第二章 农产品供给与需求
作者： 发布时间：2007-09-17
一、农产品供给
1、农产品供给的概念
农产品供给是指农产品生产经营者在一定时间内、在一定价格条件下愿意并可能出售的某种商品农产品的数量。从经济学的角度讲，农产品供给的形成必须同时具备两个条件：一是生产经营者有出售农产品的愿望；二是生产经营者有供应能力。当只有出售农产品的愿望而没有供应农产品的能力，或虽然有供应农产品的能力但并没有出售农产品的愿望，都不能形成农产品的有效供给。农产品供给来自于生产，但其供给量并不等于生产量。农产品生产量中在市场上销售的部分才构成农产品的供给量。
2、农产品供给原理
农产品供给遵循以下规律：在其他条件下不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同向变化，即在一般情况下，价格越高，供给量越大；价格越低，供给量越小。农产品供给规律为农产品市场开发提供了一个基本的理论指导，即：提高农产品价格，有利于增加农产品生产量和供给量，扩大农产品供给能力。保持一个适当的农产品价格水平，对于调动农业生产者的生产积极性，增加农产品供给，满足社会对农产品的需求是很重要的。
农产品供给规律的例外：当有些农产品价格上升时，其供给量反而减少，当价格降低时，生产供应量却增加。因为农业资源的专用性较强，生产用途范围狭窄，不能很顺利实行转移和流动。当生产者所生产的农产品价格下跌后，为了维持正常收入水平，反而会努力增加产量。由于生产者对商品农产品未来价格预期的不确定性，当预计未来某种农产品价格上升时，为了将来获得高额收益，即使当前价格较高，也会减少商品的供给量；相反，在价格下跌时，若预计未来商品农产品价格继续下跌，则会把商品全部抛售出去，从而增加现时供给量。
农产品供给函数指如果把影响农产品供给的因素作为自变量，把供给量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响因素与供给量之间的关系，这种函数称为供给函数。若用S表示供给，用a1，a2，a3，……，an表示影响供给量的因素，则供给函数即为：S=f (a1，a2，a3，……，an)，如果假定其他影响因素不变，只考虑价格影响因素，用P代表价格，则供给函数简化为：S=f（P）。
3、农产品供给的特殊性
价格的提高只能在一定范围之内促进农产品供给量的增加，而这个范围又是十分有限的。农产品生产周期比一般商品生产周期长，周期性供应是一个规律。农产品供给受自然环境的影响较大。农产品供给的政府
调控程度较大。
4、影响农产品供给
的因素
主要体现在价格、农业资源及其开发利用的技术水平、农产品的生产者的数量与结构、农产品的商品化程度、政府的农业产业政策六个方面。
5、农产品供给价格弹性
农产品供给弹性是指某种农产品的市场供给量对其价格变动反应的灵敏度，即指农产品供给量变动率对其价格变动率的比率。农产品供给的价格弹性是一个无量纲的量，具有广泛的可比性；农产品供给的价格弹性一般为正值；农产品供给的价格弹性因农产品品种的不同而异。若Es为供给弹性系数，Q为供给量，△Q为供给变化量，P为价格，△P为价格变化量。农产品供给价格弹性系数公式为
当Es=0时，称为供给完全无弹性。表明价格的变化，对供给量的变化无影响。Es＝∞时，称为供给完全有弹性，即当价格为既定时，供给量为无限。Es=1时，称为同一供给弹性，表明供给量变动的幅度等于价格变动的幅度。Es＞1时，称为供给富有弹性，表明供给量的变化幅度大于价格变动的幅度。0＜Es＜1时，称为供给缺乏弹性，表明供给量变化的幅度小于价格变动的幅度。
二、农产品需求
1、农产品需求的概念
农产品需求指农产品消费者在某一特定时期内，在各种可能的价格水平上愿意购买并且能够购买的某种农产品的数量。这一概念实际上包含了构成农产品需求的两个必备条件：第一，消费者具有购买欲望；第二，消费者在现行价格条件下具有支付能力。农产品需求不等于需要，需要是一种主观愿望，它不受购买能力的限制。有需要不等于有需求，因为需求要受到购买力的制约，需求是有购买能力做基础且愿意实现的需要。
2、农产品需求原理
在其他条件不变的情况下，农产品的需求量与其价格之间呈反方向变化，既农产品需求量随其价格的上升而减少，随其价格的下降而增加。替代效应是指在实际收入不变的情况下，某种农产品价格的变化对需求量的影响。即某种农产品的价格上涨了，而效用相同的其他农产品的价格未变，那么，其他农产品的相对价格即下降了，消费者就要用其他农产品来替代这种农产品，从而会减少这种农产品的需求量。收入效应指的是在货币收入不变的情况下，某种农产品的价格变化对其需求量的影响。就是说，如果某种农产品的价格上涨了，而消费者的货币收入并未变化，则消费者的实际收入减少了。从而对某种农产品的需求也就减少了。需求原理反映的是一般农产品与价格之间的变动规律，但也有例外，如炫耀性农产品是用来显示消费者社会身份的农产品
。例如甲鱼、鲨鱼翅等。这种农产品的高价格显示了消费者的特殊身份和社会地
位，常常在价格下降时消费量反而减少，消费者转而去购买价格更高的农产品。吉芬农产品是指低档生活必需农产品。在某种情况下，这种农产品的价格上升则其需求量反而上升。例如，农产品价格普遍上涨时，人们反而会增加对某种农产品的需求，过去年代的面粉、大米的抢购风即是如此。这种价格上升，需求量反而增加的现象，被人们称为“吉芬之谜”。
3、影响农产品需求的因素
（1）消费者的收入水平。对一般大路货的农产品需求下降，对营养丰富的鲜活产品（如肉、蛋、奶）的需求量上升。对低质量的农产品需求下降，而对优质农产品需求不断上升。随着经济的发展和收入水平的提高，人们对补充服务的需求不断增加，如人们需要越来越多的快餐和方便食品，需要不同加工深度和加工精度的农产品。随着收入水平的提高和生活节奏的加快，消费者更愿意购买经过整理和包装、外观整洁、携带方便、容易贮存的商品农产品。
（2）中间需求的变化。中间需求是指农业、工业及其他相关产业将农产品用作生产资料的市场需求。最终还是取决于消费者的收入水平价格。
（3）商品农产品本身的价格。通常情况下，农产品需求量与农产品价格之间呈反方向变化。但是，当农产品价格预期变化时，会导致需求规律出现例外，即消费者预计某种农产品价格可能会上升时，会增加购买更便宜的商品。
（4）其他相关商品的价格。如代用商品，即指在效用上可以相互替代的农产品。如果有两种农产品，其中一种商品农产品的价格保持不变，另一种商品农产品的价格上升或下降时，就会使前种农产品的需求量与后种农产品的价格作相同方向的变化。即该种农产品的需求量与其代用品的价格成同方向变化。另一个就是互补品，互补品是指两种共同使用、共同满足同一种需要的农产品。互补品之间，当一种商品农产品的价格下降，对该种商品的需求量就会上升，从而对其互补品的需求量也会相应增加；反之，当一种商品农产品价格上涨，对另一种商品农产品的需求量就会减少。即该种农产品的需求量与其互补品的价格成反方向变化。
（5）消费者的偏好
（6）文化习俗（如宗教信仰、风俗习惯、民族文化等）
（7）人口数量和结构
4、农产品需求价格弹性
（1）弹性（elasticity）是一个物理学名词，指一物体对外部力量的反应程度。在经济学中，弹性指在经济变量之间存在函数关系时，因变量对自变量变化的反应程度，其大小
可以用两个变化的百分比之比例来表示。设有函数y=f（X），弹性就可以表示为因变量y变化的百分比与自变量x变化的百
分比之比，即：
（2）农产品需求弹性（Elasticity of demand）是指农产品需求量对各影响因素变化反映的灵敏度，包括农产品需求价格弹性、交叉价格弹性、收入弹性和人口弹性等。通常情况下，如无特别说明，需求弹性一般指需求的价格弹性。我们可以借用弹性计算的一般公式计算农产品需求的各种弹性值Ed。
①农产品需求价格弹性——指某种农产品市场需求量对其价格变化反应的灵敏度，即农产品需求量变动的百分率对其价格变动百分率的比例。
需求价格弹性又分为需求弧弹性和需求点弹性。需求的弧弹性（Arc elasticity of demand）：表示商品需求曲线上两点之间的需求量的相对变动对于价格的相对变动的反应程度。公式：
需求点弹性（Point elasticity）是指需求曲线上一点的弹性，表示当价格变动的无穷小时，所引起的需求量变动的程度。计算公式为：
这里用微积分来计算点弹性，dQ、dP表示价格与需求量的微小变动（即△P、△Q）。
需求弧弹性与点弹性性质相同。它们的区别在于：前者表示的是价格变动量较大时的需求曲线上两点之间的弹性，而后者表示的是价格变动量无穷小时的需求曲线上某一点的弹性。
②农产品需求交叉价格弹性（cross price elasticity of demand）——指一种农产品需求量对另一种农产品价格变化反应的灵敏度，即某种农产品需求量变动的百分率对另一相关农产品价格变动百分率的比例。
③农产品需求收入弹性——指某种农产品市场需求量对消费者收入变化反应的灵敏度，即农产品需求量变动的百分率对消费者收入变动百分率的比例。
正常品与低档品——需求的收入弹性为正的是正常品，收入弹性为负是低档品。
必需品与奢侈品——在正常品中，收入弹性在0和1之间的为必需品，收入弹性在1以上的为奢侈品。
④农产品需求人口弹性——指某种农产品市场需求量对人口数量变化反应的灵敏度，即农产品需求量变动的百分率对人口数量变动百分率的比例。
（3）弹性的五种情况
弹性数值
弹性类型
E=0
完全无弹性
0>E>?1
缺乏弹性
E=?1
单一弹性
?1>E>?∞
富有弹性
E=?∞
完全弹性
(4) 农产品需求规律的例外——吉芬商品
正常情况下，需求量与价格成反方向变动。但是，19世纪英国经济学家吉芬在对爱尔兰的土豆销售情况进行研究时，发现土豆价格上升而土豆需求量反而增加这一现象，即该产品的需求
曲线向上倾斜。这种现象即是人们通常所说的“吉芬之迷”或“吉芬效应”，并把这类需求量与价格成同方向变动的特殊商品称为吉芬商品。
5、恩格
尔系数
(1)恩格尔系数的含义
一个家庭或个人收入越低，其食品支出在收入中所占比重越大，反之，其比重越小；随着家庭或个人收入的增加，食品支出占家庭总收入或总支出的比重逐渐降低。对于一个国家而言，人均收入越低，每个国民平均支出中购买食品支出比重越大，反之其比重越小；随着人均国民收入的增加，食品支出比重逐渐降低。这一规律被称为恩格尔定律。食品支出占全部生活消费支出的比重，被称为恩格尔系数。用公式表示为：
恩格尔系数=（食品支出∕全部生活消费支出）×100%
(2)恩格尔系数的修正及引申
美国经济学家保罗?萨缪尔森对恩格尔系数及恩格尔定律作了深入的论证，提出了与恩氏恩格尔系数不同的萨氏恩格尔系数，用公式表示为：
萨氏恩格尔系数=（食品支出／全部支出）×100%,式中，全部支出=消费支出+储蓄。
二者的区别在于恩氏所考察食品支出与生活消费支出的关系，反映的是消费结构的比例关系及变化规律，通常研究采用的指标。萨氏所考察食品支出与总支出的关系，反映的是食品支出在全部支出中所占比重的变化规律，提醒人们在研究消费是，注意储蓄对消费的影响。
（3）恩格尔系数的作用及其局限性
恩格尔系数在研究消费和经济发展中的重要意义：
第一，恩格尔系数揭示了居民食品消费与收入之间的定量关系
第二，恩格尔系数是衡量一个国家或一个地区人民生活水平的重要指标
第三，恩格尔系数对于研究食品消费结构具有重要意义
恩格尔系数也具有一定的局限性：
第一，恩格尔定律是建立在假定其它条件（如价格因素、商品因素和消费者个人因素等）不变的前提下，一旦其它因素发生变化，恩格尔定律就不一定适用了。
第二，计算恩格尔系数的食品支出与生活消费支出应有统一的含义，即只维持正常生活所需要的消费总支出和食品支出，在各种收入水平之下，都应按照这种含义所要求的来衡量。
第三，恩格尔定律一般反映温饱问题基本解决后的居民消费结构的变化规律，当居民生活仍处在贫困状态时，居民收入水平提高，食品支出的比重往往不仅不会下降，反而会提高。
三、农产品供求平衡
1、农产品供求平衡的形成
农产品供求平衡（供求均衡）是指在某种价格条件下，市场上某种农产品的供给量和需求量恰好相等。这个价格一般称为平衡价格或
均衡价格，这时的交易量称为平衡交易量。在市场经济条件下，农产品的供求平衡是通过价格机制的作用，由供给和需求的相互影响而实现的。
需求、供给、价格三者之间经常表现为一种
规律性的运动，即当需求大于供给时，市场上的价格将上升；反之，当需求小于供给时，价格将下降。这一规律性的现象称为供求规律。供求规律是市场经济的基本规律，反映和决定着市场经济的运行。
均衡价格是指一种商品需求量与供给量相等时的价格，这时该商品的需求价格与供给价格相等。均衡价格有时也被称为市场出清价格。均衡价格只有在完全竞争的市场类型中才可能达到。完全竞争的市场类型满足下列几个条件：进入和退出市场容易，产品同质，大量的买卖双方，每个市场参与者都掌握全部信息。大多数农产品市场应该属于完全竞争的市场类型。在均衡价格下，市场出清，社会福利达到最大化。但是在现实社会中，这样一个完全理想化的农产品现货市场几乎是不存在的。因此，均衡价格很难实现。
2、 农产品供求平衡的蛛网理论
（1）蛛网理论的定义。蛛网理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕均衡点呈蛛网状波动的理论。它是在考虑时间因素与动态条件下，研究农产品价格、农产品供给、农产品需求的循环变动，以及由此产生的均衡变动的理论。