收稿日期：!""#$"#$##
作者简介：张友全（#%&’$），男，湖南龙山人，讲师，博士研究生，
主要从事碳水化合物化学及生物技术研究(文章编号：#&)#$#&!%（!""#）"*$""&#$"&
两性变性淀粉的制备及应用
张友全，张本山，高大维
（华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州+#"&*"）
摘要：两性淀粉是一种重要的变性淀粉产品，用途广泛，具有优良的应用性能(作者对两性淀粉的阴阳离子功能基的种类和引入方法及其两性淀粉的制备和应用性质进行了简要的评述(关键词：两性淀粉；制备；应用中图分类号：,-!.&/%
文献标识码：0
"前言
自从!"世纪&"年代以来，变性淀粉产品的
研究和应用呈现了明显的增长势头，各种变性淀粉产品由于其优良使用性能，倍受世界各国的关注(其中两性变性淀粉由于同时含有阴离子和阳离子基团，比仅含有阴离子基团或阳离子基团的单性变性产品具有更优越的使用性能，因此关于它的开发和应用一直是研究者非常感兴趣的研究项目(两性淀粉是指在同一淀粉链中既接上阳离子，又接上阴离子两种基团的变性淀粉，它具有阳离子淀粉、阴离子淀粉、天然高分子等多重特性(两性淀粉视其交联与否或交联的程度不同可以将其分为水溶性和非水溶性两大类；视其阴离子基团的不同可分为磷酸型、羧基型、磺酸型和硫酸型及黄原酸型等两性淀粉(两性淀粉的阳离子基团一般为叔胺或季铵盐类(本文旨在结合当前两性淀粉的研究开发趋势对两性淀粉的制备和应用作概括性地评述(
#两性淀粉功能基的种类和引入方法
制备两性淀粉除了阴离子化后再阳离子化和阳离子化后再阴离子化工艺外，近来还研究了同
时阴离子化和阳离子化的工艺［#］(无论哪种工艺
都涉及到阴离子功能基和阳离子功能基的引入(
因此，了解阴离子功能基和阳离子功能基的种类和引入方法是相当重要的(!"!
阴离子功能基的种类和引入方法
两性淀粉中阴离子功能基团主要包括磷酸型、羧基型、磺酸型和硫酸型及黄原酸型等无机酸或盐、有机酸或盐，这些试剂与淀粉或淀粉衍生物中的羟基发生酯化或醚化反应而结合，在两性淀粉中一般以盐的形式存在(
#/#/#磷酸型阴离子功能基
淀粉易与磷酸盐起酯化反应得到淀粉磷酸酯，很低的取代度即能改变原淀粉的性质(两性淀粉中的磷酸型阴离子功能基是以单酯的形式存在的(制备淀粉磷酸单酯主要是通过淀粉与无机磷酸盐反应，淀粉与无机磷酸盐及尿素反应，淀粉与有机含磷试剂反应来进行的(
淀粉与无机磷酸盐反应主要用正、焦、偏或三聚磷酸盐通过“干热”法把磷酸酯基团引入淀粉中(不同磷酸盐的酯化反应存在差别，应用正磷酸盐、焦磷酸盐和三聚磷酸盐得淀粉单酯，而用三偏磷酸盐得淀粉二酯，属交联淀粉，已经不满足两性淀粉中的阴离了功能基的要求(采用干热法进行磷酸酯化时，将磷酸钠盐混于淀粉乳中，过滤，在低于糊化温度（*"1&+2）干燥到水分含量#+3以下，再在较高温度（#!"1#&"2）加热反应(三聚磷酸和焦磷酸是部分磷酸酐（即脱水不完全的磷酸酐），混有三聚磷酸钠的湿淀粉在低温干燥过程中生成45+6.7#"?&8!7，再在高热时发生分解反应生成三磷酸钠和焦磷酸钠，在低水分存在下受热，淀粉分子中的羟基使三聚磷酸钠和焦磷酸钠发生水解反应，得淀粉磷酸酯(正磷酸盐（磷酸氢二钠
第!!卷第*期郑州工程学院学报9:;(!!，4:(*
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