食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷单位：姓名：得分：
身份证编号：
考试时间：
一、单选题（每题3分）共30分
1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（）
A 2009年2月28日
B 2009年6月1日
C 2010年2月28日
D 2010年6月1日
2．食品的基本要求不包括（）
A 调节机体功能
B 无毒、无害
C 具有相应的感官性状D符合应当有的营养要求
3．备案食品安全企业标准的部门是( )
A 县级卫生局B县级技术监督局C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局
4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）
A 一年2次
B 一年1次
C 两年1次D三年1次5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）
A 滥用食品添加剂
B 加入非食用物质
C 加入药物（包括滋补类中药）
D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（）
A 1平方米
B 平方米
C 2平方米
D 3平方米
7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）
A 新鲜果蔬
B 需清洗后加工的原粮
C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D无预包装的食品、食品原料及加工半成品
8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）
A 低于10℃
B 高于10℃
C 10℃至60 ℃
D 高于60 ℃9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（）
A 10克
B 20克
C 50克
D 100克10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）
A 1年
B 2年
C 3年
D 5年
二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分
1.食品安全法律法规体系包括（）
A食品安全法律、法规（不含行政法规）
B食品安全法律、法规（不含地方性法规）
C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）
D食品安全标准
E 食品安全行政规章和其他规范性文件
2.凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作
（）
A 病毒性肝炎及带菌者
B 活动性肺结核
C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者
D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病
E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患
3.食品企业成品库的卫生要求包括（）
A 成品要分类存放
B 不得存放有毒、有害物质
C 不得存放其它易腐、易燃品
D 要有防鼠、防虫等设施
E 定期清扫、消毒
4.食品贮存场所“四防”指的是（）
A 防火
B 防尘
C 防鼠
D 防虫
E 防潮（防霉变）
5.下列有关散装食品的叙述，正确的有（）
A 散装食品贮存时，对标示没有要求
B 散装食品贮存时，对标示有严格要求
C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求
D出厂的散装食品的标签有严格的要求
E 出厂的散装食品应附有检验合格证明
三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”）
1.食品安全标准是强制性标准。（）
2.食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生
产需要加入。（）
3.有的回收食品可再用作食品生产原料。（）
4.采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（）
5.一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙
找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。（）
6.食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。（）
7.食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。（）
8.食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（）
9.食品生产加工车间可存放个人生活用品。（）
10.食品安全事故特指食物中毒。（）
游泳场所从业人员培训资料 总论部分 一、公共场所的定义 公共场所是指在自然或人工环境的基础上，根据公众生活活动和社会活动的需要，由人工建成的具有多种服务功能的封闭式和开放式的公共建筑设施，供公众进行学习、工作、旅游、度假、娱乐、交际等活动的临时性生活环境。 二、公共场所的特点 公共场所人群密集，流动性大，易混杂各种污染源；设备及物品供人群重复使用，易造成污染；健康和非健康个体混杂，易造成疾病特别是传染病的传播、甚至流行，对消费者的身体健康构成潜在威胁。 三、国家对公共场所实施依法监管 为创造良好公共场所卫生条件,预防疾病,保障人体健康,国务院1987年4月1日颁布施行了《公共场所卫生管理条例》。全文共五章十九条，分为总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则。《公共场所卫生管理条例》，是我国对公共场所实行卫生管理的主要法律依据。 为了加强艾滋病的防治工作，预防、控制艾滋病的发生与流行，保障人体健康和公共卫生，根据《中华人民共和国传染病防治法》第二十四条的规定，国务院于2006年3月1日颁布实施了《艾滋病防治条例》。按照《艾滋病防治条例》的规定：1.政府确定的公共场所的经营者应当在公共场所内放置安全套或设置安全套发售设施；2.公共场所的服务人员应当依照《公共场所卫生管理条例》的规定，定期进行相关健康检查，取得健康合格证明；3.经营者应当查验其健康合格证明，不得允许未取得健康合格证明的人员从事服务工作。 四、公共场所中应符合国家卫生标准和要求的项目 按照《公共场所卫生管理条例》第三条规定，公共场所下列项目应符合国家卫生标准和要求：1.空气、微小气候（温度、湿度、风速）；2.水质；3.采光、照明；4.噪音；5.顾客用具和卫生设施。 五、公共场所危害健康事故的报告 按照《公共场所卫生管理条例》第九条规定，公共场所危害健康事故的报告范围是：1.微小气候或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒；3.公共用具、用水和卫生设施遭受污染所致传染性疾病、皮肤病；4.意外事故所致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。 事故报告责任人是经营单位负责人及卫生负责人，其他人员也有义务报告。 六、公共场所经营者资质要求 按照国家《公共场所卫生管理条例》的规定，公共场所经营者应当依法取得公共场所卫生许可证方能经营。经营者应严格按照卫生许可的项目范围开展经营活动。 七、公共场所卫生管理要求 公共场所经营单位负责人是卫生管理第一责任人，对本单位的卫生管理负全面责任。各类公共场所经营单位应设立卫生管理小组，有分管领导负责，配备专职或兼职的卫生管理人员，对卫生工作进行全面管理和督促落实。 卫生管理人员的职责是：制定卫生管理制度，检查本单位的卫生状况，定期对本单位从业人员进行卫生知识培训，对卫生监督部门检查中发现的卫生问题及顾客反映的卫生问题督促整改，并记录在案。 八、从业人员卫生要求 公共场所各类直接为顾客服务的从业人员，包括经理、迎宾、服务员、技师、清洁员、临时工等，必须经过健康检查和卫生知识培训，取得“健康合格证”和“卫生知识培训合格证”后方能上岗。按照国家《公共场所卫生管理条例实施细则》的规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。患病人员必须调离直接为顾客服务的工作岗位。从业人员上班时应穿戴整齐干净的工作服，不戴首饰、不留长指甲，保持良好的个人卫生，工作前后洗手消毒。为顾客服务时严禁吸烟、吃食物。 九、公共场所环境卫生要求 各类公共场所外环境应干净整洁。室内环境整洁、空气清洁，微小气候、空气质量、水质、噪音和通风等符合国家卫生标准。室内无蛛网、挂尘，门、窗无积尘，地面无垃圾和卫生死角。更衣室、卫生间地面清洁，无异味、积水，无积尘和霉斑。垃圾桶外观干净，有明显标识、密闭加盖并及时清除废弃物。采用分体式空调机的包房应安装向室内送风的送风扇。空调的新风口过滤网、回风口过滤网、机械通风装置、电风扇定期清洁，保持无积尘。 十、公共用品保洁卫生要求 不同公共场所已消毒的各类公共用品用具，应按照不同类别分类、分柜、分层存放在密闭的保洁柜内，保洁柜上有明显标识，专柜专用，柜内不得存放私人物品及杂物。 游泳场所 一、用语含义 游泳场所，是指能够满足人们进行游泳健身、训练、比赛、娱乐等项活动的室内外水面（域）及其设施设备。 循环净化给水系统，是指将使用过的游泳池池水，按规定的流量和流速从池内抽出，经过滤净化使池水澄清并经消毒杀菌处理后，符合相关水质标准后，再送回游泳池内重复使用的系统。 浸脚消毒池，是指为使游泳者在进入游泳池之前强制接受脚部消毒而在通道上设置的含有消毒液的水池。 强制淋浴，是指为使游泳者在进入游泳池之前强制接受身体清洗而在通道上设置的淋浴装置。 二、场所卫生要求 （一）人工游泳场所设施与布局 1.人工建造游泳场所应设置游泳池及急救室、更衣室、淋浴室、公共卫生间、水质循环净化消毒设备控制室及库房。并按更衣室、强制淋浴室和浸脚池、游泳池的顺序合理布局，相互间的比例适当，符合安全、卫生的使用要求。 2.更衣室地面应使用防滑、防渗水、易于清洗的材料建造，墙壁及内顶用防水、防霉、无毒材料覆涂。更衣室应配备与设计接待量相匹配的密闭更衣柜、鞋架等更衣设施，并设置流动水洗手及消毒设施。 3.淋浴室与浸脚消毒池之间应当设置强制通过式淋浴装置，淋浴室每20～30人设一个淋浴喷头。地面应用防滑、防渗水、易于清洗的材料建造，设有给排水设施。 4.为顾客提供饮具的应设置饮具专用消毒间。 5.淋浴室通往游泳池通道上应设强制通过式浸脚消毒池，池长不小于2米，宽度应与走道相同，深度20厘米。 6.游泳池应当具有池水循环净化和消毒设施设备，设计参数应能满足水质处理的要求。 7.游泳场所应配备余氯、PH值、水温度计等水质检测设备。 8.卫生间内应设置流动水洗手设施，应有独立的排风设施。 （二）水质 游泳池水质应符合国家有关标准要求，提供的饮水设施设备及饮用水水质应符合国家相关卫生标准。 三、卫生操作要求 （一）人工游泳场所应当制订以下操作规程： 1.池水循环、净化、补充、消毒操作规程； 2.浸脚消毒池水更换消毒操作规程； 3.公共用品用具清洗消毒操作规程； 4.集中空调通风系统清洗消毒规程； 5.池水循环净化设备维护、污水处理排放等操作规程。 （二）公共用品用具采购 游泳场所使用的公共用品用具、净化剂、清洁剂、杀虫剂、消毒药剂、消毒设施、饮水设备、急救物品及设施、池水循环净化设备等各类用品用具应到证照齐全的生产厂家或经营单位购买，采购时应建立验收制度并做好记录，按照国家有关规定索取检验合格证和生产企业卫生许可证或有关产品卫生许可批件。 （三）公共用品用具储藏 库房应存放一定数量的公共用品用具、消毒药剂、急救物品与设施等，物品应分类存放，标记明显。库房内不得堆放杂物。消毒药剂和急救药物应有专人负责管理，专间或专柜存放且密闭上锁，并严格执行使用登记制度。按药品有效期分类存放，并及时清理过期药品。 （四）公共用品用具消毒 游泳场所提供游泳者使用的公共用品用具（包括拖鞋、茶具等）应一客一换一消毒。消毒后的饮用具应存放于保洁柜。 （五）人工游泳池水净化消毒 1.经净化消毒的游泳池水质应符合相关国家卫生标准的要求。采用臭氧、紫外线或其它消毒方法消毒时，还应辅助氯消毒。 2.游泳池水（包括儿童涉水池连续供给的新水）应保持游离余氯浓度为0.3～0.5毫克/升。 3.浸脚消毒池池水余氯含量应保持5～10毫克/升，应当每4小时更换一次。 4.游泳池水循环过滤净化设备每日应进行反冲洗，反冲洗水应排入下水道。 5.池水水质消毒液投入口位置应设置在游泳池水水质净化过滤装置出水口与游泳池给水口之间。 （六）游泳场所消毒
新乡一中食品从业人员食品安全知识培训试卷 楼区姓名分数 一、单项选择题（每题5分） 1、食品从业人员在什么情况下必须洗手 A.开始接触食品前 B.去卫生间之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是 2、用以下哪种食品可引起食物中毒 A.发芽马铃薯 B.未煮熟豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是 3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得 后方可参加工作 A.厨师证 B.餐饮服务资格证 C.健康合格证明 D.餐饮服务许可证 5、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参与食品经营 A.新参加工作的食品生产经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员 B.体验一年后的食品生产经营人员，办好健康证后休假一个月再上岗的食品生 产经营人员。 C.以上都是 6、贮存食品应做到哪四防 A.防尘、防蝇 B.防鼠、防潮 C.防虫、防驻 D.A和B 7、食品从业人员在从事食品生产经营过程中必须做到四勤，四勤是指 A.勤洗脸、勤刷牙、勤洗衣服、勤洗脚
B.勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲 C.勤洗手、勤洗脸、勤洗衣服、勤晒被褥 8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 应当真实，保质期限不得少于 A.5个月 B.1年 C.2年 D.3年 二、填空题（每题5分） 1、安排患、、等消化道传染病的人 员以及有、或皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作将处以元以上元以下罚款，情节严重的责令停产停业，甚至吊销许可证。 2、餐厅服务提供者必要依法取得，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。 3、食品生产经营人员每年应当进行，取得 后方可参加工作。 4、生熟食品分开是指：生熟食品应该分开、盛装生熟食品的 、、、应该分开或有清洗消毒过程。 5、直接入口食品食品的操作要因为人的口腔和呼吸道中 有很多，如不戴口罩在讲话、咳嗽、呼吸时细菌会随口腔飞沫呼出的气体食品。 6、餐厅从业人员卫生知识培训制度规定食品生产人员必须接受 和并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。
2017年食品卫生知识培训考试试卷 食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。下面为大家整理了食品卫生知识培训试卷，希望对大家有所帮助! 一、选择题(60分，每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是。 A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C 用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D 以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
公共场所从业人员卫生知识考试试题 （参考答案） 一、是否题：将正确答案用√或×填在（）内，每题 2 分。 1．《公共场所卫生管理条例》1987 年 4 月 1 日，由国务院发布。（√） 2．公共场所“卫生许可证”是国家允许公共场所建设和开展经营的法定认可书，经营单位可开业 后，再办理此证。（×） 3．《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博 物馆；商场、书店；候诊、候车室等 7 类 28 种场所。（√） 4．公共场所经营单位取得“卫生许可证”后，方可向工商行政部门登记，办理营业执照。（√ ）5．新建、改建、扩建的公共场所，只要营业单位需要，建设设计院设计即行施工，建成后办理 “卫生许可证”即可经营。（×） 6．公共场所经营单位应建立相应的卫生管理制度和卫生责任制度。（√ ） 7．“卫生许可证”由县以上卫生监督机构签发。（×） 8．高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。（√ ） 9．违反本条例的规定造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应对受害人赔偿损失。（√ ） 10．公共场所要有防蚊、防尘设备，不得有苍蝇、蟑螂等病媒虫害。（√） 11．公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。（√） 12．健康体检不合格严重者，应劝其休息治疗，较轻者可边治疗，边从事其他不接触公共用品和 顾客的工作。（√） 13．理发店内应设头癣患者专用工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。（√ ）14．从业人员更换客人用过的公共用品后，可直接将洗净的消毒公共用品换上去。（√ ）15．公共场所从业人员要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工 作衣帽。（√） 16．对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。（√） 17．公共场所从业人员健康检查必须每年一次。（√） 18．饭店应做到防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠。（√） 19．吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共 场所，应设立《禁止吸烟》标志。（√ ） 20．因流动性大，国家对火车上使用的饮水水质没有提出具体规定。（×） 21．患性病、疥疮、红眼病、化脓性皮肤病的顾客，可在公共浴室或游泳池游泳。（× ）22．将浸泡过水杯、茶具的化学消毒液，用来浸泡脸盆、脚盆和拖鞋等用品，同样可起到消毒作 用。（√ ） 23．为增加舞厅效果，可使用杀菌波长的紫外灯和滑石粉。（×） 24．爱滋病是由人免疫缺陷病毒引起的致命性慢性传染病，本病通过性接触和血液及母婴传播。 （√ ） 25．国家对公共场所规定的卫生标准和要求共五种，分别为空气和微小气候（温度、湿 度、风速）；水质；采光和照明；噪声；顾客用具和卫生设施。（√）
食品销售人员个人卫生要求; 一、从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、从业人员体检合格证明、健康证应随身携带，以备检查 三、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 四、 五、 六、 七、 八、 九、 食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品从业人员健康管理制度 一、 四、。 康证明。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
宾馆酒店业卫生知识培训【精选资料】宾馆酒店业卫生知识培训 各位老板、各位同仁，大家好～ 根据工作安排，由我和大家一起学习公共场所卫生的有关知识，今天既是一个简短的培训会也算做一个卫生整治工作推进会。由于时间关系，今天主要就以下三个方面的内容进行交流。 一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作 二、各宾馆存在的主要问题或者容易忽略的问题及相关卫生要求。三、关于本次整治活动几点说明。 一、提高卫生意识，重视卫生管理，配合好本次公共场所卫生整治工作 公共场所是一类具有多种服务功能的公共建筑设施，是公众活动的场所，特点公是环境相对封闭，地点相对固定，服务内容多样，人群相对密集且流动性大，设备和物品重复使用，因此容易受到污染，造成疾病传播，所以卫生管理和意识很重要。 而在高档酒店行业，人们经常谈论如何提高客人的满意度、服务质量。可是很少有人想到，在对酒店客人的满意度产生影响的诸多因素中，干净整洁排列第一。据调查，消费者在选择宾馆时最看重的是什么呢?消费者中在自身所能承受的价格范围内，“干净、整洁”成为消费者对所住酒店宾馆的第一要求。往往游客在要求干净卫生的基础上才诉求舒适度，服务质量等。因此可以说卫生对宾馆来说更重要，可以夸张地说是宾馆业生存和发展的立足之本。 随着旅游旺季的到来，咱们汤峪星级酒店、宾馆，连锁酒店也越来越多。酒店、宾馆的增加虽然给消费者提供了更多的居住选择，可与此同时酒店、宾馆的卫
生情况却令人担忧。而近年来投诉最多的也是关于卫生方面的。舒适度，服务质量属于弹性指标不好掌握。 但是部分宾馆负责人或责任人有以下三个方面认识不足。 一是经营者在卫生安全方面自身责任不清楚。《公共场所卫生管理条例实施细则》(第七条)规定公共场所的法定代表人或者负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人。法律上讲是首先承当利害的关糸人，又叫首责制。也就明确了老板是保证宾馆卫生工作的负责人员、一旦出现突发公共卫生事件就要负责。有以下责任:1、设立卫生管 理部门或者配备专(兼)职卫生管理人员，建立健全卫生管理制度和卫生管理档案;2、组织从业人员每年进行健康检查和卫生培训;3、保证公共场所空气、水、采光照明、噪声及公共用品用具符合国家卫生标准;4、制定公共场所危害健康事故应急预案或者方案并认真落实，发生危害健康事故的，按照规定处置并报告。 二是虽然对卫生很重视，但只着重于表面卫生，只看外围环境大厅卫生等，忽略了一些细节卫生。事实上一家酒店是否干净，是否整洁并不是只看这家酒店的家具上面有没有灰尘，地上有无垃圾，还有更多的因素会影响到客人对宾馆的洁净程度认识。前一位住店客人留下的痕迹酒店客房内有没有前一位客人留下的痕迹应该是客人对一家酒店的洁净长呢高度认识的最重要因素之一。入住一家酒店的客人绝对不希望在自己的房间里看到任何会使他们联想到有人曾在次处居住过的物品。一般来说，最令酒店客人反感的痕迹包括:留在卫生间面盆和浴缸里、以及卫生间地面上的毛发丝，走道里凌乱摆放的客房送餐盘，有污渍的地毯和布草，抽屉里客人忘了拿走的个人用品等，很少发生但还存在(延安宾馆事件、贴已消毒)。我们着重于检查顾客用具、的清洗消毒情况、空调滤网、通风换气等细节卫生; 三是觉得公共场所卫生不像食品那样容易出事、放松警惕性。但游泳场所出事率比较高，还有因管道渗漏引起的水质污染事件也存在。(中苑酒店食物中毒事
n n a g o 卫生用品生产企业从业人员知识培训考试卷 姓名：部门：得分： 1、填空题（每小题2分，共50分） 1.消毒产品包括、（含生物指示物、化学指示物和灭菌物品包装物）和。 2.生产区各功能间（区）布局合理，应当符合相应卫生要求，应按工序先后合理衔接。，。 3.生产区内应设，室内应配备、、等设施，并保持清洁卫生。 4.用于生产卫生用品的原材料必须、、，有相应的检验报告或证明材料。 5.每批卫生用品投放市场前必须进行和，合格后方可出厂。 6.从事卫生用品生产的人员应在上岗前及定期(每年一次)进行与 (包括生产卫生、个人卫生、有关标准与规范)培训，并取得预防性健康体检合格证明和卫生培训合格证后方可上岗。 7.从事卫生用品生产的人员应保持个人卫生，在生产过程中应穿戴，并不得有、等影响产品质量的活动。 8.卫生用品生产车间的工作人员在操作前应进行；在生产过程中应穿戴，不得穿戴工作服、鞋和帽等进入，不得戴以及 、等。净化车间的从业人员还应。 9.生产企业应建立健全并如实记载生产过程的各项记录，包括、 、、。 10.用紫外线灯消毒室内空气时。房间内应保持清洁干燥，减少、，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60％时应适当延长。 11.消毒产品的标签（含说明书）和宣传内容必须，不得出现或对疾病的治疗效果。 二、判断题（每题4分，共20分）
1.消毒产品生产车间使用面积应不少于100平方米，其中分装企业生产车间使用面积不少于60平方米；生产车间净高不低于 2.5米。（） 2.原材料和成品必须分开存放,并设有明显标志。仓库应当有通风、防尘、防鼠、防虫等设施，储物存放保持干燥、清洁、整齐，应当符合产品相应的保存要求。（） 3.从事消毒产品生产的人员患有活动性肺结核、病毒性肝炎、肠道传染病患者及病原携带者、化脓性或慢性渗出性皮肤病等不严重者可以参与直接与产品接触的生产活动。（） 4.产品的所有包装材料必须具有足够的密封性和牢固性以达到保证产品在正常的运输与贮存条件下不受污染的目的。（） 5.卫生湿巾、湿巾等产品禁止标注消毒、灭菌、除菌、药物、高效、无毒、预防性病、治疗疾病、减轻或缓解疾病症状、抗炎、消炎、无检验依据的使用对象和保质期等内容。卫生湿巾还应禁止标注无检验依据的抑/杀微生物类别和无检验依据的抗（抑）菌作用。湿巾还应禁止标注抗/抑菌、杀菌作用。（） 三、问答题（每小题15分，共30分） 1.原材料和成品的存放有何要求？ 2.卫生用品最小销售包装标签应标注有哪些内容？
. 公共场所卫生要求（培训材料）
目录 1. 公共场所的概念、分类及其环境特征 (2) 2. 公共场所的卫生管理 (4) 3. 公共场所卫生要求 (5) 4.几类公共场所的基本条件和卫生要求 (6)
一、公共场所的概念、分类及其环境特征 （一）公共场所概念 公共场所是供公众从事社会生活的各种场所，是提供公众进行工作、学习、经济、文化、社交、娱乐、体育、参观、医疗、卫生、休息、旅游和满足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、场所及其设施的总称。 （二）公共场所的分类 根据国务院发布的《公共场所卫生管理条例》，公共场所共有7类28种： 1、住宿、交际场所8种：宾馆、饭店、旅店、招待所、车马店、咖啡店、酒吧、茶座。 2、洗浴、美容场所3种：公共浴室(含足浴)、理发店、美容店。 3、文化、娱乐场所5种：影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅。 4、体育、游乐场所3种：体育场(馆)、游泳场(馆)、公园。 5、文化、交流场所4种：展览馆、博物馆、美术馆、图书馆。 6、购物场所2种：商场(店)、书店。 7、就诊、交通场所3种：候诊室、候车(机、船)室、公共交通工具(飞机、轮船客舱、火车、客车车厢)。 （三）公共场所的环境特征
由于公共场所在一定的空间接纳和聚集的人群数量比较大，人群流动和交换比较快，且进出公共场所的人群组成比较复杂，不仅仅文化程度不同，而且生活方式和生活习惯也有很大差别，其环境特征概括起来有以下几点： 1、人群密集，流动性大，以混杂各种污染源，造成疾病特别是传染病的传播。 2、设备及物品供人群重复使用，易造成沾污和疾病的传播。 3、从业人员的卫生水平低，卫生制度不健全。 4、建筑和布局不合理。 这些环境特征不仅影响公共场所从业人员的身体健康，还关系到一般人群的身心健康。因此，做好公共场所卫生工作，对预防和控制疾病，保护盒增进健康有重要作用。
食品卫生知识培训考试卷(答案)
白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩 一、选择题 1．《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。 A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3．食品生产经营者开业前必须 ( ) 。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 ( ) 。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ( ) ，销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 ( ) 报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。
公共场所从业人员健康检查及卫生知识培训制度 一）健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。二）卫生知识培训制度 1、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。 2、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。 三、公共场所管理制度 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。 2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、公共场所应做好以下卫生工作： 1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介； 2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查； 3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病； 4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作； 5）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能； 6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；
2016东营市第一中学食堂食品安全知识系列培训 一.食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二.食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方
或主要成分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三.食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必
淄博公共场所从业人员卫生知识培训试题 （希望对你有所帮助，记得好评） 一、单选题 1、国家对公共场所实行（B 卫生许可证）制度。P79 2、公共场所直接为顾客服务的人员，应持有（A 健康合格证）方能上岗。P80 3、公共场所经营者应当组织从业人员（A 每年）进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。 P83 4、公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾 客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于（A 一次）。P84 5、公共场所经营者需要延续卫生许可证的，应当在卫生许可证有效期届满（B 30）日前，向原发证卫生行政部 门提出申请。P86 6、以涂改、转让、倒卖、伪造的卫生许可证擅自营业的处以（C 五千元以上三万元以下）罚款。P87 7、公共场所发生危害健康事故的，经营者应当立即处置，防止危害扩大，并及时向（B 县级）人民政府卫生行政 部门报告。P85 8、集中空调通风系统的开放式冷却塔每年清洗不少于（A 一）次。P127 9、公共场所经营者变更（C 单位名称）、法定代表人或者负责人的，应当向原发证卫生行政部门办理变更手续。 P85 10、公共场所经营者变更（B 经营项目）、经营场所地址的，应当向县级以上地方人民政府卫生行政部门重新 申请卫生许可证。P85 二、填空 1、公共场所经营者应当保持公共场所空气流通，室内空气质量应当符合国家卫生标准和要求。P83 2、卫生许可证、健康合格证均不得涂改、转让、倒卖、伪造，否则将处以200~1500元的行政罚款。P87 3、淋浴室通往游泳池通道上应设强制过式浸脚消毒池，池长不小于2米，宽度应与走道相同，深度20厘米。P119 4、公共茶具应每日清洗消毒，清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。P14 5、为满足清洗消毒需要，住宿场所宜设立一定数量的独立清洗消毒间，且有明显消毒设施。P90 6、床上用品应做到一客一换，长住客至少一周一换，客用棉制品，客人送洗衣物、清洁抹布应消毒清洗。P14 7、商场内应清洁整齐，采用湿式清扫，垃圾日产日清。P16 8、国家对公共场所实行卫生许可证制度，经营单位须取得卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记，办 理营业执照。P79 9、大中型商场须设顾客卫生间，卫生间应有良好通风排气装置，做到清洁无异味。P16 10、沐浴场所经营单位应在沐浴场所门口醒目位置设有禁止性病和各种传染性皮肤病等患者就浴的明显标志。 P27 三、问答题 1、公共场所的消毒原则？P48 ①、没有传染病流行时的公共场所是相对安全的，平时注意加强通风、保持好环境卫生，进行一般消毒即可。 ②、传染病流行时的公共场所除加强通风、保持好环境卫生外，需对重点部位以及人员活动频繁的地方、区域进行 专业消毒。 ③、能正常通风处、室外地面以及车厢等交通工具外部一般不需消毒。 ④、消毒的重点部位是电梯间、卫生间及公众经常接触、使用的器具（如柜台、桌椅、沙发、门把手、水龙头、共 用电话、电梯开关及公共厕所、交通工具内部器具等）。 2、公共场所传染病的预防策略及对传染源的控制措施有哪些？P6 传染病的预防策略是以预防为主、加强健康教育。加强人群免疫、改善卫生条件、加强国境卫生检疫、加强传染病监测。 对传染源做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗；对病原携带者做到登记、管理、随访至阴性；对接触者做到检疫（留验、医学观察）、应急接种与药物预防；对动物传染源依据危害大小和经济价值作出卫生处理。
食堂从业人员卫生知识测试试题 学校食堂从业人员卫生知识测试试题 1 姓名：得分：一、单项选择1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处的罚款。A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是A、100oC B、高温C、超高温D、80oC 3、冷藏食品是将食品及原料置于下保存。A、0oC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC 以下4、食物烹调至食用时间不应超过小时。A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志6、对食品生产经营人员健康查体的要求是A、临时工可以不查体B、
每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前内进行。A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对二、多项选择1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头2、更衣室内应配备A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯3、食品卫生管理制度包括A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度4、食品加工专用间必须做到要求。A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用5、食源性疾病包括A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病6、食物中毒发病原因分类A、细菌性食物B、
有毒动植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都不对8、存放食品的仓库及存放要求A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠三、判断题 1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。 2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。 3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。 4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。 5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。 6、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。 7、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 8、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服