如何評價香料:
◆因為聞香是以感官能力去判斷，因此常會出現「主觀」的評價而缺乏
「客觀」的考量。因此調香師在調配香料過程中，會比較困難去得到具體的資訊。
◆因為「感覺」與「專業用語」的不同，調香師與一般人對於香料的評價
亦會產生不同的見解。評價香料並不是單純的將香料歸類為好或壞，而是必須不斷地與調香師溝通，以達到使用香料的目的。
Top
Top ●風味品評方法
》開始品評:
在無臭無味的水100ml裡加入一滴的香料(稱之為試香液)，攪拌均勻讓香氣分散之後。
○1 首先以直接的嗅覺品評試香液的香氣。
○2 將試香液含在口中(誤吞入)並將嘴巴噘起，為了讓口中的試香液與空氣流通，用嘴巴吸入入大口空氣並由鼻子將氣吐出之後，感受香氣。這樣的聞香方式會十分接近在最終產品中(即加入其他添加物/內容物)所得到的香氣。
○3 之後再將試香液試飲之後，體會試香液經過喉嚨的喉韻味和殘留在鼻子的後味。
》再次品評:
人體的感官會受到生理狀況與環境因素影響，因此在不同環境和時間之下再次品評，或許會得到不同的結果。
To
Top
闭卷部分： 1、香料、单离香料、香精、香水、浸膏、精油、酊剂等基本概念；香料的分类 浸膏--是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物。 精油--是植物性天然香料的主要品种，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油 香料的分类:天然香料(植物性天然香料（种类多，生产方法各异）、动物性天然香料（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）)人造香料（单离香料、合成香料） 2、香料工业的特点 3、什么是香料化学？；香料分子结构对香气影响的一般性规律（碳数、不饱和性、官能团、异构体）；具有代表性的不同结构类型的麝香型香料举例？ 香料化学:指香料的香气、香型、香特征与香料分子结构关系的科学 香料分子结构对香气影响的一般性规律（碳数、不饱和性、官能团、异构体）: 1)碳原子数对香气的影响 在醇、醛、酮、酯等化合物中，C数对香气有明显影响 2)不饱和性对香气的影响: 一般地，不饱和化合物香气比饱和化合物香气强，双键能增加气味强度，三键作用更强，甚至会产生刺激性，不饱和键位置变化也会引起香型改变，或改变它们的香气品质 3)官能团对香气的影响 单纯的C-H化合物极少具有怡人的香气。官能团对香气的影响很大，在所有影响香气的因素中占主导地位，尤其是分子量较小的时候。但分子的整体结构对香气的影响也很大，与官能团存在竞争。如：乙醇、乙醛、乙酸气味由淡至刺激性 4)取代基对香气的影响 5)异构体对香气的影响 ①碳链异构体的香味：一般地讲，有侧链的异构体比无侧链的异构体香味强且悦人。但脂肪酯类化合物中，碳链异构体之间的气味无显著差异。 ②位置异构体的气味：大多数化合物与它相应的位置异构体有类似的气味，也有少数例外。 ③几何异构体的香味：一般地讲，几何异构体之间的气味在本质上是相似的，只是顺式异构体比反式异构体更雅，反式异构体比顺式更清淡些。 ④差向异构体的香味：差向异构体之间气味本质是相同的，但香气强度有差异，例如，在分子中具有竖键的醇类比横键异构体有更强的气味，尤其在檀香和麝香类香料中表现更为如此 ⑤光学异构体的香味：目前光学异构体之间的香味尚未总结出明显的规律性，有些对映体之间呈现相同的香气，但气味强度上有差异，有些对映体之间呈现明显不同的香气特征,到目前为止没有发现光学异构体中一种有气味而另一种无气味的报道。 麝香型香料举例： 一是苯系麝香化合物（包括硝基麝香和非硝基麝香(多环麝香）。 二是大环麝香化合物； 三是甾(zāi)体及四氢萘麝香化合物 4、植物性天然香料原料预处理方法；了解我国大宗生产的植物性天然香料5种 ⑴原料保存 未发香的鲜花：需要不断通过呼吸作用和代谢过程才能开放并发香，这一过程中要产生热量，因此需要通风散热，避免过热发酵；为使花蕾开放，库中应维持合适的温度和湿度，一般28~32℃，湿度过小可喷洒雾水。 已经开放的鲜花，如玫瑰、黄兰、白兰、栀子等，它们均是采集当天开放的花，已经具有新鲜浓郁的香气，但仍在代谢。所以保存的时候，要注意散热，避免发酵；还要注意减少香气损失。 对于新鲜的叶子，一般采集后不立即加工，要薄层放置一定时间，使叶表面水分散失而又不十分干枯，这样叶子表面的细胞孔扩大，有利于精油扩散，提高其出油率。注意要阴干而不是晒干，晒干精油都跑完了。有些娇嫩的鲜叶，如香叶天竺葵不能放置，采集后需立刻加工 ⑵浸泡处理
香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性，稳定性的安全性 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。
2015年香精香料行业 分析报告 2015年3月
目录 4一、香料香精行业简介 ............................................................................ 4 二、行业竞争情况 .................................................................................... 1、香料香精行业全球竞争格局 (4) 2、香料香精行业国内竞争格局 (6) 8 3、国内食品配料市场格局 .................................................................................... 三、影响香料香精行业发展主要因素 (9) 9 1、有利因素 ............................................................................................................ （1）产业政策扶持 (9) （2）上游资源丰富 (9) （3）国民经济发展带动香料香精下游产业持续快速增长 (10) 11 2、不利因素 .......................................................................................................... （1）原材料价格波动较为频繁 (11) （2）对下游产业的议价能力相对较弱 (11) （3）世界香料香精巨头在中国市场快速扩张 (12) 四、标杆分析：爱普股份 (12) 12 1、公司简介 .......................................................................................................... 13 2、主要产品 .......................................................................................................... 14 3、经营模式 .......................................................................................................... （1）产供销衔接 (14) （2）“经销+直销”的销售模式 (15) 4、公司竞争优势分析 .......................................................................................... 16（1）香料香精全产业链优势 (16) （2）专业的食品配料经销优势 (17)
（信息来源于香精香料英才网） 中国香精香料行业的现状和发展前景 一、全面分析市场，认识行业现状 全国香精香料行业总企业数约1000家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业。 二、香精香料企业呈三国鼎立格局 外资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力。据统计，排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资，凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流。但是由于其生产成本高，品种少，本地化程度低，管理和经营策略还不能完全适应中国市场，使其进步发展受到一定的阻碍。 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其继续发展困难重重。 以上三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展，各霸一方，优劣互补。 二、预测市场前景，寻找发展方向 1．香精香料行业格局会发生巨大变化 有专家评论中国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相差20年。但是中国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平，而且中国这块有着特殊的历史文化和经济发展背景的土地是其他外来势力难以同化的，她能迅速学习别人的东西并完善自己。这一点可以从其他行业加以佐证。例如，彩电行业的外国品牌已基本退出中国市场；电脑行业的外国品牌已经达到其最高峰，中国品牌正以排山倒海之势涌入市场；三年后国外品牌的手机也将全部退出中国。同时，由于国家宏观经济调整，鼓励私有经济和其他经济进入国有资本，因此，今后3-5年变化最大的为国有企业。在调整中有，有一些因享受国家优惠政策而盲目改制并与经济发展不相适应的，其前途可想而知。而另一些因改制后在发挥其优势的同时，解脱束缚，增强活力的，仍将有可能继续保持中国市场的主导地位，因此今后几年将是香精香料行业的技术水平大提高，资本结构大调整，经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟不再以获取垄断利润为目的，不再滥用市场力量，而是要组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的散松的利益共同体，在全球经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争。 2．消费市场结构也将发生变化 健康、营养将是今后人们对食品的主要要求。冷饮市场仍将保持2 0％以上的年增长率。品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20％的增长率，其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮
生物技术在香精香料生产中的应用 天然香料不断增长的市场需求, 促进了香精香料生产技术的迅速发展。尽管传统的化学合成和天然提取方法还在起重要的作用, 但是利用生物技术生产香料化合物正受到人们越来越多的重视。利用微生物发酵来模拟植物次级代谢过程可生产出香料化合物, 而且这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的” 。这种标识体现着市场的一种强烈要求。 1 历史 自从啤酒、葡萄酒和乳酪等相关发酵产品的问世, 微生物发酵过程一直在食用复杂香味物质的发展中起着重要的整合作用。当代生物技术已从手工工艺进化到大规模工厂化生产。150 年前,苯甲醛是第一个被鉴定的香料化合物(LiebigandWohler 1837)[1],而香兰素的分离、鉴定和合成标志着当代香料工业真正的开始(TiemannandHaar mann 1874, ReimerandTiemann 1876)[1],第一篇有关微生物香料的综述发表于1923年[2] 。早在十九世纪五十年代初,经典的有机分析方法就被刚刚发明的气相色谱所取代, 这一技术也促进了挥发性化合物的分离和结构鉴定发展。近年来, 有关利用微生物生 产香精香料的文章发表越来越多(Armstrongetd 1993, Berger 1996, Ta keokaetal 1995)[3-5]。早期的研究主要集中在筛选可产生芳香化合物的微生物菌种上, 而现今微生物技术(包括基因工程), 正越来越多地应用于提高生物催化剂的催化效率。全世界香精香料工业的规模是巨大的,1994 年估计有97亿美元, 同时约有6400种天然香料和10000 种合成香料为人们所掌握。其中常用的有几百种, 每年生产规模在 1 吨以上的香料约有400 种。现在, 每年有几千吨非挥发性香料化合物, 如甜味剂、酸味剂和咸味物质是通过生物技术生产的。尽管生物工程应用于挥发性香料化合物的研究只是最近才成为热点(Haged ornandKaphammer 1994)[6],但是进入工业化生产的产品已经存在，主要为脂肪族羰基化合物、羧酸酯和苯甲酸酯，包括内酯、香兰素和一些特殊化合物(Cheetha m 1996)[7] 。 2 香料生物技术使用香精香料的产品(如方便食品、饮料、化妆品、去污剂)不断增长的市场份额要求业内企业要有全新的策略来生产芳香化合物。全世界约有80%的香精香料是由化学法合成的, 然而在德国(1990 年)约有70%的食用香料是天然的(Ahrahamet .a l .)[1], 这一趋势要归功于新型营养健康生活观念的建立。上述“天然的”标记对于利用微生物技术生产香料的研究是非常重要的, 因为天然的和化学合成的香料在价格上差距是巨大的, 例如每公斤合成香兰素的价格为12 美元左右, 而每公斤从香荚兰豆提取的香兰素是4000 美元。此外, 生物技术还会显现出其它的优点, 香料是生物活性物质, 手性对其香味具有重要的影响, 而生物催化剂可选择性地催化合成出手性化合物。生物技术进一步的优点是: 1. 独立于农业之外, 可不受于地方不利环境条件所限制。 2. 可利用工程技术方法进行放大和工业化生产, 产品易于回收。 3. 可为发展中国家保护天然资源。 2.1 由代谢路径到目标香料化合物高等植物精油、果汁、植物提取物和一些少量的动物长期以来是天然香料的唯一来源, 而生物技术主要包括微生物、植物细胞和酶的单步生物转化
2014年香料香精和食品配料行业分 析报告 2014年5月
目录 一、香料香精和食品配料简介 (5) 1、香料香精 (5) （1）在众多领域广泛使用 (5) （2）香料和香精的定义及分类 (6) （3）香料香精品种繁多 (8) 2、食品配料 (8) 二、行业主管情况 (9) 1、行业主管部门和监管体制 (9) 2、行业主要法律法规及政策 (10) 三、行业竞争情况 (12) 1、香料香精行业市场格局 (12) （1）全球市场格局 (13) ①高度垄断 (14) ②高额投入 (15) ③产业不断向发展中国家转移 (16) ④追求“安全、天然、环保” (17) （2）国内市场格局 (17) ①企业普遍较小，行业集中度仍较低 (18) ②跨国公司均在国内设厂、竞争威胁加大 (19) ③投入不足、产品创新滞后 (19) 2、国内食品配料市场格局 (20) （1）西诺迪斯食品 (21) （2）安得利香港餐饮有限公司 (22) （3）上海高夫食品有限公司 (22) 3、香料香精行业主要生产企业情况 (22) 4、主要壁垒 (24) （1）生产经营许可 (24)
（2）技术壁垒 (25) ①香料的提取和合成技术 (25) ②香精的混合技术 (25) （3）人才壁垒 (26) （4）下游企业的认证门槛 (27) 5、市场供求状况及变动情况 (27) （1）全球范围内香料香精产业持续转移 (27) （2）中高端产品被跨国公司垄断，内资企业在低端市场竞争激烈 (27) 6、行业利润水平的变动趋势 (28) 四、影响香料香精行业发展主要因素 (28) 1、有利因素 (28) （1）产业政策扶持 (28) （2）上游资源丰富 (29) （3）国民经济发展带动香料香精下游产业持续快速增长 (29) 2、不利因素 (32) （1）原材料价格波动较为频繁 (32) （2）对下游产业的议价能力相对较弱 (33) （3）世界香料香精巨头在中国市场快速扩张 (34) （4）产品标准滞后制约了企业发展 (34) 五、行业技术水平及行业特点 (35) 1、行业技术水平 (35) （1）顶空香气分析技术 (36) （2）超临界二氧化碳萃取技术 (36) （3）微胶囊技术 (36) （4）前驱体食品香精技术 (37) （5）生物技术 (37) （6）脂质化香精技术 (38) 2、周期性和季节性特点 (38) 3、区域性特点 (39)
香精香料行业浅析 一、香精香料及产业链情况 香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，也称香原料，主要用于调配成香精用于加香产品，或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物，一般用于加香产品后被消费。 香料香精并不是人们生活中的直接消费品，而是作为配套的原料添加在其他产品中，其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业，用量虽微，但其对产品品质至关重要。 香精香料行业的上游包括香料植物种植、香料动物养殖、石化煤化工和油脂加工等行业，下游主要为食品饮料、日化、烟草、饲料等行业。 二、香料分类、香料种类及需求量情况 1、香料分类 按原料来源及制造工艺的不同，香料分成天然香料和合成香料。天然香料的优点是主要成分来源于天然，相对而言符合健康理念，产品味道层次丰富，但由于受到自然条件限制，数量有限，价格相对较高；合成香料通常由化工原料通过化学手段合成制成，合成香料的优点是原材料来源广泛，产品品类较天然香料丰富，缺点是味道层次单一，需要组合调配使用。
2、香料的种类及需求量情况 目前，世界上香料品种约7000种，数量众多，其中合成香料约6000多种、天然香料（国际市场有名录的）约500种。根据下游的用量及用途的不同，不同香料品种的市场需求量从几十公斤至上万吨不等，差异较大，基本情况如下： 三、香精大类及应用 香精是由多种香料、溶剂或者载体及其他辅料调配而成的芳香类混合物，通常直接用于增加各类终端产品的香气和气味。随着全球的经济增长及消费升级，消费者对于食品等消费品的要求愈来愈高，在食品、饮料、日化、烟草等众多行业中，香精都有着广泛的应用。
毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期 题目香精（以荆条油为例）的生产工艺 专业精细化学品生产技术 班级 姓名 指导教师 2010年12月20日 杭州职业技术学院
顶岗实习技能训练书 目录
摘要 (3) 前言 (4) 1．企业概况 (5) 1．1 企业文化 (5) 1．2 企业管理理念 (5) 2．食用香精的定义和分类 (6) 2.1香精香料的定义 (6) 2.2香精香料的分类 (6) 2.2.1按香料组成分类 (6) 2.2.2按香料形态分类 (6) 2.2.3按香料香型分类 (6) 2.2.4按香料构成分类 (7) 3.国内外香精香料工业的发展现状 (7) 3.1国际香精香料工业的发展现状 (7) 3.2国内香精香料工业的发展现状 (7) 4．食用香精使用方法及注意事项 (8) 4.1使用方法 (8) 4.1.1用量 (8) 4.1.2加香温度 (9) 4.1.3 均匀性 (9) 4.1.4 香味干扰 (9) 4.1.5 酸甜度的配合 (9) 4.2注意事项 (9) 5材料与方法 (10) 5.1材料 (10) 5.2仪器设备 (10) 5.3荆条油制备 (10) 5.4气- 质联机分析 (10) 5.5调香试验 (10) 6结果与分析 (11) 参考文献 (11) 致谢 (12)
摘要 我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。[ 1 ] 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺
国内外香精香料市场概况及分析 香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料；香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少作用大，一地生产多地使用(包括国际)，既含精湛技术，又具高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业，是早已国际化的产业。 一、国际香料香精工业发展现状及特点 随着世界各国(尤其是发达国家)经济的发展，消费水平不断的提高，人们对食品、日用品品质要求愈来愈高，工业的发展，消费品的拉动，加速了世界香料工业的发展。1990年国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额为78亿美元；1995年则发展到96亿美元；2000年达到121亿美元；2001年达到127亿美元；2002年全球香精香料的销售额达到151亿美元，其中香精约占41%，香料约占35%，芳香油和芳香化学品各占12%。根据美国Freedonia Gr oup发布的一份报告全球香料香精2004年预计需求额将达到184亿美元，增长速度约5.4%。从整个国际香料香精工业发展的过程和实际情况看，具有以下特点： 1、高度垄断 自90年代以来，全球香料工业逐步实现了高度的垄断，从1997年、2000年、1998—20 00年和2001-2002年十大香料公司的销售情况(表一至表四)可以看出，全球十大香料公司19 97年总销售额达76.12亿美元，几乎占全球总销售额的76%，2000年十家销售额为73.75亿美元，约占全球121亿美元总销售额的61%。据林产化工网报道：2002年十家香料公司的销售额约达97.5亿美元，约占总销售额的64.5%以上。而这十大香料公司都集中在西欧、美国和日本，从三个国家和地区中明显地看出世界香料工业是由发达国家和少数具有相当规模的大公司所垄断。 1997年世界十大公司的销售情况(单位：亿美元)公司名称国别1997年销售额国际香料公司(IFF)美国14.56奇华顿罗亚(Givaudan)瑞士13.2奎斯特(Quest)英国/荷兰10.0哈门及雷默(H -R)德国9.5芬美意(Firmenich)瑞士8.35高砂(Takasago)日本7.9BBA英国4.5德威龙(Dragoco)德国3.13Universal美国2.60长谷川(Hasegawa)日本2.38合计76.12 2000年十大香料公司销售情况(单位：亿美元)公司名称国别销售额国际香料公司(IFF)美国(纽约)14.63(含BBA)奇华顿(Givaudan)瑞士(日内瓦)13.5奎斯特(Quest)英国(肯特郡)11.7
本文极具参考价值，如若有用请打赏支持我们！不胜感激！ 食用香料(专业知识值得参考借鉴) 一概述食用香料（flavorings）是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。食品用香料包括天然香料和合成香料两种。 我国允许使用的食品用天然香料有400种，允许使用的食品用合成香料有1453种。 二食品用香料、香精的使用原则1.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。 2.食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，《食品添加剂使用标准》所列没有加香必要的食品，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除所列食品外，其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。 3.用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶制剂应符合本标准的有关规定）从食品（可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程）制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。（注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。） 4.具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准的规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。 5.食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品）。食品用香精辅料应符合以下要求： （1）食品用香精中允许使用的辅料应符合QB/T1505《食用香精》标准的规定。在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种。 （2）作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 6.食品用香精的标签应符合QB/T4003《食用香精标签通用要求》标准的规定。
香料香精分析技术研究
香料香精分析技术研究(图) 1 前言 一般来说,香料是具有特殊香气的天然或合成有机化合物,香精则是由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有适宜的溶剂或载体)的混合物。香气是香料的“灵魂”,香气研究,其目的之一就是鉴定原料或产品香气中起作用的化合物。对香料及其用来制造香料的原材料进行分析和评价,不仅可以使人们获得最基本的关于香料原材料和赋香产品的化学信息,并为人们在原材料利用和产品开发中科学利用、合理调配这种香气物质提供科学依据。化学和越来越进步的仪器方法(例如:气相色谱法、质谱法、光谱学)之间的密切联系,使香料香精分析技术不断取得进展。有关香料香精的主要分析范围与目的包括:研究从天然来源(如香精油)或合成来源化合物成分组成、含量、以及从生物特性和经济特性上判别香气质量,以发展可能的新香料化学品;天然与合成香料生产过程中的质量控制;香料香精组分稳定性的测定及功能性质的研究;对规章限制的物料进行专门的鉴定,如用于安全性试验等;模拟天然香料组成,配制新型香精,剖析某些受人喜欢的赋香产品香气成分,以借鉴于新型赋香产品开发上;对香气成分研究方法所取得的成果,扩展其应用领域,如气味污染、昆虫信息素、烟雾、动物分泌物气味成分等鉴定。制造香料的原材料、含香料的产品,一般形成香气成分的种类繁多,含量不多,而且化学、物理性质都不尽相同,这给香气成分的分
析带来一定困难,但由于现代分析技术的进步,已获得了许多这方面的 信息。香料香精分析一般包括样品预处理、香气化合物的采集、浓缩、分离、鉴定(含定量)、综合评价等步骤。 2 香气成分的采集与浓缩 2.1 样品的选择与预处理样品的选择应明确所进行研究的目的,通常选择的样品还要有代表性,考虑采样季节,贮藏条件、加工方式等。采集样品中香气和香味成分前,需要将被研究的样品进行预处理(除非 是粘度低的液体),预处理包括下列工序:研磨、均化、离心、过滤或挤压。固体样品可以和水进行均化,制成浆状物,在样品进行预处理时,应避免热、光或空气的氧化,以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱体的作用,通常采取的措施是在ＣＯ2或Ｎ2气流中捣碎样品,在均化前将酶钝化或在均化后立即钝化,如水果的均化,Ｄｒａｗｅｒｔ等[1]人曾建议在甲醇存在下进行,预处理的样品宜放入密封的充满Ｎ2的瓶中,在-20℃下保存直到使用。
一、调香的概念 天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。 在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；?设计调合香料配方的人叫调香师??（??Perfumer ）；?设计食品香精配方的人叫调味师，?我国也叫调香师（? Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。 一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，?也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。 从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的sauce （调味汁）混合在一起时就会产生美味的效果。因此，?必须充分掌握各种单体香料原有的气味，以及使它们和哪些香料配合，以怎样的比例配合，等等。 二、调香的基本任务、原理和目的 综上所述，目前调香技术分为两大类。一是日用化学品方面的调香术（Perfumery ），另一类是食品方面的调香术（Flavouring Technology ）。本书着重介绍食品香精香料方面的基本知识、食品调香术的基本知识及结合食品生产工艺讲授食品加香的基本技术。为使初学者了解香精香料的全貌，简单介绍一些有关化妆品方面的基础知识。这些知识对食品香精的调香也同样重要。 假设有A和B 二种香料，调香的基本任务就是通过调合，用A、B?这二种香料调配出一种即不是A 也不是B，完全新的香精。调香的原理在于如何取得香气的平衡。调香的目的则在于寻求或追求各香料之间的“和谐美”（? harmony ）。和谐是调香师们的座右铭和一生为之奋斗的目标。和谐是一种成功的香精应达到的境界。这就要求调香师们必须掌握和熟悉以下两方面的基本知识，具备超凡的嗅觉和记忆力，并有丰富的想象力和创造力。 1.调香的基本知识：在用各种香料进行种种调合的过程中积累经验和体会，掌握“辩香”（评香）、“仿香”、“创香”三方面的基本功，这三方面是互相联系的，也是学习调香技术过程中必不可少的阶段，?即可循序渐进，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断深入。 所谓“辨香”就是能够区分辨别出各类或各种香气或香味，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。如辨别一种香料混合物或加香产品还要求能够指出其中香气和香味大体上来自哪些香料，能辨别出其中“不受欢迎”的香气和香味来自何处。 首先要掌握目前国内经常在使用的数百种（国外有数千种）单体香料以及近百种香基、几十种成功的香精的性能，熟悉其香气特征，香韵分类，各香料间香气的异同和如何代用等知识，练好“辨香”这一基本功。不仅要把辨香结果记录在纸上，而且要作为记忆长期保存在头脑中，一直到退休。 所谓“仿香”是要运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成所需要模仿的香气或香味。仿香一般有二种要求，一是模仿天然，这是因为某些天然香料价格昂贵，或来源不足，要求我们运用其它的香料，特别是来源较丰富的合成香料仿制出与仿制对象具有相同或较近似的香气和香味的香精，替代这些天然产品；另一种要求就是对某些国内外成功的加香产品和成品香精的香味的模仿。模仿时要注意专利权等事项。
香精香料配送站生产流程 1.（生产主任）接川渝公司技术研发室工作要求和四川公司《月生产计 划单》后下发生产副主任执行。 2.（生产副主任）接到下达的《月生产计划单》，及时与各分厂联系， 取得各分厂折算后的香精香料公斤数需求和《生产进度计划单》，制订《香精香料混合料配料生产计划单》，并及时传递给复配管理员。 3.（复配管理员）接到《香精香料混合料配料生产计划单》后，与统计 员配合，根据《工艺配方单》标准，制订出每日的《香精香料净料配制单》——（由统计员打单，并在制表栏签字）。《香精香料净料配制单》经复配管理员审核、填写“备注”栏并签字后，有需熬化的一式三份（领料、熬化、配料），不需熬化的一式二份，交现场管理。 4.（现场管理）接到《香精香料净料配制单》后，到零料库对应现场零 料修改《香精香料净料配制单》中的“领料数量”和“实际领料重量”，确定领料实数，并对单找出需用的零料。然后将领料、配料的《香精香料净料配制单》交配料组长到库房领料；将熬化的《香精香料净料配制单》交熬料工领料熬化。 5.（配料组长）接到《香精香料净料配制单》后，带领本组人员到原料 库领料，然后按配方单上原料品种、重量逐一指导配料工进行配料； 配好后通知检验工抽检。 6.（检验工）根据香精香料检验方法和技术标准对配出的净料进行抽样2007-01-18制定2007-02-01执行
检查，确认合格后通知熬配料组长过秤计量、盖桶盖。 7.（检验工）检验合格后，根据当日生产数量打印出“香精香料配送站 净料配送标识”和绿色的合格证，交各配料组长。 8.（配料组长）负责组织本组人员将标识和合格证逐桶按标准要求贴到 包装桶上；将小组剩余零料送《零料库》交现场管理。 9.（配料组长）完成一项配料生产后在《香精香料净料配制单》下方的 “配制”栏签上自己的名字，并将《香精香料净料配制单》交现场管理回收。 10.（现场管理）收到零料后归类到各品种单料垛位中下次消化；收到《香 精香料净料配制单》后，一月装订一次，交生产副主任作配料生产记录保存。 11.（生产副主任）负责与各分厂联系配送事宜，联系好以后及时通知库 管员开具《香精香料净料发货单》。 12.（现场管理）在运输公司来装车时，要对照出库票据，确认配送的“厂 家、品牌、净料品种、数量”一致，每一桶的标识完好正确才能放行。 13.（检验工）抽检，如果出现不合格，应督促配料组长将该批净料转离 现场作好标识，由（技术管理员）负责通知相关技术人员进行评审处理。 14.生产副主任、复配管理员、技术管理员、检验工对配制过程的质量、 安全和现场管理均有监控职责。 2007-01-18制定2007-02-01执行
临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题 (适用于公选课，闭卷考试 时间120分钟) 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯 2、清、浊、柔、刚表示[ ]。 A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调 C.香气有4种香韵 D.香精分为4类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外线的功能 D. 能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。 A. B. C. （X 为S 或O ） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[ ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白 6、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。对SPF 值表述错误的是[ ]。 A.SPF 值又称防晒指数 B.SPF 值表示化妆品对UVB 防护能力的大小 C.SPF 值越大防晒效果越好 D.SPF 值表示化妆品对UVA 防护能力的大小 第1页 共4页 O OH O N X S
7、用[ ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。 A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高 10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料 1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、、和四个基本类型。 2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是、、。 3、日用香精分为和两类。其中又可以分为和两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作、、。 5、紫外光（UV）是指太阳光谱中的光。按长短和作用的不同分为 三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气 阻留，不会对人体皮肤产生危害；段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。 6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为、和三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是和，其中在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为、、、。
香精香料制造行业 分析报告 2011年3月
目录 一、行业管理体制 (4) 二、行业主要法律、法规及政策 (4) 1、行业主要涉及的国际性法律法规 (5) 2、行业主要涉及的国内法律法规 (5) 三、行业发展现状 (7) 四、行业竞争格局及市场化程度 (8) 五、行业发展趋势 (11) 1、生物技术将更多地应用于香精香料的生产 (11) 2、绿色环保化学工艺将成为国内合成香料生产技术的发展方向 (11) 六、市场容量 (12) 1、食品行业发展状况及市场需求 (12) 2、饮料行业发展状况及市场需求 (14) 3、烟草行业发展状况及市场需求 (15) 七、行业内主要企业和主要企业的市场份额 (16) 八、行业利润水平的变动趋势及变动原因 (17) 1、行业利润水平的变动趋势 (17) 2、行业利润水平变动原因 (17) 九、进入本行业的主要障碍 (18) 1、高额的研发投入形成的资金壁垒 (18) 2、专业人才及细分市场的壁垒 (19) 十、影响行业发展的有利和不利因素 (20)
1、有利因素 (20) （1）中国香精香料市场潜力巨大 (20) （2）得天独厚的资源优势 (20) 2、不利因素 (21) （1）国内市场面临激烈的国际化竞争 (21) （2）中国香精香料行业投入亟待增加，技术研发落后将制约我国香精香料行业的 发展 (21) 十一、行业技术水平及特点 (22) 1、主要原料及其制备工艺 (22) 2、行业应用的主要技术 (22) （1）天然香料的提取技术 (22) ①水蒸汽蒸馏技术 (23) ②溶剂浸提技术 (23) ③榨磨技术 (23) ④吸附技术 (24) （2）香精香料的检测分析技术 (24) （3）生物天然香料的制造技术 (25) ①美拉德反应（Maillard）在香精香料中的应用 (25) ②生物工程技术在香精香料中的应用 (25) （4）香精缓释与控释技术 (26) 十二、上下游行业发展状况 (26)
2016年香精香料行业 分析报告 2016年10月
目录 5一、行业概况和市场规模 ........................................................................ 5 1、全球香精香料市场概况 .................................................................................... 2、我国香精香料行业发展历程 (6) 二、行业监管体系和产业政策 (7) 1、行业监管体系 .................................................................................................... 7 9 2、行业相关法律法规 ............................................................................................ 3、行业相关政策及标准 ...................................................................................... 10三、进入本行业的主要障碍 (11) 11 1、生产经营许可 .................................................................................................. 2、技术壁垒 .......................................................................................................... 11 12 3、人才壁垒 .......................................................................................................... 4、下游企业的认证门槛 ...................................................................................... 13 四、市场供求状况及变动情况 (13) 1、全球范围内香料香精产业持续转移 (13) 2、中高端产品被跨国公司垄断，内资企业在低端市场竞争激烈 (14) 五、行业利润水平的变动趋势 (14) 六、行业上下游关系及行业价值链的构成 (15) 15 1、上游产业 .......................................................................................................... （1）香料的上游产业 (15) （2）香精的上游产业 (15) 16 2、下游产业 .......................................................................................................... （1）液体乳及乳制品制造业 (16) （2）冷饮冰品制造业 (17) （3）软饮料制造业 (18) （4）糖果制造业 (19) （5）焙烤食品制造业 (19)