功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不多。这里简单介绍其制作方法：
一、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品。（自饮自乐除外）
二、温壶（仙鹤沐浴）：将开水冲入茶壶和茶杯温之并洗净以提高茶具温度，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。
三、装茶（乌龙入宫）：用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之二左右。
四、润茶（春风拂面）：沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉，然后将水倒进叫茶海的大茶杯。
五、冲泡（悬壶高冲）：把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，但不要像第一次那样冲入沸水，冷至８０℃即可。
六、浇壶：盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。
七、温杯：用温壶及润茶的水洗净茶杯。
八、运壶：提壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入茶杯串味。
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九、倒茶（关公巡城）：泡一至三分钟后将温洗过的茶杯一字儿排开，依次巡回浇注，忌一次注满。
十、点茶( 韩信点兵) ：茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀。
十一：看茶（赏色闻香）：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。
十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露）。先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。
有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这一品中。
双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里解脱出来，到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！
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功夫茶具介绍---饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括茶壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，
香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。下面介绍泡功夫茶的必备的主要功夫茶具：
完整的功夫茶具
福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因为大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齐备，茶味就出不来，神韵、意境就有点空中楼阁了。
盖碗茶具，茶海（也叫"公道杯"），闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶壶，茶盘，茶巾。这里说的是泡乌龙茶－铁观音用的茶具，当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。
1 盖碗的陶瓷茶具
盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若
要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
2 茶海（也叫"公道杯"）
茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶(安溪铁观音)的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。茶海起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶(铁观音)的冲泡。
其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。
3 闻香杯
闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶(铁观音)特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。
好处：一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够握住杯颈暖一会儿手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。
传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：
嗅指的是嗅干茶叶的香味，这是品茶的第一道，也就是将茶叶倒进茶杓(又叫般若瓯)中（当然，之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等礼仪程序），清茶客观其形状、颜色，嗅其干茶香味。
闻指泡茶时，在暖壶（开水冲淋壶身）之后，很快将第一道茶倒入茶杯中做洗涤之用，这些个茶水是要淋回壶身的，叫做“玉液回壶”。然后再出来的就是第二道茶了，这道茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，茶客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，
徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香，叫做“倒转乾坤”。
品茶：烫茶入口，是用力吸的，一小口茶液混着冷空气入口，不沾牙唇，让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇，貌似这就是品味的真谛。
4 茶壶，紫砂或朱泥的
选出水量为三杯或四杯的(干茶1/3壶，完全泡开时的出水)，多了少了都难控制。这里的考究多了。
5 茶盘，宽，平
竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡坏了。
6 茶匙，茶荷，就是干茶入壶前的量具
跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。茶量的合适直接影响茶汤的浓淡和气，味，必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。
7 炉及水壶
电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是90~95度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响
8 杯
白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。
9 储茶的罐，
纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一圈)，因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里。有钱的话买看不见焊缝的锡罐当然最好，多数是东南亚产的，一个都几百上千，我是买不起的。
具备了这些，才好在其基础上弄功夫。有的老兄茶叶舍得买极贵的，这几百块钱却没花，这茶就有点可惜了。
电影《功夫》赏析 喜剧天王周星弛导演的电影《功夫》不仅在香港取得优异的票房，在内地也是好评如潮。《功夫》延续了周星驰一贯的无厘头作风，却在形式和内涵上多了几分严谨与规范。同样是小人物的成长与挣扎，但是却多了感情上的晦涩和深沉，而且作品赋予了更为广泛的社会价值，具备着宏大的观众基础。 《功夫》这部影片运用了插叙的叙事手法，在叙述故事内容发展中插入过去的回忆。阿星从乞丐手中买到“如来神掌”秘籍并努力修炼和他搭救受人欺负的哑女最终被打倒这两个回忆在整部片子中起着至关重要的作用，不仅解释清了阿星与哑女之间的联系和他希望成为坏人的原因，也为后来的情节发展起到铺垫的作用，特别是为阿星最后使用“如来神掌”打败火云邪神作下了铺垫。同样的，片中讲诉阿星每次受伤都很快恢复为片尾揭示他是天生武术奇才而作下了铺垫，阿星向“斧头帮”展现自己开锁的能力也为后来他被“斧头帮”请来解救火云邪神作下了铺垫。 现在我们从拍摄手法上去赏析这部作品。首先是剪辑！在猪笼城寨里，十二路弹腿的苦力强与斧头帮众人在打斗时所使用的空中转身踢腿时，分为三个镜头。这个高难度的动作，一般人是做不出来的，剪辑后，三个简单的镜头，简单的动作组合在一起，就体现出了苦力强的厉害，而且也降低了拍摄的难度，简化了拍摄的过程；影片还使用了多角度重复剪辑，凸显了人物的强大实力和打斗的激烈，比如在包租公、包租婆与火云邪神打斗时，两人起跳，蹬墙，飞行这一连串动作的多角度重复剪辑就凸显了包租公与包租婆发力之狠，但火云邪神依然能够将两人击倒，足已体现邪神实力之强。 《功夫》中打斗场面的拍摄是片中的一大亮点。周星驰运用特技和快慢镜头的结合把影片中人物的能力与打斗的激烈程度巧妙地呈现给观众，使得观众在清楚地了解每一个打斗动作的同时又给观众造成了强烈的视觉冲击。比如狮吼功、铁线拳、琴魔等等在武侠小说里才会出现的功法，还有打斗时那漫天飞舞的砖头与损坏的建筑，在把人们带到一个不同凡响的武侠世界的同时又给人们带来了无限的震撼。如此激烈的打斗再配以独特的背景音乐为观众们带来了一场视觉的盛宴。
泡功夫茶的步骤|泡功夫茶的八个主要步骤 作者：也买茶来源：未知日期：2010-4-17 12:59:04 人气：364 标签：也买茶 导读：可以在学习参照之后自行推测最适合自己的冲泡方法。这是比较专业比较科学的冲泡方法。那么，如果说潮州八景是代表潮州这个乡村的话。工夫茶就是代表着潮州的人民。只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，不论是什么地方。潮州人最容易让人联想到做生意另外技术工夫茶了还是一门艺术，潮州工夫茶不止只是一种饮料。一门可以修身养性的艺术。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现。工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多 p>可以在学习参照之后自行推测最适合自己的冲泡方法。这是比较专业比较科学的冲泡方法。 那么，如果说潮州八景是代表潮州这个乡村的话。工夫茶就是代表着潮州的人民。 只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，不论是什么地方。潮州人最容易让人联想到做生意另外技术工夫茶了 还是一门艺术，潮州工夫茶不止只是一种饮料。一门可以修身养性的艺术。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现。 工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是寒夜客来茶当酒” 人们待客是用酒，南方。潮州，人们待客用的茶，最有本土特色的工夫茶。 每家每户都有工夫茶，潮州。不论到哪都有工夫茶喝。 不论是对什么人，潮州人。挂在嘴边的话永远是有闲哩来恩内食茶。潮州话，意思是有空的话到家喝茶。 不论是什么时候，潮州人。只要有客人来，就一定会泡上一泡工夫茶。 潮州人生活中一件不可少的东西；平时没事三几个人坐在一起聊天，工夫茶。也是一泡工夫茶；做生意的有客户来还是工夫茶。 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。 一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。 用来冲泡茶叶的三个小茶杯，盖碗。用来喝茶用的茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。 用来存放泡茶所用的水；炉和锅，壶。烧水用的 说它一门艺术并不为过，工夫茶。因为它名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。
各位嘉宾大家好！我是王妍，今天给大家介绍的是铁观音的功夫茶冲泡技法，所谓功夫茶即是：制茶有功夫，泡茶讲功夫，品茶磨功夫。今天为您冲泡的是产自闽南乌龙茶产区最有代表性的历史名茶—铁观音。 第一道：焚香静气，火煮甘泉 希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。火煮甘泉就是煮沸这壶中的水 第二道：孔雀开屏 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。茶拨，用于向壶中拨取茶叶，茶漏，用来扩大紫砂壶壶口面积，以防干茶外溢；茶针，用来疏通堵塞的紫砂壶壶口；茶则，用来量取干茶；茶夹，用来夹取茶杯；茶巾，用来擦拭桌面壶底所留水渍；茶荷，用来鉴赏干茶；紫砂壶，产自江苏宜兴，用来冲泡乌龙茶，也称母壶；茶海，又称公道杯，用来均匀茶汤，也称子壶；茶滤，用来过滤茶渣；高的是闻香杯，用于闻取茶香。矮的是品茗杯，用于品饮茶汤。 第三道大彬沐淋乌龙入宫 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。这是安溪名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特。古语有云：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。品饮此茶，别有一番滋味在心头。，铁观音是乌龙茶的珍品，我们将茶叶放入壶中，称为乌龙入宫。 第四道高山流水春风拂面 冲泡乌龙茶讲究高冲水底斟茶，悬壶高冲，借助开水的冲力使茶叶在壶内随水浪而上下翻滚，以达到洗茶的目的，在我们留客茶中称之为高山流水。 春风拂面，既是用这壶盖轻轻的刮去漂浮在茶壶表面的白色泡沫，这样使茶汤更加清澈洁净。第五道乌龙入海重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，所以这第一遍的茶是不喝的，用于烫杯和洗茶，我们将剩下的茶汤直接注入茶海，称乌龙入海。 当泡壶内的茶汤倒尽后，我们趁着茶热壶热再向紫砂壶内注入开水，为使茶壶内外温度一样高，我们用开水浇淋于茶壶表面，称为重洗仙颜。 第六道母子相哺再注甘露 中国茶文化专家范增平先生说的好，一壶茶要泡出它的人情，乡情，诗情，而我们茶人最看重的是这人间的真情，我们将母壶的茶汤直接注入子壶，就好像母亲在哺喂婴儿一样，所以我们很形象的称之为母子相哺。当泡壶内的茶汤倒尽后，我们在向泡壶内注入开水，称之为“再注甘露” 第七道：祥龙行雨，凤凰点头 将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。 当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。 第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身 闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上，称之为“龙凤呈祥”。
The Performance of Chao zhou Kun Fu Tea with art and skill Chinese chao zhou Kung Fu Tea is known as the “living fossil” with long history. There is a saying: “ The best dishes is in the south east, and yet the special dishes with art and skill are tea and soup.” Today we choose Phoenix Single Stem Oolong tea, a semi-fermented tea belongs to mountain Oolong tea made in chao zhou , Guangdong province. Since Song Dynasty it has had more than 700 -year history. It is called a pearl of Oolong tea. Chao zhou Kung Fu Tea- brewing includes ten procedures. The background music we used today are Chinese classical music: Plum Blossom Melody, Romance of Water Introduce the tea set 1, Tea boat (A tea boat or tray (hollow tray with a container inside which can contain all the water that will be spilled during the process) 2, A tea pitcher/ A fair cup (to ensure the consistency of the flavor of the tea) 3, tea pot 4，Tasting cup 5，tea wares(A wooden tea spoon to measure the amount of tea leaves required, called a cha chi (茶匙)、A tweezer, called a tong (挾) .(used to pick/grasp cups out of hot water)、
功夫茶茶道的品茗方法功夫茶的泡法 功夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。下面是精心为你的功夫茶茶道的品茗方法，一起来看看。 赏泽起舞 茶因品种不一，色也各异，或碧如温玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三层。观杯中茶色，看热烟袅袅而上，萦绕之间，有轻香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。 昭君出塞 茶谓之饮品中的君子，以茶会友，自有打破人心隔膜，尽情交谈之愿，故取茶有如请友，命名“招君出塞”，也有谐昭君和亲之意。常以三指持杯，又称“三龙护鼎”，且有珍而重之之意。 闻香识茶 君子之间，交淡如水，情浓似茗。迎宾之时，多呼一声：“冲壶好茶你食”。静闻茶香，品味的不仅仅是茶的品阶，更是凝聚在茶韵里，沏茶人的一番工夫。闻香，是识茶，更是识人。仿佛沁人心脾的知己，在色泽诱人的暖茶中，静候您的品读。
喜逢甘露 既闻茶香，必思其味。然杯中茶汤尚烫，尊驾莫急，先杯沿接唇，小啜一口，让唇舌慢慢感受这期待已久的茶汤滋润，犹如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失为人生一大乐事。 苍龙入宫 甘霖在口，稍稍一咽，便打开咽喉，热流直奔于深腹之处，烧至丹田，潮有俗语“茶烧烫着腰”。这一口，有苍龙逐日之势，故名为“苍龙入宫”。 温床暖玉 一口过后，舌已滋润，喉亦舒展，甘露初尝而又滚滚而逝，于是再啜一口，聚于舌内，翻滚而下间，有如温玉在口，散发于口腔之中，令人唇齿留暖，津泽生香。 香消玉蕴
二口过后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口为“品”，四口便是“呕”了，这是古人造字精妙的体现，也是品工夫茶的工夫所在。三口过后，茶香已充分扩散，遍布于鼻腔、口腔、体腔。但滚烫感也随之而来，霎时间消除了遍体的香味，只存留暖玉流转后不舍的感觉。 归阁凝香 与茶的交流，在一品之间，饮罢送杯盏回茶盘，似有不舍。然热感过后，忽有一阵清香自肺腑而上，缠绕口舌之间。见对坐友人，回味茶韵里淡淡的情怀。会心一笑，开口便如兰芝绽放，舒展胸怀，畅吐心声，人生几何. 功夫茶之理 功夫茶之隆情，使其茶艺超凡而“入俗”。功夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。功夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而功夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中 " 天人合一"的哲学追求。 喝茶，本是一件平常的生活琐事。但毕竟与一日三餐皆须填饱肚子的吃饭相比，有再高一层的功能需求。而这种基于解决了温饱需
功夫茶茶艺的十二道冲泡流程 功夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。以下是的功夫茶茶艺的十二道冲泡流程，欢迎参考阅读! 第一道：焚香静气，活煮甘泉 焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。 宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。 第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。 第三道：大彬沐淋，乌龙入宫 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。 第四道：高山流水，春风拂面 武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。 “春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜 品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。 “重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。 第六道：母子相哺，再注甘露 冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的茶壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。 将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。 当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。 过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。 第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
包括炉子，是红泥小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为"鼓面"的盘子和一个类似"鼓身"的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——此“功夫”，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功功夫茶采用的一般是铁观音。 乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 步骤一: 嘘寒问暖（湿壶）： 俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温便于冲泡。
步骤二 素瓷生烟（烫杯）： 品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）
步骤三 倾心桃源（置茶于壶内）： 俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡
您好，下面由我为您冲泡中国传统功夫茶，首先为您介绍泡茶用具： 茶盘：用来盛放泡茶用具 紫砂壶：又称孟臣壶，用来盛放乌龙茶 茶海：又称公道杯，用来中和茶汤 过滤网：用来过滤茶汤 品茗杯：又称若琛瓯，用来观赏汤色及品茗 闻香杯：用来闻杯底留香 杯托：用来盛放品茗杯及闻香杯 茶艺六用：又称茶道六君子 随手泡：用来盛放泡茶之水 温壶涤盛：在泡茶之前，首先要温壶烫杯，目的是提高壶体与杯体的温度，同时起到清洁茶具的作用。 茶巾：用来擦拭杯底余水 茶夹：用来洗杯，避免手与杯的直接接触 若琛出浴：相传古代有位名叫若琛的女子，善于制做精美小杯，后来人们为了纪念她，特称此类的精美小杯较做若琛瓯，瓯也就是杯的意思。 备水后用：再一次提高壶温，同时降低洗茶水的温度 茶漏：防止干茶外漏 茶勺：用来拨取茶叶 乌龙入宫：在这里我们把紫砂壶比作存放乌龙茶的宫殿 温润洗茶：也称开香，开香之水应立即倒出 悬壶高冲：也称凤凰三点头，表示对您几位嘉宾的敬意 春风拂面：刮去壶中泡沫 孟臣淋漓：也称封壶，目的是保持与提高壶的温度，有利于茶叶香气的挥发 福入东海：在这里我们把出壶的茶汤比作是一条带有福祥之气的蛟龙，回归大海 乌龙出海：讲究茶倒七分满，留下三分是情谊，即亲情、爱情、友情 扣杯留香：避免茶叶香气的挥发 龙凤呈祥：象征爱情、友情，长久呈祥 奉茶迎客：把茶送到客人面前 指导茗茶：请轻轻提起闻香杯，擦拭杯沿，双手托动杯体，喜闻幽香，您现在闻到的是带有水蒸汽的热香，待杯子冷却后，您闻到的是茶的冷香 握杯姿势：用拇指与食指握杯沿，中指托杯底，雅称三龙护鼎 茶分三口品尽：一品领其味，二口领其韵，三品方得其神 俗话说：一泡水，二泡茶，三泡四泡差精华 现在为您冲泡第三泡，也就是茶的精华 您的茶已经泡好了，请慢用
潮汕茶道茶艺流程茶艺茶道茶文化 随着茶饮的普遍流行起来，以茶当酒已成为潮汕的习俗和茶文化，下面是精心为你的潮汕茶道茶艺流程，一起来看看。 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。 二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。 四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。 六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。 七、若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。 九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。 十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。 十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。 十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。 十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。 十五、若琛复浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。 十七、再识醇韵：重复十三步。 十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。 工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。 治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。
潮汕功夫茶 内容摘要：潮汕功夫茶作为中国最具代表的茶道，也是潮汕人的骄傲，功夫茶表现了潮汕人独特的人文情怀。潮汕功夫茶的享誉盛名离不开茶叶、用水、茶具、冲法和品茶，通过每个环节的具体介绍使人了解到一杯小小的功夫茶中竟也有如此繁杂的步骤，同时也蕴含着潮汕地区热情好客和礼仪周到的特点。（原创）说到茶，很多人便会想到潮汕地区的功夫茶，可见潮汕地区的功夫茶声名远播。作为一名潮汕人，我从小便是在茶文化的熏陶下长大的。而作为潮汕人的我们，总是对茶怀有独特的情思，茶已经深深的融化到我们生活中，它不仅仅单纯的是一种饮料，更是体现出潮汕人热情好客的美好品质，同时，也给旅居在外的潮汕人提供一份思乡的情怀。 茶在潮汕地区是每家每户必备的饮品，潮汕人不可一日无茶。茶，用潮汕方言来说就叫做“茶米”，可以毫不夸张的说，茶在潮汕人的心目中茶犹如米饭一样重要，在我们的日常生活中必不可少。每天，每家每户在饭后或闲暇的时候便会冲上几泡茶，在招待客人、婚宴、丧礼等等场合茶更是必不可少。倘若你来到潮汕地区，你便会感受到浓厚的饮茶氛围，你若到潮汕人家来做客，招待你便是一杯浓浓的热茶，茶是潮汕地区待客的最具代表的礼节，所以茶文化也昭示着潮汕人的热情好客。倘若你是初尝潮汕地区的乌龙茶，你便会疑惑这苦涩的茶为何让潮汕人如此钟爱，作为土生土长的潮汕人小时候我也有这种疑惑，但是你多加品尝几次你便知道答案了，乌龙茶初入口有点苦味，但是茶饮下后，便后感觉到舌尖生香，喉底一阵甘甜的感觉，这就是平时我们所说苦尽甘来的感觉。有时候我在想，潮汕人喜欢喝茶的习惯与潮汕人自古便有的拼搏、艰苦奋斗的精神是息息相关的，因为艰苦奋斗后得到成功不也是一种苦尽甘来的感觉吗？ 潮汕功夫茶是最具代表性的中国茶道,在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道,是茶文化的高峰。潮汕功夫茶，又称“工夫茶”，它并非指一种茶的名称，“工夫”在潮汕方言中是精细的意思，因此“工夫茶”是指冲茶技艺讲究、精细。功夫茶的历史悠久，起初是起源于宋代，在广东潮州、福建漳州、泉州一带盛行。由此算来，潮汕地区功夫茶文化的传承是如此之久，并将会被我们每一代潮汕人不断继承下去与深入发展。 潮汕地区的功夫茶这么久负盛名，其缘由自然离不开茶叶、用水、茶具、冲法和品茶。下面便逐一介绍功夫茶的讲究之处。 茶叶，潮汕功夫茶一般是选用乌龙茶，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明琥珀色的茶汁是其特色。乌龙茶主要有铁观音、凤凰水仙、大红袍等。铁观音主要产自福建安溪县，铁观音冲泡后茶水色泽金黄，滋味甘醇，茶香高而持久。凤凰水仙产自广东潮安凤凰乡，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，滋味浓厚甘爽，耐冲泡。大红袍主要产自福建武夷岩，外形要求运政，挑唆紧结壮实，稍扭曲，色泽油润。入口时干爽滑顺。潮汕人在品茶是多追求茶叶品质上乘，上乘茶叶也成为佳节送礼中的上乘礼品。 冲泡茶叶的水在以前颇为讲究，烹茶用水要求洁净、甘醇,以山泉为上,江水为中，井水为下。不过现如今，大部分潮汕人都是选用自来水来冲泡茶叶的。 功夫茶选用的茶具并不像其他地方只是一个简单的过滤水杯，而是一整套的茶具，大概有十余种，而在潮汕地区几乎每家每户都有一套完整的茶具，包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、烧水炉等等。茶壶，用潮汕方言叫做“冲罐”，出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种，茶壶标准有：“小，浅，
首先，要泡出一壶好茶，必需先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音，其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以。茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶。水以山泉水为上，矿泉水次之，用过滤后的自来水也可。火最好用炭火，不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。之后就是冲泡茶叶的工夫了，如果泡茶没有工夫、技巧，那绝对泡不出一壶好茶来，也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法，潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫，人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。具体步骤如下： 第一步：温杯烫罐温杯烫罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯（壶）等六个动作。先起火大约十几分钟后，当水声飕飕作响时，那就是“鱼眼水”（95℃-98℃的水）将成了，应立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用。 第二步：引龙入宫引龙入宫也叫“纳茶”，就是将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把
最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细未放在中层，最后才将粗叶放在上面。这样，纳茶的工夫就完成了。为什么要这样做呢？是因为茶未（碎茶）是最浓的，茶末多了容易发苦，同时也容易堵塞壶嘴，如果粗细均匀，就可以使茶味逐渐发挥了。纳茶：每一泡茶，大约以茶壶、茶叶的品种为标准；如：铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了；如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配，茶叶放多的话，不但泡出的茶太浓，而且味带苦涩，茶水混浊，甚至有时连水也冲不进去了；如放得太少就没有味道。所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。 第三步：闻声起羹闻声起羹也叫候汤，曾有苏东坡的煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，也就是说用这时候的水来泡茶是最好的。也有《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”科学的说法，泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。 第四步：高山流水当水二沸时，就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心）。提水壶宜高，正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，让茶香精迅速挥发，茶叶中单磷酸则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。 第五步：淋盖刮沫也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时就可以看到了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定。
潮汕工夫茶21式-石梯茶泡饮方法潮州工夫茶是流行于潮汕一带的泡茶工艺，由于对泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，不仅是冲泡的工夫，而且是品饮的工夫。说到潮州工夫茶，不得不提的就是标准21式，下面就给大家介绍下潮汕工夫茶石梯茶的21道标准冲泡技法。 潮汕工夫茶石梯茶21道标准冲泡技法 1、备器（备具添置器） 茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。 2、生火（榄炭烹清泉） 泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。 3、净手（茶师洁玉指） 茶师净手。 4、候火（扇风催炭白）
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。 5、倾茶（佳茗倾素纸） 倒茶叶于素纸上。 6、炙茶（凤凰重修炼） 炙茶，提香净味。 7、温壶（孟臣淋身暖） 注水入壶，淋盖温壶。 8、洗杯（热盏巧滚杯） 热盏滚杯，并将杯中余水点尽。 9、纳茶（朱壶纳乌龙） 纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
10、高注（提铫速高注） 提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。 11、润茶（甘泉润茶至） 高注沸水入壶，使水满溢出。 潮州凤凰山石梯茶 12、刮沫（移盖拂面沫） 壶盖刮沫、淋盖去沫。 13、冲注（高位注龙泉）
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。 14、滚杯（烫盏杯轮转） 用沸水烫洗茶杯。 15、洒茶（关公巡城池） 依次循回往各杯低斟茶汤。 16、点茶（韩信点兵准） 壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。 17、请茶（恭敬请香茗） 恭敬地请嘉宾品茶。 18、闻香（先闻寻其香） 未饮前，先闻茶汤的香气。
19、啜味（再啜觅其味） 分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。 20、审韵（三嗅审其韵） 啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。 21、谢宾（复恭谢嘉宾） 微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。 潮汕工夫茶技法源于唐代，跟陆羽《茶经》上记载的冲泡方法大致相同，只是把当时的饼茶改成了现在的乌龙茶、石梯茶，少了研茶、煮茶这些环节，被誉为中国工夫茶的活化石。
潮州工夫茶冲泡步骤： 1.备潮州工夫茶茶具：泡潮州工夫茶茶者端坐，大刀金马，静气凝神，右边大腿放包壶用巾，左边大腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾；中间放中深茶匙，壶宜用吸水性较强，音频较低者，茶海及杯数依人数选择使用。 2.温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，视壶表面水分蒸发即可将之倒入茶盅。 3.干壶：持壶在大腿布上拍打，水滴进了之后，轻轻甩壶，向摇扇般，手腕需放软，直到壶中水分完全干尽为止。（潮州式干壶有特殊意义，一般高级茶用“湿”温润，潮州式用“干”温润，意即“干烘”。) 4.置茶：以手抓茶，视其干燥程度，以定烘茶长短。 5.烘茶：制茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮时不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬、滋味迅速溢出。（潮州工夫茶用茶壶其闭水性要很好，塞住气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水分渗进。） 6.洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中。 7.冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住、摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温之水倒入壶中。 8.摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二炮、第三泡则顺序减一。 9.倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒尽后，随即用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇晃次数相反，第一泡是摇多抖少，往后则摇少抖多。（陈年茶最怕浸，久浸又苦又酸，所以浸的时间要逐次缩短。）抖动也是怕茶在壶中相濡相沫，所以越隔越严。 10.分杯：潮州工夫茶以三泡为止，其要求的尺度是，三泡的茶汤浓度须一致所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负，与客人分杯品茗。 潮州位于韩江下游，居民饮茶功夫细腻，素赋盛名，很多喝茶的故事及传说，都来自古老的潮州。此类泡法，皆有师承，不能随意传授，以上所提，皆已夹杂其它流派，也可能仅是台派潮州式。
潮汕功夫茶茶艺 中国功夫茶茶世按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。至于为什么把乌龙茶茶艺称为“功夫茶”也有不同的说法，有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时极费工夫；有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费工夫；有的说乌龙茶最难泡出水平；泡茶最讲究要有“真功夫”。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪称中国茶道的“活化石”。 一、基本理念 据《清朝野史大观·清代述》载：“中国讲究烹茶，以闽之订、漳、泉三府，粤之潮州府功夫为最。” 潮州位于韩江下游，气候炎热，潮州人饮茶量大，烹茗技艺之精久负盛名，我国很多有关喝茶的故事和传说，都来自古老的潮州。潮州人品茶不仅讲究技艺，而且重理念。广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚南先生在《潮州功夫茶刍探》（《中国茶文化》专号第6期）中说：“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四规，如果同样要用四字表达的话，（潮州）功夫茶则是‘和·敬·精·乐’，而且它不应称‘四规’，而是‘四趣’。”我认为曾先生总结的相当准确，潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德，求精乐之茶趣。 二、择器 传统的潮州功夫茶必须“四宝”齐备。一是“玉书碾”，是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法，以潮安枫溪所产的最为著名，这种碾一般为扁形，能溶水四两，有极好的耐冷热急变性能，水一烧开，在蒸汽推动下，小壶盖会自动掀起，发出“卟、卟、卟”的响声，十分有趣。其二是潮汕炉，一般为红泥烧制的小火炉。其二是孟臣罐，以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。惠孟臣是清休制壶名匠，善制小壶，所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。四是若探杯，即精细的白色瓷杯，以景德镇的产品为佳。 三、基本程序 潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此仅仅介绍最基本的程序： 1、列器备茶 2、煮水候汤 3、烫壶温盅 4、烫杯洗杯 5、干壶置茶 6、烘茶冲点 7、刮顶淋眉8、摇壶低斟9、品香审韵 10、涤器撤器 四、解说词 1、列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四宝”之外，还应有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。 备茶即指选择待客用茶，泡功夫茶必须选用乌龙茶；如果想要喝出地地道道的潮州同情，最好能选用潮州产的“凤凰单丛”或潮州市饶平县产的“岭头单丛”。 2、煮水候汤 列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿放一块擦杯白巾，然后点火煮水候汤。 3、烫壶温盅 将开水冲放空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注放茶盅（公道杯）内，茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。 4、烫杯、洗杯
广东饮茶文化【广东饮茶文化的基本介绍】 广东人爱喝茶：早茶、下午茶、夜茶，还有音乐茶。广东喝茶文化历史悠久，下面是小编精心为你整理的广东饮茶文化的基本介绍，一起来看看。 广东饮茶文化的基本介绍 广东人喜欢“饮茶”，最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗。当年赵佗率大臣在江边楼阁品茗，见江上波光潋滟，心旷神怡，得意之际心花怒放，抓一把茶叶撒向江中，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成仪态轻盈的仙女降落楼中，向赵佗君臣献茶。这个动人的传说摒去神话的成分，却可说明广州人饮茶历史的悠久。 传说清朝乾隆皇帝到广州时，微服出游，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。流行全国的叩手茶礼便是从这时开始的。饮茶时，乾隆给侍卫斟茶，按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍卫急中生智，连忙屈起右手食指和中指，在茶盅边的桌面上“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。其实，乾隆从没有到过广州，这是一个广州人的传说而巳。 很难将广东的早茶直接理解为早餐，因为早茶所承载的内涵，实在是超越了早餐许多许多。在广式茶楼里，各种各样丰富到了奢侈境地的广式点心，才是正主。 如果说“粥粉面饭”被广东人视为“中国四大发明”，那么，在粤式茶楼里面，虾饺、干蒸烧卖、肠粉、叉烧包，可堪称粤式点心界的“四大天王”。虾饺皮用的是澄面，虾饺里面确确实实是有虾，而且是新鲜的大虾。极薄半透明的虾饺皮下面，隐约看得见内里丰盈饱满的馅料。干蒸烧卖薄薄的外皮因为掺了鸡蛋液，所以色泽金黄，半露的馅料看得出来拌了马蹄粒、虾肉和冬菇，口感爽而不腻。 广东茶文化 广东人上茶楼喝茶，茶只是个借口，所以茶位费一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再点上一笼水晶虾饺，一碟鸳鸯肠，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊个痛快。对于广东人来说，茶楼是消遣的地方，叹茶叹茶，“叹”字在广东话里面，是享受的意思。 广东人饮早茶，别有一番情趣。经纪人谈生意，艺人切磋交流，文人论作品，亲人叙家常，友人相聚，男女谈恋爱，或有朋友自远方来，茶楼、酒家都是饮茶的好地方。离退休人员更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。近年来，青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力，越来越多的加人到饮早茶这个行列，使广州茶风日盛。 广东人饮茶很讲究，既讲茶靓又求冲茶技巧及水的热度，以煮到刚冒气泡叫做“虾眼水”的为最佳。 广州的茶楼、酒家讲究饮茶的环境，有单间有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的，西式的;有日本式，东南亚式。在高档的茶楼酒店，装修极尽豪华，无论是大堂还是雅座，夏天凉风阵阵，吹尽身上暑气，冬天暖气融融，驱去三九寒气，还有悠悠的乐曲，一边听音乐，一边“叹茶”，真是“乐在其中”。喝早茶，叹下午茶，饮夜茶。任何一个时间段，都是广式茶楼的旺市。老人家习惯早起晨练，晨早六点到九点的茶楼，几乎就是长者时段。九点打后，开始陆续有年轻人出现。早茶时间可以一直持续到正午十二点以后。然后接着午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一两点。若是有广东人约你喝早茶，你可千万要问清楚时间，因为对方极有可能在上午十点多十一点以后才施施然出现。 广东茶文化 音乐茶座在广川的一些茶楼酒店，如泮溪酒家、陶陶居等，设有音乐茶座。席间，边饮茶、边欣赏粤曲演唱，也有演奏广东音乐的。那几十首脍炙人口的粤曲和广东音乐，茶客们耳熟能详，百听不厌，哪个演员唱得好，给的赏钱就多，哪个演员唱走了调，就没有赏钱。
泡功夫茶的六个步骤 所谓功夫茶讲究的就是功夫，也就是泡茶的整道工序，从日常生活中来看真正的功夫茶需要六大步骤来冲泡，首先是沸水温壶，尤其冬天以免温差过大导致砂壶裂开、接下来就是加入茶饼、头茶洗茶、养护茶宠、首道闻香，最后一步就是泡茶品茶，口感会非常好，绝对是香气弥漫。 一、沸水温壶 泡功夫茶讲究细节，稍有不慎茶的味道就会不如意，因此第一道工序就是烫壶。将纯净水(或山泉水更好)烧至沸腾，徐徐倒入紫砂壶中，注意冬天时要用温水先冲泡紫砂壶，避免温差过大引起的壶裂。烫壶后将茶漏、茶杯、茶宠统统用沸水烫一次。 二、加入茶饼 对于普洱茶来说，熟茶是经过发酵而成，口感浓厚香醇，对于肠胃有很好的养护作用。将普洱茶饼用茶刀分成均匀的小块，取2-3块加入烫好的茶壶，注意不要放太多，否则会出现泡不开或者太浓不适饮用的问题出现。 三、头茶洗茶 泡功夫茶的第一道茶水是不能饮用的，比如普洱，陈年普洱中会有一些灰尘、纸屑等杂质，因此需要进行洗茶。将已加入茶饼的紫砂壶注入沸水，盖好壶盖，端起慢慢顺时针摇晃，10-15秒后由茶漏过滤倒入公道杯。 四、养护茶宠
喜爱喝功夫茶的朋友都会选择几只美观的茶宠来增添喝茶的情趣，将公道杯中洗茶的茶水缓缓淋在紫砂壶和茶宠身上，喂养茶宠，温和茶壶。 五、首道闻香 功夫茶的妙处就在于茶香，闻香这道工序能够增添品茶者的乐趣，打开嗅觉，起到舒缓心情的作用。将首道茶水倒入闻香杯，捧杯闻香。普洱茶的茶香味会让你完全放松，如临仙境。这时可以播放一些清雅的音乐旋律，让闻香更添几分乐趣。 六、泡茶品茶 以上五道工序都完成后，就可以开始品茶了。将沸水倒入紫砂壶，加盖泡制20秒，倒出后即可品尝第一道普洱茶。此时的茶汤颜色亮红，气味芳香，味道醇厚，喝起来有一种口舌生津的快感。第一道喝完后，以后每道逐渐加长泡制的时间，一般饮用8-9次后换茶饼继续泡制。
潮州工夫茶 时间：2018-10-09 14:37:01 | 作者：翁瀚 工夫茶是潮汕地区特有的品茶风尚，品尝工夫茶是潮州民间最普通的习俗，也是潮州人的待客之道，工夫茶以其独特的茶道艺术深受人们的喜爱。 暑假，一位亲戚从北京远道而来，到我们家做客，她兴致勃勃地对妈妈说：“我总是听到人们在夸你们潮汕的工夫茶，今天也带我见识见识？”妈妈听了，不假思索地答应了：“嗯，那我们去茶艺馆！” 来到茶艺馆，只见这里人群密集。阿姨初次见到工夫茶茶具，十分好奇，一会儿东摸摸，一会儿西看看。这时，她问了问旁边的服务员：“你们潮州的茶壶怎么那么小？我们那里的，可比这大多了！”“嗯！我们这的茶壶可是‘宜小不宜大，宜浅不宜深’，这样才能显得出‘工夫’嘛！”阿姨听了，好奇心大增，忙请服务员把茶具的特点都讲一遍，茶杯讲究“小，浅，薄，白”；茶垫讲究“夏浅冬深”……阿姨边听边仔细观察着这些茶具，不亦乐乎。我站在服务员旁边，听着她的介绍，心想：我虽然从小喝着工夫茶长大，但却没想到工夫茶的讲究还这么多！ 听完了茶具的介绍，我们找了张八仙桌坐下。这时，服务员端来了茶叶，准备泡工夫茶——这可是阿姨期盼已久的。服务员边沏茶边向我们介绍工夫茶的冲泡方法，阿姨出神地盯着茶具，口中跟着服务员念念有词：“‘关公巡城’，目的使茶杯中茶的浓度一致；‘韩信点兵’，把茶汤将尽时的精华平均分注……”我数了数，沏茶共有18个步骤，没想到一杯小小的茶里竟藏有这么多的学问！阿姨还时不时地举起照相机拍照，“咔嚓”声不断在耳边响起。服务员又动情地说：“‘独在异乡为异客’，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，每当有宾客来访，一定会以茶相待。潮州工夫茶已被定为国家级‘非物质文化遗产’，这是潮州先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝！”阿姨听得入了迷，边听边微微点头。这时，服务员递来了三杯茶，顿时，一股淡淡的茶香沁人心脾。“真香呐！”我们异口同声地说。看着茶杯里淡黄色的茶，享受着茶的甘甜，阿姨不住发出啧啧的赞叹声：“这可真是壶小乾坤大，茶薄人情厚啊！” 晚上，阿姨要回北京时还不忘买上几套工夫茶茶具，不忘带上几包凤凰茶。临走前，阿姨还笑着说：“工夫茶茶具精巧，冲泡方法别具一格！我回去要介绍给亲朋好友，让更多人喜欢潮州功夫茶”。
中国茶艺的简介 “早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是中国人日常生活中不可或缺的必需品。“人们或在家里饮茶，或者去茶馆饮茶;有自斟 自饮的，也有与人共饮的;开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝; 早餐之前喝，午夜也喝。只要有一壶茶，中国人到哪儿都是快乐 的”(林语堂《生活的艺术》)。因此，饮茶又为中国人日常生活增 色不少。 古人把茶的煎烹冲点方法和规范，称为“茶道”。唐人陆羽著《茶经》，集唐代及唐前煎茶品茶的大成，“因鸣渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者”(封演《封氏闻见记》)。陆羽 之后这千余年，饮茶品茶越来越普及，饮茶之道不断发展创新，其 内涵不断丰富和精深。茶道实滥觞于中国，源远流长。 今人把茶的冲泡方法和技艺以“茶艺”总称之。绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和紧压茶的冲泡，各有讲究;江南、塞北、闽南、 潮汕和台湾的方法，各有追求。中国茶艺恰似一个大花园，园里繁 花如锦，层出不穷。 最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶的仪式。 唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉 女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重 茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。 明代起开始流行泡茶。 中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将
潮汕功夫茶文化的礼仪 潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。下面是精心为你整理的潮汕功夫茶文化的礼仪，一起来看看。 作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的： “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。 “新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。 “暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。 “无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。 潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。 潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮汕茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的
程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。 很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。 “酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。 “强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。 “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。 饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到： “先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以