茶叶的食品安全状况分析
食品安全问题已经成为社会最关注的问题之一，这不仅是一个民生问题，也是一个经济问题、社会问题。近年来，食用农产品中毒事件频繁发生，2011年“瘦肉精”再度来袭，央视3.15晚会上曝光了双汇集团在食品生产中使用瘦肉精。2011年的上海“毒馒头”事件，同年的蒙牛毒奶粉事件。这些都暴露出我国农产品质量安全管理工作中存在着某些弊端，亟待解决。
食品质量安全已然是当今世界食品生产与消费中面临的首要问题，而茶叶作为全球消费最普遍的饮料性产品，茶叶的质量安全问题不仅关系到茶叶保健功能的发挥和消费健康风险，而且影响一个国家或地区茶叶生产与贸易的发展。我国是世界上最主要的茶叶生产消费与贸易国，解决茶叶质量与安全问题已成为国内学术界的热点。
中国茶叶现状
目前，中国是世界茶叶生产、消费和出口的大国，有二十个省、市、自治区生产茶叶，涉茶人员约八千万人。至二OO八年，全国茶树种植面积达一百七十一点九六万公顷，约占世界茶园面积的百分之五十，居世界第一；茶叶产量一百二十五点七六万吨，约占世界茶叶产量的百分之三十三，是世界第一大茶叶生产国；全国茶叶出口量二十九点七万吨，占世界茶叶贸易量的百分之二十三以上，居世界第二。
在中国，有几千万茶农，几亿人喝茶；茶庄、茶馆、茶楼、茶艺业蓬勃兴起，盛况空前。我国茶区辽阔，广泛分布在秦岭—淮河以南的广大山地和丘陵地带，以浙江、湖南、安徽、四川、福建五省产量最多，是我国著名的五大产茶省，其次是云南、广东、湖北等省。
中国人的生活离不开茶，茶讲究品饮，中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式之一。但是，品茶需要好茶，决不能是劣质茶叶。自然，茶叶质量和安全成为了广大消费者和政府有关部门关注的重点。
茶叶存在哪些质量安全问题
茶叶的卫生质量主要包括：农药残留、重金属、有害微生物等。
通过有关部门检查，茶叶产品的抽样合格率为70%，主要涉及农药残留、重
金属含量超标等涉及人体健康的问题。另外，标注不规范、茶叶包装等都影响到茶叶的好坏。人们在选购时就应当注意鉴别和判断茶叶品质的优良，通过各种感官来评价茶叶的品质，要避免茶叶选购误区，认准“QS”标志。要改进茶叶市场的茶叶质量安全水平，政府监管以及制定相应法规和标准是不可缺少的，还有，好的包装能够很好地保证茶叶的质量。
另外，茶叶包装同样影响到茶叶的质量。茶叶是供人们饮用的食品，是一种需要用包装来防止污染、减少因受环境变化而变质的产品。易受潮、被氧化以及被微生物侵入，所以要保证茶叶质量，包装也是不容忽视的。西湖龙井近年来所实施的政策将其茶叶品质拉到了一个高点，为其他茶叶树立了典范。
茶叶的质量易受环境的变化而变化，环境的因素很多，主要有：
（一）防潮茶叶包装的防潮性很重要。茶叶在包装前应严格控制水分（在7%以下），包装材料良好的防潮性能延缓茶叶内的各种水解反应，就能较好地保持茶叶品质。
（二）避光茶叶包装的避光性很重要。光照会加快茶叶各种成分的缩合反应和变化，特别是破坏叶绿素等物质，降低茶叶品质。包装材料良好的避光性能较好地保持茶叶品质。
（三）环境含氧量茶叶包装的阻气性也很重要。大气中的氧气会加快茶叶中各种品质成分的氧化反应，以降低茶叶品质。包装材料良好的阻气性亦能较好地保持茶叶品质。
（四）包装材料的安全性目前生产茶叶包装材料的企业很多，但这些企业的卫生状况值得关注。国际上许多国家都已将生产食品包装材料的企业要求等同生产食品企业来对待，而我国还没有这方面的规定。另外，国内许多生产复合包装材料的企业，在生产过程中滥用印刷油墨、稀释剂、粘合剂等，致使许多包装材料带有许多强烈的异味。用这些包装材料包装茶叶，将使茶叶吸收这些异味，破坏了茶叶原有的香气和滋味。应引起茶叶生产者和消费者的极大重视。
大众茶质量存在三大隐患
老百姓喝的茶一般都是大众茶。“所谓‘大众茶’，如果按价格划分，就是低于100元一斤的茶，中小城市还要便宜一些，一般都在50元以下。”中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文告诉记者。“中国茶叶总产销量124万吨，其中大众茶产销量70多万吨，占到了约三分之二。”
与高档名优茶相比，大众茶到底便宜在哪儿呢？中国茶叶流通协会常务副会长王庆解释，以绿茶为例，大众茶多为夏秋采摘的大叶茶，而且大多是机器作业，产量大，价格自然低廉。
正因为大众茶价格便宜、销量大，也成为一些不法商家牟利的“下手对象”。调查中记者发现，大众茶的质量存在着以下三大隐患：
以陈充新。每年新绿茶下来的季节，总有少数商家会“以陈充新”。通常他们的做法有两种，一种是用香精和茶绿素把陈茶翻新，冒充新茶销售；一种是陈茶新茶一起掺着卖。“第一种手段会导致茶叶质量安全问题，后一种手段虽然对茶叶的营养成分改变并不大，但却大大影响了口感，均是明显的欺骗行为。”江用文指出。
铅、氟化物及农药残留超标。每年都会有茶叶中铅、氟化物、农药残留超标的新闻报出来，在中低档茶叶中，这一现象更易出现。“茶叶属于农作物，会受到生长环境的影响。空气、水、土壤中含有铅等重金属物质，茶叶就会受到污染。每种茶的生长环境不同，受污染程度也不同。”王庆说。目前，国家对铅含量的检查很严格，而且，茶叶主要饮用的是茶汤，茶叶中的铅在水中的溶出量很低，因此不会对人体造成伤害。
氟化物超标主要出现在黑茶中。加工黑茶的原料较粗老，氟化物会聚集在茶树梗和粗老叶片上，所以黑茶中氟化物超标就难免了。人体长期过量摄入氟元素，轻的会产生氟牙症，俗称黄牙斑，重的会产生氟骨病，关节会变形。“不过大家放心，中国茶叶检测合格率为95%，其中包括重金属检测、氟化物检测及农药残留检测。也就是说，市场上绝大多数茶叶是没有问题的。”江用文表示。
用“垃圾茶”冒充好茶。常去餐馆吃饭的人都有体会，有些餐馆的免费茶喝起来寡淡无味，打开茶壶一看，多数是碎末。中国质量万里行促进会曾披露，这些
碎茶末大多是有毒的“垃圾茶”，来自茶场陈茶翻新时筛下的碎末，不但灰尘多、不干净，而且农药残留和重金属往往超标，大量饮用不利于身体健康。还有袋泡茶，好的袋泡茶一般应用中档以上的茶叶制成，但有些便宜的袋泡茶也是用整理加工后的碎茶末制成。
如何辨别茶叶的好坏
如何才能减少大众茶的健康隐患，让老百姓喝上放心茶？王庆表示，首先政府应加大执法力度，对所有扰乱行业秩序、违法违规的商家予以严惩；其次，茶叶生产企业必须有良知，企业应按标准规范操作。江用文则教给消费者三个辨别好茶的方法：
看干茶。绿茶干茶颜色发绿，有一定的亮度；花茶干茶颜色发乌，比较暗；清香型乌龙茶如铁观音，干茶颜色发绿，也有一定亮度；武夷岩茶干茶乌亮；普洱茶干茶颜色为乌褐色，发亮。
观汤色。开汤之后，绿茶汤色为淡绿，如果新茶里掺杂了大量陈茶，颜色会偏黄、偏暗；花茶汤色发黄，明亮；清香型乌龙茶汤色黄绿；武夷岩茶汤色黄中偏红；普洱茶汤色为红葡萄酒色。
闻香气。无论是干茶还是开汤后，绿茶不应有任何异香；花茶要有明显的茉莉花香，现在有些花茶是用白兰花熏制的，这就不如茉莉花茶味道好；清香型乌龙茶要有天然花香；武夷岩茶的香气是独特的高火香，即类似炒黄豆的香气；普洱茶最典型的香气是陈香，但绝不应有霉味。
对于袋泡茶来说，如果泡出的茶汤颜色混浊，还有碎茶末渗出袋外，就可能是用劣质茶做成的。
提高茶叶质量，加强茶叶市场监测是我国茶叶市场面临的主要任务，只有保证了质量和安全的茶叶才会得到人们的青睐，才会有好的销路，同样才会在出口世界其他各国时名扬海外，这样就能将我国千年的茶文化传承下去。
基地、企业给力茶叶质量安全
安溪铁观音建“明白帐”、上“健康锁”
另外，在铁观音发源地安溪，茶叶的农药残留一直是困扰当地行业管理者的老大难问题。由于不少茶农仍然采用传统的种植方式，盲目施药，导致茶叶品质下降的情况时有发生。长期以来，安溪铁观音产业一直非常重视茶叶质量安全工作，特别是去年以来，安溪方面采取有力措施，推动茶叶质量追溯从局域性追溯、环节性追溯向全程追溯、全面追溯转变，致力构建从茶园到茶杯的质量全程保障体系。
日前，由福建省农科院与安溪县政府联合研发的“农资监管与物流追踪平台”正式启动实施。这个平台实现了农资经营单位管理、农资准入申报审批、农资流通报备与追踪、农资稽查等工作的信息化、网络化管理的功能。业内人士表示，通过“安溪县农资监管与物流追踪平台”的运行，今后该县境内每一个茶农、每一片茶园使用的农药、肥料情况，都将有一本可追查的“明白账”。用福建省农业科学院院长刘波的话说，这等于给铁观音上了一把“健康锁”。
目前“农资监管与物流追踪平台”已经在安溪运行，并将在4月底前向20万茶农进行推广。另外，安溪方面今后还打算将“农资监管与物流追踪平台”与茶叶标准化生产追溯系统相结合，对安溪铁观音进行全方位监管，确保消费者喝下去的每一泡铁观音都是安全、健康的。
碧波茶业采用“有机肥、生物药”
据大众日报报道，山东日照碧波茶业有限公司自建有机生态茶园基地1000余亩，严格按照有机茶生产规范种植。采用“深挖沟、足浇水、三层肥”的科学种植方法，即挖施肥沟70cm宽、80cm深，浇足浇透育苗水，用三层有机肥作为底肥，以增强根系基础，增强茶树茶苗的越冬能力。采用“有机肥、生物药”的科学管理方法，即全部使用豆粕等发酵的有机肥做肥料，杜绝使用化学肥料；采用物理防治和生物防治进行日常防治，使用杀虫灯和粘虫板等进行防治虫害，杜绝农药化学成分残留。经过层层审定，基地示范园被国家标准化管理委员会评定为“国家级无公害绿茶标准化示范区”、“国家茶树良种示范园”、“山东省优质产品生产基地”。
另外，该公司始终坚持原料进厂验收制度，以质检员、车间主任、技师等组成的验收组，对每批进厂的鲜叶从数量、价格、水分、净度、均匀度等各方面进行全方位检验，通过召开生产调度评价分析会进行评定，从而保证鲜叶的质量。特别是该公司引进了目前江北最先进的农残化验仪器，由具备专业资格的化验员具体操作，对每一批进厂的原料进行严格化验，有效检测有机磷等类农药，从而保证鲜叶的安全。
另外，该公司采取了清洁化生产管理，员工进入车间必须提前消毒，配戴防护服、口罩等，人员、物品通道严格分开，避免人与物的交叉污染，确保产品的质量安全和清洁卫生。该公司同步采取了标准化加工流程，在每一批产品生产过程中，下一道工序监督上一道工序，对上一批不合格的待加工品坚决不予接收，保证产品标准化。2009年6月26日，日照碧波被国家标准化管理委员会认定为“标准化良好行为AA级企业”，成为日照市首家获此殊荣的茶叶企业。该公司采取严格化出厂检验，每一批产品在出厂之前进行各项感官审评、理化检验，做好检验原始记录并出具出厂检验报告，对不合格的产品坚决不予出厂；同时每年向权威部门送检，有效地保证产品的质量，为品牌的树立打下坚实的基础。引进两条先进自动包装流水生产线，包装台全部采用不锈钢架，保证产品不落地，不被污染。包装小袋内充食用氮气，确保干茶品质。为保证出厂的产品质量安全，建立《不合格管理制度》和《产品溯源制度》，每一批产品对应一个编号，每一个编号对应产品从生产到出厂的所有相关信息，包括原料来源、原料基地等信息，若市场上出现不合格品，可以迅速查找到根源、从源头上进行处理，形成一条完整的安全生产链。