考点27 人类重要的营养元素
一、选择题
1.（10福建省福州1．）生活离不开化学，下列生活习惯或做法合理的是
A．菜刀用后洗净擦干B．废旧电池随意丢弃
C．霉变大M洗净后继续食用D．尽可能多吃含微量元素的保健品
2.（10福建省晋江2.)蛋白质是构成生命的基础物质。下列日常食物中富含蛋白质的是
A.牛肉
B.青菜
C.M饭
D.苹果
3.（10福建南安2.）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是
A．无机盐B．油脂 C．蛋白质D．维生素
4.（10南京市）2．下列属于蛋白质类食品的是
A．M饭B．鸡蛋
C．黄瓜D．菜油
5.（10邵阳12）宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是
A．辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油
6.（10内江19）下列叙述错误的是
A.油脂是人体所需的能源物质之一
B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝
C．提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大
D．为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液
7.（10南充11）下列叙述中不正确的是
A.KNO3属于复合肥料
B．蛋白质、糖类、油脂都是人类重要的营养物质
C．所有含碳元素的化合物都是有机物
D.组成人体自身的元素有50多种，人体中含量较多的元素有11种
8.（2010·辽宁鞍山，8）维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素C(CHO，简称Vc)的说法中，不正确的是686A．CHO表示Vc这种物质B．Vc是有机物686C．一个Vc分子中含有20个原子D．Vc分子中C、H、O的质量比是3：4：3
9.（2010·辽宁鞍山，11）下列叙述不正确的是
A．唾液淀粉酶是生物催化剂，能催化生物体内所有的反应
B．生活污水中所含的氮、磷化合物是植物营养素，但会导致水体污染
C．活性炭具有很强的吸附作用，水净化过程中，可用活性碳吸附水中的杂质和异味
D．铁锅是有益于人类健康的理想炊具，因为烹调的食物中会留有人体需要的铁元素
10.（10徐州13）6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是
A蛋白质、糖类都属于有机物
B青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
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C误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D蔗糖与碘水作用呈蓝色
11.（10徐州18）生产生活中处处充满化学。下列化学知识的应用完全正确的一组是
用甲醛浸泡海产品可以保鲜酒精灯失火应立刻用灭火器扑灭A B多吃蔬菜水果有利于补充维生素煤气泄漏时应立即打开换气扇通风
铁皮表面镀锌可以防止锈蚀气体被压缩后可以存入钢瓶C D用铁矿石炼铁时尾气要净化处理量体温时温度计中汞原子受热变大
12.（10无锡11）下面是小华同学6月16日午餐食物的一部分，其中富含蛋白质的是
A.M饭
B.油炸花生
C.鲫鱼炖蛋
D.糖拌西红柿
13.（10贵港11）下列说法错误的是（）
A．人体缺乏维生素C会引起坏血病B．汽车使用乙醇汽油可以减少大气污染
C．回收废旧金属可以减少环境污染D．为了食品保鲜可用甲醛溶液浸泡水产品
14.（10天津市4）.人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是
A.无机盐
B.水
C.糖类D维生素
15.【10桂林1.】因为它含有丰富的
糖油脂 D..蛋白质 B.维生素 C.A．下列四组相关的表述中，完全正确的是一组是新疆】1016.【10
化学用语A.2 ②表示钠原子的结构示意图表示一个钙离子①Ca②都是清洁燃料煤、石油、天然气B. ①都是不可再生能源①花香四溢说明分子不停地运动C.分子②粮食霉变说明分子发生变化①青少年的生长过程需要大量蛋白质，所以要多吃水营养健康 D. 果M、花生等会危害人体健康②食用霉变的大17.下列有关人体生理活动的叙述，错误的是（10泰安）17. 会使血红蛋白携氧能力降低香烟烟气中的A.CO 某些无机盐和水随不能提供能量，却是人体必需的B. 胃液中少量盐酸可以帮助消化C.低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快D.2010·辽宁鞍山，（8）维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素18.C(CHO，简称Vc)的说法中，不正确的是668A．CHO表示Vc这种物质B．Vc是有机物686C．一个Vc 分子中含有20个原子D．Vc分子中C、H、O的质量比是3：4：3
19.（2010·辽宁鞍山，11）下列叙述不正确的是
A．唾液淀粉酶是生物催化剂，能催化生物体内所有的反应
B．生活污水中所含的氮、磷化合物是植物营养素，但会导致水体污染
C．活性炭具有很强的吸附作用，水净化过程中，可用活性碳吸附水中的杂质和异味
D．铁锅是有益于人类健康的理想炊具，因为烹调的食物中会留有人体需要的铁元素
20.（10年云南玉溪7）科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是()
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⑴维生素和无机盐都是人体必须的营养素
⑵豆腐是富含蛋白质的食品
⑶锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
⑷骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A.⑴⑵⑷
B.⑵⑷⑸
C.⑴⑶⑷
D.⑴⑵⑷⑸
21.（10大连37）.食用鱼、鸡蛋、瘦肉等食品，主要是为人体补充（）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
22.（10宁夏3）．长时间不吃蔬菜和水果，容易导致人体缺乏的营养素是………………………（）A．蛋白质 B．油脂C．维生素 D．糖类
二、填空简答题题
1.（10内江9）内江市资中罗泉镇是有名的旅游胜地，罗泉豆腐更是驰名一方。在做豆腐时，工人首先将大豆浸泡打磨、煮沸后过滤，得到溶解油大量蛋白质的豆浆，然后向豆浆中加入“卤水”（一种含镁离子的盐溶液），豆浆中的蛋白质就会大量析出，将这样的混合物加热一段时间，每位的罗泉豆腐就出锅了。请你用学过的只是分析，加入卤水后，蛋白质析出的原因及加热过程中蛋白质发生的变化。
加入卤水降低了蛋白质的溶解度或蛋白质发生盐析或蛋白质形成的胶体发生凝聚
加热时，蛋白质性质（结构）发生改变或蛋白质发生化学变化或蛋白质变性
2.（10天津市16）.化学与我们的生活有着密切的联系。现有氦气、氧气、食盐、活性炭、甲烷、二氧化碳、硝酸铵，请按下列要求填空：
（1）可供给人类呼吸的气体是______氧气_______。
（2）烹饪时用作调味品的是_____食盐___
（3）可用作氮肥的是__硝酸铵______
（4）天然气的主要成分是_____甲烷___
（5）可用作冰箱除味剂的是__活性炭_____
（6）可充入霓虹灯内且通电时会发出有色光的气体是_______氦气____
（7）绿色植物进行光合作用吸收的是_____二氧化碳________
3.【10福建宁德】9．小明要参加中考了，他妈妈为了给他增加营养，制定了如下表所示的食谱：
主食M饭
副食红烧肉糖醋鱼排骨汤
饮料牛奶
为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是
A.炒白菜
B.鸡蛋
C.红烧鱼
D.
9．青菜（或水果等合理答案）。
4.（10泰安）22.（6分）化学与生活密切相关，在厨房里蕴藏着许多化学知识。
（1）下列食物中，能提供大量维生素的是（填字母序号）；
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（2）加钙牛奶中的“钙”是指（填“元素”或“分子”），身体中一旦缺钙，可能患有的疾病是（填“骨质疏松”或“贫血”）；
（3）厨房中的下列物品中，所使用的主要材料属于天然纤维的是（填字母序号）；
（4）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有功能；（5）厨房中能用来除去水垢的物质是（填“食醋”或“食盐水”）。（1）A （2）元素骨质疏松（3）C （4）乳化（5）食醋
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第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 课标分析 本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。 本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。 课标要求 【教学目标】 1.知识与技能 （1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 （2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2.过程与方法 （1）通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。 （2）从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3.情感态度与价值观
（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 （2）使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 【教学重点】 1.蛋白质在人体中的主要作用。 2.学生视野的拓宽。 【教学难点】 1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 2.了解合理安排饮食的重要性。 【教具准备】 多媒体课件等。 教学过程 【导入新课】 同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。 【提出问题】 我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？ 【课件展示】 教材 P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7 【归纳总结】 人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无
第9章人的食物来自环境 第一节人体需要的主要营养物质 教学目标： 一、知识：1、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2、举例说明人体需要的主要营养物质 二、能力：引导学生学会收集、整理、加工、应用信息的能力以及观察能力、语言表达能力、 小组合作交流能力等 三、情感态度和价值观： 使学生形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。 教学重点： 1、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2、举例说明人体需要的主要营养物质 教学难点：举例说明人体需要的主要营养物质 教学设计： 一、创设情境，激发兴趣，导入新课 师：展示两组图片，一组是非洲难民的孩子骨瘦如柴，无力行走的图片；另一组是一些少年儿童过度肥胖的图片。 提问：两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？（学生答：营养）同学们想不想给他们提供一些科学营养的建议呢？（学生答：想。） 师：要想科学营养，就离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 二、师生互动，解决疑难 1、学生以小组为单位，针对自己经常食用的5种食物，提出有关营养成分的问题，并作出相关的假设 2、将各小组统计结果进行交流，再统计，全班总计列出多少种食物及营养成分。 3.教师展示收集的食物种类及营养成分。 汇总调查资料、分析、讨论和归纳有关信息（见下表)。
师：食物究竟给我们提供了哪些营养成分？ 学生阅读教科书内容后回答：包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质 和维生素共六大类。 师：谁能告诉我哪些营养成分属于无机物？哪些属于有机物？ 生：水、无机盐属无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。 师：三大产热营养素是哪三种营养成分？ 生：糖类、脂肪和蛋白质。 三、实验：1、探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 学生4人一组进行实验，并讲述实验现象和结果 讨论：不同食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？ 师：我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，这几种物质分别有什么作用？我们主要从哪些食物中可以获得这些物质？ 生：结合第21、22页教科书内容和自身生活经验，小组总结归纳，小组成员分工合作。师：参与小组活动，指导学生列表归纳。 生：汇报合作成果。 师：适时对学习小组进行表扬和激励。 生：学生互评，并对学习小组的成果进行评价。 师：食物中是否含有无机盐呢？下面我们用实验来进行探究 3、探究食物中含有无机盐 学生4人一组进行实验，并对实验现象进行记录，小组互评实验结果 学生举例说出各种无机盐的作用 4、指导学生阅读课本25页了解各种维生素的作用及缺乏会导致的疾病 四、师生共同小结
《人类重要的营养物质》教学设计 一、教学目标 [知识与技能] （1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质 （2）掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。 [过程与方法] （1）通过预习自学、讨论交流，培养学生交流、合作意识和自主探究水平 （2）了解上述营养物质对人生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 [情感态度与价值观] （1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣 （2）使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长 二、教学重点及难点 教学重点：蛋白质的教学 教学难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义。 三、教学过程 (一)、创设情境引入新课 <情景导入>投影展示一组精美的食物及蔬菜、水果的图片。 <提问>喜欢吗？（生：喜欢）为什么？（生：好吃！）正是这美味佳肴，为我们的健康成长提供了重要的营养物质，那么通过预习你能说出这些食物中所含的营养物质吗？ <学生回答>六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <板书> 人类重要的营养物质 蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <设问>那么这些营养物质又在人类的生命活动中起着怎样的作用？我们又如何才能做到均衡营养，更健康呢？今天我们就一起更全面的理解人类重要的物质。 <过渡>有目标才有方向，来看今天的学习目标 <明确目标>投影学习目标，学生齐读。 （二）、合作交流自主探究 <讲述>六种营养素中我们将理解前四种——蛋白质、糖类、油脂、维生素，其中蛋白质是重点也是难点，但基于整节课基础性常识性比较强，所以本节课我们继续采用小组合作学习与实际使用相结合的方式完成。首先来突破第一个难点——蛋白质。 <布置任务>各小组根据自学提纲，合作学习蛋白质部分，自主探究，交流讨论，达成共识，并快速记忆重点内容。 <学生活动>根据自学提纲合作学习——蛋白质
课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1．知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3．情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1．蛋白质的教学。 2．学生视野的拓宽。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备 投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。 课时安排 1课时 教学过程 [引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 [板书]第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 [讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分
有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 [过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? [生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 [师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有： 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 [投影资料] 资料一 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺
《人类重要的营养物质》测试题 数理报社命题组 （A 卷 基础闯关 共60分） 一、我会选择（每空2分，共20分） 1．（10·河北省）下列物质不能．． 为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油 2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ） A ．大米 B ．鸡蛋 C ．牛奶 D ．花生油 3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( ) 4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ） A ．每天都应摄入一定量的蛋白质 B ．霉变的花生不能食用 C ．糖类是人体能量的重要来源 D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂 5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物 B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质 C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物 D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油 （含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ） A ．动物油和植物油合称为油脂 B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C ．方便面中含有人体所需的各种维生素 D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成 7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列 关于葡萄糖说法错误的是（ ） A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C ．葡萄糖的相对分子质量为188 D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量 8． 6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列 叙述错误的是( ) A ．蛋白质、糖类都属于供能物质 B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长 C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶 D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色
人类需要的六大营养物质初中作文【1200字】为了维持生命与健康，所以我们每天都需要摄入一定数量的食物，而食物的种类万千，目前已知人体必需要的营养素有40多种，我们可以分类为六大类：蛋白质、碳水化合物（就是我们日常生活中的糖类）、脂肪、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水。简单来说它们能供给热能以维持生命活动；能调节生理机能等等这些功能。 我就给大家一一介绍这六大营养物质，蛋白质：可以说没有蛋白质了我们便没有生命，”蛋白质它的结构复杂、性质独特的物质。所以说蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质，体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它那。蛋白质是由20种氨基酸组成，人需要很多种氨基酸，必须由食物中的蛋白质来供给，又称为必需氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似，愈近似的营养价值就愈高。 碳水化合物是生命的燃料又称糖类，分为单糖（果糖、葡萄糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）三大类，是膳食中供给能量的主要来源，人体所需能量的55%~65%来自糖类。体内具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平，不仅是人体基础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物
质基础，也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。 脂肪是能量高手说脂肪是能量高手一点都不夸张，因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。脂肪给人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，这其实是误区。脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一，而且还能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外来伤害。 维生素：维生素是一类特殊的营养素，虽然它在人体中的含量很少，并不构成身体和生命的活性物质，也不能提供能量，但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时，代谢就会紊乱，并出现症状，使人的劳动效率下降，抵抗力减弱。 矿物质：虽然人体对矿物质的需求量较少，但它们是维持正常生理机能不可缺少的物质。如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要原料；它们是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，人体内一些特殊的生理物质如血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。人体含有的60多种矿物质中，有21种为人体营养所必需。
人体需要的主要营养物质 （第1课时，总第课时） 教学目标 （一）知识性目标 1．探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。 2．举例说明人体需要的主要营养物质。 （二）技能目标 ; 亲自动手实验，探究食物中的营养成分，培养学生的观察能力、动手能力、合作能力和实验能力。 （三）情感目标 关注人体的营养健康。 教学重点 探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。 教学难点 举例说明人体需要的主要营养物质。 教学准备 } 1、学生准备：各种盒装或袋装食物的包装。 2、教师准备：探究实验“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”“食物中含有无机盐”的材料用具。 3、FLASH： （1）人体需要的主要营养物质； （2）富含各类营养物质的食品； （3）关注食品的安全，尝试识别过期食品。 4、视频文件：人体对食物的需要。 ;
~ 巩固练习 1、食物中一般都含有_______，_______，_______以及_______，_______和_______等人体必须的营养物质。其中_______是人体主要的供能物质。 2、蛋白质（氨基酸）被吸收后的最主要用途是（） A．提供能量B．构建组织细胞 C．储存起来D．转化为其他物质 3、下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体的供能物质的是（） A．脂肪、糖类、维生素 B．蛋白质、脂肪、无机盐 C．糖类、脂肪、蛋白质 D．蛋白质、水、无机盐 4、人体缺乏维生素C会患（） A．夜盲症B．坏血病 C．贫血症D．佝偻病 5、请下列食物与其作用联系起来。 含钙丰富的食物预防贫血病 含铁丰富的食物预防佝偻病 含碘丰富的食物预防地方性甲状腺肿 作业 板书设计 9—1 人体需要的主要营养物质 人体需要的主要营养物质：
人类重要的营养物质 §1：葡萄糖 蔗糖(1) 教学目的：1．了解糖类的组成与分类。2．通过葡萄糖结构和性质的学习，使学生进一步掌握结构构决定性质——这一有机化学学习的重要原理。3．了解葡萄糖的应用和制法。 教学重点：葡萄糖的结构与性质。 一．糖类物质概述 1．糖类物质的来源：绿色植物通过光合作用吸收日光能的产物。 6CO 2 +6H 2O C 6H 12O 6 + 6O 2 nC 6H 12O 6 (C 6H 10O 5)n + nH 2O 2．组成元素：糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成。 3．分子式通式：分析：C 6H 12O 6、(C 6H 10O 5)n 、C 12H 22O 11中H 、O 原子个数比得： C m (H 2O)n 注意： (1)m 和n 可以相同，也可以不同。 例：C 6H 12O 6、(C 6H 10O 5)n 、C 12H 22O 11等 (2)该通式不能反映糖类物质的结构特点。 (3)该通式的应用具有一定的局限性。有些糖类物质并不符合该通式；有些物质符合该通式又不是糖类物质。 例：鼠李糖：C 6H 12O 5；脱氧核糖：CH 2OH(CHOH)2CH 2CHO ；甲醛：CH 2O ：乙酸：C 2H 4O 2。 4．定义：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质。 5．分类： 二．葡萄糖、果糖 （一）葡萄糖 1．组成结构：分子式：C 6H 12O 6；结构式： 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO ，多羟基醛；官能团：多个－OH 、－CHO 。 2．物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。 3．化学性质： (1)加成反应：CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2 CH 2OH(CHOH)4CH 2OH(已六醇) (2)氧化反应：CH 2OH(CHOH)4CHO+6O 2 6CO 2 + 6H 2O （1molC 6H 12O 6完全氧化，放热约2804KJ ） CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag ↓+3NH 3+ H 2O CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2+NaOH 2OH(CHOH)4COONa+Cu 2O ↓+ H 2O (3)与酸发生酯化反应： (4)与活泼金属反应产生氢气： (5)发酵制乙酸： C 6H 12O 6 2CH 3CH 2OH + 2CO 2↑ （二）果糖 引导学生阅读教材P 80 叶绿素 糖类 单 糖：不能再水解的较简单的糖类。 低聚糖：水解后能生成几个分子单糖的糖类。 多 糖：由很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间的脱水反应 结合而成的糖类。 催化剂 酒化酶 加 热 加 热 体内 或燃烧
1人类所需要的营养素有哪几类？ 糖类，蛋白质，脂肪，水，矿物质和微量元素，维生素。 2合理营养与合理饮食有何区别？ 3哪几类营养素是生热营养素？其分配比例是多少？ ?糖类55%～65%,简单糖<10% ?脂肪25%～30%,最好<25% ?蛋白质10%～14%，优质蛋白>40% 3生热营养素生理卡价各是多少？ 每1g糖类和蛋白质产热4k c a l 每1g脂肪产生热能9k c a l 4肾功能不全时宜选用哪些氨基酸丰富的食物？ 5医院基本饮食有几种？流质又分为几种？ 6流质饮食、普通饮食是平衡饮食吗？ 普通饮食是，流质饮食否。 7溃疡病宜选用哪些烹调方法？宜选择哪些食物？少量多餐,定时定量。免机械和化学性刺激食物。营养好、细、软易消化食物。富含维生素B、A和C食品。烹调方法：禁油煎、炒、炸
8低渣饮食应给予哪些食物？ 9高食物纤维的食品有哪些？ 粗粮、鲜豆类、胡萝卜、芹菜、菠 菜、花生、海带等。 10肝硬化病人的饮食治疗原则？ “三高一适量”,高热能、高蛋白、高维生素，适量脂肪，多用豆类蛋白。 11肝硬化病人的禁忌哪些食物？ 12肝硬化腹水应限制哪些营养素和食品？ 13肝脏疾病时宜选用哪些氨基酸丰富的食物？ 14胰腺炎主要应限制哪些营养素和食品？ 限制脂肪 15预防心血管疾病时每天胆固醇摄入量和P/S比值是多少？哪些食物含胆固醇高？
预防饮食P/S比值应>1， 日常饮食<300m g/d, 高胆固醇:猪皮、猪爪、带皮蹄膀、内脏、脑髓、虾皮、蟹黄、奶油、腊肠及蛋黄等 16高血压患者饮食应注意些什么？ 适控热能及食盐量.降低脂肪和胆固醇.控制体重,防肥胖.利尿排钠,调节血容保护心、脑、肾血管 .低脂低胆固醇低钠、高维生素适量蛋白和热能禁忌食物:过咸食物及腌制钠高绿叶菜,烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食品营养素与药相互作用不宜服用:天然甘草或含甘草药物,如甘链片、甘草酸引起低血钾和钠潴留利尿药致电解质紊乱,调整食物钠、钾、镁鞣酸和药物结合沉淀,服降压药忌水送服 17肾病综合症的饮食原则是什么？肝病和肾病低蛋白饮食有何不同？ 18糖尿病病人宜禁忌的食物有哪些？ 19糖尿病饮食应称重的食物品种有哪些？ 20需控制饮食的糖尿病人，如何进行饮食治疗？
初三化学教案 课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1．知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的 重要性。 3．情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1．蛋白质的教学。 2．学生视野的拓宽。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备 投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。 课时安排 1课时 教学过程 [引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 [板书]第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 [过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? [生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 [师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有： 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 [投影资料] 资料一 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
人类需要的六大营养物质 为了维持生命与健康，所以我们每天都需要摄入一定数量的食物，而食物的种类万千，目前已知人体必需要的营养素有40多种，我们可以分类为六大类：蛋白质、碳水化合物（就是我们日常生活中的糖类）、脂肪、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水。 简单来说它们能供给热能以维持生命活动；能调节生理机能等等这些功能。 我就给大家一一介绍这六大营养物质，蛋白质：可以说没有蛋白质了我们便没有生命，”蛋白质它的结构复杂、性质独特的物质。 所以说蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质，体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它那。 蛋白质是由20种氨基酸组成，人需要很多种氨基酸，必须由食物中的蛋白质来供给，又称为必需氨基酸。 食物中蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似，愈近似的营养价值就愈高。 碳水化合物是生命的燃料又称糖类，分为单糖（果糖、葡萄糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）三大类，是膳食中供给能量的主要来源，人体所需能量的55%~65%来自糖类。 体内具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平，不仅是人体基
础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物质基础，也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。 脂肪是能量高手说脂肪是能量高手一点都不夸张，因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。 脂肪给人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，这其实是误区。 脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一，而且还能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外来伤害。 维生素：维生素是一类特殊的营养素，虽然它在人体中的含量很少，并不构成身体和生命的活性物质，也不能提供能量，但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。 当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时，代谢就会紊乱，并出现症状，使人的劳动效率下降，抵抗力减弱。 矿物质：虽然人体对矿物质的需求量较少，但它们是维持正常生理机能不可缺少的物质。 如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要原料；它们是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，人体内一些特殊的生理物质如血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。 人体含有的60多种矿物质中，有21种为人体营养所必需。 水是生命之源虽然水看似最不起眼，但却是人体维持基本生命活动的必要物质，是人体含量最多的营养素，约占体重的2/3。 水是一种很好的溶剂，能帮助其他营养素在体内的吸收和运输，
人类需要的七大营养素 教学目标: 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程: 一、导入新课 老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。(板书: 人类需要的七大营养素) 二、学习新知 老师:同学们，你们知道什么是营养素吗， 学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等…… 老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。
1、首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
课题12.1人类重要的营养物质 一、单选题 1．（2019·江苏扬州模拟）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（） A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生 【答案】A 【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。故选A。 2．（2018·全国初三课时练习）下列食物富含淀粉的是（） A．青菜B．大米C．鸡蛋D．猪肉 【答案】B 【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。故选B。 考点：食品、药品与健康食品中的有机营养素 3．（2018·全国初三单元测试）医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果 【答案】D 【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。故选D 考点：六大营养素、食物与健康 4．（2018·重庆市开州区德阳初级中学中考模拟）食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是（） A．食盐作为咸味剂B．食醋作为酸味剂 C．甲醛作为防腐剂D．小苏打作为膨松剂 【答案】C 【解析】A．食盐具有咸味可用作咸味剂，对人体健康没有危害，正确；B．食醋具有酸性，具有酸味，能用作酸味剂，具有调味的作用，对人体健康没有危害，正确；C．甲醛能使蛋白质发生变性，可保存生物标本，而不能作为食品防腐剂，错误；D．碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，正确。故选C．
人类重要的营养物质 一、课前系统部分 （一）课标分析 1．知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。 2．知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。 3．初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。 （二）学生分析 实物中的营养物质，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。 （三）教学目标 【知识与技能目标】 # 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 【过程和方法目标】 1．通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。 2．通过讨论交流、培养学生交流合作意识和合作探究能力。 【情感态度和价值观目标】 1．通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。 2．增强学生化学与生活紧密联系的意识。 3. 通过本课题的学习，激发更多的学生关注健康、关爱生命。 2. 教学重点与难点 ` 1、教学重点 蛋白质在人类生命活动中的重要意义。 2、教学难点 六大营养素的存在、功能及对人体健康的作用。
二、教学过程 【食物图片引入】：看了这几幅图片，你想到了什么 （学生活动）学生观看，随意发言 今天我们要研究的就都与吃有关。 【板书】：课题1 人类重要的营养物质 【提问】：通过你生物课所学以及你的预习，你一定已经知道食物中的营养成分都有哪些 ~ 学生答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 【补充】：这六种我们给他们称为六大营养素。这节课我们就主要研究前四大类。那么这些营养素究竟对人体健康有什么重要作用呢现在我们就逐一的学习一下。【提问】：恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质哪些食物含有蛋白质蛋白质又有什么功能和怎样的作用呢请同学们带着问题阅读课本P88～P90。 【提问】阅读完课本P88～P90页，你对蛋白质有了哪些了解 【逐一随下面问题的解决，投影总结】 1.蛋白质的构成、作用、功能等的表格 2.展示血红蛋白分子链图片及血红蛋白的构成、作用。 【讲解】 3.煤气中毒的原因： 4. 识“酶”：一种蛋白质，具有高效性、选择性、专一性。 % 【提问】：医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤等补身体，为什么学生思考回答：牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。 【讲解】：我们知道，血液在人体中昼夜不息地流动着，正是由于血液的流动，人才能够活着。血是红色的，在文学作品或其他艺术品中，红色有时就象征生命或生命力。那么你知道血液为什么是红色的吗 学生阅读查找答案回答：“血红”蛋白、“血红”蛋白，说明血液的血红蛋白是红色的，它由红色的血红素和蛋白质构成 【提问】：如何预防煤气中毒睡觉前在煤炉旁放一盆水或几棵大白菜能预防煤气中毒吗
人体每天所需的营养物质（共七种） 人体每天所需的营养物质（共七种） 一水：每天都需要！（大约2升）水(H2O) 。1.碳水化合物（糖）：在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源， 人体每天每公斤体重需要7.5g （50公斤=360克）来源米粄：面包：都是经过消化吸收才会成糖原! (糖：分单糖、双糖、多糖!)2.脂肪:在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%） 每天每公斤体重需要1-1.5g。（50克一两） 分为：脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂及糖脂! 主来源动物油及植物油！3.蛋白质：在人体中的比例15%-18%。每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重。(约需60克) 蛋白质：化学成分为多元素的氨基酸人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异， 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 主要来源是精肉类与乳类！
= 糖尿病的人僦是主要的物质代谢、分解出问题！！ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 4.矿物质矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%，（碳、氢、氧、氮占总量的96%）。 是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的!! 每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 其中：：： 钙： 成人每天参考摄入800－1000mg，钙的吸收利用率和来源。 含钙量丰富的食物有：奶及奶制品、小虾皮、海带、发菜、黄豆及制品、黑豆、赤小豆、 各种瓜子、芝麻酱等。磷： 成人每天参考摄入700mg，磷的食物来源丰富，一般不会缺乏。! 含量磷丰富的食物有：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、 坚果、粗粮等。钠： 成人每天参考摄入2.2g，钠普遍存在各种食物中，含钠量丰富的食物有：食盐、酱油、盐渍、腌制肉、烟熏食品、
人类重要的营养物质——作业 1．下面的营养午餐中，能提供蛋白质的是。 A．米饭B．水果C．鱼肉D．蔬菜 2.粽子是端午节的传统美食，南方粽子用料讲究，除了糯米外，还有猪肉、咸蛋黄等，味道香糯可口，食之唇齿留香。从营养均衡的角度看，还应该增加的食物是（填序号）。A．馒头B．鸡腿C．青菜 3.自制蔬菜面条需在面粉中加入一定量的蔬菜汁，蔬菜面条比普通面条多提供的营养素主要是矿物质 和。 4.蔬菜水果是人类餐桌上的必备食物。 （1）蔬菜水果中富含（填序号），该营养素可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 A．油脂B．维生素C．蛋白质 （2）食用果蔬前，用清水浸泡可适当降低农药残留。 浸泡时间对农药去除率的影响如右图，分析右图得到的结论是 5.某自热米饭的配料包括米饭、牛肉、萝卜、土豆等。其中富含蛋白质的是___________________。 6.小明用面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、橄榄油等原料制作蛋糕。上述原料中富含蛋白质的是 。做好的蛋糕散发出阵阵香味，说明分子具有的性质是。 7．米酒是中国传统美食，用糯米发酵制得的米酒中含有少量的乙醇（C2H5OH）。 （1）糯米中富含的营养素是。 （2）乙醇属于_______（填字母序号）。 A. 单质 B. 化合物 C. 氧化物 8 .【科普阅读】酵母与泡打粉 生活中制作糕点、馒头时一般都要添加酵母或泡打粉进行发酵。 在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，进行着有氧呼吸，淀粉水解成麦芽糖。接着面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖，最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面团中的氧气有限，酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，生成的二氧化碳在面筋的网络中出不去，加热蒸烤时，二氧化碳受热膨胀，使糕点变得松软。用酵母做的食品松软可口，有特殊风味，易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B，可以增加营养价值，因此面点大都用酵母发酵。 糖和油对酵母菌有抑制作用。用酵母发酵耗费的时间长，而且发酵时间与温度相关（如图）。因此，也有用泡打粉来代替酵母制作糕点的。 泡打粉一般是碳酸氢钠与酒石酸的混合物，通常为碳酸盐与固态酸。 将泡打粉调和在面团中，碳酸氢钠与酒石酸遇水以及碳酸氢钠受热时都会 产生出二氧化碳气体，使面点成为疏松、多孔的海绵状。泡打粉使用时不 受发酵时间限制，随时可用，对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用。 缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素，降低营养价值，若混合不均匀反 而会导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃。 依据文章内容回答下列问题。 （1）用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔，是因为。 （2）在5-10h内，酵母发酵的最佳温度是。 （3）酵母本身营养丰富是因为。 （4）NaHCO3的俗称是。 （5）下列有关酵母和泡打粉的说法中，正确的是。 A.酵母发酵的过程中既有有氧呼吸也有无氧呼吸 B.消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食
*说出人体需要的主要营养物质 六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 脂肪：人体内主要的储能物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 糖类：人体内主要的供能物质富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的主要组成成分，约占体重的60％-70％。 维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。 无机盐的种类缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A 夜盲症肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1 神经炎、脚气病糙米、花生、瘦肉、酵母和杨梅等 含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C 坏血病水果、蔬菜等 含碘的无机盐地方性甲状腺肿维生素D 佝偻病、骨质疏松症动物肝脏以及牛奶等 含锌的无机盐生长发育不良 *描述人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺组成。 1、消化道由上到下依次是： （1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合 （2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。 （3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化 （4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠） （5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠） （6）肛门 2、消化腺 （1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉麦芽糖） （2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质 （3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 （4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 （5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。 注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。 *概述食物的消化和营养物质的吸收过程 1、食物的消化 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 2、吸收
课题： 004-9.1人体需要的主要营养物质 编写人： 审核组长： 审核主任： 温馨寄语： 在浩瀚的海洋上航行，用信念勾勒出航线，用自信同风浪搏击，用努力作为动力，用坚持迎接寂寞，胜利的曙光就在明天的彼岸。 【学习目标】 1、举例说出蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等是人体需要的营养物质。 2、举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质。 【重难点】 重点：1、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2、举例说明人体需要的主要营养物质 难点：举例说明人体需要的主要营养物质 【自主学习】 预习课本P22-27，找出以下知识点 1.不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的＿＿＿＿，也能供给各种生命活动所需的＿＿＿＿。 2.食物中含有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等人体必需的营养物质，其中，＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿＿是人体需要的有机物，＿＿＿＿、＿＿＿＿等是人体需要的无机物。 3.人体的生长发育等生命活动都离不开食物中的＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿等物质，它们既是人体的＿＿＿＿物质，又是人体内的＿＿＿＿物质。 4.人体内细胞的重要组成成分是＿＿＿＿＿＿＿，只有摄取足够的这种物质，人体才能维持正常的生命活动，保证身体健康；＿＿＿＿＿既是细胞的重要组成成分，也是主要的供能物质；脂肪能够为人体生命活动提供＿＿＿＿，多余的脂肪贮存在脂肪组织中，具有保持＿＿＿＿和防止＿＿＿＿＿＿＿＿等作用。 5.人体对维生素的需求量＿＿＿＿，但对维护人体健康、促进＿＿＿＿＿＿＿＿和调节＿＿＿＿＿＿＿具有重要作用；同样，人体内无机盐的含量也很少，约占体重的＿＿＿，但它们有的是构成人体某些组织的＿＿＿＿＿＿，有的参与人体的各种＿＿＿＿＿＿，有的还能维持人体＿＿＿＿＿＿＿＿等生命活动的正常进行。 6.多吃胡萝卜、南瓜、柿子椒（红）等植物性食物，可以预防夜盲症，是因为这些食物中含有丰富的胡萝卜素，它在人体内能转变成＿＿＿＿＿＿＿的缘故。 7.水约占体重的＿＿＿＿＿＿＿，它不仅是＿＿＿＿＿＿＿＿＿的重要物质，还在调节＿＿＿＿＿＿＿、排泄＿＿＿＿＿＿等方面发挥着重要的作用。 8.膳食纤维也是人体需要的营养物质。它们虽然不能被人体＿＿＿＿＿＿＿，但能促进＿＿＿＿＿＿＿＿，利于＿＿＿＿＿＿＿＿。如果人体长期缺乏膳食纤维，将会使肠癌、胆结石、高血脂的发病率提高。 【合作探究】 1. 到超市调查自己经常食用的五种盒装或袋装食物，阅读上面的相关信息，填写P23表9—1，并讨论：不同食物中所含的营养成分相同吗？含有同种营养成分的食物，生产原料都相同吗？ 2．蛋白质、糖类、脂肪对人体有什么作用呢？哪些食物中含糖类、脂肪和蛋白质比较多？请举例说明（至少举一例） 导 学 案 装 订 线 ——————————————————————————————————————————————————————————