XX镇XX小学
校园食品卫生、饮水工程安全工作要求
为认真落实XX县教委食品安全工作会议精神，及重庆市关于食品卫生百日整治活动要求，为确保我校师生的人身安全，结合我校当前存在的实际问题，经学校研究决定，特制订如下工作要求，请各相关人员认真履行职责：
一、食品卫生、饮水安全工作领导小组：
组长：XXX（校长）
副组长：XXX（副校长）
成员：XXXX（后勤主任） XXX（保管员）
XXX（伙食团长） XXX（行政组长）
XXX（行政组长） XX（行政组长）
职责：1、领导小组负责对食堂、食品卫生、饮水工程安全工作的领导、指导、督促、检查、总结工作。
2、校长全面负责食堂、食品卫生和饮水工作的安排、领导、督促检查、验收、总结等工作，是食品安全工作第一责任人。
3、总务处负责食品安全的具体组织、安排布置、实施和检查工作，完善硬件设施。
4、配餐教师负责当周食堂食品卫生的督促检查、指导工作，作好就餐纪律管理工作。
5、伙食团长具体对食堂、食品安全把关落实，做好安全防范工作及第一到场人。
二、工作范围：学校食堂的卫生设施、设备及食品进货环节、验收环节、储存环节、加工环节、销售环节；学校生活用水的水质及供水设备、安全设施。
三、工作内容及要求
1、包括《营业执照》、《食品流通许可证》等相关法定证照由学校后勤处负责办理，并悬挂到经营场所醒目位置。各工作人员要统一着装，持证上岗，健康证由工作人员本人办理后交后勤处，服装由学校统一定做。责任人：徐耀东。
2、购货渠道的正规化、常规化。严格索证索票制度，食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。坚持四类食品不进校：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
购货渠道责任人：值周行政。
3、坚持食品采购验收制度。由验收员（保管员）和食堂相关责任人多人验收，有验收入库记录，做到每入必录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。根据采购员签名的原始进料单复核数量，做好记录并签名，48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决
清退。鉴定食品安全的参照标准：定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。责任人：XXX。
4、储存加工环节工作要求：严格执行库房管理卫生制度。库房实行专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，任何人员不私自动用库房内的物品。遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查和处理变质或超过保持期的食品，尽量缩短储存期。定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位，准确掌握库存量。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。定期检查冰箱、冰库等保鲜设施，按时清理和除霜，做到无血水、无冰渣，确保食品冰藏要求。库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。食品原辅料须隔墙、离地、分类（库）、加盖和设置标志有序存放，食品添加剂须设专柜保管。食品与非食品不得混放或混装；食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。保持库房清洁、通风、干燥，控制室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作。严格执行食品尝试和留样制度。供学生用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并作好记录。未发现有任何异常时，才能向学生供应。每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。留样期满，食用者无不良反应才能解封。妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。坚持卫生防疫制度。用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质；个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡、勤理发剪指甲、勤洗衣服被褥、勤洗换工作衣帽。责任人：XXXX、XXX、XXX。
5、食品销售环节严格执行就餐管理制度和食品召回制度。按规定的就餐时间、就餐地点就餐，要安排管理人员和值班人员值班，建立就餐常规，要在规定的地点自觉排队，有序就餐。发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。责任人：段远维。
6、学生饮水管理由专人负责，搞好桶装水进出库管理，据实登记，同时做好库房内清洁卫生和校园内饮水机收发工作。桶装水相关合法资料由学校向供货方索取。责任人:XXX。
四、村小食堂管理工作由各村行政组长负责，其措施依照中心校执行。由校长XXX副校长XXX负责监督执行。
XX镇XX小学
20XX年XX月XX日