银杏种子的采收与贮藏
所谓银杏的种子，是包括了带有浆汁外种皮的种实和除去浆汁外种皮之后的种核都包括在内的总称。采收是指采收银杏的种实，贮藏则主要是指除去浆汁外种皮之后的银杏种核。当然也有直接贮藏银杏种实的情况，但那是极个别的。银杏种子的采收质量和其它树木的种子一样，首要的一个环节是要严格保证种子的充分成熟，坚决防止采青掠青。银杏种子的采收时间全在秋季。但具体时间却难于统一。原因就在于银杏的分布范围很广、品种又极为众多，银杏种子的成熟时间不仅在地域上有所差别，即便在同一地点也有先有后。如广西桂林地区的银杏，其种子成熟的最早时间较之山东郯城约早一周左右，而早熟品种和晚熟品种之间可相差25d。江苏吴县的早熟大佛子较普通的大佛于品种成熟时间可差半个多月。如何确定银杏种于是否已达到充分成熟，一般来说要靠经验。但也有很多韵标志可以参考。如种子的外皮色泽由青变黄、由淡黄变橙黄。硬度由硬变软、白粉由暗变明、皱折由少变多、少量种子自然下落等均表示种子已接近成熟的状态。银杏种子无休眠现象，因而不涉及生理成熟和形态成熟问题。但是如前所述，由于银杏种子授粉之后要隔很长的时间才开始受精。因此银杏的有些品种由于受精时间与形态成熟时间相差很短，在成熟种子采收之后如切开观察尚看不见胚芽。为有利于银杏种子中胚乳营养物质的充分积累和胚芽的良好发育，并有助于播种育苗发芽率和成苗率的提高，以及苗木抗逆力的增强，一般来说，晚采优于早采。郯城徐庆春的试验证明，凡在8月20日以前采收的银杏种子，其发芽率几乎为零。适时采收并偏晚采收是保证银杏种子质量的重要前提。银杏种子的采收除注意采收时间外，采收方法也很重要。银杏种子的采收方法很多，但无论哪种方法都应强调有利于保护母树、有利手来年丰产、有利于叶片不受损失。现将目前常用的几种采收方法介绍如下：
钩落法
待种子成熟之后，可用带钩竹竿伸入树冠之内，钩住枝条基部轻轻抖动，使成熟的银杏种子落下。或用3～5m高的木梯；人站梯上，先用竹竿钩落树冠外部的种子，再钩落树冠内部的种子，如抖动枝条尚难以使种子下落，则需用竿顶轻触种柄将种子顶落。此法之优点为既不损伤枝叶又可干干净净的采收。切忌猛打乱抽伤及结果短枝。
摇晃法
充分成熟的银杏种子，果柄离层同时产生，只要人爬树上用手抓住枝条轻轻摇晃，种子即可下落。不能下落的种子，说明尚未充分成熟。可隔3～5d后再摇晃一次，即可采净。切忌用石块或重物撞击
树干或大枝，造成树体皮部受伤。也有用高压水枪击落种子的，但极易在击落种子的同时也击落大量的小枝或叶片，因此此法仅可用于人力难以达到的高树顶端所结种子。
化学采收法
目前所用的化学采收方法主要是将“乙烯利”向树冠喷布促进种子脱落。根据邳州市于1989年9月10日所做的试验证明，用500×10-6乙烯利喷洒后，在喷药后的第11～l2d和第15～16d出现两次种子脱落高峰。用1000×10-6乙烯利喷洒后则出现三次脱落高峰(喷后之第5～6d、11～l2d、15～16d)。脱落效果基本良好，脱落率可达91％。但最大的缺点是有约40％的叶片同时变黄并出现轻度落叶；因而此法应谨慎应用。银杏种子采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮。脱皮愈快，银杏种核的色泽愈好。当前最常用的脱皮方法是将种子堆积腐熟。堆积地点尽量选在背阻之处。堆积时可平堆也可高堆。平堆高度多为30cm，高堆多为60cm，堆上均用湿草覆盖，不能用塑料薄膜。经5～7d即可开堆进行脱皮处理。经验证明，平堆散热快，脱出的种核洁白漂亮，但腐熟时间较高堆略镑。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖，以防种核变色种仁变质。银杏种子脱皮处理时，应注意对手脚皮肤的保护。因为在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质，容易损伤皮肤。如为少量种子可戴上乳胶手套搓洗，较大量的种子则需穿上胶鞋反复踩搓，或放入竹筐中用木杵捣烂，再装入竹篮或筛子中在水中漂洗，直至全部外皮漂除干净为止。1981年广西灵川县发明的银杏种子脱皮机每小时可脱出银杏种核100kg。但无论哪种脱皮方法，脱皮处理后的污水只可倒入污水坑中或用于堆肥，严禁倒入河湖之中污染水源，更不应在饮用河水中漂洗银杏种皮。脱去外种皮之后的银杏种核，先行去杂，即将混入其中的碎枝、烂叶、石块等拣出。如发现种核不够洁白，应进行第二次搓洗，或混入细砂反复磨擦直至核皮光亮洁白为止。也有用漂白粉或硫磺熏蒸以提高核皮洁白度的，但从卫生角度要求不宜采用。播种用的银杏种核尤为不宜。脱皮处理后的银杏种核一名商品银杏，为保证安全贮运应适度干燥，干燥的方法多用晒干或阴干，但以阴干的效果最好．待银杏种核的核皮呈银白色，含水量达40％左右时即可收起放入袋中干藏。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥。银杏种核的商品价值，除有些购销渠道要求品种之外，绝大多数尚不讲求品种。目前银杏种核的商品价值指标主要是种核大小，其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎率等。从食用要求出发，种核越大价格越高。各地收购部门所要求的规格标准虽不完全相同
，但一级品的标准大体为不高于320～340粒／kg。每增加80粒降低一个等级，等外级为每500粒／kg以上。但如从育苗角度出发，种核过大不仅提高育苗成本且发芽率和苗木的抗性也不一定就十分良好。因此育苗用的银杏种核，一般要求每在500～600粒／kg左右。更应重视的是种核
的整齐度和饱满度，因为种核的大小如相差很大，苗木有可能出现强烈分化的现象，饱满度不好则在贮运中容易大量霉烂，用于播种则缺苗断垄。由于银杏为雌雄异株，常因雄株不足或人工授粉喷粉不匀等情况，导致出现无胚种核的大量发生。又由于无胚种核与有胚种核在外表形态上很难辨识，因此在采购银杏种核时，特别是用于播种育苗的银杏种核，应先将种核投入水中，凡上浮者多为无胚种核，由此可以查定无胚种核所占的比率。在银杏种仁中由于淀粉含量较高(可达70％以上)，因而在普通的贮藏条件下，种子的寿命只有几个月。如何延长银杏种子的活性能力是不少人正在研究的一个重大课题。但不管采用什么样的方法，关键在于如何控制好种子的呼吸强度。而种子的呼吸强度又与种子本身的含水量、贮藏中的温度、湿度和通气状况密切相关。这些因子配合得好，种子活力就会加长，否则就会缩短。至于以食用为目的的银杏种核，当然也可以采用前述的这些方法，但室外窖藏的方法却要慎用。因为室外窖藏的作用不仅仅是为了保存种子的活力而且有促进其适当萌发的目的。但是窖藏之后的种核外壳极易变色，美观程度下降，所以以食用为主的银杏种核多采用如下几种贮藏方法。
(1)袋装贮藏
经脱皮处理并充分晾干的银杏种核，可先装入布袋之中，在常温条件下置室内继续阴干；俗称“发汗”，时间约为一周。然后装入塑料袋中，每袋可10kg，最多不得超过20kg，扎紧袋口放置室内，每月需将种子全部倒出进行短时间的摊晾，俗称“换气”，然后再装入袋中。也可将塑料袋上打几个小孔，以便于种子有微弱的气体交换而不致形成无氧呼吸。在贮藏过程中，如发现核壳表面出现霉点，应及时将种核倒出用净水重新冲洗、凉干后再放入袋中。此法贮藏的银杏种核，翌年5月依然十分新鲜。
(2)冰箱贮藏
将银杏种核袋装后置入冰箱或冰柜之中。温度保持1～4℃，保鲜时间可长达1年以上。但此法仅适用于少量种核。
(3)冷库贮藏
将充分晾干的银杏种核装入麻袋之中，每袋可25～50kg，单层摆放于木架空格之上。温度保持4℃左右，冷库湿度不得大于80％，保鲜时间可达1年以上。贮藏期间应每月抽样检查，发现问题要及时处理。需提起注意的是，凡冰箱或冷库贮藏的
种子只供食用。严禁用于播种育苗。