中国宴席菜名大全
A:
鹌鹑蛋鲍鱼Abalone and quail eggs
鹌鹑松Minced quai
B:
八宝冬瓜汤“Eight-treasures” winter melon（white gourd）sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding
八宝鸡Chicken stuffed with “eight-treasures”
八宝扒鸭Braised duck with “eight-treasures”
八宝全鸡Roast chicken with “eighit-treasures”
八宝全鸭Roast duck with “eight-treasures”
八宝鸭Duck stuffed with“eight-treasures”
八个冷盘Eight cold hors d′oeuvres
八珍冬瓜粒Soup With Winter melon and minced pork
八珍扒大鸭Braised duck with “eight-treasures”
巴东牛肉Spiced beef
拔丝莲子Lotus Seeds in hot toffee
拔丝苹果Apple in hot toffee
拔丝山药Chinese yam in hot toffee
拔丝香蕉Banana in hot toffee
霸王肥鸡Bawang chicken
白爆鱼丁Fish cubes in white sauce
白菜粉丝Chinese vermicelli with cabbage
白菜汤Chinese cabbage soup
白豆焖猪排Stewed pork with white beans
白豆汤White bean soup
白饭Steamed rice
白果芋泥Sweet taro with gingko
鞑靼式炸鱼Fried fish in tartar sauce
大葱烧鸭Braised duck with scallions
大地田鸡Fried frogs with bamboo shoots
大鸡三味Chicken with three special ingredients 大理石布丁“Marble”pudding
大米布丁Rice pudding
大米盒Puff pie
大米鸡块汤Chicken and rice soup
大米稀饭Congee
大酿鸭脯Stuffed duck breast in wine
大醸竹笋Bamboo shoots cooked with wine
大拼盘Hors d′oeuvres（extra large）
大千鸡Daqian chicken Sichuan chicken
大上海拼盘Shanghai style assorted cold dishes 大石斑二味Grouper with two special ingredients 大蒜干贝Steamed scallop with garlic
大汤黄鱼Braised croaker soup
大王鸡肉饼Minced chicken cakes
大虾Prawn
大虾炒饭Fried rice with king prawns
大虾冻子Prawn jelly
大虾鸡蛋炒面Fried noodles with prawns and eggs
大虾泥子Minced king prawns
大虾肉丁炸酱面Boiled noodles with fried soy bean paste with king prawn and pork 大虾沙拉Prawn salad
大香槟Champagne
担担面Dan dan noodles，Sichuan style
蛋炒饭Egg fried rice
蛋咖喱Egg curry
蛋糕Cake
蛋黄汤Egg yolk soup
蛋煎虾饼Fried shrimp cake
蛋酥花仁Peanut cake
蛋笋煎干贝Fried scallop with eggs and bamboo shoots
蛋煎笋虾仁Fried shrimp with eggs and bamboo shoots
蛋笋煎蟹肉Fried crab with eggs and bamboo shoots
蛋蟹炒翅Fried shark′s fin with crab meat and eggs
德国面包German bread
德国牛排Hamburger steak
德式牛肉扒蛋Hamburger steak and egg
灯笼大虾“Lantern”King prawns
鼎湖上素Vegetarian dish，Dinghu style
东江盐焗鸡Hakka style braised chicken in gravy
东江盐烤鸡Hakka style salt baked chicken
东坡火锅Dongpo hot pot
冬虫扒鸭Braised duck with Chinese caterpillar fungus
冬菇冬笋Saute dried mushroom and bamboo shoots
冬菇豆腐Bean curd with mushroom
冬菇鸡片Chicken with Chinese black mushroom
冬菇猪蹄Pig′s trotters with mushrooms
冬瓜火腿汤Winter melon（white gourd）and ham soup
冬瓜蓉烧饼Fried pasty with sweet winter melon（white gourd）冬瓜汤Consommé with winter melon （white gourd）
冬蘑面Mushroom noodles
冬笋北菇Bamboo shoots and mushroom
冬笋炒肉丝Saute shredded pork with bamboo shoots
冬笋炒鱿鱼Fried squid with fresh bamboo shoots
冬笋鸡片Saute sliced chicken with bamboo shoots
冬笋龙球Fried macao sole fish balls with bamboo shoots
冬笋焖胗Gizzard with bamboo shoots
冬笋肉丝Shredded pork with bamboo shoots
冬笋烧海参Stewed sea cucumber with fresh bamboo shoots
冬笋烧塌棵菜Fried shanghai cabbage with fresh bamboo shoots 冻茨仔什菜Puncture vine with vegetables（cold）
冻大会Mixed Chinese salad
冻糕Parfait
冻火腿Cold ham
冻火腿鸡Cold chicken and ham
冻鸡肉什菜Chicken salad
冻牛奶Cold milk
冻牛肉Cold beef
冻烧鸡Cold roast chicken
冻烧鸡火腿Cold roast chicken and ham
冻烧猪排Cold roast sparerib
冻腿芦笋Cold asparagus and ham
冻虾子什菜Shrimp salad
冻咸牛舌Cold ox-tongue
冻蟹肉什菜Crab meat salad
冻羊羔Cold lamb in jelly
豆沙包Steamed dumpling stuffed with mashed red beans
豆沙锅饼Mashed sweet red bean cake
豆瓣黄鱼Braised croaker with bean sauce
豆瓣鳜鱼Mandarin fish in black bean sauce
豆豉龙虾Lobster in black bean sauce
豆腐蛋花汤Bean curd and egg drop soup
豆腐鲤鱼Carp with bean curd
豆腐牛肉Beef with bean curd
豆腐泡炒黄豆芽Fried bean sprouts with bean curd puffs
豆腐泡塞肉Bean curd puffs stuffed with minced pork
豆腐泡烧粉丝Stewed bean curd puffs with bean vermicelli 豆腐皮Bean curd shin
豆腐皮包肉Bean curd skin rolls with minced pork
豆腐烧鱼Fried fish with bean curd
豆酱焗鸡Baked chicken with bean sauce
豆苗芙蓉蛋汤Egg drop soup with bean Sprouts
豆苗黄耳汤Yellow fungus soup with bean sprouts
豆渣鸭脯Duck breast with bean curd milk
炖蛋Egg custard
炖小牛肉Braised veal
炖元啼Trotters in brown sauce
多色冷拼盘Hors d′deuvres
俄国红菜汤Borsch
俄国牛肉丝Shredded beef（Russian style）
俄斯克Vodka
鹅掌干鲍Abalone and goose webs
鹅掌美鲍USAbalone with gooses′ webs
法国炖鱼Bouillabaisse
法国焗芝士汤French onion soup
法国面包French bread
法国浓汤French thick soup
法国肉汤Bouillon
法国椰子布丁French coconut pudding
法国鱼汤French fish coup
法式猪排French style pork chop
法式橙烩鸭French style duck with orange zest and curacao sauce 蕃茄大虾Prawns tomato sauce
蕃茄蛋花汤Tomato and egg drop soup
蕃茄烩鸡Stewed chicken with tomato
蕃茄鸡丁炒饭Fried rice with diced chicken and tomato
蕃茄焖鸡Stewed chicken with tomato
蕃茄奶油汤Cream of tomato soup
蕃茄牛肉Fried sliced beef with tomato
蕃茄牛肉面Beef and tomato chow mein
蕃茄片Tomato salad
蕃茄肉包Stuffed tomato
蕃茄三味夹Tomato sandwich
蕃茄茄虾片Saute prawn slices in tomato and bean curd
方鱼焗鸡Baked chicken with dried fish
翡翠羹Vegetable soup
翡翠鸡柳Stewed chicken with sliced vegetables
翡翠生鱼球Fish balls with green vegetables
翡翠虾仁Shrimp with green Vegetable
汾酒Fenjiu liquor
粉果Steamed dumpling with pork，mushrooms and bamboo shoots
粉丝牛肉丝Beef with vermicelli
粉蒸肉Steamed pork with rice
粉汁里脊片Fried fillet in sauce
凤肝炒螺片Fried whelk with chicken liver
凤肝鸽片Fried sliced pigeon and chicken liver
凤肝鸡片Fried sliced chicken and chicken liver
凤肝虾球Fried prawn balls with chicken liver
凤凰炖鸽燕Bird′s nest soup with pigeon
凤凰鲜奶露“Phoenix”milk
凤鸡Salted chicken
凤尾鱼Long tailed anchovy
凤眼鸽蛋“Phoenix eye”pigeon eggs
凤足炖冬菰“Phoenix leg”（chicken feet）with mushroom
凤足炖水鱼Steamed soft-shelled turtle and“phoenix leg”（chicken feet）soup
凤足花菇“Phoenix leg （chicken feet）with mushroom 佛手卷Finger citron rolls
佛手酥Crispy finger citron
芙蓉干贝Scallops with egg white
芙蓉羔蟹Fried crab with egg white
芙蓉鸽松Purée pigeon with egg white
芙蓉鸡片Chicken shreds with egg white
芙蓉虾仁Fried shrimps with egg white
芙蓉蟹斗Fried crab with egg white
芙蓉燕窝Egg white with bird′s nest
芙蓉鱼角Fish pieces with egg white
芙蓉鱼片Fish slices with egg white
符离集烧鸡Roast chicken，fuliji style
腐乳扣肉Steamed pork with preserved bean curd
腐乳炆肉Stewed pork with preserved bean curd
G
咖喱炒羊肉片Saute mutton slice in curry sauce
咖喱大会饭Special mixed curried rice
咖喱豆腐Curried bean curd
咖喱菇粒饭Curried rice with diced mushroom
咖喱海鲜饭Seafood curry rice
咖喱鸡Curry chicken
咖喱鸡蛋Curried eggs
咖喱鸡蛋丸子Curried eggs with meat balls
咖喱鸡丁汤Curried diced chicken soup
咖喱鸡饭Curried chicken with rice
咖喱鸡块Curried chicken
咖喱鸡配米饭Curried chicken with rice
咖喱鸡丝饭Sliced curried chicken with rice
咖喱鸡杂Giblets curry
咖喱牛肉Beef curry
咖喱牛肉饭Beef curry and rice
咖喱牛肉汤Beef curry soup
咖喱牛舌Curried ox tongue
咖喱肉汤Mulligatawny soup
咖喱肉末干豌豆Pakistani minced beef curry with cried peas 咖喱虾Prawn curry
咖喱虾饭Prawn curry with rice
咖喱虾仁Shrimp curry
咖喱羊肉饭Mutton curry with rice
咖喱羊肉片Curried mutton slices
咖喱鱿鱼Curried squid
咖喱鱼Fish curry
咖喱鱼饭Fish curry with rice
咖喱元白菜牛肉Curry beef with cabbage
咖喱元白菜羊肉Cabbage and mutton curry
咖喱胗肝饭Giblets curry with rice
干贝冬瓜球Dried scallop and winter melon（white gourd）balls
干贝松翠丝Scallop shreds with scallions
干贝汤Scallop soup
干煸牛肉Dry fried shredded beef
干煸牛肉丝Beef shreds，Sichuan style；Saute dried beef shreds with hot sauce 干炒扁豆Dry sauté beans
干炒鸡牛柳Fried chicken and beef fillet
干炒牛肉丝Fried Sliced beef
干炒野鸡块Fried pheasant slices
干葱煎猪肝Fried pig′s liver w ith dried onion
干煎大虾Fried whole prawn
干煎鳜鱼Fried mandarin fish
干烤肥鸭Roast skewered duck
干烤鱼翅Roast skewered duck
干锅大虾Griddle cooked prawns
干锅鱼翅Griddle cooked shark′s fin
干牛肉片Dried beef slices
干烧蚕豆Dry fried dried broad beans
干烤蛋炸面Dry fried soft noodles with egg
干烧冬笋Dry fried bamboo shoots
干烧鳜鱼Dry fried mandarin fish
干烧黄鱼Dry fried croaker
干烧活鱼Dry fried live fish in soy and chili sauce 干烧茭白Dry fried wild rice stem
干烧辣鱼段Dry fried fish slices with chili
干烧龙虾Dry fried lobster
干烧明虾Dry fried prawn
干烧牛肉丝Dry fried shredded beef
干烧青鱼Dry fried black carp in chili sauce
干烧石斑Dry fried grouper
干烧虾仁Dry fried shrimp
干烧伊面Dry fried noodles，soft noodles
干烧鱼Dry fried fish in hot sauce
干烧子鲍Dry fried abalone with garlic and chili 干丝肉丝Shredded pork with dried bean curd
干豌豆瓣肉汤Split pea broth
干碗豆汤Pea soup
干炸大蚝Dry fried oyster
干炸鸡卷Dry fried chicken rolls
干炸酱面Dry fried noodle with soy bean paste 干炸虾枣Dry fried prawn
干炸蟹枣Dry fried crab meat balls
干蒸活鱼Steamed live fish
干猪肉片Dry fried pork slices
肝糕汤Liver paste soup
肝泥Liver paste
高加索红焖鸡Stewed chicken，Western style
高加索鸡块汤Chicken soup，Western style
高加索牛肉丝Sliced beef，Western style
高丽肉Korean pork
高丽鸭条Korean duck slices
高汤银耳Silver fungus in chicken soup
羔烧白菜Stewed Chinese cabbage
羔蟹Crab
鸽蛋汤Pigeon egg soup
蛤蜊汤Clam soup
各式整鱼Assorted fish
宫保大虾Saute prawns with hot pepper and peanuts 宫保鸡丁Spicy diced chicken with peanuts
宫保明虾Prawns in chili with peanuts
宫保墨鱼Fresh cuttlefish in chili sauce with peanuts 宫保牛肉Beef in chili sauce with peanuts
宫保肉丁Diced pork in chili sauce with peanuts
宫保肉花Spicy fatty pork with peanuts
宫保虾丁Sliced shrimp in hot sauce with peanuts
宫保虾球Fried prawn balls in chili sauce with peanuts 宫保虾仁Shrimp in chili sauce with peanuts
宫保鸭心Duck heart in chili sauce with peanuts
宫保鱿鱼Dried squid in chili sauce with peanuts
咕噜肉球Sweet and sour pork balls
古拉世牛肉Beef goulash
古老鸡Sweet and sour chicken
古老肉Sweet and sour pork
古老虾Sweet and sour prawn
瓜姜鱼片Fish slices with cucumber and ginger
挂炉烧鸭Roast duck
挂绿虾球Fried prawn balls with vegetable
挂绿鱼球Fried fish balls with vegetable
怪味鸡Chicken with special hot sauce
怪味鸡丝Crazy spicy chicken
灌汤饺Steamed pork dumplings in soup
罐焖大虾Pot stew prawns
罐焖鸡Pot stew chicken
罐焖里脊Pot stew pork fillet
罐焖牛肉Pot stew beef
罐焖鱼Pot stew fish
罐焖猪肉Pot stew pork
罐头碎牛肉Corned beef
广东香肠Guangdong style sausage
广肚鲍鱼Stewed abalone with fish maw，Guangdong style
广肚炖冬菇Fish maw and mushroom soup，Guangdong style 广肚炖鸡Stewed chicken and fish maw soup，Gungdong style 广州炒饭Fried rice，Guangzhou style
广州文昌鸡Wenchang chicken，Guangzhou style
贵妃鸡Highest ranking imperial concubine chicken
贵州茅台酒Moutai（Spirit）
桂花干贝Sweet-scented osmanthus scallops with egg
桂花海蜇Sweet-scented osmanthus jellyfish
桂花山药Sweet-scented osmanthus with Chinese yam
桂花鸭子Sweet-scented osmanthus with duck
桂花芋乳Sweet-scented osmanthus taro
锅巴海参Crispy rice crust with sea cucumber
锅炒鹌鹑蛋Fried quail eggs
锅烧鸡Fried chicken
锅烧小蹄Braised trotters
锅烧鸭Fried duck
锅烧肘子Fried pork joint
锅塌鲍鱼盆Saute abalone
锅塌豆腐Saute bean curd
锅塌鸡片Braised sliced chicken
锅塌龙须Braised asparagus
锅塌三夹火腿Braised three layered ham
锅塌香菇盒Braised diced mushroom
锅塌鱼Dry fried fish
锅贴Fried dumplings
锅贴豆腐Fried bean curd
锅贴鸡肝Fried chicken liver
锅贴里脊Fried pork fillet
锅贴明虾Fried prawn
锅贴虾仁Fried shrimp
锅贴香菇盒Fried mushroom cake
果酱Jam
果酱煎薄饼Jam pancake
果仁鸡丁Fried diced chicken with nuts
果馅饼Tart
果馅油炸饼Fritters
果汁煎鹅脯Sliced goose breast in plum sauce
果子冻Fruit jelly
过桥面Crossing the bridge noodles（noodles with shrimp，minced pork and egg）
过山峰炖清汤Mountain peak snake clear soup （chicken soup）
中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine 1.八大菜系Eight Famous Cuisines 鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine) 苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine) 湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine) 2.菜品分类Types of Courses 凉菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 汤羹粥煲类Soups, Congees and Casseroles 主食和小吃Main Food and Snacks 西餐Western Cuisine 开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类Soups 副菜Entrées 主菜Main Courses 配菜Side Dishes 甜点Desserts 饮品Drinks 一、酒精类饮品Alcoholic Beverages 1. 国酒Chinese Wines 2. 洋酒Imported Wines 白兰地与威士忌Brandy and Whisky 金酒与朗姆酒Gin and Rum 伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs 红酒Red Wine 二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture 1. 中国茶文化Chinese Tea Culture 2. 中国酒文化Chinese Wine Culture
中式菜名翻译 许多中国烹调、医药以及其他技术中的独特的技法也都不好直接译成英语。正因为是中国独创的，所以，当然外国就没有相应的词汇。下面略举几例：炸：中国有“煎、炒、烹、炸”，还有一个“熘”。但英语表示这类动作的词只有 一个比较模糊的fry, 意思是“cook something in hot fat or oil(将某物放在热的 油里烹调)，到底是“煎”是“炒”是“烹”是“炸”等，没有明确的界限。 那么，我们只好加些限定词，构成短语，才能近似地表达其细微区别。所以，汉英词典中对“炒”的解释除了fry外还有个stir-fry；对“煎”的解释除 了fry 外还有fry in sallow oil；对“烹”的解释是fry quickly in hot oil and stir in sauce；对“炸”的解释是deep fry；对“熘”的解释是quick-fry。其实都是很勉强的解释，仍然区别不明显。另外, 还有一个法语来的词sauté也可表示“炒”和“熘”等，但也不能精确表达汉语的意思。另外，中药里的“煎”又 是一种意思，是中国处理药品的独特方法。可以用boil, brew等来勉强表达之。烹饪方法英语： shallow fry煎, shallow-fried 煎的, stir-fry 炒,deep fry 炸, toasted烤的（如面包），grilled 铁扒烤的，steam (蒸), stew/braise (炖，焖),boil（煮）, roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤), 中式餐饮中菜名的翻译技巧 一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋Scrambled tomato with egg 2、介绍菜肴的主料和味汁：式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡
中西方饮食文化差异和中餐菜单的翻译 本文从中西方饮食文化在观念、烹饪方式、菜式命名上的差异入手,探讨了中餐菜单的翻译原则,提出了中餐菜单的翻译方法。 关键词:饮食文化;差异;菜单;翻译 饮食文化是民族文化的一个重要组成部分。中国饮食文化历史悠久,内容丰富。中国人的方方面面都与吃是紧密相连的,见面打招呼“吃饭了吗?”,赞美好的作品为“脍炙人口”,吃的心满意足为“吃香喝辣”,凡此等等,不一而足。西方的饮食文化不够发达,烹饪没有中国讲究,但是他们的用餐礼仪和用餐器具是丰富多彩的,所以比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异产生的内在原因,有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题,从而更好的进行跨文化交际。 饮食与文化密切相关,不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观念、宴会礼仪、烹饪方式以
1 中国是一种美性的饮食观念,从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。在中国的烹调术中,对美味的追求几乎达到极致,想尽一切办法,使尽一切手段,将食品的味道弄出名堂 ,弄出特色来,这点是西方人望尘莫及的。西方是一种理性的饮食观念,西方人在摄取食物的时候,基本上是从营养的角度理解事物的。强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜肴原料的形和色等方面的搭配 ,但是在滋味上各种原料都互不相干,各是各的味,注重营养的 2 中国饮食之所以有独特的魅力,关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养,故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者,规范化的烹调要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒。此外,在原料的粗加工上也是有区别的,中餐加工完的形状多种多样,有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等,而西餐的原料处理完,一般只有片、块、丁等几 3
从功能派翻译理论看中式菜名的翻译 摘要本文主要在德国功能派翻译理论的视角下提出了菜式 翻译应遵从的基本原则，将直译和意译的翻译策略运用到菜谱翻译中并详细提出了具体的方法，以及这个具体方法对菜名翻译的理论意义和学术价值。 关键词中式菜名英译功能派翻译理论翻译目的与原则 一、导言 饮食文化在一定程度上体现了主体文化，构成了主体文化的一个重要的方面。菜名就是在这个意义上，反映着主体文化，对菜名的研究也因而成为研究一种文体文化的重要方面。 2008年背景奥运会后，中国菜越来越为全世界各国人民所了解。中国的饮食文化成为传播中国文化的一个重要的使者。这种文化交流所遇到的第一个问题，就是翻译问题。而这些中国菜的英文译名从令人啼笑皆非到规范化、正规化，走过了一段艰难的历程。二、目前中餐英译中所存在的问题 根据目前中式菜名英译的现状，我们主要存在以下几个问题：（一）望文生义的翻译：四喜丸子—— four happy meat ball 这些都是望文生义的想当然的翻译，过分的按照字面意思来翻译，难免会引起歧义，费解甚至令人可笑的翻译。 （二）恶俗的翻译： 臭豆腐——smelly bean curd
口水鸡——slobbering chicken (流着口水的鸡） （三）白开水式翻译：只是主配料的简单堆积。比如广东名菜“佛跳墙”在很多菜馆都被翻译成“abalone shark’s fin and fish maw”, 像“佛跳墙”这类具有深厚民间历史典故的名菜，直接按照材料翻译出来就觉得索然无味了，未免可惜。 三、功能派翻译理论基础 弗米尔于20世纪70年代创立了功能派的奠基理论-目的论，（scopo-theory）, 进一步打破了对等理论的局限，摆脱了以原语为中心的等值理论的束缚提出以文本目的为翻译活动的第一准则，目的论的核心概念是：翻译方法和翻译策略必须由译文的预期目的或功能决定，弗米尔认为单靠语言学解决不了问题，根据行为学的理论，他提出翻译是一种人类的行为活动，而且还是一种有目的的行为活动。因此，翻译是在目的语情景中为某种目的及目的受众而产生语篇。 总之，功能翻译理论提出了译文功能论，指出翻译过程是由翻译目的决定的，译者在整个翻译过程中的参照系不应该是对等理论要求的原文及功能，而应该是译文在译语文化环境中所预期达到的交际功能。 四、中式菜名英译的策略 （一）中餐英译文本的两个功能 1.让广大的外国朋友在餐厅或酒店就餐时，能够看懂菜单上的一
A 鹌鹑蛋鲍鱼 Abalone and quail eggs 鹌鹑松 Minced quai B 八宝冬瓜汤“Eight-treasures” winter melon(white gourd)sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding 八宝鸡 Chicken stuffed with “eight-treasures” 八宝扒鸭 Braised duck with “eight-treasures” 八宝全鸡 Roast chicken with “eighit-treasures” 八宝全鸭 Roast duck with “eight-treasures” 八宝鸭 Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘 Eight cold hors d′oeuvres 八珍冬瓜粒 Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭 Braised duck with “eight-treasures” 巴东牛肉 Spiced beef 拔丝莲子 Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果 Apple in hot toffee 拔丝山药 Chinese yam in hot toffee 拔丝香蕉 Banana in hot toffee 霸王肥鸡 Bawang chicken 白爆鱼丁 Fish cubes in white sauce 白菜粉丝 Chinese vermicelli with cabbage 白菜汤 Chinese cabbage soup 白豆焖猪排 Stewed pork with white beans 白豆汤 White bean soup 白饭 Steamed rice 白果芋泥 Sweet taro with gingko 白烩大虾 King prawn in white Sauce 白烩鸡饭 Chicken in white sauce with rice 白烩蟹肉 Crab meat in white sauce 白烩虾子 Shrimp roe in white sauce 白鸡 Cold boiled chicken 白酒汁烩鸡 Chicken in white wine sauce 白酒汁蒸鱼 Steamed fish in white wine Sauce 白菌鲍脯 Braised abalone with fresh mushroom 白菌炒面 Fried noodles with mushroom
中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp
中国菜英文名 Chinese dish in English 中餐Chinese Food 1.凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Y olk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed V egetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank
中式菜名英译（Chinese style dishes name translation） 一自从中国加入WTO之后，08年奥运会，10年世界博览会，亚运会等重大事件在中国的召开，引来了世界的关注，也带来了中国的经济发展和在世界上地位的巩固。随之而来的外国游客也是络绎不绝。同时，中国的旅游，餐饮等也得到了迅速的发展。 Since China join WTO,Olympic Games ,ShangHai Expo ,the Asian Games and other events have been held in China,it brings concern of the world and the development of the economy in China and consolidate status in the world. Afterwards,more and more foreign tourists come to my country .In the meantime,Chinese tour and catering also gain the rapid develop. 二饮食对世界上的每一个人来说都是很重那个要的。每位外国游客来到中国，除了观光就是品尝中国的美食。但由于中西方语言的不同，在点菜或是在服务员介绍菜品时，产生了不少的误解。 Diet is very important to everyone in the world.Every tourist who comes to China has taste Chinese cate besides sightseeing.While,as a result of the difference between China and the West,generate many misunderstand when the foreigner order dishes or waiter introduce dishes. 三这种误解是如何产生的 由于中西方饮食文化的差异：餐饮产品在地域特征，气候环境，风俗习惯等因素的影响，会在原料，口味，烹调方法，饮食习惯上的不同程度的差异。这种差异来自中西方思维方式的不同。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 两种不同的饮食观念：中国注重“味”，西方则是一种理性饮食观念。在西方，牛排就是牛排，鸡就是鸡，讲究的是营养搭配，而中国讲究的是色香味俱全，其目的在于吸引人们，增加人们的食欲。 所以，在命名菜名上就会运用一些技巧，如：诗句，典故等。（举例）往往忽略了菜品的石材和作法，而外国游客不了解或是对中国文化了解甚少，所以在点菜时，就不知道这菜究竟是什么做的，或是对此菜产生误解。（举例） 四这种现象不容乐观。中国的饮食正在走向世界，那么如何让全世界的人接受中国菜品，了解其中的文化，享受其中的美味呢？就应该正确合理的翻译中式菜名。 五中国的饮食文化特点，产生了一系列具有中国特点的菜名，其作用。 六中国菜名的翻译原则 七分类中式菜名和相应的翻译技巧 一以主料开头的翻译方法 1，介绍菜肴的主料和辅料 公式：主料（形状）+（with）辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2，介绍菜肴的主料和味汁 公式：主料（形状）+（with,in）味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二以烹制方法开头的翻译方法 1，介绍菜肴的烹法和主料 公式：烹法+主料（形状）
中国菜名英文翻译 中菜部 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
中餐菜名英文翻译 随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 一、以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with beancurd 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料(形状)+(with,in)味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料：
公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2 介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3 介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1 介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 2 介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 例：香酥排骨crisp fried spareribs 水煮嫩鱼tender stewed fish 香煎鸡块fragrant fried chicken 3 介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce
凉菜 夫妻肺片(Pork Lungs in Chili Sauce) 川北凉粉( Clear Noodles in Chili Sauce)、 棒棒鸡(Bon Bon Chicken) 麻辣小龙虾(Hot and Spicy Crayfish)、 扒猪脸(Snout) 桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice) 醉蟹(Liquor-Soaked Crabs) 酒水 红星二锅头(Red Star Erguotou) 衡水老白干(Hengshui Laobaigan)、 青岛啤酒(Tsing Tao Beer) 长城干红(Great Wall Red Wine)、 绍兴女儿红(Nu'er Hong)、 茶 碧螺春(Biluochun Tea)、 大红袍(Dahongpao Tea) 陈年普洱(Aged Pu'er Tea)、 祁门红茶(Keemun Black Tea) 茉莉花茶(Jasmine Tea) 汤 西红柿蛋花汤(Tomato and Egg Soup)、 紫菜蛋花汤(Seaweed and Egg Soup) 鱼头豆腐汤(Fish Head and Tofu Soup)、 老鸭汤(Duck Soup) 酸菜粉丝汤(Pickled Cabbage and Vermicelli Soup) 萝卜丝鲫鱼汤(Crucian Carp Soup with Shredded Turnips) 黄豆排骨汤(Pork Ribs and Soy Bean Soup) 木瓜花生炖鸡脚(Chicken Paw Soup with Papaya and Peanut) 主菜 川菜：麻婆豆腐(MaPo Tofu)、 回锅肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、 干烧鱼翅(Dry-Braised Shark’s Fin)、 豆花肉蟹(Sautéed Hardshell Crab with Tofu Pudding)、 坛子鸡(Chicken in Pot)、 樟茶鸭(Smoked Duck, Sichuan Style)、 魔芋鸭(Braised Duck with Shredded Konjak) 粤菜：佛跳墙(Fotiaoqiang)、 叉烧(BBQ Pork)、 烧鹅(Roast Goose)、 白斩鸡(Chopped Boiled Chicken)、 脆皮乳猪(Crispy BBQ Suckling Pig)、 脆皮乳鸽(Crispy Pigeon) 鲁菜：葱烧海参(Braised Sea Cucumbers with Spring Onions)、
中国菜谱英文翻译大全 凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination 39、卤水鸭肉Marinated Duck Meat
中式菜名西式菜肴英文翻译 冷菜类Cold Dishes 白菜心拌蜇头：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 白灵菇扣鸭掌：Mushrooms with Duck Feet 拌豆腐丝：Shredded Tofu with Sauce 白切鸡：Boiled Chicken with Sauce 拌双耳：Tossed Black and White Fungus 冰梅凉瓜：Bitter Melon in Plum Sauce 冰镇芥兰：Chinese Broccoli with Wasabi 朝鲜辣白菜：Korean Cabbage in Chili Sauce 朝鲜泡菜：Kimchi 陈皮兔肉：Rabbit Meat with Tangerine Flavor 川北凉粉：Clear Noodles in Chili Sauce 刺身凉瓜：Bitter Melon with Wasabi 豆豉多春鱼：Shisamo in Black Bean Sauce 夫妻肺片：Pork Lungs in Chili Sauce 干拌牛舌：Ox Tongue in Chili Sauce 干拌顺风：Pig Ear in Chili Sauce 怪味牛腱：Spiced Beef Shank 红心鸭卷：Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 姜汁皮蛋：Preserved Eggs in Ginger Sauce 酱香猪蹄：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 酱肘花：Sliced Pork in Soy Sauce 金豆芥兰：Chinese Broccoli with Soy Beans 韭黄螺片：Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 老北京豆酱：Traditional Beijing Bean Paste 老醋泡花生：Peanuts Pickled in Aged Vinegar 凉拌金针菇：Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 凉拌西芹云耳：Celery with White Fungus 卤水大肠：Marinated Pork Intestines 卤水豆腐：Marinated Tofu 卤水鹅头：Marinated Goose Heads
菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes) 随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足 关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果。近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等。这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例。毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用。但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深入;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。 二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题 本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上
一、以主料开头的翻译方法 例： 杏仁鸡丁Chicken Cubes with Almond 西红柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato 芥末鸭掌Duck Webs with Mustard Sauce 米酒鱼卷Fish Rolls with Rice Wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 例： 软炸里脊Soft-fried Pork Fillet 烤乳猪Roast Suckling Pig 仔姜烧鸡条Braised Chicken Fillet with Tender Ginger 红烧牛肉Braised Beef with Brown Sauce 鱼香肉丝Fried Shredded Pork with Sweet and Sour Sauce 清炖猪蹄Stewed Pig Hoof in Clean Soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 例： 芝麻酥鸡Crisp Chicken with Sesame 陈皮兔丁Diced Rabbit with Orange Peel 香酥排骨Crisp Fried Spareribs 水煮嫩鱼Tender Stewed Fish 茄汁鱼片Sliced Fish with Tomato Sauce 黄酒脆皮虾仁Crisp Shrimps with Rice Wine Sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 例：
麻婆豆腐Ma Po Bean Curd 四川水饺Sichuan Boiled Dumpling 北京烤鸭Beijing Roast Duck 一些主要词组： 味道（Flavor）： 酸辣Hot and Sour 白灼Scald 糖醋Sweet-and-Sour 鱼香Fish-flavored 椒盐 Pepper and Salt 麻辣Spicy and Hot 什锦Mixed 五香Spiced 做法（Cookery）： 清蒸Steam 炒 stir-fry，Sauté（Meat/Vegetable），Scramble（Eggs）红烧 Braise with Soy Sauce/In Brown Sauce 煲 Cook with Chinese Pot 水煮 Poached 炖Stew 熏Smoke 烤 Roast 腌Salting/Pickling 锅贴 Pan-Fried
常用中国菜名英文翻译
常用中国菜名英文翻译 cuisine 烹饪，菜系 早餐~饭类~面类~ 烧饼clay oven rolls 油条fried bread stick 水饺boiled dumplings 蒸饺steamed dumplings 馒头steamed buns 皮蛋100-year egg 咸鸭蛋salted duck egg 豆浆soybean milk 稀饭rice porridge 白饭plain white rice 糯米饭glutinous rice 卤肉饭braised pork rice 蛋炒饭fried rice with egg 地瓜粥sweet potato congee 甜点~ 糖葫芦tomatoes on sticks 长寿桃longevity peaches 芝麻球glutinous rice sesameballs 麻花hemp flowers 馄饨面wonton & noodles 刀削面sliced noodles 麻辣面spicy hot noodles 麻酱面sesame paste noodles 乌龙面seafood noodles 榨菜肉丝面pork , pickled mustard green noodles 米粉rice noodles 汤类~点心~素食家常菜~ 鱼丸汤fish ball soup 贡丸汤meat ball soup 蛋花汤egg & vegetable soup 蛤蜊汤clams soup 紫菜汤seaweed soup 酸辣汤sweet & sour soup 馄饨汤wonton soup