食品检验工作规范
第一条为规范食品检验工作，依据《中华人民共和国》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。
第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。
第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。
第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及
的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。
第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。
第七条食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。
第八条当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调
部门的安排，完成相应的检验任务。
第九条食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。
第十条食品检验机构应当使用现行有效的文件。
第条食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员，聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。
食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。
第十二条食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。
第十三条食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）
种的正常使用。
第十四条食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。
第十五条食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。
第十六条食品检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行
样品采集、流转、处置等，并保存相关记录。
样品数量应当满足检验、复检工作的需要。
第十七条食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，保存相关记录。
第十八条食品检验机构在建立和使用食品检验非标准方法时，应当制定并符合相应程序，对其可靠性负责。
第十九条接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料：
（一）定性检验方法的技术参数包括方法的适用范围、原理、选择性、
检测限等。
定量检验方法的参数包括方法的适用范围、原理、线性、选择性、准确度、重复性、再现性、检测限、定量限、稳定性、不确定度等。
（二）突发食品安全事件调查检验时，可仅提交方法的线性范围、准确度、重复性、选择性、检测限或定量限等确认数据。
第二十条原始记录应当有检验人员的签名或盖章。食品检验报告应当有食品检验机构资质认定标志、食品检验机构公章或经法人授权的食品检验机构检验专用章、授权签字人签名。
第二^一条食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少五年，有特殊要求的
按照有关规定执行。
第二十二条食品检验机构出具的检验报告中如同时有获得资质认定
（计量认证）的检验项目和未获得资质认定（计量认证）的检验项目时，应当对未获得资质认定（计量认证）的检验项目予以说明。
第二十三条食品检验机构应当对检验活动实施内部质量控制和质量监督，有计划地进行内部审核和管理评审，采取纠正和预防等措施持续改进管理体系，不断提升检验能力，并保存质量活动记录。
第二十四条食品检验机构应当公布检验的收费标准、工作流程和期
限、异议处理和投诉程序。
第二十五条食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加一次实验室间比对或能力验证。
第二十六条食品检验机构如应用计算机与信息技术进行实验室质量管理的，应当符合本规范附件的要求。
第二十七条食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的
食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品安全综合协调部门报告，并保留书面报告的复印件、检验报告和原始记录。
第二十八条食品检验机构应当接受其主管部门和资质认定部门的监
督管理。食品检验机构应当按照监督管理部门的要求报告工作情况，包括任务完
成情况、发现的问题和趋势分析等。
第二十九条本规范自2010年4月1日起施行。
附录食品检验计算机与信息系统要求
一、食品检验计算机与信息系统是指应用于食品检验活动的、由计算机
及其相关的配套设备、设施（含网络）构成的，按照一定的应用目标和规则对信息进行采集、加工、存储、传输、检索、分析等处理的人机系统等。
二、为了有利于食品安全监管部门对不同检验机构的检测数据进行统一分析，提高食品安全风险监测与分析效率，食品检验计算机与信息系统的数据采集与交换应当符合相关要求。
三、食品检验计算机与信息系统应当按照本规范的下述要求进行确认。
文字处理软件、统计软件以及检验设备配套的专用微处理器和数据处理程序等不需要确认，但对这类软件的调整（或二次开发）应当进行确认。
四、食品检验计算机与信息系统验证要求包括：
（一）数据完整性和准确性确认。
1. 计算机信息系统具有详细设计文档，且严格实现了其中定义的各数据项和数据集的类型、精度、必需性、取值范围、长度等。
2. 系统能够在输入数据被使用前、产生数据被存储后以及数据传输过程结束后对数据的完整性进行自动检查，并在发现完整性错误时发出警告，中断出错的进程，同时将相关信息写入系统日志。
3. 系统设计文档应当包含可靠的数据传输准确性保障措施（如果传输准
确性保障措施是MD5 SHA等验证算法，也应在设计文档中给出明确的算法和使用范围描述），并且系统能够按照设计对被传输的数据进行准确性验证（包括加密后的敏感数据和非加密的数据）。
（二）系统安全性验证。
1. 系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB 17859）二级以上的要求。
2. 系统设计文档包含详尽的安全性保障措施（包括用户权限、角色、安全管理策略、系统日志规则、数据库日志规则、敏感数据加密规则等），并且系统严格实现了这些安全性保障措施的功能和要求。
注1:“规则”包括使用规则和管理规则。
注2:敏感数据加密规则应当结合权限、角色和安全策略，确实保证未
授权用户无法查看、修改和删除任何敏感数据信息。
3. 系统用户手册提供了系统安全性设置建议，明确告知用户如何做到最
小化授权，避免权限扩散。
4. 系统满足安全性溯源需要，即用户（包括系统管理员）进行的任何活动（包括记录修改），系统应当记录相应的系统日志和修改内容并保留改变前的原始记录。
5. 系统具有自动和强制性数据备份机制且软硬件环境均能保证备份功能的正常运作。
（三）系统有效性和适用性验证。
1. 系统设计文档包含有系统功能、模块、效率、容错、架构、接口等详细定义。
2. 配备详细的系统使用手册，包括操作指南、故障排查手册、应急预案和系统维护与备份日志。
3. 应当能够确保在后续的系统升级和维护中各接口的向前兼容性。
4. 食品检验机构使用的多用户计算机信息系统应当通过整体工作效率和工作强度的压力测试。
食品检验员个人工作总结 XX年中，在领导及同事们的帮助指导下，通过自身的努力，我个人无论是在敬业精神、思想境界,还是在业务素质、工作能力上都得到进一步提高，并取得了一定的工作成绩，现将本人一年以来的个人工作总结报告如下： 一、加强学习，注重提升个人品德修养 一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的xx届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。 二是认真学习《中国药典XX年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验水平。 三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。 四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”，坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。 二、严格履行岗位职责，扎实做好本职工作 一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。 1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。
2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14 批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。 3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。 4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。 5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。 一系列的工作中，我深知：作为一名合格的检验工作人员，不仅要具备相关的知识和技能，而且还要有严谨细致耐心的工作作风，同时体会到，无论在什么岗位，哪怕是毫不起眼的工作，都应该用心做到最好，哪怕是在别人眼中是一份枯燥的工作，也要善于从中寻找乐趣，做到日新月异，从改变中找到创新。在XX年里，我会做好XX年个人工作计划，争取将各项工作开展得更好。
食品检验员岗位的职位职责 本文就是关于食品检验员岗位的职位职责,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。 食品检验员岗位的职位职责1 职责 1、每年根据公司及部门质量运作状况确立质量方针与目标,完善质量管理体系,确保体系运行; 2、监督本部门员工的工作质量与完成情况,合理安排检验任务; 3、审核检测的原始记录及对外检测报告; 4、对公司样品进行管理,保持样品室环境符合要求; 5、协助不合格品,包括客户投诉、退货的评审,调查品质异常原因并及时处理、追踪; 6、负责检验规程、检验指导书、检测设备操作规程、检验记录/报告等的管理/编制/规范; 7、负责对本部门员工的月度考评,包括技能、工作纪律、5S工作等; 8、确保本部门检测设备、仪器的维护、保养工作有序进行; 9、完成上级交给的其它工作。 任职资格 1、有2年以上品质管理经验(有食品行业或化学分析检验优先); 2、熟练应用WORD、EXCEL; 3、有ISO9001及ISO220xx体系工作经验优先考虑 5、有工作责任心,具团队精神,具较强心理承受能力; 6、尊重下级,及时沟通;严格管理,勤于指导,处事公正,对本部门员工与行为负领导责任,能承受一定工作压力。 食品检验员岗位的职位职责2 职责: 1、依照《食品安全卫生法》的要求对食品货源与餐饮从业人员进行卫生监督。
2、随时抽查各餐饮场所卫生状况,纠正违规行为,上报现场检查记录。 3、日常组织厨房工作人员进行食品卫生知识的培训。 4、组织落实食品卫生质检工作,客观及时地提交质检报告。 5、负责大型宴会的留样检验与存档工作,必要时送样品到卫生防疫部门进行检验。 6、认真填写食品检验报告,提出整改建议,及时上报饭店领导。 任职要求: 1、中专以上学历,食品卫生相关专业 2、1年以上食品检验工作经验 3、良好的语言表达能力 4、工作认真负责,耐心细致,原则性强 食品检验员岗位的职位职责3 职责: 1、生产过程中对各个环节进行质量监控,发现质量问题或隐患进行及时处理; 2、根椐检验结果,正确、客观地填写各类质量表格,对各类检验记录分类、统计、保存; 3、了解生产工艺,学习先进的检验技术与方法,提高专业技术水平; 4、完成上级交办的其她任务。 任职要求: 1、大专以上学历,食品、生物、制药、药学专业。 2、或者有食品QC/质检/品保等相关经验也可。 3、具有食品检验员资格证书 食品检验员岗位的职位职责4 职责: 1、负责原料进货检验、中间品、成品检验; 2、负责实验室检测仪器的维护; 3、做好品控相关检验记录与台帐; 4、及时准确的反馈检测过程质量情况; 5、做好样品发样工作。 任职资格:
湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训 食品检验工（技师）培训教学计划 一、指导思想 以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素质，以适应现代企业的要求。 二、培训目标 通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；熟悉企业生产流程，具有安全生产意识，严格按照行业安全工作规程进行操作，遵守各项工艺规程，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。具体要求如下： 1、专业理论 通过培训使学员掌握食品检验所需的化学基础知识；掌握食品营养与安全知识，熟悉食品分析与检验和食品加工工艺规程；了解本工种的新技术、新工艺、新设备、新材料；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问题。 2、专业技能 （1）能正确理解和执行食品检验方面的国家标准、行业标准和企业标准，会查阅相关专业文献，选择和改进分析方法。 （2）具备食品生物化学、分析化学、食品营养与安全、食品分析与检验、食品机械与设备、焙烤食品加工工艺、肉制品加工工艺、果蔬加工工艺、水产食品加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺、软饮料加工工艺、冷食品加工工艺、现代快餐与休闲食品等专业知识。 （3）掌握焙烤食品、肉类食品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、冷食品等食品的生产工艺流程，在实际生产中能自觉遵守各类食品的生产工艺规程。
附件2 食品检验工作规范 第一条为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。 第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。 第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。 第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。 第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。 第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。 第七条食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。
第八条当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。 第九条食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。 第十条食品检验机构应当使用现行有效的文件。 第十一条食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。 食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。 食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。 第十二条食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。 第十三条食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。 第十四条食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。 第十五条食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。 第十六条食品检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行样品采集、流转、处置等，并保存相关记录。 样品数量应当满足检验、复检工作的需要。
《食品检验工作规范》试题及答案 姓名：岗位：得分： 本试卷满分100分，考试时间为120分钟。 一、填空题（每题4分，共60分） 1、本规范适用于依据《食品安全法》及其实施条例的规定开展的食品检验工作。 2、检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确、可追溯，不得出具虚假检验数据和报告。 3、检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可在资质有效期和批准的检验能力范围内开展食品检验工作，法律法规另有规定的除外。 4、检验机构应当确保其组织、管理体系、检验能力、人员、环境和设施、设备和标准物质等方面持续符合资质认定条件和要求，并与其所开展的检验工作相适应。 5、检验机构及其检验人员应当遵循客观独立、公平公正、诚实信用原则，独立于食品检验工作所涉及的利益相关方，并通过识别诚信要素、实施针对性监控、建立保障制度等措施确保不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，保证检验工作的独立性、公正性和诚信。
6、食品检验实行检验机构与检验人负责制。检验机构和检验人对出具的食品检验数据和报告及检验工作行为负责。 7、检验机构应当按照国家有关法律法规的规定，实施实验室安全控制、人员健康保护和环境保护，规范危险品、废弃物、实验动物等的管理和处置，加强安全检查，制定安全事故应急处置程序，保障实验室安全和公共安全。 8、检验机构应当明确各类技术人员和管理人员职责和权限，建立检验责任追究制度以及检验事故分析、评估和处理制度等相应工作制度，强化责任意识，确保管理体系有效运行。 9、承担抽（采）样工作的检验机构应当建立食品抽（采）样工作控制程序，制定抽（采）样计划，明确技术要求，规范抽（采）样流程，加强对抽（采）样人员的培训考核，确保抽（采）样工作的有效性。 10、检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行样品采集、运输、流转、处置等，并保存相关记录。抽（采）样过程应当确保样品的完整性、安全性和稳定性。 11、检验机构应当有样品的标识系统，并规范样品的接收、储存、流转、制备、处置等工作，确保样品在整个检验期间处于受控状态，避免混淆、污染、损坏、丢失、退化等影响检验工作的情况出现。 12、检验机构应当建立超过保存期限的样品无害化处置程序并保存相关审批、处置记录。
卫生部制定公布《食品检验机构资质认定条件》 和《食品检验工作规范》 食品检验工作是加强食品安全监管，保证消费者食用安全的关键环节。食品检验既是对市场销售食品实施安全监控的重要手段，也对食品原料及加工过程进行安全控制、确保合格产品进入市场的必不可少的重要措施。有效的食品安全监管工作依赖于公正、客观的食品检验结果，科学、严谨的食品检验工作是整个食品安全监管体系的基础。 2009年2月28日颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》第57条明确规定，食品检验机构资质认定条件和检验规范由国务院卫生行政部门负责制定。法律在第五章对食品检验工作进行了详细、具体的规定，提出对食品检验机构实施资质认定制度。随后，国务院办公厅印发的《全国食品安全专项整顿工作方案》和《关于认真贯彻实施食品安全法的通知》以及同年7月20日公布的《中华人民共和国食品安全法实施条例》均对食品检验工作提出了要求。 根据以上规定，我部会同教育部、科技部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局、国家认监委、食品药品监管局、卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心等11个部门，推荐专家组成专家组，通过调查分析现行食品卫生标准及检验方法（包括食品卫生标准、食品营养标签管理办法以及其他涉及食品安全的标准）对食品安全检验的要求，研究比对国外对食品安全检验机构进行资质认定和监督管理的模式和方法，历时1年的时间，制定了《食品检验机构资质认定条件》和《食品检验工作规范》（以下简称《认定条件》和《检验规范》），经公开向社会征求意见，并按照国际贸易原则向WTO各成员进行通报，现予以公布。 《认定条件》和《检验规范》建立在现有检验机构管理体系基础上，体现了食品检验的特殊性，具有一定的针对性、规范性和通用性，充分考虑了食品安全
食品检验员的工作职责 食品检验员需要负责原辅料、半成品、成品及车间涂抹进行微生物及理化指标的检验，并及时出具检验报告。下面是小编为您精心整理的食品检验员的工作职责。 食品检验员的工作职责1 职责： 1、负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识; 2、负责成品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账; 3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪; 4、负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督; 5、公司领导安排的其他相关工作; 6、负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。 任职资格：
1、大专及以上学历，40岁以下; 2、持有食品检验工证书; 3、1年以上食品行业检验工作经验优先(应届亦可); 4、熟悉食品分析相关项目和方法; 5、对出厂检验中发生的主要问题能够初步判定其原因; 6、诚实守信、吃苦耐劳、责任心强; 7、具备一定的沟通协调、分析解决能力。 食品检验员的工作职责2 1、遵照国家标准、行业标准、企业标准、相关检验规程进行检验，及时正确的填写检验原始记录，出具出厂检验报告，确保结果准确无误; 2、能正确使用并维护好各检验仪器和设备，负责化验室仪器外校; 3、出具检验报表，反馈相关质量信息; 4、对每月的数据进行汇总、分析，上交化验报表; 5、做好化验室日常“5S”工作，保持化验室干净、整洁、规范;
6、完成上级交办的其他任务。 食品检验员的工作职责3 职责 1、认真做好公司产品微生物检验和记录工作; 2、负责实验室卫生工作，保持实验室洁净; 3、做好仪器的维护保养工作; 4、每日下班后负责水电安全; 5、完成上级交办的其他工作。 任职资格 1、食品相关专业，中专以上学历; 2、具备化验员的基本素质，认真执行公司检验工作; 3、具有检验员证书优先; 4、了解食品管理体系优先。 食品检验员的工作职责4 职责 1、根据生产指令，认真细致完成工作，并做好生产、分析过程中的记录;
食品检验工作规范 第一条为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。 第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。 第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。 第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。 第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。 第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。 第七条食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。
第八条当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。 第九条食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。 第十条食品检验机构应当使用现行有效的文件。 第十一条食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。 食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。 食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。 第十二条食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。 第十三条食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。 第十四条食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。 第十五条食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。
食品安全监督抽检工作规范 食品安全抽样检验：是监督抽检和风险监测两项工作的统称，也称抽检监测。食品安全抽样检验是食品药品监管部门对食品安全进行监督检查、风险排查、形势分析的主要方式之一。食品安全风险监测：是指通过系统地、持续地对食品污染、食品中有害因素以及影响食品安全的其他因素进行样品采集、检验、结果分析，及早发现食品安全问题，为食品安全风险研判和处置提供依据的活动。食品安全监督抽检：是指食品药品监督管理部门在日常监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中依法对食品（含食品添加剂、保健食品）组织的抽样、检验、复检、处理等活动。 风险监测与监督抽检相同点：经费均由同级财政支付；均通过实验室检验、检测的手段进行；均可在生产、流通、餐饮等各环节开展。不同点：1、风险监测目的事前防范，发现风险后化解风险。监督抽检重点防范区域性、系统性、行业性风险。事后监管，发现不合格后及时下架、处罚、整改。2、采样点不同，风险监测可以是原料、辅料、半成品、成品，不受采样基数限制。监督抽检在生产企业待销成品、销售企业待销商品、餐饮企业待加工或销售的原料和成品，需要一定的采样基数和样品的代表性。3检验项目：风险监测在标准范围外、无法定检验方法或无判定标准的项目（个
别敏感项目虽然有国标但也纳入风险监测范畴）监督抽检在标准范围内有明确判定方法、有明确限量值的项目4结论：风险监测检出问题样品，出具检测报告，不作合格判定。监督抽检检出不合格食品，出具检验报告，作出合格判定。 食品安全监督抽检工作，抽检实现“四统一”，即制定计划、组织实施、汇总分析、结果利用。成立食品抽检秘书处，负责抽样检验各方协调，进度督促，数据审核把关、汇总分析、承检机构监督及管理。保证程序合法、科学、公正、统一，抽样单位由组织抽检工作的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有法定资质的食品检验机构承担。 一、制定抽检计划，合理分工。 1、监督抽检分为国抽本级：由总局直接安排（主要是婴幼儿奶粉、各种专项和国省抽检不合格跟踪抽检）； 2、国抽转移地方和省抽：由省局组织实施。国抽和省抽共同实现全省食品生产企业全覆盖。 3、市抽任务务以风险大排查数据为基数，不少于辖区内获证餐饮单位总量的20%,，农产品全年抽检量不少于240批次。 4、县抽：小作坊全覆盖。农产品每月≥20批次全年240批次。乡镇农产品快检每月≥20批次，全年240批次。 5、县区小作坊全覆盖，每个小作坊两个月不超过5批
第一条为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。 第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。 第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。 第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。 第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。 第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。 第七条食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。 第八条当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。 第九条食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。 第十条食品检验机构应当使用现行有效的文件。 第十一条食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。 食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。 食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。 第十二条食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。 第十三条食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。 第十四条食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。 第十五条食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。 第十六条食品检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行样品采集、流转、处置等，并保存相关记录。 样品数量应当满足检验、复检工作的需要。 第十七条食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，保存相关记录。 第十八条食品检验机构在建立和使用食品检验非标准方法时，应当制定并符合相应程序，对其可靠性负责。 第十九条接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料： （一）定性检验方法的技术参数包括方法的适用范围、原理、选择性、检测限等。 定量检验方法的参数包括方法的适用范围、原理、线性、选择性、准确度、重复性、再现性、检测限、定量限、稳定性、不确定度等。 （二）突发食品安全事件调查检验时，可仅提交方法的线性范围、准确度、重复性、选择性、检测限或定量限等确认数据。 第二十条原始记录应当有检验人员的签名或盖章。食品检验报告应当有食品检验机构资质认定标志、食品检验机构公章或经法人授权的食品检验机构检验专用章、授权签字人签名。 第二十一条食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少五年，有特殊要求的按照有关规定执
国家职业标准 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部制定
说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学、规范的依据，劳动社会保障部委托国家质量技术监督局组织有关专家制定了《食品检验工国家职业标准》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。 二、本《标准》的制定，遵循了有关技术规程的要求。既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。 三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，每个等级均包括职业概况、基本要求、工作要求和鉴定比重等四个方面的内容。 四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参与编写工作的人员主要有巢强国，钟全斌。参与审定工作的人员主要有李孝宁、袁亦熊、杨建国、陈萍、陈国平，杜小平，张世广，张斌，宋健，袁芳，刘永澎。本《标准》在制定过程中，得到国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，上海市产品质量监督检验所等单位的大力支持，在此一并致谢。 五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2002年2月11日起施行。
食品检验工国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称： 食品检验工 1.2职业定义 使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解，判断和计算能力，无色盲，色弱，并有一定的空间感，形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师，高级技师不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训初级、中级和高级化学检验员的教师应由具有本职业技师以上职业资格或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格，培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备的实践场所和测试样品，仪表及和工具。 1.8鉴定要求
2019年食品安全抽检监测承检机构 考核评价工作方案（初稿） 为了进一步规范承检机构的抽样检验行为，提高我市食品安全抽样检验工作质量，根据国家食品药品监督管理总局制定的《总局关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范的通知》（食药监办食监三〔2015〕35号）和江苏省食品药品监督管理局《关于印发<江苏省食品安全监督抽检和风险监测承检机构管理办法>的通知》精神，丹阳市市场监督管理局拟组织对承担2019年度丹阳市食品安全监督抽检和风险监测任务的检验机构开展考核评价工作。现将有关事项通知如下： 一、考核评价范围 承担2019年度丹阳市食品安全监督抽检和风险监测任务的检验机构（以下简称承检机构，名单见附件1），共5家承检机构。 二、考核评价形式 （一）日常评价(占全年总成绩20%） 按照《关于印发2019年食品安全监督抽检计划的通知》及附件（的要求，各承检机构应规范食品抽样检验工作，保证数据和结论客观公正；并按时限要求上报抽检数据，确保报送的准确性、规范性和安全性。丹阳市市场监督管理局食品科对各承检机构的数据报送、报告送达、信息系统应用、按进度完成任务量等方面进行日常评价，对存在的问题进行详细记录，留存档案。 （二）盲样考核（占全年总成绩20%） 由丹阳市市场监督管理局具体组织实施盲样考核工作。 （三）飞行检查（占全年总成绩20%） 于年内逐单位、不定时组织实施，每个承检机构随机抽取各类样品的检验报告个3份，通过查看相关记录检查该样品从抽样、接样、
样品管理、检验检测、出具检验报告全过程的管理情况，确保出具的检验数据和结论真实、客观、公正、准确、可追溯。 （四）监督检查（占全年总成绩40%） 1、检查时间：2019年12月底前。 2、检查方式：由丹阳市市场监督管理局组织，抽调检验检测专家组成检查组，通过现场查看相关工作资料、询问检验检测人员、检查实验室、查看实验资料、登录信息系统等，对承检机构的质量管理体系、检验检测全过程实施现场检查。 3、检查内容：承检机构遵守国家法律法规和资质认定等情况，执行国家食品药品监督管理总局《食品检验工作规范》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》、实施细则和《江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）》、《江苏省食品安全监督抽检和风险监测承检机构管理办法》和《江苏省食品安全抽样工作指南（试行）》，规范开展食品抽样、检验、评价、信息报送等工作，具体内容详见附件2。 三、有关要求 （一）各承检机构要高度重视食品检验机构考核评价工作，做好日常管理工作，以积极认真的态度对待盲样考核和年度考核检查，检查中要实事求是地提供真实有效的资料。 （二）检查人员要严格工作纪律，确保检查工作的严谨性和公正性，按照要求认真进行检查，对发现的问题及时向承检机构反馈；要及时整理检查资料，填写检查工作表格，及时报送丹阳市市场监督管理局食品科。 （三）考核评价工作组要严格遵守工作纪律，不得向承检机构收取任何费用，不得收取被检查单位给予的劳务费、礼金或礼品，不得参加被检查单位组织的任何参观或宴请活动。
《食品安全法》、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验工作 规范》、体系文件培训试题（答案） 姓名________________得分________________ 一、填充题（每题8分，共40分） 1、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。 3、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。 4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构中执业，不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。 5、食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。 二、问答题（每题20分，共60分） 1、食品安全标准应当包括哪些内容？ （1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程； （8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、《食品检验机构资质认定评审准则》中对设施和环境的要求是什么？ （1）食品检验机构应当具备固定的检验工作场所以及专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与分析、信息传输设施和设备等工作条件。 （2）食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。 （3）实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。 （4）微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院《病原微生物实验室生物安全管理条例》在相应级别的生物安全实验室进行。 3、依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，中心应制定哪些相关制度？ 检验责任追究制度、检验资料档案管理制度、食品安全事故应急检验预案。
附件3 食品检验工作规范 （卫监督发〔2010〕29号） 第一条为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。 第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。 第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。 第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。 第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。 第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。 第七条食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。 第八条当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。 第九条食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。
第十条食品检验机构应当使用现行有效的文件。 第十一条食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检 验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。 食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的 人员。 食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。 第十二条食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。 第十三条食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。 第十四条食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。 第十五条食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。 第十六条食品检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行样品采集、流转、处置等，并保存相关记录。 样品数量应当满足检验、复检工作的需要。 第十七条食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行 验证，保存相关记录。 第十八条食品检验机构在建立和使用食品检验非标准方法时，应当制定并符合相应程序，对其可靠性负责。
目录 第一节食品检验工建议准入制度 (1) 一、目的 (1) 二、适用范围 (1) 三、新员工准入制度 (1) 四、员工技术岗位晋升准入制度 (1) 第二节食品检验工培训标准 (2) 一、培训对象 (2) 二、培训目标 (2) 三、职业能力特征 (2) 四、培训期限和方式 (2) 五、培训条件要求 (2) 1.培训教师 (2) 2.培训场地设备 (3) 六、培训内容及要求 (3) 1.理论知识 (3) 2.企业文化等内容 (3) 3.操作技能 (4) 七、考核标准 (16) 1.理论考核内容及分值分布 (16) 2操作技能考核内容及分值分布 (17) 八、培训课程 (17) 1.理论课程 (17) 2.技能课程 (18) 九、参考试题 (18)
第一节食品检验工建议准入制度 一、目的 为规范食品检验新员工的上岗管理，保证食品检验人员执证上岗，保障新员工在作业过程中能使用正确操作方法达到食品检验要求，减少安全或质量事故，以及保障老员工技术岗位晋升所需的职业技能和素质，特制定本准入制度。 二、适用范围 2.1适用于年满18周岁，50岁以下，从事或准备从事本职业的下列人员： 2.1.1从学校招聘的就业前顶岗实习学生（视同员工对待）。 2.1.2应届毕业生。 2.1.3社会招聘的新入公司员工（含劳务工）。 2.2适用于从事食品检验工岗位一定年限后，拟晋升技术岗位的老员工。 三、新员工准入制度 3.1新员工必须具备高中以上文化水平，具有一定的学习理解和表达能力；手指、手臂灵活，动作协调；视力良好，具有分辨颜色色调和浓淡的能力。 3.2新员工须经严格的岗前培训。岗前培训内容除了包括公司历史和简介、企业文化、组织机构、相关管理制度和政策、职业道德教育、公司产品知识等外，重点加强对食品行业的职业健康与安全生产、环境影响培训，以及岗位相关的工作规范，岗位基本技能培训，经考核合格后执证上岗。 四、员工技术岗位晋升准入制度 食品检验工共分为初级，中级，高级，技师，高级技师五个等级。通过专门机构的理论和实践培训，使拟申报员工具备和达到相应申报的等级技术岗位要求，方可晋升相应技术岗位。各等级认定方法和要求参照《食品检验工国家职业标准》。