餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一
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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位:姓名:成绩:
一、填充题(每题4分,共32分)
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。
2 在中华人民共和国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得()
3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有()或者其它()的不得加工使用。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 需要熟制加工的食品,应当(),需要冷藏的熟制品应当在()后及时冷藏,应当将直接入口食品与食品原料或半成品()。
6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(),餐饮服务从业人员应当每年进行()检查,取得()后参加工作。
7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、()和( )的要求。8用于餐饮加工操作的工具,设备必须()标志或者区分明显,并作到分开使用,定位存放、(、),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(),不得使用未经()和 ( )的餐具饮具。购置,使用集中消毒企业供应的餐具饮具,应当查验其()索取()。
二、选择题:(单选或多选,每题5分,共40分)
1 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2 患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作()。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
B、活动性肺结核。
C、化脓性或渗出性皮肤病。
D、腰腿疼痛。
3 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
A、处理食物前,处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?()
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A、狗肝
B、鲨鱼肝
C、肥鹅肝
6 有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()
A、擅自改变餐饮服务经营地址,许可类别备注项目的。
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。
C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》。
D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?()
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
8选购放心肉、正确的做法是什么。
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
三、判断题:(共20分每题4分)
1 、从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后,休息后,必须用流动的水洗手。( )
2、直接接触食品的工作人员,不得留长指甲,涂指甲油,可以带戒指。()
3、使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。()
4、库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。()
5、使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。()
四、简答题:8分
1、餐饮服务从业人员的健康管理要求?
答案
一填充题
1、2015年10月1日
2、食品经营许可
3、(腐败变质)(感官性状异常)
4、5年
5、(烧熟煮透)(冷却)(分开存放)
6、(健康档案)(健康)(健康合格证明)
7、(消毒专用和冷藏专用)
8、(无毒无害)(用后洗净、保持清洁)(消毒)(清洗)(消毒)
(经营资质)(消毒合格凭证)
二选择题
1、A
2、ABC
3、ABCD
4、A
5、C
6、ABCD
7、C
8、ABC
三、判断题
1 、( 对)
2 、(错)3、(错)4、(对)5、(对)
四、简答题
(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(二)每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
(三)患有(痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病)不得从事餐饮服务行业。
(四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。