广西公共营养师实操考试试题
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____
A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水
2、信函调查的特点是____
A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本
3、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____
A．蛋白质B．维生素D C．维生素E D．维生素
4、目前确定的最基本必需脂肪酸是
A：椰子油
B：豆油
C：苏子油
D：亚麻子油
5、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法
6、牛奶中的碳水化合物是
A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同
C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助
D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高
7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因__ A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．脂肪酶缺乏
D．蛋白质酶缺乏
8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A．年龄别身高法
B．总体脂肪法
C．年龄别体重法
D．身高别体重法
9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____
A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数
10、膳食史法是一种____
A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法
11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素
12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____
A：叶酸、维生素B6、铁
B：维生素碘、钙
C：维生素锌、碘
D：锌、叶酸、维生素A
13、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____mL。
A．1000 B．1200 C．1500 D．2000
14、幼儿的主食主要以__。
A．乳类食品
B．粮谷类及薯类食物
C．蔬菜
D．水果
15、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：
A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法
16、水果与蔬菜一样，主要提供____
A．碳水化合物B．脂肪C．矿物质D．蛋白质
17、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
18、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染
C：环境条件
D：理化因素
19、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查
20、B1亦称为
A．抗坏血病因数
B．抗不孕因子
C．抗神经元因子
D．抗癞皮症因子
21、固体样品取样量一般为____kg。
A．5～10 B．1～5 C．1～2 D．0.5～1
22、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能B．可能C．不知道能否D．能
23、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分
24、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础
25、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____
A：尾巴
公共营养师考试理论模拟试题阶段考核2 《社区营养》单项.多项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：（！）（2）详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择（1）（2） 2．社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：（1）（2）（3）对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3．社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：（1）（2）（3）（4） 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4．营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：（1）（2）（3）（4） 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 第二章营养健康教育 5．健康促进的策略有
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师（三级）模拟试卷答案（实操部分180分钟） 一、调查与评价（15分） （1） 食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂 摄入量300 300 250 0 60 0 34.6 0 20 宝塔推荐量250 300 200 50 25 50 30 300 25 评价：与中国居民平衡膳食宝塔比较，刘某的膳食结构中肉、禽、鱼虾、奶类缺乏，蛋类摄入偏多，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。 （2）膳食计算 食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C （g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg） 鸡蛋60 7.68 6.66 93.6 26.4 0 小麦粉100 11.2 1.5 344 31 0 粳米（标一）200 15.4 1.2 686 22 0 芹菜300 2.4 0.3 42 144 36 豆腐150 12.15 5.55 121.5 246 0 花生油20 0 19.98 179.8 2.4 0 草莓250 2.5 0.5 75 45 117.5 合计--- 51.33 35.69 1541.9 516.80 153.50 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C （g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI 75 20-30 1900 1000 100 摄入量51.33 35.69*9/1541.9=20.8 1541.9 516.80 153.50 摄入量÷68.44 ---- 81.15 51.68 153.50 RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，维生素C摄入量不在正常范围。 评分标准： 考核内容考核要求评分标准配分 膳食结构分析表一填写正确每项结果不正确扣0.5分 2 分析正确每项结果不正确扣0.5-2分 2 膳食营养计算表二计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 膳食营养评价表三计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 评价正确每项结果不正确扣0.5分 3 二、人体营养状况测定和评价（20分） （一）身体测量 1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80） 参考答案：（1）婴幼儿身长测量。 意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。 测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离。测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
山东职业技能鉴定题库 公共营养师（三级）操作技能考核试卷 注意事项 1．考试时间：120分钟 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。错选、少选或多选均不得分。）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。 （A）卷尺和皮褶厚度计 （B）软尺和游标卡尺 （C）直尺和游标卡尺 （D）直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 （A）肩峰和尺骨鹰嘴 （B）肩峰与肘鹰嘴 （C）肩峰与肱二头肌肌腹 （D）肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。 （A）上方约1cm （B）上方约2cm （C）下方约1cm （D）下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 6.赵老师的BMI值为( ) （A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 7.赵老师的标准体重为（）kg。 （A）63 （B）67 （C）70 （D）75 8.赵老师属于（） （A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖 9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
公共营养师实操经典例题
提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量 水平kcal 1600 1800 （低） 2200 2400 （中） 2600 2800 （高） 谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆 类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产 品 50 50 75 75 75 100 100 烹调 油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 （一）人体体格测量 例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80） （1）婴幼儿身长测量 意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境
因素的影响。（1分） 测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。 （2）皮褶厚度 意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。它主要反映人体皮下脂肪含量，能够经过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。 测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）； ②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度（1分）。 ③右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶（0.5分）。 ④在皮褶计指针快速回落后立即读数（0.5分）。 ⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果（0.5分）。
2008年公共营养师二级考试试题（判断题） 公共营养师考试判断正确或错误(每题1分，共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人， 而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌 发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营 养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基 和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类 蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的， 而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
四级公共营养师考试操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。 1．张某的标准体重是（） A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg 2．张某的体重指数是（） A．24.02B．22.1C．28.08D．22.04 3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A．50.4-65.1kg B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg 4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A．70g B．65g C．80g D．85g 5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A．207g B．220g C．200g D．314g 二、膳食调查（共1题，14分） 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 三、计算题：（共1题，18分） 8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）百康营养师网 四级公共营养师技能模拟考试+答案 考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____ 一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。（15分） 二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。（15分） 三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容： 1、中老年奶粉，每100 g营养成分表： 2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。 3、配料：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
【公共营养师】[模拟]一级实操试卷（一） 一、操作题 1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？ 答： （1）、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。 （2）、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。 （3）、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生： ①疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。 ②不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。 ③咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。 ④身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。 ⑤不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？ （4）、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手，即人、事、物、补、健。 （5）、控制阶段（C）： ①帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
公共营养师考试试题 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。 A．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A．10% B．14% C．12% D．16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 5、蛋白质净利用率表达为。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在以上。 A．95% B．85% C．70% D．80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。 A．3种 B．4种 C．5种
D．6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。 A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍 10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K 12、强化食品的种类有和副食强化。 A．膳食补充剂的添补 B．载体的选择 C．主食强化 D．水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。 A．细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害。 A．食品价格 B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。 A．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 C．间接致病微生物 D．弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。 A．沙门氏菌 B．非致病菌 C．低致病菌 D．混合杂菌
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
营养师岗位技能要求 1范围 本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。 本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 营养师 具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法 等级划分依据 主要依据学历、工作经历、技能水平。 等级划分 本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培训、考试，合格者颁发相应的技能证书。
3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师 助理营养师应具备下列条件之一： 职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。 中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。 在校生（含自觉考试）大专以上相关专业学生报考必须已学习本专业2年以上。
2011公共营养师二级考试模拟试题
2011公共营养师二级考试模拟试题 公共营养师考试网更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯 1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?() A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸 2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?() A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白 3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?() A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.亚油酸 5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?() A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对 6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?() A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸 7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?() A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌 8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()
A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?() A.VitA B.VitE C.VitB1 D.VitB2 10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。 A.控制人口增长 B.营养知识宣教 C.开发食物资源 D.加强食品流通 11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。 A.吡哆酸 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.吡哆醇 12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13.水溶性维生素包括下列哪一组?() A.维生素A，D，E和K B.维生素B1，B2，B6，C C.维生素A，C，B6，B2 D.维生素B1，B2，D，C 14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。 A.25-(OH)D3 B.1，25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?() A.维生素B1 B.维生素 CC.维生素A D.尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是( )。 A. 维生素 C
心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务
D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？ 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分） 答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分） 答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分） 答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒 特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，对健康人不具传染性。4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分） 答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。（15~20分） 答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分） 案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分） 综合题（30分） 一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
公共营养师考试操作技能试卷与答案 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
四级公共营养师考试操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。 1．张某的标准体重是（） A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg 2．张某的体重指数是（） A．24.02 B．22.1 C．28.08 D．22.04 3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A．50.4-65.1kg B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg 4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A．70g B．65g C．80g D．85g 5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A．207g B．220g C．200g D．314g 二、膳食调查（共1题，14分） 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 三、计算题：（共1题，18分） 8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量） 四级公共营养师技能模拟考试+答案 考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____ 一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。（15分） 二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。（15分） 三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容： 1、中老年奶粉，每100 g营养成分表： 2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。 3、配料：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
公共营养师（二级）专业能力 参考答案 一、简答题 1．简述食物频率调查表内容和原则要点。 答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单；二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 （2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2．简述维生素C的生理功能。 答案：（1）参与羟化反应 ①促进胶原合成。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化。 ④促进有机物或毒物解毒。 （2）还原作用 ①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。 ③促进四氢叶酸形成。 ④维持巯基酶的活性。 （3）其他 ①解毒、清除自由基。 ②预防癌症。 3．简述人工喂养的基本方法和原则。 答案：（1）大约每2h喂一次。 （2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。 （3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。 （4）与母乳喂养一样，按需喂养。 （5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。 （6）每次吃多少应由婴儿决定。 （7）当孩子吃饱以后，不要再喂。 （8）根据婴儿大小给予喂食量。 4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 （3）强化剂和载体间的亲和性。 （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。 （5）商业上易得而且合法。 （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。 5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。