KFC 训练员工作职责
服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU W ANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。你是训练员----恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的KFC 服务员。里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件
*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任
*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题
*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估
*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。如何协助伙伴身为训练员除了执行训练工作外，在平时的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确能。尤其是新学习了一个工作站，仍在训练过程中的服务员，你需要付出的关心与指导。友善与尊重是很重要的。做的好的立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。训练员的工作会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说的“你的态度影响别人，它又将反过来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐！训练四步骤
（一）准备工作*复习服务员的工作站训练考核卡*检查所需要的材料*训练区域的清洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*引导被训练者保持愉快
的心情并乐于学习*工作岗位简介：——让被训练者了解工作站的重要性——介绍工作站的地点，设备，物料及表格放置的位置（二）示范说明工作站：训练员：日期：检定者：
*说明学习此工作站的训练流程*利用“暂停”说明重点*利用训练考核卡，共同复习，逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题*强调人生安全的重要性*对机器设备表现出爱护，维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确的程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧；A 集中对方注意力B 说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在 C 说话清晰D 运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序（三）练习*让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导*观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序*赞赏鼓励其良好的表现*发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤*以提问方式强调操作重点*让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤，程序正确的连贯为止（四）追踪考核*提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）*在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有步骤是否百分百符合标准如果有错则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤*程序检定完成后，以口头形式提出 5 个以上相关的问题，例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等，以确认对方有正确的认识*操作过程确认100%标准后，应在“训练考核卡上签名” *过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定备注：当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练标准的所有步骤，不可假设被训练者已会其他工作，而不必如指导新进人员一般详细教导
肯德基前台实习报告4000字 前言：“没有实习，就没有发言权”,只有亲自经历过才会有那 种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加 理解实习, 无非是想让我们提前接触社会 , 了解社会 ,这样才不会在 真正走上社会的时候找不到生活的重心 ,于是我才决定这个假期要真 正的去接触社会 , 品尝社会的酸甜苦辣。 实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但是如果我们在实际当中不能灵活使用，那就等于没有学。实习 就是将我们在课堂上学的理论知识使用到实战中。 我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的使用到生活、工作当中去，成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能适合当今飞速发展的 社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实现自己的人生价值呢?抱着这 种想法，经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在那里，我学到 很多书本上所没有的社会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会 了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以 后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。 再这段实践里我得到了很多体会与理解，理解了学院为什么一直 强调增强我们社会实践水平，现我将这短短的工作经历总结做出实践 报告如下，请老师予以指导。 一、实习目的： 锻炼自身的社会活动水平，了解社会现实，从实践中拉进了与社 会的距离，认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里， 经风雨、见世面，检验知识，培养水平，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中理解社会、增长才干、提升自身素质、为 日后真正走进社会铺定基石。 二、实习时间：
自20XX年1月21日至20XX年2月3日，共为期半月 三、实习地点： 长春前进大街肯德基店 四、实习内容： 开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅 工作。即时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖 起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地 板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱 之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作 做好。速度之快让我佩服不已。 有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一 开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上，和闹市区 的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的 一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你能够把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客 人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散 落的食物碎片看到吗?把地扫一下。地面上的那些脚印也要即时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4 就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒， 然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要即时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有 烟头、树叶、纸屑要即时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的 时候，还能够把外围的地板拖一下。 原来还有这么多的事情要做!而我却以为事情都做好了，甚至有点 无所事事的样子，真实脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看似 细小但却必须的事情是我学到的第一课。
酒店餐厅服务员的岗位职责 想要做好餐厅服务员就要提前了解该岗位的工作职责。那么大家知道酒店餐厅服务员岗位职责有哪些吗?以下是我为您整理的“酒店餐厅服务员岗位职责”，供您参考。 酒店餐厅服务员岗位职责【一】 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 酒店餐厅服务员岗位职责【二】 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和
超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 酒店餐厅服务员岗位职责【三】 1、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 2、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 3、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 4、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 5、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 6、完成总经理交给的其他工作。 酒店餐厅服务员岗位职责【四】
服务箴言 Do unto others what you want others to do unto you! 已所不欲,勿施于人! Your attitude affects others which in turn affect you. Therefore, you have to send a positive ripple to get positive resule. 你的态度影响别人,它又将会反转过来影响 你,所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以 得到积极正面的成果。 恭喜你！ 你被选为餐厅的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的肯德基服务员。 身为训练员，除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外，在平日的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是新学习了一个工作站，仍在训练过程中的服务员，你需要付出更多的关心与指导。 友善与尊重是很重要的。做得好立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。 这份工作位置，会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说：“你的态度影响别人，它又将会反转来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐！ 1 6/2008
6/2008 2 工作责任 — 以标准训练流程进行工作站训练，对被训练人的学习成绩负责，并有 回馈 — 执行工作站检定 — 在一般工作进行中，以身作则，并主动协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力 这里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1. 在训练前，将各工作内容组织化 2. 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4. 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题，以便从问题中学习
肯德基前台30问 1．收银七步曲是什么？ 一欢迎顾客 1当顾客走向柜台时，马上打招呼 2儿童走向柜台时，马上打招呼 3目光注视 4微笑，打招呼 5真诚友善 二点餐 1先询问顾客是堂食还是外带(收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带.) 2将顾客点餐打入收银机内 3解答顾客问题 4向顾客介绍推荐产品 三建议性销售（4可3不可） 1 可建议大份产品（当顾客未能明确规格时，应自然地说：“您好，请问是大份的吗？”） 2 可建议漏点产品 3可建议推销产品 4 要注意倾听顾客 1不可向儿童进行建议性销售 2不可当顾客说“就这些时”还在进行建议性销售 3不可进行多种产品的建议性销售 四确定点餐内容 1与顾客确认点餐内容 2将点餐内容准确地打入收银机内 3将点餐金额告知顾客 五包装食物 1包装注意事项 a将商标一率正对顾客 b餐盘内折食物整齐平稳 c主食放在餐盘中央 d配食放在主食的旁边 e饮料放在面向顾客的一边 f配件和餐巾纸放在顾客的右手边 g配件放在餐巾纸的上边 h昔条靠在主食上 i冷热食品不能放在一起 2外带食品注意事项 a冷热食品不能放在一起 b放入足够多的配件 c主食正放 d蓝条坚直放入 e将食品封好后放入包装袋中 f油纸的使用
2顾客抱怨分哪两种，如何处理顾客抱怨？ a顾客抱怨分为服务员可处理抱怨和不可处理抱怨。 b第一类顾客抱怨：A餐桌不干净B 点餐不正确C包装不正确 D 产品质量问题 E服务速度慢或服务员态度冷淡。 c第二类抱怨：食品中毒，食品污染，发现异物，突发事件伤害及受伤 d处理顾客抱怨的程序：1专心倾听，2. 表示关心，3. 使顾客满意，4. 感谢顾客。 3前台促销顺序是什么？建议性销售三可四不可是什么？ 前台促销顺序为优先全车性促销，其次是店内销售 建议性销售的四可三不可： a销售大份餐点，b建议漏点餐点c建议促销产品d倾听顾客 a直接向儿童建议性销售，这会使父母不悦。 b如顾客说：就这些了，还继续建议性销售，一种产品不可做多次建议性销售。 c作为多种产品的建议性销售会让顾客留下我们强迫促销的印象。 4如何提高前台配餐速度？ 配餐主要执行柜台七步曲的第五步，柜台服务七步曲通常由一个完成。 a提高记忆力，减少看收银机的次数。 b严格按照配餐顺序(汤/饮料-主餐-配餐甜点)，提前拿配件，提前叫制产品和向顾客索要零钱。 c做建议性销售时，不建议等候产品 d即使拿点餐卡招呼排除的第二位顾客。 5a前台员工在顾客进店5秒招呼顾客。 b每位顾客要在60秒内拿到餐. c顾客较多时要从第三位开始点膳。 d排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 e在前台抽大钞时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。 6餐巾纸怎么分配？ 一个单位一张，超过两个单位（含两个单位）以上每两个单位一张 原味鸡/辣翅/烤翅/蛋挞/小昔/玉米 1 汉堡/中大昔/圣代/上校/汉堡/饮料（90，160） 2 小船盒1-3 4号纸袋1-4 饮料（220Z） 3 小船盒最多放6根鸡翅。 小船盒最多放3块鸡。 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
肯德基前台标准 一、柜台 1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客 2、点餐 3、建议性销售 4、重复餐点内容 5、包装产品 6、找零并再次核对餐点 7、呈递餐饮并感谢顾客 2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议 3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放 4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。 5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复 6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客 7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏 8、圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克 9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处 11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。 12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。 二、薯条站 薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45 ，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分 薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。 上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。 鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45 分 最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。 三、顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨，一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的
肯德基前台实习报告 肯德基遍布全国，也是同学们时常光顾的场所，有的同学还会利用假期去肯德基实习体验。下面是小编给大家整理的肯德基前台实习报告范文，欢迎阅读与参考。 肯德基前台实习报告(一) 通过这两天在餐厅的工作体验，让我学到了很多过去根本不知道的东西，也让我体会到了作为一个国际性连锁企业与其他企业管理模式跟经营模式的不同。 首先，我要先在这里感谢百胜餐饮能给我这次机会，也感谢餐厅经理和管理组跟各个站的哥哥姐姐，谢谢他们的照顾。 通过这段时间的学习，我体会到了作为一个肯德基餐厅的工作人员应该承担的责任和义务，也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。从总配站到前台，厨房，薯条站，大厅。太多的知识和操作需要我去学，去锻炼，这两天里，我尽我自己的努力去学习，去模仿，但是相差的还是那么远，不过多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉这两天来的工作体验。 1总配站，我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆，包汉堡，做热饮，还有各个产品的大致保质期和如何放置保质期的时间牌; 2前台站，我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐，
默契配合总配之间的产品交替，还有前台如何为顾客点餐的基本步骤，和服务标准; 3厨房站，我在这里更是大开眼界，才知道曾经吃的产品是如何制作出来的，凭着我自己有限的能力，我只学会了不多的东西，比如如何炸制鸡米花，鸡腿肉，烤制蛋挞，鸡翅，培根和煎蛋，还有一些应该注意的细节，例如，炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的，还有一些制作时间和保质期时间，需要配上时间表，还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。厨房站是一个大站。也是不容马虎的站点，如果你不注意按品种机器的按钮，很可能就会炸出时间，让产品废弃，造成损失。这里我做的不好的就是烤制产品，因为温度太高，不会使用抹布来端盘子。不过以后我会努力学习的。 4薯条站，在这里虽然学习的时间不长，可是我基本上可以操作炸薯条，上校鸡块，田园饼，鳕鱼条和海皇星的炸制。控制时间和量，和机器和容器的使用。也让我了解了薯条的废弃时间是很短的，所以不能备太多，否则会废弃掉。 5大厅站，这里并不陌生，因为作为一个顾客来说，就餐就是在这里进行的，所以这里让我有些亲切感，我在这里学习到了如何收拾餐具，打扫卫生，高峰期需要为顾客找位置，提醒顾客看管好自己的贵重物品，二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子，以免不必要的麻烦，客人来了要有欢迎的声音，走了也要有礼貌的送客用语，微笑服务是最
KFC肯德基前台训练员考试 1.急速11步： ①顾客进入餐厅2s内招呼顾客 ②开始点餐首先询问堂食还是外带 ③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可 ④点到要现做的产品应立即转身告知总配 ⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费 ⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐 ⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做 ⑧配餐时要小跑步配餐 ⑨薯条先炸后打，保证不断货 ⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐 11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串 2.行动八爪鱼: ①可乐一杯3秒 ②果汁7秒 ③辣翅、烤翅6秒 ④汉堡4秒 ⑤原味鸡5秒 ⑥巧克力圣代5秒 ⑦草莓圣代6秒 ⑧甜筒6秒 3.设备温度 ①冷饮，34~40F ②热饮175~185F ③薯条炸锅350 F ④薯条保温槽130 F ⑤奶浆槽31~44 F 4.打制标准 ①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克 ②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 ③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g
5.保质期 ①汉堡15 min ②肉卷10 min ③辣翅90 min ④烤翅45min ⑤蛋挞90 min ⑥原味鸡90 min ⑦红豆派90 min ⑧薯条7 min ⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min 6.外带应注意 ①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四 个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。 ②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标 准：小薯1包，中薯2包，大薯3包 7. 8.原味鸡块的搭配 鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅 搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。 8.消防安全四个能力 ①检查和消除火灾隐患的能力 ② ③组织扑救初起火灾的能力 ④组织人员疏散逃生的能力 ⑤ ⑥宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 ①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，
肯德基前台（兼职）岗前培训 （由训练员做并讲解，新员工看和简单帮忙。） 第一柜台工作准备： 1. 补足包装用品，并放置整齐 2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐 3. 安装咖啡机头和饮料机头（可乐机）。开冰淇淋机。 4. 清洗果汁机（九珍果汁，奶茶机） 5．随手清洁 6. 把送货自行车送出门外。 7. 给饮料机下面加冰。 8. 开收银机。（随时准备收银） 9. 给给个个部门，（厨房，总配，前台）换清洁水和消毒水。 10.给卫生间加消毒水 准备工作结束 在柜台服务（七步骤）： （一）欢迎顾客 1. 顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注协助视及招呼 2. 点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及招呼 3. 招呼、接待小朋友 ---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客 注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词 固定用语：“欢迎光临，请这边点餐。很高兴为您服务” （二）点餐 1.询问时“在这吃”还是“外带” 2.将点餐的内容打入收银机 3.协助解答顾客对菜单的疑问 4.告知顾客正在促销的产品 注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容 2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们 （三）建议性销售 1.至少一次，建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。
应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售 例如： 1. 目前的促销或主力产品 2. 饮料，如未点购任何饮料 3. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐 4. 当顾客未指明产品的规格等，可作类似“大包的好吗？”的建议 2.在点餐过程中适当的时间进行 3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售 例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等 4.在适当的时间针对适当的产品建议销售 可做的建议性促销： 1. 销售大份量的产品 2. 建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成，鸡肉类，薯条，沙拉，饮料 3. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的 4. 倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了 不可做的建议性促销： 1. 直接向儿童销售，会使父母不悦 2. 如顾客说了就这些了，还继续，会使顾客反感 3. 做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象 （四）确认点餐内容 1. 与顾客确认收银机上的点餐内容 2. 确认点餐内容以正确被打入收银机 3. 确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客 （五）包装产品 1. 仔细并且准确的包装餐饮 2. 确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性 3. 提供所有必须的佐料以及配套用品 （六）找零、确认餐点内容 1. 清楚的告诉顾客应付的金额 2. 当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑 3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上 4. 核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中 （七）呈递餐饮、并且感谢顾客 1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客
学号XXXX 苏州市职业大学 毕业设计（论文） 题目：激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例 学生姓名：XXX 专业班级：11人力资源管理 学院 (部)：管理学院 校内指导教师： XXX（讲师） 完成日期： 2014 年 5 月
激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例摘要：人力资源是现代企业的战略性资源，也是企业发展的最关键因素。而激励是人力资源的重要内容，激励机制运用的好坏在一定程度上是决定企业发展的一个重要因素。科学的激励机制能为企业带来良好的经济效益，促进员工个人能力的全面发展和提升，促使员工更好地为企业做贡献，从而推动企业的良性运作。肯德基作为庞大的快餐连锁企业，一直以来都有着自己独特的激励机制。本文简要介绍了肯德基的激励机制，并对其激励机制进行了分析。最后，文章对激励策略的运用提出了几点改进建议。 关键词：激励肯德基积极性 The application of incentive mechanism in human resources management ——Take KFC as an example Abstract:Human resources are the strategic resources of modern enterprises, but also the key factor affecting the development of enterprises. And the incentive is an important content of human resources, application of incentive mechanism is an important factor to decide the enterprise development to a certain extent. Scientific incentive mechanism can bring good economic benefits for the enterprise, promote the comprehensive development of personal ability and promote, encourage employees to better contribute to the enterprise, so as to promote the benign operation of enterprises. KFC as a huge fast-food chain like enterprise, has always had a unique incentive mechanism. This paper briefly introduces the incentive mechanism of KFC, and the incentive mechanism for the analysis. Finally, the application of incentive strategies and puts forward some suggestions for improvement. Keywords :incentive KFC enthusiasm
KFC肯德基连锁店训练员手册 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你！ 这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1、在训练前，将各工作内容组织化 2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件
*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力 *确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序
*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子 示范说明 *利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题 *强调清洁消毒与随手清洁的重要性 *对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说 *示范技巧：1、集中对方注意力 2、说话清楚，确定对方明确 3、运用谈话的语气 4、说话时注视对方 练习指导 1、人身安全的重要性 2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导 3、观察是否遵循所有消毒及安全程序 4、赞强调赏鼓励其良好表现 5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序 6、提出问题以强调操作重点 7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察 追踪考核
xx前台星级考试试题及答案 一．填空题 1．柜台服务7步骤： （一）欢迎xx、 （二）点餐、 （三）建议性销售、 （四）确认点餐内容、 （五）包装产品、 （六）找零、并确认点餐内容、 （七）呈递餐饮、并感谢xx 2．小纸袋可以包装有： （一）一个葡挞、 （二）一对辣翅、 （三）一块原味鸡、 （四）一个餐包、 （五）一对烤翅 3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎
6．建议性销售最少做一次 7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏 8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F，热饮温度为：175-185F。 9．在薯条上方撒盐时要采用倒U形。大薯重量为135+-5G，中薯重量为：110+-5G，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表: 需摇动炸篮为什么： 防止薯条粘连 10．热饮机绿色指示灯闪动时表示： 热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F)。 11．前台xx使用蓝色抹布清洁 12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式： 黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．配餐的顺序原则： 汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14．四步清洁法为： 刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次.
KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案
训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你！ 这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1、在训练前，将各工作内容组织化 2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序
*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性
餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
一、CHAMPS C、美观整洁的环境H、真诚友善的接待 A、准确无误的供餐M、优良维护的措施 P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务 二、洗手消毒 湿润手直至肘部，抹上专用洗手液搓洗20秒（根部及指甲）。用流动水冲洗干净。 进入50PPM消毒水中20秒。然后冲净烘干。 消毒水配比：一带红色消毒粉（28.4克）＋38升常温水。100PM保存四小时 三、清洁三步骤 清洗冲洗消毒 抹布管理：大厅的兰边擦洗桌子和盘子，红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边。前台是兰边，总配是绿边，厨房是黄边。后三个统一洗消毒，单用。 抹布保存，若泡于100PPM消毒水中是四个小时，在消毒桶中清洗而未使用两个小时，使用中是一个小时。 四、顾客抱怨 点餐、包装不正确，产品质量有问题，餐桌不干净，服务态度冷淡或速度慢。 解决办法，仔细倾听，表示关心，是顾客满意后感谢顾客。 五、温度 干货库：68—78华氏度 冻库冷冻冰箱：-10—10华氏度 冷井、冷藏冰箱：34—40华氏度 一磅：454克 细菌滋长温度：40——140华氏度 条件：温湿度、食品类型、环境、养分 冰铲：带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台 两铲冰加上碳酸水至没过冰铲，每小时换一次。 餐巾纸：每个单位给一张，两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张，儿童餐给三张，全家桶给六张。 六、收银七步曲 1、欢迎顾客 2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换，需要提 前制的商品及时叫制。 3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议，倾听顾客。不可以向儿 童建议，不可以建议多种商品，当顾客说就这些时不在建议。 4、确认点餐内容 向顾客确认告知点餐内容告知金额。 5包装产品 正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点 6找零–确认点餐内容 7呈递餐饮感谢顾客 七包装产品 单位 2个单位：汉堡卷汤饮料（12-16 oz）薯条（中，大），圣代，上校，饭。
岗位说明书系列 餐饮服务员岗位职责工作 内容 （标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-41274 编 号： 餐饮服务员岗位职责工作内容 Cateri ng staff job duties job content 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 餐饮服务员职位要求基本素质：有责任感和基本的职业 道德及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳 ^定。 文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。 工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。 特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧 餐饮服务员岗位职责/工作内容1、开餐前做好全面的卫 生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优 雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作： 按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点 菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传 菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd
训练四步骤 （一）准备工作 *复习服务员的工作站训练考核卡 *检查所需要的材料 *训练区域的清洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *引导被训练者保持愉快的心情并乐于学习 *工作岗位简介： ——让被训练者了解工作站的重要性 ——介绍工作站的地点，设备，物料及表格放置的位置 （二）示范说明 工作站：日期： 训练员：检定者： *说明学习此工作站的训练流程 *利用“暂停”说明重点 *利用训练考核卡，共同复习，逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题*强调人生安全的重要性 *对机器设备表现出爱护，维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性 *示范正确的程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因 *鼓励发问，并清楚的解说 *示范技巧；A集中对方注意力 B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在 C说话清晰 D运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序（三）练习 *让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导 *观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序 *赞赏鼓励其良好的表现 *发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤 *以提问方式强调操作重点 *让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤，程序正确的连贯为止（四）追踪考核 *提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题） *在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有步骤是否百分百符合标准 如果有错则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤 *程序检定完成后，以口头形式提出5个以上相关的问题，例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等，以确认对方有正确的认识
1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客 2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅 3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎 6．建议性销售最少做一次 7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏 8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。 9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连 10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁 12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次. 19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块 20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.
餐厅服务员岗位职责 1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导与指挥,认真、快速的完成工作任务。 2、上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其她特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3、正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5、客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6、服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语与微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7、当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。 9、操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10、如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人就是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 餐前准备 餐厅服务员工作流程
1、准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置、 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台、 3、清理地面卫生与室内所属物品表面及死角卫生、做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛、每餐清扫一遍、 4、检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁、 5、领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐、 6、按点立岗定位 准备迎客、服务员工作流程: 1、迎客: 1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好、 2、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单、 点菜: 3、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4、在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名、 5、顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失、 2、下单: 6、下单核对单据与预算就是否一致、如有问题迅速解决、 3、餐中服务 7、将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中、 8、巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具与用具、 9、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助、不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区、 10、随时巡查地面与台面卫生,及时清理以保持清洁、 11、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞、 4、收台 12、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品与厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间、 13、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客