化学与食品安全
——温州市第五十一中学高一（10）班
课题组员：周双、林葛乐、陈天惠、金倚如、戴瑞瑚
课题指导师：吴国珍
课题组长：周双
课题执笔人：周双
研究时间：2012.2—2012.6
摘要：都说“民以食为天”。如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么，吃饱了，又有什么意义呢？不管怎么样，健康才是最重要的。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。
关键词：食品安全
一、课题研究背景
近日，网上流传着这样一段话：早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……由此可见我国食品安全问题日益严重。这些问题已对人民生命健康构成严重威胁。食品安全问题显然已成为人们心中恶魇。都说“民以食为天”。如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么，吃饱了，又有什么意义呢？不管怎么样，健康才是最重要的。所以这更加显示出这一课题的重要意义。经过我们组员的讨论后，我们决定对食品安全这一问题进行一次较为深入的研究，意在了解一下食品安全问题的原因，以及大家对于食品安全有无关注的意识等等，特别是在食品添加剂方面要做一个深入的调查。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。
二、课题研究方法与过程
研究方法：通过查阅书籍、报刊杂志、互联网、问卷调查、实地考察等形式，在老师的指导下，结合自己的基础知识、能力，收集有关资料，撰写相关论文。
活动计划：第一阶段：听研究性学习讲座，定好组员。
第二阶段：组员开会，讨论课题以及内容，进行任务分工。
第三阶段：通过各种有效途径搜集食品安全有关资料，并整理分析资料。
第四阶段：对市民进行问卷调查，整理调查数据。并对商家进行实地访谈与记录。
第五阶段：调查热门零食添加剂
第六阶段：走访学校食堂
第七阶段：总结课题，撰写研究报告。
可行性分析:
人员条件：我们对这个课题充满着兴趣,这将会使我们更加热情地投入到活动中去,尽自己最大的力量完成好这次活动。本组成员团结互助,善于分工合作,且在同一寝室可共同讨论。这也将促使
我们的活动更加迅速的完成。
物质条件：我们家中都有电脑,上网查找资料较为方便。
时间条件：活动时间刚好正值五一，我们多了一些充裕的时间。
制定完方案后，便进行分工，由周双担任组长一职，负责开题报告，并制作调查问卷，活动期间负
责拍照工作。组员金倚如负责打印问卷150份，剩下三名组员戴瑞瑚、林葛乐、陈天惠对商家实地访谈的问题进行讨论（附问题）。五个人共同发放问卷并进行统计，以及两两组合进行店家的访谈，一人访问一人记录，周双拍照。活动结束后每个组员写一份活动感受，为走近学生生活，我们参观以及了解学校食堂的卫生状况。最后在指导老师的指导下由周双进行结题报告的撰写。
三、课题结果
课题的结果已达到了最初的计划，对于市民的调查，我们进行了统计，并制作成图表，最后进行分析。对于店家访谈，我们认真的做了记录，拍下了照片，最后对访谈的结果进行了总结性的分析。接着是一些热门的零食食品添加剂的调查，解释了一些专门的词汇，最后进行了简单的分析。其次，我们还参观了学校食堂，了解了学校食堂的卫生状况，并为学校食堂提出了一些建议。最后，进行了一个总结性的报告，制作成结题报告。详细内容请见附件。
四、讨论与体会
周双：
在这次活动过程中，我们碰到许多困难，但是大家都没有想到要去退缩，
反而更加努力地想出更多的办法去勇敢地面对。当任务下来时，我曾经退缩
过，对自己的能力也产生了疑惑，是否能够真正地带好整个队伍、并且完成
这个任务，在这个时侯，寝室室友们就给我了许多的鼓励和帮助，让我有信
心去做这个课题。加上初中研究性学习累积下来的经验，我在班级组织的实
践活动中，显得更加自信，而且，那天，我看到一组同学，发问卷屡遭拒绝，
同样有过被拒绝的经历的我，能够感受到他们内心的感受，所以，我自愿加
入那一组，主动的帮助他们分发问卷，手中的问卷很快的就发完了。我们很
是兴奋，短暂的庆祝之后，我们又投身于下一个任务中……发问卷时，给我印象最深刻的一件事便是有一个老人，在我们请他写问卷时，他很乐意的接受了我们的请求，拿过问卷边读边填，特别的仔细，在看到我们的主题是食品安全时，他说，”这个调查好，这个调查亲近民生，亲近我们的生活，你们是越来越懂事啦！”我们听了也是听欢喜的，后来他指出我们的问卷上有错别字，我感到很羞愧，因为我还不够仔细，导致最后出了洋相，这也提醒了我以后做事要更加的仔细。研究性学习最重要的是团队合作，没有了团队精神，那么课题也不会完成的圆满。这次的学习是一次宝贵的经历，是一次超越自我的挑战，更是一笔偌大的财富！值得我们珍惜！
林葛乐：
其实我认为食品安全是十分重要的。不同的人对于食品安全的性质有不
同的看法。我们调查了不同年龄段的人，有儿童青年人中年人还有老人。在
进行问卷调查的时候有很多中学生高中生都极力的配合，但是有许多中年人
和老年人借着自己有事而拒绝进行调查。进行此次调查可以让我们更好的认
识到关于食品安全对于不同阶层不同年龄的人们的认知。在于对正新提问调
查的时候有些店的态度极好但是也有些店的人的态度极其恶劣认为我们在打
扰他们做生意。在我们问他们当硬币掉到关东煮里的时候应该怎么办。他们
都回答说把硬币捡起来然后换水。我认为硬币上有许许多多人手上的细菌，掉到关东煮里的时候有许多细菌在水里蔓延光换水细菌不会离开食品。在对于十足的便利店调查时店里
的人基本对食品的安全问题不够深知，问他问题都十分茫然回答不出来的问题都说这些都是厂家的事情我们对于这些问题不知道。我认为对于一家店的管理应当知道这些问题的。现在人们最关心的是食品的问题如果不在食品安全的问题上下功夫以后的日子怎么样才能让人们幸福的度过去不呢？
陈天惠：
这是第二次做研究性学习的报告，初中的时候是第一次做报告，那时
候什么都不懂，在制作过程中会碰到许许多多不懂和不会的地方，都需要
向老师寻求帮助，或者大家讨论后才做决定，这样子导致完成课题的速度
非常的慢。因为组员们在初中的时候都有参加过研究性学习的课题报告，
所以大家都能比较熟练的找研究问题、开题、制作问卷、然后大家一起去
做问卷、统计数据、写结论。毕竟，经验还不够丰富，我们在制作问卷这
个方面，做的不是很到位，没有留意到问题的长短，问卷样板还出现了错
别字，这样的错误，被被调查的市民频频指出，让我们感觉到一丝丝羞愧，但在羞愧的同时，我们更加认识到了，我们做事还不够认真仔细，督促我们在今后的各种报告或者论文中，要更加的仔细，做的更加出色。在去调查有关食品回收的问题时，我们频频碰壁，某食品连锁公司的店员，不愿意回答我们的问题，甚至大声呵斥我们影响他们做生意，我觉得，这样的行为很不值得提倡，也让我们的组员感觉很受伤。食品问题，这个是关乎百姓健康的问题，我觉得厂商有必要让消费者知道他们购买的食物，是否让他们安心，自己购买到的食物是否有质量的保证，我们有权利知道有关要卖出去的食品的一切相关信息，商家拒绝回答问题的行为很恶劣，但也更加肯定了我们研究这个课题的必要性！
金倚如：
现在生活中的食品安全是大家备受关注的，因此我们小组对此进行了问
卷调差及访问。
大部分被调查者都认为安全保证很重要，是生活中很重要的一部分，并
都非常关注近些年的食品问题。我也来谈谈我对食品安全的看法。每天一日
三餐是人们工作学习的动力，若食品中出了什么问题，对工作和学习都是会
有很大的影响的。食品厂家不应该弄虚作假，并且应该换位思考。如果每位
厂商都可以想到，如果自己吃的食品也是有问题的，那么最后伤害到的还是自己。所有的厂商都能换位思考那就不会有食品不安全的存在，若所有厂商都是那么的不解人情，不顾别人甚至家人和自己的身体健康，那么这个社会便没有了安全的食品。
希望有更多的人可以关注到食品安全的重要性。
戴瑞瑚：
就调查的结果，反映出的最大问题是现在的人们对于食品安全问题还
没有引起高度的重视。活动中印象最深刻的是被人反问投诉号码是多少。
顿时懵了，红着脸，使劲晃着脑袋蹦出那三个字“不知道”。哎，真的是自
愧不如呢，现在想来我们这一代人真是有够忽视这一方面的问题。
随着时代的进步，科技的发展，活在当下的人们更注重的是物质上的
追求和精神上的享受，忽视了最本质的东西。而在意这些的往往是老一辈，
在调查中也得以体现。过去不久的毒大米、毒奶粉、石蜡油等事件还余音
绕梁，苏丹红、孔雀石绿等致癌物又掀起阵阵浊浪。在物质丰富的今天，
到底吃什么才安全呢？引人深思......一桩桩的食品安全案例时刻敲醒着警钟，无论是消费者还是销售者都该进行反思，引起社会动乱，我们都有责任。之所以做这项研究，是希望活在当下的人们都能重视起来，它不是一俩个人的事情，而是整个社会的事情。
活动磕磕碰碰地进行，路人的漠视，冷漠和拒绝总是狠狠的打击到我，让我充满挫败感。但还是这么过来了，因为我有一个了不起的团队！
五、参考文献
化学与饮食安全研究性学习方案设计
.net/project/3986/关于食品安全问题的研究
乐事薯片
星球杯
食品添加剂
香辛料
食用香精
_张宁_PPT课件食品安全问题
关于中国食品安全问题
百度一下
六、后记
我们利用课余的时间，历时四个月的研究调查分析，对市民做了一次调查，对店家做了简单的访谈，研究学习了食品添加剂的一些情况，以及参观了学校的食堂卫生状况。可以说此次的课题研究，我们完成的还算圆满。通过此次的学习，我们也学到了不少新的知识。另外，这次的学习，也再一次提醒了我们团队合作的重要性，希望各位在未来的合作上，能够体会的更多。有很多事情需要我们自己去体验、去摸索、去感受。在成长的路上，我们相互分享我们的体味，我们的经验，我们的成果……
七、附件
附件一：食品安全问卷调查及分析
附件二：问卷调查统计图
附件三：访谈店家记录及分析
附件四：热门零食添加剂调查及分析
附件五：学校食堂参观状况
附件一：
食品安全问卷调查
感谢您在百忙之中抽出时间来填写我们这份关于食品安全的调查问卷，我们做这份调查问卷是为了了解您对于食品安全信息的需求程度和遇到的问题，从而了解您的需要，为我们做“研究性学习”提供数据。希望您如实填写。谢谢合作！
（）1.您对食品安全关注吗?（单选）
A.关注
B.一般
C.无所谓
D.不关注
（）2.您购买食品通常选择以下哪些场所：（多选项）*
A.超市
B.便利店
C.农贸市场
D.路边早/夜市 E 其它
（）3.您认为商品包装上的质量安全（QS）标志能否保证食品安全？*
A.可以起到食品安全标示作用
B.不能，这只是每件商品的包装图案
C.说不清
（）4.您一般是从哪些途径得到食品安全消费的知识? （可多选）
A.购买有经验的人
B.报刊杂志等平面媒体
C.电视、广播网络相关知识讲座
（）5.以下食品安全事件您听说过几件（多选）*
A.2003年，烟台开发区用工业用工业染料浸泡花生进行染色
B.2003年安徽阜阳假奶粉事件（大头奶粉）
C.2005年，只爱物质“苏丹红”
D.2009年，“三聚氰胺
E.广东河源饲料公司购买“瘦肉精”
F.杭州市场销售“毒海带”
（）6.您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么?*
A.不法食品生产加工企业和个人利欲熏心
B.对失信企业和个人的惩罚力度不够
C.各主管部门职责不明
D.各执法部门沟通不畅，缺乏配合
E.购买者假冒伪劣鉴别能力不高
（）7.您认为提高食品安全水平最需做的是：
A.部门应该加强检查
B.销售不安全食品的市场进行查处
C.出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚
D.典型案件
E.普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力（）8.当您买到问题食品时，你会做什么处理？
A.忍气吞声，就当自己倒霉
B.找卖家要求退款并赔偿
C.向有关行政部门投诉
（）9.您知道消费者的投诉电话吗？
A.知道
B.不知道
非常感谢您的配合！
分析总结
2012年5月1日，化学与食品安全成员组集体集中温州书城，兵分三路进行调查，根据统计，此次共发150份，收150份，作废2份，有效问卷共148份。其中青少年111份，中老年37份。
经过分析结果显示，1、4、5题，都是市民平时生活方面对食品安全问题的一个调查，从中我们可以看到，几乎所有人都会或多或少的关注食品安全的问题，其中老年人比青少年更加关注。青少年涉世未深，看待事物还不够全面，且年轻身体好，对这种问题不会注意太多。所以出现这样的现象也是可以理解的。
第2、8、9题，在于调查市民们平时购买食物的场所以及遇到问题如何处理的办法。市民大多都是在超市买的食品，食品安全问题可以得到有效的保障，但当他们遇到食品问题时，选择忍气吞声的超过了赔偿与投诉，我的看法是，很多人忍气吞声是因为嫌麻烦，如果问题不大，可以选择忍气吞声，但若是影响到了身体健康等问题时，建议还是要找商家协调，若情节严重着，最好选择投诉，否则，会伤害到更多的人！消费者投诉电话不知道的人远超过知道的人，这说明了市民在遇到食品安全问题是，可能无法立即处理此事，也有可能会纵容不法商家继续危害社会。
第3、6、7是了解市民对商家的一些看法。我们可以看出，大多市民对（QS）标志采用的是不相信状态，我觉得一些相关部门应采取一些措施，让市民们相信这是安全的，好让市民们安心。对造成目前食品安全问题众多的原因，青少年多认为是商家利欲熏心的结果，中老年看待事物全面些，还有惩罚力度不够，导致不法商家重蹈覆辙。还是要建议相关部门应该加强检查，对销售不安全食品的市场进行查处，出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚，普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力。
附件三：
食品安全问题实地访谈问题
问题：
超市篇：
①．超市(便利店)是如何处理临界食品和超长食品的?
②．过期食品该如何处理？
③．超市（便利店）对于食品进货是如何把关的？
小食店篇：
①．你们对当天没有卖完的食品如何处理呢？
②．如果有硬币或其他东西掉到关东煮或其他容器里面，
该如何处理？
③．如果有消费者上门说你们的食品有问题，你们该怎么办？
记录
化学与食品安全 【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学；食品；安全 引言 随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。 1.化学与食品安全的关系 生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。 现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。 而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。 因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。 2.我国食品安全的现状 我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。（4）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。（5）腐败变质的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。（7）病原微生物危害。（8）转基因食品的不确定性。 近年来，我国发生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门、河南南阳毒韭菜、毒豆芽、福喜公司过期肉等食品安全事件，民众对食品安全的关注度日益增加。由于社会各界及时采取有效措施，2009年至2013年我国蔬菜、水果、畜禽、水产品质量安全合格率分别在
天津师范大学“食品化学”校选课论文 论文题目： 浅谈当今的食品安全问题 班次：周日下午 序号：41 作者: 高欣怡 学号：1330190011 院系: 马克思主义学院思想政治教育专业 完成日期：2015.05.01
浅谈当今的食品安全问题 《食品公司》这部纪录片以美国近年来食物的变化为主要内容，揭示了美国食品华丽的外表下不可告人的一面。这部让人看了触目惊心的纪录片，使我们不由得开始质疑我们所吃的食物到底是否健康。 （一）防不胜防的食物 近年来，我们对食物的最大感受就是：食物打破了季节和产地的界限，你可以在任何的时间吃到自己想要吃的水果和蔬菜，比如西红柿。但我们所不知的是西红柿之所以一年四季都有供应，是因为大多都是在还未熟的时候采摘，然后用乙烯催熟。也就是说我们只是在单纯地“吃”西红柿，并没有摄取其中的营养，即“概念上的食物”。除此之外，风靡全球的快餐，我们只看到了其美味和廉价的一面，殊不知它促使了动物生长的畸形——家禽从生长到宰杀所用时间是五十年前的一半，但体积是原来的2倍，人们喜欢吃鸡胸肉，因此鸡被改变，鸡胸也比原来更大。不仅如此，鸡舍肮脏而终日不见光，到处尘土飞扬，鸡由于体型增大使它们的心脏无法承受体重而不能运动，每天都有鸡会死去。饲料里被加入了抗生素，抗生素培养了大量超级细菌。同样地厄运还发生在了牛的身上，它们被迫改变食物习惯，吃最廉价的玉米饲料，大肠杆菌肆意横行。更可怕的是这种种的现象都是在人们全然不知下产生的。我们只看到了超市无骨的肉制品，新鲜的蔬菜，让人放心的农民形象，却从来没有质疑过：这些食物的品质到底有没有保障？当我们吃着快餐大快朵颐的时候，都没有考虑过这些食品的来源是否健康安全？据不完全统计，美国每隔几年就会有大批的食物因为各种细菌感染被召回，因为感染细菌而身亡的事件也时有发生。 就中国来说，食品安全也是备受关注的一个话题。从最早令人印象深刻的三鹿毒奶粉事件，到双汇的瘦肉精事件，再到蒙牛的黄曲霉素事件，一直到去年发生的福喜过期肉事件。可以说，这些都是信誉度高、知名度高的大品牌，本应让人吃着放心、用着安心，可是现实却大相径庭。大品牌尚且如此，更何况那些小品牌，甚至是没有营业执照的小作坊、路边摊呢？用福尔马林泡过的鱿鱼在铁板上嗞嗞地响，抹上了羊油的老鼠肉被食客们当成羊肉串吃的不亦乐乎，被苏丹红染后的鸭蛋骗又过了多少人……我们不禁要问:吃健康安心的食物真的有那么难吗？ （二）无可奈何的食物 产生食品安全问题的根本原因在于食材的生长过程或是食物的制作过程，违背了其
文件编号：TP-AR-L8439 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 化学与食品安全(正式版)
化学与食品安全(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 食物是人类赖生存的基本物质，是人类生活中最 基本的必需品。人体通过不断摄取食物，以满足机体 对各种营养物质的需要。食品的营养和安全不仅是人 体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展， 食品质量要求越来越高，需求也越来越大。近些年 来，食品安全的恶性事件越来越多，食品安全与食品 卫生成为了人们高度关注的话题。然而，食品安全问 题不断地涌现却离不开食品加工过程中化学品的新技 术的广泛使用。接下来，本文将会从化学的角度分析 化学物质对食品的影响以及提出一些解决问题的对
策。 俗话说“民以食为天”，人民的生活离不开食物。食品安全，关乎到每个人的健康与生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对每个人来说都是“天大的事”。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。然而，由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家，他们为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这大大降低了食品的质量，严重影响了广大人民群众的身心健康！ 一、化学物质对食品的影响 1、农药残留对食品的影响 农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标。农药对人畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性。急性毒性是一次服用或接触大量药剂而表现出的毒性,
南京财经大学通识选修课课程论文考试（封面） 2011 ——2012第 1 学期 课程名称：化学导论 任课教师：刘晓庚 学生姓名： 班级：金融0907 学号： 论文题目：化学对食品安全的影响 内容摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，人们对我们周围的食品安全问题开 始持怀疑态度，食品安全越来越受到国家、社会及人们的重视。化学学科与食品安全有着密不可分的关系，绝大多数的食品安全问题都是化学物质导致的。本文也涉及了化学污染及一些基础的措施，及从食品化学角度看，日常生活食品中的有害有毒物质。 关键词：食品安全化学污染监管防腐剂绿色食品添加剂 化学对食品安全的影响
前言 “民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等。社会经济的发展、人们生活质量的提高的同时，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。 一、化学与日常食品 化学在我们生活中无处不在，在我们的食品中无处不在，所以食品安全与我们的化学息息相关。近几年有些厂家在奶粉中掺三聚氰胺为了提高氮含量；过度使用农药，残留在蔬菜中，使农药在人体内富集，所以现在的人们都提倡吃绿色蔬菜，低毒无农药残留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；还有在日常生活中，我们很多东西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，鸡蛋与豆浆，牛奶与巧克力等。这些都说明事物离不开化学，也离不开化学知识。 二、食品与化学添加剂 说到化学与食品安全，自然离不开添加剂。食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 （1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； （2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。"民以食为天，食以安为先"。我国的食品安全问题令人堪忧。特别是添加剂对食品安全的危害。蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。 没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元！可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。 鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂
食品安全与健康论文 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
食品安全与健康论文 随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。 食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。 食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中
含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。 中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 三、加强高校食品卫生安全工作的建议 1、操作措施 (1)高度重视 领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经
食品安全与化学 文学院汉语言文学122班 1221110219 欧阳丽 一、食品安全性体现在哪些方面？ 根据世界卫生组织的定义，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。 按目前的认识水平，食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。 在我国，食品安全性体现在： 1.现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。 2.与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等，还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。 3.随着对食品安全认识的深入，我国各有关部门需要加强协作，对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善：（1）增加食品安全检查的项目，提高和改进食品安全检查的技术；（2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。 4.保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链，其中提高食品生产的水平是基础。我们积极开展科学研究采用高新技术，少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准，在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品。 二、食源性疾病日益增加的原因有哪些？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害有毒物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各种疾病总发病率的前例，是当前世界上最突出的卫生问题。 食源性疾病日益增加的原因主要有： 1．环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕地面积减少，粮食——为了保障供给，农药的使用量越来越大，种类越来越多，害虫通过自然选择和耐药性，有加重了农药的使用量。 2．环境污染使在食品生产、运输、储藏、加工销售及食用中受到生物性和化学性污染的机会明显增加。特别是当食品加工中由缺乏卫生知识人员的不规范操作，或有意使用低劣的加工原料，造成的食物中毒危害尤其巨大。 3．不清洁的饮用水源是最常见的食源性病原载体之一。 ①安全的饮用水供应不足以及大量人口饮用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性病原体的传播； ②集中供水不足，水质恶化，水厂工艺落后、设施简陋陈旧等。 4．全球一些新发现的食源性致病菌、新的化学污染物等，以及已被控制的一些食源性致病菌的重新
人为添加化学物质对食品安全的影响 ［摘要］食品的安全是关系国计民生的重大问题，人为添加化学物质对食品的安全有重大的影响。本篇文章把人为添加化学物质分为可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂，分别展开叙述。分别介绍了几种主要的可能违法添加的非食用物质和易滥用 的食品添加剂对人体的危害和检测方法。并对食品中人为添加化学物质的现状、发展趋势及安全管理对策提出自己的看法。 ［关键词］人为添加剂分类危害发展 引言 随着社会的快速发展，食品安全问题成为关系人民正常生活的重大问题，为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展，中国食品专项整治领导小组把人为添加化学物质分为可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂。可能违法添加的非食用物质参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的；其他中国法律法规允许使用物质之外的物质。其中17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄(块黄)、蛋白精(三聚氰胺)、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。易滥用的食品添加剂是指易过量使用而对身体产生影响的食品添加剂。正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的，但是过量的使用将会对人体产生影响。易 滥用的食品添加剂包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉增白剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等21类。 人为添加化学物质对食品的安全有重大的影响，本文就可能违法添加的非食用物质和食品添加剂，分别展开论述。 1.可能违法添加的非食用物质 近年来，一些国家和地区不断发生食品污染等恶性事件。特别是随着科技的发展，越来越多的有害物质不断被检出，对公众的心理造成了一定的阴影。下面主要介绍几种可能违法添加的非食用物质。 1.1甲醛 甲醛的分子式是HCHO，主要用于海参、鱿鱼等干水产品[1]，其主要作用是改善外观和质地。 低浓度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各种状况。人对甲醛的个体差异较大，眼睛最敏感，嗅觉和呼吸道刺激次之[2]。这些刺激引起的症状主要是流泪、打喷嚏、咳嗽，甚至出现结膜炎、咽喉炎、支气管痉挛等。虽然国际癌症研究机构(IARC)将甲醛编入2B组，即对动物致癌作用充分，而对人的致癌证据不充分，属于可疑致癌 物质，但国内外均有报道认为食品所致的甲醛污染会增加上呼吸道癌 症的危险性。美国环保局做出结论，证实甲醛是人类的一种致癌物[3]。 1.2吊白块 吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸
食品安全 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，需要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 1.我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2015年上半年比较典型且死伤人数较多的食品中毒事件共有68起，其中甘肃古浪县村支书嫁女宴致使上百人食物中毒事件最为典型，中毒人数上百人，而且此事件正发生在过年期间，事件影响巨大。另外一些，就是食物中含亚硝酸盐而产生的中毒事件，发生率也非常高，多是因为一些餐馆为了节省开支，非法使用工业食盐所致。还有就是，上半年正是春夏植物生长旺盛季节，很多人喜欢采摘野菜，因为不了解一些野菜食用安全常识而导致食物中毒。 2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭，可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，后经海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。 5月28日下午3时50分，徐莉、徐超业两姐弟饮用了在莞城八达路某士多店购买的两盒绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕、恶心、四肢抽搐、呕吐白沫等症状，晚上8时，莫见齐、殷桂良两人同样因饮用绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕呕心、四肢乏力等症状于晚上10时到普济医院就诊。市食药监局接报后，立即组织莞城街道、公安局以及市疾病预防控制中心等部门开展调查。 2015年6月1日，海关总署在国内14个省份统一组织，开展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉已经进入市场。 2015年1月14日21时46分许，云南省红河州金平县金珂糖业公司金珂糖厂发生甘蔗糖浆池中毒事件，事件发生后，相关部门已启动应急预案。这次事件共导致12人中毒。 目前我国食品安全目前存在的问题分为如下几类：1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。
【关键字】安全 化学常识与食品安全 长山中学吴贵智 各位领导、老师们，先看几副图片：烤羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜、考火腿。对于这样情景，大家一定不陌生吧！随着天气转暖，几个朋友们聚在一起吃烧烤、喝啤酒、打牌、聊天，确实别有一番风味。不过，人们在享受各种各类美味佳肴的同时，许多有害物质，特别是某些致癌物也会悄悄进入人的身体。先说烧烤吧，烧烤用的焦炭，在燃烧过程中产生一氧化碳，CO为无色无味的气体，经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液,立即与血红蛋白结合形成一氧化碳血红蛋白。CO与血红蛋白的亲和力比氧气与血红蛋白的亲和力约大300倍,致使血液含氧量降低,出现低氧血症,引起组织缺氧。轻、中度中毒主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、四肢乏力、意识模糊,；重度中毒者往往出现牙关紧闭、全身痉挛、大小便失禁。部分患者可能并发脑水肿、肺水肿、休克、呼吸衰竭，肝、肾损害等。另一方面，肉在高温下直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合生成致癌物苯并芘。苯并芘在人的身体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。今天，与各位领导老师们交流的话题是《化学常识与食品安全》。 展示：化学常识与食品安全 一、知识凸显 1、致癌物根据性质可分为物理性致癌物、生物性致癌物和化学性致癌物。 物理性致癌物例如：核辐射即放射性物质 生物性致癌物例如：日本侵华731部队生产的各种病毒、细菌和寄生虫等。 化学性致癌物： A、无机化合物如：是天然的状的硅酸盐类矿物质的总称。石棉本身并无毒害，它的最大危害来自于它的纤维，这是一种非常细小，肉眼几乎看不见的纤维，当这些细小的纤维被吸入人体内，就会附着并沉积在肺部，造成肺部疾病，石棉已被国际癌症研究中心肯定为。 砷化物：剧毒物质，例如砒霜 B、有机化合物中的黄曲霉素、硝基胺、苯并芘被称为三大致癌物。 目前已知的化学致癌物质约1100种以上。经鉴定对动物有的有140多种，证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。 很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。 2、食品中的主要致癌物质： A、亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。 B、苯并芘:主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。 C、黄曲霉素：黄曲霉毒素是毒性和致癌性极强的物质，并且耐热，一般烹调加工很难被破坏，
化学与食品安全论文 摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒
化学与食品安全论文 2013212604 王铮摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“苏丹红事件”等等，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于食品中的违法事件。 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据，共分为四个阶段：一是急性毒性试验，二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验，三是亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验），四是慢性毒性试验（包括致癌试验）。凡属新化学物质或污染
分析化学与食品安全 黄亚美 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，以此保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品安全是一个相对的概念，所谓不安全的食品就是指人们食用以后出现的各种不适感觉或者长期积累引起某些异常的代谢。 危害食品不安全的化学因素主要有以下三方面：一是农业、畜牧业、养殖业等生产过程中，为了防治病虫害、提高产量等方面的需要必须使用的投入品,如农药、兽药、一些激素等；二是食品加工过程中使用的食品添加剂；三是为了某些目的，特别是为了降低生产成本，人为添加的一些化学物质，如三聚氰胺等。利用分析化学手段对食品的成分、性质等进行测定是分析化学的一大类应用，更是食品安全的有效保障。2008年的奶粉事件一方面充分暴露出我国在食品安全上的漏洞，另一方面也必将推动分析化学的继续发展。 下面介绍几种常见的利用分析化学来检测食品安全的方法。 高效液相色谱法测定三聚氰胺含量 试剂与材料 甲醇、乙腈、25％～28％的氨水、三氯乙酸、柠檬酸、辛烷磺酸钠、 甲醇水溶液（含50mL甲醇和50mL水）、三氯乙酸溶液（1％）、氨化甲醇溶液（5％）、离子对试剂缓冲液（由柠檬酸和辛烷磺酸钠配制）、三聚氰胺标准品（CAS108-78-01，纯度＞99.0%）、三聚氰胺标准储备液（1mg/mL）。本法中所有试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 阳离子交换固相萃取柱、定性滤纸、海砂、微孔滤膜、氮气（纯度≥99.999％） 仪器和设备 高效液相色谱（HPLC）仪、分析天平、离心机、超声波水浴器、固相萃取装置、氮气吹干仪、涡旋混合器、50mL具塞塑料离心管、研钵。步骤： (1).提取液态奶、奶粉、酸奶、冰淇淋和奶糖等。 称取2g（精确至0.01g）试样于50mL具塞塑料离心管中，加入15mL 三氯乙酸溶液和5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。 奶酪、奶油和巧克力等。 称取2g（精确至0.01g）试样于研钵中，加入适量海砂（试样质量的4倍～6倍）研磨成干粉状，转移至50mL具塞塑料离心管中，用15mL 三氯乙酸溶液分数次清洗研钵，清洗液转入离心管中，再往离心管中加入5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min 离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。 若样品中脂肪含量较高，可以用三氯乙酸溶液饱和的正己烷液-液
食品安全与添加剂 近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，接连不断曝光的苏丹红、孔雀石绿、甲醛啤酒等事件触动了消费者敏感的神经，部分企业或个体经营者在生产中超标使用食品添加剂，甚至违法使用有毒有害物质，使食品的安全风险大大增加，食品添加剂便成为了人们茶前饭后的热门话题。 食品添加剂是当今食品工、的“秘密武器”，是食品工业产品不可缺少的质改剂。随着人们生活水的提高，人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。我国食品添加剂的使用历史很长。早在l800年前的东汉时期，就开始使用点制豆腐用的盐卤；800年前的南宋时期就将亚硝酸盐应用于腊肉的生产。现代食品工、的发展使食品添加剂进入迅猛发展的时期，我国目前批准使用的食品添加剂有22个门类，l500余种，每天 在正常的饮食中，每人目均接触的食品添加剂就有20余种。 由于生活习惯的不同，各国对食品添加剂的规定不尽相同，我国对食品添加剂的定义为“为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。为增强营养成分而加入食品中的天然或人1一合成的天然营养素也属于食品添加剂的范围”。按照来源不同食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求： 一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害； 二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质； 三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态； 四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量； 五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味； 六是添加f食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积
化学与食品安全问题 人类生活的各个方面，社会发展的各种需要都与化学息息相关。 从社会发展来看，化学对于实现农业和科学技术现代化具有重要的作用。农业的增产离不开化学，需要化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品的支持。由此可见化学与我们的生活息息相关，她是我们生活的必要因素，没有化学反应无法开动，生物界无法正常循环，我们的生活离不开化学的贡献。 然而有句话叫“任何事物都有两面性”。随着社会的发展，我们不得不承认，化学在造福于人类的同时也给我们带来了许多问题。如能源问题、环境污染问题、材料问题等。他们已经对人类的生存发展构成了严重的威胁。这些问题都给人类的生存和发展带来了严重的影响。因为我个人对食品安全问题比较感兴趣，下面我就化学与食品安全问题谈谈我的看法。 食品添加剂 所谓食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。据统计现在几乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加剂。有些是为了延长食品的保质期而添加的。如各种抗氧化剂、防腐剂等，添加这些化学物质，主要是为了推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性。有的是为了增
加食品的视觉效果的，如苋菜红、胭脂红、赤鲜红新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等色素。有的是为了增加味觉的，如谷氨酸钠（味精）、-鸟苷酸二钠等。 这些如果按照国家标准去添加，是不会对人体造成危害的。然而现在很多厂商为了自身的利益关系，往食品里添加一些有害的化学物质来代替安全的食品添加剂，或者为了达到更为明显的效果厂家超标的使用某种添加剂。我们知道，虽然一些添加剂在一定浓度范围不会造成什么危害，但是一旦超标，其后果不亚于毒药，从而给消费者的身体健康造成严重的危害。 曾经在一段时间内有些消费者很热衷于红心鸭蛋，他们认为鸭蛋的营养价值就体现在红色的蛋黄上，而蛋黄红色的深浅跟鸭子吃小鱼小虾的多少有关，“鸭子吃小鱼小虾多了，蛋黄的‘红色'就深点，吃得少就浅点。”因此在那段时间内红心鸭蛋很畅销，据一个老板说，一天就能卖掉几千斤。因此很多养殖场便看中了这一点，便往鸭子的饲料里添加一些“红药”，也就是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”，这样产下的便是红心鸭蛋。问题就出在这个“红药”上面，学过生物的同学都有这个常识，苏丹红是一种著名的化学染色剂，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。可想而知，人们吃了这种含有苏丹红Ⅳ将会对自身造成多大的危害。
食品安全与健康优秀论文1000字 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 食品安全与健康论文1000字篇1 随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。 食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。 食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。 中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食
关于食品安全与化学的论文 一、食品安全性体现在哪些方面？ 根据世界卫生组织的定义，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。按目前的认识水平，食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。 在我国，食品安全性体现在： 1、现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。 2、与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等，还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。 3、随着对食品安全认识的深入，我国各有关部门需要加强协作，对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善： （1）增加食品安全检查的项目，提高和改进食品安全检查的技术； （2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。 4、保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链，其中提高食品生产的水平是基础。我们积极开展科学研究采用高新技术，少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准，在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味
食品化学性污染 食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。 化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。化学性污染物的主要类别有： （1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等 （2）食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质 （3）滥用的食品添加剂 （4）食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等 （5）掺假、造假过程中加入的物质 各种农药是造成食品化学性污染的一大来源。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通过污染食品的形式造成； 含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体可能造成不同程度的损害，如长期摄入含镉量高的食品，会引起慢性中毒，并导致肾功能损伤，肺气肿等； 食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂，其本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理，包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等； 作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等，如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。 在日常生活中，我们可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，合理科学使用农药，对农药施用时期、配置和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》，还要严格遵守兽药使用准则，科学安全用药，要针对畜禽疫病发生的种类和情况，合理用药；其次，蔬菜要摘净残叶，去除烂根，清洗干净，水果和生食的蔬菜应彻底清洗干净，有的还应消毒；蔬菜的污染主要在采摘前的生长期，应严格遵守有关农药安全使用的规定，严格执行农药使用的残留量标准；第三，改变不良烹调方式和饮食习惯，尽量不要采用油煎、油炸、烘烤或熏制的烹调方法，增加蔬菜水果的摄入量，还要注重食品包装袋的卫生，禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒，避免造成白色污染，要用聚碳酸酯塑料制作的食品包装、模具、奶瓶等。 在国家监管层面，我们也可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，国家要加强食品质量安全监管，进一步强化食品生产加工业的整顿，加强小企业监管，全面实施食品安全区域监管责任制；严格生产许可，加快食品质量安全市场准入工作向纵深发展，并突出重点，加大食品监督抽查力度；其次，