6岁儿童的带量食谱
1、经查表得知6岁儿童的一天热量需要量为1700千卡，求出晚餐的需要量。
1700千卡× 30% = 510（千卡）
2、根据儿童的晚餐的热量需要量设计带量食谱。
①根据儿童的晚餐的热量需要量计算出主食热量需要量。 510 × 60% = 306（千卡）
②根据食物交换份计算主食摄入量。
306 ÷ 90 = 3、4（份）
3、4 × 25 = 85（克）
③根据其主食需要摄入量设计出主食带量食谱。为其安排主食3种。
豆包（面粉30克、红小豆10克）
发糕（大米25克）
小米粥（小米20克）
3、设计儿童的晚餐副食带量食谱。
①求儿童晚餐副食热量需要量。
510 × 15% = 76、5（千卡）
②设计儿童晚餐副食带量食谱要扣除主食中的蛋白质后，计算副食中的优质蛋白质需要量。
经查表得知每百克面粉中含蛋白质8克，每百克小米中
含蛋白质8克，每百克大米中含蛋白质7、6克，每百克红小豆中含蛋白质12克。
8 ×30% + 8 ×20% + 7、6×25% + 12×10%= 7、1（克）
③求晚餐副食优质蛋白质需要量。
76、5÷ 4 - 7、1 = 12（克）
4、根据晚餐蛋白质需要量设计晚餐带量副食食谱。
①根据营养配餐的要求，安排优质蛋白质原料2种以上，蔬果类品种4种以上，并安排适量的水果。设计儿童晚餐的菜肴为3款，其中蛋白质的原料选择鱼和鸡肉。
②计算出鱼和鸡肉的分配量。经查表得知每百克鸡肉中含蛋白质10克，每百克鱼中含蛋白质11克。12克蛋白质安排6克蛋白质的鱼，其余为鸡肉。
6 ÷ 11 × 100 = 55（克）
12 - 6 = 6（克）
6 ÷ 10 × 100 = 60（克）
5、答：设计6岁儿童的晚餐带量主、副食食谱如下
①主食
豆包（面粉30克、红小豆10克）
发糕（大米25克）
小米粥（小米20克）
②副食
酥鱼段（鱼肉55克、冬笋15克、香菇15克、葱、
姜小料）
时蔬炒鸡片（鸡肉60克、金笋20克、木耳10克）
蔬菜沙拉（青笋15克、生菜20克、紫甘蓝15克、番茄15克）
③水果
葡萄20克、苹果50克
根据儿童的膳食特点盐的用量要控制在2克以下，油控制在8克以下，水果要饭后半小时食用。
