《食品质量与安全管理》结课论文HACCP在桶装纯净水当中的应用
学生姓名黄君
学号 7051211126
所属学院生命科学学院
专业食品质量与安全
班级 15-1班
指导教师陆健康
日期2013年5月20日
塔里木大学教务处
HACCP 在桶装纯净水生产过程中的应用
黄君
（新疆塔里木大学生命科学学院食安15-1班843300）
【摘要】为了确保饮用桶装纯净水的卫生安全，预防失去中毒的发生，本文用HACCP的七项基本原理对桶装纯净水生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定（1）水处理；（2）清洗内壁；（3）瓶盖接收；（4）瓶盖灭菌；（5）纯水臭氧灭菌等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在桶装纯净水生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高桶装纯净水产品的质量和安全。【关键词】“HACCP”、“桶装纯净水”、“质量管理体系”
1.引言
随着人民生活水平的提高 ,桶装纯净水以其方便的饮用方式和良好的感官性状越来越被消费者认可 ,饮用人群数量不断增加 ,其卫生质量直接关系到广大居民的身体健康。近年来桶装纯净水生产发展迅速，桶装饮用纯净水已走进千家万户。但经过抽样调查，该产品的现状不容乐观，主要是菌落总数、霉菌和酵母菌超标。而微生物超标现象较为突出的主要原因：一是企业在生产过程中卫生控制措施不严格，对回收桶和盖以及管道设备、储水容器等设施清洁消毒不彻底，造成微生物污染；二是运输和储存过程中，工作人员操作不当，存在不规范搬运、门店露天存放桶装水等问题，造成二次污染。民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系社会的和谐稳定[1]。
因此提出使用HACCP原理对其进行危害分析，确定其关键控制点，并对关键控制点进行控制，以提高其合格率。HACCP运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方的原理和方法，对食品生产经营过程中的危害进行全面分析，用来保护食品不受生物性、化学性和物理性危害的预防性技术管理体系，是世界上公认的最有效的食品安全管理体系，其目的是为了满足人们对食品安全性的要求，避免由食品对人体健康带来的损害和由此造成的经济损失。本文叙述了HACCP体系在桶装纯净水中的应用，列出了生产过程中的潜在危害，并提出了相应的纠正措施。
2.研究背景
2.1.我国桶装纯净水的发展概况
桶装水行业始于1997年前后，由于水处理技术的提高和推广，也由于桶装水水质洁净、卫生、口感良好、保质期长、饮用方便(冷、热饮均可)而受到消费者的青睐，需求量快速上升。据相关统计显示，中国饮水机用户已超过1000万户，桶装水消费额达到300多亿元。可以说，纯净水行业的发展和饮水机的大量使用推进了7.5升水桶行业的迅速走强。据统计，截至2008年11月底，我国纯净水桶企业数量达到了1502家，同比增长了12.0%，PC桶行业资产总额已经超过18亿元，达18.87亿元，同比增长了23.1%，PC桶行业销售收入超过了15亿元，达15.81亿元，同比增长了23.9%。采用统计学曲线预测模型预测2009-2012年我国PC桶产量结果为2009年4187万只，2010年4206万只，2011年4167万只，2012年4068万只。
2.2.桶装水对人体的益处
水在人体中的主要功能是参与新陈代谢，即输送养份，排出废物。形象讲，水是体内的“搬
运工” 和“清洁工”。纯净没有任何杂质，是一种不饱和的“饥饿水”，它可将养份快速的送到体内各器官，又可迅速将体内有毒、有害物质带出体外，其代谢速度远大于自来水、矿泉水。显而易见，加快代谢，可促进健康。
3.HACCP的简介
3.1.HACCP的概况
HACCP即Hazard Analysis Critical Control Point的简称，中文名称为“危害分析与关键控制点”。他是一种食品安全保证系统，是一种食品安全全程控制方案。HACCP建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规范（SSOP）基础上，是目前国际上最具权威性的食品安全质量保证体系，它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。
HACCP体系的建立始于1959年，美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国航空航天局（NASA）纳蒂克（Natick）实验室联合开发生产在太空舱中食用的食品。在食品业界，HACCP 应用的越来越来广泛，它已经逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说是管理体系。[2]
3.2.HACCP的基本术语
1.控制（control,动词）采取一切必要措施，确保和维护与HACCP计划所指定的安全指标一致。
2.控制（control,名词）遵循正确的方法和达到安全指标的状态。
3.控制措施（control measure）用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平所采取的任何措施和活动。
4.纠正措施（corrective acton)针对关键控制点（CCP）的监测结果显示失控时所采取的措施。
5.控制点（control point）是指能用生物的、化学的、物理的因素实施控制的任何点、步骤或过程。
6.关键控制点（critical control point）可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步骤或工序。
7.关键限值（critical limit）将可接受水平与不可接受水平区分开的判定指标，是关键控制点的预防性措施必须达到的标准。
8.偏差（deviation）不符合关键限值标准。
9.流程图（flow diagram）生产或制作特定食品所用操作的系统表达。
10.CPP（CPP decision tree)用来确定一个控制点是否是CPP的问题次序。
11.前提计划（preliminary plans)包括GMPs，为HACCP计划提供基础的条件。
12.危害分析与关键控制点计划（HACCP plan）根据HACCP原理所制定的文件，系统的、必须遵守的工艺程序，能确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制。
13.危害（hazard)会产生潜在的对人体健康危害的生物、化学或物理因素状态。
14.危害分析（hazard analysis)收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。
15.监控（monitor)为了确定CCP是否处于控制之中，对所实施的一系列预定参数所做的观察或测量进行评估。
16.步骤（step)食品链中某个点、程序、操作或阶段，包括原材料及从初级生产到最终消费。
17.证实（validation)获得证据，证明HACCP计划的各要素是有效的过程。
18.验证（verification)除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测
试和评估方法。
3.3.HACCP的基本原理
原理一：进行危害分析
原理二：确定关键控制点（CCP)
原理三：建立关键限值
原理四：建立监控体系（建立监控关键控制点的程序）
原理五：确立纠偏行为（建立关键控制点失控时所采取的纠偏措施）
原理六：建立验证程序（建立验证HACCP体系是否正常运行的程序）
原理七：建立HACCP计划档案及保管制度（建立了有效的记录保存体系）[3]
4.我国桶装纯净水行业HACCP与体系的应用现状及存在的问题
4.1.我国桶装纯净水行业存在的问题
桶装饮用水微生物指标超标是其质量存在的主要问题之一。微生物指标是食物中重要的安全卫生指标，如细菌中的致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱菌等能引起传染病，肠病原菌可引起腹泻，霉菌能产生霉菌毒素等。2002年2季度抽查发现，在124中不合格产品中有115中是因为微生物指标超标造成的，微生物指标不合格占不合格产品数的92.7%，在微生物指标超标的产品中大多数是菌落总数、霉菌及酵母菌项目超标，其中菌落总数超标的有113种霉菌及酵母菌超标的有14种，末发现有大肠菌群和致病菌超标的现象。有此产品超标的倍数相当惊人,如有的产品其菌落总数多达不可计数，超过标准规定上限的数千倍。另外还有南方某些企业的产品.其霉菌及酵母菌指标多达几十cfu/m1，而纯净水标准规定霉菌及酵母菌指标不能检出。造成产品微生物不合格的原因很多，主要有生产工艺、生产设备、环境卫生、人员卫生、包装容器以及生产管理术等环节。而目前普遍使用的大桶装饮用水的回收桶是造成产品微生物不合格的主要原因之一。其主体原因分析如下，大多数企业将回收桶堆放在露天桶内很容易滋生各种微生物.如果在使用前清洗消毒不彻底，就会造成产品的微生物二次污染;其次回收桶的来源混乱。加上桶的长期使用磨损.使桶口的口径不一致，造成桶盖的密封性不好，引起微生物的二次污染;所用水桶及桶盖的质最差，有的甚至使用回收废旧塑料做的桶灌水，也是造成微生物不合格的原因;桶装水在搬运过程中。由于常常手握桶盖部位用力，容易造成桶盖松动，引起微生物污染;另外灌装车间空气、回收桶及桶盖、操作人员服装及手脚等环节的消毒不彻底也是造成微生物污染非常重要的原因。
4.2. HACCP体系在我国食品生产中的应用
近年来HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和快速发展。由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合创建的食品法典委员会（CAC）积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。WTO认为，根据世界贸易组织的协议，FAOWHO食品法典委员会（CAC）制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度[4]。HACCP体系已经越来越广泛地应于用各国的食品生产和进口管理之中。
HACCP体系在我国的推广和实施从1990年至今可分为三个阶段：1990~1996年是探索和实践阶段；1997~2000年是实施美国水产品法规阶段；2001年开始进入统一监管和强制性实施阶段[5]。
目前，HACCP体系在我国食品生产中的应用主要有以下几方面：水产品、冷冻食品、罐头食品、饮料及乳制品、焙烤食品、发酵食品、油炸食品、食品添加剂[6]。
4桶装纯净水工艺的全程
5.1桶装纯净水工艺的流程
水处理→空瓶回收→拔盖→嗅味→ 洗瓶外壁→灯检→嗅味→洗瓶内壁→灌装→封盖→套膜→热缩→喷码→灯检→套袋→装筐入库→瓶盖→接收→ 瓶盖灭菌→ 纯水臭氧灭菌
5.2桶装纯净水工艺在HACCP计划中的制定与实施
5.2.1.成立HACCP计划拟定小组.
HACCP小组需有以下成员组成：①质量保证与控制专家：了解引起食品安全问题的原因，具有较深厚的基础理论知识的专家，可以是QA/AC管理者、微生物学专家和化学专家、食品安全控制专家。②食品生产工艺专家：有系统的食品的生产工艺知识，有较深厚基础理论，有丰富的实践经验的专家。③食品设备及操作工程师：熟悉食品的生产设备及性能，能实际操作，有解决发生的故障的能力，有丰富的工作经验。④其他人员：如原料生产专家、贮运商、商贩、包装与销售专家以及公共卫生管理者等。[7]
5.2.2.桶装水描述确定预期用途
桶装纯净水的描述见表-1
表-1产品描述
表-1
5.2.3.绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证
HACCP工作小组应深入生产线，详细了解产品的加工过程，在此基础上绘制产品的生产工艺流程图，制作完成后在现场验证流程图。生产工艺流程图简图
水处理→空瓶回收→拔盖→嗅味→洗瓶外壁→灯检→嗅味→洗瓶内壁→灌装→封盖→套膜→热缩→喷码→灯检→套袋→装筐入库→瓶盖接收→瓶盖灭菌→纯水臭氧灭菌
工艺流程图-2
5.2.4进行危害分析并建立预防措施
根据桶装纯净水生产工艺流程(从原辅料的接收到包装),从生物、物理、化学3个方面来进行危害分析,制定危害分析工作单。见表-3
5.2.5确定关键控制点（CCP）
图4-CCP判断树[9]
HACCP小组可借助CCP判断树（Decision Tree）对桶装水工艺流程图中的各工序使用判断树按次序进行判断，按图先后回答每一个问题，最后确定该工序是否为关键控制点（CCP）。CCP判断树见图-4。
借助HACCP判断树最终确定了桶装纯净水生产过程中的关键控制点（CCP）有：（1）臭氧消毒不彻底；（2）桶体清洗消毒效果不稳定；（3）设施与个人卫生
5.2.6确定CCP的关键限值
在确定了工艺过程中所有CCP后，下一步就是决定如何控制了。首先必须建立确定产品安全还是不安全的指标，以便将整个工艺控制在安全标准以内。CCP的绝对允许极限，即用来区分安全与不安全的分界点，就是所谓的关键限值。如果超过了关键限值，那么就意味着这个CCP失控，产品可能存在潜在的危害。
对每一个CCP，都要建立关键限值及保护措施，一个CCP可有一个或多个标准或限值，而且必须清楚地明确每个CCP的允许范围。每一个关键限值必须与对应的CCP并行。桶装纯净水生产过程中每一个CCP的关键限值详见表-5 HACCP计划表。
5．2.7建立监控程序
监控程序是一个有计划的连续检测或观察过程，用以评估一个CCP是否受控，并为将来验证时使用。因此，它是HACCP计划的重要组成部分之一，是保证安全生产的关键措施。
每个监控程序必须包含四项内容：监控对象、监控方法、监控频率、监控人员[10]。桶装纯净水生产过程中CCP的监控程序具体见表-5 HACCP计划表。
5.2.8建立纠偏措施
纠偏措施是指当监控表明偏离关键限制时，而采取的程序或行为，纠偏措施必须使CCP重新受控。针对桶装纯净水品生产的CCP建立的纠偏措施具体见表-5 HACCP计划表。
5.3.9建立验证程序
应用HACCP计划最关键的两点是：①是否能按要求进行控制；②是否行之有效。所以企业实施HACCP体系后，每年应至少进行一次以上的内部审核和管理评审，以保证企业更客观有效地运行该体系，或者是满足其客户作为对供应商审核的要求，往往申请HACCP体系的认证，并每年进行监督评审，以保证HACCP体系的有效运行和持续改进。[11]验证程序是指除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运行或者计划是否需要修改及被再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。验证由HACCP计划确认、CCP的验证、HACCP 系统的验证、执法人员四部分组成。关于桶装纯净水生产中CCP的验证具体见表-5 HACCP 计划表。
5.3.10建立有效的记录管理系统
HACCP中记录的种类包括SSOP的记录、执行HACCP计划的记录、HACCP体系验证记录、HACCP 计划确认记录、危害分析确认记录、书面的危害分析、书面的HACCP计划。其中，每一项纪录的内容都应该包括：加工者的名称和地址，记录所反映的工作日期和时间，操作者的签名或署名；生产编号，产品加工过程的监控状况及其他信息资料。有关桶装纯净水中CCP的监控记录具体见表-5 HACCP计划表。
5 结果与结论
5.1桶装纯净水生产过程中危害分析工作单
桶装纯净水生产过程中的危害分析工作单具体见表-3。
表-3 桶装纯净水生产的危害分析工作单
1 2 3 4 5 6
加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜
在危害潜在食品危害是
否显著
对第 3 栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什
么?
该步骤是关键控制点吗?
( 是/ 否)
1、水处理生物的致病菌
化学的
各级水处理添加不同的化学试剂
物理的无No
Yes
水源为符合要求的生活饮用水
化学试剂残留可能对人体造成
危害
打入纯水箱前检测p H 值和电导
率
Yes
2、空瓶回收生物的致病菌
化学的有毒化学物残留
物理的各种金属、玻璃等杂质、Yes
Yes
Yes
空瓶回收利用
空瓶回收利用
空瓶回收利用
后道空瓶清洗消毒
后道空瓶清洗消毒
后道空瓶清洗消毒，无发生历史
No
No
3、拔盖
4、嗅味生物的无化学的无物理的无
5、洗瓶外壁生物的无
化学的消毒剂残留
物理的无No 残留在瓶外壁的消毒剂带入瓶内, 浓度检测,后多道冲洗,无发生历史
6、灯检
7、嗅味生物的无化学的无物理的无
8、洗瓶内壁生物的致病菌污染
化学的化学物、消毒剂残留
物理的无Yes
Yes
空瓶本身
空瓶本身化学残留、消毒剂
残留可能对人体造成危害
用专用消毒剂和多道流动水对空
瓶进行清洗消毒,SSOP控制按规定
程序进行清洗消毒,定时检查清洗
消毒效果
Yes
Yes
9、灌装生物的致病菌污染
化学的无
物理的设备引起No
No
SSOP 控制
设备定期检查,后道灯检
10、封盖生物的致病菌污染、及再污染
化学的无
物理的金属、塑料杂质No
No
SSOP控制, 封盖工艺规程控制,
无发生历史
SSOP控制,无发生历史
11、套膜
12、热缩
13、喷码
14、灯检
15、套袋
16、装筐入库生物的无化学的无物理的无
17、瓶盖接收生物的致病菌污染
化学的无
物理的杂质1.瓶盖加工、运输中引起
2.瓶盖质量不合格导致封盖后不
密封
瓶盖原料为非食用级
瓶盖加工、运输中引起
1、后道的瓶盖灭菌；
2、密封性试
验
供应商的证明
人工逐只挑选,无发生历史
Yes
Yes
No
18、瓶盖灭菌生物的致病菌污染
化学的无
物理的无Yes
Yes
Yes
瓶盖引起灭菌Yes
19、纯水臭氧灭菌生物的致病菌残存、污染
化学的无
物理的无
Yes
Yes
纯水受污染引起每小时检测臭氧浓度Yes
5.2 HACCP计划表
桶装纯净水生产过程中的HACCP计划表具体见表-5。
6.桶装纯净水HACCP体系的总结
本文通过对HACCP管理系统在桶装纯净水生产的应用分析，确定桶装纯净水生产过程中的关键控制点（CCP）有：（1）水处理；（2）清洗内壁；（3）瓶盖接收；（4）瓶盖灭菌；（5）纯水臭氧灭菌5个关键控制点，建立了桶装纯净水生产的计划表，并在生产实践中取得了良好的效果。总之桶装纯净水生产厂家只要能建立起行之有效的HACCP系统，切准关键控制点，抓好从源头的材料准备到现场生产的过程及最后的产品出厂各工序工作，并严格执行HACCP 各步骤的控制措施，那么即可以让消费者喝上放心的桶装纯净水。
，水乃生命之源，不能为目前的大部分合格而忽视了那些少量的不合格，任何人都有权利享受到纯净的水资源。目前我国的HACCP还未能在桶装纯净水的生产中普遍应用，以致桶装纯净水的在长远的发展中还有一定的影响，所以为了所有消费者的人身安全和合法权益，以及企业的长远发展，企业都应该自觉将HACCP体系应用到桶装水的生产中去。
参考文献
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《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量安全管理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配
影响食品安全的因素及转基因食品安全控制 摘要 食品安全在近几年已经成为人们茶余饭后交谈话题，我们必须承认食品安全在我们生活的重要性。民以食为天，食品是人类赖以生存和繁衍以及社会进步、文化发展的物质基础。随着社会经济的不断发展，市场的不断繁荣，食品的种类也越来越多，但食品安全重大事件事件却层出不穷。总体来说影响食品安全的因素主要有重工业及农副业因素、微生物因素、食品添加剂因素、转基因因素、食品检验程序因素、文化教育和道德因素等六大因素。一些不法生产经营者为牟取暴利，在食品生产和经营中掺杂使假，制造劣质食品，给食品的质量安全带来了严重的隐患。在六大影响因素中，本文主要论述转基因食品的安全控制措施。 关键字：食品安全食品安全因素转基因食品安全控制
1.食品安全定义 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。其中保证食品卫生是首要问题，并不是单纯解决吃得吃不好，精细与粗鄙的问题，而是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题[1]。 2.影响食品安全的因素 2.1重工业及农副业因素 重工业的大力发展，是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，使生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。空气的污染使农作物有不能够正常的生长，畸形变质的隐患。据1998年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙。据农业环境保护科研检测所一项调查结果显示：全国24省市污染区中，农畜产品污染物残留超标率已达18.5%，总超标产量约650万吨，蛋类和蔬菜产品受污染程度最为严重，其污染物卫生标准的比例分别为33.1%和22.15%。 另外，为了提高粮食产量，农作物自身的农药残留也是致命的污染源。清理的不彻底，长期的食用，使有害的物质长期在人体内残留积蓄，成为了多种疾病引发的重要因素。社会上新生儿出现畸形的原因，绝大多数都是和怀孕妈妈所食用的食品有关系，这就是污染的食品产生的恶性连锁反应，危害了我们的下一代。 还有肉类食品安全问题。影响肉类食品的安全因素很多，主要来自生物性和化学性的污染，其中以生物性污染最为严重。我国畜牧业疾病较多，防疫和检疫都还相当薄弱。厂商为了快速的牟利，很多动物的饲料都存在问题，长期食用问题饲料，导致市场上的肉制品存在很大的问题。市民对肉类的质量不得不产生了一定的怀疑[2]。 2.2微生物因素
《工程质量管理》课程论文 ——基于“我国建设监理现状”对工程质量管理方法的研究 学校： 班级： 学号： 姓名： 时间：
摘要 工程建设监理是指监理单位受项目法人的委托，根据国家批准的工程项目建设文件、有关工程建设的法律、法规和工程建设监理合同以及其他工程建设合同而对工程建设实施的监督管理。工程建设监理是建筑业发展过程中解决质量管理工作的重要环节，其任务就是控制工程项目的投资、进度、质量目标。工程质量管理是按照工程建设程序，经过工程建设系统各个阶段而逐步形成的。监理的准备工作主要是根据工程的实际情况及周围环境，广泛收集工程信息和资料后，认真编制详细的、具有可操作性的监理规划，用以指导项目监理机构全面开展监理工作。监理规划中确定了施工的关键工序、重点部位，设置质量控制点并据此进行有效的控制。在正式施工活动开始前，通过审批施工组织设计，审查质量保证体系、质量管理体系、施工管理人员的资质，严把进场的建筑工程材料、半成品、建筑构配件、设备的质量关达到质量控制的目的。通过组织召开监理例会、专题会议，下达书面指令如监理通知单、工程暂停令等要求施工单位采取有效措施保证工程质量。因此，保证工程的质量是一个有序的系统工作，其质量的高低取决于项目决策、工程设计、项目施工及项目验收等多个环节，工程质量控制，就是为满足工程项目的质量要求而采取的一系列管理活动，此工作对工程建设活动中的各种因素进行控制，使之达到工程设计要求、工程施工合同规定的质量标准。关键词：工程监理，质量管理，监理规划，工程质量控制 1.引言 20世纪过去了，新世纪己经到来，人类在20世纪中取得了巨大的成绩，生产力高度发展，产品质量与服务质量不断提高。美国质量专家朱兰（J.M.Juran）1994年在美国质量管理学会年会上的告别演说中所说，20世纪将以“生产力的世纪”载入史册，未来的21世纪是“质量的世纪”。质量将成为新世纪的主题，我们必须迎接它的挑战。 20世纪，由于生产力的不断发展，新技术不断涌现，使国际市场竞争日益激烈，人们越来越意识到能够制胜的重要法宝只能是产品与服务的优良质量。现在质量管理界流行“世界级质量，，之说所谓世界级质量就是世界最高水准的质量。任何国家的产品和服务，如果达不到世界级质量的水准，就难以在国际市场竞争中取胜。 建筑业是一个古老的行业，人类进入文明社会以来，建筑业不仅提供了人类“衣、食、住、行”的先导产业，及至现代，建筑业更成为社会进步的标志性产业。目前我国建筑业在国民经济五大物质生产部门中年产值仅低于工业、农业，而高于运输业和商业，位居第三，建筑业生产增加值近3600亿元，占国民经济生产总值的6.2%，从业人数3200万人，加上建筑业的先导性和带动性，建筑业己成为我国社会支柱性产业。建筑产品与其它行业产品有着
关于食品安全的论文 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 一．我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。 二．我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题
第三章卫生标准操作程序 第一节卫生标准操作程序(SSOP) 一、概念及涵义 (一)概念 SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation 5tandard Operation Procedure)的简称。它是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 美国21CFR part 123《水产品HACCP法规》中强制性的要求加工者采取有效的卫生控 制程序(Sanitation Control Procedure，SCP)，充分保证达到GMP 的要求，并且推荐加工者按照八个主要卫生控制方面起草一个卫生操作控制文件即SSOP，并加以实施。因此，SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要前提条件。 (二)SSOP的一般要求 1.加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中 和加工后的卫生状况和卫生行为。 2.SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和 操作得到满足。 3.SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到 GMP规定的条件和要求。 4.每个加工企业必须保持Ss0P记录，至少应记录与加工厂 相关的关键卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果。 5.官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立 书面SSOP计划。 (三)SSOP计划主要内容
1.用于接触食品或食品接触面的水、或用于制冰的水的 安全。 2.食品接触表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、 设备、手套和工作服。 3.防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物 流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交 叉污染。 4.手的清洗消毒设施及卫生间设施的维护。 5.保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、 燃油、杀虫剂、清洗剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、物 理和生物性外来杂质的污染。 6.有毒化学物质的正确标志、贮存和使用。 7.直接或间接接触食品的职1健康状况的控制。 8.害虫的控制及去除(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠) (四)SSOP计划的内容和作用 为了保证卫生要求的实施，企业需起草本企业的卫生标推操作程序、即SSOP计划。SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到其实用性和可操作性，注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。SSOP计划即卫生标准操作程序一般匝包含：监抨对象、监控方法、监控频率、监控人员、纠偏措施及监控、纠偏结果的记录要求等内容。 卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，提供一个日常卫生监测的基础，对可能出现的不合格状况提前做出计划，以保证必要时采取纠正措施，为雇员提供了一种连续培训的1，具。应确保每个人，从管理层到生产工人都理解与之相关的卫生标准操作程序要求。 二、卫生标准操作程序内容 (一)水(冰)的安全
食品安全与健康论文 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
食品安全与健康论文 随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。 食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。 食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中
含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。 中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 三、加强高校食品卫生安全工作的建议 1、操作措施 (1)高度重视 领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经
质量管理方面的总结 质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能，今天给大家带来了质量管理方面的总结，希望对大家有所帮助。 质量管理方面的总结篇一 时光荏苒，新年在即， 20xx年即将过去了，值此辞旧迎新之际，将质量管理部门在20xx年的工作做一个回顾，以便总结经验、弥补不足、更新观念、与时俱进，争取在新的一年里取得更好的成绩，为公司的发展贡献我部门的力量。 一、20xx年度完成了公司下达的各项工作任务 在过去的一年里，质量管理部全体同志在公司领导的正确指导下，在公司各相关部门的大力支持下，经过大家的努力，为公司的生存和发展做了以下重点工作。 第一、按照公司要求，组织各部门拟定、编制三体系管理文件并进行运行，完成了三个管理体系的认证工作并取得了三体系证书。 第二、按照制造许可取证程序要求，通过了(观光电梯、病床电梯、无机房货梯、自动扶梯和人行道)的型式试验、现场鉴定评审及整改工作，年底将取得以上梯型的电梯制造许可证书。 第三、按照质量管理制度，建立了公司的原材料(撑架、对重等)、零部件及各安全部件装置的进厂检验要求，对整梯出厂产品也进行了严格的抽查验证工作。
第四、按照新梯制造发货流程要求，及时准备了各新梯(重庆工厂)的随机文件，协助人事行政部做好工程项目、新梯验收的各类验收标识。 二、部门内部精诚团结，与各部门间协同作战 一年来，质量管理部全体同志精诚团结，同志间互帮互学、互关互爱、氛围和谐。与营销管理部、合同执行部、工程部等部门之间协同作战，出现问题及时沟通，立即解决。对生产和工程上出现的质量问题给予及时解决。为公司各部起到了保驾护航的作用。 三、总结教训、弥补不足、以利再战 一年来，由于我们部门人员在工作中摸索前进，本行业的经验不足，有时由于工期特紧，工作衔接不到位，为公司造成了不必要的损失。上述问题决心在新的一年里全方面堵塞漏洞，力求做到精益求精，争取做到零失误。 四、20xx年工作重点 在新的一年里，质量管理部将在今年的基础上，继续发扬团结奋战的精神，努力提高全员的专业技术水平，逐步介入工程安装质量、售后服务质量及产品质量的监督以及管理体系的监督执行管理工作上来，加强部门人员的培训，使我们的专业技术水平能够满足企业发展需要和拓展市场需要。 五、部门建议 希望公司领导团队对公司的重要项目或者是重点工作严格按照拟定的工作计划、时间节点来执行，各部门在相互协调配合的情况下，
ISO9001在食品行业中的应用 ISO 9000系列是众多国际标准化组织设立的国际标准中，最著名的标准。此标准并不是评估产品的优劣程度，而是评估企业在生产过程中对流程控制的能力，是一个组织管理的标准。认证是一间企业获得ISO 9000标准的程序。但是，一间公司无须一定要获得其他机构的认证，也可达至ISO 9000的标准。ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。 ISO 9001质量管理体系适合希望改进运营和管理方式的任何组织，不论其规模或所属部门如何。然而，要获得最佳的投资回报，公司应准备在整个组织中实施该体系，而不是只在特定场所、部门或分部内实施。此外，ISO 9001可以与其他管理系统标准和规范（如 OHSAS 18001职业健康安全管理体系和 ISO 14001 环境管理体系）兼容。它们可以通过“整合管理”进行无缝整合。 它们具有许多共同的原则，因此选择整合的管理体系可以带来极大的经济效益。 实施ISO9000族标准的现实意义：为提高组织的运作能力提供了有效的方法；有利于增进国际贸易，消除技术壁垒；有利于组织的持续改进和持续满足顾客的需求和期望。 以及ISO9001的明显优势：一、获得了国际贸易绿卡——“通行证”，消除了国际贸易壁垒。许多国家为了保护自身的利益，设置了种种贸易壁垒，包括关税壁垒和非关税壁垒。其中非关税壁垒主要是技术壁垒，技术壁垒中，又主要是产品品质认证和ISO9001质量管理体系认证的壁垒。特别是，在“世界贸易组织”内，各成员国之间相互排除了关税壁垒，只能设置技术壁垒，所以，获得认证是消除贸易壁垒的主要途径。我国“入世”以后，失去了区分国内贸易和国际贸易的严格界限，所有贸易都有可能遭遇上述技术壁垒，应该引起企业界的高度重视，及早防范。二、节省了第二方审核的精力和费用。在现代贸易实践中，第二方审核早就成为惯例，又逐渐发现其存在很大的弊端：一个组织通常要为许多顾客供货，第二方审核无疑会给组织带来沉重的负担；
《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术 适用专业：食品科学与工程专业（本科） 执笔人：彭芳刚 一、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和ISO9000族及ISO22000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 三、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 1.1 质量 1.2 质量管理 1.3 企业质量管理
1.4 食品质量和安全管理 教学要求： 重点：食品质量与安全管理的重要性 难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 2.1 食品安全性影响因素 2.2 食品安全管理系统工程 2.3 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 3.1 中国食品质量与安全法规 3.2 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 4.1 概述
食品安全 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，需要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 1.我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2015年上半年比较典型且死伤人数较多的食品中毒事件共有68起，其中甘肃古浪县村支书嫁女宴致使上百人食物中毒事件最为典型，中毒人数上百人，而且此事件正发生在过年期间，事件影响巨大。另外一些，就是食物中含亚硝酸盐而产生的中毒事件，发生率也非常高，多是因为一些餐馆为了节省开支，非法使用工业食盐所致。还有就是，上半年正是春夏植物生长旺盛季节，很多人喜欢采摘野菜，因为不了解一些野菜食用安全常识而导致食物中毒。 2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭，可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，后经海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。 5月28日下午3时50分，徐莉、徐超业两姐弟饮用了在莞城八达路某士多店购买的两盒绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕、恶心、四肢抽搐、呕吐白沫等症状，晚上8时，莫见齐、殷桂良两人同样因饮用绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕呕心、四肢乏力等症状于晚上10时到普济医院就诊。市食药监局接报后，立即组织莞城街道、公安局以及市疾病预防控制中心等部门开展调查。 2015年6月1日，海关总署在国内14个省份统一组织，开展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉已经进入市场。 2015年1月14日21时46分许，云南省红河州金平县金珂糖业公司金珂糖厂发生甘蔗糖浆池中毒事件，事件发生后，相关部门已启动应急预案。这次事件共导致12人中毒。 目前我国食品安全目前存在的问题分为如下几类：1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。
论述服装后整理的工序流程 服艺0924 杜飞飞 摘要：近些年，随着人们对服装的要求的不断提高，出现了很多处理方法，服装整理的工程也向前进步了很多。本文主要分析服装后整理的工序流程，主要是以下几个方面折皱整理，辨识色差，修复布疵，去除污渍，磨毛整理，仿旧整理以及其他整理从而得出结论。 关键词：服装后整理折皱辨识色差修复布疵 一．引言 在实际生产中，常将服装面料的练漂，染色，印花以外的加工过程称为整理，由于整理工序都安排在整个染整加工的后期，故常称为后整理。服装后整理是整个服装成衣生产的最后一道工程，也是一件非常重要的工序。经过这一道工序的处理，缝制好的服装就会更加美观，舒适性更强，有一些特别的效果也可以通过这一道工序完成。 二．服装后整理的工艺流程 服装后整理主要是指服装在缝制完成之后以及在包装之前总的整理，是服装保证质量的一个重要的环节。主要包括整理成衣折皱整理，辨识色差，修复布疵，去除污渍，磨毛整理，仿旧整理等。通常后整理的内容主要指折皱整理、去除污渍和磨毛整理。 1折皱整理： 经折皱整理的织物表面具有自然折痕，耐洗而不消退。整理方法有： 给以机械压力和热的作用，使布面产生不规则凹凸；手工起皱，可使织物获得任何形状的皱折，自然感强；绳状洗涤，使织物出现纵向皱纹，如树皮皱；揉搓加工，对合成纤维织物进行“力”与“热”的共同作用，皱纹永久耐劳。 2辨识色差 辨识色差，有些服装面料由于染色不均，在做成衣的时候又没有仔细的检查面料，导致了服装的色差问题出现。服装可能跟本来的设计色彩相差甚远，或者一些部位存在着色差。如果超过标准指数的话就要进行处理，如果处理不妥或者无法补救的话，那么这个服装就要降低一个等次了。 3修复布疵 在服装加工、搬运中，可能会有一些比如钩挂，拉扯作用下造成的问题，或者是服装面料本身的残缺，使得服装在制作成成品之后出现一些毛病。如果服装出现布疵这个问题而又没有即使修复，会大大地影响服装本身的价值，也会给服装品牌造成一定的负面影响。在
《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。 1.2 适用专业三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问
一、名词解释 ，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 二、填空 ，×30，共计30评分标准：1分 答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉 三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值 和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和 风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。
中国地质大学长城学院《商品学》结课论文 产品的质量管理分析 完成日期：2012 年 5 月 27 日
产品的质量管理分析 翟晓玲 【摘要】从知识论的角度看，任何一种产品在没有经过检测评判之前是没有质量意义和使用价值的，它仅是一个物体（包括中间产品）而已。产品质量是通过检验获得的。随着技术进步和生产效率的不断提高，对检验工作的要求也越来越高，传统的事后检验将被过程控制所覆盖，我们的质量检验工作将延展到产品制造的全过程，只有经过检验被确认为合格的产品才能进入下道工序，才能为顾客所接受，因此检验是过程的必需，也是评判产品质量的唯一方法。 【关键词】质量检验生产过程控制 【目录】 一、关于“质量检验的问题” 二、质量是检验出来的 三、关于保证质量的进一步的讨论 随着世界经济联系越来越密切，我们的商品在时时刻刻输往世界各地，这些商品在各国之间传递着文化，表达着友好的情感，促进各国人民友好交流，同时加快各国的繁荣，因此，商品质量在传输过程中显得非常重要，在这个追求产量的时代，我们同样不能忽视质量，那么，如何在保证产量的同时，能够保证优秀的质量显得尤为重要，本文通过专业知识，为我们论述笔者关于产品质量管理方面的思考，通过层层论述推断，最终我们能找到质量管理的关键环节及本质问题，希望这一结论能够运用与企业的车间质量管理，提高生产效率。 一、关于“质量检验”问题 20世纪，质量管理的理论研发发生了很大的变化。这种变化以一种文化的方式渗透到企业、渗透到企业的班组、也渗透到员工身上。这中间有朱兰的质量管理三部曲、有戴明的质量管理思想、有休哈特的统计质量控制理论、有费根堡姆的全面质量管理原则等等。这些经典的质量理论和思想在探索、发展过程中给企业的产品质量管理带来了巨大的好处，同时人们结合生产实际在企业质量管理过程中也创建了各种富有特色的质量理念和质量文化（诸如质量管理双归零、99+1=0质量观念、QC小组、TQM等）。这些观念和理念被演绎发展着，使得在质量管理的理论上有所创新，有所突破。然而我们也必须看到有些被创建的观点或理念在实践中不尽完善，甚至在理论上是矛盾的，例如“质量是生产出来的”、“质量是设计出来的”等等。 从认识论的角度看，任何一种产品在没有经过检测评判之前是没有质量意义和使用价值的，它仅是一个物体（包括中间产品）而已。毛泽东在《实践论》中讲到：“只有在社会实践过程中，人们达到了思想中所所预想的结果时，人们的认识才被证实”。 （一）这里所说的社会实践就是一般意义上的检验。 毛泽东还有一句通俗的名言［1］：要想知道李子的味道，就必须亲口尝一下。没有品尝，当然不知道李子是甜的还是酸的。 众所周知，质量是一个比较的概念。而生产是一个关于物质或事件实现形态转变的概念，二者概念不同，一旦混淆起来就会引起人们思维上的混乱。美国学者特纳认为：“质量控制是评估当前的绩效，并且把它同最终目标进行比较，如果两者有出入就要采取措施。”
《食品原料学》 课程论文 题目：畜产食品原料中不安全因素及控制学院：食品科学与工程学院 专业： 学号： 姓名：
畜产食品原料中不安全因素及控制 【摘要】 我国畜产品资源十分丰富，而且畜产品也是人民营养必需食物之一。畜产品的生产始终是保障畜产品质量安全的源头和基础。环境污染、饲料、兽药、农药、畜产食品疫病等不安全因素困扰着畜产品的质量安全,。对此本文综述引起畜产食品原料中不安全的一些因素包括：饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境，同时提出了针对畜产食品的不安全因素的主要对策。 【关键词】畜产食品，原料，不安全因素，对策 【正文】 一：畜产食品现状 我国有“粮猪安天下”的古训，可见畜产品是人类生活不可缺少的食物之一，它能够提供人类所必需的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素等营养素。畜产品是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋和皮毛等。而随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，生活中肉、蛋、奶的消费比例也日益增加，人们对食品质量和食品安全也日益关注，特别是畜产食品中的药物残留问题已逐渐成为人们普遍关注的热点。畜产性食品安全生产隐患主要来自于畜产饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境等，同时还包括如食品质量、安全教育等问题。二：畜产食品生产过程中的不安全因素 1.饲料的污染 饲草、饲料安全是畜产品安全的前提和保证。它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染。污染饲料的金属毒物有汞、镉、铅、砷等，上述有毒的污染源主要来自地区土壤，饲料原料和饮水中某些有毒元素含量过高以及工业三废污染；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，感染霉菌后饲喂动物，可使动物中毒；我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上，直接导致饲料的农药污染。长期食用被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质的质量。 2.有毒金属元素（汞、铅、镉、砷、铬、硒、钼、锌等）及农药的污染 工业“三废”（废气、废液、废渣）的排放和农业化学物质的使用，使有毒金属元素或其化合物污染环境，并通过相应的途径转移到饲料中。其次，饲料中过量应用微量元素添加剂也会导致有毒金属残留，有毒金属元素随饲料进入动物
国际质量管理体系认证 摘要：本文从2008年的9月11日，由毒奶粉事件的东窗事发而引发的“三鹿门”事件为导向，浅谈关于以提升企业经营业绩为指导，从优先教育决策层、质量成本管理、采用零缺陷管 理、实现质量管理体系的完善。关键词：质量管理体系0.引言目前，越来越多的企业按照ISO9000标准的要求建立和实施质量管理体系，其中许多企业从中受益匪浅，但也有很多企业并没有达到预期的目标，有的企业在通过认证之后甚至陷入了亏损或严重亏损的境地，而有的企业的质量管理也并没有取得任何成效，甚至所进行的质量管理体系认证只是走过程、拿证书，并没有在实践的过程中起到良好的作用，导致最后造成一些不良的后果。究其原因，其中主要一条就是许多企业在建立和实施质量管理体系时，没有以系统的观念、从企业整体管理的角度来看待质量管理体系，致使质量管理体系游离于企业整体管理之外，从而使质量管理体系失去了有效发挥起作用的基础和环境。为解决这一问题，本文将从企业整体管理的角度，从决策层的教育、质量成本管理、“零缺陷”质量管理、环境管理体系以及职业安全与卫生体系的整合等四个方面探讨如何进行质量管理体系的建设。1．优先培训决策层—导入
ISO9000质量管理体系的前奏正如希克曼席尔瓦所言：“强壮的企业文化，就像强壮的家庭文化一样来自内部，而且是由单个的领导者建立起来的。”而现代的质量管理观念则强调：“质量从头头开始，从头开始。”也就是强调质量观念的更新、根植，质量策划的运筹，都需要从领导做起。这不是捷径，而是必由之路。 1）决策层的关键作用最高管理者是企业成功推行质量管理体系标准的关键，作为企业的最高管理者，应该清楚地理解为什么要重视质量管理，为什么要关注顾客要求，为什么要推行ISO9000标准，为什么要建立、实施、保持和持续改进质量管理体系；如果不这样做，在激烈的市场竞争中会产生什么后果，付出什么代价等等。最高管理者应在企业内形成一种重视质量、关注顾客的氛围，并提供充足的资源，为推行ISO9000标准做好领导作用。如果最高管理者不重视ISO9000标准，或者只是以取证为目的，而且不提供充足的资源，下面的人员再努力也只是徒劳，不会真正从ISO9000标准中获得效益。 2）决策层的培训国外有专家作过认证企业对认证效果的自我评价调查表明：绝大多数认证企业都认为通过认证取得了良好的效果，特别是较早通过认证的一些知名企业。因为较早通过认证的一些企业采用ISO9000质量管理体系的驱动多数来自于决策领导的领先意识和开拓精神。从而可以看出决策领导的积极重视和有力推动对整个认证工作的决定性影响。决策领导是企业
《食品质量管理》课程教学大纲 一、课程简介 《食品质量管理学》是食品科学与工程专业的选修专业课之一，计划在第六学期进行。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品质量管理科学的观点，系统阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品质量管理基础，食品质量控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品质量检验管理等内容。同时，还介绍现代食品质量管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品科学与工程专业的选修专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。食品质量管理学的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。
食品安全、质量管理考核办法 1目的 使质量管理考核有据可依，通过考核提高人员的质量意识，及时改进存在的问题。 2适用范围 本考核办法适用于与质量管理体系有关人员的考核。 3职责 3.1质量管理考核要严格依照质量管理制度的规定，由质量管理领导小组具体负责实施。 3.2各部门主管负责各自机构工作人员的日常监督打分。 3.3各部门主管于每月底将各自机构的监督打分记录报质量管理领导小组。 3.4对于出现违反质量管理制度重大情况的，要立即报告总经理。 3.5质量管理领导小组成员的考核由总经理负责。 3.6对在提高产品质量改进服务态度方面，要积极履行各部门职责。 4考核标准 考核采用百分制，分“优秀”、“良好”、“及格”、“不及格”，具体分数规定为： 优秀：90分以上（含90分） 良好：80~89分 及格：70~79分 不及格：70分以下（不含70分） 5考核内容 5.1总经理 1）认真贯彻执行国家有关产品质量的方针、政策，树立“质量第一”思想，抓好全公司员工的质量意识教育，对企业产品质量负全责。（20分） 2）组织研究和制定提高产品质量的发展规划，制定年度方针与目标规划，定期检查各部门方针执行情况，正确处理产量和质量之间的关系，确保公司质量管理体系有效运行，努力实现公司的质量方针和质量目标。（25分） 3）定期召开质量分析例会，掌握质量信息，及时处理重大质量
问题，并组织有关部门进行原因分析，制定并实施纠正/预防措施，防止不合格的再发生。（20分） 4）各级岗位责任制、各项管理制度、工艺纪律执行情况，表彰和奖励在质量管理工作中做出成绩的集体和个人，对不重视质量并造成重大事故的应予以处罚。（20分） 5）主持管理评审，确保质量管理体系运行所必要的资源配备。定期了解质量管理部门工作汇报和听取顾客建议，不断改进质量管理体系，增强顾客满意（15分） 5.2生产经理 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门质量目标（20分） 2）合理组织全公司一切的生产、技术工作，不断提高技术人员的技术工作质量和技术业务水平，从而保证产品质量（15分） 3）维护基础设施、工作环境、生产工作的正常，对组织编制的长远和近期的技术发展和技术改造规划的质量负责。（15分） 4）编制生产指导性文件（工艺规程、安全操作规程等），并对其有效性实施监督，组织领导技术档案、技术情报、标准化资料的管理工作。（20分） 5）负责领导全公司的进货检验、过程检验、最终检验的管理工作，对不合格品进行评审、处置，对检验的质量负责。（20分） 6）按时对全公司的监视和测量设施进行周期检定，确保监视和测量结果的准确性。（10分） 5.3食品安全小组组长 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门的质量目标。（20分） 2）对人力资源进行管理，组织与领导公司的培训工作，不断增强全员的质量意识。（20分） 3）负责质量管理体系文件和质量记录的管理和控制，组织质量管理体系的评审，制定纠正和预防措施并组织实施。（15分） 4）及时收集产品质量信息，并对信息进行分析。（10分） 5）发生质量问题应及时向领导汇报，并责成责任部门采取纠正和预防措施，防止不合格的重复发生。（20分） 6）定期检查公司所执行的有关国家法律、法规以及各种标准的时效性，以便及时修订文件。（15分） 5.4采购经理 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门的质量目标。（20分）