《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文)：Functional Food 课程代码： 课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子
营销战略开题报告 引导语：开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。这是一种新的应用写作文体，这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要而产生的。接下来是为你带来收集整理的营销战略开题报告，欢迎阅读！ 摘要：在国际化的发展过程中，为了满足市场需求，本土化发 展战略已成为跨国公司开拓海外市场纷纷采取的主要措施。本文以沃尔玛中国营销策略为背景，从适应环境、降低成本、满足消费者需求、树立良好形象等层面对沃尔玛在中国实施营销策略的必要性进行解析，并针对其目前在华的管理团队、分销渠道管理和市场战略本土化的现状，分析沃尔玛公司在中国经营中遇到的困难及存在的主要问题，最后提出沃尔玛在华经营的几点建议，即采用“外包”和“自营”相结合的物流配送、协助供应商加强信息化管理、跨文化沟通的社会责任以及政府公关。 关键词：沃尔玛、跨国企业、中国战略、问题策略 1研究背景 1.1研究背景 沃尔玛百货有限公司是由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿 先生于1962年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展，公司已经成 为美国本土最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售企业。到目前为止，沃尔玛在全球15个国家开设了超过8,000家商场，下设53个品牌，员工总数210多万人，每周光临沃尔玛的顾客2亿人次。1991
年，沃尔玛年销售额突破400亿美元，成为全球大型零售企业之一。据1994年5月美国《财富》杂志公布的全美服务行业分类排行榜，沃尔玛1993年销售额高达673．4亿美元，比上一年增长118亿多，超过了创始人：山姆·沃尔顿1992年排名第一位的西尔斯(Sears)，雄居全美零售业榜首。1995年沃尔玛销售额持续增长，并创造了零售业的一项世界纪录，实现年销售额936亿美元，在《财富》杂志95美国最大企业排行榜上名列第四。至今，沃尔玛己拥有2133家沃尔玛商店，469家山姆会员商店和248家沃尔玛购物广场，分布在美国、中国、墨西哥、加拿大、英国、波多黎各、巴西、阿根廷、南非、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜等14个国家。它在短短几十年中有如此迅猛的发展，不得不说是零售业的一个奇迹。 从沃尔玛角度来看，其拥有先进技术、专利和充足的资金、先进的管理经验等优势，实施“本土化”经营可以把产品的生产、采购转移到中国，充分利用中国本土市场的资源，利用中国市场制造成本低、生产成本低、人力资源成本低的有利条件，生产和采购产品，使企业迅速融入中国市场[]，享受本土化带来的好处，为沃尔玛“天天平价”的经营理念创造有力条件，从而在激烈的市场争夺中获得竞争优势。 沃尔玛进入中国后，势必面临与其在美国、在世界其他国家不同的市场环境，这主要表现在社会文化、企业文化、语言、消费观念、政府的法律制度和倾向、地理条件、原料供应、市场替代者等很多方
大豆低聚糖的研究进展 摘要:大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文论述了大豆低聚糖的结构理化性质、生理功能、制备纯化及其测量,对大豆低聚糖的发展前景提出展望。 进一步为大豆低聚糖在食品工业中的应用和开发提供参考依据。 关键词:大豆低聚糖生理功能制备研究进展
前言 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类（主要成分是水苏糖，棉籽糖，蔗糖）的总称。它可作为一种甜味剂。大豆低聚糖在成熟大豆中的含量最高, 约占大豆总质量的10%。此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,它不能被胃酸及酶降解, 是一种功能性低聚糖]1[。 大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白( SPL) 和大豆浓缩蛋白( SPC) 副产物的乳清中。我国盛产大豆, 大豆产量在全世界排名第三, 全国现有30 多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家, 生产1吨大豆分离蛋白就要排放10 吨大豆乳清, 因此大豆低聚糖的资源十分丰富。近年来，随着人们对大豆保健功能的关注，大豆低聚糖也日益受到重视。我国是大豆的主要生产国家之一，研制开发大豆低聚糖具有良好的条件。国外尤其是日本，对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，现已广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中，并形成了工业化生产规模。到目前为止, 大豆低聚糖还是美国FDA 惟一认可应用于食品中的功能性低聚糖, 我国对大豆低聚糖的研究尚属起步阶段 一大豆低聚糖的结构含量及分布 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分（主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。）的总称。其中，蔗糖占4.2%~5.7% , 水苏糖占2.7%~4.7% , 棉子糖占1.1% ~1.3% , 此外, 还含有少量其他糖类, 如葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。]2[。水苏糖和棉籽糖的化学结构式是在蔗糖分子的葡萄糖一侧，以糖苷键（一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛键或缩酮键，常见的糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键。）分别结合两个和一个半乳糖分子构成的糖。其化学结构式见图一。水苏糖，棉籽糖广泛分布于植物中，尤以豆科植物中含量最多。
微藻研究、应用技术及发展综述 微藻营养丰富，含有微量元素和各类生物活性物质，而且易于人工繁殖，生长速度快，繁殖周期短，所以在医药、保健品、水产养殖饵料、饲料添加剂、化工和环保等方面具有广阔的应用前景。近几十年来，随着现代生物技术的应用，分离鉴别手段的提高，遗传工程、基因工程等的迅猛发展，人类对微藻的研究开发已进入一个崭新的时期。 微藻的培养和研究始于18世纪末，主要是栅藻和小球藻等淡水藻类，目的是作为研究植物生理学的试验材料。1910年Allen和Nelson开始培养单种硅藻饲养各种无脊椎动物。1949年，Spoehr和Milner就建议利用藻类蛋白质来解决全球的蛋白紧缺问题。我国则从1958年开始培养作为食品和饲料的微型藻类，中科院水生所等机构先后进行了小球藻、扁藻、褐指藻等的大量培养，建立了培养池，为我国的微藻生产打下了基础。1972年，中科院水生所、海洋所、植物所等不少单位又开展了螺旋藻的培养研究，而中科院水生所大量培养鱼腥藻已有20多年。我国在藻种选育、培养基配制及某些培养技术方面，已经达到或接近国际水平。在藻类蛋白的工厂化生产试验、藻类采收、浓缩、干燥和加工及藻类饲料的应用试验中也取得了重大成果。 微藻研究 1. 微藻化学组成研究 1.1蛋白质微藻的蛋白质含量很高，可作为单细胞蛋白（SCP）的一个重要来源。微藻蛋白质为优质蛋白质，含有人体所需的全部必须氨基酸，但是微藻蛋白一般缺少含硫氨基酸如胱氨酸和甲硫氨酸。 1.2 脂肪微藻的总脂类含量占干物质的1~70%，多数为甘油的脂肪酸酯，主要为含偶数磷原子的直链分子，多数淡水微型绿藻含有大量的α-亚麻酸，主要包含单不饱和脂肪酸，极少含有三个以上双键。 1.3 淀粉微藻中碳水化合物的含量一般少于20%。如盐藻12%~40%、螺旋藻约15%、小球藻约20%等。微藻淀粉低消化率的特征，为糖尿病、肠胃系统疾病及减肥辅助药物的研制提供了潜在的巨大商机。
文献综述之组织发展 众所周知，企业中唯一不变的就是变革。组织变革已经广泛应用在企业的经营管理当中,用以谋求企业在竞争中的优势地位。1962 年美国学者钱德勒在其代表作《战略与结构:美国工商企业成长的若干篇章》中就提出了著名的“结构跟随战略”假设。文章首次分析了“环境——战略——组织结构”间的相互关系,提出企业的经营战略应该适应环境,满足市场需求,而组织结构又必须适应企业的战略,随着战略变化而变化,即“结构跟随战略”假设。 面对经济全球化,技术快速进步,信息的迅速传播,企业所承受的竞争压力和经营风险比过去的任何时候都更为严峻。 圣吉在1990年出版的《第五项修炼》中提出学习型组织的概念,他认为未来最成功的企业将会是学习型组织,因为未来唯一持久的优势,是有能力比你的竞争对手学习得更快。 1993 年,美国的钱皮和哈默提出“公司再造”的概念,组织或公司的再造被认为是继财务管理、战略计划管理和全面质量管理之后的又一场管理革命。 统计表明,90 年代初的几年中,85%的美国公司都投入到了各种各样的组织再造活动当中。这些公司当中,有60%报道说他们并没有获得所希望的生产力,并且有44%的公司声明他们事实上比以前更糟!在80%的公司当中,员工工作满意程度有所降低。面对这些变革方面的失败,以及新指导方针的缺乏,68%的组织机构在一年之内又不得不重新构建组织。从中我们可以看出,组织变革本身是一项复杂的系统工程,其间充满着风险和不确定性,失败的比例非常高,但由于它是组织迎接时代挑战,获取竞争优势的必由之路,所以通过研究现有的理论,分析实践中的成败,并把两者有机地结合起来,探讨组织变革的内在逻辑关系,用来指导组织变革的实践就显得是一件非常有意义和必需的工作。 本文研究的主要问题可以归结为:如何重建组织战略、组织结构和组织文化,达到提高组织运作效率,实现对环境变化的适应,打造组织核心竞争能力,赢得市场竞争的目的。 通过这些研究主要解决现实组织变革中的两大问题: 1、研究如何通过组织变革使组织增强灵活性与敏捷性,从而有效增强对复杂环境的适应能力与应变能力; 2、探讨如何通过组织变革实现组织内部运作机制与组织成员的心理、行为方式的协调,使组织增强新的活力,体现出团队优势。 由此可见，组织发展可以从以下方面进行讨论：
寡糖饲料添加剂研究进展反应用前景 寡糖又称低聚糖，是指2～10个单精通过非α-l，4-精苷键糖苷键连接起来形成的直链或支链的一类糖。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化性质，还具有调整肠道和提高免疫等保健作用，因此引起了人们极大兴趣。早在19 60年就有报道指出寡糖可以作为免疫增强剂。近几年，欧洲、日本、美国主要以功能性食品形式用于食品工业；目前，国外已将寡糖作为饲料添加剂应用于饲料工业，当这些寡糖饲料添加剂加入到饲料中后，可选择性的刺激动物后肠中有益菌生长而防止病原菌滋生，提高机体免疫力，从而促进畜禽健康生长。 寡糖作为饲料添加剂的应用背景 自从1950年Stockstad报道在饲料中添加某种抗生素具有促生长效果以来，抗生素作为促生长剂用于预防动物病原菌感染及疾病发生具有重要意义，对促进畜牧业的发展有着积极作用。但是抗生素的长期使用带来了严重后果，如抗药性、药物残留和畜禽产品品质下降等。随着消费者对健康的日益关心，抗生素的使用越来越来受到限制和反对，因此寻求更为安全有效的动物促生长剂及保健剂是进一步发展饲料
和畜牧业的当务之急。 近些年，能有效抑制畜禽肠道中有害菌并使有益菌增生的天然活菌制剂一益生素倍受人们青睐，但益生素在实际应用中往往效果不一，究其原因主要是：①动物消化道中原生菌的优生作用使活菌制剂很难在短时间内定居以完成续生过程；②活菌制剂均需要特定的微生态环境，如果动物肠道中无法长久提供这些外源活菌制剂所需的营养素，则活菌也将死亡而失效，更没有机会大量繁殖。 因此，人们在研究活菌制剂的同时对动物体内固有微生物菌群发生了极大兴趣。如果能够人为地在饲料中添加一些既不能为畜禽自身吸收利用，又不能为肠道内大部分有害菌利用，而只能促使有益菌增生的物质，即维持动物体内已建立的健康的消化道菌群，则有事半功倍之效。研究表明，人们已发现了这类物质，并证明此类物质为寡糖类，因此将寡糖代替抗生素或益生素利用于饲料工业和畜牧业将会有光明前景。 寡糖的研究进展
巴斯德毕赤酵母催化生成α －亚麻酸的工艺条件优化 冯康，葛军军，张昕欣 ( 台州职业技术学院生物与化工学院，浙江台州318000) 摘要: 利用正交实验优化了巴斯德毕赤酵母催化硬脂酸生成α －亚麻酸的工艺条件，结果显示催化时巴斯德 毕赤酵母接种 量对催化效率影响显著，在此基础上得到的最佳催化条件为pH 值6. 5，硬脂酸乙醇饱和溶液加量4 mL， 巴斯德毕赤酵母接种量为 1 mL。在此条件下，以α －亚麻酸甲酯气相色谱积分面积( 18∶3) /硬脂酸甲酯气相色谱积分面积( 18∶0) 为标准计算出的转化率 为7. 16。 关键词: 巴斯德毕赤酵母; α －亚麻酸; 正交试验; 催化 中图分类号: Q815 文献标志码: B 文章编号: 1001 －9677( 2015) 017 －0080 －02 * 基金项目: 台州市海洋科技创新团队子项目( No. MBＲ2012073) 。 通讯作者: 张昕欣( 1980 －) ，女，讲师，主要从事微生物制药的教学和研发。 α －亚麻酸是人体正常生理活动所必须的不饱和脂肪酸之一［1］，它对人的早期营养. 婴儿脑发育. 心脑血管疾病、高血脂症的治疗改善等均有一定的作用［2］，还能防止皮肤衰老. 抗炎抗过敏，对人体的健康有非常重要的积极意义［1］。但α －亚麻酸在人体内普遍缺乏，目前我国普通人群体内缺乏α －亚麻酸的比例大于95% ，人均摄入量不到世界卫生组织推荐量( 1 g /d) 的一半［1］，各国都在对其高含量生产方法进行研究，以供在药剂，生命科学等方面使用［2］。截止目前，国内外对α －亚麻酸的合成研究很多，但大多数工艺都需要高温、高压条件，工艺复杂，转化率较低［2 －4］。尚无法进行产业化。本研究利用正交实验初步优化了巴斯德毕赤酵母催化硬脂酸生成α －亚麻酸的工艺条件。由于巴斯德毕赤酵母体内具有催化硬脂酸生成α －亚麻酸的完整代谢酶系，可进行高密度发酵，遗传稳定性高，不易染菌。因此利用巴斯德毕赤酵母来催化硬脂酸制备α －亚麻酸成本低，工艺简单，无污染，具有很好的产业可行化，以及重要的经济价值和社会 价值。 1 材料与方法 1. 1 培养基配制 YEPD 培养基的配制: 酵母粉10 g; 葡萄糖20 g; 蛋白胨20 g; 蒸馏水1000 mL，调节PH 为酸性，采用高压蒸汽灭菌113 ℃，灭菌30 min，制成YEPD 培养基。 1. 2 巴斯德毕赤酵母细胞培养
【论文关键词】现当代文学思想情感语言 【论文摘要】中国现当代文学是用现代的文学语言和形式表达现代中国思想情感的文学。本文研究了中国现当代文学的现状，并对现当代文学的发展提出了几点展望。 中国现当代文学通过现代社会和人的意识情感的加入，来改变中国古典文学造成的封闭和隔绝，使文学在内容和表达上与当代中国人的实际有更多的联系和契合。近年来，现当代文学研究过程中，在一种无孔不入的话语的渗透之下，一些像“全球化”之类的词语，成了神圣的词语，只要说出来就具有天然合法性，而不论其所指何物。与此同时，一些诸如“革命”、“救亡”之类的词语，却获得了截然不同的命运，一说出来就成了天然的“非法”，甚至成了过街老鼠，人人喊打。在当下的语境中，“纯文学”、“新时期文学”、“先锋文学”等成了人见人爱的时髦话语，而“十七年文学”、“革命历史小说”、“底层写作”等则成了人见人怕的危险思想。在中国现当代文学的研究过程中，现当代文学究竟如何发展变化，又处在何种现状呢? 一、现当代文学研究目的发生了本质的变化 在中国现当代文学史上，上世纪八十年代成为一个重要的时期。在以和平经济建设为中心时期，文学队伍主要是由两代作家构成，一代是在上世纪五十年代成长起来的作家，他们大部分是在1957年的“反右”运动中遭到不公的批判和打击，并在社会底层度过了一段苦难日子，他们的创作里充满对现实政治生活的干预精神和对人性的赞美。另一代是在“文革”中成长起来的作家，其中大多数人曾在“上山下乡”中感受了民间生活和民间文化的熏陶，因此他们在写作的时候会自然而然地从农村经验中汲取创作素材，由最初的知青题材到稍后的寻根文学，呈现出新的民间化创作趋向。两代作家们胸中涌动着知识分子新生的对现实生活的热情与自信，他们在揭露社会弊病的同时，把希望寄托于批判的社会效果，在这种希望之中正滋生着已经消失了近三十年的知识分子的主体意识。这使上世纪八十年代的文学充满了生机勃勃的创新精神和活跃气氛。 而今天的当代中国作家，一部分忙着追逐“诺贝尔”文学奖，期望以此来奠定自己在文学史上的地位;另一部分则忙于追逐市场。由于读者的欣赏情趣和阅读趋向主导了市场，市场又左右着作家的文学创作，导致现在的文学市场化、快餐化、娱乐化、庸俗化、视觉化倾向。在现当代文学中，以两种文学思想表现最为突出。 (1)精神溃败。在这种精神溃败之中，有的作者干脆放弃信仰，放弃寻找精神出路的企图。如余华就在《活者》中传达了“活着就是一切，活着就是胜利”这样一种人生哲学。正如余杰所说，只有肉体的“活着”而没有灵魂的求索。 (2)性文学进入文坛。90年代末期，性文学卷土重来进入了中国文坛，在这些描写性的文学中声势最响的是贾平凹的《废都》和王小波的《黄金时代》。它们都描写了男人在生存困境中表现出的依赖性和脆弱性。 二、现当代文学存在“现状批评”现象 现状批评是现当代文学研究中最具诱惑力的部分，变化无穷的文学现象和不断推出的新人和作品，既联系着社会生活、文化思潮的搏动，又提供了不重复的新鲜刺激，批评的创造性在现当代文学研究中也最为活跃。因此，许多人把当代文学研究与“现状批评”画上等号。这一观点是值得怀疑的，它可能迟滞了对“十七年文学”、“‘文革’文学”的研究，以至于这三十年的文学已从一些人的研究视野中消失。这些部分文学研究，往往构成现当代文学研究最脆弱的环节。很显然，这三十年的文学创作总体水准的普遍性缺陷，是难以吸引更多注意力的重要原因。但是，从另一角度看，这一曲折的文学进程，又蕴含着某些有关中国现代文学的重要问题和矛盾，这涉及现代文学传统、作家精神结构、现代文学艺术形态等。
功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业 课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食 品” ，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法；
7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求： 1.掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成 分或有效成分）； 2.了解功能因子的种类； 3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。 （二）教学内容： 第一节功能性碳水化合物
第八章功能性油脂 本章要点 1.多不饱和脂肪酸的结构、分类、生理功能及来源 2.多不饱和脂肪酸的分析 3.多不饱和脂肪酸的保护与安全性 4.磷脂的分类、结构及理化性质 5.磷脂的生理功能 6.脂肪替代物的产生及分类 第一节多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构与分类 多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。 脂肪酸种类繁多，专业术语较复杂，目前有三种命名体系并存，包括IUPAC标准命名法、速记命名或“omega”（ω）序列命名法以及俗称三种。比如根据系统命名法，EPA应为5，8，11，14，17-二十碳全顺五烯酸；ω序列命名法为C20∶5ω-3（EPA），C表示碳原子，20表示碳数，5表示双键数，ω-3表示双键的位置。由于ω序列命名法以及俗称相对简便而且目前在国内外专业文献中广泛使用，因此，本章将使用ω序列命名法以及俗称。 多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，如，在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。 ω-3和ω-6两个系列的主要种类及化学结构如下: ω-3 系列：包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。 ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）
α-亚麻酸 认识α-亚麻酸： 1、概述：α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 2、健康的基础：α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。 3、智力和视力的基础：α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。每日补充1300mg α-亚麻酸，智力水平直接提高20%—30%。 4、、防止营养散失的关键：缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养散失。 5、认证：美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30兜沃症状和疾病。 6、与DHA等的关系；α-亚麻酸比DHA等作用更强、更安全，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业点讲：α-亚麻酸是DHA的鸥体。 7、营养短板：如果把八大类营养物质比作木板，它们共同组成一个木桶，对所有人而言那么α-亚麻酸都将是最短的一块板，它的高度直接决定健康和营养的水平。 健康智慧的关键是营养平衡营养平衡的关键是补充营养短板α-亚麻酸是所有人群的营养短板 o α—亚麻酸的理化性质 化学名：全顺式-91215-十八碳三烯酸(Allcis-91215-Octadecatrienoic acid)表示符号：18：3Δ9，12，15或18：3n—3、ω—3 α—亚麻酸化学结构图： 由于α—亚麻酸分子中存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸，同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。经过分离富集的高纯度α—亚麻酸不饱和度更高，如制成保健食品，则最好独自包装，如制成软胶囊的形式，而不能简单地使用瓶装的形式。 2.α—亚麻酸的体内代谢 食物中的α—亚麻酸主要经肠道直接吸收，在肝缘吸存，经血液运送至身体各个部位，直接成为细胞膜的结构物质。其次，α—亚麻酸作为ω—3系多不饱和脂肪酸的母体，在碳链
母亲摄入亚麻酸与胎儿、婴儿营养状况及发育的关系 发表时间：2016-05-23T14:00:12.767Z 来源：《医师在线》2016年1月第1期作者：陈红岩 [导读] 商丘市第四人民医院近年来, 新生儿DHA 营养状况及其对脑发育的影响受到了营养学界的关注。 商丘市第四人民医院陈红岩 476000 摘要:亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。本文对国内外有关母亲亚麻酸摄入与胎儿、婴儿营养状况及发育关系的近期研究资料进行了综述。 人体必需脂肪酸(EFA)包括亚油酸(LA)和亚麻酸(LNA), 它们与婴儿营养的关系已被人们所认识。二十二碳六烯酸 (DHA)是亚麻酸在体内的衍生物, 属 n-3 系长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)的一种, 是胎儿、婴儿脑、视网膜及其他组织发育的必需物质。胎儿、婴儿生长发育所需的大部分DHA 要从母体运转, 母亲 DHA 营养状况直接影响胎儿 DHA 营养状况, 进而影响胎儿发育尤其是脑发育水平。近年来, 新生儿DHA 营养状况及其对脑发育的影响受到了营养学界的关注。 1 母亲与胎儿、婴儿间亚麻酸营养状况关系的生理依据 1.1 DHA 在胎儿期和新生儿期的聚集 DHA 是大脑中最丰富的两种 LCPUFA 之一(另一种是二十碳四烯酸), 从妊娠第 26 周开始在胎儿大脑中积累, 在出生后6个月时达到高峰速度, 并持续增加至出生后 2 岁[ 1] 。有资料显示, 胎儿在孕末期可能日平均积聚 50 ～ 60mg 的 n-3 系 LCPUFA[2] 。 胎儿发育所需的 DHA 主要来源于母体内的贮备、孕期膳食直接供给以及由膳食中α-亚麻酸在体内的合成。在妊娠末期, 胎儿由于大脑组织的快速合成, 对 DHA 的需要量很大。但胎儿脂肪酸代谢酶系不成熟, 由α-亚麻酸合成 DHA 的能力低, 研究表明 DHA 比其前体优先由母体转运至胎儿, 要想使胎儿获得充足的 DHA , 必须依靠从母体的直接转,运这种转运主要取决于母体的亚麻酸营养状况。 1.2 母亲亚麻酸摄入对自身DHA 营养状况的影响 提高母体在孕期和哺乳期的亚麻酸膳食摄入能改善母亲 DHA 营养状况。母体内源合成 DHA 的过程慢、效率低。直接摄取亚麻酸比其前体更能有效提高体内、特别是脑中 DHA 水平。孕期补充亚麻酸, 能分别使血液和初乳中的DHA浓度显著升高。有研究在孕中、晚期向孕妇补充亚麻酸, 发现孕 28 周 DHA 补充组的血浆、红细胞的 DHA 浓度比安慰剂对照组高20%;同时发现补充剂组孕妇血浆 DHA 下降速率低于对照组, 提示孕期补充亚麻酸可以显著改善孕妇的 DHA 营养状况, 限制其在孕晚期的下降速率, 有利于DHA从母体向胎儿的转运。 2 母亲与胎儿、婴儿亚麻酸营养状况的关系 孕妇补充亚麻酸有利于DHA从母体向胎儿的转运, 从而影响胎、婴儿的DHA营养状况。一项关于妊娠妇女脂肪酸营养状况的国际比对研究资料显示, 在母体血浆n-3 系LCPUFA 浓度最高的国家, 其新生儿脐带血、动脉血、静脉血磷脂中n-3 系LCPUFA 的浓度也最高。 母乳喂养婴儿与各种喂养方式的婴儿相比, 血浆、红细胞、大脑中 DHA 浓度都较高, 提示含有较多DHA 的母血、母乳分别是胎婴儿DHA的有效来源。 孕妇、乳母通过膳食摄入或补充亚麻酸 , 以确保胎、婴儿获得充足的 DHA 是必要的。推荐孕妇和乳母的亚麻酸每日摄入量为500——600mg 。 3.1 体格发育 体格发育是婴儿营养充足与否的一个敏感指标。提高孕妇膳食亚麻酸摄入能影响胎儿的身长、头围和体重。母亲膳食缺乏亚麻酸经常与低胎盘重量和新生儿低头围、低出生体重相关联。母血二十碳四烯酸(AA)浓度与胎儿出生体重呈正相关。另一项研究发现当亚麻酸摄入在0次周到3次周之间时, 其摄入频次与新生儿体重、身长正相关。在一项孕末期补充亚麻酸的随机实验中发现, 随着孕末期亚麻酸摄入量的增长, 新生儿出生体重、身长和头围也有所增长。母乳中 DHA 的浓度与婴儿前 3 个月的体重增长呈正相关, 反映胎儿长期DHA 状况的脐带血 DHA 水平, 与新生儿出生头围、体重和身长正相关。 3.2 视力发育 DHA是婴儿、尤其 4～ 8 个月婴儿视觉和神经系统正常发育的必需物质。胎儿早期的 DHA 状况会影响以后的视力发育。孕妇膳食补充亚麻酸可以提高新生儿红细胞 DHA水平, 而新生儿红细胞 DHA 水平与其视觉功能呈正相关。从这个角度来看, 母亲补充亚麻酸对婴儿视力发育具有积极的影响。 研究显示, 用普通配方奶喂养的婴儿视敏度发育不成熟, 低于母乳喂养组;而母乳喂养儿的视力甚至要好于补充 DHA 的喂养组, 这与母乳含有DHA , 而配方奶缺乏 DHA 有关。向婴儿配方奶中直接补充DHA , 对婴儿视力发育也具有积极影响, 干预试验显示:DHA 补充组与母乳喂养组婴儿具有相似的红细胞磷脂组成和婴儿的视敏度, 当补充适当的DHA 时, 足月儿确实表现出一致的相对较好的视觉功能;尽管只在出生后的前17周补充了DHA , 但其对视力的影响在52 周时仍然存在, 提示在视力发育早期的关键时期,补充 DHA 会引起潜在的视觉结构和(或)功能的持久改变。视力功能的轻微差异即可表明在视力发育的关键阶段对亚麻酸的衍生物DHA需要的重要性。 3.3 智力发育 在出生后的 18 个月, 亚麻酸被认为是母乳显著提高婴儿智力水平的最可能和最主要的成分。母乳AA 与DHA 的比例与婴儿大脑中二者的比例很相似, 并与 1、3 月儿的枕前头围的增长速率和大脑的重量增加正相关[21] 。出生后 40 周内, 乳喂养儿的大脑皮质内 DHA 不断聚积, 而没有添加 DHA 的代乳品喂养的婴儿其大脑皮质中, DHA 聚积的比例仅维持在出生时水平。母乳喂养婴儿大脑中DHA 浓度、代表智能发育水平的运动发育指数(PDI)和精神发育指数(MDI)都明显高于混合喂养和人工喂养的婴儿, 甚至高于补充 DHA 的婴儿。进一步研究证实,成熟乳、足月母血和脐血 DHA 水平与 PDI 和MDI 正相关。通过对 590 名孕妇分组补充亚麻酸, 结果显示脐带血红细胞磷脂中 DHA 浓度高的新生儿, 具有较高的大脑成熟度。这说明乳汁中DHA 含量高, 有益于婴儿出生后脑生长发育快速时期的需要, 当对母亲补充亚麻酸时 , 由于提高母亲血中和乳汁中的 DHA 含量, 这种益处更加明显。 综上所述, 多数研究支持母亲亚麻酸摄入对胎儿及新生儿营养及发育具有积极的影响, 因而, 提高母亲在孕期和哺乳期的膳食亚麻酸摄入具有相当重要的意义。鼓励孕妇和哺乳妇女吃丰富的含有亚麻酸的产品, 提高母血及母乳中DHA 含量, 大力提倡纯母乳喂养, 无疑对优生优育有重大意义。 目前市面上倍恩母亚麻酸膳食补充剂能够很好的对孕期女性进行合理的补充，促进体内DHA的有效自然转化，促进胎、婴儿的健康成
女大学生就业中性别歧视分析文献综述 摘要：随着我国高等教育改革的发展，各个高校的招生规模也在逐年的增加。这也就导致了毕业生的数量也在逐年增加，竞争压力也慢慢增大。与此同时它将我国大学毕业生就业歧视问题推向了一个新的局面。本文就搜集众多学者观点及部分文献信息对我国大学生就业歧视问题进行简要分析综述，并提出一些建议及对策。 关键词：大学毕业生；就业歧视；区别对待； 大学生就业环境日趋激烈，就业中的性别歧视问题就成为了一个社会问题。有调查显示，目前我国高等学校中女生占的比例已达44 %，在相同条件下女生就业机会只有男生87% ,女毕业生初次就业率仅为63.4% ,比男生低8.7个百分点。这一现象已引起了社会的广泛关注。本文搜集相关材料，从大学毕业生就业歧视定义、国内外相关研究、就业歧视成因和就业歧视对策三个方面进行分析讨论，力求能得出一些有实质意义的合理化建议和对策。 一、女大学生就业中性别歧视的界定 分析女大学生就业现象，首先应该明确一下概念。 （一）性别歧视 国际劳工组织1958 年通过的《就业与职业歧视公约》(第ll1 号公约)对“就业歧视”的界定是：基于种族、肤色、性别、宗教、政治见解、民族、血统或社会出身的任何区别、排斥或特惠，其效果为取消或损害就业或职业方面的机会平等或待遇平等。 湖南师范大学教育科学学院覃伟丽认为研究我国大学生就业歧视，首先必须将大学生就业歧视与一般的就业歧视进行区分。形式逻辑学“种差加属”的定义方法能够对大学生就业歧视进行较为准确的定义区分。根据其分析得出“大学毕业生就业歧视”是指，基于种族、肤色、性别、宗教、政治见解、民族、血统或社会出身等原因，雇主方对于获得大学文凭就业者的初次或初期就业，采取任何区别、排斥或特惠，其效果为取消或损害就业或职业方面的机会平等或待遇平等。[3] （二）女大学生就业中的性别歧视
功能性低聚糖的研究及发展趋势 姓名：鲍晨 学号：201411060201 班级：食品营养与检测2
目录 一、低聚糖的概述 (3) 二、功能性低聚糖的分类 (4) 三、功能性低聚糖的功能 (4) 1.促进双歧杆菌增殖 (4) 2.低能量或零能量 (4) 3.低龋齿性 (4) 4.防止便秘 (5) 5.水溶性膳食纤维 (5) 6.生成营养物质 (5) 7.降低血清胆固醇 (5) 8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤 (5) 9.其他 (5) 四、功能性低聚糖的具体应用 (6) 1.国家推动计划。 (6) 2.作为功能性保健品。 (6) 3.在畜牧、农业方面的应用。 (6) 五、功能性低聚糖的市场发展前景 (6)
功能性低聚糖的研究及发展趋势 摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。 关键词：低聚糖；功能；发展前景 1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。在全球性的保健品热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。 一、低聚糖的概述 低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： 1.功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。 2.具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。 3.具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。 功能性低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
α－亚麻酸研究综述 [摘要] 随着抗生素、化学抗菌药以及免疫疫苗的发明和应用，细菌和病毒性疾病已经不是人类健康的主要威胁，在高度工业化、信息化、集约化时代，能量摄取的相对过剩、脑力劳动取代体力劳动、营养平衡的失调给肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、癌症的发生、发展提供了条件，使得这些代谢性疾病成为人类健康的头号杀手，即使是非致命性疫病如炎症（关节炎、前列腺炎等）、过敏性疾病也给患者带来诸多的痛苦。脂肪酸在其中扮演着重要的角色。不同种类的脂肪酸对人体有着不同的作用，饱和脂肪酸过剩、ω－6与ω－3多不饱和脂肪酸的比例失调可以直接导致上述疾病的发生和发展。本文主要综合医学和营养学界对ω－3多不饱和脂肪酸母体α－亚麻酸的研究成果，阐述α－亚麻酸对上述疾病的作用机制以及应用前景。 第一部分脂肪酸概述 1、脂肪酸的作用 脂肪含有各种不同类型的脂肪酸，它们参与人体的许多生理活动，最显而易见的功能是储存能量供人体急需时使用。它们还影响食物的味道和质地，并促进人体对维生素A、D、E、K的吸收。 身体的每个细胞都有细胞膜，细胞膜使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换，细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。对一些细胞膜，例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及隔离层。 一些化学信使的产生需要某些脂肪酸，这些化学信使启动或控制体内的无数生化过程。这些过程包括细胞的生长和分化、血压调节、血液凝聚、免疫反应和炎症反应。 2、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸具有链状结构。它们相互区别的标志是碳链的长度、“刚性”连接的数量和位置。当所有的连接都是柔性时，该脂肪酸就是“饱和”的；只有一个刚性连接的脂肪酸是“单不饱和”的，有不止一个刚性连接的脂肪酸为“多不饱和”的。 根据第一个刚性连接在碳链上的位置，可将不饱和脂肪酸进一步划分为特殊的“族”。对人类健康最重要的三个族，其第一个刚性连接分别在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω－3、ω－6、ω－9。 人体可以合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但有两种多不饱和脂肪酸（PUFA），即“α－亚麻酸”与“亚油酸”在人体内不能合成，而是像大部分维生素一样，必须从体外获得，这两种多不饱和脂肪酸称为“必需脂肪酸”（EFA）。 3、α－亚麻酸与亚油酸 亚油酸是ω－6PUFA的母体，它在体内代谢成为γ－亚麻酸、花生四烯酸（AA），AA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺环素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物质。 α－亚麻酸是ω－3PUFA的母体，在体内可生成二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）等物质。EPA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物质。 α－亚麻酸和亚油酸在代谢中竞争同一种酶，是竞争抑制性关系，保持两者之间平衡比例，是维系健康的基础。 机体所有的能量来源必须保持合适的比例，不但蛋白质、脂肪和碳水化合物等能量物质之间，而且在脂肪提供的能量中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、ω－6多不饱和脂肪酸、ω－3多不饱和脂肪酸之间的也应该保持一个适当的比例。现在的营养结构中，能量的摄入存在以下三个方面的失调： ①、能量摄入量远大于消耗量；
大豆低聚糖的研究进 展1
大豆低聚糖的研究进展 摘要:大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文论述了大豆低聚糖的结构理化性质、生理功能、制备纯化及其测量,对大豆低聚糖的发展前景提出展望。 进一步为大豆低聚糖在食品工业中的应用和开发提供参考依据。 关键词:大豆低聚糖生理功能制备研究进展
前言 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类（主要成分是水苏糖，棉籽糖，蔗糖）的总称。它可作为一种甜味剂。大豆低聚糖在成熟大豆中的含量最高, 约占大豆总质量的10%。此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,它不能被胃酸及酶降解, 是一种功能性低聚糖]1[。 大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白( SPL) 和大豆浓缩蛋白( SPC) 副产物的乳清中。我国盛产大豆, 大豆产量在全世界排名第三, 全国现有30 多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家, 生产1吨大豆分离蛋白就要排放10 吨大豆乳清, 因此大豆低聚糖的资源十分丰富。近年来，随着人们对大豆保健功能的关注，大豆低聚糖也日益受到重视。我国是大豆的主要生产国家之一，研制开发大豆低聚糖具有良好的条件。国外尤其是日本，对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，现已广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中，并形成了工业化生产规模。到目前为止, 大豆低聚糖还是美国FDA 惟一认可应用于食品中的功能性低聚糖, 我国对大豆低聚糖的研究尚属起步阶段 一大豆低聚糖的结构含量及分布 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分（主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。）的总称。其中，蔗糖占4.2%~5.7% , 水苏糖占2.7%~4.7% , 棉子糖占1.1% ~1.3% , 此外, 还含有少量其他糖类, 如葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。]2[。水苏糖和棉籽糖的化学结构式是在蔗糖分子的葡萄糖一侧，以糖苷键（一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合