单元五：餐饮管理与服务专业建设方案
一、专业建设背景
随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高，近年来我国的出入境旅游和国内旅游人数呈直线上升趋势，中国已经成为备受世界瞩目的旅游大国。从区域经济和地区旅游业的发展看，2005年山东成为全国第6个总收入过千亿元的旅游大省。威海地处胶东半岛的最东端，与日本、韩国隔海相望，处于国家重点规划的环渤海旅游经济圈，是第一批中国优秀旅游城市，具有得天独厚的自然和人文旅游资源优势。2005年威海共接待海内外游客998万人次，旅游总收入85.5亿元，旅游业已经成为威海的主要支柱产业之一。随着旅游人数的增加，旅游从业人员年缺口达到3000人，行业需求为本专业提供了很好的发展契机。
我院早在1989年就开设了中专层次的餐饮服务专业，在省内同类专业中起步较早。2000年开始设立专科层次的餐饮管理与服务专业。经过十几年的专业建设，积累了丰富的职业教育教案经验，形成了具有高职教育特色的人才培养模式，在校生职业技能突出，2003年在威海市首届餐饮服务技能大赛中获得团体第一名，毕业生符合市场需求，近三年就业率均在97％以上，就业对口率在95％以上，且就业质量较高，就业单位均为省内外三星级以上饭店和知名餐饮集团。2005年该专业被山东省教育厅批准为省级示范专业。
因此，该专业的重点建设不但可以更好地服务于地方
经济，而且可进一步带动全国高等职业院校中旅游与酒店管理类专业的全面快速发展，形成示范效应。
二、专业建设目标
根据高技能人才培养目标的要求，经过三年建设，将餐饮管理与服务专业办成特色鲜明的国家级示范专业。
在课程建设方面，三年内建设5门网络课程，建成3门优质核心课程，争创3门校级精品课程，培植1门省级精品课程。
在实习实训条件建设方面，充分利用现有实践教案条件，将校内实训实习基地建设成具有教案、培训、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基地；在境内外增建一批稳定的能够充分满足该专业人才培养需要的实习基地。
在师资队伍建设方面，到2008年该专业的“双师”素质教师比例要达到95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到63%，高级职称比例达到50%，硕士以上学位比例达到63%，拥有专业带头人2名，骨干教师6名以上。
在产学研合作方面，注重校企合作的内涵建设，积极完善“订单式”人才培养模式；积极为社会提供技术支持、技能培训、对口支援等服务，每年为企业培训不少于1000人次；鼓励教师积极参与教育教案研究，每年每人至少完成1篇公开发表的高质量论文，至2008年完成2项校级教案改革工程，1项省级教案改革工程。
在教材编写方面，完成2本适应地方经济发展需求，体
现高职教育特色和地域特点的教材。
在国际交流方面，积极开展以美国、新加坡为主要对象的国际交流与合作，引进具有国际水准的职业培训内容，选派优秀学生赴境外实习，提高学生的职业素质，提升就业层次。
三、专业建设内容
<一）人才培养方案
1．培养目标与人才规格
<1）培养目标
该专业培养德、智、体、美全面发展，掌握餐饮管理与服务专业必备的基础理论和专门知识，具有较强的从事实际工作的综合职业能力和素质，适合在旅游饭店、餐饮企业和相关行业从事服务和管理工作的高技能专门人才。
<2）人才规格
满足旅游饭店、餐饮企业岗位群的要求，掌握餐饮管理和服务的基础理论和专门知识，熟悉饭店的前厅、客房、餐饮、康乐等岗位的业务知识；了解行业发展趋势；具备一定的外语交流及计算机应用能力，具有较强的实践操作能力、良好的职业道德和较高的综合职业素质。
2．岗位分析
饭店业和餐饮业是劳动密集型行业，人员流动也较为频繁，企业是否拥有一批具有高素质、业务能力强的高技能专门人才，直接关系到其市场竞争力和发展前景。餐饮管理与服务专业即针对此岗位群而设置，其就业岗位可分
为以下几类：
<1）旅游饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关营销部等部门的管理和服务人员；
<2）高档社会餐饮企业的管理和服务人员；
<3）旅行社及大型企业职能部门工作人员
3．知识结构与能力分析
<1）知识结构
1）具有该专业必备的文化知识；
2）具有饭店管理、餐饮企业管理、饭店营销的基本理论知识；
3）具有饭店餐饮、前厅、客房、康乐等岗位所需的业务知识；
4）具有与行业相关的政策法规知识。
<2）能力分析
1）具有较强的餐饮服务、房务服务和康乐服务能力；
2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；
3）具有一定的英语及韩语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；
4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；
5）具有较强的创业能力；
6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
4．核心课程与主要实践环节
该专业的核心课程与主要实践环节有：饭店管理概
论、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、房务服务与管理、厨房设计与管理、饭店营销、食品营养与卫生、饭店英语、专业韩语、烹饪工艺、饮食文化、餐饮服务实训、房务服务实训、烹饪操作实训、教案综合实习、毕业实习、毕业论文等。
理论课程与实践课程的课时比例为：4.5：5.5。
5．修业年限与最低学分要求
学制三年，最低应修179学分。其中通识课最低应修30学分。
6．毕业应取得证书
<1）计算机应用能力等级证书<计算机文化基础省统考合格证书）；
<2）英语等级证书<省高职高专英语应用能力统考合格证书）；
<3）普通话等级证书<二级乙等以上）；
<4）职业资格证书：
中<高）级餐厅服务员、中<高）级客房服务员、中级前厅服务员、中级康乐服务员、中级调酒师、<准）餐饮业职业经理人资格证书。
注：以上证书至少取得一种
<二）教案实训条件建设
1．校内实训实习条件建设
自该专业开办以来，学院为满足人才培养的要求，建立了中餐厅实训室、客房技能实训室、普通套房实训室、
标准客房实训室和会议实训室等旅游与酒店管理类实训室5个。2004年，通过校企合作的方式，山东大屋地产有限公司投资20万元，改建了其中4个实训室，初步满足了教案、培训、技能鉴定的需要。在2005年，按照星级饭店标准在校内为本专业建成建筑面积10000多平方M的实习实训基地—学术交流中心，该中心拥有228个床位的各类客房、600座位的会议厅、可容纳500人同时就餐的零点和宴会厅，为该专业的实践教案提供了良好条件。
就目前而言，校内实训室和实习实训基地基本能满足教案的需要，但随着学生规模的扩大和实训工程的增多，需对现有实训室和实习实训基地进行升级建设。
<1）建设规划
计划筹措资金150万元，对原有的5个实训室进行升级改造，使其能够同时满足50人实训及每年300人次对外培训的需要；在学术交流中心新建西餐厅、酒吧，增加前厅设施设备和饭店信息管理软硬件系统，使其达到四星级标准，满足300名在校生饭店服务岗位实训、每年100名学生实习的需要；建立胶东海鲜菜肴研发工作室，提高教师和学生对胶东海鲜菜肴的制作和研发能力。具体预算见表一、表二。
表一实训室改造升级预算安排<万元）
表二学术交流中心新建工程预算安排<万元）
<2）功能与效益分析
以上实训实习设施的建设可满足旅游与酒店管理类学生实训和部分学生教案实习的需求，成为威海地区主要的饭店服务类职业技能鉴定场所和行业培训中心，并且通过产学研的结合引入先进的经营理念和方法，实现较好的经济效益和社会效益。
胶东海鲜菜肴研发工作室的建立，一方面有利于收集、研究传统和目前流行的胶东海鲜菜肴，形成具有参考和推广价值的菜谱；另一方面为专业教师和学生开发菜肴提供平台，有利于提高教师和学生的专业技能和创新能力，为胶东菜的传承和发展作出贡献，还可取得一定的经济效益。
2．校外实习基地建设
按专业衔接的原则，继续与企业联合开展“双向基地”建设，强化双向服务功能。目前该专业已在省内外拥有8个稳定的校外实习基地，具体情况见表三。今后，将进一步完善校外实习基地建设与规划，加强与已有实习基地的联系，注重合作内容的拓展和延伸；增加境内外高层次校外实习基地数量，争取开拓北美饭店实习基地，到2008年使境内外实习基地达到20个。继续组织学生赴新加坡等国实习，将境外实习、境外就业逐步培育成本专业办学的亮点。
表三现有校外实习基地情况
<三）师资条件建设
1．建设目标
以全面提高师资队伍素质为中心，通过重点专业建设，打造一支具有扎实的理论功底，丰富的实践经验，较强的教案能力，符合高职人才培养目标要求的结构合理、专兼结合的双师结构教案团队。
2．现有师资队伍情况
表四现有专兼职教师基本情况
3．专业带头人和骨干教师培养
2007年，引进“双师”素质技术人才1名。安排4名教师外出研修或到企业实践锻炼，其中赴新加坡进行培训2人。选拔1名专业带头人和1名专业带头人培养对象进行重点培养。聘请企业行业技术专家6名，其中威海市首席技师或业务专家3名。
2008年，引进副高以上职称“双师”素质教师1名，招考“双师”素质专业技术人才1名。安排4名教师外出研修或到企业实践锻炼。专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到63%，高级职称比例达到50%，青年教师中硕士以上学历或学位比例达到63%。拥有专业带头人2名，骨干教师6名以上。
4．校外专家的聘请
根据专业建设和发展的需要，为优化教师队伍，从行业聘请6位专家参与专业的建设；并作为专业建设指导委员会的主体人员，以指导专业的建设和发展。具体人员情况见表五。
表五外聘专家名单
5．师资梯队建设
在紧紧围绕专业带头人和骨干教师培养的基础上，加强整体师资梯队的建设，保证专业建设的持续发展。
师资队伍按照15：1的生师比进行优化建设，按2007年、2008年在校生规模分别为250人、300人测算，专业任课教师数量维持在8－12人的范围内。同时，建设好结构合理的师资队伍，以专业带头人和骨干教师带动普通教师的基本方式，重点培养实践能力强、学历高和年龄结构合理的教师队伍，使整体师资队伍“双师”比例达到97%。同
时，处理好专业基础课和专业课教师的比例关系，重点增加专业课程教师和实践指导教师的比例；重视对学生能力的培养；最终实现建设业务精湛，团结协作的师资团队的目标。
<四）创新人才培养模式
1．建设目标
根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，建立一个符合饭店服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”的科学合理的人才培养模式。
2．人才培养模式
<1）以就业为导向，完善“订单式”人才培养模式
为了满足企业的人才需求，2005年我院与山东大屋房地产有限公司签订联合办学协议，共同制定教案计划，采用“订单”模式培养人才。从2005级开始，以餐饮管理与服务专业为主，连续3年为山东大屋房地产有限公司<海悦建国饭店）专门组班培养学生，目前运行良好，得到学生和企业的好评。我们将以此为契机，进一步完善此种人才培养模式，扩大与其他知名企业的交流，实现学生的高质量就业。
<2）以“实际、实用、实践”为原则，强化学生职业技能训练
为适应酒店岗位群的要求，我们强化对学生职业技能的培养。一是增加实训教案时间，将第四学期与第五学期的在校实训周与暑期结合，进行为期4个月教案实习，实行校
内教案与校外实习交替进行。通过教案实习，培养了学生的动手能力，提高了学生的综合素质，使学生在毕业实习开始时就能顶岗工作，增强了就业竞争力。二是加强对教案实习和毕业实习的管理，贯彻“实习课程化”的原则，对学生的实习成绩采用学校、实习企业共同评价，综合划分等级的方式。这些措施，保证了实践教案的质量。三是在实战中检验学生职业技能水平，积极组织学生参加各项行业技能大赛。
<3）以提高就业竞争力为主旨，注重学生综合素质的培养
在课堂教案和实践活动中始终贯穿素质教育为先的思想，在课程设置、教案内容中突出综合素质的培养，使学生具备较高的人文素质、良好的职业道德、较强的职业能力和知识迁移能力，做到德、智、体、美、劳全面发展，从而具备较强的就业竞争力。
3．课程建设
根据培养目标要求，在课程建设过程中，广泛进行市场需求调查，及时征求专业人士的意见，对教案计划做出调整和改革，使培养的学生能够适应不断变化发展的行业需求，体现办学的先进性和示范性。
根据地域特色，强化专业外语教案，特别是韩语教案。由于威海是我国距离韩国最近的城市，韩国成为威海旅游业的第一客源国。因此，在强化专业英语教案的基础上，每学期均开设韩国语课程，为当地旅游业培养急需人
才，提升毕业生的就业层次。
加强与国外职业教育机构的联系，引进国外先进的职业教育理念，将美国饭店协会的“国际饭店管理”资格证书引入专业课的教案中，使专业课的教案与国际行业规范逐步接轨。
根据我院的“1-5-3-8-1”课程建设规划，建设《餐饮管理与服务》、《饭店管理》、《饭店英语》3门优质核心课程。至少建立5门网络课程，全部专业必修课均有电子教材和网络版的教案大纲、教案计划等教案文件，每门课程均有与课程相配套的教案录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库，满足学生自主学习的需要，同时汇集所有核心课程内容，建立教案资源库，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台，为全国高职院校旅游与酒店管理类相关专业提供示范性教案资源。2007年，将《饭店管理》、《饭店英语》建成校级精品课，使校级精品课达到三门。将现有的校级精品课《餐饮服务与管理》课程培植为省级精品课程。
4．教材建设
为适应地方经济发展的需求，体现高职教育特色，根据威海地理位置的特殊性，将韩语教案与饭店服务相结合，联合韩国语专业教师共同编写《饭店韩语》教材，并且组织编写突出威海饮食特点的《饮食文化》教材，计划在2008年底前出版。在2007年出版《餐饮服务与管理》、《饭店客房服务与管理》、《旅游心理学》3门教材。针对本专业学生的特点，修订与完善客房、餐厅的实训指导
书。
5．教案管理与质量监控
为提高教师的专业素质和教案水平，保障专业建设的顺利发展，进一步完善理论教案的质量标准和工作规范，修订《实践教案质量管理办法》，依据《专业教案评价与监督体系》做好教案管理与质量监控工作。利用学院教务管理系统软件，科学、高效地完成教案过程管理。结合学生评教、教师评教、教研室评教、行业专家评教四方面的结果，完成对教师教案质量的评价与监督，制定相关的激励措施。
<五）社会服务与对外交流
进一步增强服务社会的意识，充分发挥我院设备先进和师资优势，积极为企业的员工培训、技术革新、产品研发提供支持。每年开展面向社会的岗位技能培训和职业技能鉴定人数不少于1000人次。
扩大对外交流，引进美国、新加坡等国的先进职业教育理念，将通用性强的国际职业资格证书课程引入专业课的教案中，使专业课教案内容与国际行业规范逐步接轨。积极开展中外合作办学，不断增加外派实习生的数量。
四、专业建设进度安排
根据总体的规划，该专业的建设工作安排见表六。
表六建设进度表
五、专业建设工程资金安排
本工程总投资266万元，其中用于实验实训条件建设150万元,师资队伍建设56万元,专业与课程建设48万元，社会服务和对外交流12万元。具体资金投入使用情况见表七。
表七重点专业建设资金预算表<万元）
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。
优质服务常态化管理措施 为了加强我中心优质服务的常态化，更好的为群众服务，特制定如下管理措施： 一、首问责任制 一、为方便群众和其它机关同志来我中心办事，更好地为公众服务，遵循认真负责、热情周到和不推诿、不拖拉的原则，实行首问责任制。 二、来本中心办事人员询问的第一位工作人员，即为中心首问责任人。首问责任人有责任向询问人提供热情、周到的服务。 三、当面询问时，属首问责任人所在科室职责范围或首问责任人能够答复的事项，能当场答复的要当场答复；不能当场答复的应告知期限，或做好解释工作。 对不属于首问责任人所在科室职责范围内的询问，首问责任人应负责为询问人指明有关科室或带领至有关责任科室。 四、电话询问时，属本科室职责范围内的事项要热情礼貌地给予答复；属其它科室职责范围的，要告知该科室的电话号码。 五、对违反首问责任制的工作人员，一经查实，对相关责任人给予批评教育和内部告诫，并作为公务员考核和奖惩评比的依据之一。对于屡教不改，严重损害机关形象的，依据有关规定给予行政处分。 二、限时办结制度 第一条中心各科室应根据职责范围和效能建设的要求，科学、合理地确定所承办事项的办理时限。对服务对象咨询的疑难问题，应及时给予指导和办理。对能办的事项要及时予以办理；对需要请示分管领导的问题，应在2日内办结；对需要研究的问题，应在7日内办结。 第二条对服务对象提出的申请，在其符合相关规定及手续齐全的前提下，应在规定或承诺的时限内办结。 第三条对即办事项，在服务对象手续完备、材料齐全的情况下，应当场予以办理，不得以任何理由拖延和刁难。 第四条对限时办理事项，经办人员应即时办理。 第五条对服务对象提出的办理事项，无正当理由不得延时办理。如特殊情况确需延时办理，经办人员应按照职权规定报分管领导审批，并告知当事人延时办理的理由。
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮管理运营方案一．组织结构 1．总部组织结构图
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。 A.决策层 决策层，即公司总部，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。（1）董事长 由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。 （2）执行总裁 即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。 （3）五个副总经理 五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。 B．管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。 （1）店长 由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。 （2）五大部门 对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。 C．执行层 执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：
三．薪金标准 1.首家店开业薪金标准 2．集团化经营后薪金标准
四．团队建设 1.店员工的招聘与录用 ①凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 ②新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 ③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。 ④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 ⑤有下列情形者不得录用： a 原本公司非正常辞职者。
《餐饮服务与管理》课程标准 0 课程基本信息 0.1 适用专业：酒店管理 0.2 开课系部：商贸旅游系 0.3课程负责人：张丽萍 0.4学时与学分：学时：104；学分：6 1.课程定位 1.1 课程性质与作用 《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程。本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。 1.2 相关课程 先修课：饭店管理概论、饭店服务礼仪、饭店公共关系、前厅服务与管理、客房服务与管理 后续课：毕业顶岗实习 2 课程目标 2.1 课程总体目标 通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备中、西餐服务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。 2.2 知识、能力与素质目标 2.2.1 知识目标 （1）了解餐饮行业现状及发展趋势。 （2）了解餐饮企业的空间划分与规划要点。 （3）了解餐饮原材料储存的基本要求。 （4）熟悉餐厅与厨房的合理定员。 （5）熟悉餐饮企业的类型与特点。 （6）掌握餐饮企业组织机构与岗位职责。
（7）熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。 （8）全面掌握中餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。 （9）全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。 （10）掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式。 （11）掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧。 （12）掌握餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则。 （13）掌握餐厅营销策略及营销技巧。 2.2.1 能力目标 （1）能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构。 （2）能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。 （3）能按标准服务程序进行中餐服务。 （4）能按标准服务程序进行西餐服务。 （5）能综合运用菜单制作的规范和技巧，完成一份三星级以上酒店的固定菜单和一份1000元左右的宴会菜单的制作。 （6）能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，能够实际完成一次餐饮原材料的采购和验收。 （7）能设计厨房室内环境并根据设计配备厨房设备，并能制定菜肴的标准食谱。 （8）能对新开餐厅进行合理选址及布局设计。 （9）能对下一级员工进行餐厅理论及技能培训指导。 （10）能熟练向客人推销餐饮产品 （11）能完成一份主题餐饮营销策划活动方案的撰写。 2.2.3 素质目标 （1）树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。 （2）培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。 （3）摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。 （4）养成团队协作精神和敬业精神。 （5）具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。 3 课程内容标准 3.1 课程设计思路 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织专业教学委员会的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学
崇义县供电有限责任公司 优质服务管理及考核办法 为进一步抓好供电规范服务工作，加强行风监督，提高服务质量，查摆服务思想、行为、作风和常态管理机制上的差距，着力提高对纠风工作重要性的认识；强化各级纠风工作责任制“执行力”，建立健全长效管理机制，持续改进和创新，达到“规范管理,提高效率,降低投诉,提升客户满意供电度"的目标，根据国网公司“三个十条”、省、市公司优质服务管理办法规定，结合我公司的创一流实际，特制定本办法。 一、检查内容： 各所站的厅容厅貌、环境卫生是否干净整洁；厅内有无私人物品；有无全年无休息日营业制度；电话接听是否规范；营业人员是否挂牌上岗，着装整洁，态度热情；95598值班制度执行是否规范、顺畅、快捷,接听电话是否文明礼貌，答复是否得当，闭环及时；24小时值班抢修制度执行情况；值班室和抢修工器具、备件库是否按规定摆放，及时补齐；客户宣传资料是否齐全；上门服务、便民服务措施是否按时开展，是否实行人性化服务等等。 二、检查方法：
营销部将对采取定期和不定期检查、随机抽查等多种形式的检查方法，要求： 1、检查方式采取电话查询、明查暗访等多种形式，主要检查人员在岗情况、电话接听、文明用语、处理能力等情况。 2、对供电所进行检查、指导、考核等工作，随时随地进行检查与互查考核工作，并对检查存在的问题按规定填写检查考核表，及时反馈给所在的供电所予以限期整改完成和相关部门予以考核。 三、应达到的标准: (一) 95598及各所值班电话 1、严格执行24小时值班制度,接听电话需在铃响4声内摘机通话，要热情礼貌、音量适中，要求说普通话；使用“您好，这里是95598或××供电所营业厅（值班室），请讲（请问您有什么事）！再见”等文明用语；接电话时应该注意答复正确得当，并问明客户的姓名、住址、联系电话等，做好记录，及时闭环处理。(10分) 2、供电所值班营业电话必须保持24小时畅通，各所要根据自己实际，制定值班营业接话方式和交接制度，防止出现真空。要按照“首问负责制”的要求，做到“只要您一个电话，或其余的工作由我来做”,并作出规范的答复或办理，
饭店餐饮管理服务标准 一、员工餐厅管理服务标准 食品卫生 1、采购卫生规范：要求实行专点采购，定点供应，按照卫生质量标准统一验收。 2、贮存卫生规范：干藏食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏的食品应在干净阴凉、干燥处储藏；将肉、禽、鱼、虾、蛋、奶和熟食进行冷藏时，冷箱温度应控制在2～5摄氏度使储存食品冷却而不冻结；冷冻温度应保持在-18摄氏度以下。 3、食品生产坚持“四、五、三”制。食品生产要坚持四定：即定人、定点、定物、定时间；冷菜要做倒“五专”：即专人、专案、专工具、专消毒、专冷藏；“三分开”即：生熟食品分开，容器工具设备分开，人员分开。 厨房卫生 1、认真贯彻食品卫生法，厨师进入厨房前须穿戴上规定工作衣、裤、鞋、帽，并保持整洁。 2、厨房场地一日一扫，随时保持环境的整洁卫生。 3、厨师必须严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收，不用，不切，不配，不烧，层层把关。 4、冰箱做到每日一整，每天一清，每周一洗，确保整洁卫生。 （1）冰箱内食品应实行分类保管，做到生熟分开。 （2）各类盛器由专人负责保管，做到每日一清洁，抹布、刀、砧板、盛器都应做到生熟分开，有明显标志。 （3）工作结束后，应及时清洁厨房和灶具等设备，注意调料客器须加盖。（4）厨房内应设置污物处理盖桶，由专人保洁和处理。 （5）防蝇、防鼠设施齐备。 菜品安全、质量管理 1、将确保菜品质量、采购原料安全、可靠做为食堂经营的生命线。积极配合省移动客户服务中心食堂管理人员把好食品用料标准关。
2、严格管理初加工、切配、烹调各工序的操作规范，凡是不新鲜，不清洁的原料坚决弃之不用，决不许进入制作程序。 3、调剂好职工餐的花色品种，丰富职工的餐桌，尽量使大家用餐舒服可口。 4、切实设法改进职工餐的供餐保温状况。 食品生产安全 1、除食堂工作人员以外，严禁其他人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，确保卫生用餐的卫生与安全。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒。消毒后存放在专用保洁柜内备用。保洁柜要定期清洗，消毒。盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 3、食堂职工必须掌握消防技能和防火知识，切实做好防火工作。 4、对职工进行生产安全教育，职工应掌握安全用电、安全操作各种仪器机械、安全使用液化气的常识。 二、服务标准 1．牢固树立一切为就餐者服务的思想，急为就餐者所急，想为就餐者所想，要象对待亲人一样对待每位就餐者。 2．对待就餐者要主动热情，微笑服务，耐心周到，礼貌待人，文明用语。3．售饭中百问不厌，百答不厌，骂不还口，打不还手。 4．虚心接受就餐者意见，热情为就餐者解决用餐当中的实际困难。 5．发挥监督作用。每月召开一次会议，听取和及时解决他们对餐厅伙食的意见，每半年对业主搞一次问卷调查和每年开展一次文明窗口评选活动。 服务公约 ①全心全意为就餐者服务，努力提高服务质量，做到主动热情，态度和蔼、服务周到、礼貌待人。 ②仪表端正，衣帽整洁、服务用语规范。（佩带服务标牌） ③严格执行《食品卫生法》做到不加工、不出售腐烂变质的食品，工具售饭，做好打卡工作。 ④为就餐者提供方便服务，给予亲切周到的照顾。
餐厅管理方案 机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。 一、机关餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90％以上。 二、机关餐厅管理合作模式 为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。 三、机关餐厅服务保障措施 为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：
（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。 （二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。 （三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。 （四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。 （五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。 （六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。 （七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。 四、机关餐厅自助餐供应标准 （一）服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品
2012年实验中学优质服务常态化管理措施为确保“优质服务在教学”活动取得实效，积极开展创先争优，高标准完成好各项工作任务，特制定如下管理措施： 一、成立优质服务活动领导小组： 组长：马文华 副组长：刘玉海张金凯陈爽谭艳霞 组员：中层领导 领导小组下设办公室、宣传组织组和督导检查组。 办公室主任：刘玉海。 工作职责：负责活动的组织、协调与落实工作。 宣传组织组组长：张金凯 工作职责：按照实施方案的要求，做好活动宣传发动、组织实施工作，落实需整改的问题。 二、实行优质服务常态化管理 各位教师要把“优质服务在教学”活动做为一项经常性工作来抓，并按照活动要求逐项予以落实。优质服务常态化管理内容： （一）教师管理 1、坚持以人为本，和谐发展原则，教师要树立爱岗敬业思想及良好的师德形象，树立服务意识，关爱学生，搞好教育教学工作。 2、教师应严格遵守“教师八荣八耻”，有违反者取消评先晋级资格。 3、教师应服从领导，以学校工作为重，禁止推诿扯皮。为自己、为学校而努力工作。 4、教师要树立“以教学为中心，以质量为生命”的意识，努力搞好教学工作保证所教的每一个学生不出现失误，做家长满意的教师。 5、教师要团结协作，取长补短，保质保量的完成各种学生管理任务。 （二）学生管理： 1、学生必须遵守学校纪律，不打架，不以强欺弱。同学之间团结友爱、和睦相处。对违纪现象自己必须负责。
2、学生应该讲安全、按时上学、放学，不做危险性游戏，不做不利于自己安全和不利于别人安全的事，并时刻牢记“灾难就在身边”，防患于未然。 3、学生要做到尊敬师长，听家长和老师的话。 4、学生不带危险品进校，不玩弄棍棒、刀具等危险器具。 5、学生要学会学习，乐学善思，努力搞好自己的学习。 6、要按时参加体育锻炼，认真上好体育课和“一操两活动”。 （三）班主任职责： 1、班主任要做好班级学生思想工作，以身作则、为人师表。 2、承担学校安排的教育、教学任务，提高班级教学质量。 3、负责组织班级学生参加各种有益活动，并指导课间操和课外活动，促进学生身体健康。 4、做好学生家访工作，协调好学校、家长、社会的关系。 5、对学生的纪律、卫生、安全、学习进行周评比制度。保证班级学生思想与身体的健康，养成良好的行为习惯。 6、班主任要定期不定期检查班级棍棒、刀具等危险品。 7、班级学生安全，班主任为第一责任人。 （四）值日教师职责 1、检查督促每天早饭后天天扫，并按规定实行班级加、扣分。 2、检查每天课前、预备前各班纪律、学习、辅导情况，并给予加、扣分。 3、检查课前预习情况及预备钟后唱歌情况。 4、检查各课间（含课间操）学生有无进行不安全游戏活动，上下楼梯有无拥挤现象。 5、检查每天上午、下午各清洁区有无果皮、纸屑，发现问题及时督促该班随时清拾。 6、负责中午、下午放学送远到学生至村外路口，并负责远到学生交通安全。 7、每天中午不间断在校园、教师室巡视，做好午间学生纪律、安全看护工作。 8、每天下午静校时，督促学生及时离校。 9、每天一切记录第二天上午早读前要及时公布。
第一章 餐饮管理的整体策划 第一节管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。 二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。 三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。 四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。 五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。 第二节人员配备及素质要求 人员配备及素质要求一览表
第三节餐厅管理服务费测算一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计：104万元/年。 餐厅管理服务费：8.66万元/月。
附表一：工资、保险及福利
附表二：办公费 第四节餐饮服务内容 集团公司办公楼物业管理中心餐饮部实行24小时用餐服务，主要内容包括： 一、员工餐厅餐饮服务 1.早餐服务；
2.午餐服务； 3.晚餐服务； 4.宵夜。 二、宴请/招待会服务 1.商务宴请； 2.招待会 三、其它服务 集团公司办公楼员工餐厅就餐均以IC 卡形式结算，物业管理中心开展多种形式的服务，以满足业主全方位的餐饮服务需求，并解决IC 卡内餐费余款问题，如： 1.购买餐厅自制食品。 在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上，每天下午（具体时间待定）提供当日餐厅自制成品、半成品食品、面食、肉制品、净菜等。 2.集中采购。餐厅定期公布商品名录及价格，持卡人自行选择后填写订购单，餐厅集中定向采购。 3.自行选购商品店内各类商品。 第五节 运行机制 厨房 督导考核 采购控制→产品检验→进行生产 服务员 班 督导考核
3.3员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。 二、服务标准 餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；
3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。 五、岗位职责 1、厨师长岗位职责 （一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序； （二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱； （三）每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员； （四）协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗； （五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘； （六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚
旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 一、职业与岗位分析 ㈠行业现状 作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续 13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。 ㈡人才需求现状 通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。 ㈢就业岗位分析 随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。
例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。 二、培养目标与规格 ㈠培养目标 本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。 ㈡业务规格 1．就业岗位群 ⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者 ⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人 ⑶企事业单位的营养配餐人员 2．职业资格等级 学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。 三、知识、能力、素质结构
优质服务管理办法 一、总则 为适应新的市场形势，牢固树立一线员工的优质服务理念，全面提升服务标准，进一步规范员工行为，提高企业的工作效率，展示企业的良好形象，特制定本方案。 二、适用范围 本办法主要对象为直接面对用户的一线员工：热线人员、窗口服务人员、水表抄收人员、管线维抢修人员等；相关业务责任部门有：淇滨供水分公司、山城供水分公司、安装工程公司 三、服务规范细则 （一）大厅窗口人员 窗口人员包括：水费征收员、业务咨询员、热线接线员、合同管理员，其优质服务标准参照以下规定执行：《客户服务中心首问负责制》、《热线服务及业务咨询工作标准》、《窗口岗位员工礼貌用语》、《窗口岗位员工行为规范》、 (二)水费抄收人员 1、熟知供水法规，水费征收标准，收费的相关文件依据。 2、大表及户表每月按时抄表，做到“能抄尽抄”，对其中有特殊情况的表井（如井内有污水，井上有覆盖物等），可对其进行估抄，但估抄后应立即对表井进行整理，连续估抄次数不得超过两次，如有特殊原因确实无法如实抄收的，须上报主管领导给予解决。 3、抄表人员挂牌上岗，抄表准确率达到100%。 4、抄收人员负责在各自责任区内巡查，保证井内供水设施完好、井内清洁，及时更换丢失和损坏的井盖，避免发生意外和纠纷，遇有特殊情况时须上报主管领导给予解决，否则后果自负。 5、接到热线电话指令后，1小时内赶赴现场，查看情况；采取具体措施，在规定时限内处理完毕，并将处置结果反馈到服务热线。 6、主动上门与用户交流，要态度和蔼、言语温和、按规定耐心解释，宣传公司的收费政策及制度，征求用户意见及建议；遇到有不
满情绪的用户，不得与用户争吵，激化矛盾，遇到疑难问题无法及时答复的，要将问题记下逐级汇报后，再给用户反馈。 7、对欠费用户要采取电话通知、上门催收、张贴通知后，方可按规定的审批程序予以停水，补缴欠费后要在规定的时限（12小时）内及时送水。 (三)维抢修人员 1、每天组织人员巡查管线，发现管线漏水应及时进行维修，对供水设施进行保养维护，及时更换丢失及损坏的井盖，避免发生意外和纠纷，维抢修人员要挂牌上岗。 2、接到服务热线的维抢修指令后，在规定时限(1小时)内赶到现场，采取恰当措施止水、维修，不得以任何借口相互推诿，完成维修后将结果回复服务热线。 3、供水维抢修执行24小时服务，严格按照规定时限(户表维修8小时、管线抢修18小时) 完成抢修任务，抢修现场应有明显警示标志，工具摆放整齐有序，做到文明施工，维抢修结束后及时回填土方，修整路面。 4、维抢修停水范围和时间应及时通知服务热线，并在停水范围内的小区、单位的明显位置张贴停水公告，说明停水原因、停水时间及送水时间，维抢修时限不得突破规定时限。 （四）户改及接水报装业务人员 1、受理户改和接水报装申请后，在规定时限（3个工作日）内完成现场勘查、施工图设计和预算编制工作。 2、施工预算的编制要据实客观地编制，保证合理利润的前提下兼顾客户的利益和经济承受能力，不得高估编制预决算。 3、施工过程中对工程质量和进度实施监管，户表工程结束后要逐户进行核对，不得发生错户现象。 (五)工程施工人员 1、施工人员要挂牌上岗，施工现场有明显的警示标志，必要时应设置安全护栏及围护设施。 2、土方堆放不影响行人、车辆交通，工具摆放整齐有序。 3、户表改造入户安装时动作要轻，爱护用户的家居物品，安装
医院餐饮管理方案 为更好地服务于全院职工及住院患者，提供价廉物美、营养可口的饭菜，打造一个整洁、卫生的就餐环境，现将经营要求规定如下： 一、总体原则 提倡“平等互利，共享双赢”的合作理念，坚持以“职工和患者满意”为服务目标，营造良好的食堂经营模式。 二、管理模式 1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导，以保证经营行为的合法有效。 2.监督审批经营者的服务品种与价格。 3.督查经营者的食品卫生安全工作，对违规行为予以处罚。 4.抽查评价经营者的服务质量，对违规行为予以处罚。 三、经营方式 只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务，不得对外经营餐饮业务。用专业的餐饮知识管理运营，减少浪费、降低成本，提高资源利用率。 四、经营资格 具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级（含二级）以上从业资格。
五、经营要求 1.强化食品安全措施，确保职工、住院病人的饮食安全。 2.配备专一的食品卫生质量监督员，与医院签订食品卫生责任状。 3.所有进入食堂工作的人员，均要通过卫生部门体检并核发健康证明。 4.建立食品安全预警制度，制度张贴上墙。 5.增加食堂花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量，添加必要的设施设备。 6.严格执行有关食品价格制度。 六、服务方式 1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况（上班人数）落实职工就餐。 2.值班职工电话订餐和上门订餐。 3.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。病人及家属售菜到临时售菜点。 七、服务要求 1.经营期内，乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度，积极配合甲方的各项活动，认真完成甲方指定的任务。 2.职工菜点明码标价，菜肴品种在30种以上，点心品种应在10种左右。 3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格，增加订餐透明度。
供电公司优质服务管理及考核办法 为进一步抓好供电规范服务工作，加强行风监督，提高服务质量，查摆服务思想、行为、作风和常态管理机制上的差距，着力提高对纠风工作重要性的认识；强化各级纠风工作责任制“执行力”，建立健全长效管理机制，持续改进和创新，达到“规范管理,提高效率,降低投诉,提升客户满意度"的目标，根据国网公司“三个十条”、省公司供电服务质量事故防控预案和供电所梯级晋阶规定，结合我公司的创一流实际，特制定本办法。 一、检查内容： 各单位的厅容厅貌、环境卫生是否干净整洁；厅内有无私人物品；有无全年无休息日营业制度；电话接听是否规范；营业人员是否挂牌上岗，着装整洁，态度热情；95598值班制度执行是否规范、顺畅、快捷,接听电话是否文明礼貌，答复是否得当，闭环及时；24小时值班抢修制度执行情况；值班室和抢修工器具、备件库是否按规定摆放，及时补齐；客户宣传资料是否齐全；上门服务、便民服务措施是否按时开展，是否实行人性化服务等等。 二、检查方法： 采取定期和不定期检查、随机抽查等多种形式的检查方法，要求：
1、公司经理层对其挂靠分管的供电所每月至少作一次优质服务的随机检查，检查方式可采取电话查询、明查暗访等多种形式，主要检查人员在岗情况、电话接听、文明用语、处理能力等情况，并填写由营销部提供检查考核表。 2、公司营销部正副职分片负责，并对其分管的供电所进行检查、指导、考核等工作，随时随地进行检查与互查考核工作，并对检查存在的问题按规定填写检查考核表，及时反馈给所在的供电所予以限期整改完成和相关部门予以考核。 三、应达到的标准: (一) 95598及各所值班电话 1、严格执行24小时值班制度,接听电话需在铃响4声内摘机通话，要热情礼貌、音量适中，要求说普通话；使用“您好，这里是95598或××供电所营业厅（值班室），请讲（请问您有什么事）！再见”等文明用语；接电话时应该注意答复正确得当，并问明客户的姓名、住址、联系电话等，做好记录，及时闭环处理。 2、供电所值班营业电话必须保持24小时畅通，各所要根据自己实际，制定值班营业接话方式和交接制度，防止出现真空。要按照“首问负责制”的要求，做到“只要您一个电话，或其余的工作由我来做”,并作出规范的答复或办理，实行从受理——及时处理、答复——回访全过程闭环管理。
餐饮服务与管理方案怎么写 餐饮服务使用促销手段，旨在对消费者或经销商提供短程激励。一个优秀的餐饮管理 方案包括哪些内容?现在就跟着学习啦小编一起来了解一下餐饮服务与管理方案吧。 为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐 厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他 人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余 饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。