营销计划书
晋中学院瑞士大盘鸡连锁店
晋中学院瑞士大盘鸡连锁店的营销计划书
晋中学院搬迁至大学城后，大学城周围的基础设施建设并未完善，我校服务中心餐厅较多，初具规模，大多餐厅的服务和设备较好。但是我校餐厅提供的食品服务较单一，缺乏特色服务，餐厅可同时容纳人数较少。还有同学迫于经济因素只能在学校食堂就餐，十分单一。随着大一新生即将入住，消费者数量增加。我们欲在2014年9月于晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店。
我们根据对消费者进行抽样调查结果，在分析目前晋中学院餐厅消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为瑞士大盘鸡连锁店进入晋中学院市场进行营销策划和提供合理的建议。
一、市场环境分析
（一）（一）营销环境分析
1、微观营销环境
（1）企业的内部环境
在晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店，需要加盟费10万元。由于是连锁店，可以节省研究与开发成本。所需食材由总部供应，桌椅陈设自己选购，应选择小桌多座样式，可在集中的客流量中，容纳更多顾客。
（2）供应商
供应商为瑞士大盘鸡太原总部，应与供应商建立良好的合作关系，签订相关合同，尽量避免其日后太高加盟价格。
（3）顾客
顾客是企业最重要的环境因素，因此必须贯彻顾客第一的观念。我们主要的顾客群体为晋中学院的大学生，日后可逐渐延伸为大学城的学生。其中男性消费者比女性消费者居多。
（4）竞争者
竞争者为晋中学院从事餐饮行业的店铺及食堂。
（5）公众
企业内部公众即全体员工，应努力增强其工作的责任感与满意度，使其自愿努力为顾客服务。为节省成本可采用晋中学院学生兼职的形式。
2、宏观营销环境
近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。晋中学院在校大学生近2万人，整个大学城有15万人左右，年龄结构在18至24岁。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个商家要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。在晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店的经济利益十分诱人。
目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,而大学生经济能力较低，所以大学生会尽量选择物美价廉的地方就餐并且希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。
（二）顾客购买行为分析
1、学生消费能力分析
大学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
2、影响消费者购买的主要因素
由上图我们可以看出，大学生消费者注重的因素有很多，而其中的价格因素、餐厅的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以我们在进入餐饮市场前一定要考虑好这三个主要因素，并且能够充分利用这些因素。
3、消费者了解餐厅的主要渠道
图4
从图4中而言，大学生了解一个餐厅的方式主要是同学介绍和路过看到的，所以新餐厅在营销策划时一定要注意餐厅标志显目，还有广告要做好，做好口碑效益。
4、校园餐厅消费者一般的消费金额
图5
就图5而言，校园消费者主要的餐饮消费是5到10元，偏与中低档次，而传统大盘鸡为100元左右的几人份。但价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。因此，应与总部协调，制定为一人份或几人份，将一人份定价在10元左右以迎合大学生消费群体。
价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。
5、是否应该设置外卖
图7
从图7中我们可以看出，校园消费者是非常愿意餐厅有外卖服务的，所以新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务，以扩大销量。
6、校园餐厅消费者一般的就餐地
图2
就图2中信息我们可以看出，校园消费者主要的就餐地点是学校食堂和学校外面的餐厅，相差几乎不大，所以，新餐厅在营销策划时一定要注意吸引学校食堂中的消费者，要比食堂更有优势。
（三）竞争者分析
1、竞争对象
确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐饮业店铺作为确定竞争对象的依据。学生服务中心的类似餐厅共有四家。在这一区域是学生吃饭最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较
2、瑞氏大盘鸡与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较
食堂：安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。位于同学们从教学楼回宿舍的必经路段，人流量很大
（四）SWOT分析
SWOT分析总结如下：
为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：瑞氏大盘鸡连锁店经营解决了学校食堂饭菜口味单一、排很长浪费时间等问题。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，大学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。我们的营业时间富有弹性，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。瑞氏大盘鸡是一家正宗大盘鸡连锁店，且具有一定知名度。并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。有利于获得学校支持。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。（二）内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
（三）市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在餐厅前期打开市场时的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）餐厅在经营阶段时的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅的诞生，从而加剧了竞争压力。
（四）原料资源风险
餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
二、目标市场战略
（一）市场细分
1、市场细分标准
心理因素是影响消费者购买行为的重要因素之一。购买动机是顾客产生购买行为的直接原因，有些人为实用而购买，有些人为追赶时髦儿购买。并且不同性别消费群体的购买行为不同。分为男性购买群体和女性购买群体。
2、目标顾客人群
主要为晋中学院在校大学生，男性顾客多于女性顾客。
3、市场定位
由于目标顾客人群大体为学生，受其经济因素影响，市场定位策略采用产品定位策略的高质低价定位，以渗透市场，提高市场占有率。
三、营销目标
1、短期营销目标（1--3月）
采用高质低价的定价策略，提高市场占有率，通过可口食物和满意的服务吸引顾客再次消费。逐渐由东区服务中心扩散至整个晋中学院。市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占晋中学院餐饮市场分，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。
2、中期营销目标（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。逐渐把瑞士大盘鸡市场辐射到整个大学城。
3、长期营销目标（5年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。在大学城开设另一家连锁店。
四、营销组合策略
（一）产品策略
1、提高餐饮质量、保持特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。即使是总部供应原材料，也要严格把关，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一份大盘鸡，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③在成本允许的范围内，保证足量的供应以及大盘鸡的质量
2、重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以瑞氏大盘鸡为主，以总部提供的其他特色小吃为辅。精心制作个人消费套餐、情侣套餐、聚会套餐等，形成自己特色来吸引消费者。产品组合举例：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。
3、注重品牌效应
瑞氏大盘鸡是一家连锁店，瑞氏餐饮本着“诚信经营，大众消费，大众满意”的经营理念，坚持“质量是生命，顾客是上帝，做好每一个细节”的理念。努力认真地对顾客负责，对代理店负责，做一个有实力、有特色、有忠实顾客群体的餐饮企业。我店应该本着这一理念，发挥品牌效应的优势，赢得更多的市场份额。
（二）价格策略
本着高质低价的价格策略。按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
（三）销售渠道策略
依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
? 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
? 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
? 建立电话或短信预定系统，及时地提供外卖送餐服务，缓解集中的客流量的同时增加收入。
（四）促销策略
前期宣传：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传，体现瑞士大盘鸡的经营宗旨与理念。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
1、广告宣传
①服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。
②长期化：宣传的内容以介绍瑞氏大盘鸡和的特色小吃为主。
④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。
2、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
（1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
（2、学校关系。及时了解并遵守学校相规定，加强与学校有关部门的联系，向其提供本店的真实信息。五、行动方案
（一）发展战略
1、餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。
2、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
3、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营。总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
(二)服务
1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。
2、公开招聘素质高、修养好的服务员。
3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。
4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。
（三）管理
因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。
1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
2、充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。
（四）反馈
顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。
五、风险应对措施
1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
5、为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。
六、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
七、财务状况分析
1、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
六、预期损益
平面宣传：以公告栏的广告为主！约300~400元/月
地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张
售后跟踪服务：短信电话回访约150元/月
（2）收益：
? 校园知名度：校电台的滚动播出及相关的宣传不断刺激同学们视觉及听觉，使得百乐门西餐厅能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象，使其市场知名度大大提高。
? 市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领校内学生市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到百乐门西餐厅消费。
? 总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。
十三、应对措施
l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
3、进入市场后，认识食品市场周期，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
七、营销控制
各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务?还是促销方式、价格问题?），提出相应的措施。
24种鸡的做法 1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白
砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。6.人参鸡汤主料：老母鸡、人参、猪展配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。7.白切鸡主料：三黄鸡配料：姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；【3】当开锅后，大约
大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃 大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的做法是很简单的，而且现在很多超市都有卖大盘鸡的配料，我们只要用配料跟鸡肉一起腌制，然后在炒熟鸡肉就可以制作出美味的大盘鸡了。大盘鸡最好是选择公鸡肉，而且公鸡越嫩越好，我们可以选择小公鸡，然后选择带骨头的鸡肉来炒口感是最好的。 大盘鸡用什么鸡好吃 大盘鸡用什么鸡好 大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味。 大盘鸡用公鸡还是母鸡
公鸡肉适合炒，比如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡。有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了。鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂。 大盘鸡用什么鸡好吃 公鸡和母鸡肉的区别 中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 大盘鸡怎么做 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开; 大盘鸡用什么鸡好吃
大盘鸡拌面的做法是什么 大盘鸡拌面是新疆的一大美食特色，也是被我们大家众所周知的超级美食，大盘鸡拌面真的是非常美味好吃的一道特色地方美食，这款美食的菜量也非常的大，分量足的可供多人食用。我们经常会在新疆的饭馆里或者特色店里可以享用到这款美食，其实我们也可以自己去菜市场买食材，自己在家里动手做这款美味的大盘鸡拌面，这样就可以根据自己的口味喜好选择一些作料。大盘鸡拌面的做法是什么，可能有些人还不太会做，但是其实这款美食做法还是很简单的。 大盘鸡拌面为著名新疆的特色菜肴，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，让人胃口大开。 大盘鸡拌面的做法是什么，首先要选择原料和配料，然后在进行制作。 原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱、面。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。 具体做法是：1.在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟。然后关火沥水盛出备用，煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。 2.炒锅里放入所有香料煸香。
3.放入鸡肉煸炒。然后放入葱姜蒜。 4.放入蔬菜。 5.煸炒蔬菜跟鸡肉。 6.蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。 7.最后放入清鸡汤。 8.小火扣盖炖一个小时。 9.放入味精（蔬之鲜）。 10.大火收汁，关火。 11.面条下锅煮熟。 12.把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱。 上述的大盘鸡的做法是不是步骤做法很简单啊，大盘鸡拌面的做法是什么大家都有了很好的认识，这款又美味又特别营养的西域美食是不是更让你流口水啦。在平时如果不想去餐馆里去食用这款大盘鸡拌面，就赶紧自己动起手来，按照上述的详细方法给自己的家人和亲朋好友做一顿美味的大盘鸡拌面吧，这也是宴请亲朋好友的一道必不可少的特色餐桌菜。
每个地方都有自己特色菜品，文化的不断融合，许多地方的特色菜在全国各地都能尝到，而要说令人一吃就难忘的特色菜，首先想到就是大盘鸡了。大盘鸡是一道非常美味的新疆菜，吃过的朋友都对其赞不绝口，加盟大盘鸡的人也越来越多，这里为您提供一些相关的加盟资料，供您参考。 对大盘鸡餐饮的市场看好，同时也吸引了不少投资商的关注，纷纷想要加入到这个餐饮项目中来。那么，大盘鸡加盟哪家好这个问题也有很多的人想找到答案。 由郑东新区白沙镇韦利新疆鲜炒鸡饭店推出的韦利大盘鸡，为各代理商提供了全方位的服务和支持。具体有以下几方面： 1、品牌形象支持 免费提供注册商标使用权、系统的VIS手册使用权。 2、整店输出支持 总部专门成立了加盟商运营支持中心，为加盟商提供优质的支持。从店面选
址、装修设计、店面经营管理、全程跟踪，一切以满足加盟商的需要为首要任务，并为每位投资者配备专属营销管家，为投资者轻松盈利保驾护航。 3、免费培训支持 公司提供全套成熟健全的专业知识、管理经验、经营技能、服务技巧等培训。 4、物流配送支持 韦利新疆大盘鸡招商总部提供方便、快捷、灵活、安全、高效和准确的后勤配送物流保障。 5、媒体广告支持 根据韦利新疆大盘鸡加盟商的实际销售情况提供一定比例的媒体广告投入。 6、市场运营支持 加盟商跟总部签订合同之后，总部会给予一整套的销售政策，让加盟商安安心心开店，稳稳当当挣钱。 韦利新疆大盘鸡专注于开展大盘鸡餐饮业务。同时销售几种特色主打产品，
以市场为导向，以顾客满意为目的，味道精准定制。 韦利新疆大盘鸡总部统一配送鸡酱，保证口味统一，让您开业做到市场火爆。 希望以上的介绍对您有一定的帮助。 温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
鱼香肉丝 据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10 排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素： 1 ，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4 ，色 香味俱佳；5 ，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可 以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。 对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！” 这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。 说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。 这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！” 正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！” 材料:
大盘鸡做法流程 这个大盘鸡是根据网上资料整理的，以新疆大盘鸡为基础，新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。 主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放）。 鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切片。 辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒。 做法：在做之前，先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。 1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。 2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油。 3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱，，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味。 4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。（啤酒的作用是提鲜去腥。），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。 6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色。 7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。 8、放入切好的土豆。 9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。 10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟。 11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中，与鸡块翻炒均匀。（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆。 12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。（可根据情况选择性使用） 上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动，根据实际经验来操作。1、鸡肉在炒制前，最好放入冷水中烧开2-3分钟，这样做是去腥然后炒制时间也会缩短，但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃，如果不过水，最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色，用油把糖炒出金黄色，然后下鸡块，这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些，如果方法不对还能炒胡，大批量的做我认为没有必要。 3、大盘鸡配方（巩义石磨坊）：小茴香15，花椒10，甘草12，草果8，干姜6，白芷5，桂皮10，丁香1，良姜10，辣椒6，八角20.这个配方是从网上找到的，我认为可以尝试一下，在学校里面做出来的味道要微麻微辣，太麻太辣的话学生接受不了，但是又要突出自己的特色，可以在香味和糖的味道上下功夫，比如用鸡肉高汤精调制汤味。 4、鸡块和土豆块一定要大，这样学生感觉才更实惠。 5、以上这个过程，可以一次性批量做出来，有客人来的话，直接装盆端上来就行了，如果临时做那就来不及了。
沙湾大盘鸡 沙湾立县近百年，叫沙湾名噪海内的，有两样事情，都发生在上世纪九十年代。一件是大盘鸡走红，一件 是刘亮程成名。 一个人，一只鸡。一样满足了人们的口腹之欲，风味别俱;一样成为中国二十世纪最后的文学景观，同样 是一品令天下人津津啜食的精神大餐。人是土人，鸡是土鸡，都带着浓浓的沙湾乡土味道，对于沙湾，仿 佛两张会自己行走的名片，在十几年的时间里，让本不为外界所多知的沙湾之名在海内外人们的脑际留下 几多神秘和惊喜。他们从两种层面呈献的沙湾是完整的。他们从沙湾分手出去，却一次次的在四域异乡汇合。每一次当遥远他乡的客人以这两样事物探听沙湾，我就感觉我是一个沙湾人有福了。 这里不说人，且说鸡。 我刚工作的时候是1987年，拿一月九十七块的工资。有同学来，不亦乐乎，下馆子八块钱炒一盘辣子鸡，两块钱一瓶白酒，就对付了。沙湾人吃鸡成习性。农村家家养一群鸡，平日下蛋打鸣，来客或是想吃了就 杀一只，门前菜园子摘几只辣子一炒，既可下酒，又可拌拉条子。那时城里人到农村去，冬天爱吃个酸白 菜炖大肉，夏秋想吃的就这一口了。 我的印像中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆， 鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃 的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块 小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形像传为“大盘鸡”，就叫开了。 那时我的月薪已有一百六十多元，拿出一百元，三、四个朋友轮流请客，一周也能吃两顿、三顿的。就吃 大盘鸡。沙湾人本不是全爱吃巨辣的食物，可辣和麻一经交合，口感立变，不仅人能忍受了，还促人上瘾，老想那个味。 好像是突然之间，沙湾一下子冒出来那么多鸡店。那几年沙湾饭馆大都开在穿城而过的乌伊公路两旁，一 到中午，各家馆子门前拉出一溜八仙桌。一公里长的县城，一公里长的吃鸡队伍。那时候人刚刚有了些钱，吃肉的欲望正浓。遇上这样美食，全民吃鸡，盛况引来了无数过路人。 最先闻香寻味的外地人，自然是过往的长途车司机。这些人口味刁钻古怪，极难伺候，但那段时间起像是 约好了，每到中午晚上，县城里不宽的公路两边车停得恨不得摞起来。店家听到门前有刹车的声音，不问 是谁，先对后堂喊一声“炒鸡”。 尺半阔，寸半深的盘子，红肉绿菜显山露水一个岗尖儿。吱嘎嘎停车走过来的大车司机，两个人吃一整盘，还加三、四个皮带面，拌进沉浸浓郁的鸡汤汁里呼啦啦又吃光。平日里嗲声细语挑肥拣瘦的大姑娘，三人 凑一桌，也是风卷残云盘底朝天。初来北方的人，在一旁看得就纳闷，不知是这里的人人粗肚大，还是那 一盘东西好吃。改日也要一盘，直吃得汗流下地腹唇朝天，扯块餐纸把满腮红油一抹，只说两个字：好吃。 好吃的东西自己长着腿。从那时起，这一盘从沙湾县城不起眼的路边小店做出来的饭食，一路沿着黑油油 的312国道公路出去，先是红透了首府乌鲁木齐，然后有的上高速直奔东南沿海，有的下省道串乡进县。 在南北疆，客人每到一地，找馆子吃饭，首先看到的是路边烟熏人叫的烤肉摊，再看门头招牌，三个里面
大盘鸡，是一道新疆非常出名的菜品，主要是由鸡块和土豆而做成的一道菜。是一道味道很鲜美的菜。那么大盘鸡如何做，简单又好吃呢? 一、准备食材 做这道菜准备的食材有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱，需要的配料有食用油、姜、葱、盐、味精、酱油、花椒，香叶，干红辣椒、八角、料酒、豆瓣酱、糖这些。 二、做法步骤 1、把准备好的鸡肉洗干净后剁成碎块，再把土豆削好皮，洗干净切成块。辣椒和洋葱也全部洗干净，都把它切成块状，然后用碗装起来，待用。锅里面倒入适量的清水，然后把剁好的鸡肉放入锅里面，开水烧开，鸡肉煮熟的时候，把鸡肉掉水，捞出来后装盘中备用。把准备好的姜洗干净，切成片儿，然后蒜去皮，切成片。 2、把油倒入锅里面，倒多少油看你准备的食材有多少，把锅里面的油烧热后。把准备好的大料，，干红辣椒、八角、花椒、香叶、放入油锅里面炒出香味来。再把切好的姜和蒜，一起放入锅中，翻炒一下。所有的大料都爆香之后，再
往锅中放入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱和大料搅拌均匀。锅中的油炒出了红油来之后，再把煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，在往鸡肉里面放适量的酱油、料酒、糖把把鸡肉翻炒均匀。 3、炒鸡肉上次色时候，再把准备好的洋葱和辣椒放在锅中翻炒，在锅里面放入适量的盐。炒到洋葱和辣椒都变色的时候，再把切好的土豆倒入锅中，翻炒到土豆都沾上了油。往锅中倒入多一些的清水，开大火开始焖煮。做到鸡肉和土豆块都入味的时候，就可以出锅了。 大盘鸡做好后，喜欢吃面条的人，可以煮碗面条放到大盘鸡里。但是前提条件是焖煮大盘鸡的时候，一档要多放点汤噢! 以上就是为大家整理有关简单又好吃的大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。
大盘鸡是什么地方的菜 大盘鸡，想必很多人都吃过，那么大盘鸡是哪个地方的菜，你了解吗?大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。 大盘鸡的发源地大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。 新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。 大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。 大盘鸡的来历1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。 2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在
清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。 3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。 新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。 沙湾大盘鸡的经典做法当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。 热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。 吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，
美食大盘鸡 中华的美食源远流长，美食大盘鸡这道菜听起来就感觉到粗犷豪放，这道菜含有丰富的营养，它的主要食材是三黄鸡，这种鸡长的比较大，肉质鲜美，在饭店偶尔吃一顿美食大盘鸡，真是令人回味无穷，如果我们学会这道菜的做法，在家里做既经济又实惠，下面让我们具体了解一下。 新疆招牌大盘鸡 “这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。 新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分
享这令人神往的美味吧！” 食材明细 主料：三黄鸡1000克、宽面条500克 辅料：土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克 配料：料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、桂皮2克、香叶2片、微辣口味、烧工艺三刻钟耗时 大盘鸡的做法步骤 1鸡一只。 2土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。 3葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。 4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。 5鸡剁成5×3厘米见方的块。 6漂洗干净。 7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。 8捞出鸡块。 9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。10鸡块均匀裹上糖色。 11倒入料酒。 12倒入葱姜蒜。 13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
大盘鸡起源于新疆，是一道非常有特色的美味菜肴，后来经流传的时间久了，以至于现在变成了家常菜。基本上很多家庭都会做，只是每个人的口味不同，制作方法也不同，做出来的大盘鸡就会各有千秋。那么家常大盘鸡如何做比较好吃呢?下边我们一起来了解一下吧。 一、家常大盘鸡制作之前需准备的食材： 土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。 二、家常大盘鸡具体操作细节如下： 1、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。 2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。 3、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
4、准备好要用的配料和大料。 5、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。 6、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。 7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。 8、加入豆瓣酱继续翻炒。 9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。 10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。 11、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。 12、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
13、正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！ 加盟有风险，投资需谨慎
正宗大盘鸡调料是由多种名贵中药和香料调合，根据膳食养生学，经过十多年不断改进，制作而成。主要是以麻辣口味为主，客户可以根据个人口味选择。大盘鸡的做法得到了很多餐饮店的改进，各具特色，对于如何选择大盘鸡加盟店，我们为您详细介绍一下，为您做个参考。 选择大盘鸡加盟首先要味道好吃才能吸引到客人，其次加盟后的服务要有保证，韦利新疆大盘鸡在这两方面做的非常不错，所以一直是餐饮行业比较出名的品牌。 韦利新疆大盘鸡致力把大盘鸡发展为中式快餐连锁，环境和档次在不提高消费价格的情况下，比市面上的大盘鸡物美价廉。那么大盘鸡的加盟优势有哪些呢？ 1、投资小，回报快，风险低。开大盘鸡店起步所需面积不宜太大，选址不选旺铺选本背街，注意店的周围环境是否干净优美，此类商铺价格低，开大盘鸡店不需要太大装修，只要把小店收拾的简洁大方，舒适卫生，用少的资金达到很好的装修效果就行。先好好经营，经营好再逐渐扩大店的规模。
2、大盘鸡操作简单，流程容易控制，有没有厨师经验都会轻松掌握，无需大厨。一个小店也就两三个人就够了，这也是选择大盘鸡加盟的很大好处。 3、价格合理，经济实惠，适合各基层消费，也是普通老百姓消费得起的美味佳肴，可谓低档消费，高档享受。 4、适合大众口味，大盘鸡除了保持原有的风味外，还加入了特殊佐料，是口味柔和，南北皆宜。人们在吃大盘鸡的时候还可以在里面放点特制面放在汤汁中，味道更具特色。 韦利新疆大盘鸡大盘鸡加强传承、研发和市场推广力度，致力于加盟事业。发挥自己的特长，做好服务吸引客户，完备自身产业化发展和标准化管理，展望未来发展自己特色的加盟连锁。把握市场动向，让品牌更大频率的展现出来。希望本文的介绍能为您提供更多的大盘鸡加盟信息。 温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。