化学:3.2《食品中的有机化合物——乙酸》课件(2)(苏教版必修2)
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第二单元 食品中的有机化学【案例探究】一般的食品和饮料,超过保鲜期就会变质,而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香,这是为什么呢?用粮食、植物秸秆可制造酒精,因为粮食中含大量淀粉,植物秸秆主要成分是纤维素。
淀粉、纤维素在一定条件下能转化为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精。
在粮食酿酒过程中,除了产生酒精(乙醇)外,米浆水中的一些微生物把少量的淀粉变成乳酸、醋酸等,这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质;时间越长,这种作用越充分。
因此由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存,会随着放置时间的延长而变得更醇香。
【自学导引】 1.乙醇(1)乙醇的组成和结构①乙醇的分子式C 2H 6O ,结构式 ,结构简式 CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH ,官能团是—OH ,分子中含有2种类型的氢原子。
②“分别在1~2ml 的煤油和无水乙醇中投入一小粒金属钠,观察金属钠与煤油、无水乙醇是否发生反应?”此实验的目的是什么?通过钠与煤油不反应,而煤油的主要成分是烷烃的混合物,来证明乙醇中烷烃基上的氢不能被金属钠置换。
而能够被金属置换的氢是—OH 中的氢。
③(2)乙醇的化学性质①根据乙醇的分子结构你预测到它有哪些化学性质?乙醇可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被 —OH 取代而形成的,因此它能发生取代反应。
也可看成是水分子(H —OH )中的H 被乙基(—CH 2CH 3)取代而形成的,因此它 能与活泼金属反应。
②钠与乙醇,钠与水反应的差别钠与乙醇反应比与水反应要缓慢得多说明了什么? 比较乙醇与水的结构,因为它们的分子中都有—OH ,因此二者都能与钠反应。
反应的难易则取决于羟基上(—OH )氢原子的活泼性,进而取决于O —H 键断裂的难易。
实验现象说明乙醇分子中—OH 的氢原子比水分子中—OH 的氢原子活泼性弱。
在乙醇与钠的反应中,乙醇断裂了分子中的哪条化学键?其他金属可以吗? 断裂的是分子中—OH 上的O —H (氧氢键),而不是C —H 。
3.2 食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂学案(苏教版必修2)一、乙酸3.化学性质(1)弱酸性乙酸是一元弱酸,在水中部分电离,电离方程式为____________,其酸性比碳酸的酸性强,具有酸的通性。
下列几个问题均能体现乙酸的酸性,请按要求完成问题:①乙酸能使紫色石蕊溶液变________色;②乙酸与Mg反应的化学方程式:__________________________________________;③乙酸与Na2O反应的化学方程式:_______________________________________;④乙酸与NaOH反应的化学方程式:_______________________________________;⑤石灰石与乙酸反应的化学方程式:________________________________________。
(2)酯化反应①概念:________________________的反应。
②特点:a.反应速率很慢,一般加入________________作催化剂并加热。
b.反应是________的。
生成的乙酸乙酯在同样条件下又能发生________反应生成乙酸________与醇分子中的________结合成水,其余部分结合成酯。
形成C—O键,在乙醇中可用18O原子作示踪原子,证明酯化反应的脱水方式。
④酯化反应又属于________反应。
二、酯油脂1.酯(1)概念酯是羧酸中的________被—OR′(R′表示烃基)取代后的产物,可简写成________,官能团为________或________。
(2)性质①物理性质酯在水中的溶解性:一般________,密度:比水________,气味:具有________。
②化学性质:能发生________反应。
a.酸性条件:_________________________________________________________________________________________________________________________________ b.碱性条件:__________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.油脂(1)组成:____________和________发生酯化反应的产物。