问题选项A选项B选项C选项D标准答
案1标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
标准
答案
5
关于BOH现金管理操作，描述正确的是可以进入任意的日期,没有
限制
只能进入报表当前的日期
当日报表一旦完成，要修
改当日数据要报HELPDESK
或IT方可修改
B C
关于BOH现金资料袋操作，描述正确的是选择POS机后，在收银员栏
内选择所需录入的收银员
姓名，系统会自动导入数
据，自动拉取的数据，不
可进行修改
在录入现金资料袋之前需
确认管理组是否完成了“
结束收银员”的操作
选择POS机后，在收银员栏
内选择所需录入的收银员
姓名，系统会自动导入数
据，自动拉取的数据，如
果与收银员报告不符，需
要店经理权限修改
选择POS机后，在“收银员
”栏内只会显示已清机的
收银员名字
B C D
若在非正常情况下，BOH现金管理袋自
动拉取数据操作不成功，需要由（
），按照收银员清机报条的内容依
次输入相应数据
餐厅经理权限IT授权区经理权限管理组B
BOH现金资料袋，自动拉取收银员数据
后，需要手工填写的数据有
实收餐券实收现金应收餐券抽大钞次数A B
关于BOH现金资料袋中Deletion After 描述的正确是自动导入不可手工修改自动导入可以手工修改
不能自动导入，需要手工
录入
B
如果在BOH现金管理系统自动拉取数据
成功的情况下，同一台POS机有一个收银员未拉取成功，出纳与管理组先确认该收银员是否执行了“结束收银员”的操作，若未执行则：如果未做日清，则可以重
新“结束收银员”后再进
行一次数据拉取
如果已做日清，则需要报
修IT，才能进行数据修改
如果已做日清，请由餐厅
经理协助进行修改
直接保修IT A C
在BOH现金管理现金资料袋录入中，
在操作完收银员的数据拉取后，需退出
此界面，因为系统不会时时刷新数据。
所以在一段时间不操作系统之后，需要
再次拉取收银员数据时，必须重新进入
“现金资料袋界面”，然后再拉取，否
则将拉取不到收银员的数据
正确错误A
收银机报条上的实收的餐券回收是指收银员报告中的公关回收
餐券
收银员报告中的销售回收
餐券
公关回收餐券和销售回收
餐券的加总金额
C 阶段1A BOH出纳操作手册8
阶段1A BOH现金管理操作手册-管理组37
问题选项A选项B选项C选项D 标准答
案1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
当RSC RE部门在FTP上发送了更新文件
的同时，将通过E MAIL另行发文通知
更新内容，包括
更新文件名文件数量更新所需时间A B
当RSC RE部门有发送BOH更新文件到餐厅，系统自动会检测到，并在主画面中自动跳出提示以下哪些内容需下载的文件的总数及已
经下载文件数量
列表框中显示是需要下载
的文件名和下载状态
最下方显示的是文件下载
的总体进度
A B C
如果RSC RE部门没有发送BOH更新文件
到餐厅，系统也会自动检测到，并在登
录后直接进入主画面，而不会弹出下载
画面
正确错误A
当餐厅正在使用CASH系统时发现电脑
右下角传输通知提示有新的CASH更新
资料需下载，此时可退出CASH系统重
新登录实现自动下载及更新
正确错误A
关于BOH中“数据维护”功能，由RSC
统一进行维护的信息有:
营业时间DAYPART时段餐厅管理人员节假日B
管理组可以进入BOH现金系统点击“数
据维护”画面中的“餐厅数据维护”，
对餐厅的基本信息进行修改
正确错误A B
请按BOH现金管理系统操作步骤，进行
排序:
1.上传数据 ；
2.存款/支票/消费卡录
入；
3.浏览或修正导入数据 ；
4.生成报
表；
5.其他数据导入；
6-3-5-2-4-12-6-5-3-4-15-6-3-2-4-16-3-5-2-1-4A
操作BOH现金管理系统时，当POS机传
输数据不成功，餐厅在HELPDESK或地
方IT授权的情况下转入手工操作，按
POS机报条信息，手工输入以下内容
小时营业额的输入MENUMIX的输入明细数据的输入A B C
如果BOH现金管理系统在导入POS机数
据时，出现“09号收银机出错，是否
继续导入其它POS机的数据？”时，如
该收银机号在餐厅存在，则单击“YES
”，转入手工操作，并立即保修
helpdesk或地方IT寻求协助。
正确错误A
如果BOH现金管理系统在导入POS机数
据时，出现“09号收银机出错，是否
继续导入其它POS机的数据？”时，如
该收银机号在餐厅不存在，则单击“
NO”，并立即保修helpdesk或地方IT
寻求协助。
正确错误A
关于BOH现金管理资料袋，下列描述的是正确的是现金资料袋界面，“当前
CLOSE的收银员”：显示当
前系统记录的已经CLOSE的
收银员的数量
现金资料界面，“当前现
金资料袋完成数”：显示
当前已经被导入和未导入
的现金资料袋的收银员的
现金资料界面，“当前现
金小计”：所有导入的收
银员的实收现金的合计
现金资料袋的合计列，方
便餐厅查看当前已经拉取
的收银员的合计信息
A C D A
BOH现金管理资料袋中的“营业收入”需确保与收银报表内的（ ）一致“含税收入”+“产品促销
/折扣”
“含税收入”+“产品促销
/折扣”+“折扣金额”
“含税收入”+“产品促销
/折扣”-“折扣金额”
“含税收入”+“产品促销
/折扣”-“折扣金额”
B
现金管理袋数据录入，其“营业收入
”，需确保与收银员报表内的“含税收
入”+“产品促销/折扣”+“折扣金额
”一致
正确错误A
执行BOH现金管理袋的操作时，在操作
完收银员的数据拉取后，需退出此界
面，因为系统不会时时刷新数据。所以
在一段时间不操作系统之后，需要再次
拉取收银员数据时，必须重新进入“现
金资料袋界面”，然后再拉取，否则将
拉取不到收银员的数据
正确错误A
收银员清机报条上显示餐券回收金额
10元，收银员实际交给出纳（管理
组）的餐券面值合计金额为7.5元，餐
券实收应填写
107.5 2.517.5B
收银员误操作导致的现金资料袋的餐券应收与明细报表中的餐券回收不一致应如何处理？不更改任何数据，写说明
单
更改明细更改现金资料袋应收更改现金资料袋实收A
BOH现金资料袋数据录入，其“餐券短
溢”，是系统自动计算，=“实收餐券
”-“应收餐券”
正确错误B
BOH现金资料袋录入中“消费卡短溢”
是由系统自动计算，为“应收消费卡”
-“实收消费卡”
正确错误A
BOH现金资料袋录入中“应收消费卡”
与“实收消费卡”的金额都是由系统中
导入的
正确错误B
BOH现金资料袋录入中的“Deletion
before%”、“Deletion after%”是
由系统自动计算，分别为“Deletion
before”、“Deletion after”金额
占含税收入的百分比
正确错误A
在录入BOH现金资料袋之前需确认管理
组是否完成（ ）的操作
“结束收银员”的操作收银抽屉钱款清点日清A
在现金资料袋界面的左栏，当选择了POS机号以后，以下操作正确的有“当前未CLOSE收银员”会
显示当前所选收银机中未
CLOSE收银员的数量
点击下拉框可以看到该收
银机未CLOSE的收银员的姓
名，并可以使用店经理权
限强制拉取
管理组权限在EOD后才可以
点击“拉取”键执行未
CLOSE的收银员导入
使用“拉取”功能的情
况：当收银员已经确认下
机，并且已经打印出收银
员报表时，若在现金资料
袋中的相应POS机中无法拉
取到此收银员时（并且已
经退出界面再进入此界
面），才可以使用这个拉
取功能
A B C D
关于在BOH现金资料袋界面上“拉取”功能的描述正确的是：当收银员已经确认下机，
并且已经打印出收银员报
表时，若在现金资料袋中
的相应POS机中无法拉取到
此收银员时（并且已经退
出界面再进入此界面），
才可以使用这个拉取功能
任何权限在任何情况下点
击“拉取”按键即可完成
未Close收银员的拉取
管理组权限在EOD后才可以
点击“拉取”键执行未
CLOSE的收银员导入
店经理权限在营运过程中
即可强制拉取所选择POS机
的“当前未CLOSE的收银员
”数据
A C D
餐厅因误执行了“拉取”操作导致现金
资料袋内有重复的收银员记录应如何操作？将前一条记录完全删除将两条记录均删除
删除除收银员姓名以外的
所有记录
不要删除任何记录，写说
明单即可
A
在BOH进入“浏览或修正导入数据”，
可对导入的以下哪些数据进行查看
MenuMix数据Daypart数据小时营业额明细数据A B C D
在BOH查看POS导入数据中，在Menumix
界面通过用户手工筛选可以屏蔽掉（
）内不再使用的品项
1周到3个月1周都2个月2周到3个月1周到1个月A
需屏蔽掉3周不使用的品项应执行以下哪种操作？点选下拉框选择屏蔽3周不
使用品项后点击“筛选”
点选下拉框选择屏蔽 3周
不使用品项后点击“查找
”
点选下拉框选择屏蔽 3周
不使用品项即可
A
在BOH查看导入数据中，在“MenuMix 数据”界面，用户可以进行的操作有：用户可以屏蔽长时间不使
用的品项
用户可以快速查找到需要
输入的品项查询
用户可以直接修改导入数
据
A B
在BOH浏览或修正导入数据中，在“MenuMix数据”界面，用户可以查看当日售卖产品明细
当日所有半小时营业额及
TC
餐券回收折扣明细A
在BOH浏览或修正导入数据中，在“小时营业额”界面，用户可以查看当日售卖产品明细
当日所有半小时营业额及
TC
餐券回收折扣明细B
关于BOH现金管理日常操作中“存款/支票/消费卡录入”功能，描述正确的是:每日同一币种，存入银行
的金额必须只有一条记录
每日同一币种，存入银行
的金额可以有多条记录
消费卡的金额与类型是系
统自动导入的，餐厅只要
核对即可
如需修改新增的存款金
额，可以直接在界面上操
作修改
A C D
BOH现金管理资料袋中“现金存款”，
每日同一币种，存入银行的金额必须只
有一条记录，如果需要修改金额，则直
接在界面上操作修改即可
正确错误A
在BOH现金管理资料袋操作“生成报表
”界面点选“CASH-A现金日报表”，
不论账务是否平衡，系统都会自动生成
CASH-A现金日报表
正确错误B
以下关于BOH上传数据描述正确的有系统会先检测餐厅是否连
网状态
系统会先进行自动检测账
目是否平衡
当日上传报表成功后，餐
厅可以重新进入该日报表
进行修改
当日上传报表成功后“营
业日”自动前进一天
A B D
关于BOH现金管理系统中“餐券管理”功能，描述正确的是销售餐券界面，“本期领
入”为当日从财务领入的
餐券数量，由餐厅手工录
入
期末库存在上传了当日的
CashA报表后不可以进行修
改。
上传了一周周末的数据后
就不可以再对系统中这一
周的任意一天的期末数据
进行修改
当日餐厅实际盘存的该餐
券的数量，由系统自动生
成
A C
管理组只要点击BOH现金系统中的“修
改及上传历史数据”，就可以对历史数
据进行修改
正确错误B
关于BOH现金系统中“修改及上传历史数据”描述正确的是在IT或Helpdesk授权的情
况下，可对历史数据进行
修改
在未授权的情况下只能上
传历史数据
所以执行了修改数据日期
的报表在退出界面时将自
动上传RSC
不可以对POS机自动导入的
数据进行修改
A B C
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
标准
答案
5
收银机如何操作可由正常的堂食收银点餐界面进入DT管理组界面？在正常堂食收银机界面按
“DT模式”键进入
在正常堂食收银机界面按
“管理组功能”键进入管
理组界面
在正常堂食收银机界面按
“DT点餐模式”键进入
在正常堂食收银机界面按
“DT点餐收银模式”键进
入
B
DT管理组界面中有哪几种关于DT操作的模式？DT点餐模式DT收银模式 DT点餐收银模式DT点餐取餐模式
DT取餐
模式
A B C
“DT点餐”模式用于以下哪种情况下的操作模式？用于只开启一个窗口（点
餐窗口）
用于只开启一个窗口（取
餐窗口）
用于开启二个窗口（点餐
窗口+取餐窗口）点餐窗口
开启时使用的模式
用于开启二个窗口（点餐
窗口+取餐窗口）取餐窗口
开启时使用的模式
C
管理组按DT点餐键后进入DT点餐界面，屏幕最左上方显示？DT Recall返回正常点餐收银收银DT点餐完毕
管理组
功能
D
以下关于DT收银操作界面说法正确的是：选择“DT点餐”键后只能
点餐不能收银
选择“DT收银”键后屏幕
同时会显示DT Recall和收
银
选择“DT收银”键后可以
完成点餐和收银的全部工
作
DT收银机操作模式只可用
于DT餐厅点餐窗口和取餐
窗口使用。
DT收银
机操作
模式不
可用于
堂食餐
厅柜台
收银机
A B D E
以下关于DT收银机操作取消交易键的描述正确的是：取消交易键是 Recall后交
易的删除
取消交易键
需要使用管理组密码执行
取消交易键
不需要使用管理组密码执
行
取消交易键就是堂食界面
的删除键
A B
DT取餐窗口-顾客点购多个产品后要取消其中某个产品时，请按正确的操作步骤进行排序：分别选择顾客取消的二个
餐点
与顾客确认餐点无误后，
按“收银”键结帐.
与堂食餐厅操作程序一
样，使用 “减一”键删除
该2个品项
收银开柜找零
Recall
当前顾
客餐点
E A C B D
DT取餐窗口-顾客只点购一个产品后要
取消此笔交易，输入管理组密码后用“
取消交易”键删除此笔交易；
正确错误A DT取餐窗口-顾客点购多个产品后要取
消整笔交易，收银员可直接用“取消交
易”键删除整笔交易；
正确错误B
进入报表界面，以下哪些报表中有DT 数据的统计？SALES REPORT报表中有
汽车穿梭车道点餐TC汇总
DAYPART REPORT(NEW)报表
可单独显示汽车穿梭车道
点餐金额
SALES
REPORT报表中有汽车穿
梭车道点餐金额汇总
PRODUCT MIX报表的其
它类别可显示车型颜色特
殊需求供查看.
DAYPART
REPORT
报表可
单独显
示汽车
穿梭车
道点餐
A B C D
当DT餐厅只开启一个窗口（取餐窗
口）时作业，不需要输入“车型颜色特
殊需求”
正确错误A
DT餐厅当开启点餐和取餐两个窗口时，员工操作点餐和收银的顺序，请按正确的操作步骤进行排序：按“退出”键，返回点餐
界面
当车辆到达点餐窗口，按
“车型颜色特殊需求” 键
显示“车型颜色界面”输
入点餐车辆的车型颜色。
点餐完毕后，按“DT点餐
完毕”键，将餐点储存于
PC机。完成点餐后,服务员
告知顾客请至下一窗口结
帐取餐。
车辆到达取餐窗口，取餐
窗口服务员按“DT-recall
” 键，回忆出此笔交易显
示餐点、车型、颜色，并
进行核对。
确认无
误后，
进行收
银找零
。
B A
C
D E
DT收银界面，点击进入车型颜色特殊键，会看到以下哪些键位：摩托车和面包车灰色和黄色开发票和其他大腿和小腿
饮料不
加冰和
多加生
A B C D E
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
直接工时是指：因应小时营业额，直接
参与产品的制作、包装及传送给顾客的工时（含餐区服务工作站）正确错误A 阶段1A服务组排班（两表+班表）
以下哪些内容是属于直接工时组装汉堡解冻腌制烤制收银清洁维
护
A C D
间接工时是指：非因应小时营业额及直
接从事于产品的准备、制作、包装及传
送给顾客的工时（含餐区服务工作站）
正确错误B
以下哪些内容是属于间接工时配餐开店/打烊组长总配控制调制B C D E 直接工时位置表的功能：是用来反应在
每( )分钟不同的TC时，餐厅营业
所需的直接工时和每个直接工时工作位
置所需要的具体人数
60453015C
直接工时位置表中蓝色区域表示(
)的工时数
非餐期餐期A
服务组班表中早晚班次的分界点应在（
）
14:0015:0016:0017:00B
以下哪些工时在服务组班表中用实线标示出纳工时管理组工时间接工时培训工时
直接工
时
B E
服务组班表中现场记录“ ”代表了
员工什么状况
上楼面下楼面回到楼面上下班B
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
标准
答案
5
有效的现金管理要求管理组在值班期
间能正确执行和监督3个关键的现金
管理程序
收银机/现金抽屉的管理产品损耗的管理保险箱的管理银行存款业务的管理A C D
正确执行现金管理的意义是什么可防止发生错误，避免引
起顾客不满
防止现金丢失或利润减少
严密的现金管理机制可确
保员工的诚信
可使员工减轻压力，工作
更有效率及成就感
A B C D
严密的现金管理是餐厅成功管理的必备因素之一。正确错误A
阶段1A现金管理60
以下哪些行为是严格被杜绝的将私人借据放于收银机/保
险箱
挪用收银机或保险箱中的
现金
涂改餐厅报告和文件上的
数目，企图掩盖存货差异
A B C
谁必须对保险箱内的现金负责值班经理出纳区域经理A B
交接班时的现金管理包含哪些内容核对保险箱现金核对货品核对营业款核实银行存款A C D 早班第一次开启保险箱，由出纳清点
确认保险箱内每一笔钱款数目是否与
前一天晚上的数目一致，并将清点结
果报告早班经理
正确错误B
使用投币式电子保险箱的餐厅，早班
第一次开启保险箱，需清点内容包含
前日的营业款零用金/零找金餐券发票/支票B C D 早班清点保险箱完毕后，值班经理与
出纳须在现金资料管理袋上签名以证
明清点金额
正确错误A
保险箱内可暂存员工个人贵重物品正确错误B
早班开店经理如果发现保险箱金额与前一天晚上数目不符，必须做到：立即通知餐厅经理立即通知区经理立即报警
在24小时内完成市场紧急
事件报告
A B D
早班经理在开业前需在后台电脑上执
行（ ）操作
Start of Day Ene of Day无需操作A
如餐厅是需将存款送入银行，餐厅必
须委派（ ）人携营业款送至公司
财务部指定的银行进行存款
123B
投币式电子保险箱的内门开启时间是
由谁设定的
出纳值班经理餐厅经理厂商C
去银行缴款及兑换零钞的员工必须穿
着制服或任何有公司标记的服装
正确错误B
值班过程中如需打开保险箱应由谁来
打开
出纳区域经理值班经理餐厅经理A C
银行上门收取存款的餐厅 餐厅应事先保存哪些财务部提供的证件以便核对相关银行的营业执照复印
件
银行收款人员的有效证件
复印件
银行收款人员的签字样本
复印件
百胜上门收款许可证B C D
银行上门收取存款的餐厅,若银行要
更改人员名单可直接和餐厅经理联系
正确错误B
如果餐厅接到上门收款银行发出的关
于营业款封包有长短款或假币的通知
时，应最晚于次日银行工作日几点以
前派人处理
10:0012:0015:0018:00C
将存款送至银行进行存款的餐厅,为保证安全，需执行以下哪些重要措施更改从餐厅到银行的路线改变存款的员工
在从餐厅到银行途中不得
作任何逗留
改变存款的时间A C D
如果餐厅因特殊状况必须推迟存款时
间时需通知区经理/区域经理及公司
财务
正确错误A
当收银员有事走开时，管理人员可以
临时使用该收银员的收银机进行收
银，以确保顾客满意
正确错误B
哪些情况会出现实际金额与报表金额不一致POS数据丢失造成POS机
报表金额与实际金额不一
致
call center补单失败
收银员误操作导致现金损
溢
A B C
如出现实际金额与报表金额不一致，
管理组在BOH系统中的收银员资料袋“实收现金”栏应填写报表金额实际金额
实际金额与报表金额的差
异
B
如果顾客抱怨找零不正确时，以下哪些行为是值班经理正确的处理方式如果顾客提出无法等待收
银员清点现金抽屉时，请
礼貌地告诉顾客我们会很
快完成清点工作，请稍等
对给顾客带来的不便作出
道歉
立即或尽快清点现金抽屉
直接在柜台上进行现金的
清点
收银超
额表明
找给顾
客的零
钱短
少，立
即将钱
归还顾
客
B C E
餐厅在营业过程中，如顾客要求以支
票支付营业款，支票的有效期为几天
10天20天1个月A 餐厅在营业过程中收到支票，应在当
日现金管理报表中注明支票金额
正确错误A 回收的餐券应在出纳和值班经理的监
督下销毁
正确错误B
需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有：删除（Deletion ）超过
规定标准
零用金支出
存单后删除（Deletions –
After store）
超收（Overring）
超收
（Overr
ing）超
过规定
标准
A C D E
营业过程中，抽取大钞时需由哪些人在场PC收银员出纳骑手
当班管
理组
B C E
收银员张三的收银抽屉内有1200元的
现金，是否需要抽取大钞
不需要抽取需要抽取A 收银机抽大钞每天只需要在午餐后、
晚餐前各执行一次
正确错误B
收银员在下班前需清点收银机，清点是必须由谁在场PC收银员出纳骑手
当班管
理组
B C
对于投币式电子保险箱的餐厅,每班
次换班前，即将交班的经理与出纳共
同清点确认营业款及抽大钞的钱款，
完成封包,签字确认后，由保险箱投
币口投入保险箱内门中
正确错误A
当营业结束时，所有收银员必须退出
并清点收银机，收银抽屉内除了第二
天需使用的零找金外，没有其他现金
正确错误B
机械式保险箱和投币式电子保险箱，结业后核对保险箱内现金项目及封包的内容不同，以下哪些描述是正确的机械式保险箱：值班经理
与出纳须共同核对当班班
次营业款，共同完成封包
投币式电子保险箱：值班
经理与出纳需共同将封包
营业款通过保险箱投币口
投入内门中
机械式保险箱：检查核对
保险箱中一天的营业款与
日清机条上的营业总额相
符，确保现金日报表帐平
投币式电子保险箱：检查
核对保险箱中一天的营业
款与日清机条上的营业总
额相符，确保现金日报表
帐平
B C
机械式保险箱，如发现无法打开保险
箱时，第一联系人是谁
上一班次的值班经理保险箱维修人员餐厅经理C 在营业过程中无法锁上的收银抽屉是
不可以使用
正确错误A 在营业过程中如收银系统出现故障，
应如何处理
停止营业进入手工收银结帐程序B
如顾客希望用餐券兑换现金，该如何处理礼貌地向顾客解释餐券不
能用来兑换现金
给予兑换与公司财务部联系A
餐厅的营业收入包含哪些内容现金支票信用卡/消费卡现金券/产品券A B C D PROMO是指因促销所产生之免费赠送
的产品项目所回收赠券的金额记录
正确错误A
零找金又称零用金收银抽屉中保留的底金B
发生以下哪些情况时必须填写市场紧急事故报告单清点前一日营业款时，发
现实际与记录有不符现象
因某种原料断货而需从其
他餐厅进行调拨的
必须对失去的营业额或受
损财产提出保险索赔的
发生涉及顾客或员工的暴
力事件
营业时
间内因
为意外
情况而
停止营
业，如
停电等
A C D E
POS机版本是GPOS7.0以及
GPOS4.17.XX.45以上版本，
Deletion Before的餐厅允许的额度
为：
4.50% 2.50%9%7%2%D
收银员清机时，OVERRING总计金
额如超过清机纸带上“含税收入”金额
的（），需当班管理人员签说
明单，收银员签名
4.50% 2.50%9%7%2%B
抽查收银机并非正常清机，是指突击
检查及未通知的情况下进行的，每日
至少执行（ ）次
值班经理自行决定1234C
营业过程中，收银机抽屉钥匙应由谁
随身携带
出纳收银员当班管理人员C
如有员工训练需使用收银机训练键应
由谁亲自执行：从Counter状态转到
Training状态，训练结束后再亲自转
回确认并填写说明单
值班经理出纳区域经理A
餐厅管理组、组长的收银机密码必须
至少每（ ）个月修改一次，以确
保密码的安全性
13612B
以下哪些物品可存放在保险箱内餐券发票出纳交接本订金营业款A B C D E 餐厅如使用机械式保险箱，营业过程
中保险箱的钥匙由( )负责保
管，密码由( )负责
出纳；值班经理值班经理；出纳出纳；出纳值班经理；值班经理A
保险箱密码至少（ ）个月更改一
次并记录变更日期
13612B
投币式电子保险箱的内门为特定时间
段（如:银行存款）才可以使用密码
开启，其余时间锁定，密码也无法开
启
正确错误A
投币式电子保险箱单开小抽屉的使用时间，以下描述正确的是：大夜班餐厅的夜间营运及
开业时使用
大夜班餐厅的所有时间段
使用
24小时餐厅夜间营运及开
业时使用
24小时餐厅的所有时间段
使用
所有餐
厅
A C
当顾客持餐券到餐厅消费时，如顾客
要求开具发票，餐厅应满足顾客的需
求
正确错误B
餐厅任何零星物品的购买，都需事先
取得审批人的同意，才能进行购买，
购买所用的钱款是：
零找金零用金营业款以上皆可B
以下哪些费用是不可以在餐厅零用金内支出的：员工借款办公车费办公复印费
任何单笔超过500元的费
用
罚款A D E
餐厅需上交公司财务部的资料有:POS机报表支票单据PROMO单据有价餐券单据A B C D 餐厅需保存现金管理袋资料时间是：1个月2个月3个月4个月5个月C
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
标准
答案
5
提供顾客一个愉悦的用餐经验，包括以下内容美观整洁的环境和优良维
护的设施
美观整洁的设施和准确无
误的产品
真诚友善的接待（服务）
和快速迅捷的服务
亲切微笑的服务和温馨舒
适的环境
准确无
误的供
餐和高
质稳定
的产品
A C E
值班经理在做人员、物料、设备调整时应注意在值班管理工作的三大范
围中人员、物料、设备的
调整，均应取决于顾客的
实际需求来进行
现场值班经理应尽快调整
人员，包括自己，第一时
间去关心和了解顾客的需
求
当有顾客需要服务时，任
何一名管理组和员工都应
放下手边非紧急的工作，
而投入到直接服务顾客的
工作中去
A B C
当有顾客需要服务时，管理组或员工都
应做完自己手边的工作，立即投入到服
务顾客的工作中去
正确错误B
值班的管理工作包含人员环境物料设备清洁A C D
阶段1A优秀的值班管理41
以下哪些属于值班经理的职责督导现金管理程序追踪服务速度追踪每日损耗表执行在有区域经理时，安排每
一个员工的主次工作责任
A B C
在餐厅人员调度安排许可的情况下，安
排餐区和柜台收银员每( )小时轮换
不同工作岗位
4~52~33~45~6C
值班经理在安排员工工作岗位时应注意在最忙碌时应该将服务员
排放在他最熟练的工作岗
位以发挥高生产力
同一工作站内应注意男女
搭配
值班经理应观察员工的表
现，注意轮替工作位置的
安排
值班经理应明确指示每位
员工都知道自已的主要工
作责任及次要工作责任
不同生
产力的
员工要
搭配合
宜
A C D E
以下哪些内容是值班经理在值班过程中人员管理方面的重点安排服务员最适当的工作
位置
正确执行公司政策以身作则，带动团队精神调动员工的积极性
协助训
练工作
的执行
A B C D E
关于值班经理在值班过程中物料管理方面的重点，以下描述正确的是制备产品越多越好，确保
不断货
确保员工执行先进先出保证产品质量
负责值班期间仓库的整洁
与安全
督导补
货进货
的正确
执行
B C D E
值班经理在值班中，有关货物调整的处
理结果和意见要及时与订货经理沟通
正确错误A
以下哪些内容是值班经理在值班过程中设备管理方面的重点执行每天、每周、每月的
机器设备维养
维持对设备运作的高敏感
度
为确保产品生产，应将所
有设备都开启
执行能源管理
教导员
工正确
操作设
备
A B D E
员工在使用设备时必须具有T.L.C.的精
神，其中T.L.C.各代表什么
T = Temperature T =Tender L＝Loving C=Convenience C=Care B C E
在营运过程中发生设备故障值班经理应
即时报修，如因此而影响到产品的正常
售卖,还需及时通知：
EME餐厅经理设备经理厂商B
以下哪些是值班时需要使用的工具餐厅工作流程工作位置安排巡视路线图盘点表服务员
工作时
间表
A B C E
在服务员工作时间表上，值班经理可根
据自身习惯在时间表上做相应的工作位
置安排代号
正确错误B 值班经理因TC发生变化的状况下，对
各工作站需求人数作调整时，应参考哪
张表格
服务员工作时间表间接工时工作位置表直接工时工作位置表C
餐厅工作流程，是指将餐厅所有工作安
排成一张时间表
正确错误B
安排管理组的工作位置应注意机动的固定的重要的有效率的A D
关于安排管理组工作，以下哪个描述是正确的按餐厅经理排定的
GAMEPLAN安排，但值班经
理可以根据楼面状况调整
按排定的GAMEPLAN，排班
经理应该是排班。突然涌
入大批顾客，你不应该让
他出来协助营运，否则班
表不能准时公布会有严重
排班经理的班表还没有排
好，本来他应该是做服务
区域经理的，所以你让他
去排班
A
值班管理时的规划工作有哪些好处有效的管理设备与工作场
所
有效的规划人员，去做具
体该做的事情
值班经理有多余的时间做
行政工作
易于安排工作，建立工作
责任制
易于追
踪工作
进度
A B D E
值班巡视一般因其目的不同分为两种，正确的是：早上开业前，及接班前执
行的巡视，每次约30分钟
早上开业前和晚上打烊时
的巡视，每次约30小时
值班期间至少每30分钟进
行的巡视，每次约5分钟
值班期间至少每60分钟进
行的巡视，每次约5分钟
A C
巡视路线图的作用是在巡视时能含盖全
店范围的观察途径， 尽量避免重覆路
线，但又不会漏失任何一角落
正确错误A
值班巡视的内容有：检查顾客区域与顾客交谈检查产品质量/有效期检查厨房区域检查行
政工作
A B C D E
值班经理在值班时的督导时不需再巡视
有区域经理的工作区域
正确错误B
关于巡视路线，以下哪些说法是正确的：巡视路线避免重复
巡视路线必须覆盖所有餐
厅范围
餐厅管理组需走相同的巡
视路线
所有餐厅的巡视路线都是
一样的
A B C
巡视时的注意点有哪些？假设自己是个顾客，以顾
客的观点看每一件事物
要让员工知道你在何处巡
视，以免找不到你
只有在紧急情况下，才停
下来
巡视时不需记录A B C
值班时排定解决行动的优先秩序，应以该完成的时限画分为三级，分别是：A级：2小时内该完成的A级：4小时内该完成的B级：24小时内该完成的B级：48小时内该完成的
C级：几
天以内
该完成
的
B C E
你现在有3件事需处理：1:顾客抱怨空
调温度低;2:顾客建议餐厅应该增加花
草;3:你观察到收银员未建议性销售，
请列出你处理的优先次序
1→2→31→3→23→1→23→2→1B
值班管理的步骤，按顺序排列接班后的沟通交班前的总结接班前的准备值班时追踪督导交班后
的检讨
C A
D B E
值班前检查包含员工的安排、检查设备
和叫制产品
正确错误B
在接班前的准备工作中，值班经理可以通过哪些方式了解讯息阅读管理组留言本查看班表
向上一班次的值班经理了
解
查看PM月历A B C D
关于交班前的总结，以下描述正确的有：是为了自我反省，有利于
下次值班更好
是为下一班次提供一个良
好的值班状况
需确保下一班次有足够的
员工
没有后一位服务区域经
理，则可以不执行这一步
骤
B C
当楼面员工人数超过（ ）人数时，
就该安排区域管理的经理协助值班经理
681012B
安排执行餐厅的清洁计划不是区域经理
的责任
正确错误B
哪些行为可以帮助我们应对Sales提升时的人员不足问题考虑将间接工时变直接工
时
以身作则带动员工生产力
区域经理应该是第一个参
与工作站，最晚离开工作
站的人
放员工带薪休息A B
服务区区域经理的责任提供亲切的服务当顾客需求及客源的变化
时，应对于总配控制及生
产区发挥最有效的沟通
负责柜台上任意一个工作
站操作
执行现金管理
把握服
务的额
外良机
A B D E
生产区区域经理的责任之一：在确保不
断产品的同时，尽量减少异常损耗
正确错误A
值班经理在巡视时检查内容有哪些与区域经理不同？检查陈保中产品时间卡，
产品品质
检查员工仪容仪表
检查干货库中物品的先进
先出、保质期
检查员工休息室（清洁，
安全）
是否执
行保全
程序
C D E
生产区域管理巡视时检查哪些产品问题产品供应是否充足产品品质损耗管理前台服务速度A B C
接班后沟通，值班经理告知的信息中哪些是生产区域经理需特别注意的下午15:00海尔公司订200
个汉堡
接待员小红今天请假
一个直立保温柜坏了，马
上有人来修
今天前三个时段MP&C调
整值是15%
A C D
以下哪些工作需在开店前完成启动Realtime MPC系统开店前5分钟做全店检查，
确定一切状况符合营业标
准
清点保险柜安排存款
关注原料保质期，先进先
出，了解物料使用状况
A B C D
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
标准
答案
5
决定细菌生长的因素有哪些？温度、水分、时间温度、糖分、水分、时间温度、水分、食品类型、
时间
温度、食品类型、盐分、
时间
温度、
糖分、
盐分、
C
细菌可以生存和生长的温度为危险的温度区域，此区域是指0°C--5°C10°C--60°C5°C--65°C5°C--60°C
10°C--
65°C
D
以下哪些行为可能造成交叉污染？汉堡包装纸掉在地上，员
工又捡起来继续使用
员工从做餐区服务工作转
去做总配工作站，没有洗
手
汉堡用生菜已经过了保质
期
大厅的抹布被用于总配
用生梯
运送熟
品，且
无适当
防护
A B D E
值班经理应与有以下症状的员工沟通,
鼓励其回家休息,这些症状包括
严重感冒、发烧传染病患者无笑容者A B
所有员工吸烟、进餐、喝水、吃口香糖
等，只能在规定的地方且是在休息时间
正确错误A
最近店里人手紧缺。今天来上班的员工
张三有点感冒，值班经理可以让他戴好
口罩在大厅做一些清洁工作
正确错误B
有关员工的头发以下哪些规定是正确的？所有员工将头发束起且不
遮住脸部
会接触衣领的头发，必须
向后束紧，且安全地放在
发罩下
生产区的员工可视头发的
长短，由值班经理决定是
否戴头罩
头上无过长头发，且修剪
整齐
A B D
大厅和柜台的员工可以带假睫毛，但不
可以涂指甲油
正确错误B
夏天厨房可以只提供冷水，但冬天需提
供冷、热水
正确错误B
热产品的温度应保持在( )摄氏度以
上
50605565B 正确的清洁步骤顺序是清洗，冲洗，消毒冲洗，清洗，消毒冲洗，消毒，清洗清洗，消毒，冲洗A
阶段1B 消毒与食品安全21
食品应储存在消毒过的有盖的容器中且
至少离地（）英寸
2468C 洗手消毒时，双手搓洗至少（）秒10152030C
洗手消毒的顺序是冲洗搓洗干手湿润手取洗手
液
D E B A C
员工在进行哪些工作前或后必须进行洗手消毒咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
接触和操作熟的食品、包
装沙拉或其他产品前后
使用洗手间之后上岗前
接触和
操作生
的食品
前和后
A B C D E
在清洗食品加工器具前，刮去或擦去上
面的残留物如油和鸡碎片等等，然后放
入水池等待清洗
正确错误A
处理油溢出物的正确方法扫入地沟放上冰块，使油固化并刮
去
用洗洁精拖洗B
在餐厅，可以存在的玻璃制品有照明玻璃水杯加热灯泡指定的存放原料的玻璃瓶A C D
如果陈保中的加热灯泡爆裂，正确的处理方式有拾起所有面包盘上的玻璃
隔离并抛弃陈保上的所有
食品
检查陈保边包装盒内是否
有碎玻璃，如有即将玻璃
拾起扔掉
用湿布擦拭所有表面并丢
弃这些抹布
B D
员工发现原物料过期，正确的处理方式报废过期物料消毒储存区销毁所有用此物料制作的
产品
A C
员工发现破损的包装内含有严重腐败的物料，正确的处理方式消毒储存区通知员工不要使用该物料
检查同一批送货中的其它
物料
A B C
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
产品存量控制表是用来预估保存期限在
（ ）时间的产品在相应的贮存柜中所建议的贮存数量的预估工具20分钟30分钟45分钟60分钟90分钟B 阶段1B产品存量控制20
产品存量控制表中的贮存数量是根据哪
两个数据计算而成的
Sales TC TA千次B D
产品存量控制表中需存量的设定时间略
高于产品的保质期
正确错误B
目前使用存量控制表来预估的产品是：汉堡香辣鸡翅鸡肉卷鸡米花A C D 汉堡在产品存量控制表中的存量设定时
间是：
5分钟10分钟15分钟20分钟B
灵活地运用产品存量控制表做好产品存量控制，会有哪些好处：持续供应新鲜可口的产品改进服务速度
经由适当的生产及存货管
理来控制损耗
以上都是D
产品存量控制表中的收银机台数是指所
有开启的收银机数目
正确错误B 产品存量控制表中，客流量字母“B”代
表在使用的收银机前的顾客数量为（
）层人
1层以下1层2层3层3层以上C 当柜台收银机开启4台，但其中一台的
收银员在做周清工作，其余3台收银员
正在收银；此时柜台外的顾客约有2层
人，请问应叫制：
4A3A4B3B D
在新产品促销千次不稳定时，在存量控
制表中可依据当天或当周的实际千次做
为输入参照
正确错误A 计算存量控制表底稿中产品10分钟的
需求量：已知收银机数目为4台，10分
钟TC值为14~21，腿堡千次为400，求
腿堡4B的需求量为：
1~2个2~3个3~4个4~6个6~8个C
存量控制表中的“10分钟产品需存量”是指：相应收银机台数下的“10分
钟产品需求量”
相应收银机台数下的“制
作时间内需求量”
相应收银机台数下的“10
分钟产品需求量”及“制
作时间内需求量”之和
C
计算存量控制表中产品10分钟的需存
量：已知收银机数目为4台，“10分钟
产品需求量”为2~3个；“制作时间内
需求量”为2~3个
1~2个2~3个3~4个4~6个6~8个D
现正属于营运高低峰转换期间（晚上
17点），目前所开4线收银机，且4线
机都在使用，柜台前不足2层人，总配
控制应如何选择存量控制表中的产品存
量
3B4A4B5A C
存量控制表中有一些产品的需存量的范围是0~1，以下描述正确的是：0的意思是顾客点到后再生
产，低峰或客流不持续时
存量选择0
1的意思是说要维持1个的
存量，营运中低峰进高峰
或又有客流进入时选择存
量为1
0的意思是需维持1个的存
量，营运低峰时存量选择0
1的意思是至少需维持1个
的存量，当顾客点到再多
生产1份，营运高峰时选择
存量为1
A B
存量控制表中当客流量为A(一层人及
以内时) 所设定的产品存量为10分钟
需求量的几分之几，即约为3分钟的存
1/1 1/2 1/3 1/4C
总配控制根据营运现状选择5A，5A腿
堡存量范围为4~8个。总配控制现取4
个，但在回收时间卡时，发现时间卡的
周转周期低于3分钟，应如何调整
应将腿堡需存量调至4A应维持现状应将腿堡需存量调至5-8个应将腿堡需存量调至6A C
对于保质期为15分钟的产品，鉴于产
品的制作时间及需求量，应在高峰转换
点的前几分钟做好需存量的调整
51015A 值班经理依据时段营业额12点前会开3
线机，12点开始会开启5线机，柜台前通常会有2层人，则针对保质期为20分钟的产品，应如何进行高峰转换点的叫制在11点45分开始用3B来做
叫制
在11点50分开始用5B来做
叫制
在11点50分开始用3B来做
叫制
在12点开始用5B来做叫制B
在存量控制中每天至少应有几个高低峰
转换的切入点
23456C
问题选项A选项B选项C选项D选项E 标准
答案
1
标准
答案
2
标准
答案
3
标准
答案
4
烹炸油管理的目的是简化营运操作减少烹炸油损耗延长烹炸油的使用寿命能提升产品品质及保证产
品的一致性
A B C D
烹炸鸡肉产品时，每天尽可能分散使用
每台炸锅进行烹炸
正确错误B 当产品烹炸循环结束后，炸锅应处于什
么状态
Cool droP A 如果炸锅处于未开启状态，是否需要进
行该炸锅烹炸油的清洁和抛光
是否B 只有当炸锅处于什么状态下，才能进
行产品的烹炸
Cool droP B 炸锅中的烹炸油排入滤油车，然后再通
过泵回到该炸锅中的一个循环过程，称之为：过滤抛光A 阶段1B烹炸油的管理34