糙米是如何做出来的 [百科 ] 收藏 转发至天涯微博
悬赏点数 10 该提问已被关闭 4个回答 匿名提问 2009-01-05 13:04:26 糙米是如何做出来的 最佳答案 jueee 2009-01-05 13:04:54 一、什么是糙米？为什么要吃糙米？
还记得四年前我刚开始吃素时，在网上看到一位旅居美国的素友介绍自己的素食经验，在他的文章里我第一次见到“糙米（Brown rice）”这个词，当时我跑遍了北京的各大超市都没有买到，甚至很多销售人员连听都没听说过。
那么什么是糙米呢？糙米是稻谷只脱去最外层的壳，保留了种皮和胚芽的米。一粒糙米就是一粒种子，当温度和湿度适宜的时候，糙米是能够发芽的，因此它是有着生机与活力的米。
而我们最熟悉的白米是糙米经过再加工，脱去了种皮和胚芽层而得到的精米，它仅仅是稻谷最里面的胚乳部分。
为什么要吃糙米呢？因为稻米中所含的大部分蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都集中在种皮层和胚芽层，所以精加工之后的白米失去了除碳水化合物之外的大部分营养素。显而易见，糙米比白米中所含的营养要丰富得多，而这些营养对维护人体健康起到了至关重要的作用。另外，由于糙米中富含纤维素，人体消化吸收速度慢，因而血糖上升速度慢，能使血糖更加稳定。而且丰富的膳食纤维还能够加速肠道蠕动，防止便秘，促进毒素的排出。
但是，正因为糙米只经过了简单的粗加工，所以在口感上比较粗糙，不如白米细腻柔软，刚开始吃时肯定会吃不惯。我们可以采取循序渐进的方法，先在白米饭中加入少量糙米，习惯了它的味道之后再逐渐增加糙米的比例，直到最后全部使用糙米。在煮饭方法上，为使糙米更容易被煮烂，可以先把糙米提前浸泡几小时，煮的时候再多加些水。等适应了糙米饭的硬度之后，也可以不提前泡水，只在煮的时候滴入几滴橄榄油即可。糙米饭有一种特有的谷物的清香，一旦吃惯了就再也不爱吃软烂的白米饭了。牙齿不好的老人如果嫌糙米太硬，可以用电动豆浆机磨糙米浆喝，或者把煮熟的糙米饭加水，用搅拌机打成糙米糊来吃。
二、如何煮好糙米饭 (转)发帖时间：2007-01-17 12:42:40
时下很多家庭都会买些糙米回家煮，不少主妇都抱怨糙米硬、难煮，吃来无味。如何煮好比普通米贵许多的糙米，晖记请教了有经验的Jully。
糙米饭怎么做。
1、 选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
2、 在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅，糙米和
水1/1，用一般的锅做（包括电
饭锅）水应是糙米的1.5 -2倍。
4、使用压力锅，前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5分钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
秘诀：1.先挑好米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米），吸收农药、化肥的米营养成分被破坏，这类米发不了芽；应选用无农药、无污染的好米。活糙米是会发芽、无污染、有生命的米。
另外，米种方面，不同米种成分不同，在南方的人应吃南方的米，在北方的人应吃北方的米，即使北方的人来了南方也应改吃当地米种。
Jully认为，要煮好糙米饭，一定要用爱心。她有位朋友用她教的方法煮饭，总煮不出她的味道。朋友特意买同样的电饭锅，还是不行。后来到Jully厨房让她手把手地教，煮出来的饭还是略逊色了点。Jully评价因为朋友煮饭没有用爱心。她说凡物件都会传递信息，食物能感染人。如果家长不动声色把子女的饮食逐渐改变成少肉、多吃新鲜果菜及饮活水，不出三个星期，他们会听话起来，做功课会集中精神，人有爱心，头脑会更灵活。
三、糙米菜食
糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。
吃糙米对身体好，很多人都知道，但就是没办法常常吃，关键问题可能是口感不佳，不如白米饭细嫩爽口。其实，用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃。把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天)，再放入蒸锅中蒸30分钟，最后再放入电锅中煮。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，且保留最多的营养价值。一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）
的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100% 。
四、糙米的食用
方法：
(1)糙米茶
糙米茶能帮助消化，具有健胃功能，对血液循环也有好处，长期饮用有益无害。
人若要身体健康，新陈代谢功能一定要通畅，每天饮用糙米茶、吃糙米饭就能达到三通的功效。
血液畅通。糙米茶有清血及分解胆固醇的作用，能让血液在血管里流通更顺畅，可预防高血压与脑中风。血液如果畅通，供给体细胞的养分和氧气充足，全身器官自然就会健康。
小便畅通。糙米茶是最天然的利尿剂，每天饮用糙米茶具有促进新陈代谢的功能，能排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰腺分泌胰岛素功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳饮料。
大便畅通。糙米因含有最丰富的天然植物纤维，每天吃糙米茶剩下的糙米渣或糙米饭，等于吃了丰富的纤维素，从而能排出肠内宿便，预防肠炎、大肠癌、直肠癌及结肠癌。
每100毫升（半杯）的糙米茶中所含有的维生素E，是牛奶的15倍，等同13只鸡蛋维生素E的含量，被视为“返老还童”的法宝。
■糙米茶的制作配料：糙米180克、水1500毫升作法：把糙米放在未沾油的锅中，炒至黄褐色。锅内放水1500毫升烧开后，放入炒过的糙米，等水再次开滚时，改用小火煮20分钟后，过滤米渣饮用（小火煮时应打开锅盖）。
■糙米茶方便包使用方法：
1.冲泡法：使用不锈钢保温杯，加入500毫升的热开水冲泡约30分钟即可饮用（热水需95℃以上）。
2.熬煮法：使用不锈钢锅，加入600亳升的水，待水开后放入汤包，改以小火慢煮15分钟，待冷却后过滤米渣饮用（煮的过程中米包会涨破）。
3.糙米茶冲好后，将糙米取出食用，方法如下：在糙米里再加些大米煮成米饭吃，营养美味，或将糙米煮成米粥喝，也非常好。
(2) 黑芝麻糙米粥
原料： 糙米 1杯 黑芝麻 2大匙水 14杯
辅料： 白砂糖 适量
做法： 1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。
特色：
帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。
(3) 地瓜糙米粥
材料： 地瓜————60克
糙米—————2杯
好水———1500c.c.
做法： 1、将地瓜切细丝，备用。
2、糙米与好水装于锅中，以小火炖煮30分钟，
再加入地瓜续煮20分钟即可。
(4)薏仁糙米粥
材料: 薏仁： 1/2杯 糙米： 1/2杯
做法: 将薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。
功效: 薏仁
具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促
进肠胃蠕动，帮助消化。
(5)南瓜糙米饭
原料： 糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)
辅料： 盐1茶匙
做法： 1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。
2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。
3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。
要点： 糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。 也可改用一般白米或糯米，但糙米的营养价值较高。
营养价值：南瓜和糙米都富含纤维素，有助于防止便秘和由其引发的各种不良症状。最新研究还表明，可以减少患癌症的几率。另外，两者还有VB1，微量元素等多种营养之，且呈碱性，而弱酸体制就是患病的前提
五、多吃糙米蔬菜可防过敏
时下相当多的人被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些人之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生