目录
目录............................................................................................... I 第一章总论 . (1)
1.1概述 (1)
1.1.1焙烤食品的定义 (1)
1.1.2我国焙烤食品的现状和发展前景 (1)
1.1.3桃酥的发展 (1)
1.2设计依据 (2)
1.3设计指导思想 (2)
1.4设计范围 (3)
第二章生产工艺 (4)
2.1产品产量及方案 (4)
2.1.1产品配方 (4)
2.1.2生产工艺流程 (4)
2.1.3日需要物料表 .................................... 错误！未定义书签。第三章设计说明书 ................................. 错误！未定义书签。
3.1工厂概况及特点 (5)
3.2车间组织 (6)
3．3工作制度 (6)
3．4工艺流程简述 (6)
3.4.1辅料预混合 (6)
3.4.2原料预处理 (7)
3.4.3面团调制 (7)
3.4.5分块 (7)
3.4.6桃酥的成型及设备 (7)
3.4.7桃酥糕点的焙烤 (8)
3.4.8桃酥的冷却与包装 (8)
3.4.9桃酥的质量要求 (9)
第四章设备选型 ..................................... 错误！未定义书签。
4.1 选型依据： (10)
4.1.1 烤炉 (10)
4.1.2调粉机 (10)
4.1.3饼坯成型机 (11)
4.1.4冷却机 (11)
4.2总耗能计算 (12)
参考资料 (13)
第一章总论
1.1概述
1.1.1焙烤食品的定义
焙烤食品是指以谷物为主要原料，采用焙烤加工工艺定性和熟制的一大类食品。焙烤食品除了常说的面包、蛋糕和饼干外，还包括我国的许多传统大众食品，如烙饼、锅盔、点心、馅饼等。
1.1.2我国焙烤食品的现状和发展前景
我国焙烤食品的加工，近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上而且在消费量上增加都很大。但是也存在着以下两个主要问题。
1.焙烤食品在人们日常生活中尚未占到应有的地位
2.对我国的传统焙烤食品研究不够
1.1.3桃酥的发展
桃酥是酥类糕点烘烤产品。因其产品中有核桃仁而得名。这类糕点的特点是配料中用油较多，成品中具有各种果仁，表面色泽金黄有自然开裂的花纹，品质酥松，口味香甜，口感细腻，酥松不分层物美价廉，容易破碎，怕潮，受潮后易散不酥。因此，烘烤出炉后一定要凉透。夏天要放在通风干燥处，防止发霉。冬天要盖好，防止干燥，取货时要轻拿轻放以防损坏从宫廷到民间, 桃酥历来深受人们的喜爱。
传统桃酥以面粉、油、艳、蛋、疏松剂等原料制作而成。传统桃酥的用油为40~50%，多用植物油嚷猪油通常还要加入15%的小苏打、奥粉作为疏松剂, 使成品表面出现较大裂纹。这是因为疏松剂可以使饼坯在成熟过程中剧烈产气造成饼坯组织大的不规则碎裂从而形成大裂纹。如果面团中用油星充足，达到以上则油
脂中所结合的空气便能够满足酥松所瀚, 且在饼坯中形成规则的细小裂纹, 使成品酥松度良好。是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。
近年来, 随着中西方交流的增加, 烹饪原辅材料也有了很大发展, 传统桃酥被斌予新的内涵, 而逐渐演变成现代桃酥, 其配方与制作工艺均与传统桃酥不同。油脂采用人造奶油、起酥油, 比猪油、植物油有更好的起酥性制作上则借鉴西点中混酥类产品的制作工艺, 将油脂使用增加到印以上, 尽且使用低筋粉, 拌粉前将糖、油充分搅拌等等, 从而制作出更适合现代人口味的现代桃酥。
1.2设计依据
1.食品工程学院课程设计指导书。
2.食品工程学院课程设计任务书。
3.《焙烤工艺学》、《食品工程原理》、《食品工厂工艺设计概论》、《建筑设计资料集》及食品科学专业基础理论课教材等参考资料。
1.3设计指导思想
本设计根据下达的《设计任务书》进行计算已得出，要完成全年1500吨的生产能力必须达到每天消耗5吨面粉的生产速度，根据该生产速度及目前国内外设备发展的情况以及考虑到长远经济效益，用发展的眼光看，我们选用国产较为先进的焙烤设备，同时本着节资的原则，在力所能及的范围内，对有些设备采用自己设计，在设备选型中，避免了大马拉小车或完不成工的情况，所选设备有一些优点：
1.设备质量稳定，操作方便。
2.尽量采用先进的生产技术与设备，认真汲取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。
3.合理利用资源，节约能量，降低消耗指标
4.由于是国产设备，节省了大量的外币，同时机器零件国产化，维修也方便。
1.4设计范围
1.确定工艺流程及生产操作条件
2.工艺及主要设备计算（物料恒算、设备计算）
3.绘制生产工艺流程图
4.编制课程设计说明书
第二章生产工艺
2.1产品产量及方案
2.1.1产品配方
2-1桃酥的生产配方单位：kg 原料名称配方原料名称配方
低筋面粉250 kg 鸡蛋120kg
小苏打 1.25kg 泡打粉 2.5 kg
白糖100 kg 熟油150 kg
3.2班需要物料表及物料衡算
2. 2.1每班理想投料量
低筋面粉2500kg
熟油150kg
小苏打12.5kg
白糖1000kg
鸡蛋1200kg
泡打粉25kg
2.2.2每日实际投料量：
根据每班投入量表和生产产品原料产出率为99% ,合格率98.5%计算：
低筋面粉2500÷0.99÷0.985×2=5127
熟油 150÷0.99÷0.985×2=307.6
小苏打12.5÷0.99÷0.985×2=25.6
白糖 1000÷0.99÷0.985×2=2051
鸡蛋1200÷0.99÷0.985×2=2461.2
泡打粉2.5÷0.99÷0.985×2=5.1
2.2.3每年原料消耗量
每年按300天计算得：
标准粉5127×300÷1000=1538.1t
熟油307.1×300÷1000=92.13t
小苏打25.6×300÷1000=7.68t
白糖 2051×300÷1000=615.3t
鸡蛋1200×300÷1000=360t
泡打粉5.1×300÷1000=1.53t
2.1.2生产工艺流程
产工艺流程：
原辅料预处理→调粉搅拌制团→分剂→制坯→装盘→烘烤→成品→包装
附图：工艺流程简图
第三章生产设计说明书
3.1工厂概况及特点
桃酥厂按每天5吨面粉，、一年300天工作日计算，则年生产用面粉1500吨。
工艺流程为：原辅料预处理→调粉搅拌制团→分剂→制坯→装盘→烘烤→成品→包装。
在设备选择上通过多方面调查研究，采用国际上先进的技术既经济又适用的设备，以便于更好的生产。
3.2车间组织
按班产1500公斤桃酥安排，不包括后勤人员，需定员44人：其中和面工10人，操作台工人16人，压面工8人，醒发工和烤炉工10人。
3．3工作制度
全年饼干生产天数为300天，班次为2班，余下65天为节假日及设备检修日。
班产量P=年产量/(天数×班次)=1500/（300×2）=2.5t
3．4工艺流程简述
桃酥一投料中有核桃仁而得名，其品种很多，桃酥是用面粉、油脂、蛋、糖、水、化学膨松剂等主辅材料配制，一次混合揉和而成一块面团的。以此方法制作的坯皮叫“单皮类”（松酥）。其中投入的原辅料的种类和比例量，是根据品种的需要而决定。
此种松酥面团的调制方法比较简单，由于调粉时加入化学膨松剂，使制品增加了松酥特色，因此其制品做法和有些发酵面团相似
3.4.1辅料预混合
为了限制面筋蛋白质吸水胀润，应先把水、糖和鸡蛋投入和面机内搅拌均匀，
再加油脂继续搅拌，使其乳化均匀，然后加入疏松剂、熟核桃仁等继续搅拌均匀。
3.4.2原料预处理
桃酥类糕点生产中原料的处理，是生产工艺中的重要环节，它会直接或间接地影响着产品的质量。因此，应根据前述各种配方，按照质量标准进行检验，并须经过必要的预处理，再进行配置使用。
3.4.3面团调制
⑴面团调制的目的
①改变原材料的物理性质，使其适合于糕点加工的要求，适合于各种糕点制品加工需要的面团。
②使各种原料得到均匀的混合，发挥原材料在糕点制品中应起的作用。
辅料混合好后，加入过筛的面粉，拌匀即可。面团要求具有松散性和良好的可塑性，面团不韧缩。因而要求使用薄力粉，有的品种还要求面粉颗粒粗一些好，因为粗颗粒吸水慢，能加强酥性程度，调制时以慢速调制为好，混匀即可，要控制搅拌温度和时间，防止大块面筋的生成。
3.4.5分块
将调制好的面团分成小块，搓成长圆条，以备成型。
3.4.6桃酥的成型及设备
将调制好的面团经过手工磕模成型或机制磕模成型目前我国多采用TSJ-40-3型桃酥机成型
本机是综合各种桃酥机的优点，在TSJ-40-1型桃酥机的基础上，经过几次改进而制成的。既能生产桃酥，又能更换模板等附件，用来生产其他外形的品种，配用电机JO-21-4，功率为1.5千瓦，额定转速40转/分。
使用本机生产桃酥，需三人操作。一人供料，一人出盘，一人进盘，模板和柱塞往复行程40次/分，机器运行有效时间8小时，每小时产量187kg，班产量1500kg
左右。可按具体情况调整生产速度。
传动系统：由电机带动三角皮带轮，经过涡轮减速器，动力从主轴输出给偏心曲柄，连杆带动齿轮，模板，推料杆，压实柱塞和输出柱塞等动作，完成其工作过程。
3.4.7桃酥糕点的焙烤
烘烤，即将制作成型的糕点生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定色泽。烘烤对成品的质量和风味有着重要影响。糕点在加热烘烤过程中，热是由传导、对流和辐射三种形式传递，而且这三种形式同时进行。
传递是热通过烤盘、模具直接传导糕点，使糕点加热。对流是炉内蒸汽与糕点坯表面热对流时，使糕点吸收热量。辐射是热源直接辐射给糕点使其加热。烘烤糕点可根据品种及类别，安下列三种火候进行烤制
⑴微火烤制酥皮类糕点：是白皮酥皮和白皮硬皮类（是指糕点表面不需着火色而呈色的）以及其他类糕点部分制品的常用方法。微火熟制品要求保持其原色。微火温度一般在170°C以下。
⑵中火烤制：是烤制混糖类及其包馅类糕点，硬皮，酥皮及其他类糕点部分制品的常用方法。中火熟制品要求保持其表皮部色泽稍重些，如金黄色。中火温度一般在170°~220°C.
⑶旺火烤制：是烤制浆皮类糕点，酥类，硬皮类糕点及其他类糕点的一部分制品常用方法。
旺火烤制品要求保持其表皮部色泽较重。旺火温度一般在220°C以上。大约焙烤10min即可。
3.4.8桃酥的冷却与包装
糕点质量的好坏，取决于原辅材料的合理配合、面团调制的好坏、精工细作的优劣、熟制加工的程度。但常对冷却、包装、贮存、运输未给予足够的重视，会严重影响糕点的质量，甚至造成不应有的损失。
刚出炉的糕点温度很高，必须进行冷却，如果不冷却立即进行包装，糕点中的水分就散发不出来，影响其酥松程度，成品温度冷却到室温为好。这样不仅能
使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变。另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。
3.4.9桃酥的质量要求
桃酥制品表面和底部均为金黄色，色泽一致。外形为圆形表面有自然裂纹。剖面呈均匀细密微孔。口感酥松，无油哈味。
第四章选型设备
4.1 选型依据：
本设计根据下达的《设计任务书》进行计算已得出，要完成全年1500吨的生产能力必须达到每天消耗5吨面粉的生产速度，根据该生产速度及目前国内外设备发展的情况以及考虑到长远经济效益，用发展的眼光看，我们选用国产较为先进的焙烤设备，同时本着节资的原则，在力所能及的范围内，对有些设备采用自己设计，在设备选型中，避免了大马拉小车或完不成工的情况，所选设备有一些优点：
1.设备质量稳定，操作方便。
2.设备具有当代先进水平，根据多家厂家的使用表明，安全可靠。
3.由于是国产设备，节省了大量的外币，同时机器零件国产化，维修也方便。
4.1.1 烤炉
上海宝山炊具机械厂型号YXH远红外食品烤炉1台
电压：380V
功率：24KW
温控：20～300℃
烘烤时间： 10～20min
重量： 500Kg
生产能力：12盘
烤盘尺寸：70×45cm
外型尺寸：1500×920×1650MM
4.1.2调粉机
数量：1台
性能：采用六浆式搅拌浆液、每次可调粉90~100kg，具有倒桶、起桶装置。搅拌面团迅速、均匀
型号：OMJ-160
电压：380V
功率：7.0KW
重量：800Kg
外型尺寸：1450×900×1360mm
4.1.3饼坯成型机
数量：1台
性能：由主机体、回料架、摆料架，提升架四部分组成。主机采用进口变频器进行无级调速，运行平稳，节能可靠；装设有输送带自动调偏机构，使用方便快捷。该机具有结构合理，自动化程度高、操作简便、易检修、噪音小、产量高等特点。是制作中高档产品的配套设备
型号：1350型
电压：380V
功率：7.22KW
重量：4800Kg
外型尺寸：3070×2080×1800mm
1.1.4冷却机
数量：1台
性能：用于桃酥烘烤后的冷却输送。具有直线形式，适用于不同的厂房要求。并可根据用户的特殊厂房条件，专门为其设计。本机具有电磁调速，可根据桃酥烘烤能力的要求，进行调速，方便可靠。同时保持桃酥排列整齐，方便整理包装电压：380V
功率：1.5KW
重量：1000Kg
外型尺寸：14000×1020×780mm 4.2总耗能计算
1筛面机w=1×2=2 Kw
2调粉机w=7×6=42 Kw
3成型机 w=7.22×8=57.76 Kw
4烘烤机 w=24×8=192 Kw
5冷却机 w=8×1.5=12Kw
6包装机w=8×1.5=12Kw
一共耗电量=317.76 Kw
参考资料
[1] 李里特.焙烤食品工艺学[M]，中国农业出版社，2012.
[2] 张裕中.食品加工技术装备[M],中国轻工业出版社，2000.3.
[3] 刘玉德.食品加工设备选用手册[M]，化学工业出版社，2006.7.
[4] 崔建云.食品机械[M]，化学工业出版社，2006.12.
[5] 杨萍芳.焙烤食品加工工艺与配方[M]，化学工业出版社，2005.12.
[6] 高福成.食品加工过程模拟?优化?控制[M]，中国轻工业出版社，1999.6 及食品科学专业基础理论课教材等参考资料。
彭记糕点技术研发有限公司 法式脆皮蛋糕法式脆皮蛋糕培训法式脆皮蛋糕加盟 彭记糕点技术研发有限公司位于福建省泉州市，是一家专业从事各类糕点、西点、小吃、特色食品研发，发展特许加盟的企业。产品以健康、绿色、新鲜、现烤现卖为特点。如彭记系列法式脆皮蛋糕、啤酒烤鸭、宫廷桃酥王、蛋挞王、黄金泡芙等系列产品的成功推出，以绝无仅有的口感、新鲜、现烤现卖的优势迅速在全国推广开来，它市场广、利润高、风险低，为您提供一个全新可靠的创业机会，是一个充满生机，前景广阔的朝阳产业。公司专注于各类小吃，特色食品的研发、技术交流等。公司拥有独立知识产权，是“彭记御品”商标独家持有者。 我们本着“创新、务实、拼搏、共享”的服务理念，致力于“直营连锁”及“特许加盟”的方式积极拓展市场、小本投资、丰厚回报，深受投资者的喜爱。我们为投资者提供技术交流平台，帮助投资者实行一个又一个致富梦想。 我们深知每一位创业者的资金来之不易，我们更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情。投资是一种决择：正确与否取决于您对投资项目风险的判断；成功与否取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心。但是裹足不前、畏首畏尾永远没有机会成功。 1、干事业必须根据自己的综合实力（个人能力和投资能力）量力而行，选择看得见摸得着的项目，从风险较小、投资少、上手快的项目干起，踏踏实实起步，才会逐渐步走向成功、走向辉煌。多少人想一步登天，一夜暴富，但结果却是流沙上建大厦——轰然倒塌。 2、选择项目和合作对象，一定要示实，产品好吃是真的，产品好卖更错不了，项目能赚钱才是硬道理，好产品必须靠真技术生产出来，靠本身的品质打市场，才能赢得消费者的认可。 3、创业不等于成功，不创业则永远不会成功。创业者必须选择到适合自己的项目，逐渐地完成资本积累，循序渐进，水到渠成，好梦才会成真。 加入彭记系列也许不会使您一夜暴富，彭记糕点技术研发有限公司可以向您保证，投资法式脆皮蛋糕、啤酒烤鸭、宫廷桃酥王、蛋挞王、黄金泡芙等系列产品，真实、可靠、可行、实实在在，风险几乎为零。更重要的是：一次投资，长期受益，收入稳定，利润惊人。 我们相信“选准项目、勇于拼搏”一定能够超越梦想一起飞。
桃酥的配方是什么 桃酥作为一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其酥脆的口感、香甜的味道吸引着来来往往的食客们，几百年来经久不衰。如此有魅力的食品，我想，各位一定不满足于仅仅从商店里买回现成的桃酥解馋吧，所以在这里，我为大家带来了两种桃酥的配方，希望大家喜欢。 做法一： 材料:低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克。 1.酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉（细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉），再加入糖浆搅拌。 2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度） 3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可。 4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了。 做法二： 材料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。烘
焙：中层，180度，约15分钟。 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 这个做法需要注意的是：首先这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。再者如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。然后，传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。最后，烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整。另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。 现在，大家已经见识到了两种风格迥异的桃酥的配方，我猜大家的双手已是蠢蠢欲动、跃跃欲试了吧。现在只需备好材料，创造出属于我们的第一枚桃酥，我相信，心怀着这两篇桃酥的制造配方，你的技艺一定会出神入化，总会有一天，你的家人在尝到你做的桃酥后，竖起大拇指，那是何等的美好！
正宗老式桃酥的做法 在过去偶尔吃一点桃酥，真是香得不得了，那种感觉到现在还是记忆犹新。桃酥自己也是可以做了，它的做法学起来也不是很难的。桃酥的做法多种多样，和过去的有所不同。通过自己勤劳的双手，把它制作出来，和家人及朋友共的分享，这样既经济实惠，又能感受到劳动的乐趣和家庭的温馨。 正宗老式桃酥的做法如下：用料猪油100g绵白糖100g盐1g 蛋液25g（大约半个鸡蛋）碳酸氢铵1g小苏打2g低筋面粉200g 泡打粉1g核桃碎30g桃酥的做法1.将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g） 2.用电动打蛋器打至糖溶化； 3.加入蛋液； 4.继续打至蛋液完全吸收； 5.将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中； 6.加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用） 7.将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中； 8.加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～ 9.将面团搓成絮状； 10.加入核桃碎； 11.揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微
有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度） 12.将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球； 13.用大拇指再圆球上按一个小窝； 14.这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适） 15.每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起； 16.将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……
桃酥大王配方大全 桃酥是一种非常受人欢迎的一种小吃，其口感香甜美味，酥脆可口男女老少都很适合食用。其在大街小巷都是很常见的一种小吃。人们常说，要想让一个人对你死心塌地，就要先抓住它的胃。大家想不想学会这个美食的做法呢？其实其做法是比较简单的，只要用心做一定能做好。今天就给大家介绍介绍桃酥大王的配方。 ★ 原料及配方：面粉25公斤白糖12.5公斤猪油12.5公斤小苏打150克臭粉125克鲜鸡蛋3公斤食盐20克 制作方法 1.拌料：将白糖、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下猪油，再搅拌5分钟左右。然后再下面粉，充分拌合。 2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成
圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。 3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。 4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。 质量标准规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。 ★ 注意事项
1、在拌面粉的时候，注意一定要上下的拌均匀，一定不可以顺时或逆时针的搅拌。 2、面粉一定要过筛，至少一过一次筛。
《香蕉小蛋糕》 原料：低筋面粉120克，香蕉（剥皮）240克，糖70克，鸡蛋4个 １、香蕉碾成香蕉泥；低筋面粉过筛两次。 2、鸡蛋、糖放于盆中，隔热水打发至体积变大３倍、颜色变白、用手指挑起蛋液１０秒钟不滴落的程度。 3、面粉加入蛋液，用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入，用刮刀上下翻动混合均匀。 4、１８０度预热好的烤箱，放倒数第二层，烤３０分钟左右。整个过程不加发粉，是很健康的食品。 《鲜奶挞》 材料：油面（黄油、面粉各125克），水面（面粉375克，鸡蛋2个，清水适量），牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。 1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。 2.把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。 3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。 4.把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏，在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。 《蒸蛋糕》 用料：面粉400克、鸡蛋4个、白糖160克、泡打粉8克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟醒一下。 3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满，逐一撒上瓜子仁。 4、放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸6、7分钟。取出，脱模即可。 （面粉要放少点，差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半，蛋黄最好要充分打开，不光只是蛋白，蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.）（也有鸡与糖打发后，筛入面粉搅匀，然后大火上锅蒸8分钟的）泡打粉、酵母，同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵，而泡打粉是在加热过程中才会起效的，也就是说你把它放进食材之后，要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂，选用正规厂家的，适量添加不会对人体造成危害。
生鲜商品组织结构表 生鲜处 2 熟食课 200 代码大分类代码中分类代码小分类 200 熟食 2000 热食 200000 烤 200001 炸 200002 卤 200003 炒 200004 煮 200009 其他 2001 非热食 200100 凉拌荤菜 200101 凉拌素菜 200102 其他（火腿） 200103 寿司 200104 沙拉 200199 其他 201 配菜类 2010 配菜类 201000 素菜配菜 201001 沙锅 201002 猪肉配菜 201003 羊肉配菜 201004 牛肉配菜 201005 禽肉配菜 201006 海鲜配菜 201099 其他配菜 202 主食 2020 中式传统食品 202000 新疆特色主食 202001 糯米糕点 202002 三凉 202099 其他 2021 生面点 202100 切面
202101 面剂子 202102 饺子皮/馄饨皮 202103 散装米粉类 代码大分类代码中分类代码小分类202199 其他 2022 熟面点 202200 馒头/花卷 202201 包子 202202 饼类 202203 发糕 202204 炸制面食 202299 其他 203 熟食专柜 2030 热食 203000 专柜-1（联营商名称品牌依次录入） 203001 专柜-2 2031 非热食 203100 专柜-1
水产课 21 代码大分类代码中分类代码小分类210 水产 2100 鲜活水产 210000 鲜活淡水鱼 210001 鲜活海水鱼 210002 鲜活虾蟹类 210003 鲜活贝/甲类 210099 其他鲜活类 2101 冰鲜水产 210100 冰鲜淡水鱼 210101 冰鲜海水鱼 210102 冰鲜虾蟹类 210103 冰鲜软体类 210104 冰鲜贝类 210105 水发制品 210106 海藻类 210107 冷冻加工水产品 210108 冷冻水产类 210199 其他冰鲜水产 2102 水产干活 210200 鱼干类 210201 贝类 210202 干虾类 210203 干海藻类 210204 海味礼盒 210299 其他海味 211 水产专柜 2110 鲜活水产 211000 专柜一1 211001 专柜一2 2111 冰鲜水产 211100 专柜一1 211101 专柜一2
点心配方 1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。白糖1斤，水适量。（馒头改良剂2钱，猪油5两） 2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。鸡蛋10个，牛油1斤。水适量 . 3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。猪油或（牛油）5.5两。 4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。水10斤。洋葱3两，用油爆香 . 5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。 6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。可可粉少许 7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。泡打4钱，面粉1.3斤）。 8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。吉士粉5钱，水7两，油1.5两。 9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。油5钱。 10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。牛油2两。 11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。 12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。芝麻酱1支，花生酱1支。 13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。 14。奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。 15。南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。做饼粘上面包康。 16。萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。萝卜丝2斤。17。马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。马蹄半斤左右. 18。笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。 19。发糕，粘米粉10斤，面粉2斤，白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。水10斤 20。哈雷杯，鸡蛋1斤，白糖1斤，面粉1斤，生油1斤，泡打3钱，盐1钱。吉士粉3钱。21。棉花杯（面粉8两，粟粉2两，泡打5钱）（白糖5两，蛋白1个，鲜奶5.5两）（白醋2钱，油1两） 22。马拉糕，面粉9斤，粟粉3斤，水10斤。白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。 23。蛋挞皮（面粉1斤，细糖1两，鸡蛋1个，牛油5.5两）蛋挞水（鸡蛋10个，水9两，糖7两，吉士粉2钱。）230/250 24。清油酥，面粉1斤，白糖6两，臭粉2.5钱，蛋糕油2.5钱，鸡蛋2个。油5.5两。盐3分。180/150 25。合桃酥，面粉1斤，白糖5两，吉士粉3钱，泡打1钱，食粉5分，臭粉5分，鸡蛋2个，猪油5.5两。180/150 26。甘露酥，低筋1斤，细糖5.5两，泡打2钱，臭粉3分。吉士粉3钱，鸡蛋2个，牛油5两。27。糯米糍，糯米粉10斤。澄面2两（开水烫一下），白糖3斤，猪油1斤。 28。麻枣皮，糯米粉10斤，白糖2.5斤，泡打2两，猪油1斤. 29。海绵蛋糕，鸡蛋32个，白糖2斤，清水1斤，蛋糕油3两，盐3钱，泡打6钱吉士粉1两，面粉2.3斤，清油6两. 30。岭南酥皮《油心，中筋（高2，低8）8两，牛油1斤》。酥皮，中筋1斤，白糖1两，鸡蛋2个，水4.5两。
焙烤食品制作方法 1.广式五仁月饼 饼皮配方： 月饼转化糖浆80％ 48度枧水1．2％ 金麦月饼专用油26％ 月饼专用粉100％ 工艺： 1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀； 2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌 成饼皮； 3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8； 4．敲模成型，入炉烘烤； 5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷 上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出 炉。 注意事项： 1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右； 2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。 五仁馅配方： 熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘饼150g果脯150g 核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g 冰肉500g白砂糖400g美国杏仁片200g白芝麻220g 白酒60g糖玫瑰酱150g水100g金麦月饼专用油350g 产品特点： 用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快， 保质期长，月饼的花生香味浓郁。 2.桃山月饼 配方： 金麦糕饼专用油280克 糖浆680克蛋黄100克 低筋粉1000克 白豆沙250克 工艺： 1．金麦糕饼专用油加糖浆拌匀； 2．加入蛋黄拌匀； 3．将过筛低筋粉加入拌成面团； 4．最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮； 5．松弛半小时后包馅成型，皮馅3∶7； 6．上火175℃，下火160℃，烘烤15分钟。 注意事项： 金麦糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可，不要搅发。松弛时间不可太长，否则面
团可塑性会下降，影响操作。 特点： 金麦糕饼专用油可使月饼外观色泽金黄，外形诱人，有清新淡雅的花生香味。3.老鼎丰川酥月饼(黑龙江) 原料配方 (按50千克成品计) 特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克 制作方法 1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。 2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。 3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。 4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。 5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。 6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。质量标准 形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。 色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。 组织：皮酥馅软，层次分明。 口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味 4.金华酥饼生产新工艺 焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。 金华酥饼是浙江省金华著名点心。当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师，明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王，“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。目前金华酥饼已远销23个省市和20 多个国家。据介绍，金华酥饼店（企业）现已发展到100家，金华酥饼携带方便，经久耐贮，为旅游及馈赠佳品。
宫廷桃酥配方大全 自己动手，丰衣足食。这是亘古不变的道理，试想一下自己想吃什么，然后还不用去买，自己就会做，那该有多么厉害。桃酥这玩意儿太常见了，满大街卖的。但是，有的好吃有的难吃。难吃的，干、硬，或者一股碱味儿。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，这么普通的东西，怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？不过是一样的面粉、油、糖等配料，不过是略微调整，要做得好吃，其实很简单——秘方公布了哦。 桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。 宫廷桃酥是一道美味可口的名点，属于江西小吃。制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会
更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。 ★ 宫廷桃酥的配料 【★宫廷桃酥】 配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺. 烘焙：中层，180度，约15分钟。
桃酥的做法是什么 很多人都喜欢吃桃酥，特别是中老年人，是一种非常美味的甜点，在没有解放前就有桃酥了，还是比较传统的做法好吃，现在桃酥的种类也多了，选择也是有很多的，其实自己在家也可以制作桃酥的哦，我们来学习桃酥的做法是什么 材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克做法：1、酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉(细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉)，再加入糖浆搅拌 2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度) 3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团(不要过分揉，避免出筋)，烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可 4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了还有一个做法是配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。 制作过程： 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 做个做法需要注意的是1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 上面教给大家了关于桃酥的做法是什么，大家学会了吗，不管是新型的味道还是传统的味道，都受到了很多不同口味的喜爱，自己在家做既方便又卫生，重要的是没有一些添加剂，口感也是一样的好，大家来试试吧。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
面点起酥的制作方法 面点起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键： 1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳； 2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀； 3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起
酥的效果会更好； 4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等； 5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团； 6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为四类： 1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮； 2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）； 3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮； 4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其
几种糕点制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 西瓜酱的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 无糖五仁月饼制作方法 皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；
江米条是一种传统的特色糕点，与蜜三刀、桃酥、驴打滚等齐名。江米条多用糯米粉、麦芽糖和面搓成长条形，在油锅中炸制，炸好的江米条外面裹上白糖或桂花。江米条的口感酥脆，外表香甜深受人们的喜爱。 酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合江米条的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做江米条的和面方法。 一、江米条酥脆泡打粉的具体参考配方 面粉：10公斤 酥脆泡打粉：200克 白糖：1.5公斤 食用油：1.6公斤 水：3公斤 二、酥脆泡打粉炸制江米条的方法 1、称量酥脆泡打粉 先按照面粉重量2.0%的比例称量江米条酥脆泡打粉。 2、江米条选择面粉的说明 江米条选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。 3、称量食用油 制作江米条时一般都会添加一些食用油，主要是为了增加江米条的酥脆性，一般食用油添加量为面粉的15%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。 4、江米条和面用水量的介绍 使用江米条酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。 5、做江米条和面顺序说明 先把江米条酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。 6、江米条和面的要求 江米条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。 7、江米条面团的醒面
将和好的面团盖上盖，静置醒发约20分钟左右。 8、成型和炸制 把醒好的面团擀成一定厚度的面片，然后切成大小相同的剂子，搓圆后切成长约5cm的小段。把油加热到四五成热，约120-140度，放入江米条坯，炸至金黄色捞出，外面裹上一层白糖或糖浆即可。这样就能炸出饱满酥脆的优质江米条。
【面点】起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面 中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白 质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由 于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置 片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下）， 待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品 要比炸制品的用油量大。面皮的制作可分为四类：1、水油
面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其余的3种基本相同）：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入另1/3量的水，搓揉均匀并上劲。 操作关键：1、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温；烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆；2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软
“宫亿味”是北京圣亿企业管理有限公司旗下品牌。总部在北京，目前主要市场在济南，有6家直营门店。主营各类新中式糕点，所有单品都是自己研发制作。 “宫亿味”寓意 “宫”：有两层含义。“宫”即皇宫。代表着高贵，代表着里面的东西都是皇家贡品。皇宫里吃的东西肯定是至高无上的，品质肯定是无以伦比的。其次，宫代表着老式的东西，这与宫亿味打造传统糕点的理念是相符的。 “亿”：有三层含义。1、亿与忆相通，代表回忆。这与公司打造怀旧的观念是相符的。2、亿还代表多的意思，表示宫亿味的产品是极其丰富的。3、亿同样代表财富，寓意“宫亿味”今后会每年创造亿元价值起步的企业。 “味”：即味道、美味。 企业愿景一：它是一个前无古人，可以永续发展，让子孙后代传承的事业。 企业愿景二：让“宫亿味”成为全国最专业的“新中式糕点行业”第一品牌。 企业愿景三：让全国的老百姓都能在“宫亿味”品尝到，东西南北中的传统健康美味糕点。 企业经营理念： 因为用心，所以不必担心。 企业核心价值观： 传承、挖掘、创新、 健康、美味、诚信。
发展历史 2003年宫亿味品牌创始人周种林，把江西桃酥带到北京北京第一家“桃酥王”专卖店诞生 当年连开8家，红遍整个京城 央视·北京电视台多次对周总进行专访 2004-2008年 桃酥王开始走向全国 据不完全统计 全国各种规模“桃酥王”逾万家 桃酥王模式
带领老乡们奔小康 2006年沈阳桃酥王日营业额超过2 万，门庭若市经过近十年的发展与摸索，宫亿味品牌全面升级 品牌定位：新中式糕点创导品牌 老板语录： ·北国无双味·京城第一家· ·众口不难调·都说桃酥香· ·百年精磨铸就宫廷亿味·千里飘香彰显贡品本色··百年磨亿味·千里外飘香· ·两个吸引的销售模式·
蜜桔酥产品包装设计制作方案 一、饼干包装背景和意义 饼干现在越来越受人们的喜爱，饼干分为好多种类型，例如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、夹心饼干、威化饼干、曲奇饼干等等，蜜桔酥是酥性饼干，所以设计包装的时候，要突出酥性饼干的特性。包装是品牌理念、产品特性、消费心理的综合反映，它直接影响到消费者的购买欲，是建立产品与消费者和力、实现商品价值和使用价值的有力手段，在生产、流通、销售和消费领域中，发挥着极其重要的作用，包装的功能是保护商品、方便运输和贮存、促进销售。 二、产品性状分析 以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）和南丰蜜桔为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。蜜桔酥除了充饥外还可以作为零食用，与面包、糕点等零食相比，蜜桔酥有自己独特的优势，如口感好、桔香浓、耐储藏、易携带可作为旅游食品。蜜桔酥还能迅速补充人体所需的能量。但是蜜桔酥也有缺点，第一，一旦受潮，将软化，品质大为降低，因此在包装功能中最关键的是进行防潮、防霉包装，第二，蜜桔酥含有油脂，油脂易氧化，这也是包装中应当重点考虑的。第三，蜜桔酥易碎，在包装时，还应考虑防碎裂。 三、市场现状分析 1、产品档次低：目前在国内桃酥饼干市场中，大部分桃酥饼干还是以中低档产品为主。中国桃酥饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处
于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。 2、低脂健康产品成市场主流：当下人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代，满足现代人的营养需求。 3、女性成为主要消费群体：调查结果显示，目前饼干消费中70％左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。 四、市场定位 根据调查，南丰蜜桔具有1300多年的栽培历史，在市场上被称为“桔中之王”、“皇室贡品”，具有美容养颜的功效，而以南丰蜜桔为原料制作的蜜桔酥拥有得天独厚的资源优势，采天然植物油烤制，绿色健康。市场层次定位在中高档，其主要竞争对手为江西千年食品和江西乔家栅食品。消费者市场定位主要三大群体：儿童消费者、学生消费者、女性上班族消费者。 五、包装设计方案 1、设计风格定位： 蜜桔酥包装风格设计要突出产品卖点、符合目标消费群体的审美特点、区分于同行业产品包装、体现品牌个性。消费者的心是营销的终极市场，人们消费心理的多维性和差异性决定了商品包装必须有多唯的情感诉求才能吸引消费者产生购买行为。蜜桔酥设定目标消费群体以“25岁以上有健康意识的女性”为主，以学生、儿童为辅。产
实验制作桃酥 一、实验目的 1．了解酥性面团的调制方法及工艺条件； 2．掌握酥性饼干的起酥原理，了解又烫的反水化作用； 3．掌握酥性饼干生产工艺流程和制作方法； 4．掌握饼干的特性和有关食品添加剂的作用及使用方法； 5．了解酥性饼干的一般品质标准，通过实验能初步对酥性糕点成品质量进行分析、鉴别； 6．加强理论知识和实际知识的联系。 二、实验原理 酥性面团一般是高油、高糖配方，由于油脂界面张力很大，使其能均匀地分布于面粉颗粒表面，形成了一层油脂薄膜；在不断搅拌的条件下，油脂和面粉能较为广泛地接触，从而增加和扩大油脂和面粉的粘结性。这时的面团只是油脂紧紧依附在面粉颗粒的表面，使面粉中蛋白质不易与水形成面筋网络结构，此时面团不能充分形成面筋，面团韧性降低，可塑性增强，酥松性较好。 三、实验材料与设备 面粉、白砂糖、瓜子仁、泡打粉、起酥油、鸡蛋。 面粉筛（40目），烤炉、和面机、天平、打蛋机（搅拌机）、油刷、刮刀、不锈钢盘、烤盘 四、制作工艺 1.配方 鸡蛋一个，起酥油150g，糖粉100g，泡打粉5g，低筋面粉250g，淀粉30g，瓜子仁/芝麻50g。 2.工艺流程 原辅材料的选择与处理→面粉调制→面粉辊扎→成型→烘烤→冷却→成品3.操作步骤与要点 （1）面团的调制
先将糖、油、蛋品、膨松剂等辅料导入搅拌机内均匀搅拌成乳浊液，然后将过筛后的面粉、淀粉倒入调粉机内，混合均匀即可。
（2）辊轧 面团调制后不需要静置即可轧片，一般以3-7次单向往复辊轧即可，也可采用单向一次辊轧，轧好的面片厚度约为2-4mm厚。 （3）成型 一般酥性饼干用辊切成型，实验只能用手工成型 （4）烘烤 先预热烤箱，上火180℃，下火150℃，烘烤3.5-5min。 （5）冷却 饼干出炉后应及时冷却，使温度降到25-35℃，一般可采用自然冷却法。 五、实验结果与讨论 1．感官评价标准 评价项目色泽鉴别 25分 形状鉴别 25分 组织结构鉴别 25分 气味和滋味鉴 别25分 评价标准呈棕黄色或该品 种应有的色泽， 色泽基本均匀， 表面带光泽，无 白粉，不应有过 焦、过白的现象 外形完整，花纹清 晰，厚薄基本均匀， 不收缩，不变形， 不起泡，不应有较 大或较多的凹底 断面结构呈多 孔状，细密，无 大的空洞。 具有该品种应 有的香味，无 异味。口感酥 松或松脆，不 粘牙 良质饼干表面边缘和底部 呈均匀的浅黄色 到金黄色，无阴 影，无焦边，有 油润感。[25分] 块形整齐，薄厚一 致，花纹清晰，不 缺角，不便性，不 扭曲[25分] 组织细腻，有细 密而均匀的小 气孔，用手掰易 折断，无杂质。 [25分] 甜味纯正，酥 松香脆，无异 味。[25分]
桃酥饼的做法 桃酥饼的做法有很多，而我们经常吃到的一般就只有一种，那是最原始的桃酥饼，也是最好吃的一种桃酥饼。随着社会的发展，时代的进步，现在市面上关于桃酥饼的种类越来越多，而且很多都是各种不同口味的，但是对于一般人来说，还是最原始的桃酥饼最好吃，味道最香醇，回味时间最长久。 桃酥饼其实是皇家的一种糕点在古代的时候。但是对于我们现代人来说，是经常可以吃到桃酥饼的，而且一般都是想吃的时候就可以吃到，因为桃酥饼在我们的生活中实在是太常见了。下面就来介绍一下有关桃酥饼的做法。 桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。 用料 面粉300克，白糖120克，猪油150克，色拉油25克，鸡蛋25克，小苏打2克 做法 1，准备材料 2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透 3，分次加入鸡蛋充分擦透 4，分次加入色拉油
5，加入面粉和苏打粉的混合物 6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋 7，分成小份，用手搓成圆形 8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。 贴士 1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。 2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。 桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。 其实，通过上面关于桃酥饼的做法的详细介绍，有心的人就会发现，对于一般人来说，要做桃酥饼并不难，而且之哟啊花费一定的时间，再加上上面的做法，就一定可以学会的。其实这也未尝不是一件好事，因为越多的人学会了，就能够更加保证桃酥饼这一传统美食能够永久流传下去。
2020年石家庄旅游免费景点 龙泉寺，在鹿泉龙泉汉北岸台地上，历史悠久，金、元、明、清历代均曾修葺和续建，是石家庄市附近现存的古寺之一。 寺院里有售卖的精美佛具，辅以光影，可以达到阳光普照的感觉。如果正好赶上要做法会，信众会非常多。这里的游人很少，而且很 少喧哗，大家都是很安静的听着看着，言语之中满是和善。 旅游贴士 交通：解放广场乘坐游7，在终点站下车即到;西王站，坐304 可直达。 饮食：寺院有素斋，5元一位; 佛教礼仪：寺中有请相处，价格不等，各取所需;莲花灯10元一盏。 秦皇古驿道 秦皇古驿道是连接京、冀、晋、陕、川的交通要道，史称“冀晋通衢”，是历代兵家必争之地。风景区内保留了原始的秦时驰道， 而且可以清晰的在路面上看到，古时车轮碾压而成的一尺多深的车 辙印记，这也许是“车同轨，书同文”的唯一历史见证。 白皮关城楼历经两千多年的风雨沧桑，战争洗礼，关隘虽依稀尚存，但早已逝壁残垣，九十年代修复后，才又展现出雄关的风采。 东天门古驿道一侧的古驿铺保存完好，系清朝嘉庆十六年所造，由 白石条建造，坐北朝南，阔三间，中间为门，东西辟窗，高近四米，门额刻有“立鄙守路”四字。据专家考证，井陉古驿铺是目前国内 最早的且保存最为完好的驿铺。 旅游贴士
交通：井陉县城向东5公里，可在石家庄北站坐火车到井陉，然后再到古驿道。 美食：井陉饸饹是一绝，值得品尝。 乏驴岭 乏驴岭，井陉西部一个有故事的小山村。“张果驴困乏于此，因此得名。”村口绵河之上，百年铁桥横亘;村中老民居前，骡马古道 遗迹尚存;村后，太行第一渠“绵右渠”至今流淌。 到娘子关，走井阳公路，经过乏驴岭村到了乏驴岭，铁桥是必须要看的，因为铁桥是进入乏驴岭村的必经之路。乏驴岭村铁桥横亘 在幽深的绵河谷之上，连接着乏驴岭村和井阳公路。乏驴岭铁桥，1905年由法国人设计建造，与艾菲尔铁塔同门，是一座正太铁路桥。石太线建成后，有关部门曾酝酿拆除此桥，但因为它是乏驴岭村民 出行的唯一通道被保留了下来。 河北省博物馆 如果要系统快速地了解一个地方的历史文化，最简便的方法就是参观当地的博物馆。可以说：没有到过省博，就不算来过石家庄。 如果到河北省博物院，一定要看看三大“镇馆之宝”：长信宫灯(西汉)、刘胜金缕玉衣(西汉)和中山王铁足大铜鼎(战国)。 省博的建筑风格有些像国家博物馆，顶部天庭的设计也很好，对通风和采光极为有利。在这里可感受战国中山国王墓，可欣赏蔚为 壮观的《曲阳石雕》;还可走进《名窑名瓷》，感悟河北名窑名瓷历史;又可欣赏北朝壁画，更可看到西汉中山靖王刘胜及王后窦绾墓出 土的国宝。 旅游贴士 地址：现在的馆址位于东大街4号; 交通：1路、5路、10路、18路、28路、30路、36路、41路、42路、45路、60路、68路、83路、116路、130路、快1路、旅 游11路、夜观光1路环线、夜观光3路;