小贝壳酒店厨师晋升制度
一.目的
为了提升后厨员工个人素质和能力，充分调动全体厨师的主动性和积极性，并在厨房内部营造公平、公正、公开的竞争机制，规范厨师的晋升、晋级工作流程，特制定本制度。
二．晋升路径
１.三级厨工二级厨工一级厨工
（1）无工作经验的新入职员工定级为三级厨工，工作满三个月经考核合格者可晋升为二级厨工，享受相关福利待遇。
（2）二级厨工工作满六个月经考核合格者可晋升为一级厨工，享受相关福利待遇
（3）晋升为一级厨工后工作满一年可根据自己的爱好选择炉灶、小吃、冷菜等岗位跟师学习，特别优秀者经考核合格后可提前六个月申请选岗学习。
２.一级厨工四级厨师三级厨师二级厨师一级厨师
（1）四级厨师由一级厨工晋升，跟师学习期间待遇不变，工作满六个月考核合格者可晋级为三级厨师，享受三级厨师待遇。
（2）三级厨师工作满一年，经过考核合格者可晋升为二级厨师，享受二级厨师的福利待遇。
（3）二级厨师需要工作满二年，经过考核合格者可晋升为一级厨师，享受一级厨师的福利待遇。
３.一级厨师工作满二年后，具备厨政管理才能的可晋升为副厨师长或厨师长，享受相应岗位的福利待遇。
４.在厨师长岗位上工作满三年者，同时又具备较高的管理与产品研发能力者，经董事会考核合格者可晋升为行政总厨，享受相关待遇。
三．晋升原则
1．厨房出现职位空缺时，首先考虑从相应级别的内部员工选拔。
2．因厨房工作需要，对各方面能力特别出众者可破格提拔。
3．厨师长等管理级的晋升必须建立在考核结果的基础上，遵循有利于提高其综合素质的原则，着重培养管理人员的综合管理能力。
四．晋升程序及审批流程
１.厨工的晋升由厨师长负责考核，并将考核结果提交行政总厨审核。行政总厨须与晋升员工谈话并签批是否通过，对通过者须在酒店信息公示栏进行公示，公示期间未收到异议的方可报总经理审批。
２.厨师的晋升由厨师长与行政总厨共同负责考核，由行政总厨将考核结果报总办主任。总办主任与晋升的厨师谈话并签批意见，对通过者在酒店信息公示栏进行公示，公示期间未收到异议的由总经理再次考核后签批。３.厨师长等高级别的管理岗位由行政总厨推荐，由总经理进行考核。４.厨工以及厨师在工作满相应的时间就可以获得是否晋级的讨论，讨论由总办组织厨房、餐厅等部门管理人员参与。如果讨论通过晋级的按本款第一至二条的要求进行。
五．厨师晋升培养
１.厨工在酒店工作期间可获得不断的培训，在新员工入职期间由人力资源部向厨工介绍本晋升制度，让厨工明确其职业发展方向与定位。
２.厨工在工作期间厨师长每周必须进行一次谈话，了解其工作与生活情况，多给厨工鼓励与帮助。厨师长必须将谈话进行记录并上报办公室备查。３.厨部根据酒店生意情况开展厨师培训课，每月不得少于2次理论学习，3次实操学习。
４.热爱厨房工作并且忠诚于本酒店的厨工，可获得外出培训的机会。
员工奖惩考核管理制度 第一章总则 第一条目的 为严明纪律、奖励先进、处罚落后、调动员工积极性，提高工作效益和经济效益，特制定本制度。 第二条适用范围：公司员工 第三条基本原则 （1）精神鼓励和物质鼓励相结合，对违反规章制度，坚持以教育为主、惩罚为辅的原则。 （2）制度面前人人平等，所有员工无论职务高低，在适用奖惩规范时一律平等， （3）处理奖惩以事实为依据，以制度为准绳。 第二章奖励考核管理 第四条奖励管理 （1）晋升---职务、薪级提高，分为依照薪酬制度和其他规定晋升和越级晋升两种。 （2）加薪---职务、级别不变，增加月薪数额，根据实际情况每月增加50-1000元。 （3）奖金---一次性给予现金或其他有价物品奖励，根据实际情况奖励现金，数额不限。 （4）记大功---一年内记大功两次给予加薪。 （5）记小功---一年内记小功二次为记大功一次。 （6）嘉奖---一年内记嘉奖二次为记小功一次。 第五条奖励审批权限类别 （1）奖励审批权限类别分为提议、审核、复核、批准、备案，具体审批权限归属下表。 奖励审批权限 第六条奖励种类
本公司奖励分为服务年资\创新奖\功绩奖和全勤奖4种。 （1）服务年资奖：员工服务年资满10\20年，其服务成绩与态度均属于优先的，分别授予服务10年铜制奖章\服务20年银制奖章 （2）创新奖：员工符合下列条件之一者，经审查合格后授予创新奖。 A、设计新产品，对本公司有特殊贡献的。 B、从事有益业务的发明或改进，对节省经费，提高效率或对经营合理化的其他方面做出贡献的。 C、在独创性方面尚未达到发明的程度，但对生产技术等业务确有特殊贡献的。 D、功绩奖：员工符合下列条件之一的，经审查合格后授予功绩奖 （1）从事对本公司有显著贡献的特殊行为的。 （2）对提高本公司声誉有特殊功绩的。 （3）对本公司的损害能够防范于未然者。 （4）遇到非常事变，如灾害事故等，能临机反应，措施得当者。 （5）敢冒风险，救护公司财产及人员脱离危难的。 E、全勤奖：员工连续一年未请病事假或迟到早退者，经审查合格后授予全勤奖。 第七条奖励条件 对下列表现之一的员工，给予适当的奖励。 （1）遵纪守法，执行公司规章制度\思想进步\文明礼貌\团结互助\事迹突出。 （2）一贯忠于职守\积极发展\廉洁奉公\全年无事故。 （3）完成计划指标，经济效益良好。 （4）积极向公司提出合理化建议，并为公司采纳。 （5）全年无缺勤，积极做好本职工作。 （6）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止事故发生或挽救经济损失。 （7）维护财务纪律，抵制歪风邪气且事迹突出。 （8）节约资金，节俭费用数额较大。 （9）领导有方，带领员工出色完成各项任务。 （10）坚持自学，不断提高业务水平，任职期内取得较入司时在学历\职称上上一层次或获得其他专业证书等。 （11）为公司做出其他贡献，董事会或董事长认为应当给予奖励的。 第八条奖励程序 （1）奖励评选和考核的组织：各部门根据各类具体奖励实施方案，组织实施，经考核和评选得出奖励结果。 （2）奖励申请：各部门根据各类奖励评选和考核后的结果，确定奖励人员和应奖励的种类和具体数额，填写奖励申请表并提交相关依据和资料，按审批权限逐级上报。 （3）奖励裁决：奖励裁决部门和管理人员根据申请人提交的资料进行审核，依据相关规定按权限做出奖励并通知本人。 第三章处罚考核管理 第九条处罚办法 （1）免职：免职后永不录用，因触犯法律而免职应送司法机关侦办。 （2）降级：降级职务或薪资等级。
厨师管理制度 一、 1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。 2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。 二、 1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。 2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。 4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三 1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四 1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。 2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 4 根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。 5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 五 1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。 3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
餐饮部前厅奖罚制度 一、罚款 1、每天早上8：50准时点名，通告当天休息及无故缺勤人员、检察仪容仪表（头发、淡妆、工号牌、指甲、工装、鞋袜、精神面貌）、上级会议精神等内容。迟到10分钟以内罚款10元、10分钟以上20分钟以下罚款20元，30分钟以内罚款50元，迟到30分钟以上包含30分钟，按旷工一天处理（一天扣发三天工资），当月累计旷工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计5天以上包括5天，交总办解除辽东合同关系。仪容仪表不合格的罚款10元，立即责令整改，如第二次发现并未整改，罚款50元，凡是早退或擅自离开岗位者罚款30元，如果特殊情况，需要本人亲自向前厅经理说明情况，经同意后方可离开。一个月内迟到3次或早退3次者，双倍罚款并取消宾馆组织的任何外出活动和外出学习机会，并不得参加年底的先进人员评选。仪容仪表部合格罚款10元。 2、会议后各班组首先进行一个半小时的卫生清理工作。上午十点半由值班主管带领领班对各包间、区域进行卫生质量检察，所有人员必须站在所打扫的区域等候检察，如是检查部合格，提醒整改，十一点五十再次检查；如果第二次再不合格，罚款20元。 3、上班期间看电视、聊天、发短信、不按时站位、乱串岗罚款30元。 4、上班时间不服从安排，会议上直接顶撞上级，罚款100元，手机如为铃声并响起，罚款50元；上班时间不听从主管安排并骂脏话者，罚款100元并当众道歉；并上班时间在公共区域发生打架等不文明、不团结情况双方各罚100元并当众宣读检讨书。在安排工作过程中，有疑问者必须先服从，然后选择合适的时间在释疑或者向前厅经理反映情况。 5、上班期间未经上级或许私自在餐厅、备餐间吃东西罚款50元，没有经过同意不得拿走酒店的一针一线视情况罚款100——500元严重者上级总办处理。随意破坏公共财产及物品发现按造价双陪赔偿并罚款100元；一个月连续发现3次者，直接予以辞退处理并不退还财务所扣押金。 6、所有人员休假必须提前一天当面请示楼层主管或值班主管，主管根据接待情况安排人员休息，不得电话通知主管或代请，如有特殊情况，必须解释清楚事由经主管同意方可生效。如休息2天以下包括2天由主管批示2天以上上报主管由主管上报前厅经理同意后方可离开，3天以上必须填写请假条并上报总办（由部门经理批准后），所有请假均有露面主管他能够以上报前厅经理，不得越级上报；如未经主管批假私自休假者，按旷工处理。 7、所有人员下班之前必须检查所有设施设备、电源开关及物品的摆放，垃圾桶内不得有杂物、过道必须干净、门窗、电灯关好由主管、领班检查完后方可离开；否者罚款值班人员50元；如找不到不负责人，全体员工罚款20元，小组长加倍。 8、上班期间，在备餐间大声喧哗，第一次警告；如再不改正，罚款20元；若被客人或者经理投诉，罚款50元。 9、搞好成本控制，杜绝长流水、长明灯现象，做到在客人走后迅速关掉电灯、空调、电视背景音乐等电器设备，如再次违反，罚款10元。可回收的物品必须分类回收,如不清楚的请示上级，征得上级同意方可执行，造成损失的情况罚款30元。 10、除抱怨、主管以上管理层不得擅自进入库房及吧台，在库房借的东西应当及时规划，如有违反罚款10元。 11、员工衣物必须按照规定放在二楼衣柜里，不得乱丢乱放，衣柜应当保持干净整洁如有违法者发现一次扣发10元。
晋升管理制度第一节总则 第三百七十八条为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。 第三百七十九条本制度所指的晋升，是指公司对符合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。 第三百八十条公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。 第二节分则 第三百八十一条凡具备下列条件之一者，都予晋升工资一级； 1.忠于公司，在公司效力5年经上且表现良好者； 2.积极做好本职工作，连续3年成绩，突出受到公司表彰者； 3.业务有突出专长，个人年创利100万元以上者； 4.连续数次对公司发展提出重大建议为公司采纳，并产生重大经济效益者； 5.非本人责任而为公司拘回经济损失30万元以上者； 6.领导有方，所领导的单位连续2年创利200万元以上或成绩显著者； 7.领导亏损单位扭亏为盈，经营管理有方者； 8.有其他突出贡献，董事会或总经理认为该给予晋级嘉奖者。 对成绩特别突出或贡献特别重大者，可给予晋升二级；同时具备领导才能者，可给予提升行政职务一级。 晋升程序如下：第三百八十二条 1.员工推荐、本人自荐或单位提名； 2.监察委员会或监察部会同人事部审核； 3.董事会或总经理批准。 其中，属董事会聘任的员工，其晋升由监察委员会审核，总经理提名董事会批准；属总经理聘任的员工，其晋升由监察部审核，劳动人事部名抒总经理批准。 第三百八十三条晋升名单由董事会或总经理发布，公开表彰。 第三百八十四条晋升手续由劳动人事部负责办理。 奖惩制度 第一节总则 第三百八十五条为严明纪律，奖励先进，处罚落后，调动员工积极性，提高工作效益和经济效益，物制订本制度。 第三百八十六条对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。 第三百八十七条本制度适于公司全体员工。 第三百八十八条董事会监察委员会和公司监察部负责监督本制度的贯彻实施。 第三百八十九条本制度适用于未注明条款的其他各项规章制度。 第二节奖励 第三百九十条本公司设立好下奖励方法：
餐饮业奖罚制度 本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备办法如下：奖励条例： 一．员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为一百元。 二．本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖金为二百元。处罚条例：（以下条例每一分等于一元） ．仪容仪表不整者扣五分。 二．上班不穿制服者扣五分。 三．上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分。四．迟到、早退者五分钟扣十分，五分钟以后每一分钟扣一分，迟到十五分钟扣除当天的工资。 五．代他人签到签退者扣十分。 六．上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分。 七．上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分。 八．工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分嬉笑打骂者扣二十分。 九．不服从上司指导或上司安排者扣二十分。 十．因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣
十分。 十一．偷吃客人剩余食品或餐厅食品者扣五十分。 十二. 如客人走单，由接待人负责全额赔偿。 十三．本餐厅的餐具消耗率为10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价赔偿。十四．卫生检查不合格者，视情节严重扣二十——五十分。十五．未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分。十六．在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分。十七．如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的10%。 十八．公然在餐厅、宿舍赌博或进行违法活动者一次扣三百分，严重者交公安机关处理。 十九．屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二十分，严重者予以开除。 二十.打架斗殴者，按情节罚二百至一千，主动动手者五百起步，参与者二百起步。 火锅店厨房管理制度范本一： 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍， 火锅厨房管理制度大全。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地
安全生产工作奖惩制度 第一章总则 第一条为落实安全生产责任，加强安全生产管理，结合我中心实际，制定本规定。 第二条本规定适用于****** 第三条本规定用于明确******内部对安全生产工作的表彰与奖励、处理与处罚、干部晋升条件的依据。 第四条安全生产奖惩坚持以下原则： （一）党政同责、一岗双责、失职追责； （二）奖惩分明、以责论处； （三）精神鼓励与物质奖励相结合、行政处分与经济处罚相结合。 第五条对安全生产业绩优异的企业、集体和有突出贡献的个人，给予表彰与奖励。 第六条对发生安全生产事故的股室和责任人，根据事故性质和责任划分，按照本规定进行责任追究和处理。 第七条对领导干部的奖惩，按照干部管理权限进行。 第二章干部晋升标准、表彰与奖励 第八条我中心会将安全生产履职情况作为干部任用和晋升的重要依据，强化安全生产考核和奖惩制度。 我中心对安全生产业绩突出的企业予以表彰和奖励，并通过我中心综合业绩考核予以兑现。
安全奖励资金在年度工资总额计划中应予安排，其额度应经过安全负责人批准。 第三章处理与处罚 第九条本规定对职工的处理包括通报批评、经济处罚、处分、解除劳动合同。其中，处分分为：警告、记过、降级、撤职。 （一）警告期限为6个月； （二）记过期限为12个月； （三）降级期限为12个月； （四）撤职期限为24个月。 在受处分期间不得参加各类评优评先，不得列为后备干部，不得晋升工资、级别和职务。 第十条安全负责人有下列责令限期改正情形，逾期未改正的，给予500-1000元经济处罚；处罚后仍未改正的，给予降级处分；如因未整改导致事故发生的，给予撤职处分。其他相关领导视其情节，参照上述规定执行。 （一）未履行《安全生产法》规定的安全生产管理职责； （二）隐患排查、风险评估等已确认或已有结论的事故隐患和突出风险； （三）我中心安全生产工作负责人对相关责任人约谈提出的整改事项； （四）我中心通过其他正式途径要求整改的事项。
餐饮业厨房管理制 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度
第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者
罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元 2.每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元，
奖惩管理制度 一、总则： 1、通过订立行政奖惩管理制度，规范公司员工行为，明确哪些该做，哪些不该 做，违规了该受什么处罚，做对了做好了该得到哪些奖励。 2、本着自愿原则，为体现公平公正合理，要求所有员工遵循公司管理制度，明 确责任与权利，该承担责任与义务的就必须有担当，该维护权益和要求的就必须主张。 3、公司管理制度是作为公司与员工维系雇佣关系的责权基础，一旦制定就必须 执行。 4、规范员工行为，对提高工作效表现突出者率予以奖励，对违规影响工作及造 成公司损失者予以惩罚，这是行政是管理的手段。奖罚制度为落实事件处理提供执行的依据，实事求是合情合理地地解决问题是，平衡公司与员工的责权利益关系的保证。 二、适用范围：北泰油脂有限公司全体员工。 三、奖罚程序 1、各部门依据员工日常工作表现，对所属员工的日常突出表现行为和违规行为进行奖罚管理。由本部门直接主管填写《奖罚签呈报告》，奖罚报告内容的填写必须客观、实际，有具体的事件说明，奖罚处理必须有相关制度做依据，没有制度依据的或不符合处罚程序的处罚，不能通过行政审核。签呈报告经部门总监审批签字并提出奖罚意见后，呈交行政中心人事部。 2、人事部收到签呈报告后依据公司相关规章制度及管理流程，对《奖罚签呈报告》进行审核，经行政总监确认签字并提出审核意见后，呈交副总经理复核，总经理核准。由人事部负责追踪完成后续审批程序。 3、人事部收到经总经理核准签字的《奖罚签呈报告》，反馈到奖罚申请部门，确认后，发布奖罚通报，并填制《奖罚处理单》，奖罚处理单交由被奖罚人及其直接主管签字确认。 4、人事部收到经被奖罚人及其部门直接主管签字确认的《奖罚处理单》后，做该员工的奖惩记录及绩效考核记录，档案记录完成后，把《奖罚签呈报告》送交财务部，《奖罚处理单》人事存档。 四、资金来源： （1）对员工的日常奖励，奖金来源于员工行政罚款，设立专项罚款资金用来补
组织机构体系
厨房管理制度 一、厨师为厨房的直接负责人，负责厨房的日常工作； 二、厨师必须身体健康，定期检查身体，讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤刮脸，勤剪指甲、勤更衣； 三、着装要整洁，严禁在厨房内更衣，洗漱等，厨房内不得存放与工作无关的物品； 四、讲究室内卫生，保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁，要及时洗涮，擦拭，不得有油垢； 五、保持工作现场整齐，物品存放整齐有序，生熟分开，严禁提供生、糊、霉变的饭菜，以保证就餐人员身体健康； 六、严格采购，把好食品质量关； 七、饭菜力求多样化，并经常变换花样，膳食搭配合理，每周列一次菜单； 八、厨师每天与综合室及时联系，按就餐人数量准备食物，厉行节约，杜绝浪费； 九、要按时开饭，同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐； 十、严禁开小灶，不经允许，任何非工作人员不得进入厨房； 十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站； 十二、做好灭鼠、灭蝇工作，严格消毒制度，预防各种传染性疾病。
总监理工程师代表职责 一、在总监理工程师的领导下，参与管理总监办的各项工作，组织监理人员依据合用文件和各项规章制度，有效开展监理工作； 二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等，经总监理工程师审阅后批复。审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告； 三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺，及时解决合同执行过程中的一般性问题。根据合同规定签发指令，发现重大问题及时报总监理工程师； 四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线，检查批准承包人的测量放样成果； 五、审批单位、分部、分项工程开工报告，（开工前严格审查承包人必须达到的开工条件），对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核，经总监理工程师审阅后批复； 六、复查、校正设计图纸中的差错。审查一般工程变更，对重要和重大工程变更提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批； 七、对承包人的延期、索赔申请及时调查，提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批； 八、主持召开常规性工地会议，研究和解决施工中的各种问题； 九、主持召开监理例会，制定有关监理实施细则，组织人员进行
餐饮基本奖罚制度 仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
厨师长管理制度 一、厨师长每日工作内容: 1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料 及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听 取总经理指示。 3、每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对 工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发 现问题及时解决。 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及 时进行调整。 6、每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划 和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做 出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、 卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况 ③虫害的消杀④人员状况 11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用
情况，以最大限度的降低成本。 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与前台及销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确 保职工合理 饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。 二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划 卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜 品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。 4、每周与本地和外聘厨师进行沟通挖掘传统菜，研制创新菜，及 时推出新菜品。 5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。 6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。 7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。 8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生 工作，杜绝食品中毒事故的发生。
绩效考核及晋升奖惩制度-员工晋升管理办法 1.总则 1.1.制定目的 为激发员工努力上进，本公司职务升迁管道畅通，提升经营绩效，特制定本办法。 1.2.适用范围 凡本公司内二职等以上职工之晋升，均依照本办法所规范的体制管理。 1.3.权责单位 (1)管理部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。 (2)总经理负责本办法制定、修改、废止之核准。 1.4. 管理单位 人事部为本办法之管理单位。 2. 职阶晋升规定 2.1. 职阶晋升条件 职阶晋升系指一职等之二阶升一阶。 2.1.1. 一般情况晋升 本公司职工符合下列条件者，得予以晋升其职阶： (1)担任现职阶工作满三年。 (2)连续一年内无C等以下之考绩评等，后六个月至少有两次以上被评定为A 等。 2.1.2.特殊情况 本公司职工符合下列条件者之一者，得予以晋升其职阶： (1)连续两年考绩被评定为A等以下者。 (2)其他特殊情况表现优良，如有重大可行性提案。 (3)人事部门主管签核。 2.2职阶晋升申请流程 符合职阶晋升条件者,应依照下列规定办理： (1)由部门主管（正经理）提报，转人事部审核。 (2)人事部依据该员工人事现况资料签注意见，呈总经理承认晋升之。 【注】人事管理单位得于必要时统一办理晋阶考试，作为晋升参考之依据。3. 职等晋升规定 3.1. 职等晋升条件
职等晋升系指不同职等之下职等拟升上职等。 2.1.1.一般情况 本公司职工符合下列条件者，得予以晋升其职等： (1)担任现职阶工作满三年。 (2)连续一年内无C等以下之考绩评等，提报前至少有两次以上被评定为A 等。 (3)可以胜任上一职等之工作者。 2.1.2.特殊情况 本公司职工符合下列条件者之一者，得予以晋升其职阶： (1)连续两年考绩被评定为A等以下者。 (2)其他特殊情况表现优良，专案呈报经总经理同意。 3.2. 职等晋升申请流程 符合职等晋升条件者，应依照下列规定办理： (1)由部门主管（正经理）提报，转人事部审核。 (2)人事部依据该员工人事现况资料签注意见，呈有关部门审议。 (3)总经理签核。 3.注意事项 (1)晋升二职等以上者，须经人事部审批核定，人事部主管签定。 (2)三职等由人事部审议核定，呈报总经理。 (3)四职等以下人员之晋升，由董事长承认。 (4)本公司得于每件七月份、次年一月份统一输职工晋升作业。 4. 附件 【附件】A03-1《员工职阶晋升申请表》
厨房规章制度 厨房工作时间段安排： 一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。 二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。 三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。 1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。但必须留有一名厨师随时在店内值班。如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。） 2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。）厨房日常工作规订： 1 厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。 2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。 4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。违者罚款20元。
餐饮基本奖罚制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
关于公司《员工奖惩管理制度》公示的通知 公司各部门、加气站： 为了加强员工的主人翁责任感，鼓励其积极性和创造性，维护正常的经营秩序，提高劳动生产率和工作效率，公司行政人事部制订了《员工奖惩管理制度》，为使本制度更加符合公司实际情况、更加科学合理，同时为了更好的维护员工利益，本制度将从xxx年7月1日至xxx年7月10日在公司范围内公示，公示期为10天。 公示期间，本着自愿原则欢迎每位员工提出自己的意见和建议，行政人事部将会对所有的建议进行汇总整理，同时酌情对《员工奖惩管理制度》进行完善。感谢大家的合作。 请认真填写《制度修改建议表》于xxx年7月15日之前以电子邮件形式传至人力资源部（电子邮箱； QQ: ） 附：《制度修改建议表》 Xxx年七月九日 员工奖惩管理制度 第一章总则 1、为了加强员工的主人翁责任感，鼓励其积极性和创造性，维护正常的 经营秩序，提高劳动生产率和工作效率，搞好物质文明和精神文明建 设，教育员工遵纪守法，制定本办法。 2、集团员工必须遵守国家的政策、法律、法令；遵守集团的劳动纪律、各项规章制度。 3、集团实施奖惩制度，必须把思想工作同经济手段结合起来，坚持精神 鼓励和物质奖励相结合、精神鼓励为主的原则。对违反制度的员工， 坚持以思想教育为主、惩罚为辅的原则。 4、本制度适用于集团的全体员工，是本集团对员工进行奖惩的依据。
第二章奖励 1、员工奖励分以下五种： (1)嘉奖：行政奖励的同时，每次奖励100元，当月兑现（并计2分）； (2)记功：行政奖励的同时，每次奖励300元，当月兑现（并计4分）； (3)记大功：行政奖励的同时，每次奖励500元，当月兑现（并计6分）； (4)晋级：工资晋升一级（并计10分）； (5)突出贡献奖：授予“突出贡献员工”光荣称号；行政奖励的同时,工资相应晋升一级（并计20分）； 2、有下列情形之一者，予以嘉奖： (1)一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公，舍己为人，事迹突出的； (2)拾金(物)不昧者(价值2000元以上)； (3)在完成工作任务中表现突出，在集团员工中起到先锋模范作用者； (4)积极维护集团荣誉，为集团树立良好形象和口碑者； (5)对泄密或者非法获取集团秘密事项的行为及时举报的； 3、有下列情形之一者，予以记功： (1)在节约成本、提高产品产量（工程进度）和质量、服务质量等方面，取得较大成绩者（特别重大功绩者，参见《创新建议管理与奖励制度》）； (2)对集团管理制度等建议改进，经采纳实行取得显著成绩者； (3)勇于同坏人、坏事作斗争，对维护正常的经营秩序和工作秩序、维护社会治安，有显著功绩者； (4) 发现他人泄露集团秘密时，立即采取补救措施，避免或者减轻了损害后果的； 4、有下列情形之一者，予以记大功： (1)遇有意外或灾害，奋不顾身，不避危难，防止或挽救事故有功，保护国家、集团或个人财产免受重大损失者； (2)维护员工安全冒险执行任务，确有功绩者； (3)维护集团重大利益，避免重大损失者； (4)其它重大功绩者； 5、有下列情形之一者，予以晋级： (1)研究发明，对集团确有贡献，并能使成本显著降低，利润显著增加者；
厨房管理制度全集 1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度 一、绩效考核规定： 1) 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 2) 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。 7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 二、奖罚程序与权限：