怎样炸茄子省油

怎样炸茄子省油

我们在做红烧茄子等菜时，都先要把茄子炸一遍，普通炸法，茄子炸后渗进的油很多，这样不但费油，而且做出的红烧茄子盘底一层油，吃时发腻，也不利于健康。我教给一种炸法，既省油，又好吃。（1）先把茄子洗净切好，一般切成大小适中的菱形，放在盆里，拌上盐和花椒（也可不放花椒，以个人口味而定），一般是一斤茄子4克左右的盐，腌制30分钟左右，腌出水分；

（2）把腌制好的茄子沥去水分，晾干10分钟，使茄子表面没有明显的水分；（腌出的茄汁不要倒掉）

（3）把油烧到八成热，到入茄子炸制，一定要用中火，火太小茄子渗进油多。严格控制炸的时间，这非常关键，一般炸5分钟，茄块表面炸黄即可。炸的时间不到，水分太多口感不好，而且渗进油也多；炸的时间过长，渗进油更多；炸的时间适中时，捞出的茄子感到很轻，里面几乎无渗油，这样做出的红烧茄子口感非常好。