酒店厨房冰箱冰柜管理规定
1.为了加强厨房冰箱、冰柜、临时仓库的存货官僚主义与原料盘存，特制定本规定。
2.冰箱、冰柜及小干货仓库在存放原料时，应严格分类存放，冰箱、冰柜内存放的原料眼严格实行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。
3.冰箱、冰柜由主配厨师负责每天收台时对其内部进行清洁处理，避免冰箱、冰柜内出现保装盒、纸屑等杂物，一旦发现腐败变质的原料应及时予以清除。
5.不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。
6.冰箱、冰柜应按《作业指导书》的规定定期进行除冰、除霜处理，以保持冰箱、冰柜的制冷效果，一旦发现制冷出现问题应及时排除故障或报修。
7.冰箱、冰柜及干货仓库的存料，每10天盘点一次，并将盘点原料的情况进行登记，以合理控制领取原料的数量。
9.冰箱、冰柜及小仓库内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的经济处罚。
10.公司经理将随时对冰箱、冰柜或小仓库进行检查，对、主配厨师和保管员的盘点进行审核，出现差错及时找出原因并予以纠正，较严重的问题应即时上报总经理。
以上规定个厨房应严格执行，如有违反参照《员工手册》及相关规定给以进行处理。
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文档序号：XXYY-ZWK-001 文档编号：ZWK-20XX-001 XXX医院 冰箱使用管理制度 编制科室：知丁 日期：年月日
冰箱使用管理制度 1.目的 确保医院的冰箱及时维护，科学规范使用，保证安全的存储环境。 2.范围 医院科室/部门、员工、生产厂家。 3.定义 医用冰箱通常用于放置药品、试剂、标本、血浆、组织等，温湿度控制根据具体要求管理。 4.管理 4.1医用冰箱管理 4.1.1医疗冰箱主要用于存放低温保存的药物、试剂、疫苗、生物制品、化验标本等，不得存放其他物品。 4.1.2冰箱内放置温湿度计或冰箱电子温湿度计，温度控制在2-8℃（如有特殊要求按说明书执行）储存的药品等避免与冰箱内壁接触。 4.1.3冰箱内药品放置应根据品种、性质、用途等分类，存放整齐并有醒目标识。 4.1.3.1开瓶后需冷藏的药物，应注明开瓶日期、时间、用法和失效时间。 4.1.3.2病区需冷藏保存的普通药品应注明床号、姓名、日期和时间后放入冰箱。
4.1.3.3如为血标本、病理标本应封闭保存，应置于清洁容器内放入冰箱，防止倾倒污染其他物品，标识清楚，并做好交接班及时送检。 4.1.4冰箱应指定专人管理、养护，每日登记《冰箱温湿度记录表》，清洁冰箱，每周擦拭消毒冰箱，每月除霜（结霜厚度不超过1cm）以确保冰箱处于良好的工作状态，发现问题及时联系相关部门进行维修。 4.1.5所有存放冰箱的药品和试剂包装上都要有有效期，定期进行效期检查，冰箱内药品数量不可积累过多，结余药品及时清点定期按相关规定处置。 4.1.6启封抽吸药液后的余量，如放入冰箱，必须注明抽吸日期、时间、余量和签名，严格按照药物说明书使用，配制过期，及时废弃。 4.1.7冰箱内严禁放置痰、便标本和易燃易爆等危险品。 4.2维修及维护 4.2.1医用冰箱的维修及维保：由医学工程科负责，医学工程科建立医用冰箱、超低温冰箱的编码台账并管理。 4.2.2维护周期：所有冰箱的预防性维护（PM）周期为1次/年。 4.3紧急处置预案 4.3.1冰箱故障处置 4.3.1.1当班人员需立即联系临近部门准备临时接收，
餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
冰柜的使用及管理制度 1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，专人负责及监督。 2、冰柜内要做到，原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且生熟分开。 3、定期清点整理冰箱，对过期变质及长时间不用的食物进行清理。 4、杜绝使用锋利工具，以免造成对冰箱的损坏，如有损坏由个人承担。 5、到冰柜拿东西要一次性取出，避免经常性开门，保持温度稳定，东西取出后要及时关闭。 6、热制品必须晾冷后在放入冰柜。 7、当清洁、维修、移动等情况是请拔下冰柜电源的插头。有煤气等易燃气体泄漏时，应关闭泄漏阀门，打开门窗，切勿拔掉或插上冰柜等电器件的电源插头。停电或清洁拔下电源插头后，至少间隔五分钟才能再次接通电源，以防连续启动损坏压缩机。冰柜运行过程中，压缩机和部分产品外置的冷凝器会发热，请勿触摸。 8、不要在冰柜上不放置不稳定的物品，（重物、有水的容器）以免掉下伤人或溢水导致漏电。不准在冰柜上面放置电源插座，稳压电源，微波炉等电器，以免发生电磁干扰或其他意外。
9、冰柜开始运行后，切勿用手触摸箱体内表层，尤其是湿手的时候，否则，皮肤可能粘在这些冰冷的表面上。冰柜处于冷冻或者微冻状态时，请勿将啤酒，饮料，牛奶等放入，以免冻坏。清洁时不要喷淋，冲洗冰柜，也不要将冰柜放在潮湿易溅上水的地方，以免影响冰柜的电器绝缘性能。严禁私自拆卸，改造冰柜、禁止损坏制冷管路。维修冰柜必须由专业人员进行。 10、放置冰柜应该远离热源并避免太阳直射，以免影响冰柜的工作性能。应放置在通风良好的地方，冰柜周围包括后背应留300mm以上的空间，不要放在潮湿及易溅水的地方，溅水及污物应及时用软布擦干净、以防生锈及影响电器绝缘性能。不要在户外或雨天使用冰柜使用时衬口处出现结霜属于正常现象，是内部为了补偿制冷在衬口出绕管胶密所致。 11、使用说明：拆除所有包装组件，包括泡沫底座及固定用的胶带也必须拆除。接通电源，进行温控器旋钮调节（空机运转4-6小时在放入食品）冰柜安放调平、清洁完毕后，先不要接通电源，让冰柜静止30分钟以上，在接通电源，确保冰柜正常运转。 12、此冰柜属于公司财产，如有人为破坏，导致冰柜损坏，应照价赔偿。 13、使用时间每年5.01-10.01期间使用，冬季严禁使用冰柜。
冰箱试剂管理制度 1. 目的 规范冰箱试剂的管理，做好冰箱试剂的储存，保证置于冰箱试剂的质量。 2. 范围 本制度适用于检验科用于储存试剂的冰箱。 3. 定义（无） 4. 标准 4.1需冰箱储存的试剂及保存条件遵照试剂的说明书执行。 4.2需冰箱储存的试剂必须放在有温度计的冰箱内保存，一般普通冰箱控制在2～8℃，特殊冰箱需根据试剂说明书的要求调节适宜温度。 4.3试剂避免与冰箱内壁接触。开启后的试剂应参照试剂说明书注明开启时间及有效时间。 4.4冰箱温度实时监测，并做好记录。 4.5冰箱内试剂应按试剂开启和未开启分类放置。 4.6试剂摆放应按照试剂的有效期依次排放，右边为近效期，取试剂时应从近效期依次拿取。 4.7科内每月需对冰箱内的试剂进行检查、盘点。 4.8冰箱温度调节器应根据其说明书进行调节。 4.9冰箱温度超出试剂保存所需的温度范围处理： 4.9.1应另置温度计同时检测5～10分钟，排除温度计失效的原因。 4.9.2若检测温度在2～8℃，则需通知采供科设备组对温度计进行维修或报损。 4.9.3若检测温度仍然低于2℃或大于8℃，报告采供科设备组对冰箱进行维修。 4.9.4在冰箱恢复正常状态以前，需将冰箱保存的试剂移至其它正常冰箱内暂时保存。 4.10冰箱与冰箱温度计的维护 4.10.1各实验室应每日对冰箱外表面进行清洁，每周进行消毒，非自动除霜冰箱应每季度除霜一次。
4.10.2冰箱与冰箱温度计应由采供科设备组每年检查、保养、校验一次。 5. 职责 5.1当班人员应严格按照要求对冰箱温度进行登记。检验科主任严格按照本制度执行冰箱试剂的管理，做好安排、督查。
餐厅厨房安全卫生管理规定 前言 1.目的 为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2.适用范围 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节人员管理规定 一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可 上岗； 二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动； 三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准 穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内； 四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项 链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水； 五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡 须、勤换洗工作服； 六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放 置。 第二节食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事，必须引起厨房工作人员上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生制度。 一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟 制品食用前充分加热； 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉 使用前必须清洗，不存在交叉污染； 三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖； 四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内； 五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系， 保证食品安全； 六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态； 七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒 有害物品存放在同一场所； 八、无超过保质期食品.无腐败变质食品； 九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防 蝇设施，无蟑螂、无老鼠等；风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染； 十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清 洁用刷子、抹布需定期更换； 第三节安全进货管理规定 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品， 如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果； 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 三、禁止采购超过保质期限的食品； 四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
病区冰箱使用管理制度 一、严格按照低温贮存药品的要求进行冰箱存放。 二、建立药用冰箱管理登记制度。 三、由专人（或固定班次）定期进行清洁、消毒、除霜、检查整理 物品，并记录签名，以保持冰箱整洁，物品摆放有序。 四、冷藏室温度应恒定在2～8℃，监测温度；每周使用500mg/L 的含氯消毒液清洁消毒一次；每月除霜一次；存在问题及时 维修并有记录签名 五、药物应分类放置，每类药品都应有独立的贮存箱（或篮、框）， 如生物制品、中药、抗生素等；存放药品贮存箱外面应有醒 目标志，便于拿取。 六、所有存放冰箱的药品和试剂包装上都要有有效期，定期进行效 期检查；冰箱内药品数量不可积累过多，节余药品需及时清 点定期返回药房。 七、启封抽吸药液后的余量，如放入冰箱，必须注明抽吸日期、时 间、余量和签名，严格按照药物说明书使用，配制过期，及 时废弃。 八、冰箱内不得存放食品以及私人物品；
附：药物相关学习资料 一、存放冰箱的药物 ⑴药物存放冰箱前查看说明书，熟悉注意事项和禁忌等。 ⑵需冰箱保存的药物： ①针剂：肝素钠、胰岛素、垂体后叶素、凝血酶、维他利匹特、水 乐维他、诺和笔 ②生物制剂（含有“生物”、“活性因子”等字样的药品）：各种冻 干粉针，疫苗等。 ③血液制剂：人血白蛋白丙球蛋白等。 ④口服药：部分治疗腹泻药，如：丽珠肠乐、培菲康。 ⑶其他需要存放冰箱的药物—— ①栓剂因气温过高会软化而不易使用，使用前应放入冰箱，等硬化 后取出使用。 ②擦剂含有挥发性溶媒，如炉甘石洗剂等，使用后应拧紧瓶盖，放 置于冰箱中冷藏，延长保存时间。 ③需要冲泡的混悬液剂型，加水后保存期缩短，一般不超过15天， 因此应放在冰箱中冷藏。 ④一些高温敏感的药品，如乳酶生、胃蛋白酶等。按贮存条件这些 药品应放在2至15度的低温条件下保存。如室内达不到此要求，则可放在冰箱中冷藏。 ⑤某些胶囊或胶丸（如维生素E胶丸、鱼肝油等）类药品受热会出 现软化、破裂、漏油，甚至整瓶粘在一起，有时还会发出异味，
厨房管理制度（详细版） 欢迎来到CN人才网，下面是小编给大家介绍的厨房管理(详细版)，希望对大家有帮助。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工，应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合者，按旷工或早退处理。请假应写书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
编号：SY-AQ-03984 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 厨房安全操作管理制度 Kitchen safety operation management system
厨房安全操作管理制度 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管 理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关 系更直接，显得更为突出。 1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。 2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。 3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。 4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。 5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。 8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。 9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。 这里填写您的公司名字 Fill In Your Business Name Here
病房冰箱管理制度 1、设专人管理。 2、定期除霜，每月一次（15号）。 3、保持冰箱内外清洁、整齐，应于除霜后彻底擦试一遍。 4、冰箱内不得存放工作人员的物品及食品，存血液标本要放在加盖的容器内。 5、定期检查药品有无过期，每天检查有无皮试液过期。 6、爱护公物，开关门要轻。
病房一次性使用物品管理制度 1、各科室使用的一次性物品，要根据科室使用情况，申请领用量。一般以 1 周的使用量为限。 2、凡使用后的一次性物品，应按规定放入黄色的垃圾袋内，针头、刀片等锐利的物品放人锐器盒内，由专人负责回收，并送到指定地点，焚烧处理。 3、加强科室管理，对使用后的一次性物品严格管理，避免流人社会，造成不良后果。 4、教育本科人员，节约使用，不得浪费。 孟津县公疗医院
病房物品、设备管理制度 1、一般管理制度 （l）护士长全面负责物品、仪器设备的请领、保管、报损等，必须设立帐本，分类管理，定期清点，做到帐物相符。（2）在护士长指导下，各类物品设专人管理，每周清点一次并检查设备的完好情况。 （3）凡因违反操作规程而损坏的医疗器械，应根据医院的赔偿制度处理。 （4）掌握各类物品的性能，分类保管，注意保养、维修，防止生锈、霉烂、虫蛀，提高使用率，延长其使用寿命。（5）借出物品必须有登记，经手人要签全名，重要物品要经护士长同意方可借出。 （6）护士长工作调动时，必须履行交接手续，做好文字记录。 2、被服管理制度： （l）根据病房床位设立被服基数，应每班清点，保证使用。（2）每日与洗衣房进行被服交接时应清点数目，确保使用。（3）洗衣房定期与病房共同进行清点，根据实际情况调整基数。 3、设备管理制度：
精心整理 医用冰箱管理制度一、医用冰箱主要存放需低温保存的药物、试剂、疫苗、生物制品、贵重药品等，不得存放其他物品。 二、冰箱内放置温度计或冰箱电子温度计，温度控制在2-10℃（如有特殊要求，安说明书执行）药品避免与冰箱内壁接触。 三、 不超过二、建立药用冰箱管理登记制度。 三、由专人（或固定班次）定期进行清洁、消毒、除霜、检查整理物品，并记录签名，以保持冰箱整洁，物品摆放有序。 四、冷藏室温度应恒定在2～8℃，监测温度；每周使用500mg/L 的含氯消毒液清洁消毒一次；每月除霜一次；存在问题及时维修并有记录签名
五、药物应分类放置，每类药品都应有独立的贮存箱（或篮、框），如生物制品、中药、抗生素等；存放药品贮存箱外面应有醒目标志，便于拿取。 六、所有存放冰箱的药品和试剂包装上都要有有效期，定期进行效期检查；冰箱内药品数量不可积累过多，节余药品需及时清点定期返回药房。 七、启封抽吸药液后的余量，如放入冰箱，必须注明抽吸日期、时间、余量和签名，严格按照药物说明书使用，配制过期，及时废弃。 一、 放在2 某些胶囊或胶丸（如维生素E胶丸、鱼肝油等）类药品受热会出现软化、破裂、漏油，甚至整瓶粘在一起，有时还会发出异味，这类药品也应冰箱保存。⑥外用药品如滴眼液、滴鼻液、滴耳液、洗剂和漱口液等，及外用搽剂。使用后应拧紧瓶盖，同时置于冰箱中冷藏。⑦悬浮剂视具体情况而言。若以粉末状盛装在容器内，在未冲泡的状态下，在标示的有效期内室温保存即可。一旦加水之后，置于冰箱中冷藏，保存期限不超过15天。⑷“忌”入冰箱的药物——①片剂、胶囊、散剂、乳膏类药物，不要放入冰箱，因为冰箱的潮湿环境会改变这些药物的性状，出现变脆、破裂、
管理制度编号：YTO-FS-PD659 厨房安全管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards
编写人：xxxxx 审核人：xxxxx 厨房安全管理制度通用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 一、个人的防护： 1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 二、行进的方向： 1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。 3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。
医用冰箱管理制度
医用冰箱管理制度 一、医用冰箱主要存放需低温保存的药物、试剂、疫苗、生物制品、贵重药品等，不得存放其它物品。 二、冰箱内放置温度计或冰箱电子温度计，温度控制在2-10℃（如有特殊要求，安说明书执行）药品避免与冰箱内壁接触。 三、冰箱内药品放置应根据品种、性质、用途等分类，存放整齐，并有醒目标识。（一）需冷藏保存的普通药品应注明床号、姓名、日期和时间后放入冰箱。（二）贵重药品需有登记，包括床号、姓名、日期、时间、药物名称、规格、剂量、数量等，以备取用、检查。（三）开瓶后需冷藏的药物，应注明开瓶日期、时间、用法。（四）如为科用吕，应置于清洁容器内放入冰箱，并标识清楚。 四、冰箱应指定专人管理是、养护，每日清洁冰箱，每周擦试消毒冰箱，每月除霜并记录（结霜厚度不超过1cm）。 五、护士长定期或不定期抽查，以确保冰箱处于良好的工作状态。发现问题及时联系相关部门进行维修。 病区冰箱使用管理制度 一、严格按照低温贮存药品的要求进行冰箱存放。 二、建立药用冰箱管理登记制度。
三、由专人（或固定班次）定期进行清洁、消毒、除霜、检查整理物品，并记录签名，以保持冰箱整洁，物品摆放有序。 四、冷藏室温度应恒定在2～8℃，监测温度；每周使用500mg/L的含氯消毒液清洁消毒一次；每月除霜一次；存在问题及时维修并有记录签名 五、药物应分类放置，每类药品都应有独立的贮存箱（或篮、框），如生物制品、中药、抗生素等；存放药品贮存箱外面应有醒目标志，便于拿取。 六、所有存放冰箱的药品和试剂包装上都要有有效期，定期进行效期检查；冰箱内药品数量不可积累过多，节余药品需及时清点定期返回药房。 七、启封抽吸药液后的余量，如放入冰箱，必须注明抽吸日期、时间、余量和签名，严格按照药物说明书使用，配制过期，及时废弃。 八、冰箱内不得存放食品以及私人物品； 一、存放冰箱的药物⑴药物存放冰箱前查看说明书，熟悉注意事项和禁忌等。⑵需冰箱保存的药物：①针剂：肝素钠、胰岛素、垂体后叶素、凝血酶、维她利匹特、水乐维她、诺和笔②生物制剂（含有“生物”、“活性因子”等字样的药品）：各种冻干粉针，疫苗等。③血液制剂：人血白蛋白丙球蛋白等。④口服药：部分治疗腹泻药，如：丽珠肠乐、培菲康。⑶其它需要存放冰箱的药物——①栓剂因气温过高会软化而不易使用，
厨房安全管制度 为了保证公司食堂管理秩序，严格厨房安全管理责任，保护公司财产及员工人身安全，订立如下厨房安全管理制度，适用于公司全体员工及进出食堂人员。 1、厨房工作区域及周围地面，特别是炉灶操作区要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉。所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。 2、在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。在使用油锅或油炸炉时，防止热油烫伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。 3、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具合理摆放，避免烫伤。 4、烹制菜肴时，正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。禁止在炉灶及热源区域打闹。 5、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。使用机电设备前，了解其安全操作规程，并按规程操作，设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 6、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。清洁设备前首先要切断电源。
7、下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，所有物品、设备必须妥善放置。 8、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。 9、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，以防发生火灾及其他事故。 10、厨房工作在下班前，专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 11、禁止在厨房内吸烟、使用非必要火源或者其他任何影响厨房消防安全的行为。 12、厨房工作人员应及时发现问题，及时汇报，及时查处，不得隐瞒事故。 13、厨房工作人员或其他员工违反厨房安全管理制度，主管人员有权视情节给予警告、100-500元罚款，情节特别严重的，有权依法辞退。 XXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司 2020年8月8日
厨房防火安全管理制度一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关 闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用 电等。 二、防火要点： 1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清 炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。 3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近 用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。 4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。 5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。 6、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源，不能超负荷使用电气设备，发 现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 7、使用过的设施设备每天必须清洗干净。 8、每天清洁干净残留油脂，倒空锅中的残留油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度 使用。 9、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放 置于炉具或电源插座附近。 10、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。 11、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多 项电器。
12、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时 迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。 13、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起 火灾及中毒之危险。 14、煤气火灾灭火方法： （1）断绝煤气之源 （2）断绝空气供给 （3）降低周围温度 （4）用泡沫灭火器械灭火 15、下班必须关闭所有能源开关。 16、厨房所有消防设施设备必须齐全、有效。 17、每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员 （兼职）检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》 检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗 忘，以防万一。 18、万一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防队未到 之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭 火。 19、厨房全体员工必须熟悉、掌握，处理意外事故的最初控制方法和报警方法，平时注意员工消防培训，灌输员工救火常识，实施救火编组，训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验，以免失效，并应储备一些沙包作为应急之用。 注：请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防安全知识及使用方法。 三、厨房燃气安全注意事项
厨房防火安全管理制度 1．厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2．炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3．油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。4．工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。 5．烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6．易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 7．马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8．用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9．插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。 10．使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。 11．使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度 龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起 火灾或中毒等事故。
12．煤气火灾灭火的方法： （1）用泡沫灭火器械灭火； （2）断绝煤气之源； （3）降低周围温度； （4）继绝空气供给。 13．每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 14．如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 15．平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以 免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太 平门、安全梯的安全检查。
XX 公司内部讲师培养 冰箱、微波炉管理规定及使用注意事项 为方便大家就餐，为大家节约开支，现公司在指定地点各配备两台微波炉，一台冰箱，请大家在使用和维护上要注意以下几点： 一、微波炉使用注意事项： 1、微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降； 2、凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边； 3、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸； 4、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中； 5、定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应及时通知行政部门； 6、加热时不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。 二、冰箱使用注意事项 1、冰箱顶部不能置放任何无关物品； 2、刺激性气味较大的食物请密封保存，以免造成其他食物串味； 3、热的食品要晾凉至室温后再放入，以免因大量水分蒸发而形成过多冰霜； 4、冰箱内食品要求码放整齐，不可挡住里冰箱内部抽风口； 5、冰箱内严禁出现腐烂变质食物； 6、即将到期的食物应及时自行清理。 三、日常管理： （一）、冰箱、微波炉的直接管理者为行政部监管； （二）、卫生管理由当周值日人员负责； （三）、每日在使用完后，务必保持炉内清洁干净，确保电源断开；， （四）、冰箱、微波炉属于公司所有，大家在使用的同时应做到爱护、保护公司的财产； （五）、微波炉只限公司内部员工工作餐使用，不做其它用途，若违规则按《公司规章制度》相关规定处理。 行政部 页脚内容1
冰箱、微波炉管理规定及使用注意事项 为方便大家就餐，为大家节约开支，现公司在指定地点各配备两台微波炉，一台冰箱，请大家在使用和维护上要注意以下几点： 一、微波炉使用注意事项： 1、微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降； 2、凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边； 3、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸； 4、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中； 5、定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应及时通知行政部门； 6、加热时不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。 二、冰箱使用注意事项 1、冰箱顶部不能置放任何无关物品； 2、刺激性气味较大的食物请密封保存，以免造成其他食物串味； 3、热的食品要晾凉至室温后再放入，以免因大量水分蒸发而形成过多冰霜； 4、冰箱内食品要求码放整齐，不可挡住里冰箱内部抽风口； 5、冰箱内严禁出现腐烂变质食物； 6、即将到期的食物应及时自行清理。 三、日常管理： （一）、冰箱、微波炉的直接管理者为行政部监管； （二）、卫生管理由当周值日人员负责； （三）、每日在使用完后，务必保持炉内清洁干净，确保电源断开；， （四）、冰箱、微波炉属于公司所有，大家在使用的同时应做到爱护、保护公司的财产； （五）、微波炉只限公司内部员工工作餐使用，不做其它用途，若违规则按《公司规章制度》相关规定处理。 行政部
厨房安全管理制度 为了确保厨房的生产安全与厨师的个人安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定以下规定。 1.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训，考核操作合格后方可上岗。 2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况，发生意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由负责任专门业人员进行维修。 3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。 4.使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 5.操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人，不得用刀指东指西，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 7.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。 8.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 9.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 10. 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。 11. 在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠 12. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。 13. 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
管理制度编号：LX-FS-A13245 厨房安全操作管理制度标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
厨房安全操作管理制度标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。 2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。 3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。 4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后
医用冰箱管理制度范本 三、冰箱内药品放置应根据品种、性质、用途等分类，存放整齐，并有醒目标识。 (一)需冷藏保存的普通药品应注明床号、姓名、日期和时间后放入冰箱。 (二)贵重药品需有登记，包括床号、姓名、日期、时间、药物名称、规格、剂量、数量等，以备取用、检查。 (三)开瓶后需冷藏的药物，应注明开瓶日期、时间、用法。 (四)如为科用吕，应置于清洁容器内放入冰箱，并标识清楚。 四、冰箱应指定专人管理是、养护，每日清洁冰箱，每周擦试消毒冰箱，每月除霜并记录(结霜厚度不超过1cm)。 五、护士长定期或不定期抽查，以确保冰箱处于良好的工作状态。发现问题及时联系相关部门进行维修。 1.冰箱要设专人管理，每周负责冰箱的清洁除霜。 2.冰箱内药物、试剂、等用物要分类有序放置，药品标签清楚，定期进行清点、检查，贵重药品要登记，药物开启后，未使用完者，应注明开启日期时间，并用无菌瓶口贴覆盖。 3.冰箱内物品要做到无过期、无受潮、无霉点、无丢失。 4.需低温保存已配置的液体，有效期不超过24小时，例如：肝 素封管液等应注明药物名称、配置时间。 5.病人的物品如：胰岛素需注明床号、姓名、药名、有效期并做好交接班。 6.医用冰箱内一律不得存放与医疗无关的一切物品，不得存放私人物品。
7.医用冰箱的主要用途：主要存放药物、试剂、疫苗、生物制品、贵重药品等需低温保存的医用物品。 8.如血标本、病理标本应封闭保存，防止倾倒污染其他物品，并做好交接班及时送检。 9.冰箱内严禁放置痰、便标本和易燃易爆等危险品。 1、冰箱应放置于通风干燥的位置，避免阳光直射。 2、严格按照低温贮存药品的要求进行冰箱存放。 3、固定班次管理，并记录签名，以保持冰箱整洁，物品摆放有序。每周使用500mg/L的含氯消毒液清洁消毒一次;每月检查、除霜 一次;存在问题及时报修并有记录签名。 4、冰箱内放冰箱测温计，冷藏室温度应恒定在2-8℃之间，湿 度在45%-70%之间。每日2次检测温湿度，间隔不低于6小时。 6、所有存放冰箱的药品和试剂包装上有效期要明确，定期进行 效期检查;冰箱内药品数量不宜过多。 7、启封抽吸药液后的余量。如放入冰箱，必须注明抽吸日期、 时间并签名，做好交接班。严格按照药物说明书使用，配制过期及 时废弃。 8、若有血标本、病理标本应封存保存，防止倾倒污染其它物品，做好交接班及时送检。冰箱内严禁放置痰标本、便标本和易燃、易 爆等危险品。 9、冰箱内不得存放食品、非低温保存药品以及私人物品。 10、因故突然停电，应将温控器旋至“停”的位置或拔掉电源插头。如在很短时间恢复了供电，应5分钟后再接电源。如事先知道 停电，可在停电前1-2小时，把温控器旋至“强冷”位置，也可制 取些冰块放在冷藏室的容器内。 11、将冰箱管理记录于《科冰箱管理记录表》 看过医用冰箱管理制度范本的人还会看：
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 酒店厨房消防安全管理制度(标 准版)
酒店厨房消防安全管理制度(标准版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 一、厨房必须保持清洁。 1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。 2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。 二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。 四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、厨房须装相应的排气扇。 六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。 八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。 九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。