家用烤箱烤饼干
家里的烤箱，除了烤面包，烤蛋糕，之外，自己烤制一些小饼干还是很好地
原料准备
鸡蛋2个,
黄油125g
糖160g,
低粉215g,（可以用全麦粉加入20%玉米淀粉配制）
香草精2g.
,1.将黄油软化(用热水隔着碗捂一下,但不要融化),加入糖搅拌均匀
2.两个鸡蛋加柠檬汁打散加入到黄油中拌匀
3，将筛过的低粉加入,并搅拌均匀,放到裱花袋就可以了, 烤盘涂油，用裱花袋挤出面糊，在烤盘上，注意大小要均匀。
4.烤箱120摄氏度，预热10分钟。把挤好面糊的烤盘放入。120摄氏度，烤制15-20分钟，注意饼干表面的颜色变化。如果很快就糊了，说明你的烤箱温度需要调整，可适当降温。5，烤好后，取出，放凉即可食用。
关于饼干制作问题的十问十答 1、饼干为何要放中筋面粉和低筋面粉?只放低筋面粉不行么? 中筋面粉与低筋面粉的混合可以平衡蛋白质的含量，改良口感，只放低粉也是可以的，但是口感更接近酥饼，如果是个人口味需要的话也是可以不放的。 2、饼干为什么要放细砂糖和糖粉，只放其中一种不行吗? 砂糖帮助饼干内部松脆，让我们吃起来会有嘎嘣嘎嘣的脆响。同时糖有焦化的作用，可以使饼干上色更深，如果单单使用糖粉的话，烤出来的饼干有可能是偏白色的，饼干外表可能有点难看。 而糖粉则可以帮助饼干表面纹路细腻清晰，如各种造型饼干、曲奇，让其花纹保持得细腻、美观，不至于烤出来后“散架”了。 3、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗? 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。 4、饼干为什么烤出来都有点软，不够脆? 饼干刚出炉的时候时有点软的，属正常情况。待放凉后便会变得酥脆可口了。如果放凉后还是那么软就证明饼干还没烤透，饼干中还含有水分，可以回炉再烤几分钟，让饼干上色再深一些即可出炉。另外，饼干的大小、厚度也会影响其成熟的程度，王森学校认为大块的饼干肯定要比小块的要难熟，所以在制作时，尽量把饼干的大小都统一起来，不然到时候有的熟透了，有的还是白白的就不好啦…… 5、饼干加黄油好还是植物油好?区别在哪儿? 黄油打发后会充满空气，可以让饼干变得口感松脆，而植物油则无法打发，不能做出使饼干松脆的效果。 6、烤盘中饼干大小不一有影响吗? 有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。 7、烤饼干要垫上吸油纸吗? 一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分的烤盘都不具备不沾的功能，而且垫上油纸也省下了洗刷的麻烦。 8、饼干烤不均匀的原因是什么?
DIY烤饼干活动策划方案 一、活动背景： 又是一年中秋至，您还准备去传统的蛋糕店买月饼？咋们沃尔得送祝福也得有自己的创意！带着朋友一起来烤饼干DIY，在饼干上写下他的祝福、写下您朋友的名字，送给最爱的家人，让我们一起渡过甜蜜瞬间吧！！在沃尔得的这个中秋，您和您的朋友、家人就是艺术家、就是魔术师！ 二、活动目的： 1.知道中秋节的由来，体验节日欢乐气氛，知道中秋节要吃月饼的传统习俗。 2.了解饼干的制作过程，发展搅拌、按压、裱花等技能。能选择小木棍等辅助工具 刻花纹。 3.让学员发挥想象力，利用物品装饰饼干表面，培养学员创新能力。 三、活动主题： 团团圆圆庆中秋，学员巧手做饼干 四、活动地点： Italk Room 五、活动形式： 烤饼干DIY，互动游戏，邀请5组学员报名参加 六、活动时间：
9月11日下午3点到5点 七、报名方式： 前台报名 八、活动流程： 1、介绍中秋节、月饼的由来 农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。 中秋节起源的另一个说法是：农历八月十五这一天恰好是稻子成熟的时刻，各家都 拜土地神。中秋可能就是秋报的遗俗。 中秋节的传说是非常丰富的，嫦娥奔月，吴刚伐桂，玉兔捣药之类的神话故事流传 甚广。 中秋节时，云稀雾少，月光皎洁明亮，民间除了要举行赏月、祭月、吃月饼祝福团 圆等一系列活动，有些地方还有舞草龙，砌宝塔等活动。除月饼外，各种时令鲜果 干果也是中秋夜的美食。 在很久很久很久很久以前，月饼就在我国出现了。而“月饼”这个名字的由来， 据说，是在某年中秋，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼(胡饼，月饼的“曾用名”）时，玄宗嫌“胡饼”不好听，而玉貌绛唇的杨贵妃仰望明月，思绪涌动，随口而出“月 饼”二字。此后，“月饼”便代替“胡饼”在民间流传开来。 月饼的另一种说法
社会课教案《烤饼干（咸味）》 活动目标： 1、学习制作饼干，体验制作的乐趣 2、愿意将食物与大家 活动准备： 低筋面粉，黄油，鸡蛋，牛奶，细砂糖，炒熟的黑芝麻，盐，泡打粉 活动过程： 一、课前准备 二、教学过程 1、谈话导入活动。 宝贝们看，谁来我们班做客了？小猪走了很远的路，肚子早就饿的咕噜叫了，小朋友们想请它们吃些什么呢？（幼儿自由回答） 2、出示做好的饼干。 老师替你们准备了许多饼干我们送给它吃吧！咦！我听到小猪在说：“这些饼干香喷喷的，真好吃！”那你们想不想给更多的小动物们吃饼干呢？ 2、教师示范 师：今天老师就要邀请小朋友们和老师一起制作咸香饼干 【黑芝麻咸香饼干】(参考分量：48块) 配料：低筋面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个(50克)，牛奶20克，细砂糖20克，炒熟的
黑芝麻20克，盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。 制作过程： 1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入细砂糖和软化的黄油，用手搓匀，成为粗玉米粉的状态。 2、倒入打散的鸡蛋，再倒入牛奶。 3、用手揉成面团，轻揉至表面光滑，不要揉太久。 4、倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里。 5、把揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。 6、案板上撒一薄层低筋面粉，把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。 7、使用模具 8、把做好的面片铺在烤盘上，每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右，直到表面微金黄色即可。
TIPS： 1、因为面粉的吸水性不同，所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面团比较干硬，再酌情添加牛奶，直到和成比较柔软的面团。 2、第7步切下来的多余边角，可以重新团成团擀开，继续切成小面片使用。 3、除了切成正方形，也可以用各种形状的饼干模，压出你喜欢的形状哈。 4、揉面团的时候，不要过度揉搓，只要成为光滑的面团就可以了。 5、面团尽量擀薄一点，0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀，如果擀得比较厚，成品就会太厚了，影响口感。 3、幼儿操作并分享
烘焙的基本认识 烘焙整个过程。其中最重要的工作就是搅拌（mix），无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法，只要掌握搅拌的过程及方式，要做出一个完美的点心，其实并不是难事，大部分都在强调搅拌的每个细节，至于最后的烘烤步骤，强调的是火温的控制。以下就各类西点分别介绍基础的概念可分三大类：一．派 双皮派如：水果派，苹果派、蓝莓派…等 咸派如：鸡肉派、牛肉派 单皮派如：生派皮生派馅（QUICH,番瓜派），熟派皮熟派馅（柠檬派、各类戚风派）， 油炸派如：麦当劳的苹果派 一般常吃到的派，会发现派皮大概分两种口感： --- 饼干的口感千层酥的口感 饼干的口感 无论是配方还是作法与一般的饼干大同小异，但是，有一种法式的沙布列﹝Pate Sable﹞作法，其中奶油的打发程度不必像一般的饼干要强调的松发状，所以制作出的派皮口感特别清爽、松脆。 千层酥的口感 美式：即奶油切成颗粒状后直接与面粉混合，再做三折法杆开，制作较省时、方便。又称苏格兰简易法。法式：即整片奶油直接铺在面团上，再做4-3-4-3的折叠方式，制作上较花时间，但口感特别酥脆。二．在烘焙世界中，慕斯是最令人惊艳的冷点。 我们可将配方内的材料分成两大类： A.是主要材料,例如:新鲜水果、吉利丁、砂糖….等(拌在同一容器内) B.是打发的鲜奶油 如何将A.及B.两项不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度（比重）要接近才可以。因此，当A.项的液体在刚刚拌好显的非常稀时，最好立刻置于冰块上降温，继续搅拌，使它变的越来越浓稠（但不至于凝固），此时，正是与 B.项打发的鲜奶油拌合最好的时机。最后，慕斯在冰箱完全冷藏（或冷冻）后，一定要在慕斯的表面做漂亮的装饰，您可利用新鲜的水果发挥您的创意，但是不要忘记在水果表面刷上果胶，才有保湿和增加亮丽的效果。 三．小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单（大部分都是糖油拌合法），而且是失败率极低的产品，只要注意不要将饼干烤焦了，大致上要完成一个饼干的成品是轻而易举的，如果，您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了，似乎没烤熟，这时候当然没问题，照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽，因此，只要没烤焦，一切都好办。因此，我认为制作饼干切忌高温烘烤。烤饼干的最高指导原则→低温慢烤 面糊类小西饼，其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干，分： 软性如美式饼干bar、布朗尼brownies（将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片) 酥脆如各式手工饼干（面团在冰箱醒过后，直接将面团分割用手搓圆再压平，或是将面团放在面板上杆平后，用模型压出各种形状） 松脆如各式挤花西饼、奶酥（口感比「酥脆」要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形状） 硬性如各式冰箱饼干（面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤） 乳沫类小西饼如手指饼干（Ladies Finger），马卡龙（Macaroon）面糊非常稀软，必须使用挤的方式。 不同的蛋糕体在外观上看不出明显的差异，一旦以手触觉，才能感受它的质地。当然，其之间的组织、口感也有不同的特性。分析出不同的配方内容及搅拌方式所产生的面糊，会有不同的比重及性质。因此，将蛋糕分三类： （1）面糊类：如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕。
家庭烤箱烘焙食谱大全 随着生活水平的提高，我们对于健康美好生活的需求日益增强。烤箱——能让生活质量和幸福感直线上升的小家电，迅速出现在了大多数人家中。烤箱有一个很大的好处——调理好味道，设定好温度，定好时间，然后你就可以坐等它自己运作好。其次，烤箱与中式快炒等相比，较为健康少油。 对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。烤箱温度的上下火有什么讲究吗？做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。为什么烤饼干的面团需要冷冻？有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。烤饼干需要加鸡蛋吗？在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干
这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。 食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克； 做法：1、红糖用50毫升热开水融化； 2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀； 3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉； 4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度； 5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道很好的，一点也不像没放黄油的饼干。 特别酥的桃酥饼干 菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~ 食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量； 做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~ 2、把面粉混合均匀至没有干面粉； 3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻； 4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~
案例5-2 Kristen饼干公司 你和你的室友打算在学校开一家饼干公司。这家公司在宵夜时间为学生们提供新鲜的饼干。你需要预先设计公司的生产流程，以应对变化的情况，包括定价、是否盈利以及应该接受多少订单。 商业概念： 你的想法是烘烤新鲜的饼干给同学，并按购买者的口味把原料混合在一起。饼干在寝室里制作，一个小时后购买者就能来取。 有一些因素把你的产品和其他竞争产品区分开来： 1、饼干必须是完全新鲜，所以在接到订单之前不能烘烤饼干。购买者 拿到的刚出炉的。 2、在饼干添加各种调味料，比如巧克力碎末、M&M豆、太妃糖、椰 子、胡桃、葡萄干。购买者打电话来定制，并告知需要的调味料。 你能向顾客保证饼干是现做的。在很短时间内，顾客能吃到最新鲜 的带着异国风味的饼干，而且就在校园内。 产品流程： 烘烤饼干很简单：把所有原料混合；用勺子将生面团放入烤盘；把饼干放入烤箱；烘烤饼干；把饼干从烤箱中取出；让饼干冷却；把饼干小心翼翼放入盒子。 你和舍友已经拥有所有设备：食物搅拌器、烤盘和勺子。你的房东会帮你付电费。因此，变动成本仅仅包括原料成本（0.6美元/打），用来包装饼干的盒子（0.1美元，能装一打饼干），以及时间成本（你的时间值多少钱）。 对生产流程做一个详细分析，我们能得知每一个步骤花费多少时间。 1、接到订单，室友已经计算出怎样才能做得更快，并且百分百不会出 错。因此，分析中这个步骤可以忽略。 2、计算了必要的流程所需的时间。 1）清洗制作上一批产品时所用的碗。 2）把所需原材料放入碗中，用食物搅拌器搅匀。这个碗可以装三打 饼干的原料。 3）将饼干放入烤盘，一次一打。 不管一批多少饼干，清洗和搅拌时间都是6min。将饼干放入烤盘2min/盘。 下一个生产步骤由室友操作，把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1min。烤制饼干时间为9min。所以烤饼干的总时间为10Min，在一开始的1min内，你的室友要准备烤箱。因为烤箱一次只能烤一盘，所以烤第二打饼干还要花10min。 你的室友还负责最后一个流程：把饼干取出并冷却5min，小心地放入盒子中，然后收钱。将饼干从烤箱中取出的时间可以忽略不计，这个环节一定要快。包装一打饼干需要2min，收钱需要1min。 这就是Kristen公司以打为单位生产饼干的流程。有些人会发现，我们实际的生产流程是简化了的。例如，烤制饼干前烤箱必须进行预热。但是，我们忽略它。开始分析时，先画出制作饼干的流程图。
发酵饼干的制作、试验方法 发酵饼干的试验配方与制作工艺 （参考件） A1 第一次调粉 将试验面粉300g中的135g面粉，加入预先用65ml的温水溶化的2g鲜酵母液在Hobart和面机中慢速搅拌4min，形成面团。 A2 第一次发酵 将调制好的面团盛入塑料盒，放入调温、调湿箱内发酵，温度为28℃左右，相对湿度为70%左右，发酵时间为5h。 A3 第二次调粉 在第一次调粉的面团中，再加入135g面粉，40.5g油脂，1.1g饴糖，12.5g奶粉和1.25g精盐，1.0gNaHCO3，0.7gNH4HCO3以及30ml的温水等辅料，充分混合，慢速搅拌5min。 A4 第二次发酵 将面团放入调温、调湿箱内发酵3～4h(温、湿度同第一次发酵)。 A5 调制油酥 将30g面粉加4.2g精盐，11g油脂，搅拌均匀、调制油酥。 A6 辊轧，成型 面团用手工辊轧。油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠、辊轧包酥(第次变换90°方位)，使面片具有数层均匀的油酥层次。 手工辊轧约10～14次左右。用二片2.5mm厚的铝片放在压辊两端压制，使面片厚约2.5～3mm。用有花纹和针孔的印模手工压模成型(用力要均匀)。 A7 烘烤 用HPQ—4型电加热远红外食品烤箱，烘烤饼干的炉温为220℃，时间为8min左右。 A8 发酵饼干品质评分标准见下表 项目扣分内容扣分标准 每块扣分满分 花纹 (表面状态) 明显、清晰 无花纹 不明显0 1 0.5 10 形态 不完整 起泡
不端正 凹底1/3 凹底1/5 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 10 粘牙度 轻微粘牙 较粘牙0.25 0.5 10 酥松度 很酥松 较酥松 不酥松0 0.5 2 20 口感粗糙度很粗糙 较粗糙 细腻 1.5 0.5 0 15 组织结构均匀 轻微不均匀 较不均匀 不均匀0 0.25 0.5 1 10 总分75分，折算成100分 A9 发酵饼干品质的评分方法 每种试验饼干在冷却后任意抽取10块，由一定评分能力和评分经验的评分人员(每次5～7人)按饼品质评分标准，进行评分(取算术平均值)评分任意折算成百分制，取整数，平均数中若出现小数则采用四舍、六入、五留双的方法取舍。 ______________________________
关于烘焙技术的九个问题 一关于小西饼 小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单（大部分都是糖油拌合法），而且是失败率极低的产品，只要注意不要将饼干烤焦了，大致上要完成一个饼干的 成品是轻而易举的，如果，您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了，似乎没烤熟，这时候当然没问题，照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽，因此，只要没烤焦，一切都好办。因此，我认为制作饼干切忌高温烘烤。 烤饼干的最高指导原则→ 低温慢烤 面糊类小西饼 其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干，分： 软性 如美式饼干bar、布朗尼brownies（将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片) 酥脆 如各式手工饼干（面团在冰箱醒过后，直接将面团分割用手搓圆再压平，或是将面团放在面板上杆平后，用模型压出各种形状） 松脆 如各式挤花西饼、奶酥（口感比「酥脆」要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形 状） 硬性 如各式冰箱饼干（面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤） 乳沫类小西饼 如手指饼干（Ladies Finger），马卡龙（Macaroon）面糊非常稀软，必须使用挤的方式 ------------------------------------------------------------------------- 三关于面包 无论是软式面包（如土司、各式甜面包）或是硬式面包（法国面包等欧式面包）其中的制作过程，都是大同小异。 流程：搅拌→发酵（第一次发酵,又称基本发酵）翻面（可省略）→延续发酵（可省略）分割滚圆中间发酵→ 整形→ 最后发酵烤焙 六. 烘焙中的疑难问题 A。请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响？ 答： 1．配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。一般情况下： 高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。
烤饼干没有黄油怎么办 很多时候心潮来血的想要做一次小饼干的时候，却失望的发现自己家里没有黄油而放弃，然而没有谁规定做饼干不能没有黄油的参与。黄油之所以大量的用于烘培，一是它会增加成品的醇香与酥脆，而是它在面粉的发酵膨胀过程存在助力，不过它并不是无可替代的。像是橄榄油、植物油完全都可以代替黄油，难免口味会稍稍差一点，但是自己做着吃是绰绰有余。 蛋黄小西饼 材料：A.蛋1个、蛋黄2个、糖粉75克、盐1/4小匙 B.香草精1/4小匙、低筋面粉90克、糖粉适量 做法： 1.A料调匀，隔水加热到微温，用电动打蛋器打到5分钟到非常浓稠(如用手打会很累哦!) 2.加入香草精、筛入面粉，轻轻拌匀成面粉 3.用圆口挤花嘴(可用塑胶袋代替or用汤匙)把面糊挤在烤盘上成小圆堆，在上面筛些糖粉即可用微波炉烤焙 微波炉做饼干没问题的，只要你要求不是特高，因为卖相肯定没有烤箱的美，也没有那么酥脆。 饼干 主料黄油100克低筋面粉150克糖粉60克鸡蛋30克 辅料盐1克 饼干的做法
1.准备材料 2.黄油切成小方块，放室温软化 3.加入盐和糖粉 4.用电动打蛋器打发成蓬松状态 5.分三次加入鸡蛋液，每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次 6.打至颜色变浅、细腻顺滑、体积增大 7.用网筛筛入低筋面粉 8.用橡皮刮刀拌匀 9.使面粉和黄油糊充分融合 10.装进裱花袋里 11.在不粘烤盘上挤出饼干。烤箱170℃预热，中层烤15分钟即可。 烹饪技巧 1、鸡蛋如果是冰箱里拿出来的，需要提前取出来回温，鸡蛋液太冰放进黄油里，容易出现油水分离。 2、烤盘不是不粘的，需要垫油纸。 3、根据自家烤箱调节温度和时间。
巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块） 配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整) 制作过程： 1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。 4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态 5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。 8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。 12、冷却以后，就可以吃了！ TIPS： 1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。 2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。 3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。 4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。 黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。 一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）： 首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。 TIPS 1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。 TIPS 2黄油的软化有几种途径。 1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。 2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。 3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不
烘焙基础名词解释 材料： 高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。 即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。 小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。 奶油--butter,又称黄油，是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。 鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream 港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油） 中文译名：『新鲜奶油』 鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。 在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。 炼乳： 炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
家用烤箱怎样烤饼干 如今很多家长们都是会选择自己在家里面使用烤箱来烤饼干给自己宝宝吃，这主要就是因为担心外面的饼干会比较不卫生，这样自己在家里面做的就是会相对更加卫生一些，不过要注意在做的时候要准备好自己需要的材料，比如说蛋黄，糖分和低筋面粉等，这都是最烤饼干的时候最主要的原材料。 家用烤箱烤饼的做法 材料: 蛋黄40克 蛋白60克 糖粉60克 低筋面粉50克 纯椰蓉适量 做法： 1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。 2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。 3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。 4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。 5.放入烤箱上层，约烤8分钟即可完成 做法：
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。 2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。 3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。 4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。 5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。 6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。 7、揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。 8、案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型(或者直接切成小方块也可以)。 9、将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。
自制小饼干要注意六大要点 开始烘焙的人都知道，在家烤饼干是最简单的。即便是这最简单的饼干也有几大要点要掌握，如果你想一次就成功，还是跟我一起来了解一下饼干的六大注意事项吧。 烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。 粉类最好都过筛 制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。 材料提前恢复室温 最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其
恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。 鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。 奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。 少量多次加蛋液油水不分离 大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。 排放有间隔不粘连 很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。 大小均一外观口感都绝佳 在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，
焙烤食品 第一节焙烤食品的现状及发展前景 1发展现状 （1）工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧，未经过改造，技术含量少，管理模式陈旧，死板。 （2）基础原料质量和品种有待提高和丰富。 （3）经营模式陈旧，有待改进在经营模式方面。 （4）技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。 2发展前景 烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要，深受老百姓的欢迎。因此可以看出它的发展前景 第二节焙烤食品定义及分类 1焙烤食品的定义 指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品2焙烤食品的分类 （1）面包类
A 硬式面包有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色，并且是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。 B 软式面包主要以吐司烤盘所烘烤出的面包，其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。 C 软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。 D 果子面包加有果酱和果料 （2）饼干类 A粗饼干以小麦粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆 B韧性饼干其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼。 C酥性饼干低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的饼干. D发酵饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。 （3）糕点类 A 蛋糕 B 点心 （4）松饼类
面包揉面方法详细步骤 根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤： 1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。 2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。 3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。 4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。 TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。 TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。 TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。 TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。 5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。 TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
Kristen 饼干公司运营流程分析 暨南大学MBA 2010级P4班 林武锋程欣周玮玮崔俊艳方阳麟 一、前言 本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。 二、流程分析 1、接订单，利用学校的电子邮件系统来处理，可以在自己的电脑上 自动完成，不需要占用时间。 2、清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打 饼干的原料，所用时间不变。 3、将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。 4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤 制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。 5、冷却饼干需要5分钟。 6、包装一打饼干需要2分钟。 7、收取费用需要1分钟。 三、流程图
四、流程绩效分析 A 、处理一个订单的时间为：清洗搅拌6分钟+放入烤盘2分钟+烤制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟 B 、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打 环节 产出 清洗搅拌 240分钟/6分钟每打=40打 放入烤盘 240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干 240分钟/10分钟每打=24打 冷却饼干 240分钟/5分钟每打=48打 包装收费 240分钟/3分钟每打=80打 每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=23.2打。 C 、处理每个订单需要花费的人员时间为： 环节 操作人员 所需时间 时间小计 清洗搅拌 我 6分钟 8分钟 放入烤盘 我 2分钟 放入烤箱 室友 1分钟 4分钟 订单 清洗原料混合原料 包装收费 取出冷却 烧烤饼干 放入烤盘
烤饼干没有油纸怎么办 烤饼干没有油纸怎么办呢?在做饼干时候唯独缺少了油纸?没关系，下面是为大家准备的烤饼干没有油纸的解决办法，希望大家喜欢! 烤饼干没有油纸怎么办?烤饼干没有油纸可以在烤盘上抹点油哦!!! 烤饼干的做法：材料： 黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶：16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法：(烤箱预热180度) 1. 将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解. 2. 分次加入细砂糖、糖粉、盐 3. 分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 4. 面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
5. 搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，搀入什么原料都可以，搅拌均匀就好 6. 烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 7. 180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 烤饼干的注意事项：1.烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。 2.粉类最好都过筛 制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。 3.材料提前恢复室温
饼干的做法大全电烤箱 饼干这种东西相信大家应该都有吃过，不同做法的饼干吃起来的口感是有一定的区别的，并且他们所用到的材料也是有一定区别的，饼干这种东西不仅仅能够在超市这些地方买到，我们在家也是可以自己做的，只要有个烤箱就可以自己操作，但是很多人都不知道它的具体做法，那么饼干的做法大全电烤箱是什么? 家庭饼干的做法有很多种，从大方向可以分为酥性饼干跟韧性饼干，今天要教大家的是基础的韧性饼干的做法,做这种饼干很简单，只要有一台烤箱，面粉，糖，黄油基本就可以搞定了。 食材：中粉150g、鸡蛋1个、黄油100g、砂糖50g 方法/步骤 1.中粉过筛，鸡蛋打散，黄油室温软化待用。 2.黄油中加入糖打至没有糖粒，加入鸡蛋混合后加入中粉揉成面团，盖上保鲜膜静置30分 3.把面团擀成面皮，要薄厚均匀 4.用饼干模压出一个个图案，再用牙签扎出几排小洞((将面团冷藏一会，不然感觉面团太粘不太好压型)。 5.烤盘放锡纸，预热180度15分出炉。快好时看着点，喜欢着色深的可以把烤盘移到上层，然后的几分只用上火，这样上色更快。 电烤箱的样式主要有立式和卧式两种，其间立式的比较适合于厨房不是很大的家庭，由于它占的不是地面面积，而是空间体
积;卧式电烤箱则适合于厨房面积大一些的家庭。 其实烤箱巨细是依据你的需求来说的，一般3口之家可以挑选18L-23L的就好了。当然假如你喜爱烤全鸡这样的美食，要挑选大一点的才好。消费者在挑选时，挑选方正的烤箱，箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。 关于烘焙爱好者来说，尽量挑选25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物外表上色。一般来说，新手的话25-36L的烤箱就满足，高手的话尽量挑选大一点的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的东西更多，而且容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好。还有，在选购时要记住讨取烤箱实践容量尺寸材料，避免商家虚报容积，做到明明白白消费。
*****容量换算***** 1 杯=240ml 1 大勺=15ml 1 小勺=5ml 1/2 小勺=2.5ml 1/4 小勺=1.25ml 1 公斤=1000 克 1 斤=500 克(g)=10 两 1 两=约50 克 1 磅=454 克=16 盎司 *****重量换算(固体)***** 1/2 盎司=15 克 1 盎司=30 克 3/2 盎司=85 克 3.75 盎司=100 克 4 盎司=11 5 克 8 盎司=225 克 12 盎司=340 克 16 盎司=454 克=1 磅 *****液体材料的计量换算***** 1 液体盎司(2 汤勺)=30ML 4 液体盎司(1/2 杯)=125ML
8 液体盎司(1 杯)=250ML 12 液体盎司(1+1/2 杯)=375ML 16 液体盎司(2 杯)=500ML *****干性材料的计量换算***** 1/8 茶勺=0.5ML 1/4 茶勺=1ML 1/2 茶勺=2ML 3/4 茶勺=4ML 1 茶勺=5ML 1 汤勺=15ML 2 汤勺=25ML 1/4 杯=50ML 1/3 杯=75ML 2/3 杯=150ML 3/4 杯=175ML 1 杯=250ML 2 杯=500ML=1 品脱(pint) 3 杯=750ML 4 杯=1L=1 夸特(quart) 常见表达换算 奶油1 大匙=13 克﹔ 1 杯=227 克=1/21 磅= 2 小條；1 磅=454 克
乳玛淋1 大匙=14 克﹔1 杯=227 克=1/2 磅 沙拉油1 大匙=14 克﹔1 杯=227 克=1/2 磅 牛奶1 大匙=14 克1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉4 大匙+水=奶水1/2 杯+水 奶粉1 大匙=6.25 克 蛋(连壳) 1 個=60 克 蛋(不连壳) 1 個=55 克 蛋黃1 个=20 克 蛋白1 個=35 克 细砂糖1 杯=200 克 糖粉1 杯=130 克 细砂糖1 杯=180~200 克 粗砂糖1 杯=200~220 克 糖漿1 大匙=21 克 棉白糖(过筛) 1 杯=130 克 面粉1 杯=120 克 玉米粉1 大匙=12.6 克 可可粉1 大匙=7 克 花生醬1 大匙=16 克 蜂蜜1 大匙=21 克﹔1 杯=340 克 碎干果1 杯=114 克 葡萄干1 杯=170 克 干酵母1 小匙=3 克 盐1 小匙=5 克 发粉(泡打粉) 1 小匙=4 克