《发酵技术》——信息化教学设计模板
在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？
酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的
（4）实施计划（注意安全)
（5）得出结论
（6）引导学生讨论,教师注重点拨。视频播放：
引导学生思考下列问题:
①为什么要清洗实验器材，并进行加热处
我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一
播放微视频，思考下列问题：
（1）、白酒的酿造过程分为几个步骤？曲→糖化→发酵→蒸馏
（2）、酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？
霉菌、酵母菌
中的淀粉分解成葡萄糖；
对比提升：
我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能完成下面的表格吗？
过程应用
课堂达标检测题A类B类C类D类四类借助翻题板游戏展现
发酵食品的制作教学设计 第一节发酵食品的制作 一、教学设计思想 酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。 二、教学目标 知识目标 1.举例说出日常生活中的生物技术。 2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作酸奶。 情感目标 体验制作酸奶的过程 三、重点难点 重点：发酵食品的制作方法。难点：发酵食品的制作过程。 四、教学媒体 视频资料、烧瓶等 五、课时建议 1课时 六、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动[课前准备]分小组课前一天完成酸奶的制作 大家谈组织大家谈论 知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程 想一想 提前两天对学生进行指导： 1.酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。 2.注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。 向学生出示两个问题：
1.制作酸奶为什么要加糖？ 2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。 引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。 让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况 在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、ph值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。 以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
最新人教版高中生物选修一导学案（全册）专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋 的制作 【学习目标】 1.说明果酒和果醋制作的原理 2.设计制作果酒和果醋的装置 【重点难点】 重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒果醋。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 【预习案】 任务一、果酒制作的原理 1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。 2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件； 酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。（原因：） 3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。 4.葡萄酒呈深红色的原因： 任务二、果醋制作的原理 1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。 2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。 3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。 任务三、实验设计 流程图 葡萄发酵发酵 任务四、操作提示 （一）材料的选择与处理
选择______的葡萄，榨汁前先将葡萄进行_______，然后再除去_______。 （二）防止发酵液被污染 1.榨汁机要清洗_______，并_______。 2.发酵瓶要清洗_________，用体积分数________的酒精消毒。 3.装入葡萄汁后，_________充气口。 （三）控制好发酵条件 1.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约______的空间。 2.制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在_________℃，时间控制在_________d左 右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 3.制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在__________℃，时间控制在_______d 左右，并注意适时通过充气口_______。 任务五、课题延伸 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。在________条件下， 重铬酸钾与酒精反应呈现____________。 检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量的浓度为3mol/L的 _______3滴，振荡混匀，最后滴加常温下______________________3滴。 【探究案】 探究点一 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 探究点二 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 探究点三 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
《发酵技术》 ◆教材分析 生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 ◆教学目标 1.知识与技能 （1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 （2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。 3.情感态度和价值观 通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。 ◆教学重难点 ◆ 【教学重点】 （1）食品发酵的原理。 （2）发酵技术的应用。 【教学难点】 探究制作酸奶需要的条件及操作过程。 ◆课前准备 ◆
多媒体课件 ◆教学过程 一、导入新课 人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品） 是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。 二、新课学习 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。 相关链接：发酵的含义 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 视频：《发酵现象》 （一）乳酸发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 视频：《自制酸奶》 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。
初中信息技术教材分析 初中信息技术课程发展任务与目标： “中小学信息技术课程指导纲要（试行）” 培养学生对信息技术的兴趣和意识，让学生了解和掌握信息技术基本知识和技能，了解信息技术的发展及其应用对人类日常生活和科学技术的深刻影响。通过信息技术课程的学习，使学生具有获取信息、传输信息、处理信息和应用信息的能力，教育学生正确认识和理解与信息技术相关的文化、伦理和社会问题，负责任地使用信息技术；培养学生良好的信息素养，把信息技术作为支持终身学习和合作的手段，为适应信息社会的学习、工作和生活打下必要的基础。提升学生的信息素养是信息技术教育的核心任务。 初中阶段课程目标是： 1）增强学生的信息意识，了解信息技术的发展及其对社会的影响。 2）了解计算机基本工作原理和学会文字、图形、数据的处理技能，初步掌握信息获取处理的基本方法。 3）树立正确的知识产权意识，培养学生的合作精神。 高密市现行初中信息技术教材教学内容安排： 教材版本：经山东省中小学教材审定委员会审查通过的青岛出版社发行版本 教材简析： 现行初中信息技术教材为初中三年制教材，共分三个级部，每年级分上下二册共六册。教材内容共分七个模块，分七个单元进行学习： 第一册（一年级上册）包括两个单元：第一单元：信息处理与电子计算机；第二单元：窗口图形操作系统简介。 第二册（一年级下册）包括一个单元：第三单元：用计算机制作板报。 第三册（二年级上册）一个单元：第四单元：网络基础及其应用 第四册（二年级下册）一个单元：第五单元：网页制作 第五册（三年级上册）一个单元：第六单元：用计算机处理数据 第六册（三年级下册）一个单元：第七单元：用计算机处理多媒体信息。 教材教学内容与课时安排： 一年级上学期学习一年上册内容，共分两个单元，总课时数：22课时。
专题1 传统发酵技术的应用 【学习目标】 1.说明果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理，设计制作果酒和果醋等的装置。 2. 完成果酒和果醋的制作。在家中与父母一起做腐乳和泡菜。能分析操作中的注意事项。 【自主学习】 阅读教材，完成以下内容。 一、果酒、果醋的制作 1．制作原理 微生物 原理 果酒 果醋 2．制作装置图 如图是制作果酒和果醋的装置，①是______________， ②是__________，③是_____________。制作果酒时，要经常打开 __________，但不能打开_____________；制作果醋时，要适时通过充 气口充气，关闭________。 3. 注意事项 ①材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗，以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 ②防止发酵液被污染 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染：榨汁机要洗净并晾干；发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；封闭充气口；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 ③控制好发酵时间与温度、果醋制作时适时充气。 思考：为什么发酵瓶要留有1/3的空间？果酒和果醋制作过程中是否要通入气体？ 二、腐乳的制作 1．制作原理 参与腐乳制作的微生物有多种，但是以________为主。毛霉产生的酶可以将豆腐中的一些成分进行转化： 2．制作中所加的盐、酒和香辛料的作用 (1)加盐的目的是析出____________________________________； (2)卤汤中的酒含量在_______左右，酒可以________________，同时使腐乳具有独特的香味； (3)香辛料可以调制腐乳的风味，也具有____________________的作用。 3.注意事项 ①影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。 a ．水的控制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 b ．盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味，浓度过低，豆腐易腐败变质。 ?? ? ?? 蛋白质 ―― → 蛋白酶 ＋ 脂肪 ―― → 脂肪酶 ________＋_________
第一节发酵技术 【教学目标】 1.知识与技能 （1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 （2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。 3.情感态度和价值观 通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。 【教学重点】 （1）食品发酵的原理。 （2）发酵技术的应用。 【教学难点】 探究制作酸奶需要的条件及操作过程。 【课前准备】 多媒体课件 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入新课 人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜…… 生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品） 是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。 二、新课学习 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 视频：《发酵现象》 （一）乳酸发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 视频：《自制酸奶》 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。 3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。 实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并作好记录。 得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。 表达交流： 1为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 2号瓶，发酵需要适宜的温度和无氧条件。 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。可见，乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间。
高中信息技术教材分析(整书)
高中信息技术基础 本书地位： 本模块是培养高中学生信息素养的基础，是学习各选修模块的基础，具有普遍价值，为必修模块。本书教学目标： 知识与技能： 通过本模块的学习，学生应该掌握信息的获取、加工、管理、呈现与交流的基本方法； 过程与方法： 能够根据需要选择适当的信息技术交流思想、开展合作、解决实际日常生活、学习中的实际问题； 情感态度与价值观： 理解信息技术对社会发展的影响，明确社会成员应承担的责任，形成与信息化社会相适应的价值观。 本书章节之间关系： 本模块由四个主题组成： 信息技术基础 信息处理与交流
信息技术与社会 信息获取信息加工与表达信息资源管理 教材内容： 1．定性分析 《高中信息技术基础》有以下亮点： (1) 内容编排角度新颖 《高中信息技术基础》在内容编排上打破了传统的以技能模块为教学单元的教材编写思路，创造性地提出了以“信息处理与交流”为主线，按照“信息的获取与评价——信息的加工与表达——信息的发布与交流——信息的存储与管理”的逻辑线索呈现教学内容，让人耳目一新。 (2) 注重信息文化的渗透 《高中信息技术基础》非常注重信息文化的渗透，人文性很强，无论是教科书正文的阐述，还是各种联系的设计，都很重视信息文化的培养，尤其是重视相关历史文化背景的引用与介绍。 (3) 内容广、知识新
《信息技术基础》覆盖的知识点范围广，内容新，让学生在有限的教学时间内学习尽可能多、尽可能前沿的信息技术知识。 (4)给教学活动额实施留有较大的空间 《高中信息技术基础》秉承新课程的指导思想，对教学内容不过于限制，特别是在信息加工模块更多的是学习思路和方法的指导，很少涉及具体软件的操作步骤。而且也不指定具体的应用软件，大大提升了教师教学的弹性。 2．定量分析 (1) 章节与全书关系分析 ①章节与页数 表1 各章页数一览表 第一章信息与信息技术第二 章 信息 获取 第三 章 信息 的编 程加 工和 智能 化加 工 第四 章 文本 和表 格信 息加 工 第五 章 多媒 体信 息加 工 第六 章 信息 集成 与信 息交 流 第七 章 信息 资源 管理
发酵技术 【学习目标】 1．知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2．学会制作酸奶的方法。 3．关注发酵技术在日常生活中和工业生产中的应用。 【学习重点】 知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【学习难点】 知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【学习过程】 课前预习 1．1857年，法国微生物学家____________提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是____________作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。酸奶就是利用____________发酵制成的一种乳酸饮品。 2．在____________和____________条件下，乳酸菌能够利用____________生成乳酸。 3．乳酸发酵是利用____________对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。____________是世界公认的可直接食用的菌株，可以维持肠道____________，降低____________和____________，并能够赋予食物独特的风味和质地，延长食品的贮存时间。 4．乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于___________、__________及____________等方面。 5．尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开____________的发酵作用。酵母菌在____________和____________条件下，将糖转化为____________，因此酵母菌的发酵作用又称为____________。 6．白酒的酿造实际上是一个先利用____________进行发酵的酿造过程，这种工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的____________、____________的种类以及生产工艺的不同的缘故。 7．现代生物技术极大地推动了_______的发展，发酵技术已经拓展到________、_______等各个领域，各种新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。 8．预习后存在的疑惑。
初中信息技术教材分析 初中信息技术七、八年级下册各有两章。七年级下册是文字处理和和网海漫游；八年级下册是制作多媒体作品和QBASIC编程乐园。“文字处理”和“制作多媒体作品”教学方式基本一样，都是先拟定创作方案――采集素材――制作作品。“QBASIC编程乐园”，有条件的学校可以给学生讲。根据七八年级教材的内容，本期我们以七年级下册为例进行教材分析如下： 一、初中信息技术课程任务 根据“中小学信息技术课程指导纲要”的要求，初中信息技术课程的任务是：一是为初中生升入高中做准备；二是通过学习，增强学生寻找信息、处理信息、使用信息的能力，培养动手能力和自主学习能力；三是让学生初步了解计算机的基本工作原理，学会使用相关的工具和软件；学会应用多媒体工具、相关设备和技术资源支持其它课程的学习；能够与他人协作或独立解决与课程相关的问题；能在他人帮助下学会评价和识别电子信息来源的真实性、准确性和相关性，树立使用信息的安全观念；四是树立正确的知识产权意识，能够遵照法律和道德行为负责任地使用信息技术。 二、初中信息技术教育的现状 1、初中的信息技术课程不受重视。可以说，学校的多数领导对信息技术课程处在不懂、不闻、不问的状态，而班主任、主科教师虽然没抢占信息技术课，但是态度很明了，课想怎么上就怎么上，只要把学生看好就行，至于学生学到了什么，大多数教师认为：上这种课不就是玩吗？甚至，到了考试前一周，学习好的学生自然会被教师留在班级学习，而这一科不参加考试，没什么好学的！我们希望在教育中体现信息技术课程的价值，并通过它体现教师自身的价值。我们应如何提高自身的价值呢？ 2、教学设备落后，教学工作难于开展 经调查发现，大部分学校的机房设备普遍落后。学校对这块基本上不投资。设备的落后，必然也影响学生对信息技术科目的兴趣，同时也加大了信息技术老师维护机房的工作量。由于设备的落后和学校的不支持，信息技术教学基本处于不上或者随便上的状态。 3、从小学到初中，课程教学缺乏衔接性。初中信息技术课所学内容大部分在小学都学过，所以大部分课都觉得很无聊，自己做自己的。不少学生反映现在的信息技术课枯燥、无聊而且过于公式化，提不起他们学习的兴趣。解决方法：适当的对课本的知识进行扩展，一定要在小学所学知识的基础上进行必要的拓展和延伸，尤其应该注意的是：要把握住目前硬件、软件的发展状况等。这样才能使学生对所学知识产生兴趣。 三、教材对教师的要求 1、通读教材 要很好的把握教材内容必须把各册教材都通读一遍，了解教材的体系结构、了解各册教材所要求的知识点，把握各个章节的学习目标，能力目标，情感目标等等。 2、教师要注意自身素质的提高 新教材所涉及的计算机专业知识很广泛，对任课教师专业知识要求较高，所以一定要注意自身专业知识的学习。有条件的教师可以进行比较系统的学习，没有条件的教师需要通过自学补课，否
2018年高考理科综合生物考纲规定本内容： 5-1（4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 5-3（2）运用发酵加工食品的基本方法 5-3（3）测定食品加工中可能产生的有害物质 本章思维导图 【高考基础知识梳理】 （一）果酒和果醋的制作 1.实验原理：（1）果酒制作的原理：①利用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿，其异化作用类型是＿ ＿＿＿＿＿＿，其发酵的反应式为：a.有氧条件：b.无氧条件： ②影响酒精发酵的主要环境条件有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ a. 酵母菌生长繁殖的最适温度是＿＿＿℃左右，发酵在＿＿＿＿＿＿＿℃时最适宜； b. 酒精发酵过程中，要保持＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ③传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ④葡萄酒呈现深红色的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（2）果醋的制作原理：①利用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，其异化作用类型是＿＿＿＿＿＿。在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将＿＿＿＿转变成＿＿＿，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②果醋发酵时将温度控制在＿＿＿＿＿℃，原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；还需要充足的＿＿＿＿ ③醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.实验设计：（1）制作果酒和果醋的实验流程 挑选葡萄→冲洗→＿＿＿＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＿ 果酒果醋 （2）实验操作步骤及装置：①材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行＿＿＿＿＿，再＿＿＿＿＿②灭菌：a.榨汁机要清洗干净，并＿＿＿＿＿＿＿。
三年级信息技术全册教材分析 一、指导思想 我校使用的《信息技术》教材是山西省中小学信息技术教育中心编写的《综合实践活动·信息技术》（小学版）。教材根据新课程标准的精神和新一轮课程改革的理念以及信息技术发展的趋势进行了修订，教材以培养学生的信息素养为总体目标，在知识与技能方面，要求学生初步了解信息与信息技术的概念，了解计算机是信息处理的强大工具，初步掌握在网络环境下，进行信息的采集、存储、传递、加工和输出的技能，同时要求学生从小就要注意到信息社会的相关道德法规和社会责任；在过程和方法方面注重以学生为主体、教师为主导的原则，为学生的自主学习、探究学习、合作学习和创新学习设置了良好的环境，激励学生在“任务驱动”之下，发现问题，探究方法，反复实践，直到获取成功，从而扎实地构建起自己的知识体系;在情感和价值观方面力求从小学生的兴趣和情感需求出发提出教学任务，以故事和童话的方式引入相关的教学情境。 二、主要内容 教材共三个单元。第一单元主题是：走进电脑城，教材编排了“电脑城前细观察”、“电脑城里的鼠精灵”、“电脑城堡的传令兵”、“十指敲击练兵忙”、“英语会话输入赛”五个活动。 第二单元主题是：邀游Internet地球村，教材编排了“芝麻开
门”、“网上导游”、“收藏宝藏”、“申请邮箱”、“收发电子邮件”、“网络聊天”六个活动。 第三单元主题是：魔力画室，教材编排了“走进魔力画室”、“小蘑菇”、“握装的松树”、“可爱的小鸡”、“我的爱车”、“雪中小屋”、“海底世界”、“快乐的童年”、“我们的乐园”、“兴旺的牧场”、“美丽的南极”、“我们的节日”十二个活动。 三、教学目标 1.第一单元 知识与技能：了解计算机是信息处理高效的工具；了解计算机的组成；知道计算机的主要部件。了解windows操作系统的桌面、菜单、窗口、对话框、文件、文件夹的概念。学会鼠标与键盘的操作，学会对窗口进行操作。学会汉字的输入方法，学会在电脑中建立自己的文件夹。 过程与方法：从学习windows的启动开始，把枯燥的概念和操作用一系列有趣的活动有机的组织起来。每个活动主要学习一两个知识和技能，使得重点突出，便于掌握。对于难点则分散到几个活动中进行消化。 情感态度与价值观：通过活动激发学生的学习兴趣和学习激情。养成良好的操作习惯。形成良好的行为习惯。 2.第二单元
专题1 传统发酵技术的应用 【学习导航】 本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、二个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。 本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力，学会摸索发酵的最佳条件并做好记录，同时注意实验的严密性。 课题1 果酒和果醋的制作 【课题目标】 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 【课题重点与难点】 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 【基础知识】 （一）果酒制作的原理 知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。 （二）果醋制作的原理 知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 教学建议：教师可采用多种形式让学生了解由酒变醋的原理以及在制醋过程中醋酸菌的作用。例如，教师可以组织学生在查找资料的基础上进行讨论和交流。通过学生的自主活动，让学生了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。 （三）、实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用
23讲发酵工程简介 一、应用发酵工程的生产实例 1．谷氨酸的产生菌有_________________、__________________ 。 2．所使用的培养基从物理性质上看属于_________ 培养基，从组成成分上看属于_____________培养基。 3、发酵罐搅拌器的作用： 二、发酵工程的概念和内容 （一）发酵工程的概念：采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用产品或直接把微生物应用于工业生产过程的新技术。 （二）发酵工程的内容 1．菌种的选育：生产用菌种的获得方法有____________________________ 2．培养基的配制： 3．灭菌：防止杂菌污染的方法是在发酵前用高温、高压的方式对__________和_______ 进行严格的灭菌处理，从而杀死所有杂菌的_____ 、________和________。 若青霉素生产过程中出现杂菌污染，结果是什么 4．扩大培养和接种： 注：扩大培养是将培养到对数期的菌种分开，在分别培养，以促进菌体数量快速增加，在短时间内获得大量菌种；发酵生产过程的培养是为了获得代谢产物；它们培养目的不同，条件也就可能不同：如酒精发酵过程中，在有氧条件下快速增殖，就是说酵母菌扩大培养必须有充足的氧气；酵母菌在无氧的条件下才能产生酒精，所以酒精发酵的条件必须缺氧。 5．发酵过程——发酵的中心阶段，此阶段的主要工作有： （1）随时取样检测培养液中的________________——了解发酵进程； （2）及时添加必需的___________________——延长菌种生长稳定期的时间； （3）严格控制_________ 、______________、____________以及通气量和转速等发酵条件。在谷氨酸发酵过程中ph值的变化对产物的影响是什么 6．分离提纯： 两类产物： 提取方法是什么： 三、发酵工程的应用 1．在医药工业上的应用： （1）发酵工程能生产人们所需要的药品。如：通过青霉发酵能生产。（2）通过发酵工程能生产基因药品。如：将人工合成的人的胰岛素基因转移到大肠杆菌细胞内构建成“工程菌”，即先通过______工程再通过________ 工程培养工程菌就可获得人的胰岛素。 2．在食品工业上的应用：（1）生产丰富优质的传统发酵产品；（2）生产各式各样的食品添加剂；（3）发酵工程能为解决人类粮食缺问题开辟新途径。如通过发酵工程可获得大量的微生物菌体 四、课后练习 1．对谷氨酸发酵叙述正确的是 Ａ．菌体是异氧厌氧型微生物Ｂ．培养基属于液态的合成培养基 Ｃ．谷氨酸的形成与搅拌速度无关Ｄ．产物可用离子交换法提取 2．关于菌种的选育不正确的是 Ａ．自然选育的菌种不经过人工处理Ｂ．诱变育种原理的基础是基因突变 Ｃ．通过有性杂交可形成工程细胞Ｄ．采用基因工程的方法可构建工程菌 3．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是 Ａ．氨基酸Ｂ．碱基Ｃ．核苷酸Ｄ．生物素 4．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是 Ａ．C∶N为4∶1 Ｂ．C∶N为3∶1 Ｃ．隔绝空气Ｄ．加大氮源、碳源的比例 5．大量生产酵母菌时，不正确的措施是 Ａ．隔绝空气Ｂ．在对数有获得菌种 Ｃ．过滤沉淀进行分离Ｄ．使菌体生长长期处于稳定期 6．连续培养酵母菌的措施中不正确的是 Ａ．及时补充营养物质Ｂ．以青霉素杀灭细菌 Ｃ．以缓冲液控制pH在5.0-6.0之间Ｄ．以酒精浓度测定生长状况 7．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是 Ａ．蒸馏过滤Ｂ．过滤沉淀Ｃ．萃取离子Ｄ．沉淀萃取 8．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是 Ａ．蛋白胨Ｂ．含碳有机物Ｃ．含碳无机物Ｄ．石油、花生饼 9．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是 Ａ．细胞工程Ｂ．基因工程 Ｃ．人工诱变Ｄ．人工诱变和基因工程 10．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是 Ａ．味精Ｂ．啤酒Ｃ．“人造肉”Ｄ．人生长激素 11．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是Ａ．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧Ｃ．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧 12．关于单细胞蛋白叙述正确的是 Ａ．是微生物细胞中提取的蛋白质Ｂ．通过发酵生产的微生物菌体 Ｃ．是微生物细胞分泌的抗生素Ｄ．单细胞蛋白不能作为食品 13．基因工程培育的工程菌通过发酵工程生产的产品有①石油、②人生长激素、③紫草素、④
初中信息技术教材分析 宇文芬平 一、以现行教材为基础，改“教教材”为“用教材”。 初中信息技术教材，大多数老师都教过多次了，相信大家对教材并不陌生，教材是几年前编写的，因此有部分内容存在一些问题，尤其是教材采用零起点的编写原则编写，使初中教材与小学教材在衔接上存在很大问题，很多教学一线的信息技术教师对教材有些意见，这些意见有很多是合情合理，符合教学实际的，因此我们在教学过程中，可以灵活对教材进行处理，以使我们的教学更有成效。老师应该“用教材”，而不仅是“教教材”，因为新课程提出：教师既是教材的实施者，也应该是教材开发者，只有形成开放的、富有活力的教材体系，才能使我们的教材更能结合社会实际，贴近学生生活，才能跟上时代前进的步伐，尤其是信息技术学科，更应该紧跟信息技术发展的步伐。我们仍然要注意把握教材，以教材为本，在现行教材的基础上进行适当处理。 二、教材特点：根据本教材的内容和形式，我对教材特点做了如下的总结： 1、本教材在选择和设计教学模块时，精选学生学习和生活中必备的信息技术基础知识和基本技能，力图鼓励、指导学生结合自己的学习、生活经验、主动理解、建构和应用信息技术知识、技能，培养学生搜集、处理信息并利用信息解决问题的能力，养成良好的信息意识和应用信息技术的习惯。 2、本教材是专门为初中信息技术课程编制的，共分两册：第一册主要讲解了信息与信息技术的概念和基本知识、Windows基本操作、文字处理软件的应用、网络的应用、多媒体基础知识及多媒体演示文稿的制作等内容；第二册主要介绍网站的建立、动画制作、电子表格的处理等内容。今年信息技术由石家庄市电教馆进行了调整制定了新的教学计划增加了机器人基础知识。去掉了Frontpage网页制作一章。同时教学计划也进行了调整。 3、本教材渗透“任务驱动”的学习方式，鼓励学生动手操作，倡导学生的主动探究和合作交流。在精心设计的几个学习栏目中，“学习任务”是通过学习任务和作品范例激发学生的学习兴趣。并通过“任务分析”引导学生思考解决该任务的思路、方法及所需的计算机操作步骤；通过“操作指南”指导学生自己动手尝试，利用已有的经验和知识，理解新概念，掌握并应用有关的命令和操作；通过“任务小结”指导学生反思整个问题解决得过程，总结其中的重点、难点，帮助学生实现“从特殊到一般”的过渡。 4、为了让学生经历一个完整的解决问题的过程或作品设计与实现的过程，在“操作指南”部分没有面面俱到地罗列有关的软件功能，难以兼顾知识体系的完整性。但是，我们把学生必须掌握的而在“操作指南”中又难以兼顾到地相关知识、技能在“知识链接”部分列出并进行讲解，保证了学生学习的系统性和完整性。“练习与思考”则主要结合某一个或几个任务所设计的知识点，向学生提出要求并让学生独立分析完成。“阅读材料”则主要提供与本节知识点有关、但并不要求学生一定掌握的知识，供学有余力或感兴趣的学生阅读、学习。 5、考虑到当时我国信息技术教育“零起点”的现状，本套教材以简单的知识、技能为基础，由易到难编排内容；同时考虑到学生较大的个别差异和多样化的发展需求，教材在任务小结、练习与思考、阅读材料等部分都适当的为学生的自我拓展和提高留下了一定的空间。 三、教学原则： 1、不断激发和保持学生的学习兴趣。学生对电脑学习有很高的兴趣，我们应该帮助学生保持这种兴趣；而地对电脑有兴趣，并不等于学生对信息技术课的学习内容都感
发酵技术 学习目标： 知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 能力目标： 1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 教材分析： 济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 教学重点：发酵过程的原理 教学难点：酒精发酵的过程 教学准备 1.教师准备相关图片、动画、视频资料 2.学生做预习 3.相关实验材料的准备 教学方法 自主学习： （一）乳酸发酵 1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。 （二）酒精发酵
1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等） 教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？ （发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式） 教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？ 答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。 教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 探究活动一．乳酸发酵 首先学生阅读教材，教师指导学生完成探究制作酸奶需要的条件的探究活动并完成问题。探究活动：制作酸奶所需要的条件 （1）提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ （2）作出假设: 。提出的问题要有可操作性 （3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 （4）制定计划: 步骤实施： 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。 当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。
第一节“发酵技术” 一、课标要求 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、说明食品的腐败的原因。 3、运用食品保鲜的一般方法。 二、教学目标 1、知识目标 （1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）、运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 2、能力目标 （1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。 （2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。 （4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。 3、情感目标 通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。 三、教学重点 1、活动：品尝一杯自制的酸奶。 2、工业化的发酵产品。 四、教学难点 1、活动：制作沼气发酵装置。 2、工业化的发酵产品。 3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。 五、课时安排 2课时 六、教学准备 1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。 3、师生各自制一份酸奶。 4、学生在家长的指导下自制一份米酒。 5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。 七、教学过程 第一课时 教学内容教师活动学生活动 引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题——《生物技术》。 出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。 指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。 学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。。。。。 （一）活动：品尝一杯自制的酸 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？ 你们家中厨房中有哪些发酵产品？ 你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？ （品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。 通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？ （2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。 （3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？