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食品留样管理制度范本一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。
二、适用范围适用于本单位的所有食品留样工作。
三、责任主体1. 食品安全管理部门：负责制定食品留样计划，组织实施食品留样工作，并保证留样工作的质量和安全。
2. 食品供应部门：负责按照留样计划提供相应的食品样品，并确保食品的来源和质量。
3. 检验检测部门：负责对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。
4. 监督部门：负责对留样工作进行监督和检查，协助解决留样过程中的问题和纠纷。
四、留样程序1. 食品留样计划的制定：食品安全管理部门根据实际情况制定食品留样计划，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等。
2. 食品供应部门提供样品：食品供应部门按照留样计划提供相应的食品样品，保证食品的来源和质量。
3. 样品的留存和保存：样品留存期限一般为食品保质期的三分之一，具体留存和保存的要求包括：a. 样品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息；b. 样品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、变质等；c. 样品应分类保存，避免相互污染。
4. 留样的登记和备案：食品安全管理部门对留样工作进行登记和备案，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等信息。
5. 留样食品的检验检测：检验检测部门按照相关的标准和方法对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。
6. 检验结果的反馈和处置：检验检测部门将检验结果反馈给食品安全管理部门，并根据检验结果进行相应的食品质量和安全管理措施。
五、监督和检查监督部门对留样工作进行监督和检查，包括对留样食品的留存和保存情况、留样工作的规范执行情况等进行检查和评估。
如发现问题，及时提出整改意见并督促整改。
六、责任追究对于未按照本制度要求进行食品留样工作或者过程中存在问题的单位或个人，将依据相关法律法规进行相应的处罚和追究责任。
七、附则本制度由食品安全管理部门负责解释和修订，经相关部门审批后执行。
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食品留样管理制度(精选)（一）引言概述:食品留样管理制度是指在食品生产、经营过程中，为确保食品质量安全，保留一定数量的食品样品并进行管理的一项制度。
该制度对于监督和管理食品供应链环节中的食品安全至关重要。
本文将从食品留样的目的、范围、程序、存储及检验等方面进行阐述，以加强食品留样管理制度的实施。
正文内容：一、食品留样的目的1.确保食品质量安全：食品留样制度的首要目的是保证食品的质量安全，并通过留样及检测，监督和控制食品供应链环节中的食品安全问题。
2.追溯食品问题源头：通过留样，可以追溯食品问题的源头，有助于对食品生产和经营环节的违规行为进行查处和整改。
3.保护消费者权益：食品留样制度可以保护消费者的合法权益，一旦食品出现问题，可以通过留样进行检测和评估，确保消费者的健康和安全。
二、食品留样的范围1.生产环节：食品生产环节包括生产厂家、加工工厂等，留样的主要对象是生产中的原材料、半成品和成品。
2.经营环节：食品经营环节包括餐饮企业、超市、菜市场等，留样的主要对象是销售的食品和食品原材料。
3.进口环节：对于进口食品，也需要进行留样检测，确保符合国家食品安全标准。
三、食品留样的程序1.留样计划制定：根据食品安全风险评估和监督要求，制定食品留样计划，包括留样数量、留样种类和留样时间等。
2.留样操作：对留样对象按照规定的数量和要求进行留样，确保样品的代表性和完整性。
3.样品标识和领取：对留样的食品样品进行标识，包括样品编号、采样日期、留样单位等，并按照规定的程序进行样品的保管和领取。
4.留样存储：确保样品的保存条件符合要求，包括温度、湿度等，以防止样品变质或受到污染。
5.样品检验：对留样的食品样品进行检验，采用先进的检测方法和仪器，以确保食品的安全性和质量。
四、食品留样的管理1.责任分工：明确留样工作的责任主体和具体职责，包括食品生产经营者、监管部门和第三方检测机构等。
2.培训与监督：对从事留样工作的人员进行培训，提高其留样操作和食品安全知识水平，并进行监督检查，确保留样工作得到正确实施。
食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。
1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。
二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。
2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。
三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。
3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。
3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。
3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。
四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。
4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。
4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。
食堂食品留样制度为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样食品的范围1、食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。
2、重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。
二、留样食品的数量1、每餐每种食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。
三、留样食品的容器1、留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。
2、容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。
3、容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。
四、留样食品的时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。
2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。
五、留样食品的存放1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。
2、冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3、留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。
六、留样食品的记录1、建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。
2、记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。
七、留样食品的处理1、在留样食品保存期满后，应及时进行处理。
2、处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。
八、人员职责1、食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。
2、食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。
3、食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。
九、违规处理1、对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。
2、对于多次违反本制度或因未留样导致食品安全事故无法追溯原因的，应给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
第一章总则
为了保留食物最开始的状态，在食品安全事故发生后保留最原始的食品以便更好的查找食品安全事故爆发的根源而制定本标准。
第二章食品留样制度
一、酒店规定重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品必须留样,以便于必要时检验，由本酒店食品安全管理员负责跟进。
二、留样食品每餐、每个品种留样量不少于200克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动要冷藏保留72小时。
三、留样食品时取样不得被污染，贴好食品标签，待食品冷却后，放入0-5摄氏度内的专用冰箱内，并做好记录，包括：留样时间、餐次、品名、留样人（可用酒店的菜单代替）。
四、留样食品必须按期限要求保留，食品样源进食者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。
五、到期后的样品要及时清理，以防影响正常时间内的留样食品。
食品留样冰箱为专用设备、严禁存放与留样食品无关的物品。
六、留样冰箱要专人管理，每次留样和清理留样食品之后都要上锁。
食品留样的规章制度
一、留样工作原则
1. 专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应由专人负责，使用专用器具，在专用的冷藏设施中留样。
2. 留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
二、留样食品管理
1. 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
2. 每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
三、留样记录管理
1. 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填
写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认。
2. 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
四、留样食品处理
1. 留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
2. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
以上是食品留样的基本规章制度，需要注意的是，具体的规章制度可能会因地区和机构的不同而有所调整。
此外，制度的执行和监督也同样重要，确保食品留样工作的准确性和公正性。
2024年留样食品管理制度2024年留样食品管理制度1为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。
食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
2024年留样食品管理制度2食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
2024年留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。
第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。
第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。
第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。
第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。
第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。
第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。
第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。
第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。
第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。
第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。
第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。
第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
食品留样制度1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁，物品规摆放。
2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规，人人做清扫、天天做清洁。
天天规采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要现规化持续化，提高办事效率。
天天检查通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T（自己6项只需花五分钟就能做好的事情），养成习惯。
天天改进在完成第一轮现场管理的有第二轮（六T实务）的新目标，螺旋向上，不断改进。
切配组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：各档口组员主要工作：规原材料出加工及成本控制。
责任划分：切配组长属第一责任人。
职责要求：1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品的日常切配工作和各种原料的保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来的物品及原材料，包括每日所需申购物品的下单工作，下单须根据的菜肴的销量情况及原材料的定量标准执行。
3、组长严把原材料质量关；每天检查原材料储存情况，严格执行四D管理标准；每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新员工的技能培训，合理安排本组员工的日常工作及落实冰箱的四D管理制度。
5、6、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产。
7、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
8、提高消防安全意识，熟练使用本店所有消防设备设施，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
9、完成领导交办的整理到位责任到位培训到位执行到位4D管理从我做起1、首次使用应请工作人员示。
2、检查高压员水的位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm（厘米）以上。
3、将锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好，对称拧紧。
5、插上电源5分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa后开始排气，并记录时间，一般15分钟至20分钟即可达到消毒目的。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
1、使用前，先检查蒸饭车是否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要节制的食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可离开。
3、温度指示控制仪要调整到需要的温度。
4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理干净。
6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降到30度左右再放掉蒸饭车的水。
8、定期清理水箱水垢。
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检查运行情况，待设备确认正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发生安全事故，续肉必须使用专用工具进行操作4、加工肉类，不得带骨，禁止戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发现原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。
检查设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专人使用、专人负责。
使用前后必须开水清洗一次，厨师长做好监督检查工作。
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。
操作须知1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗干净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上板再通电。
3、和面期间，禁止将手放入和面桶行为，搅拌完毕后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理干净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机发面，以防腐足和面机。
5、如发现漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用说明书，必须专人使用，专人负责。
面点组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：面点的标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。
职责要求：1、组长应负责本组员工的工作考核，从思想上技术帮员工，自觉和督导员工遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供应，保证原材料和出品质量，制定出品和原材料的规格，并按标准验收原材料。
根据经营情况及定量标准做好每天物资领用、申购及计划。
3、每天检查质量及生产流程，结合生产培训提高员工的业务技术，定期对面点品种的更新与研发。
与前厅沟通交流，关注顾客反馈情况，尽量做到出品无投诉。
4每天检查原材料储存情况，严格执行四D管理标准；组长每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，合理使用及加工原材料，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
6、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
7、完成领导交办的洗捡组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗涤工作。
责任划分：洗捡组长属第一责任人。
职责要求：1、组长负责本组员工的工作考核，从思想、技术上帮助员工，并自觉和督导员工，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。
2、负责对本店的所有蔬菜的粗加工，根据厨师的需求及公司标准对蔬菜进行标准化加工，做到不浪费，充分使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提高消防和食品安全意识，学会并熟练掌握各种消防设备设施，发现隐患及时消除并向上级领导汇报。
4负责清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、定期消毒工做好记录。
5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。
并定期培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格执行四D管理标准；组长每天督促本组员工对个人负责的工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节约减少浪费，在操作过程中保证质量的前提下，合理使用洗剂用品和水，杜绝长流水现象及洗用品的浪费现象。
8、完成领导交办的粗加工管理制度1、粗加工人员应严格按照《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》的规定制作加工各类半成品和原材料，并保证食品卫生质量。
2、工作人员必须按照公司卫生标准，并持有卫生部门每年颁发的有效健康证明，通过食品卫生培训后，统一着装方可上岗。
3、食品原材料加工必须在粗加工间操作，排水沟出口必须设置网罩，可有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
4、粗加工人员每日验收原材料必须按照公司标准执行做到验质、验标、验斤达到标准要求，不收三无产品即；无生产地、无生产日期、无保持期限的产品及原材料。
并落实各项食品采购及索证制度，包括供货商的卫生许可证，采购原材料的检验合格证或检验报告单，凡无以上证明或有其他不符食品卫生法规定，存在的任何质量问题，一律拒绝验收。
5、粗加工人员每天应对冰箱、冷藏库、保鲜库进行清理和检查并做出相应处理。
对所有原材料和食品存放应做到分类摆放整齐、生熟分开、成品与半成品分开，食品与非食品分开，对不同食品应做到加盖、封膜以避免食品原料交叉污染或产生异味，并贴上标签注明品名和生产日期。
6、工作人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库的所有原材料和食品应按先进现出的原则，以确保食品与原材料的新鲜程度，避免食品与原材料因储存积压过长而导致变质现象。
7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类脏等食品要做到随进随加工，必须淘净、洗净、剔净并及时冷藏。
加工水产品时应先检查水产品的质量，出现死亡、异常、特别贝类、蟹类必须按照管理要求执行。
8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清理后的蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无枯萎黄叶、不放置过夜，确保其新鲜。
9、粗加工区域必须确保卫生质量；地面、墙面、工作台等无杂物、污垢、油腻清洁工作每天应打扫数次，每周必须大扫除，各种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并经常清洗和消毒。
保持干净无污垢以避免交叉污染。
10、粗加工过后，各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置，水池和下水道应保持干净申通，工作所产生的各种垃圾及时处理，所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立即停止工作，待治疗痊愈后方可再次使用。
12、粗加工人员应严格遵守《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》规定的要求和制度。
厨务部设备及用具管理制度1、所有工作用具依照四D管理，必须定点摆放，并制定工具使用寿命期限。
2、所有设备、设施、用具必须明确个人责任制，实行文明操作，按规标准操作与管理。
3、厨房一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、特殊器具须专人保管，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
