食品包装学

第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。

纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。

纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。

《食品包装学》课程思政元素设计与实践摘要：《食品包装学》是包含食品科学与包装工程知识的一门综合性食品类专业课。

《食品包装学》讲授了食品包装与食品品质、食品价值之间的关系，在食品类专业课中占有举足轻重的地位。

目前《食品包装学》课程思政元素融入较少，需要对其思政元素进行设计，对课堂思政进行探索。

本文从课程目标、思政元素设计及优化、思政教育考核方式几个方面进行《食品包装学》课程思政进行改革，为培养出德才兼备的食品专业人才提供参考。

关键词：食品包装学；思政元素；设计与实践高等教育不仅是传授给学生专业知识，还要对学生的思想进行潜移默化的教育。

从高校思想政治教育正式提出后，高校的课堂思政成为一线教学教师研究的热点。

课堂思政不仅是简单的将正确的价值观讲述给学生，而是要与所学知识结合，在合理的情况下将正确的价值观传达给学生，使学生达到在掌握知识技能的同时，思想上也得到了提升。

民以食为天，食以安为先，在我国食品安全问题一直都是民生中的重中之重。

食品包装，不仅方便了食品的运输与销售，还可以在一定期限内保证食品的品质与质量。

食品包装在食品工业中占有重要地位。

《食品包装学》涉及的知识面较广，比如：食品化学、食品分析、食品微生物学、材料学、包装工程等，因此，其知识点较多。

学生学习《食品包装学》多而碎的知识点时已经有一定的难度，需要学生较高的注意力及理解能力。

在讲解《食品包装学》专业知识的同时，将思政元素润物无声的融入课堂是有一定难度的。

因此，在目前《食品包装学》的教学中课堂思政元素融入较少，《食品包装学》课堂思政元素设计与实践是很有必要的。

1 《食品包装学》课程思政现状较多的食品类专业都会设置《食品包装学》课程，因此，本课程具有对学生思政教育的必要性。

在目前的教学中，课程思政的融入较少，或是生硬将正确的价值观与课程内容结合，形成了“两张皮”的现象。

另外，在课堂上一贯的讲解知识，容易是学生产生疲惫感，消磨学生的学习积极性，使得学习效果不佳。

食品包装学是一门综合应用技术学科，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制等相关知识和技术问题。

其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料的性能、食品包装的原理、技术方法、包装设计以及各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的最新发展动态。

食品包装学的主要内容包括以下方面：
1.食品包装材料：介绍常见的食品包装材料，如纸、塑料、塑料复合材料、玻璃、金属等，并介绍它们的性能、优缺点和适用范围。

2.食品包装原理：介绍包装食品的原理，包括保护、方便、促销等方面，并介绍不同包装材料的适用范围和原理。

3.食品包装技术：介绍食品包装的工艺流程，包括包装设计、包装材料选择、包装工艺流程等方面，并介绍现代包装技术的发展趋势。

4.包装设计：介绍包装设计的原则、方法和技巧，包括包装的美学设计、包装的功能设计、包装的安全性设计等方面。

5.食品包装标准与法规：介绍国际和国内食品包装的标准和法规，包括食品包装材料的选择、包装设计的要求、包装标识等方面的规定。

6.包装质量控制：介绍包装质量控制的原理和方法，包括包装材料的检测、包装工艺的控制、包装质量的检测等方面。

7.包装应用：介绍食品包装的应用，包括各种食品的包装方法、包装设计、包装材料的选择等方面，并结合实际案例进行分析。

总之，食品包装学是一门非常实用的学科，它不仅涉及到食品工业的生产和销售，还与人们的日常生活息息相关。

食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。

第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。

聚乙烯树脂为无臭，无毒。

外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。

第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。

装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。

2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。

食品包装学复习题及答案1. 食品包装学的定义是什么？食品包装学是研究食品包装材料、包装技术、包装设计以及包装与食品质量、安全、营养、卫生、环境之间的关系的科学。

2. 食品包装的主要功能有哪些？食品包装的主要功能包括保护食品、方便食品的运输和储存、延长食品的保质期、提供食品信息以及增加食品的附加值。

3. 什么是食品包装材料的阻隔性？食品包装材料的阻隔性是指材料对气体、水蒸气、光线等的阻隔能力，这些特性对于保护食品免受外界环境影响至关重要。

4. 食品包装设计需要考虑哪些因素？食品包装设计需要考虑的因素包括包装材料的选择、包装结构的设计、包装的安全性、环保性以及成本效益。

5. 食品包装技术有哪些主要类型？食品包装技术的主要类型包括真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、冷藏包装等。

6. 食品包装如何影响食品的保质期？食品包装通过阻隔氧气、水分、微生物等外界因素，减少食品的氧化、腐败和变质，从而延长食品的保质期。

7. 什么是食品包装的可持续性？食品包装的可持续性指的是在包装的设计、生产、使用和废弃处理过程中，尽可能减少对环境的负面影响，实现资源的有效利用和循环再生。

8. 食品包装法规和标准有哪些？食品包装法规和标准包括食品安全法规、包装材料卫生标准、包装标识规定等，这些法规和标准旨在保障消费者的健康和权益。

9. 食品包装材料的回收和再利用有哪些挑战？食品包装材料的回收和再利用面临的挑战包括材料的分类回收、清洁处理、再加工技术以及市场需求等。

10. 食品包装如何提升消费者的购买意愿？食品包装通过吸引眼球的设计、清晰的产品信息、方便的使用功能等方式，可以提升消费者的购买意愿，增加产品的市场竞争力。

《食品包装学》课程标准一、课程概述食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。

食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。

食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。

通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。

二、课程目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。

三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。

掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

(一)绪论(四)食品包装容器四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。

一般情况下，每周安排2课时，共30课时。

具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。

有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。

2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。

食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。

食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。

本文将概述食品包装学的主要知识点。

一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。

食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。

二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。

2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。

3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。

4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。

三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。

2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。

3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。

4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。

5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。

四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。

一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。

二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。

三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。

（三）促进销售包装是无声的推销员。

精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。

（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。

投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。

四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。

包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。

包装功能──销售包装和运输包装。

②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。

③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。

④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。

包装材料的物理性质──软包装和硬包装。

防潮包装和阻气包装等。

包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。

五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。