连锁餐饮企业信息化解决方案
集团化餐饮企业信息化建设的背景
l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势
集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：
精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；
经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。
品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。
企业发展进入良性循环：由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。
l 餐饮企业集团化发展面临的挑战
餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：
1. 无法精确复制成功店面：
一个成功的样板店笼统上包含2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。
2. 滞后管理使集团管理层疲于应付：
集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。
3. 人才储备不足：
一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。
4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：
传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。
5. 单店管理混乱，盈利水平参差不齐：
传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。
6. 经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：
试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。
一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感
觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。
世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。二、餐饮集团信息化建设的大目标餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。
在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：
（1）单店的销售、库存、成本管理系统；
（2）集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；
（3）集团化的销售成本分析系统；
（4）集团化统一的会员制系统；
（5）集团化统一的物流配送系统；
（6）集团化统一的采购管理系统；
（7）集团化统一的客户预订系统；
（8）集团化统一的客户投诉系统；
（9）集团化统一的应收应付财务管理系统；
众筹特色餐饮方案 用5000块钱一起开社交餐厅 共建社交餐厅平台 社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。 同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。 餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。 一、餐厅的初步资料 1．期望筹集资金：150万 2．筹资模式：众筹 3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。 4．股东要求： 召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过10万元的原则）。在找到接受股份的下家之前不可退出。 必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意。 股东大会不会经常召开，只是在决定餐厅命运的大事才会召开，比如：选址、
选举执行董事（5-9人)、增加股本等。 5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。 6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等 7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大 8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）； 性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责； 9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备； 投资有风险，请谨慎报名。 二、基本原则 1．民主原则：方式是投票表决，根据出资比例进行投票。（每股1票） 所有股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票决定关系餐厅命运的所有大事。选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理，推选2-5名监事进行监督。 2．共同参与原则，鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中来，比如提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，策划各类兴趣活动，体验一天服务员等。股东享受餐厅消费独有折扣（比如8折/代金券二选一）。 3．公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设置、定价策略对所有股东公开。 4．专业原则：聘请有餐饮管理经验的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的朋友作为运营顾问，尽快转入正轨。 三、餐厅功能（行业交流、交友、兴趣小组……） 1．行业交流/聚会； 2．多认识一些志同道合的朋友； 3．品尝风味美食； 4．组织专业讲座、研讨会； 5．餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各
全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营督导手册（六） （讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二○○二年十二月
目录 第一章总则 (1) 第二章督导的组织 (2) 第三章督导的内容和方式 (4) 第四章督导的程序 (6) 第五章加盟店评核 (10) 第六章加盟店辅导 (13) 第七章督导人员的守则 (26) 第八章相关表单 (28)
第一章总则 第一条目的 为规范全聚德的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护全聚德的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。 第一条原则 督导工作应遵循以下原则： （一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则 （二）监督和指导相结合的原则 （三）以提高加盟店业绩为导向 （四）多方面综合监督指导的原则 第二条适用范围 本手册适用于督导人员对全聚德所有加盟连锁店的检查和指导。 第三条督导的作用 （一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题； （二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析； （三）广告宣传和品牌现象支持； （四）提供管理及财务方面的咨询与服务； （五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法 （六）公司相关账款的回收。 第四条手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章督导的组织 第五条督导机构 股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。 第六条营运督导的条件 （一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式； （二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程； （三）具有丰富的专业知识； （四）具有一定的经营管理知识； （五）具有良好的沟通技巧与指导能力； （六）具有强烈的责任感。 第七条督导人员的职责 （一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准； （二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动； （三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路； （四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；
中式餐饮业的连锁经营新模式 近年来，我国餐饮业发展迅速，在餐饮业的高速增长中，连锁经营也取得较明显的业绩。餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。为了深入探索加餐饮业连锁发展的思路和措施，进一步推动餐饮连锁的发展，应对洋快餐的登陆对我国餐饮业造成的严峻挑战，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。我国餐饮连锁企业大致分三类：一类是本地企业，如吉菜馆、老妈菜馆等一批“新字号”餐饮企业；第二类是外地来长企业，如大三湘、杭邦菜馆、小肥羊等国内知名餐饮品牌；第三类是外资餐饮连锁企业，如麦当劳、肯特基等世界著名快餐连锁企业。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。现代餐饮业之所以要采用连锁经营形式，主要是由于以下原因：一是服务业现代化和社会化发展，需要借助现代连锁经营方式推动快速发展；二是受餐饮消费的大众化潮流的推动。三是商圈复制的需要。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。 企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。 中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧、烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素目前只有厨师的"技艺"和经验，缺乏数字化的配方，相关技术设备的开发与专业市场的配置分散落后，行业标准化、规范化、规模化与工业化水平较低，这种科技含量低、现代化水平不高的现状，不利于中餐连锁的发展。因此，第一步是要借鉴西餐连锁技术，将其精确具体的数据化、标准化管理逐步引用到中餐餐饮，先实现配料、初级加工等局部性标准化，为实现全面标准化操作、工厂化生产、集中采购、统一配送创造条件。建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。 把半成品的加工这种标准化一致化的过程规范起来是中式正餐连锁成功的一种途径，也可解决加盟授牌的问题。成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定
餐厅众筹方案
目录 众筹时尚休闲餐厅方案.................... 错误!未定义书签。众筹时尚休闲餐厅LOGO介绍: . (3) 餐厅项目背景: (3) 众筹餐厅的理念: (4) 餐厅市场定位： (5) 菜品设计思路： (6) 餐厅消费定位： (7) 餐厅运营思路： (7) 众筹餐厅优势： (8) 项目投资预算： (9) 餐厅财务目标： (10) 入资条件及方式： (11) 股东享受权利： (11) 股东应尽的义务： (12)
后期盈利分红： (12) 股东预计收益： (13) 餐厅运营管理： (13) 众筹时尚休闲餐厅LOGO介绍: L OGO简单明了，是一颗充满着青春活力，五彩斑斓的大树。枝干代表着餐厅，每一片树叶都是每一位股东的指纹，象征着大家团结一心。餐厅为树叶给予营养，树叶为餐厅带来阳光！ 餐厅项目背景: 1月7日，蚊二妞在豆瓣网“吃喝玩乐在北京”小组上发了一个题为《我们用块钱来开咖啡馆吧》的帖子。在这个帖子中，蚊二妞这样写道：每天背靠阳光面朝电脑坐在办公室的时候，我总是想面对阳光端上一杯咖啡……进而，我又很奢侈地想：我要
开咖啡馆……所有和我一样想开咖啡馆的朋友，拿不出几十万上百万，也不可能辞掉工作专门开店，自己也承担不了那么大的风险。大家一起来做一个咖啡馆，用我们一点点的钱一点点的时间，凑成很多的钱，很多的时间。名字就叫响亮的“很多人的咖啡馆”。 9月10日，很多人的咖啡馆在北京正式开业。 们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。 众筹餐厅的理念: 1.众筹的本质不是钱，筹钱只是一个开始，更重要的是后期能够 长期的发展生存下去，并做出属于我们自己独特的商业模 式...... 2.众筹筹的并不是“钱”，而是“人”，餐厅只是一个载体，更 多的是把那些有梦想，想创业的人提供了一个新的平台，不但仅积累了自己的实践经验，更多的是收获了一个人脉的圈子，社交的平台。这些远远不是以“钱”能衡量的。 3.这个去功利化的过程，才能使一群有共同的协调性、愿景的人 聚集到一起，大家像一个家庭一样，在交流和进步的同时，也互相帮助，充满温暖。 4.创造体验式服务，首先让顾客进门第一眼就觉得这个餐厅不一
主管/领班日常督导工作手册 厅面服务： 一、开市工作检查内容： 1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。 3、相关电源是否及时开启。 4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。 5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。 10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 12、备餐柜内物品是否补充齐全。 13、沙发是否干净，并整理平整无皱。 14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。 15、托盘是否干净、并备好。 16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。 17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 18、绿色植物是否进行保养。 19、开水瓶是否保持干净并备有开水。 20、是否了解当日急推和沽清品种。 21、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容： 1、对进入自己区域的客人是否及时接待。 2、是否保持良好的微笑。 3、是否提醒客人注意看好自己的财物。 4、能否向顾客正确解释菜单。 5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。 6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。 7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 8、与客人谈话是否保持礼貌。 9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。 10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。 14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。 17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。 18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。 19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。
餐饮 锁 行业分析报告 目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.7 4.9 5. “热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角
色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 1.中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速 肯德基、必胜客、麦当劳等着名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4.品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升， 一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的160 家连锁餐饮集团总收入为915 亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。
猫爷虾馆（农林店）众筹方案 主标语：限量征集31位猫爷家族合伙人 广告语：猫爷虾馆，可以嗨起来的夜晚 1、店铺基本情况： 1）店铺名称：猫爷虾馆（农林店） 2）店铺选址：福田区香蜜湖街道农林路与红荔路交汇处（竹园小区27栋）3）门店面积：490平方 4）容客率：140台位 5）车位：18个（专属停车位） 6）租金状况： 80000元/月 7）门店租期：5年 8）预计开业时间：2017年6月下旬 2、盈亏平衡线及前期投入预算
3、众筹方案细则： 1、众筹总额：194万元 经营方领投：43万元 股权众筹：88万 分红权众筹：63万 2、股权结构：（用图表展示，参照下图结合表格重新制作一个） 比例股权模式金额人员及份额份额入股形式 30% 技术入股/ 猫爷品牌、出品及管 理人员 / 工商实名股东 16% 团队领投43万发起人、管理人员及 房东物业 / 33% 股权众筹88万社会公开招募8.8万元/份，限筹10份， 每人最多2份 21% 分红权众筹63万社会公开招募3万元/份，限筹21份， 每人最多3份 分红权合伙人
3、众筹权益 A．实名股东权益——小额投资当老板 1、本金8.8万持3.3%旺铺永久股权（2年锁定期不分红、不转让、不退股）； 2、享有本人消费及订台8.8折的股东权益。 3、每月订台2次，招待1次（200元以下），吃吃喝喝做老板； 4、锁定期满按季度分红，2年客户积累稳赚钱； 5、生意不好零风险，期满后可要求运营方无条件按原始本金回购。 B．分红权合伙人权益——2年回本白吃喝 1、本金3万送2万元代金券（每季度返2500元或价值1680元海天盛筵两份） 2、享受18期1%分红权益（从开业第7月起，最低800—最高1500元/份/期）； 3、本人享有现金消费9.5折永久VIP权益。 4、为亲朋好友订台，享现金满折消费（不含酒水）5%的奖励提成（2年内）； 5、成功推荐朋友加入，立享500元现金奖励； 4、股东及合伙人要求： 1）深圳市常居人口，具有一定社会人脉资源； 2）性格开朗、活泼，热爱美食，热爱生活； 3）有从商经验，懂得在商业运营中摆正自己位置； 4）拥有自身职业，具有中产消费水平和承受经营风险的经济能力； 5）广告、新媒体、社群行业工作者优先。 5、股东及合伙人义务 1）股东每月须亲自到店消费1次和订台消费2次（不含代金券），合伙人每季度发放的代金券须在当季消费，过期无效； 2）股东及合伙人有义务对餐厅进行宣传和营销，在力所能及情况下帮助餐厅解决实际面临问题；
连锁餐饮公司 标准化操作手册 第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明
众筹特色餐饮方案 用5０00块钱一起开社交餐厅 共建社交餐厅平台 社交餐厅得形式，投资零花钱，成为社交餐厅得股东，风味特色餐饮、回味良久得餐厅，增加社交+兴趣小组等特色,一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台.餐厅就是一个现实得社交网络平台，100多个股东参与其中,可以互通各类资源与信息。 同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整,她们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨,尽量降低投资风险。也欢迎有各类餐饮资源得朋友一起参与。 餐厅成立之后,逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务,例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则就是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下,则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式.希望有互联网、移动互联网相关从业经验得朋友共同探讨。 一、餐厅得初步资料 １。期望筹集资金：150万 2。筹资模式：众筹 ３.出资要求：5000—１000０0元不等，每股5０00元，通常不超过20股。 4。股东要求: 召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资,但可以转让给其她股东或新股东(通常每个股东不超过10万元得原则).在找到接受股份得下家之前不可退出。 必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意. 股东大会不会经常召开，只就是在决定餐厅命运得大事才会召开,比如：选址、选举执行董事（5－9人）、增加股本等。 5。菜品:定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品;以后也可以开发药膳,作为卖点与外卖特色。
篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ftword文档 图片已关闭显示，点此查看 第一：督导职位说明书： 1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2，训练所管辖区域的餐厅经理。 3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。 4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。 5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员。 7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8，协助餐厅经理改进营运体系。 9，完成现金和保全审核。 10，帮助餐厅经理开设新店。 11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。 二：日常工作： 1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2，传达最新公文。 3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4，沟通日常工作。 5，现金稽核。 6，安全检查。 7，餐厅经理的考核。 8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。 9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。 11，训练季度检查。 12，员工招募计划。 13，每日细部清洁的检查。 14，tas调查。 15，检查水电费每天的记录。 16，再投资/预算分析。 17，训练需求分析。
18，营业额/p&l分析。 三：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责 督导工作职掌 一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。 3、经营目标达成之执行。 4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。 5、月盘执行。 二、人员发展与训练 1、餐厅管理组发展计划制定。 2、餐厅管理组工作目标设定。 3、管理组绩效考核 4、承担训练责任： 1）、熟练掌握训练组各工作站指导。 2）、指导训练员执行训练工作。 3）、定期举行训练员会议。 4）、指导训练工作，对训练员评估。 5、与管理干部充分合作： 1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。 2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。 3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。 6、制定训练班表及预算，达成高效率。 1）、评估每月预估与实际训练总时数。 2）、决定受训服务员最佳上岗时机。 7、每月训练预算呈报营运经理批准。 三、行政工作 （一、）餐厅班表审核 1、拟作“营业额生产小时对照表”。
XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册
目录 第一章总则 (1) 第二章督导的组织 (2) 第三章督导的内容和方式 (4) 第四章督导的程序 (6) 第五章加盟店评核 (10) 第六章加盟店辅导 (13) 第七章督导人员的守则 (26) 第八章相关表单 (28)
第一章总则 第一条目的 为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。 第二条原则 督导工作应遵循以下原则： （一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则 （二）监督和指导相结合的原则 （三）以提高加盟店业绩为导向 （四）多方面综合监督指导的原则 第三条适用范围 本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。 第四条督导的作用 （一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析； （三）广告宣传和品牌现象支持； （四）提供管理及财务方面的咨询与服务；及时提供新产品及新的改善业绩的方法 （六）公司相关账款的回收。 第五条手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章督导的组织 第六条督导机构 股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。 第八条督导人员的职责 （一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准； （二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动； （三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路； （四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动； （五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失； （六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员； （七）现有加盟店控制考核 （八）相关账款回收 （九）积极反映市场及加盟店的信息。 第九条督导的方式 （一）例行督导 （1）定期督导
餐饮企业连锁经营研究 当前,随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。人们从传统的单一消费观,到现代的多样化、便捷化,同时消费力也在不断提高。正是基于这样的市场环境,这些年中国的餐饮业得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16% 的年增长率。另一方面,虽然中国餐饮业这几年得到了蓬勃发展,市场潜力巨大,但外资餐饮连锁企业在华的强势扩张,使中国餐饮业面临的竞争压力越来越大。 中国餐饮企业为了能对抗外资餐饮企业,抢占更多的市场份额,连锁模式就成为了不得不选择的发展方向。但是由于中国餐饮连锁企业的经营管理方式家族化、传统化,陈旧化,缺乏科学有效的管理方法,致使许多餐饮连锁企业的规模较小,企业的发展与扩大遇到了瓶颈。首先,本文介绍了餐饮行业和连锁经营的定义及特色,以此引出餐饮企业选择连锁经营的必然性,然后介绍了餐饮连锁企业的特色。其次,本文认真分析了我国餐饮连锁企业的现状,找出了导致餐饮企业连锁经营发展瓶颈的原因,并给出了解决思路与发展战略。 最后,本文以本地的JYF公司为例,将中西餐饮连锁企业进行对比,进一步暴露了我国餐饮连锁企业发展中存在的弊端和瓶颈,同时给出了针对JYF公司未来发展给出了几点建议。此案例强化了上文所论述的我国餐饮连锁企业的困境与出路中的几个观点。“民以食为天”,在中国的传统文化中,饮食文化是头等大事。中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。 同时,餐饮产业在刺激经济增长、拉动内需、调整产业结构、增加就业岗位以及促进文化交流中均具有积极与显著的作用。本文对现代连锁餐饮企业的发展具有普遍的指导意义。
餐饮项目众筹方案 1
猫爷虾馆（农林店）众筹方案 主标语：限量征集31位猫爷家族合伙人 广告语：猫爷虾馆，能够嗨起来的夜晚 1、店铺基本情况： 1）店铺名称：猫爷虾馆（农林店） 2）店铺选址：福田区香蜜湖街道农林路与红荔路交汇处（竹园小区27栋） 3）门店面积：490平方 4）容客率：140台位 5）车位：18个（专属停车位） 6）租金状况： 80000元/月 7）门店租期：5年 8）预计开业时间： 6月下旬 2、盈亏平衡线及前期投入预算
水电煤气 18,000 240,000 54,000 前三月费用 人工管理130,000 1,560,000 390,000 前三月人工工资 装修改造\厨房餐具11,000 132,000 700,000 一次性投入，按5年成本折旧摊销运营费用\广告宣传10,000 120,000 80,000 前三月为着重推广季不可预计费用5000 60,000 60,000 全年预留不可预计费用 成本合计256,000 3,072,000 1,764,000 预算结果盈亏平衡的月销售额 426,000 （按60%毛利计算） 前期投资总额 194万 （按10%增幅预留计算） 3、众筹方案细则： 1、众筹总额：194万元 经营方领投：43万元 股权众筹：88万
分红权众筹：63万 2、股权结构：（用图表展示，参照下图结合表格重新制作一个） 3、众筹权益 A．实名股东权益——小额投资当老板 1、本金8.8万持3.3%旺铺永久股权（2年锁定期不分红、不转让、不退股）； 2、享有本人消费及订台8.8折的股东权益。 3、每月订台2次，招待1次（200元以下），吃吃喝喝做老板； 4、锁定期满按季度分红，2年客户积累稳赚钱； 5、生意不好零风险，期满后可要求运营方无条件按原始本金回购。
最新最时尚餐饮业众筹方案 一、餐厅的初步资料 1、期望筹集资金：150万 2、筹资模式：众筹 3、出资要求：3000—60000元不等，每股3000元，通常不超过20股。 4、股东要求： 召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过6万元的原则）。在找到接受股份的下家之前不可退出。 必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意。 在时间方面，一般只有股东大会需要占用时间，大部分人是朝九晚五，基本上是利用周末的时间开会，自愿贡献自己的时间参与饭馆建设的也非常欢迎。 股东大会不会经常召开，只是在决定饭馆命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事（5-9人)、增加股本等。 5、菜品：初步以粤菜为主，今后可适当增加川菜、东北菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。茶水、酒水？当然有！咖啡？可以考虑 6、面向人群：白领、商务人士、有社交需求的青年人等等 7、餐厅面积：计划200平米左右，如果资金充裕，面积可以适
当扩大 8、股东的条件 尽量北京及周边城市；外地投资也欢迎（分红，可监督、建议，不参与投票）； 性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责； 接受基本理念； 遵守规则和民主程序； 文明有礼，出现矛盾互谅互让； 有合作精神； 诚实守信； 有亏损的心理准备； 投资有风险，请谨慎报名。 二、基本原则 1、民主原则：方式是投票表决，根据出资比例进行投票。（每股1票） 所有股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票决定关系饭馆命运的所有大事。选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理，推选2-5名监事进行监督。 2、共同参与原则，鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中
对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。 指标计量单位限额以上连锁餐饮企业 2003年 2002年增减% ------------------------------------------------- （一）门店总数个 5451 4742 15.0 （二）营业面积平方米3677906 3214481 14.4 （三）从业人数人 302451 438385 -31.0 （四）营业收入万元 2528999 2004102 26.2 （五）零售额万元 2444394 1934417 26.4 ------------------------------------------------- 一、现状 （一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重% 2003年2002年2003年 2002年 ------------------------------------------------------------------- 全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1 北京31.8 32.5 湖 北 4.7 4.9 天津14.7 14 湖 南0.9 0.8 河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8 山西 2.4 2.5 广
关于设立 虾大人主题餐厅 合伙企业（有限合伙） 之 普通合伙人：【虾大人特色餐厅】二零一【六】年【七】月【一】日
合伙协议 根据《中华人民共和国合伙企业法》（以下简称“《合伙企业法》”）的相关规定，【虾大人特色餐厅】（以下简称“虾大人”）作为普通合伙人于年月日与本协议附件一中所列的有限合伙人（以下称“有限合伙人”）签署本合伙协议（以下简称“本协议”），决定成立【虾大人】合伙企业（有限合伙）（以下简称“合伙企业”，作为【虾大人】)。各方已充分知悉相关投资的风险与责任，并就相关事宜订立本协议如下： 第1条总则 1.1根据《民法通则》和《合伙企业法》及《中华人民共和国合伙企业登记管 理办法》的有关规定，经各方协商一致订立本协议。 1.2本企业为有限合伙企业，是根据协议自愿组成的共同经营体。合伙人愿意 遵守国家有关的法律、法规、规章，依法纳税，守法经营。 1.3本协议中的各项条款与法律、法规、规章不符的，以法律、法规、规章的 规定为准。 1.4本协议经全体合伙人签名、盖章后生效。合伙人按照合伙协议享有权利， 履行义务。 第2条合伙企业的名称和主要经营场所 2.1名称：【虾大人特色餐厅】合伙企业（有限合伙）(以工商行 政管理机关核准的名称为准) 2.2主要经营场所：特色餐厅 第3条合伙目的和合伙企业经营范围 3.1合伙目的：本合伙企业设立的主要目的是投资设立和运营【虾大人众 筹】店，并为合伙人谋求投资收益最大化。 3.2合伙企业经营范围：【餐饮服
务】，以工商行政管理机关核准的 经营范围为准。 第4条合伙人姓名或名称及其住所 姓名或名称住所 （有限合伙人） （有限合伙人） （有限合伙人） （有限合伙人） （有限合伙人） 第5条合伙人的出资方式、数额和缴付期限 合伙人 名称或姓名 出资方式 （货币/无形资 产） 认缴出 资 （万元） 出资权 属证明 实缴出资 （万元） 分红比例 （盈利）人民币0.5 30%平分人民币 2 30%平分人民币 5 30%平分人民币8 45%平分人民币10 45%平分人民币40 25% 第6条资金使用安排 前期投资项目虾大人特色餐厅
目录 前言 (1) 总则 (2) 执行标准操作指导 店长工作操作指导 (4) 厨师长工作操作指导 (5) 前厅经理工作操作指导 (6) 员工福利操作指导 (7) 员工例会流程操作指导 (8) 荣誉勋章管理制度 (11) 员工投诉管理制度 (20) 行政会议管理制度 (22) 温情基金管理制度 (24) 布草清洗管理制度 (26) 仪容仪表管理制度 (29) 服务技能操作指导 迎宾服务技能训练 迎宾岗位职责 (31) 迎宾站姿标准 (32) 迎宾手势操作标准 (32) 鞠躬操作标准 (33) 迎宾电话接听规范 (34) 迎宾订餐标准 (35) 迎宾部操作流程与标准 (37) 服务员操作技能训练 摆台要求及摆台前准备 (41) 餐前服务—点菜服务流程标准 (45) 餐中服务—茶水服务流程标准 (47) 餐中服务—酒水服务标准 (48) 餐中服务—上菜服务规范 (54)
餐中服务—撤换餐具服务规范 (57) 餐中服务—其他席间服务规范 (59) 餐中服务—结账服务标准 (61) 餐尾服务—送客服务标准 (63) 餐尾服务—餐厅情景服务用语 (65) 撤台程序与标准 (69) 收尾程序与标准 (69) 传菜员操作技能训练 传菜员餐前工作流程标准 (70) 轻托操作标准 (70) 重托操作标准 (73) 传菜员餐中工作流程标准 (75) 食品卫生操作指导 员工卫生健康管理制度 (77) 员工个人卫生要求 (78) 食品原材料验收制度 (78) 食品库房、食品储存管理制度 (79) 粗加工间、砧板间管理制度 (81) 烹调加工管理制度 (82) 面点间管理制度 (82) 冷荤间管理制度 (83) 餐用具清洗消毒制度 (84) 交叉污染的预防 (85) 害虫、鼠的控制 (86) 废弃物的处理 (87) 员工手部的清洗与消毒 (87) 主要原料感官验收标准 (88) 前言 时光如梭，转眼间我们大鸭梨已走过了十几个春秋，可谓硕果累累，其中包
餐厅众筹方案 目录 餐厅众筹方案 (1) 众筹休闲餐厅LOGO介绍: (1) 餐厅项目背景: (2) 众筹餐厅的理念: (3) 餐厅市场定位： (4) @ 菜品设计思路： (4) 餐厅消费定位： (5) 餐厅运营思路： (6) 众筹餐厅优势： (7) 项目投资预算： (7) 餐厅财务目标： (8) 入资条件及方式： (9) 股东享受权利： (10) … 股东应尽的义务： (10) 后期盈利分红： (11) 股东预计收益： (11) 餐厅运营管理： (12)
众筹休闲餐厅LOGO介绍: L OGO简单明了，是一颗充满着青春活力，五彩斑斓的大树。枝干代表着餐厅，每一片树叶都是每一位股东的指纹，象征着大家团结一心。餐厅为树叶给予营养，树叶为餐厅带来阳光！ 【 餐厅项目背景: 2011年1月7日，蚊二妞在豆瓣网“吃喝玩乐在北京”小组上发了一个题为《我们用2000块钱来开咖啡馆吧》的帖子。在这个帖子中，蚊二妞这样写道：每天背靠阳光面朝电脑坐在办公室的时候，我总是想面对阳光端上一杯咖啡……进而，我又很奢侈地想：我要开咖啡馆……所有和我一样想开咖啡馆的朋友，拿不出几十万上百万，也不可能辞掉工作专门开店，自己也承担不了那么大的风险。大家一起来做一个咖啡馆，用我们一点点的钱一点点的时间，凑成很多的钱，很多的时间。名字就叫响亮的“很多人的咖啡馆”。2011年9月10日，很多人的咖啡馆在北京正式开业。 们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。
众筹餐厅的理念: 1.众筹的本质不是钱，筹钱只是一个开始，更重要的是后期能够长 期的发展生存下去，并做出属于我们自己独特的商业模式...... 2.) 3.众筹筹的并不是“钱”，而是“人”，餐厅只是一个载体，更多的 是把那些有梦想，想创业的人提供了一个新的平台，不仅仅积累了自己的实践经验，更多的是收获了一个人脉的圈子，社交的平台。这些远远不是以“钱”能衡量的。 4.这个去功利化的过程，才能使一群有共同的协调性、愿景的人聚 集到一起，大家像一个家庭一样，在交流和进步的同时，也互相帮助，充满温暖。 5.创造体验式服务，首先让顾客进门第一眼就觉得这个餐厅不一样， 创意生活，心贴心的服务是我们的宗旨，让你在这份空间里感到舒心是我们要做的！ 6.餐厅盈利是我们的生存基础是我们每位股东的目的，但并不是唯 一的目的。为目标消费人群提供一个舒适、可以享受的空间，是我们的主要目的，这个空间将是目标人员某个生活点的延续，可以是午餐后简短的休闲方式或是晚上消磨时光的去处。 7.总之，当你的生活需要静下来的时候，我们将是您需要的那份空