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一、选择题：
1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（）。
(A) 规章 (B) 法律 (C) 制度 (D) 行为规范
2. 在滴定分析中，出现()的情况可导致系统误差。
A、滴定管读数估计不准
B、试剂未搅拌均匀
C、试剂中含有微量被测组分
D、滴定管漏液
3. 下列说法不正确的是{ }。
(A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
(B)量纲指数为零的量，称为无量纲量
(C)折光指数是无量纲量
(D)质量浓度是无量纲量
4. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。
A、增大试样用量
B、校准仪器
C、增加测定次数
D、加强操作人员技能培训
5. 10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为()。
A、－2%
B、－0.2%
C、－0.02%
D、－0.002%
6. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为()及短粒。
A、长粒；中间型
B、特长粒；长粒；中间型
C、特长粒；长粒
D、特长粒；中间型
7. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、()、卫生标准、环境保护标准。
A、技术标准
B、安全标准
C、工作标准
D、管理标准
8. 进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。
（A）规范性（B）可操作性（C）安全性（D）危险性
9. A类火灾是指（）。
（A）木材、纸张和棉布等物质的着火
（B）可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火
（C）可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火（D）可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火
10. 减少随机误差的方法是（）。
(A)回收率试验 (B)严格控制实验条件
(C)多次测定取平均值 (D)空白试验
11.对食品感官分析的评价不正确的是( )。
(A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值
(B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
(C)感官分析结果受评价员情感因素的影响
(D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
12.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( )，二是结合水。
(A) 自由水 (B) 离子水 (C) 结晶水 (D) 混合水
13. 粮食中{ }属于可溶性糖。
(A)纤维素 (B)淀粉 (C)双糖 (D)木质素
14. 下面不属于自然低温储藏的是()。
A、自然通风冷却
B、转仓冷却
C、出仓冷却
D、空调冷却15．随着储藏期的延长，油脂将()。
A、酸价降低、过氧化值降低
B、酸价增大、过氧化值增大
C、酸价降低、过氧化值增大
D、酸价增大、过氧化值降低16．小麦不完善粒率越高，则()。
A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白
17．做好粮食质量检验工作，{ }具有爱岗敬业的精神。
(A) 应该 (B) 不需要 (C) 偶尔需要 (D) 不确定18．《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在()内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周
B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月19．我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
(A)27 (B)30 (C)35 (D)37
20．稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
(A)流变性质 (B)老化特性 (C)烘焙性质 (D)糊化特性21．为清除油脂中杂质，植物油精炼中有水化法脱胶工序，水化法脱胶的目的是为了()。
A、降低杂质含量
B、脱除油脂中色素
C、脱除油脂中臭味和蜡质
D、脱除磷脂
22．我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大允许含量为（ C ），单立赤霉病项目，按不完善粒归属。
（A）1.0％（B）2.0％（C）4.0％（D）8.0％23．布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊，{ }碾磨的粉碎方式。
（A）连续二次（B）连续三次（C）断续二次（D）断续三次24．使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分调节至()。
A、14.5%
B、15.5%
C、16.5%
D、17.5% 25．优质小麦定等指标为（）。
（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
（B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等
（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质26．（）和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。
（A）搅拌装置（B）抽伸装置（C）揉面钵（D）发酵装置27．我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。
（A）不得检出（B）≤10mg/kg （C）≤50mg/kg （D）≤100mg/kg 28．在采用纯物质对照的定性方法时，（）。
（A）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。
（B）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，
即可初步确定两者是同一种物质。
（C）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。
（D）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。
29．燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为贫焰性火焰。A、1：3 B、1：4 C、1：5 D、1：6
30．测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于{ }重新测定时需减少加水量。
（A）<480F.U. （B）480F.U.~520F.U.
（C）500F.U.~520F.U. （D）>520F.U.
31．使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。
（A）可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间
（B）粉质曲线的峰中线需位于400±20F．U．。
（C）粉质曲线的峰中线需位于500±20F．U．。
（D）粉质曲线的峰中线需位于1000±20F．U．。
32．面团揉和过程()以后，曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交
B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交
C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交
D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交
33．面团达到最大稠度的时间短暂，短的稳定时间与急速从500FU线衰退，