旅游管理专业人才培养方案（酒店方向）
一、招生对象及学制
1.专业名称：旅游管理专业（酒店方向）
2.招生对象：高中毕业生、中等职业学校毕业生或同等学历者
3.学制：三年
二、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪酒店业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。
三、业务规格及职业岗位群
（一）培养规格
1.基本规格
●具有坚定正确的政治方向。
●具有良好的社会公德、职业道德和专业基本素质。
●具有爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于创新的集体主义精神。
●具有解放思想、实事求是的科学态度。
●具有敢于拼搏、建功立业的创新精神和实干精神。
●具有较强的法律意识。
●了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，具有健康体魄。
2.业务规格
●熟悉并掌握酒店企业的主要业务和经营管理过程；具有独立完成酒店行业各部门管理工作和实践操作的能力。
●具备必要的沟通能力、公关能力、团队精神以及创新和决策能力、再学习能力等。
●具有英语应用能力，熟练掌握酒店英语会话，具备为客人提供英语会话服务的能力。
（二）职业岗位群
1.酒店前厅从业人员
2.酒店客房从业人员
3.酒店餐饮从业人员
4.酒店康乐从业人员
四、知识、能力、素质结构
（一）知识结构：
1.掌握马列主义基本原理。
2.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行一般的阅读与表达。
3.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。
4.掌握酒店管理研究的定性与定量分析方法，具备分析和解决酒店管理问题的基本能力，了解酒店业发展动态，熟知酒店政策与法规。
5.掌握现代酒店管理先进的管理理念，掌握酒店各部门的服务流程。
（二）能力结构：
1.具有酒店各部门的动手操作能力。
2.具有单独处理酒店业务各环节各部门的协调沟通能力。
3.具备对客（境外客人）服务的外语交流和处理能力。
4.具备一定酒店管理的能力。
5.具备一定的电子商务的技术操作能力。
（三）素质结构：
1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。
2.热爱酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德。
3.具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。
五、毕业标准
1.按规定修完所有课程，成绩合格，取得专科毕业证书。
2.本专业的学生须通过全国高等学校英语应用能力考试A级。
3.本专业的学生须通过全国计算机等级考试一级及以上、或通过湖南省高等职业学校计算机应用能力考试、或通过计算机高新技术相关模块的考试。
4.至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书。
六、双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析
（一）旅游管理专业（酒店方向）教学工学模块工作过程及专项能力分析流程图见图1，其中具体的工作过程见图2-图5。
旅游管理专业（酒店方向）工作过程及专项能力分析
图3 工作过程二
图4 工作过程三
图5 工作过程四
（二）旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析表见表1。
表1 旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析表
七、双证融通情境教学工学结合模块式课程体系
（一）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系构成
依据旅游管理（酒店方向）职业岗位（群）必备的知识、能力、素质要素转换为相关模块课程，构成双证融通情境教学工学结合模块式课程结构。将旅游管理专业（酒店方向）分解为三个大模块：基本职业素质模块、双证融通情境教学模块和职业定位顶岗实习模块；在此基础上又细分为：公共素质模块、专业基本素质模块、前厅业务工学模块、客房业务工学模块、餐饮业务工学模块、康乐业务工学模块、职业定位专项实训模块、顶岗实习就业模块，共计8个模块（见图6）
图6 旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系构成图
（二）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系科目课程构成
在旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系架构中，其模块式课程体系由3个一级模块课程、8个二级模块课程和35个科目课程构成（见表2）。
八、主干课程设置
1.旅游学概论
旅游学概论是研究旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区社会文化、经济和环境之影响的科学，通过本课程的学习，使学生了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，旅游对接待地区的基本影响，以及旅游和旅游学的发展趋势。
2.酒店服务心理学
本课程是心理学的一个分支，全面、系统介绍酒店服务心理学的理论基础知识及其在实践中的应用，通过本课程的学习，使学生了解消费者心理、酒店管理心理和酒店服务心理，引导从业人员正确认识酒店行业的基本特征。
3.现代酒店管理概论
本课程讲授现代酒店管理总论，包括酒店发展溯源、酒店管理特殊性、现代酒店企业、酒店企业组织管理、计划管理、营销管理、服务管理、安全管理等内容。
4.酒店市场营销
酒店营销学是市场营销学的一个组成部分或分支，是专门研究经营活动的应用性经济学科。星级酒店需求已从大众需求逐渐发展为阶层化、个性化需求，竞争也经历了从最原始价格竞争到质量竞争、文化竞争直至品牌竞争的过程。本课程根据我国酒店业的发展趋势需要，吸纳了当今国际酒店业在营销方式、营销手段和营销战略上的新动向，从理论与实践的结合上，系统介绍了酒店业营销的知识与技巧，论述了当今国内外酒店业的营销理念、营销策划、营销方式、营销手段、营销战略和营销管理，理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备。通过学习，要求学生能够了解酒店营销的活动及其发展变化的规律，掌握酒店营销的基本原理和基本知识，以便指导今后的营销实践。
5.前厅服务与管理
本课程讲授全面、系统地介绍了现代酒店前厅管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。包括前厅概述、前厅预订服务与管理、前厅礼宾服务与管理、总台服务与管理、前厅销售服务与管理、前厅其他服务、前厅的人员管理、客史档案管理与质量控制等八各方面的内容。
6.客房服务与管理
本课程主要从客房部概述、客房清扫服务标准、客房对客服务标准、客房设备用品管理标准、客房安全管理标准几个方面来阐述，全面、系统地介绍了商务酒店客房服务人员应该掌握的相应知识、个人服务礼仪要求、标准化操作和服务技能，有利于提高客房服务员应具备的服务意识、服务技能和服务水平。
7.餐饮服务与管理
本课程的主要内容包括餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。通过
学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。
九、双证融通情境教学工学模块教学方案
（一）旅游管理专业（酒店方向）教学方案编制流程
依据旅游管理专业（酒店方向）能力确定相应旅游管理专业（酒店方向）双证融通项目→依据双证融通项目任务确定教学任务→依据教学任务确定教学内容及教学情境设计→依据教学内容及教学情境设计安排教学学期及学时→校企共同组织实施，并组织成果验收与考核（见图7）。
图7 旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块教学方案编制流程图
（二）双证融通工学模块教学方案
以旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合过程的八个模块为依据，由“学期安排与周数”、“岗位专项能力”、“双证融通（知识能力素质）要求”、“教学内容及教学情境设计”、“组织实施”、“工学具体成果”和“考核方式”等7个部分组成旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块教学方案（见表3-表9）。在教学中，将企业的真实项目和工作过程引入情境教学实训室，实现理实一体化教学，真正实现工学结合四个“紧配合”。
十、双证融通情境教学工学模块教学流程设计
旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块教学流程为：第一学期到第四个学期依序安排“入学军训教育”、“专业基本素质工学模块”、“前厅业务工学模块”、“客房业务工学模块”、“餐饮业务工学模块”“康乐业务工学模块”6个模块课程，第五、六学期主要安排“职业定位专项实训模块”和“顶岗实习就业模块”2个模块课程（见图4），公共素质模块、职业素质拓展模块教学贯穿于双证融通情境教学工学模块教学全过程。
第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期
教学周数
18周
4周16周12周16周18周10周20周
十一、总学时分配及教学进程表
教学流程安排表专业名称：旅游管理（酒店方向）
注：公共素质模块教学贯穿于双证融通工学模块教学全过程。
教学进程表一
注：1.★表示考试，其余为考查
2.选修课不少于8学分，学生可根据自身需要自主选择。
教学进程表二
注：▲表示主干课程△为职业技能考证训练☆表示院级精品课程★表示考试，其余为考查。
《大学生素质拓展训练》贯穿在各个学期，共15学分。
《大学生体育体质测试》包含在体育课内，没开设体育课的各个学期另作安排，并给予每学期0.5学分，共1学分。以上两方面的学分作为课外要求的最低学分。
教学总学时分配表
十二、人才培养方案编制有关说明
1.实行学年学分制。
2.三年总学时：2718学时。
3.平均周学时：24学时。
4.集中实践周转换学时数： 24学时/周(实习、毕业设计周)。
5.本专业理论与实践学时比约4：6。
6.教学总周数：每学年52周，三年共计156周，假期三年38周，考试4周，入学军训教育4周，故实际教学总周数为110周。
7.基本学分、经测算最低学分（毕业要求）：149 学分。
8.“双证书”：毕业时要求同时取得专科学历毕业证书和一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书。
9.编制说明：
①课程安排力求循序渐进，考虑专业教学的常规性和双证融通教学的灵活性、实用性，依据目前旅游管理专业（酒店方向）的专项能力要求，将酒店管理分为公共素质模块、专业基本素质模块、前厅业务工学模块、客房业务工学模块、餐饮业务工学模块、康乐业务工学模块、职业定位专项实训模块、顶岗实习就业模块8个模块，强调“工学结合”的教学过程，使教学更具有针对性、实用性和职业性。
②利用多媒体教学手段，在教学中以企业真实的工作内容和具体工作过程为标准来设计教学内容和方式，强调“教学做合一”，结合实际进行工学教学。使课程设置及教学内容更具有市场性和职业性，缩短学生就业上岗的适应期。
③本人才培养方案按照院统一要求、统一格式进行编制。