自制汽水的原理分析
一、汽水的成分分析
汽水也就是带有气体的饮料，汽水中的气体一般是二氧化碳。市场上销售的汽水，大约是1体积水中溶有1体积～4.5体积二氧化碳。当然大部分汽水中除含二氧化碳外，为了改善口味，还加入适量白糖、果汁和香精。如果一瓶汽水没有带气，那它就是很普通的糖水。二氧化碳在汽水中主要起到两个作用。二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，碳酸对人略有刺激，口感好。有些汽水饮料，如可乐，会在汽水中加入磷酸以增强酸性。此外，二氧化碳在使饮料中各种原料风味更协调，能衬托香气，辅助其他成分风味。
汽水中溶解的二氧化碳越多，汽水的质量越好。二氧化碳在水中的溶解度主要取决于两个因素，温度和压强。二氧化碳在低温时溶解的更多。在一标准大气压下，20℃时，1升的水可以溶解0.88升的二氧化碳。0℃时，1升的水就会溶解1.71升的二氧化碳。此外，二氧化碳的溶解量随压力增加而增加。汽水工厂里制造汽水时，他们通过加压的方法，来增加汽水中二氧化碳的溶解度。
由于汽水在制造时会往瓶子里压入二氧化碳，导致瓶中气体压强大于外面气体压强。打开瓶盖之前，瓶内的压强会比瓶外的大。因此打开瓶盖的时候瓶子里的气体压强降低，所以就会释放出来二氧化碳。不过有时候在使劲摇晃瓶子之后，打开瓶盖也会有液体释放出来。这主
要是因为摇晃之后的二氧化碳更多地被溶解在水中，打开瓶盖之后产生类似暴沸的现象。
二、汽水的消暑原理
二氧化碳无毒，且不能被人吸收。饮用时，在嘴里由于温度高使一部分二氧化碳从溶液析出，产生刺激带走口中热量，所以给饮用者以清凉感。喝入胃中后，肚子里的温度比较高，二氧化碳就会从口腔之中排出来。当二氧化碳被排出来的时候，热量也就被带了出来，于是人就会感觉自己一身凉爽。二氧化碳不仅会让人感觉到凉爽，而且还对胃壁有着刺激作用。在二氧化碳的刺激下，胃液就会分泌加快，从而起到了加快消化的速度。加之果汁果味的适量添加及酸甜味道适当，因此碳酸饮料的常盛不衰就不足为奇了
喝冰镇汽水时，由于汽水的温度更低，溶解的二氧化碳更多，有更多的二氧化碳要从体内排出，能带走更多的热量，所以降低肠胃的温度更加明显。因此，千万不能大量饮用冰镇汽水，以免对肠胃产生强烈的冷刺激，引起胃痉挛、腹痛，甚至诱发肠胃炎。此外，过量的汽水会冲淡胃液，降低胃液的消化能力和杀菌作用，影响食欲，甚至加重心脏、肾脏负担，引起身体不适。
三、汽水的自制方法
在实验室和家庭中也可以自制汽水。汽水是由矿泉水或经过煮沸、紫外线照射消毒后的饮用水，充以二氧化碳制成的。但是家庭中并没有二氧化碳原料和充入设备，因此可以采用化学反应的方法制备二氧化碳。制备二氧化碳的常用物质是柠檬酸和碳酸氢。
取一个洗刷干净的汽水瓶，瓶里加入占容积80%的冷开水，再加入白糖及少量果味香精，然后加入2 g碳酸氢钠，搅拌溶解后，迅速加入2 g柠檬酸。并立即将瓶盖压紧，使生成的气体不能逸出，而溶解在水里。将瓶子放置在冰箱中降温。取出后，打开瓶盖就可以饮用。
如果你希望你的碳酸饮料呈现不同颜色，还可以向碳酸饮料中添加不同果汁或果味香精。如果你学会适当调节甜度、酸度的比例，就可以作出有些偏甜，有些偏酸的饮料。饮料中二氧化碳的溶解量决定了饮料的主要口味，如果溶解量低，杀口感就少，你可能就没有了喝碳酸饮料酷爽的那种感觉。
二氧化碳还有防腐的作用。碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他
的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使自制汽水具有较好的防腐能力，让你免于天天制汽水的麻烦。