成； 光照组酒精发酵大致与11月2日完成； 匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象； 小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。 九、品尝果酒： 小瓶组酒精含量最多 光照组酒精含量较多（第二），但味道比小瓶组要甜。 正常组酒精浓度较多（第三），味道是4组中最好的，颜色较深。 匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。 十、实验误差分析： 1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子，密封不严（如果将瓶子的玻璃盖换为胶塞盖效果会更好） 2、搅拌机里有杂菌 3、每次开瓶闻气味时，开口过大，导致杂菌进入。
承诺书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子 邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关 的问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其 他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式 在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违 反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： A 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校（请填写完整的全名）：西安理工大学 参赛队员 (打印并签名) ：1. 郑晓东 2. 罗璐 3. 宫维静 指导教师或指导教师组负责人 (打印并签名)： 日期： 2013 年 05月 10 日
葡萄酒质量的综合评价分析 摘要 近年来，随着人们生活水平的提高，葡萄酒也随之受到人们的喜爱，加之食品科学技术的提高，人们对葡萄酒的品质也有了更高的要求，本文就针对葡萄酒品质的相关问题进行建模，求解和有关分析。 对问题一，首先基于两组评酒员对同一批葡萄酒的评价分数数据，采用假设检验中的t检验法建立评估两组数据差异的模型，运用Spss软件求解，得到两组数据存在显著性差异的结论，其次，通过计算两组数据的方差，用以比较稳定性，得到第二组更可信的结论。 对问题二，首先对酿酒葡萄理化指标数据进行标准化处理，经过主成分分析法将葡萄分为四个等级，其次，按可信度高的一组（第二组）得分将葡萄酒分为五级，综合两种分级，将酿酒葡萄分为了——级。 对问题三，首先同问题二对酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标进行主成分分析，用Matlab的曲线拟合得到葡萄酒的得分,分别与酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的函数关系，再进行反解即得到酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间联系。
葡萄酒行业市场分析报告（2004年7月） 目录：１、行业整体运行情况 ２、葡萄酒行业产品分析 ３、葡萄酒行业品牌分析 ４、葡萄酒行业新品分析 ５、葡萄酒行业促销分析 ６、葡萄酒行业热点分析 ７、葡萄酒区域市场分析 ８、葡萄酒市场下月预测 一、行业整体运行概述 7月葡萄酒市场和火爆的饮料和乳品市场相比略显沉默。但在这个承上启下的时间，任何一个葡萄酒企业都没有放松。关税下调后，洋葡萄酒来势汹汹，放下尊贵的身段和国产葡萄酒争夺中低档市场。而国产品牌则在中低档市场苦苦支撑的同时，将重点放在了高档产品的开发上。传播葡萄酒消费理念成为企业的共同选择，他们知道，只有市场培育起来了，才有行业的发展。虽然本月新品很少，但有着向保健方向发展的趋势。本月价格变动不大，主要是因为此时企业多处在休整期，维持现有的市场占有率是绝大部分企业的选择。下月开始，葡萄酒进入销售预热期，市场可能有较大变化。 二、葡萄酒行业产品分析 1、价格行情分析 糖酒快讯市场分析中心对广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等10个城市的10个葡萄酒品牌进行了调查，调查的10个
城市中，有60%的城市的葡萄酒价格有波动，它们分别是：北京（5个）、广州（3个）、长沙（2个）、南京（2个）、沈阳（2个）、济南（1个）；40%的城市的葡萄酒价格没有波动，它们是成都、郑州、武汉和上海。调查数据显示：7月葡萄酒价格在华中地区总体波动不大，在华北和华东地区波动相对较强烈。 以下是具体调查情况的图表分析： 注： ①商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本 ②样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数 ③表中“/”处表明在该地区未将该品牌作为取样样本 ④抽样城市：广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等十个城市
美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒W2B5理化指标分析 班级：生工081 学号：080302101 姓名：杨冲 摘要：本实验以美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒为原料,根据GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法测定样品的总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物。结果显示, 葡萄酒的各项理化指标符合国家新标准中的规定。本文讨论分析了橡木桶对赤霞珠干红葡萄酒储存过程中理化指标的影响。 关键词：赤霞珠；橡木桶；干红葡萄酒；理化指标；分析检测 1 引言 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用, 内含一种称为白藜芦醇的物质, 以红葡萄酒中含量最多, 可用于癌症的化学预防。葡萄酒能调节人体新陈代谢, 促进血液循环, 防止胆固醇增加, 同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用, 长期适当适量( 每天控制在50mL) 饮用, 可以起到滋补、强身、美容的作用, 可防止坏血病、贫血、眼角膜炎, 降低血脂, 促进消化, 对预防癌 症和医治心脏病大有禆益。 干红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。近年来也越来越受广大顾客的青睐。本研究的目的就是通过对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的检测，保障酒的质量，并通过检测分析在制作、品种、贮存工具、贮存条件相同的情况下，只有贮存时间不同对酒理化性质的比较分析。 由于橡木桶贮存过的葡萄酒日益得到消费者的认可，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气。经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟。新、旧橡木桶也会对葡萄酒产生一定影响，随着贮酒次数的增加，木桶的贮藏效果逐渐减弱。几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，不同的地区由于气候不同导致葡萄的质量不同。本文研究的是美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒的理化指标差异。 2 材料与方法 2.1 原料 美国6#新橡木桶贮存2#赤霞珠干红葡萄酒（W2B6）2010年10月—2011年6月的九个样品。 2.2 试剂与仪器 试剂： NaOH 标准液，费林溶液Ⅰ、Ⅱ液，葡萄糖标液，福林-肖卡、福林-丹尼斯(试剂等。 仪器：分析天平，分光光度计， pH计等。
葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响 实验设计方案 一、前言： 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。 葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。 自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。 二、实验目的： 1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。 2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。 3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法 4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。 三、材料和仪器： （一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。 白糖半斤 （二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 四、实验步骤： （一）葡萄酒的酿造 1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
国际贸易法案例分析 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
国际贸易法案例分析 [案例1] 中国某进出口公司与美国商人签订一份出口玉米合同，由中方负责货物运输和保险事宜。为此，中方与上海某轮船公司A签订运输合同租用“扬武”号班轮的一个舱位。2007年7月26日，中方将货物在张家港装船。随后，中方向中国某保险公司B投保海上运输货物保险。货轮在海上航行途中遭遇风险，使货物受损。问题： (1)如果卖方公司投保的是平安险，而货物遭受部分损失是由于轮船在海上遭遇台风，那么卖方公司是否可从B处取得赔偿为什么 (2)如果卖方公司投保的是一切险，而货物受损是由于货轮船员罢工，货轮滞留中途港，致使玉米变质，那么卖方能否从B处取得赔偿为什么 (3)如果发生的风险是由于承运人的过错引起的并且属于承保范围的风险，B赔偿了损失后，卖方公司能否再向A公司索赔为什么 (1)中国某进出口公司不能向保险公司B提出赔偿请求的，因为平安险对货物因自然灾害造成的部分损失不予赔偿。货轮在海上航行途中遭遇台风，使货物受部分损失是因自然灾害引起的单独海损，但由于卖方中国某迸出口公司投保的是平安险，保险人的保险责任范围不包括自然灾害引起的单独海损，所以卖方中国某进出口公司不能从倮险公司B处获得赔偿，除非卖方已投保水渍险和一切险。 (2)申国某进出口公司也不能向保险公司B提出赔偿请求，因为一切险的责任范围包括被运输货物在运输途中由于自然灾害、意外事故等外来原因所造成的全部损失或部分损失，但不包括战争险、罢工险等特殊附加险。即便投保人投保了一切险，仍须与保险人特别约
第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第2节 葡萄酒的外观特性 葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。 2.2.1 澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。 白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 2.2.2 颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 表2-1实验结果可以说明颜色在品尝过程中的重要性。该实验要求同一组品尝员对A、B、C、D、E、F六种桃红葡萄酒进行质量分级。 第一次品尝是只通过眼睛观察进行判断； 第二次品尝是通过正常品尝(包括用眼睛)进行判断； 第三次则是蒙眼品尝(即不利用眼睛)。 结果表明(表2-1)：正常品尝结果与只用眼睛观察结果非常相近，而蒙眼品尝结果则与前两次品尝结果差异很大。 这一实验结果说明，对于那些个性不突出和质量一般的葡萄酒，颜色吸引力是消费者判断其质量的主要因素这一：如果其颜色适宜，且无很明显的口感缺陷，则消费者对它的口感就不会很挑剔。 表2-1 不同品尝方法对六种佻红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序123456
红酒营销策划方案 案例
红酒营销策划方案案例 1、努力学习，提高业务水品 其一是抽时间经过各种渠道去学习营销方面(特别是白酒营销方面)的知识，学习一些成功营销案例和前沿的营销方法，使自己的营销工作有一定的知识支撑。其二是经常向公司领导、各区域业务以及市场上其它各行业营销人员请教、交流和学习，使自己从业务水平、市场运作和把握到人际交往等各个方面都有一个大幅度的提升。 2、进一步拓展销售渠道 xx市场的销售渠道比较单一，大部分产品都是经过流通渠道进行销售的。下半年在做好流通渠道的前提下，要进一步向商超渠道、餐饮渠道、酒店渠道及团购渠道拓展。在团购渠道的拓展上，下半年主要对系统人数和接待任务比较多的工商、教育和林业三个系统多做工作，并慢慢向其它企事业单位渗透。 3、做好市场调研工作 对市场个进一步的调研和摸索，详细记录各种数据，完善各种档案数据，让一些分析和对策有更强的数据作为支撑，使其更具科学性，来弥补经验和感官认识的不足。了解和掌握公司产品和其它白酒品牌产品的销售情况以及整个白酒市场的走向，以便应对各种市场情况，并及时调整营销策略。 4、与经销商密切配合，做好销售工作 协助经销商在稳住现有网络和消费者群体的同时，充分拓展销售
网络和挖掘潜在的消费者群体。凡是遇到经销商发火的时候一定要皮厚，听她抱怨，先不能解释原因，她在气头上，就是想发火，那就让她发，此时再委屈也要忍受。等她心平气和的时候再给她解释原因，让她明白，刚才的火不应该发，让她心里感到内疚。遇到经销商不能理解的事情，一定要认真的解释，不能破罐子破摔，由去发展，学会用多种方法控制事态的发展。 红酒市场专家游超点评：当前进口红酒的市场空间已经让越来越多朋友所了解，同时由于白酒市场已经趋近红海，因此也有更多专业酒水客户从传统白酒、啤酒转为销售红酒，特别是进口葡萄酒，那么对于这样的商家而言，如何更好地拓展自己的市场空间呢?笔者就从这个方面为大家提供如下的红酒批发营销策划方案：
感官要求
理化要求
葡萄酒的分析与检验 葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。 葡萄酒的外观特性 主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 描述澄清程度的词汇： 澄清度： 清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 浑浊度： 略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊； 沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 1.颜色能反应葡萄酒的种类 如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度 葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。因此，可根据颜色，判断葡萄酒的成熟状况。 3.葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性 葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性，颜色和口感之间必须相互协调平衡。颜色的深浅反应葡萄酒的结构、丰满度以及尾味和余味。如在红葡萄酒中，颜色的深浅与丹宁的含量往往正相关。如果红葡萄酒颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下它必然醇厚、丰满、丹宁感强。相反，色浅的葡萄酒，则味淡、味短。当然，如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。例如瓦红色的红葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则表明该酒是人工催熟条件下陈酿而未能表现出最佳感官质量。带紫色的新葡萄酒往往口味平淡、瘦弱、尖酸、粗糙；褐色过重的成年葡萄酒，氧化过重、老化；而棕红色只能与甜型葡萄酒相配合。最后，失光的葡萄酒，在其它方面也一定会存在着某些缺陷。 描述颜色好坏的词汇 葡萄酒的颜色包括色度和色调。形容色度(即深浅)方面的词汇有：浅、淡或深、浓、暗
葡萄酒品质分析方法 摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。。结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。 关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱 A method of wine quality analyzes Abstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work. Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS 1. 引言 1.1. 葡萄酒概况 1.1.1. 葡萄酒的定义与分类 葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。按色泽分，葡萄酒可分为白葡萄酒、
开放性实验报告干红葡萄酒的酿造 专业： 班级： 学号： 姓名： 2016年 11 月 12 日
学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺 二实验原理 葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵） 高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿） 色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料） 三实验材料和仪器设备 （1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶； （2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。 四实验操作步骤 （1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。 （2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干） （3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。 （4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入克果胶酶，搅匀。 （5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。 （6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。 （7）当比重降至—时，酒精发酵结束。使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。 （8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。
1 整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵 第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。 2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。 气泡由一开始的无气泡，到后来发酵搅拌时产生气泡。 葡萄皮由一开始挤入时的分布不均，到最后的悬浮在上层。 葡萄汁由一开始的堆积在下层，到最后的中层，位于沉淀之上。
葡萄酒检验报告模板 篇一：葡萄酒的分析与检验 感官要求 理化要求 葡萄酒的分析与检验 葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。 葡萄酒的外观特性 主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。但
对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 描述澄清程度的词汇： 澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊； 沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 1.颜色能反应葡萄酒的种类 如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度
葡萄酒市场调查报告分析总结 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《葡萄酒市场调查报告分析总结》的内容，具体内容：着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营... 着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营企业的发展有着极为重要的意义。为此我为大家整理了葡萄酒市场调查报告，欢迎参阅。 葡萄酒市场调查报告篇一 一、市场分析 ①、行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视;而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 2021年，我国原装进口葡萄酒20442吨，按照实际销售额计算，2021年原装进口葡萄酒的市场规模可达30亿元人民币。而2021年中国红葡萄酒市场销售规模约为150多亿元。虽然进口葡萄酒在销量上占不足10%的 市场份额，但是在销售额方面已达到20%的份额，而且该份额仍然在持续高速上升。 近年来葡萄酒进口量变化情况 专家分析： 国内葡萄酒市场的巨大潜力自然没能逃过国外品牌厂商的目光，他们都对这块大”蛋糕”垂涎三尺。特别是随着我国内地关税的逐步下调，一度被高关税堵在门外的进口葡萄酒已掀起首轮大规模进入中国市场的风暴。业内人士认为，2021年这种态势将更为明显，深圳等一线城市成为进口葡萄酒涌入的第一站;很多业内人士都表示，对懂得葡萄酒的消费者而言，一旦习惯了优质、风味独特的
红酒营销策划方案案例 1、努力学习，提高业务水品 其一是抽时间通过各种渠道去学习营销方面(尤其是白酒营销方面)的知识，学习一些成功营销案例和前沿的营销方法，使自己的营销工作有一定的知识支撑。其二是经常向公司领导、各区域业务以及市场上其他各行业营销人员请教、交流和学习，使自己从业务水平、市场运作和把握到人际交往等各个方面都有一个大幅度的提升。 2、进一步拓展销售渠道 xx市场的销售渠道比较单一，大部分产品都是通过流通渠道进行销售的。下半年在做好流通渠道的前提下，要进一步向商超渠道、餐饮渠道、酒店渠道及团购渠道拓展。在团购渠道的拓展上，下半年主要对系统人数和接待任务比较多的工商、教育和林业三个系统多做工作，并慢慢向其他企事业单位渗透。 3、做好市场调研工作 对市场个进一步的调研和摸索，详细记录各种数据，完善各种档案数据，让一些分析和对策有更强的数据作为支撑，使其更具科学性，来弥补经验和感官认识的不足。了解和掌握公司产品和其他白酒品牌产品的销售情况以及整个白酒市场的走向，以便应对各种市场情况，并及时调整营销策略。
4、与经销商密切配合，做好销售工作 协助经销商在稳住现有网络和消费者群体的同时，充分拓展销售网络和挖掘潜在的消费者群体。凡是遇到经销商发火的时候一定要皮厚，听他抱怨，先不能解释原因，他在气头上，就是想发火，那就让他发，此时再委屈也要忍受。等他心平气和的时候再给他解释原因，让他明白，刚才的火不应该发，让他心里感到疚。遇到经销商不能理解的事情，一定要认真的解释，不能破罐子破摔，由去发展，学会用多种方法控制事态的发展。 红酒市场专家游超点评：目前进口红酒的市场空间已经让越来越多朋友所了解，同时由于白酒市场已经趋近红海，因此也有更多专业酒水客户从传统白酒、啤酒转为销售红酒，特别是进口葡萄酒，那么对于这样的商家而言，如何更好地拓展自己的市场空间呢?笔者就从这个方面为大家提供如下的红酒批发营销策划方案：
目录 第一章葡萄酒的生产所需原辅料明细 (5) 1.1 葡萄的选取 (5) 1.2 酿酒酵母 (5) 1.3 二氧化硫 (6) 1.3.1二氧化硫的用量 (6) 1.3.2二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的作用： (6) 1.3.3二氧化硫的用量 (6) 1.3.4二氧化硫处理的时间 (6) 1.4果胶酶 (7) 1.4.1果胶酶的用量确定： (7) 1.4.2果胶酶的作用： (7) 1.5单宁 (7) 第二章还原糖的测定(菲林试剂法) (10) 2.1基本原理 (10) 2.2试剂和仪器 (10) 2.2.1试剂 (10) 2.2.2仪器 (10) 2.3操作步骤 (10) 2.4计算 (11) 第三章总酸度的测定 (12)
3.2实训原理： (12) 3.2.1 NaOH标准溶液的标定 (12) 3.2.2水果总酸度的测定 (12) 3.3实训所需仪器、试剂： (12) 3.4实验步骤： (13) 3.4.1 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定 (13) 3.4.2试样处理： (13) 3.4.3滴定： (13) 3.5计算公式 (13) 3.6数据记录及处理 (14) 3.6.1NaOH标准溶液的标定： (14) 3.6.2总酸度的测 (15) 3.7注意事项 (16) 第四章生产工艺 (17) 4.1原料： (17) 4.2拣选： (17) 4.3 破碎： (17) 4.4发酵： (17) 4.5澄清过滤： (18) 4.6稳定： (18)
第五章人、环境、工具的清洗及流程及危害分析表 (19) 5.1人卫生的要求 (19) 5.2人卫生状况; (19) 5.3环境 (20) 5.3.1产车间卫生制度： (20) 5.3.2备、设施管理 (20) 5.3.3工场所设施: (21) 5.3.4制措施： (22) 第六章危害分析 (23) 第七章葡萄酒的出厂检验项目 (25) 7.1感官检查与评定 (25) 7.2酒精度 (25) 7.2.1密度瓶法 (25) 7.2.2酒精计法 (27) 7.3总糖（以葡萄糖计、直接滴定法） (28) 7.4干浸出物 (31) 7.5滴定酸 (33) 7.5.1电位滴定法 (33) 7.5.2指示剂法 (34) 7.6挥发酸 (35)
葡萄酒发酵的实验工艺流程报告 一．葡萄酒的发展历史 葡萄酒很可能在人类文明出现之前就已经出现了。由考古学考证可判定人类首次真正酿酒是在大约1万年前。在土耳其、约旦等地都发现了新石器时代积存的大量的葡萄种子。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器，通过对其内壁红斑的分析鉴定，发现了单宁和酒石酸，这是葡萄酒中的主要物质。葡萄酒伴随着古文明，早在五六千年前已经诞生了。 公元前十一世纪，波斯人首先大规模地种植葡萄并酿造葡萄酒。后来，在公元前350年，希腊人统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，随着古罗马帝国的扩张，葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺进一步推广。公元一世纪时，古罗马征服高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史。传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗纳河谷和朗格多克地区。而今天闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。 工业革命以后，世界的探索活动为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地。随着殖民的扩张，欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地。葡萄酒产区一直蔓延到“新世界国家”—美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。 二. 葡萄酒发酵的菌种及扩大培养 酵母菌将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳, 同时生成甘油、高级醇、醛、酯类代谢产物, 直接影响了葡萄酒的色泽、香气以及口感, 决定着葡萄酒的品质, 对葡萄酒特色的形成起着决定性的作用。i据李双石等人ii的研究可知, 我国分部最广泛的优势属是有孢汉逊酵母属 (Hanseniaspora) 、假丝酵母属 (Candida) 、酿酒酵母属 (Saccharomyces) 、隐球酵母属 (Cryptococcus) 、伊萨酵母属 (Issatchenkia) 和毕赤酵母属 (Pichia) 。 而在实际酿造工艺中，需要使用的是酵母冻干粉，因此需要复水活化之后扩大培养。据王旭增iii的研究可知，最佳的复合保护剂比例及成分组成为3%的冻干粉添加量，4%的蔗糖水溶液浓度，40℃的复水活化温度。菌株活化完成后，将其进行增殖扩大培养，培养方式为液体培养基震荡摇床培养，于28℃的培养条件下进行恒温培养12h。培养结束后使用显微镜进行镜检，确保其中无杂菌。液体培养基选择酵母膏胨葡萄糖（YPD）琼脂培养基。
一、理化指标的检验（无特殊说明水为蒸馏水） 1、酒精度的检验（密度瓶法） 原理：通过蒸馏除去样品中的不挥发物质，用密度瓶测定出馏出液的密度。根据馏出液的密度，查表1，求得20℃时酒精度。用％（体积分数）表示。 仪器：分析天平（感量0.0001g ），全玻璃蒸馏器（500ml ），附温度及密度瓶（50ml ） 操作步骤： 用100ml 容量瓶准确量取100ml 样品于500ml 蒸馏瓶中，用50ml 水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中。连接冷凝器，以取样用容量瓶做接收器。开启冷凝水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，补加水至刻度。 将密度瓶洗净、干燥，带温度计和侧孔罩称量，至恒重。 将密度瓶中加入蒸馏水，于20℃时用滤纸吸去侧管中流出的液体，盖上侧孔罩，擦干瓶壁上的水，称量出水与密度瓶的重量。 将密度瓶中的水倒出，用试样冲洗密度瓶3~5次，装满，于20℃称量。 计算： 0.9972.12.99811220 20m m A A m m A m m -?=?+-+-=ρ 2020 ρ——样品在20摄氏度时的密度，g/ml ； m ——密度瓶的质量，g ； m 1——20℃时密度瓶与水的质量，g ； m 2——20℃时密度瓶与试样的质量，g ； 所得结果应保留至一位小数。 2、总糖和还原糖的测定（菲林试剂法） 原理：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示剂，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。 试剂和材料：盐酸（1+1），NaOH 溶液（200g/L ），葡萄糖标准溶液（2.5g/L,称取在105℃~110℃烘箱内烘干3h 并在干燥器中冷却的无水葡萄糖2.5g ，用水溶
干红葡萄酒酿造实验报 告 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
开放性实验报告 干红葡萄酒的酿造 专业： 班级： 学号： 姓名： 2016年11月12日 一实验目的 学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺 二实验原理 葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵） 高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿） 色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料） 三实验材料和仪器设备 （1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶； （2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。 四实验操作步骤
（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。 （2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干） （3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。 （4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入克果胶酶，搅匀。 （5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。 （6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。 （7）当比重降至—时，酒精发酵结束。使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。 （8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。 五实验结果 1整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵 曲线图。并讨论发酵是否正常分析不正常的可能原因是哪些 第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。 2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。