实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较
一、实验目的
1．了解并比较几种甜味剂的性能。
2．了解并比较几种酸味剂的性能。
3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。
二、实验原理
基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
三、实验材料
天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）
四、实验步骤
（一）比较甜味剂的甜度大小
1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。
2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。
3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。
说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。
4．比较1、2、3甜度
5．1、2、3加热（采用水浴加热，加热温度为60℃,温度计检测应在55℃-60℃之间）再试，比较加热前后甜度。
表1 甜味剂的甜味比较
说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的
蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了！
甜味特点可以参考下列说明文字：
1．甜味纯正
2．高浓度明显后苦味
3．明显苦涩味
4．浓重的金属味,苦涩味
5．明显的苦涩味
6．甜味纯正,高浓度下后甜长
（二）食品调味的对比现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。
表2 食品调味的对比现象实验
注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。
（三）比较酸味剂的性能（说明：可将前面实验所用的一次性杯洗干净后，用于本实验）1．在天平上称取柠檬酸于一次性杯中，盛满杯水后用勺搅拌至溶解。
2．倒入适量白醋于一次性杯中，直接品尝其酸度。
3．将白醋稀释100倍后，再品尝。（请注意白醋中的醋酸含量，并记录稀释后白醋浓度）4．比较1、2、3的风味、酸味。
5．在各酸味剂中加入适量食盐，评价其添加前后的酸味变化。适量指自己控制添加量。
表3 酸味剂的酸味比较
酸味特点评价可参考下列文字：
1．酸感锐利
2．酸感柔和
3．后味悠长
五、实验结果
请填写表1、表2、表3。
六、思考题
甜度的影响因素有哪些
七、知识连接
咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。
醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
实验二色素的调色应用
一、实验目的
掌握颜色调色原理，并进一步了解食用色素的性质。
二、实验器材
5ml移液管4支、洗耳球、玻棒、试管（至少6支）、试管架
三、实验材料
胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、蒸馏水
四、实验步骤
1．理论橙色的调色
（1）配制%胭脂红水溶液和%的柠檬黄水溶液，按红：黄=1：2（体积比）的比例将两种溶液混合，观察调配后溶液的色泽。改变胭脂红和柠檬黄的调配比例（1：1、1：4），观察调配后溶液的色泽变化。注：如果觉得颜色太深，可以稀释若干相等倍数后再比较（包括下面的色素调配）。
（2）配制%胭脂红水溶液和%的日落黄水溶液，按红：黄=1：2（体积比）的比例将两种溶液混合，观察调配后溶液的色泽。改变胭脂红和日落黄的调配比例（1：1、1：4），观察调配后溶液的色泽变化。
2．理论紫色的调色
配制%胭脂红水溶液和%的靛蓝乙醇溶液，按红：蓝=2：1（体积比）的比例将两种溶液
混合，观察调配后溶液的色泽。改变胭脂红和靛蓝溶液的调配比例（4：1、1：1），观察调配后溶液的色泽变化。
3．理论绿色的调色
配制%柠檬黄水溶液和%的靛蓝乙醇溶液，按黄：蓝=1：1（体积比）的比例将两种溶液混合，观察调配后溶液的色泽。可改变柠檬黄和靛蓝溶液的调配比例（2：1、1：2），观察调配后溶液的色泽变化。
4．理论咖啡色的调色
配制%胭脂红水溶液、%柠檬黄水溶液和%的靛蓝乙醇溶液，按红：黄：蓝=5：5：1（体积比）的比例将三种溶液混合，观察调配后溶液的色泽。可改变胭脂红、柠檬黄和靛蓝溶液的调配比例（自行选择，注意跟前次调配颜色比较，找出最适合的调配比例），观察调配后溶液的色泽变化。
五、结果分析
实验三食品调香实验
一、实验目的
通过几种果香型、花香型等食用香精的食品加香、调香试验，了解常见食品香精、香料的基本组成，香韵的描述方法及初步掌握加香方法。
二、实验原理（相关知识）
1．调香基本功——“辨香”、“仿香”和“创香”
所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。
所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。
所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。
2．辨香与评香：辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。
3．要进行辨香与评香，必须注意下列几点：
3．1 要有合适的场所。工作场所要通风良好，清静而温暖。室内在不使用时不能置放任何
有香物质。进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。
3．2 思想要集中。应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特点，评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。一般而言，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性，这样做效果就好。一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。
3．3 辨嗅时要用辨香纸。通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品，宜为1cm 宽，1018cm长。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。对固态样品宜用纸片，宜为8 cm 长，10cm宽。辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。
3．4 辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到110%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。
4．辨香的准备和要求
首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1 2 cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心，嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。
随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录，最后写出全貌。最后写出评定好坏、真假等的评语。
5．相关名词解释
香型：用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香气属于花香型，或属于果香型，或茉莉型，或东方香型，或古龙（科隆）型等。香型这个术语，在英语中相当于“Type”。
香韵：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征，这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比拟，如：xx带有玫瑰香韵或带有动物香香韵，或带有木香香韵等。香韵的区分是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的。香韵这个术语，在英语中相当于“Note”。有时也可用感觉上的特征来表达，如甜韵，鲜韵等。
三、实验材料、试剂
草莓香精、香蕉香精、桔子香精、桂花香精、红烧肉香精（已知香精4人/份；未知香
精4人/份，编号为1#-5#）
肉香粉、乙基麦牙酚、五香粉（4人/份）
柠檬水、蔗糖、95%乙醇
滤纸条（1cm宽，1018cm长，12条/组）、纸片（8 cm长，10cm宽，3张/组）、一次性杯（5个/组）、5ml移液管（5支/组）、100ml量筒（1只/组）、洗耳球
四、实验步骤
1．记忆下列香精、香料的香型、香韵
草莓香精、香蕉香精、桔子香精、桂花香精、红烧肉香精
要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、日期和时间。辩香纸作为作业上交。
采用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1 2 cm，对比时要蘸得相等。
嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。
随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、强度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。
表1 已知香精的名称、香型、香韵、强度及其描述
香精名
草莓香精香蕉香精桔子香精桂花香精红烧肉香精称
香型
香韵
强度
描述
2．在未标明名称的1＃-5＃香精样品中，进行观察、嗅辨后，写出香精名称和香型。
实验过程同上！
表2 未知香精的名称和香型
1＃2＃3＃4＃5＃
3．记忆下列添加剂的香型、香味特点
肉香粉、乙基麦牙酚、五香粉
采用纸片，将固态样品少量置于纸片中心，再进行嗅辨。
4．模拟天然果汁饮料的调香、加香实验，试配制柠檬汁饮料，记录用量和呈香效果。
表3 柠檬水的加香、调香实验
说明：
1．所加香精自己确定，要求必须品尝自己所做的柠檬水。
2．要求添加若干香精混合，体会一下混合后香精的呈香效果。
实验四果冻的制作
一、实验目的
了解增效剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用
二、实验仪器
电磁炉6个（6人/组）、汤锅6个（6人/组）、汤勺或玻棒6个（6人/组）、不锈钢碗6个（6人/组）、天平（公用）、塑料勺（公用）、200ml杯子（每人一个）、封口机一台（公用）柠檬酸1瓶（公用）、白砂糖（公用）、果冻粉（公用）、香精、色素（同学们自选）
三、实验步骤
1.配方
2．操作步骤（每组原料总量1公斤公斤，即人均公斤）
将果冻粉与部分白砂糖干混和（用不锈钢碗）。
搅拌撒入冷水中，加热至微沸，保温使其完全溶解（使用汤锅）。
加入防腐剂（本实验不加）、色素、果粒（可选）。70℃时（估计值，关闭电磁炉电源后稍等一段时间即可，至少要保证没有凝固现象）加适量香精及％的酸味剂，热灌封，5分钟后在冷水中迅速冷至常温，即可。
举例说简述增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用。
实验五利用凝固剂制作豆腐花
一、实验目的
通过应用实验，进一步掌握凝固剂的作用机理。
二、实验原理
豆腐生产中，大豆蛋白经磨浆和热处理，发生热变性，蛋白质的多肽链的侧链断裂开来，形成开链状态，分子从原来有序的紧密结构变成疏松的无规则状态。这时加入凝固剂，通过改变蛋白质带电特性或发生化学键的结合使变性的蛋白质分子相互凝聚、相互穿插凝结成网状的凝集体，水被包在网状结构的网眼中，转变成蛋白质凝胶。
三、实验材料
黄豆、D葡萄糖酸δ内酯、一次性塑料杯
小型磨浆机、汤锅、恒温水浴锅、电炉、温度计、PH试纸、棉纱布、玻棒、封口机
四、实验步骤
1．原料预处理
将黄豆除杂和清洗，然后于黄豆的倍水中浸泡，室温下需浸泡约8h。泡涨的黄豆质量约为原来的2倍。
2．制浆、过滤与煮浆
用磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆，磨豆时的加水量约为黄豆质量的3-5倍。然后用纱布进行过滤，得生浆。将生浆于电磁炉上进行煮浆，煮浆时要不断搅拌，以防烧结，豆浆要煮沸煮透2min，煮沸煮透后，关闭电磁炉。
3．点浆
点浆前，称取凝固剂：D葡萄糖酸δ内酯添加量为2.5g/l豆浆，将D葡萄糖酸δ内酯用
少量水事先溶解。豆浆冷至85℃左右（估计值），将D葡萄糖酸δ内酯添加到豆浆中，边添加边用勺搅拌，并且均匀搅拌2-3min。
4．凝固成型
点浆完成后，将豆浆分装于一次性杯中，用保鲜膜封好杯口，在恒温水浴箱中保温，80℃-90℃静置约15-40min凝固成型。静置时可进行观察、凝固完好之后即可取出于冷水浴
五、思考题
简述凝固剂的作用机理
实验六即食软包装风味菜丝的制作
一、实验目的
了解食品呈味剂：咸味剂、甜味剂、辣味剂、鲜味剂等得性能、应用及调香、调味方法
二、实验仪器
不锈钢锅、切片机、拌料桶、真空封口机、杀菌锅、离心机、烧杯、量筒、不锈钢碗、聚酯/聚丙烯复合蒸煮袋
三、实验原料
蒜薹、莴笋；食用醋、八角、丁香、老姜、桂皮、白胡椒、小茴香等香料；食盐、白砂糖、味精、花生油、小磨香油、辣椒粉、蒜粉、辣椒油、柠檬酸、氯化钙、山梨酸钾；乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异成酯、脱氢醋酸钠（均为食品级）
四、实验配方（%）（自选方案1或2）
1．菜丝50、食盐、白砂糖、熟花生油、味精、小磨香油2、山梨酸钾、辣椒油2。
2．菜丝75，香料水2（八角20g、老姜40g、丁香8g、桂皮8g、白胡椒5g、小茴香10g、加水总体积10L），食盐2、白砂糖20、食用醋1、乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯。五、实验工艺流程
原料预处理→腌制→切丝→脱盐→脱水→调味→装袋→封口→杀菌→成品
六、实验步骤
1．原料预处理
选择新鲜幼嫩的莴笋和蒜薹，莴笋去皮去筋，蒜薹去薹苞。用含50mg/L有效氯的漂白粉清洗后，采用10%食盐水（含%%明矾）腌制（从第2天起每天递增2%直至食盐浓度为16%为止）。莴笋腌制4d，蒜薹腌制5d。
2．切丝、脱盐、脱水
将莴笋切成粗3-5mm，长5cm的丝，蒜薹切成5cm长段。用流动水反复冲洗12h，在120min 离心机离心2min，以脱去蔬菜表面的明水。
3．配制调味液、装袋、封口、杀菌
配制香料水：八角20g、老姜40g、丁香8g、桂皮8g、白胡椒5g、小茴香10g，将以上香料粉碎，用白布包好，用10kg沸水熬制1h（熬制过程中挥发损失的水应补足使总体积为10L），再加入%乳酸乙酯、%乙酸乙酯、%乙酸异戊酯，既得香料水。
将香料水、砂糖、食用醋、冰醋酸、食盐按配方要求配制成调味液，拌菜丝，用聚酯/聚丙烯复合袋包装置于沸水中杀菌10min即可。
七、思考题
举例说明咸味剂、甜味剂、辣味剂、鲜味剂的性能及应用。
?食品添加剂的食品毒理学评价与食品安全性 ?2010/1/3 16:55:37 ?食品添加剂对于改善食品色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的改善以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为积极的作用。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 对食品添加剂的毒理学的评价是正确认识和安全使用食品添加剂的基础。 一．食品添加剂的基本概念 FAO／WHO在1962年所提出的食品添加剂的国际定义为：“国际食品标准计划中的食品添加剂，是指其本身通常不作为食品消费，也不作为通常食品的典型成分使用的物质，所以，不论有无营养价值，在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管的过程中，出于技术目的(包括调味、着色、赋香等)而有意识地添加到食品中的物质。这些物质本身或其副产物直接或间接地成为食品的一部分，或给食品的性质以影响，或者可以充分造成预结果。它们不包括污染物质或者是为了维持或改善食品营养价值的物质”。 根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。 在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。 二．食品添加剂分类 根据GB12493-1990《食品添加剂分类和代码》规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。 因食品用香料品种太多单独列出，见GB/T 14156-1993《食品用香料分类与编码》。 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,按照食品添加剂的功能分类分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共22类，并以附录
1.食品添加剂:为改善食品品质和色`香`味以及防腐`保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的后天然物 质.[解释:辅料`非食品成分,非主料成分`使用目的针对 性利于加工`天然,人工合成.] 2.使用原则:⑴不对人体产生危害.⑵不应掩盖食品腐败变 质.⑶不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂`假`伪造为目的而制造.⑷不应降低食品营养价值.⑸ 达到目的的前提下降低用量. 3.作用:⑴利于食品保藏.⑵改善食品感官性状.⑶保持或提 高营养价值.⑷增加食品的品种或方便性.⑸易于加工处 理,适应生产的机械化和自动化.⑹满足特殊需要. 4.现状`发展趋势:⑴低毒或无毒产品.⑵直接利用天然产物. ⑶天然与合成并存互补.⑷高效与功能型突出.⑸复合型. 5.分类:按来源:⑴天然.⑵合成:①人工合成天然等同物.② 一般化学和成品. 6.安全性评价:毒性评价→[能否使用`使用范围`最大使用 量]←法律制约. 7.最大用量的确定:⑴动物实验→MNL→1/100-1/500→ADI. ⑵ MNL:对小动物做近乎一生的毒性试验中求得最大无作 用量.⑶安全率:人与动物感受不同`病人与弱者耐力低下. 食品添加剂之间也可能发生作用.⑷动物实验MNL:①以 安全系数推算:ADI=MNL×1/100.②标准体重日均用 量:A=ADI×70(mg).③山是需要相应食品总量:C=∑Fi.④摄入食品中平均含量A/C.⑤单种食品中某添加剂的最大用量:E=[A/C]×Fi. 8.毒理试验:参数介绍:⑴最大无作用量(MNL):长期摄入该 物质仍无任何中毒表现的每日摄入量.①慢性毒性指标. ②单位:mg/kg·d(b·w).③对象:动物.⑵每日允许摄入 量(ADI):人类每日摄入某物质直至终生,而不会产生可检测到的对健康产生危害的量.评价食品添加剂毒性的首要指标.①单位:mg/kg·d.②对象:人.③非实验结果,根据动物MNL值.⑶半数致死量(LD50):是一组受试动物死亡50%的量.评价安全性的第二指标:①急性毒性指标.②单位:mg/kg(b·w).③对象:动物.④动物实验结果.⑷一般公认安全(GRAS):按FDA规定,凡属于GRAS的,均应符合下述一种或半数范畴:①在某一天然食品中存在.②在人体内极易代谢.③化学结构与某一已知安全物质一致. 9.法规与标准:㈠四级标准:⑴国家标准[GB].⑵行业标准: ①NY:农业部标准.②QB:轻工行业标准.⑶地方标准:省` 自治区`直辖市范围.⑷企业标准.㈡标准类型:⑴强制性标准:GB 由国家强制制作.⑵推荐性标准:GB/T 推荐性国家标准.⑶指导性技术文件:GB/Z 国家标准化指导性技术文件.㈢标准内容:外观`含量`纯度`微生物指标`毒物指标.㈣食品添加剂使用标准:[只用四级标准]. 10.食品防腐剂:加入食品中能防止或延缓腐败变质的食品 添加剂,可杀死微生物或抑制其增殖. 11.防腐剂应具备的条件:⑴性质稳定,在一定时期内有效, 使用及分解后无毒.⑵低浓度下仍有抑菌作用.⑶本身无刺激性气味及异味.⑷不影响人的机体代谢,也不应影响正常肠道菌群活动.⑸价格合理,使用方便.
基于人机工程学的产品改良设计课程实验 研究 [摘要]本文为《工业产品再设计》课程设计了一套基于人机工程学原理的产品改良设计实验方案。实验原理是运用人体生理结构反形与目标产品形态进行合成，得出新的产品造型。实验运用逆向工程技术与Morphing设计方法得出产品形态设计结果。本实验已应用于教学实践中，教学反馈证明学生容易掌握实验方法，且结论与设计效果良好。 [关键词]逆向工程；人机工程学；改良设计；实验 [DOI]10.13939/https://www.doczj.com/doc/b56224655.html,ki.zgsc.2015.20.251 为了能够在市场竞争中取得优势，很多企业不断改良产品设计，推出新产品。因此，产品改良设计的原理与方法是工业设计专业学生所必须掌握的。《工业产品再设计》课程即是针对如何改进现有产品的工业设计专业课程。[1]人机工程学是工业设计中重要的辅助手段。[2]在工业设计领域，人机工程学为衡量产品使用舒适度提供了参考和评价标准。而在人机工程学应用于工业设计实践方面，Shenchang Eric Chen提出形态混合迁变的方法，即可以运用人体尺度数据与产品数据合成新产品造型。本文所介绍的实验方案，运用逆向工程[1][3]的方法：首先用油泥、发泡泡沫等材料
制作人体生理构造反形，再利用shape averaging[3]（Morphing）法对人体反形与产品形态进行混合迁变，得出新的产品形态。本文列举两例自行车把改良设计实验。 1 实验1 本实验运用手掌持握反形（有手指凹陷）与目标车把合成新的车把造型，目的在于改良和优化现有车把与手掌生理结构的吻合度。使用带有手指凹陷构造的手掌持握反形，可以得出持握稳定的车把设计结果。 （1）利用油泥手工制作手掌持握反形（有手指凹陷），并利用数字化三维扫描仪和Stereo 3D获取其三维数据（图1）。 （2）利用数字化三维扫描仪获取目标车把（图2）三维数据。 （3）分别抽离等量的手掌持握反形（有手指凹陷）与目标车把的截面轮廓线。 （4）将两组截面轮廓线置于同一坐标系，并缩放调整位置与尺度。 （5）将两组轮廓线进行混合运算，并采取不同的Morphing比例，选择最佳混合迁变结果，其加权比例为3∶7；图4左侧为目标车把局部截面轮廓线，右侧为油泥手掌持握反形（有手指凹陷）局部截面轮廓线，红色为所选最佳结果。 （6）以步骤（5）中的结果，创建新曲面，生成最终
安全人机工程学实验指导书 安全人机工程学 验指导湖南工学院20XX年3月 实验六深度知觉测定实验八记忆广度测量实验 实验九动作速度测定实验 实验七手指灵活性、手腕动觉方位能力测定实验六深度知觉测定实验目的 深度知觉测试是测试人的视觉在深度上的视锐程度，通 过测试可以了解双眼对距离或深度的视觉误差，也可以比较双眼和单眼在辨别深度中的差异。 实验仪器简介 采用EP503A深度知觉测试仪。主要技术指标: 1比较刺激移动速度分快慢二档: 快档50mm/s慢档25mm/s 2比较刺激移动方向可逆。±200mm 3比较刺激移动范围：400mm 4比较刺激与标准刺激的横向距离为55mm 5工作电压
220V 50HE 工作原理: 1 EP503A深度知觉测试仪结构如图2所示: 图 2 EP503A深度知 觉测试仪结构移动比较刺激，使之与标准刺激三点成一直线，在 实验 过程中，可测出被试者视觉在深度上的差异性。 2遥控键如图3所示: 图3 EP503A深度知觉测试遥控器面板示意 3面板布置如图4所示: 图4 EP503A深度知觉测试面板示意三实 验步骤 1、被试在仪器前，视线与观察窗保持水平，固定头部， 能看到仪器内两根立柱中部。2、以仪器内其中根立柱为 标准刺激，距离被试2米，位置固定。另一根可移动的立柱为变异刺激，被试可以操纵电键前后移动。 3、正式实验时，先主试将变异刺激调至任意位置，然 后要求被试仔细观察仪器内两根立柱，自调整，直至被试认为两根立柱在同一水平线上，离眼睛的距离相等为止。被试 调整后，主试记录两根立柱的实际误差值，填入下表中 4、正式实验时，先进行双眼观察20次，其中:有10吃是变异刺激在前，近到远调整; 有10次是变异刺激在后，远到近调整。顺序和距离随 机安排。
篇一：食品添加剂作业指导书 食品添加剂作业指导书 一、配料关键限值： 亚硝酸钠最大使用量≤0.15g/kg； 复合磷酸盐最大使用量≤5.0g/kg。 灌肠类产品的山梨酸钾最大使用量≤ 1.5g/kg；其它肉制品的山梨酸钾最大使用量≤0.075g/kg。 二、监控对象 亚硝酸钠、复合磷酸盐、山梨酸钾 三、监控方法 0.1g电子天平计量 四、监控频率 每批 五、监控人员 配料员和品管员 六、纠偏行动 发现异常时，停止使用，重新称量篇二：食品添加剂作业指导书 ××× 作业指导书 编制： 审核： 批准： ××××有限公司 2014年11月10日发布 2014年11月10日实施 ×××生产操作规程 一、目的 为对×××生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。 二、适用范围 适用于×××生产的全过程。 三、职责 1、生产部负责×××的生产计划，生产车间负责×××生产的实际操作及现场管理； 2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容 1 原辅料规格及要求 1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料； 1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收； 1.3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。 2 工艺流程图 注：打﹡为关键控制点 3生产操作规程 3.1投料前准备操作规程
3.1.1.准备工作 （1）、工序操作人员按照《人员进出一般生产区标准操作规程》进入氧化还原工序。（2）、检查生产现场是否有清场合格证。 （3）、检查设备、工具、容器是否有清洁状态卡，设备处于完好状态。 （4）、检查计量器具的完好且校验在有效期内。 3.1.2、生产操作 （1）、车间领料员根据工艺要求，按品名、数量、及时到库房领料。 （2）、领料员必须与仓库保管员如实核对品名、数量、检验报告单，转下一工序。 （3）、生产过程中及时填写批生产记录。 3.1.3、清场 （1）、清除上批生产遗留物和与下批生产无关的文件。 （2）、工器具须按《非洁净区容器具清洁操作规程》进行清洁。 （3）、清洁工具应按《非洁净区洁具清洁操作规程》进行清洁 （4）、清场结束后，填写清场记录，经qa检查员确认签字，挂清场合格证。 3.1.4、注意事项 （1）、投料前，依据工艺要求复核品名、批号、数量，做到投料正确、准确。 （2）、及时、规范、准确填写批生产记录和辅助记录，不预记，不追记；生产记录填写完后，由班长复核后签字，上交净选批生产记录。 （4）、按时填写《设备使用日志》包括设备的使用、清洁、维护和维修情况。 （5）、偏差处理：在生产过程中发生偏差（包括异常情况），应执行《生产过程偏差管理规程》。及时查找原因并采取应急措施，同时上报车间主管和质量保证部，在没有查出原因和排除影响产品质量的隐患时不得生产；生产车间提出解决影响产品质量隐患的解决方案，上报质量保证部经批准后实施隐患解决方案，隐患解除后方可继续生产。处理的相关记录应纳入批生产记录。 3.1.5、技术安全、工艺卫生及劳动保护等注意事项 3.1.5.1、技术安全（1）、工序应有“设备完好证”、“清场合格证”方可生产操作。（3）、认真、严格按“质量监控点”的项目、内容监控。 （4）、认真清场，严格执行《清场管理规程》。 （5）、严格执行《生产交接班管理规程》，做好交接班工作。 3.1.5.2、工艺卫生 （1）、原辅料进入非洁净区，按《物料进出非洁净区清洁操作规程》(smp -wl-001-00)执行。（2）、更换批号时要严格执行《清场管理规程》(smp-sc-001-00)，保证工作场地、设备、容器、容器具清洁。更换品种时要严格执行《生产过程管理规程》(smp -sc-001-00)，保证产品不产生交叉污染。 （3）、人员进入车间非洁净区按《人员进出一般生产区标准操作规程》(smp -ry-001-00)进行清洁更衣。 （4）、工作服清洗与更换按《工作服管理规程》(smp-ws-001-00)。 （5）、清洁用具及清洁剂、消毒剂应存放在规定的清洁间。 （6）、生产用的各种容器具应清洁，表面不得有异物、遗留物； （7）、严格执行设备、容器具、厂房、地面等清洁规程，并有清洁状态标志。 3.1.5.3、环境卫生：操作工、保洁工应按相应的区域清洁规程进行清洁，按《环境卫生管理规程》(smp-ws-002-00)执行。 3.1.5.4、人员卫生：生产区域的操作人员必须按《生产人员卫生管理规程》(smp－ws-003-00)规范清洁、操作行为。
实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较 一、实验目的 1．了解并比较几种甜味剂的性能。 2．了解并比较几种酸味剂的性能。 3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。 二、实验原理 基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。 1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。 三、实验材料 天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级） 四、实验步骤 （一）比较甜味剂的甜度大小 1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。 2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。 3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。 说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。 4．比较1、2、3甜度 5．1、2、3加热（采用水浴加热，加热温度为60℃,温度计检测应在55℃-60℃之间）再试，比较加热前后甜度。 表1 甜味剂的甜味比较 说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的
蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了！ 甜味特点可以参考下列说明文字： 1．甜味纯正 2．高浓度明显后苦味 3．明显苦涩味 4．浓重的金属味,苦涩味 5．明显的苦涩味 6．甜味纯正,高浓度下后甜长 （二）食品调味的对比现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。 表2 食品调味的对比现象实验 注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。 （三）比较酸味剂的性能（说明：可将前面实验所用的一次性杯洗干净后，用于本实验）1．在天平上称取0.2g柠檬酸于一次性杯中，盛满杯水后用勺搅拌至溶解。 2．倒入适量白醋于一次性杯中，直接品尝其酸度。 3．将白醋稀释100倍后，再品尝。（请注意白醋中的醋酸含量，并记录稀释后白醋浓度）4．比较1、2、3的风味、酸味。 5．在各酸味剂中加入适量食盐，评价其添加前后的酸味变化。适量指自己控制添加量。 表3 酸味剂的酸味比较 酸味特点评价可参考下列文字： 1．酸感锐利 2．酸感柔和 3．后味悠长
重庆邮电大学移通学院学生实验报告 实验名称：熟悉认知心理学和人机工程学 专业班级：数字媒体技术 02141401 姓名：罗钧 学号： 2014210xxx 实验日期：
实验二：熟悉认知心理学和人机工程学 一、实验目的 （1）了解人机交互技术的研究内容； （2）熟悉认知心理学的基本概念和主要内容； （3）熟悉人机工程学的基本概念和主要内容。 二、工具/准备工作 需要准备一台带有浏览器，能够访问因特网的计算机。 三、实验内容与步骤 1.认知学的概念 （1）分析“人机界面学”的主要研究内容。 人机界面（Human Machine Interaction，简称HMI），又称用户界面或使用者界面，是人与计算机之间传递、交换信息的媒介和对话接口，是计算机系统的重要组成部分。是系统和用户之间进行交互和信息交换的媒介，它实现信息的内部形式与人类可以接受形式之间的转换。凡参与人机信息交流的领域都存在着人机界面。 （2）给出“认知心理学”的定义。 认知心理学是二十世纪50年代中期在西方兴起的一种心理学思潮，是作为人类行为基础的心理机制，其核心是输入和输出之间发生的内部心理过程。它与西方传统哲学也有一定联系，其主要特点是强调知识的作用，认为知识是决定人类行为的主要因素。 认知心理学是最新的心理学分支之一，从1950至1960年代间才发展出来的，到70年代成为西方心理学的主要流派。1956年被认为是认知心理学史上的重要年份。这一年几项心理学研究都体现了心理学的信息加工观点。如Chomsky的语言理论和纽厄尔（Alan Newell）和西蒙（Herbert Alexander simon）的“通用问题解决者”模型。“认知心理学”第一次在出版物出现是在1967年Ulrich Neisser的新书。而唐纳德·布罗德本特于1958年出版的《知觉与传播》一书则为认知心理学取向立下了重要基础。此后，认知心理取向的重点便在唐纳德·布罗德本特所指出的认知的讯息处理模式--一种以心智处理来思考与推理的模式。因此，思考与推理在人类大脑中的运作便像电脑软件在电脑里运作相似。认知心理学理论时常谈到输入、表征、计算或处理，以及输出等概念。 （3）给出“软件心理学”的定义。 软件心理学（software psychology）用实验心理学的技术和认知心理学的概念来进行软件生产的方法，即将心理学和计算机系统相结合而产生的新学科。 (4)为什么说“了解并遵循认知心理学的原理是进行人机交互界面设计的基础”？请简单阐述之。 人机界面设计，主要用理论来指导设计，了解认知心理学，一方面防止出错，另一方面用以提高工作效率。了解认知心理学，可以使设计者对用户，即使用计算机的人，有一个较为清晰的认识，也就是说对人的心理基础要有所了解，以提高人机界面设计的水平，
食品公司实验室作业指 导书 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
x食品公司实验室作业指导书 【最新资料，WORD文档，可编辑】 目录 第一部分：化验室手册 一、组织机构及职责 二、实验室设施与环境 三、化验仪器药品的管理控制 四、检验样品的管理 五、化验室记录清单 第二部分实验室检验规程 一、概况 （一）质量方针及目标 （二）执行标准 （三）人员构成情况 （四）主要监视和测量装置情况 （五）主要检验项目及周期 二、职责和权限 三、工作要求 四、考核制度 （一）考核表 （二）工作分工表
（三）记录 五、安全操作规程 （一）防火 （二）灭火 （三）防爆 （四）防毒 （五）防风 六、设备仪器操作规程 （1）722分光光度计操作规程（2）分析天平操作规程 （3）PH计操作规程 （4）冰箱操作规程 （5）干燥箱操作规程 （6）水浴锅操作规程 （7）浊度仪操作规程 （8）蒸馏水操作规程 （9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程 七、溶液配制及标定 （1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定 （3）硫酸溶液配制及标定 （4）硫代硫酸钠溶液配制及标定（5）碘溶液配制及标定 （6）x溶液配制及标定
（9）配置溶液的一般要求 八.样品试验方法 第三部分食品安全管理 一、食品安全管理人员制度 二、食品安全检查制度 三、原料采购制度 四、从业人员健康管理制度 五、从业人员个人卫生制度 六、仓库卫生岗位责任制 第四部分检验的基本知识 一、食品检验的基础知识 二、检验试剂的要求 三、检验器皿的要求 四、检验的一般步骤 五、检验的一般要求 六、实验室安全防护知识 七、实验室安全用电知识 第五部分检验标准 企业标准QB/LHH6406-□□□□□ 第六部分检验方法 第七部分校验仪器记录 化验室手册 引言 吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物
食品添加剂实验》讲稿 实验一复合膨松剂的配制及其性能测试 复合膨松剂广泛应用在非发酵食品的膨松，如饼干、面包和馒头等。复合膨松剂较一般剂的膨松具有产气量大，反应易于控制，反应产物不影响食品品质等特点，还可简化食品生产工艺，提高食品质量。 1. 实验目的： （1）掌握配制复合膨松剂的基本原则。 （2）掌握测定膨松剂质量的简易方法 2. 实验内容 （1）测定酸性物质的中和值。 （2）配制一种复合膨松剂。 （3）膨松剂的测定与应用。 3. 主要仪器和试剂 滴定装置、蒸煮设备邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、面粉、 淀粉、酚酞指 示剂
4. 实验步骤 （1）配制500ml的0.1N的NaOH溶液； (2)用邻苯甲酸氢二钾标定NaOH溶液； 称取邻苯甲酸氢二钾0.4g左右，加入20?30ml水溶解，再加入2?3滴酚酞指示剂，直接用NaOH滴定。 N NaOH=100M/204.23V NaOH M——邻苯甲酸氢二钾的重量(g) (3)用NaOH溶液滴定酒石酸氢钾和磷酸二氢钙; 称取酒石酸氢钾和磷酸二氢钙分别为0.2 g、0.12 g 左右，滴定方法同( 2)。 ( 4)计算中和值; 计算公式是：某酸性盐的中和值= MaoH V Nao M 84.01 X 100/1000W W某酸性盐的重量(g) ( 5 )配制复合膨松剂; 1) 碳酸氢钠的用量点总量的30%; 2) 至少用二种酸性膨松剂，分别中和碳酸氢钠为1:1 或1:2; 3) 每组配制二种复合膨松剂各3g,先计算好再准确称量； 4) 复合膨松剂要充分研碎，便于分散混匀。 (6)实用验证复合膨松的效果。
安庆职业技术学院 《食品添加剂》实验实习指导手册 编写人：叶红玲
实训一几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验一、实验目的 1．了解并比较几种甜味剂的性能。 2．了解并比较几种酸味剂的性能。 3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。 二、实验原理（实验报告只需写第一点：味的对比） 基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。 1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。 2、味的相乘：味的相乘又称味的相加，是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，导致这种味道进一步加强的调味方式。 3、味的掩盖：味的掩盖又称味的消杀，是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。如料酒中的乙醇，食醋中的乙酸等，当这些调味品与原料共热时，其挥发性物质的挥发性得到加强，从而冲淡和掩盖了原料中的异味。 4、味的转化：味的转化又称味的变调，是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。 三、实验材料 天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、恒温水浴锅（或酒精灯、石棉网、）吸管若干支 蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级） 四、实验步骤 （一）比较甜味剂的甜度大小 1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。 2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。 3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。
实验二人体上肢动作特性实验 人体上肢动作特性涉及到灵活性、稳定性及准确性。人体动作的灵活性是指操作时的动作速度与频率。动作速度是指肢体在单位时间内移动的路程；动作频率是指每秒钟或每分钟动作重复的次数。人体动作的准确性可从动作形式（方向和动作量）、速度和力量三个方面考察。这三个方面配合恰当，动作才能与客观要求相符合，才能准确。通过以下实验可了解人体上肢动作的特性以及影响动作灵活性、准确性、稳定性的因素。 实验二-1 手指的灵活性测定 一、实验目的 人体动作的灵活性是指操作时的动作速度与频率。手指灵活性测试可用于测定手指、手、手腕的灵活性，也可测定手和眼的协调能力。 二、实验原理 通过将金属细棒插入实验板的圆孔中所需时间，测试手指动作灵活性以及手眼协调能力。比较手指插棒的运动顺序不同的所需时间验证人体上肢运动特性受影响的因素。 三、实验装置与测试仪器 采用BD-II-601型手指灵活性测试仪（见图2-1），该仪器的主要技术参数如下： 1．实验板圆孔：直径1.6mm，100个，各孔中心距20mm； 2．金属插棒：直径1.5mm，长度20mm，110个； 3．记时：1ms～9 999s，4位数字显示，内藏式整体结构； 4．记时开始与结束可按键，也可以由金属棒插入左上角第1个孔与右上角后1个孔自动进行； 5.实验用镊子：1把。 图2-1 手指灵活性测试仪
图2-2 手指灵活性测试仪面板示意图 四、实验内容 1.金属插棒放入左侧槽中，优势手拿起右侧槽中的镊子； 2.被试用镊子将左侧槽中的金属棒插入实验板的圆孔中，插入顺序分以下四种： ①先插开始位，从上至下，再从下至上，……依次逐列插入，最后插终止位； ②先插开始位，从上至下，再从第2列开始由上至下，……依次逐列插入，最后插终止位； ③先插开始位，从左至右，再从第2行由右边第一个开始至左，……依次逐行插入，最后插终止位； ④先插开始位，从左至右，再从第二行开始由左至右，……依次逐行插入，最后插终止位； 记时会自动开始，到插终止位时结束，并记录插入100个棒所需时间于表2-2； 3.每次重新开始需按“复位”键清零 五、数据整理与分析 1.测量数据 表2-2 手指的灵活性测定数据 顺序 ①②③④ 次数 1 2 3 4 平均时间
食品添加剂实验的性质、作用和要求 人类一切重大科技成果，几乎都是建立在实验的基础上的，都是人类运用先进的科学实验方法和实验手段获得的。实践告诉我们，通过实验发现和发展了理论，又通过实验检验和评价理论。因此，学好实验是学好理论的重要教学环节。 食品添加剂实验是以介绍实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能为其主要内容。本课程的教学目的是为了适应21世纪高等院校对本、专科生人才的素质、知识和能力的要求以及我国经济、科技发展和学生个性发展的需要，使学生获得有关实验化学基础理论、基本知识和基本操作技能。其主要任务是开拓学生智能，培养学生严肃、严密、严格的科学态度和良好的实验素养，提高学生的动手能力和独立工作能力，并为有关的后续课程和将来从事的专业工作奠定坚实的基础。实验化学的作用不仅是验证学生所学的化学理论知识，更重要的是通过本门课程的教学活动，训练学生进行科学实验的方法和技能，使学生逐步学会对实验现象进行观察、分析、联想思维和归纳总结，培养学生独立工作和分析、解决问题的能力。 食品添加剂实验内容涉及面较广，有不少内容直接与食品生产实践相联系，通过教学使学生懂得生产来自实验，实验指导生产。没有实验就没有生产。通过本门实验课程的教学，使学生加深对食品添加剂基础理论知识的学习和理解。掌握实验的原理、方法手段及操作技能的有关知识，以指导正确地使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂。通过实验教学，使学生养成严格、认真和实事求是的科学态度，具有一定的实验操作能力和处理实验数据、实验结果及书写实验报告的能力，并具有把这种技能运用到本学科本专业后续课程的学习及科研活动中去的能力；具有把实验化学与其它课程进行交融、渗透与联系的能力，能够举一反三、触类旁通，以及有一定的收集、整理、分析、综合信息和研究问题的能力。 实验中有综合实验及自行设计实验，使实验赋予启发性和思考性，有助于培养学生独立工作能力和科学思维方法；通过本门实验课程的教学，了解食品添加剂在整个食品工业界的应用及发展，正确地指导食品添加剂在食品工业中应用的各项研究，并时刻关注这方面的进展，以便在一定程度，从高水平去观察各种自然现象和实验现象；更深入地学习和了解本学科本专业的前沿，提出更深层次的研究课题；了解食品科学与其它学科(尤其是生物科学、环境科学、农业科学、林业科学、水产科学、医药科学等)间的相互交融、渗透与联系，以便使学生具备一定的专业素质，以便利用这些知识和严密、严格、严谨的科学态度，去解决和研究本学科、本专业以及与其它学科间交叉渗透所产生的各种问题，才能肩负起振兴我国食品工业，建设有中国特色社会主义的重任，成为高质量、高水平的面向21世纪的人才。 为了完成好上述任务，提出以下要求。
设备设施的清洗消毒规定 1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。 2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。 3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。 3.1、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入2#消毒间消毒. 3.2、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入1# 消毒间消毒。 4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 5、设备由专管人员定期维护。
杀菌设施的控制和杀菌效果的监测 1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。 2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定 要达到最佳效果。控制条件一般为： 2.1、安装紫外线灯电压：40V-240V，消毒间是专门用于杀菌消毒 包装物的，室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。 2.2、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。 2.3、开启时间为30分钟。 3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免 人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。 4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时， 需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。 5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。 6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯6个，电压为 40V—240V。衣架离紫外线高度不超过一米。
包装物的质量控制 1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。 2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验： 2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、 2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。 3、库存 3.1、分类存放 3.2、配置要求（消防装置） 4、瓶子、瓶盖的质量控制要求 4.1、挑选出不合格的瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。 4.2、清水冲洗瓶子，除出内外部污渍后，将洗干净的瓶子进行臭氧或高温消毒后放入1号消毒间待用。 4.3、消毒间采用臭氧发生器及紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，臭氧器工作时禁止人员入内。 4.4、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行臭氧、紫外线的杀菌消毒30分钟。
1. 实验原料：面粉厂提供的无任何添加剂面粉、馒头粉 检验人员在市场上找到的疑似问题面粉、馒头粉 问题面粉更白 检验人员先把无任何添加剂面粉A和疑似问题面粉B分别加水搅拌。 PK结果： 半小时后，经压面机分别压成片状后，两种面片对比色泽，面粉B明显要比面粉A白。 分析： “专业比对，应该至少有两个白度的差别。”检验人员说，这两种面粉基本属于一个等级，正常情况下白度不应该差别这么大。 面条煮过后水不变色 这面条可能有问题 两种面片随即被比着尺子切成直直的面条，分别放入两个水滚开的锅中。 白白胖胖的馒头有问题 实验人员又分别称取无任何添加剂馒头粉C和疑似问题馒头粉D各100克，加水搅拌成面团然后发酵一个小时。取出发酵好的两个面团，馒头粉C明显不如馒头粉D白。 PK结果：放入蒸锅后20分钟，蒸好的馒头C明显泛黄，而馒头D则白得发亮。 掰开两个馒头，馒头C的气孔明显，而馒头D的气孔小而紧密。馒头C有淡淡天然的麦香，馒头D基本闻不到香气。
分析：检验人员说，从外观上看，馒头粉D的白度已经不正常，应该是添加了一些添加剂，但到底是食品添加剂超标使用，还是添加的非法添加物，需要专业的仪器分析。 对策：面制品放时间长了，会发生褐变（颜色会变深）。见到太白的面粉、馒头，你要躲得远一点。 疑虑 面粉增白剂可能卷土重来？ 从5月1日起，面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙被我国彻底封杀。 不过，这家食品添加剂生产企业的负责人王先生预测，面粉增白剂很可能会卷土重来。 “虽然大家一说都明白太白的馒头、面粉不好，但企业靠市场说话，太黑的面粉销量就是不如白面粉，企业咋办？”王先生说，合法的酶制剂成本高的用不起，一些黑心企业甚至可能选择吊白块等危害更大的有毒添加物。 此外，管住了面粉厂，一些馒头店或者面条店自行添加增白剂，谁来监管？这可能比直接添加增白剂隐患还要大。 PK结果：5分钟后，面粉A锅里，面汤呈淡黄色浑浊样，本来笔直的面条边缘有些模糊和不规则。而面粉B锅里水基本清澈，也不泛黄，面条边缘仍然非常清晰有型。 分析：检验人员说，正常的面条放进水中，淀粉会扩散，汤会发浑，面条容易变形，而面粉如果添加胶，淀粉不会扩散，面条就很难变形。 “如果煮过面条后，水还是那么清，可能有问题。”检验人员说。 2.纯天然黑豆也褪色 实验原料： 从老家带来的纯天然黑豆A
人机工程学实验报告Hust工业设计专业，人机工程课程实验报告
必做实验（7个）： 一、镜画仪： 是一项目动作技能迁移的实验。因通过镜子反射，和原图形相比镜中图像是上下倒置而左右不变。 实验一 实验二 自变量：试验次数 因变量：出错次数、使用时间 实验数据分析结果：1.随着实验次数的增加，实验者不变，但是其所用时间及错误次数都在变少，熟练程度明显增加。 2.在同样的情况和同样的图案上，实验的后一次测验比前一次的测验有所进步，就为正迁移效果。
二、光亮度辨别仪 光亮度辨别仪的作用：心理学中常用的一种视觉实验仪器。它可以测定明度差别阈限，也可以制作明度量表。 自变量：光亮度真实值 因变量：实际测量值、差值 实验数据分析结果：随着光亮度的增加，实验者对于光的敏感度下降，误差变大。 应用范围：可调节亮度的台灯，它的优点在于调节亮度的装置消耗的电能极少，节约了电能，减少了不必要的损耗，灯的亮度可根据不同的天气，不同的时间，人们不同的需求，调节不同的亮度，方便人们的生活。
三、瞬时记忆实验仪 仪器同时呈现一组随机数字或字母，在部分报告法实验中，要求被试再现当时指定的一部分，然后在指定的时间内通过大脑记录下来。 自变量：瞬时刺激时间 因变量：记忆保存量 实验数据分析结果：人的大脑在瞬时记忆中，记忆的时间越长，准确率越高。
四、记忆广度测试仪 适用于心理特点测定中的数字记忆广度实验和提高记忆力的训练。并具有同时测量被试视觉、记忆、反应速度三者结合能力的功能，是一种常用的心理学测量仪器。 自变量：不同的实验者 因变量：记忆广度分数、出错位数 实验数据分析结果：因为人与人的不同，其记忆能力不同，有记忆广度大的，也有记忆广度小的。 应用范围：用在小孩子的智力玩具上，刺激小孩子对数字的认识和敏感性，提高记忆力和反映能力，同时可以很好的帮助小孩子注意力的集中。
1目的 严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保产品质量满足国家相关法律法规要求。 2职责： 1）生产科长（技术负责人）： 负责选择并确定食品添加剂使用的品种.最大使用量及使用范围。 2）库管员 负责食品添加剂的保管（车间负责人保管）及登记 3）配料员 负责食品添加剂的领用及配料.并对所配料产品质量负责. 4）质检科长 负责食品添加剂在生产过程使用的监督检查。 3使用规定: 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本原则 1）不应对人体产生任何健康危害； 2）不应掩盖食品腐败变质； 3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4）不应降低食品本身的营养价值； 5）在达到预期的效果下尽量可能降低在食品中的用量； 6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 3.2在下列情况下可使用食品添加剂： 1）保持或提高食品本身的营养价值； 2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3带入原则： 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 1）根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 4）由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需要的水平。 4、食品添加剂的使用品种，添加范围，最大使用量（或残留量）（g/kg）应符合 GB2760的相关规定。 5、食品添加剂的必须用专柜、专人保管（保管人由两人组成），明确规定为生产 科长或车间主任和库房管理员。一把锁二把钥匙，并在保管柜上标明负责人姓名。6、配料员按生产计划到库房领取相应的食品添加剂，配料时严格按《产品配料表》准确配料，严禁超量超范围使用食品添加剂。配料完毕应作好《食品添加剂 使用登记记录》并保存以备查阅。 7、配料结束，若有剩余的食品添加剂，应在下班前将剩余的食品添加剂退交库房，并记录于《食品添加剂领用登记》。 8、质检员对生产过程食品添加剂的使用情况实施监督，若发现问题立即责成操 作人员停止操作，分析查找原因并处置。 9、食品添加剂使用品种、添加使用范围（以油炸糕点为例） 10、相关文件及记录：《食品添加剂使用登记记录》
食品与化学添加剂 俗话说，民以食为天，人以五谷养五脏。人的生命在食物的基础上得以维持，并在饮食合理的基础上达到健康。饮食中包含很多道理，人体就像一家化工厂，如果原料用错了，生产就会出问题。同样的道理，如果吃错了食物，人体也会出问题。 食品中含有很多化学成分，有些成分对人体的健康起着重要的作用，有些成分则会对人体健康造成危害。通过对这些化学成分的了解和初步学习，对养成良好的科学膳食习惯将会起到很好的指导作用。 第一节食品中的常见营养素 人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们普遍存在于各类食物中，是人体必不可少的重要营养素。动物性食物中脂肪和蛋白质的含量较多，植物性食物（油料作物）中脂肪含量丰富，谷类以碳水化合物为主，大豆类中蛋白质和脂肪含量较高。 １．１．１蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是任何生命不可缺少的物质，是最重要的营养物质。 蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的高分子化合物，结构很复杂，其中氨基酸是构成蛋白质的基本单位。食物蛋白质中有２０多种氨基酸，我们把在人体内不能合成或合成速率较小、不能满足肌体需要、必须由食物供给的氨基酸称为“必需 氨基酸”，如亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。 蛋白质的主要功能有构成和修补人体组织、构成酶和激素的成分、 构成抗体、调节渗透压和供给能量等。我国居民膳食蛋白质参考摄入 量为：婴儿１５ｇ每天～３０ｇ／每天，儿童３５ｇ每天～７５ｇ／每天，青少年 ８０ｇ每天～８５ｇ／每天，成年男性和女性按不同的活动强度分别为７５ ｇ每天～９０ｇ／每天和６５ｇ每天～８０ｇ／每天，孕妇和乳母另加 ５ｇ每天～２０ｇ／每天，老年期男女分别为７５ｇ／每天和６５ｇ／每天。表１．１列出了一些常见食物中蛋白质的含量。图１．１蛋白质分子 二级结构
实验一：双手调节器 1.实验目的 2.实验介绍和实验思路：双手调节器是一种典型的动作技能操作仪器。它是通过双手的操 作合作完成设定的曲线轨迹的运动，即是右手完成目标的上下移动，左手完成目标的左右移动。以被试完成任务所用的时间及偏离轨迹的次数，作为衡量其多次练习后的进步水平。 3.实验过程：分两项实验 第一种：自变量：同一个人的被实验次数即练习遍数。（每人四次，左右单程各两次）因变量：走完单程过程中个出错次数和时间 双手协调能力测试实验中的被试者完成实验的时间及错误次数数据统计分析如下：
根据实验结果绘制的练习曲线如下，用练习遍数作横坐标，用完成任务所用时间及出错次数为纵坐标，做出示意图为： 4.实验结论：完成任务所用的时间及每遍练习中的错误次数随着练习遍数的增加总体趋势 偶尔也会错误次数和时间略有增加。 实验二：瞬时记忆 1.实验目的：证实瞬时记忆的现象及其性质。 2.实验（方案一）思路：恒定变量设为1，自变量为设定秒数，因变量为报对码数目。 方案一数据：
根据图表可知，在设定时间不断减少的情况下，学生答对的图码数目不断减少。 （方案二）实验思路：恒定变量为时间（0.4秒），自变量为图码行数不同，因变量为记忆图码正确数量。 方案二数据：
根据图表可知，当被测试者接收一行图码信息时，思路清晰，记忆较快，当被测试者接收两行图码信息时，记忆速度不如一行图码快。 3.实验总结：1. 在设定时间不断减少的情况下，学生答对的图码数目不断减少。 2. 瞬间记忆在0.4秒情况下，记忆的合理码数在 3.2—3.5之间。 实验三：记忆广度 1.实验目的：学习测定光简单反应时的程序，比较光简单反应时的个体差异，通过测定闪光融合领率．学习使用阶梯法测定感觉阈限 2. 实验介绍和实验思路： 影响短时记忆广度的因素很多，组块的大小，熟悉性，复杂性等都会影响短时记忆的容量设自变量为计位数，因变量为正确个数，测试正确率： 3.根据数据分析结果： 随着计位数的不断增加，实验者按对的个数不断减少，正确率越来越低， 这说明人的记忆广度有限，所以在适当的记忆时间内，应设计相应的可记忆的内容，严防记忆过载。从另一方面讲了解短时记忆的特点，选择正确的方法加以训练，有助于个人记忆的