1）客房是酒店的基本设施和主体部分
（2）客房商品质量是酒店商品质量的重要标志
（3）客房收入是酒店经济收入的主要来源
（4）客房部的管理直接影响酒店的运行管理
二、客房部的主要工作内容：
（1）负责客房及公共区域的情节与保养，为客人提供舒适的住宿环境
（2）为住客提供一系列的服务，使其在逗留期间感到方便和满意
（3）不断改善人、财、物的管理，以提高效率、增收节支
（4）为其他部门提供一系列的服务，保证酒店整体工作的争吵进行
3.单人间single room 大床间double room 双床间twin room 套间suite 普通房间junior suite 豪华房间deluxe suite 总统套间presidential suite
4.房态的清扫顺序：VIP房——请即打扫房——住客房——走客房——空房
5.走客房：check out C/O 住客房：occupied OCC 贵宾房：very important person VIP 常住房：long staring guest LSG 空房：vacant V 维修房：out of order OOO 请即打扫房：make up room MUR 未清扫房：vacant dirty VD 请勿打扰房：do not disturb DND 外宿房：sleep out S/O 已清扫房：vacant clean VC 准备退房：excepted departure E/D 无行李房：no baggage N/B 加床房：extra bed E 轻便行李房：light baggage L/B
6.四巾：方巾、浴巾、地巾、面巾
7.夜床的最佳时间是：6：00~8:00
8.客房常用清洁剂（1）酸性清洁剂：PH值为1~6 主要用于卫生间的清洁（2）中性清洁剂：PH值为6~8 主要用于地毯（3）碱性清洁剂：PH值为8~14 主要用于玻璃
9.地面蜡：水基蜡一般用于大理石等石质地面。油基蜡常用于木板地面，使用时注意两者不要搞混
10.公共区域的清洁任务及要求（1）大堂的清洁（2）扶梯、电梯的清洁（3）餐厅、舞厅和多功能厅的清洁（4) 公共洗手间的清洁(5）吊灯的清洁（6）不锈钢器皿和铜器的清洁（7）酒店门庭的清洁（8）其他后台区域的清洁卫生
11.其他对客服务工作（1）洗衣、熨衣服务（2）客房小酒吧服务（3）留言服务（4）来访服务（5）借用物品服务（6）托婴服务（7）叫醒服务（8）擦鞋服务（9）客房送餐服务（10）维修服务（11）加床服务（12）客房电话服务（13）会议服务
12.政府团队一般由部长、总理或国家领导人带队特点：身份高；态度较严肃；接待及服务规格高；重视礼仪；逗留时间短；日程安排紧；店外活动多
服务要求：了解客情；调配人员，提供一班到底的服务；提高警惕，杜绝漏洞；做好保密工作；按高规格、高要求及来宾的活动规律合理安排服务。
13.华侨特点：华侨回国的目的是探亲访友，寻根认祖，来访的亲友多，提出的问题多，代办事项多。居住条件不高，饮食喜欢中餐。服务特点：尊重客人的生活习惯，主动为客人提供方便，使其感受到祖国的温暖。
14.客人投诉的处理：（1）倾听、有礼（2）表示同情、理解（3）记录要点（4）解决问题（5）检查落实（6）记录存档
15.对于走客房的清扫程序，可归纳为“九字诀”：即“进、撤、铺、抹、洗、补、吸、检、登”
16.客房服务分为：客房服务中心和楼层服务台
17.客房基本功能设计：睡眠空间、书写及梳妆、起居、储藏、盥洗
18.全面质量管理的内容：（1）以全面满足宾客需求为标准（2）全方位的质量管理（3）全过程的质量管理（4）全员参与的质量管理（5）持续改进的质量管理
9、逐级检查的步骤（1）服务员自查（2）领班普查（3）主管抽查（4）经理抽查（5）
总经理抽查（6）定期检查（7）其它检查
20、客房安全管理的特点：1、要求高，难度大2、服务性强3、管理细致入微4、需要其他部门的密切配合
21、化学灭火器包括酸碱灭火（扑灭一般固体物质的火灾）；泡沫灭火器（油类和一般固体物质以及可燃液体火灾）；二氧化碳灭火器（带电的低压电器火灾和贵重的仪器、设备等火灾）；干粉灭火灾（与二氧化碳灭火器相同）
22、清扫客房前的准备
1、签领客房钥匙，接受工作指令
2、了解房态，决定清扫顺序
3、准备好清洁用
客房计划卫生：拟定一个周期性的清洁计划，并采取定期循环的方式，以保证客房设施设备得到合理的清洁与保养，延长设施设备的使用寿命。
23、定量环境质量（1）客房温度，冬季不低于16度，夏季不高于18度；2）走廊过道温度，冬季不低于14度，夏季不高于29度
1、在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？清扫客房的次序是什么？为什么？
当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。通常的清扫次序是请即打扫房、走客房、贵宾房、住客房、空房，但各饭店有自己的政策规定，而且清扫次序与住房率高、底关系很大。
2、住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？
不能动。因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。
3、请介绍一下吸尘器的清洁保养要点。
（1）要按使用说明进行操作
（2）使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁
（3）机器使用后要归还远处存放
（4）发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件
4、为什么清扫客饭有一个系统程序？
因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。
5、为什么高出地面的物件要先去尘，而地面洗尘在最后？
清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后洗尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。
6、请谈谈地毯清洁保养的要点及原因
（1）保证所有的地毯每天至少洗尘一次，地毯上的污迹不仅影响美观，而且能吸附更多的尘土，如果不及时清除，时间长久则可能永远无法清除。
（2）大面积计划清洗，这是常规清洁工作。不要以为有了大清洗，就忽略了进行小面积的去渍清洁工作。
7、在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？
客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。
8、如何保护吸尘器？
（1)不能吸碎玻璃易潮湿物品
（2）从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄
（3）每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾
（4）要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好
9、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好
可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘器吸去。
10、墙纸上留下了行李轮子的擦痕，该如何清楚为好？
（1）用牙刷蘸着干洗溶剂，轻轻擦拭痕迹
（2）用干净布擦去溶剂
11、如果你在清扫中，客人回来了，你该如何办？
应向客人表示是否稍后来打扫，但要礼貌检查他的钥匙或房卡，以确证这是该客人的房间，这样做是处于安全目的，以防他人闯入客人房间。
12、清扫房间时，工作车如何摆放为好？为什么？
应将工作车堵在房门口，封闭的一面向外。
原因是为了减少重复路线，就近拿去补给品，以提高工作效率，而且还使得他人不能直接闯入房内，增加了安全感，还能使走廊看起来比较美观而且行走也方便。
13、清洁卫生间，应携带哪些常用的清洁剂和清洁工具？
座厕清洁剂、浴缸刷、抹布和海绵（百洁布）、多功能清洁剂、恭桶刷。
14、客人要电压转换插座，该怎么办？
礼貌问清客人的房号后，对客人说：“请稍等，我马上给您取来”。取来电压转化插座后，将其插在卫生间的电插座上，将客人的电吹风电须刀插上，试一下是否正常，如正常的话，就对客人说：“你的电吹风/电须刀可以用了”。并问客人还有什么需要帮忙，若没有，便可礼貌告退。还应根据饭店的规定做好记录。
15、双床间的客房内，只住了一位客人，做床时应开哪张床？
一般要求开靠近卫生间的床，但如果客人已经用过了某张床，就开用过的床，如果客人在一张床上放了较多的东西,唐山旅游，则应开没放东西的床。
16、客房服务员清扫客房时，住房在房内怎么办？
（1）应礼貌地询问客人是否可以清扫客房
（2）清扫过程中，房门一直要开着
（3）清扫时，动作要轻，要娴熟，不能与客人长谈
（4）若遇来访者，应问客人是否可以继续清扫
（5）清扫完毕，应向客人道谢，并询问还有什么事可以效劳，然后再次道谢，退出客房，关上房门。
17、羊毛纤维的地毯有哪些特性？
高贵、耐用、易吸潮，去污渍的难度教混纺地毯大。阿摩尼亚、漂白水、氯水、碱或较强的清洁剂均会对其造成伤害。
18、清洗地毯时的注意事项有哪些？
（1)要先吸尘去渍后才开始清洗
（2）在使用任何清洁剂时，要先试清洁剂对地毯的影响，切忌假高清洁剂对地毯损坏（3）避免使用过热或过冷的水清洗地毯
（4）避免使用过高的酸性或碱性清洁剂
（5）不要将太多的清洁剂置于地毯上
（6）不要试图一次将很脏的地方洗净，应待地毯干后重复清洗，直至清洁
（7）清洗后，待地毯稍干后，再次吸尘，应先用适当的滚筒吸尘器
19、请你谈谈窗帘的作用
窗帘能保温、遮光。美观、降低噪音，保持客房的私密性的作用
20、当客人向你投诉时，你该怎么办？
（1）耐心倾听客人投诉，让客人把话讲完，这样做会使客人的情绪自然平静下来
（2）将所投诉之事做好记录，然后向领班报告，不要急于辩解与反驳
（3）如果是设备问题，应立即通知工程部门进行修理
（4）如果投诉内容是本职范围内的过失，可根据情况，必要时由部门经理出面向客人道歉改正，以示对客人的投诉的重视
（5）如果是对其他部门的投诉，汇报后由上级部门进行处理
21、美国客人Smis 5月8日向饭店报案，说他在客房丢了一只金戒指和500元美金，要求饭店查找，问该怎么处理？
（1）立即报告上级，了解客人物品丢失经过，对客人姓名，国籍来往时间，案发时间，丢失过程细节等做好询问
（2）征得客人同意后帮助客人在房间查找，客人必须在场
（3）找不到，对饭店员工作调查
（4）注意防止客人假报案，最后仍找不到，保公安部门处理
22、某饭店364房间客人来了几位朋友，大家一起开怀畅饮，晚6：00后，朋友离去，客人大醉，弄脏了地毯，剪乱了毛毯。服务员发现时，客人还在大吵大嚷，请问该怎样处理？（1）报告上级
（2）设法让客人醒酒
（3）针对财产损失具体情况处理
（4）事后安慰客人，不致引起反感
23、客房服务员在服务过程中应该怎样做好钥匙管理工作？
（1）工作中使用钥匙必须签名领取，清扫卫生时带在身上
（2）严禁让陌生人开启房门
（3）客人若将钥匙忘在房内，非熟悉者必须出示证件，查明是否住此房间；若客人门上钥匙内有钥匙，要敲门提醒客人；若客人退房后在房内发现钥匙要立即上交
（4）下班后交回钥匙作好登记
24、客房服务员应怎样正确使用服务用语？
要掌握四个要点：
（1）语言完整，合乎语法，简明扼要
（2）表情真切，注意客人，面带微笑
（3）口齿清楚，语音适当，必要时配合手势
（4）保持口腔卫生，不可离客人过近或过远
25、什么是VIP客人，客房服务中应该怎样接待好VIP客人？
（1）身份地位高，能给饭店带来生意，多次住店和饭店业务员关系密切的人为－VIP客人（2）接待VIP客人要特殊照顾，进店由客房关系员迎接，办登记手续和引客进房，介绍设备，房音特别布置，加提鲜花，水果。房价给予适当优惠。住店过程中，如有必要请饭店领导拜访客人。
26、客房服务中，服务员敲门后无人回答，可能有几种情况？应如何处理？
有三种：客人在卫生间；客人在睡觉；客人正准备外出。
应区别不同情况处理。
27、楼层客房班组应怎样做好低值易耗品的管理工作？
一般采用四定方法：定人员，定存放地点，定量配备，定期清点。
28、饭店客房木质家具较多,唐山市地图，应怎样做好木质家具的保养工作？
抓住防止受潮、保持定温、少移动、防碰撞等三个环节的工作。
29、怎样用干粉洗法洗涤地毯？
将干粉清洗剂压入地毯，使之均匀，40分钟后再彻底吸尘。
30、客房服务中，客人离店前服务员应做好哪些方面的工作？
（1）掌握离店时间
（2）问是否叫醒
（3）检查掌握未完事项
（4）帮助整理行李
（5）注意结帐
（6）征求意见
（7）检查房间设备用品
１、睡眠空间是客房最基本的空间。
２、三星级饭店客房至少有40间可供出租的客房。
３、据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把清洁列为第一需求。
４、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于１６平方。
５、总统套房一般为三星级以上的饭店才具有。
６、客房全面更新改造一般10年左右进行一次。
７、客房服务的好坏取决于服务员的素质和经验。
８、客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的：给客人对症下药
９、客房服务员在清洁“请勿打扰”房时，到了下午２：００，客人仍末离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房。
１０、根据饭店星级评定标准的有关要求，尺寸为６０×３０厘米，质量为１２０克的面巾适用于三星级。
１１、采用客房服务中心模式的饭店，一般由行李员引领客人进客房。
１２、四氯化碳洗涤剂不能用于去除油脂类污渍。
１３、擦台灯、镜灯应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。
１４、遗留物品一般每周由专人整理一次。
１５、如果客人的贵重物品丢失，一般服务员不参与现场寻找。
１６、脸盆、浴缸的洗涤消毒要求每平方厘米细菌总数不得超过500个。
１７、清洁大面积的地毯，直立式吸尘器最佳。
１８、与客人谈话时目光要注视客人
１９、楼层服务员根据客房小酒吧饮料的消耗情况，开好账单，由领班送至前台收银处。２０、主要用于Ａ类火灾的是喷水灭火器。
２１、对于社交型客人要特别注意服务的高质量、高效率、高水准。
２２、一般的客房清扫程序是VIP房—请即打扫房－住客房－走客房－空房。总台安排房间较紧张时，清扫顺序：VIP房—请即打扫房－走客房－住客房－空房旺季时的清扫程序：空房－走客房—VIP房—请即打扫房－住客房
２３、客人是服务质量的权威评判者。
２４、暗查能真正发现问题和了解员工的真实表现。
２５、客房清扫的基本方法：从上到下、从里到外、环形清理。
２６、蓝色最易引起视觉疲劳
２７、对公务客人一般可推荐公务客房。
２８、客房室内噪声允许值不得超过45分贝。
２９、客房空间是客房的基础。
３０、适用于所有酒具、杯具和茶水具的消毒方法是蒸气消毒法。
１、饭店经营者的追求目标是清洁、方便、安全。
２、客房产品的特点有：价值不能贮存、所有权不发生转移、以“暗”的服务为主、随机性与复杂性
３、客房提供做夜床服务的意义是：方便客人休息整理环境，使客人感到舒适温馨表示对客人的欢迎和礼遇规格
４、处理客人投诉时使用“替代”方法的具体做法有：让座赠茶、认真做好记录、对客人表示同情
５、床、床头柜属于客房“睡眠空间”的设施。
６、客房服务中心设置的条件有：客房内提供较全的服务项目、建立独立的ＢＰ机呼叫系统７、衡量对客服务质量的基本标准有：宾至如归感、舒适感、吸引力、安全感
８、饭店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以是否正确使用清洁剂、是否正确使用清洁工具为重点。
９、服务清洁客房时，正确的是：整个清扫过程中，房门必须始终敞开、清扫完毕后应自我检查一遍
１０、饭店必备的两种茶是：绿茶、红茶
某饭店客房卫生清扫小王，推着工作车来到１２３４号房间门口，顺手拿出工作钥匙打开房门，径直走进房间去开窗。不料房内一位男客人穿着内裤正在床上休息，见小王进来，已回避不及，又尴尬又气急，恼怒之下拿起电话向饭店投诉。
饭店立即派客房部经理向这位客人赔礼道歉，事后解除了同这位卫生清扫员的劳动合同。请分析：１、客人为什么要投诉？（６％）
答：１、饭店没有满足客人求尊重的心理，侵犯了客人的隐私权。因为客人一旦租用了客房，该客房的使用权就属于客人，做为客人的私房，任何人要进入客房，必须先敲门、通报，征得客人的同意，方可进入客人的房间。
２、服务员小王打开房门后，没有观察房内的情况，就径直走进房间去开窗。
２、服务员进房清扫有什么规定？（８％）
客人一旦进入房间，该客房就应看成是客人的私人空间。因此，任何客房服务员都不得擅自进入客人房间，都必须遵守相应的规定：
１、例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在房间时进行，客人在房间时，必须征得客人同意后方可进行，以不干扰客人的活动为准。
２、养成进房前先思索的习惯。
3、注意房间挂的牌子。
４、养成进房前先敲门通报的习惯。
５、在房内作业时，必须将房间打开，用顶门器把门支好，如果客人不在房内，应用工作车将房门挡住。
６、讲究职业道德，尊重客人生活习惯。
７、厉行节约，注意环境保护。
３、当发现客人在休息时，清扫员应该怎么办？
答：１、若发现客人已醒，应真诚地向客人表示道歉。马上退出房间，并轻轻地将房门关上。
职业技能鉴定国家题库 客房服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员》国家职业标准命制, 考试时间:120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号与所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0、5分,满分80分。) 1.职业道德有助于激发从业人员的( ),为企业的发展服务。 A 、自觉性、积极性与公益性 B 、主动性、积极性与创造性 C 、竞争性、积极性与创造性 D 、进取性、积极性与服务性 2.职业道德与规章制度的( )在于:道德自觉性的提高有利于贯彻执行规章制度;遵章守纪作风的形成又有助于道德修养的提高。 A 、同一性与差异性 B 、主观性与客观性 C 、一致性与互补性 D 、相关性与差异性 3.人们对职业道德的评价与衡量主要通过( )作出。 A 、个人信念、传统习惯与社会舆论 B 、就是非判断、价值观念与社会舆论 C 、传统观念、社会习俗与媒体导向 D 、道德理想、价值观念与自身修养 4.饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍,实现由单纯制度管理向( )的转变。 A 、制度管理与质量管理、道德管理相结合 B 、制度管理与文化管理、素质管理相结合 C 、制度管理与文化管理、道德管理相结合 D 、制度管理与标准化管理相结合 5.尊重客人的隐私权表现在( )。 A 、不与客人谈私人性质的话题 B 、保持住宿区域安静 C 、不叫不扰、随叫随到 D 、减少清扫服务的进房间次数 6.饭店管理应当理顺管理体系,健全机制,避免或减少职能交叉,严格贯彻执行( ),做到职责明确,各司其职,分工不分家。 A 、国家旅游局颁布的星级饭店标准 B 、垂直领导、逐级负责的经营管理责任制 C 、操作规程与操作标准 D 、岗位责任制 7.只有敬业乐业的人,才会激发出强烈的职业责任感,( ),在执行操作规程中一丝不苟,勤于钻研,苦干加巧干,保质保量地完成规定的工作任务。 A 、对工作任劳任怨,对服务精益求精 B 、对饭店无比忠诚,对任务不挑不拣 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
工作行为规范系列 酒店管理基本知识培训（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-18150酒店管理基本知识培训 Hotel Management Basic Knowledge Training 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店管理基本知识培训 1、酒店的分类 (1)酒店的分类 ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 ②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 ③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供
一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 ④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施(大小会议室、同声传译设备、投影仪等)和功能齐全的娱乐设施。 ⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。 (2)按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 ①小型酒店，客房在300间以下; ②中型酒店，客房在300―600间之间; ③大型酒店，客房在600间以上。 2、酒店的等级划分
客房服务员培训计划 1、培训目标 1．1总体目标：培养具备以下条件的人员：掌握客房服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业客房接待、迎送客准备、应接服务、对客服务和送客服务等日常工作。 1．2理论知识培训目标 依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员的职业道德知识、计量、清洁设备与清洁剂知识，掌握客房基础知识、相关法律法规等知识，掌握了解客情、检查客房知识，掌握应接服务的基本知识，以及清洁卫生、做夜床知识、了解宾客行前、送别及善后工作等知识。 1．3操作技能培训目标 依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员在工作过程中能热情主动地接待宾客，规范引领、介绍等服务，能独立清洁房间卫生，做夜床，能够进行饮料服务、叫醒服务、租借、委托代办、失物招领和安全防火，并能够完成简单的送客服务。 2、教学要求 2．1理论知识要求 2．1．1 职业道德 2．1．2 基础知识 2．1．3 迎客准备知识
2．1．4 应接知识、 2．1．5 对客知识 2．1．6 送客知识 2．2操作技能要求 2．2．1 迎客准备 2．2．2 应接服务 2．2．3 对客服务 2．2．4 送客服务 3．教学计划安排总课时数：70课时 理论知识授课：16课时 理论知识复习：7课时 操作技能授课：12课时 操作技能练习：30课时 机动课时：5课时
初级客房服务员培训大纲 1、课程任务和说明 通过培训，使培训对象掌握初级客房服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成客房服务的 日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。 2、课时分配 课时分配表 理论知识部分操作技能部分 内容总课时授课复习内容总课时授课练习 -- 职业道德 2 1 1 -- -- - - -- 基础知识 3 2 1 -- -- - - 迎客准备知 3 2 1 迎客准备 6 2 4 识 应接知识 4 3 1 应接服务14 4 10 对客知识8 6 2 对客服务14 4 10 送客知识 3 2 1 送客服务8 2 6 机动 3 -- -- 机动 2 - -- - 30 总计26 16 7 总计44 1 2
职业技能鉴定国家题库 中级客房服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4 一、 单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1、按照饭店建筑投资费用分类，可将饭店分为经济型饭店、舒适型饭店、( )和超豪华型饭店。 A 、豪华型饭店 B 、标准型饭店 C 、大型饭店 D 、中型饭店 2、 “HKD, EUR, CNY ”符号分别代表( )。 A 、港币、瑞士法郎、人民币 B 、瑞士法郎、人民币、港币 C 、欧元、港币、人民币 D 、港币、欧元、人民币 3、 为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重( )。 A 、仪表仪容 B 、超常服务 C 、个人卫生 D 、个性服务 4、 如有访客探访住店客人而客人不在，服务员应有礼貌劝其到（ ）。 A 、客房 B 、公共场所 C 、饭店外面 D 、楼面服务台 5、 饭店要求女服务员在岗期间不可浓妆艳抹，要化淡妆，这是饭店对服务员的( )。 A 、仪态要求 B 、服饰要求 C 、仪表要求 D 、仪容要求 6、 ( )是影响娱乐供求变化最直接的因素，并直接关系到娱乐部的盈利水平。 A 、客房数量 B 、娱乐项目 C 、价格 D 、竞争对手 7、 目前，国家规定计量商品的重量单位是( )。 A 、斤 B 、千克 C 、两 D 、磅 8、 前厅部与( )一般属同级机构，在日常工作中必须不断相互提供客房入住情况，以保证掌握最新房态。 A 、营销部 B 、公关部 C 、客房部 D 、餐饮部 9、 在涉外接待中，称呼女性时，如不知道对方婚否，一般应称( )。 A 、太太 B 、同志 C 、夫人 D 、女士 10、正确清扫客房顺序应为（ ）。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
酒店基础知识问答（一） 酒店基础知识问答（一） 1 、什么是现代饭店? 答：(1) 现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业： (2) 现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施： (3) 现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅； (4) 现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。 2、中国的饭店业产生和发展的简况是什么? 答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。 (1) 中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称四夷馆等。②古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为逆旅，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。 (2) 中国近代饭店：①西式饭店，它是19 世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称。②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有半中半西风格的新型饭店。这类饭店多称旅馆、饭店、宾馆。 (3) 中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店从投资来看，大体可分为①国家投资饭店；②各种集资饭店；③中外合资饭店。 3、饭店在旅游业的地位与作用是什么? 答：饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大要素( 三大支柱) 。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三： (1) 地位：①饭店是旅游者的生活基地；②饭店是旅游服务体系中的重要环节；③饭店是旅游业发展水平和接待能力的重要标志。
餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。 （一）服饰仪容礼仪 仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1．制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不 系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。 （二）仪容卫生的要求 1.发型 统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态，每天上班期间应确保梳头 三至四次，确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整
酒店客房基本知识 一、单间客房 面积为16-20平方米，配有卫生间的客房，就是单间客房。为了适应不同客人的要求，单间客房床的配备有以下几种： （一）客房内放一张单人床 这样的客房适合于从事商务旅游的单身客人住用，也称单人间。我国旅游饭店中这样的房间比较少。 （二）客房内放两张单人床 客房内可以住两位客人，适合旅游团住，旅游饭店称这种客房为标准客房。 （三）客房内放一张双人床 这种客房适合夫妻同住，称双人间。 此外，根据客人要求，客房内可以加床，通常加床用的是带床垫的折叠活动床。 二、套间客房 套间客房是由两个以上房间、卫生间和其他设施组成，随着旅游事业的发展，套间种类逐渐增多。 （一）双套间 双套间也称家庭套间，一般是连通的两个房间，一间作为会客室，另一间为卧室。卧室内有一张双人床或两个单人床。房间内配有卫生间。适合家庭或旅游团长住。 （二）三套间 三套间由一个客厅、一个办公室、一个卧室、两个卫生间组成。 卧室内放一张双人床、适合家庭或旅游团长住。卧室内配有卫生间。 客厅内配有沙发、茶几等设施，并有卫生间，供来访会客及会议之用。 （三）多套间 多套间由三至五间或更多的房间组成，有两个卧室，各带卫生间，还有会客室、客厅、工作室及厨房等。卧室内设特大号双人床。 （四）立体套间 立体套间由楼上、楼下两层组成，楼上为卧室，面积较小、有两个单人床或一个双人床。楼下为会客室，室内有活动沙发，同时可以拉开当床。这样的房间适合带一至两个小孩的家庭使用。 （五）组合套间 组合套间是一种根据需要专门设计的房间，每个房间都有卫生间，有的由两个对门的房间组成，有的由蹭有门锁的两个相邻房间组成，也有的由相邻的各有卫生间的三个房间组成，可以根据需要组成三套间、两套间和一个单间及三个单间。相邻的两个房间，中间都有门和锁。需要连通时可以打开门，需要隔开时，可以两边同时关门加锁，这样既安全又隔音。（六）总统套间 总统套间是由七至八间组成的套间。走廊有小酒吧。总统卧室和夫人卧室分开，男女卫生间分开，并有会客厅、会议室、随员室、警卫室、书房、厨房及餐厅等设施。有的还有室内花园。 客房的设备和用品是体现饭店等级水平的重要方面，是搞好客房服务的必须条件和物质基础。只有各种设备始终处于良好状态，才能满足客人的需要，保证客房服务质量。
授课内容：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用 课时：2课时 授课班级：15旅游（单招） 教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。 能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 3 (1) (4)
(一) (二) (三) (四)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题二餐饮产品特点及其发展趋势 课时：2课时 授课班级： 教学目的：知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。 能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点：餐饮服务特点。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学过程 (一) 1. 2. 3. 4. 5. (二) 1. 2. 3. 4. 5. (三) 1.
2. 3. 4. (一) (2) (三) (四) 1. 2. 3. (五) (六) (七)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题三酒店常见餐饮设施及服务项目课时：2课时 授课班级： 教学目的：知识：了解酒店常用的餐饮设施的种类及特点 能力：能区分不同的餐饮设施 重点难点：社会餐饮与酒店餐饮的不同。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 【提问】 酒店餐饮设施的种类？ 提供哪些服务项目？ 【讲解】 一中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经 营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用 中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供 二咖啡厅(coffee shop) 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星 级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自 助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用 西式服务，如美式服务或自动式服务等。 三高级西餐厅(western restaurant) 四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西 餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅 舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖 琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒 房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼 四大型多功能厅(function hall) 大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既 可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可 以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会 议等等。
客房部基础知识测验题 一填空题 20分（没空1分） 1.楼层房务员准备打扫卫生之前，有固定的敲门程序，在敲过第一遍之后应报出 ，如无人回应，应再敲遍方可进入。 2.酒店员工应着上岗，同时配带。 3.便于有充分的时间准备工作,员工应提前分钟到岗. 4.拾获L&F之后，填写记录单时除记有拾获房号，日期之外，还必须注 明，，。 5. 拾获L&F,管家部要为客人无偿保管,一般物品保存期为______,食品保 存期为_______。 6. 酒店总共有间客房，其中单间为间，一房一厅（含复式）为间， 二房一厅为间，三房一厅为间。 7. 吸尘器尘袋清理分为日常清洁和计划清洁，那么日常清洁的周期为清洁一 次，计划清洁为清洁一次。 8. 杯具消毒程序为1 ，2 ，3 ， 4 ， 二选择题（不定项选择）22分（每题2分） 1. 在领取钥匙时,记录本中要注明( ) A．楼层钥匙号B．领取人姓名 C．领取时间D．发放人姓名 2．房间要注意安全隐患，下列物品哪些要及时上报（） A．宠物B．爆竹C．注射器 D．水果刀 3．在查C/O房时，如果发现有酒水开封但客人并饮用，房务员应该怎样处理 （） A. 上报文员并要求客人付帐B．直接找客人付现金 C. 服务员用电话系统直接抛帐 D. 以上答案都不对 4. 如果酒店发生火灾，房务员应做到( ) A. 打119报火警 B. 用灭火器扑灭初起火灾 C. 拨打酒店内部报警电话 D.自己逃生 5. 房务员打扫房间时哪种情况可以接听电话( ) A. 住客房电话铃响 B. 客人的私人手机响 C. 已经退房的房间电话铃响 D. 干净的空房
6. 客人有洗衣需要填洗衣单，洗衣单上包括( ) A. 房号 B. 客人姓名 C. 客人账号 D. 洗衣项目及件数 7. 使用洁厕液时要将容器放在( ) A. 地毯上 B. 大理石地面上 C. 工具桶内 D. 磁砖上 8. 做床时，撤下来的脏布草可以放在( ) A. 大理石地面上 B. 工作车内 C. 家具上 D. 地毯上 9. 如果在已结账的房间内,有酒店派发的水果,应如何处理( ) A. 回收 B. 扔掉 C. 做L&F D. 自己吃掉 10. 以下何种房态为住客房( ) A. OCC B. OOO C. VD D. vc 11. 假设您进入一间房间，但是房间仅仅剩下哪项物品时我们必须在工作单上记录为 小（轻）行李（） A. 一台笔记本电脑 B. 书桌上明显可见大量现金的钱包 C. 一把佳洁士电动牙刷 D. 一支有万宝龙标志的签字笔 E. 一件有D& G标志的外套 F. 一双LV的男式袜子 三判断题 6分（每题1分） 1. 做结账房时发现垃圾桶内有贵重物品，可将其视为垃圾处理。 ( ) 2. 做住客房时发现枕头下有大量现金，服务员应立即取走交到文员处。 ( ) 3. 客人要求在酒店内就诊，服务员婉转拒绝，并联系大堂副理为客人提供帮 助.。( ) 4. 工程部对客房进行维修，服务员正在清洁住客房无法走开，可以将钥匙交 给工程部人员去打开房门。 ( ) 5. 服务员发现客房内有并未使用的大功率家电，向办公室上报。 ( ) 6. 如果今天你有一间房间是DND没法打扫，有一间是NNS，那么恭喜你今天可以 少做2间房间。（） 四连线题 10分（每一对1分） DND 立即打扫 D/O 请勿打扰 NNS 预计结账 S/O 拒绝服务 Make up 外宿房 D/L 已经结账的房间 C/O 国际长途 IDD 未打扫的结账房间 VD 住客房 OD 双锁
酒店客房管理知识 一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能： ①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的 专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。 ②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进 行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。 ③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作 的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。 因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能: 一、制定计划技能在管理的基本职能中，第一个职能
便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。 二、制定决策技能就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。 三、执行管理技能为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不
酒店客房管理制度基础知识 客房优质服务的“四化”要求 一）服务设施规格化 服务设施是客房提供优质服务的物质基础。俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有规格化的服务设施，提供优质服务就是一句空话。规格化的服务设施主要包括四个方面： 1、设施配备必须齐全。客房设施配备必须齐全。从服务设施规格化的要求来看，主要设施设备包括：床铺、床头柜、办公桌、沙发椅、小圆桌、沙发、地毯、空调、壁灯、台灯、落地灯、音响、壁柜、电视机等。 2、设施质量必须优良。客房上述设施和设备，就其数量而言，各客房基本相同；但就质量而言，而因客房等级规格不同而区别较大。设备质量优良的具体要求是：造型美观，质地优良，风格、样式、色彩统一配套，注意种种等级、各种房间的同一种服务设施保持一致，不能给客人以东拼西凑的感觉，以此反映客房的等级规格。 （二）服务用品规范化 客房服务用品是直接供客人消耗的，同样是提供优质服务的物质基础。如果服务用品配备不全，质量低劣，就不能提供规范化的优质服务。客房服务用品规范化的具体要求是： 1、客用一次性消耗物品必须按规格配备，保证需要。客房客用一次性消耗物品是每天需要补充的。这些物品配备要根据间／天客房消耗定额，保证质量优良。 2、客用多次性消耗物品必须符合配备标准，及时更新。客房的床单、枕套、毛巾、浴巾等棉织品和烟缸、茶杯、玻璃杯等要根据客房的等级规格配备。 （三）服务态度优良化 服务态度是服务人员思想觉悟、服务意识和业务素质高低的集中表现，是规范化服务的基本要求。客房服务态度优良化的重点是要做到主动、热情、周到、耐心。具体说来是： 1、主动。主动就是服务于客人开口之前，是客房服务员服务意识强烈的集中表现。其具体要求：主动迎送，帮提行李；主动与客人打招呼，语言亲切；主动介绍服务项目；主动为重要客人引路开门；主动叫电梯，迎送客人。主动为新到的客人带路到别的娱乐区域；主动照顾老弱病残客人；主动征求客人和陪同人员的意见。 2、热情。即在客房服务过程中态度诚恳、热情大方、面带微笑，在仪容仪表上要着装整洁、精神饱满、仪表端庄，在语言上要清楚、准确、语调亲切、柔和；在行为举止上要有乐于助人、帮助客人排忧解难的精神，恰当运用形体语言。 3、礼貌。就是要有礼节、有修养，尊重客人心理。既不妄自菲薄，见利忘义，在客人面前低三下四，丧失人格和国格；又不夜郎自大，盛气凌人，反对店大欺客，衣帽取人的思想和行为。要继承和发扬中华民族热情好客的一贯美德。 4、耐心。就是不烦不厌，根据各种不同类型的客人的具体要求提供优质服务。工作繁忙时不急躁，对爱挑剔的客人不厌烦，对老弱病残客人的照顾细致周到，客人有意见时耐心听取，客人表扬时不骄傲自满。 5、周到。就是要把客房服务做得细致入微，周详具体。要了解不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居规律，了解客人的特殊要求，有的放矢地采用各种不同的服务方法，提高服务质量。并且要求做到有始有终，表里如一。 （四）服务操作系列化 客房优质服务以客人来、住、走活动规律为主线。从服务操作系列化的要求来看，主要是贯彻执行“迎，问，
作业1 饭店前厅部基础知识 一、单选题 1、“前厅部”这一术语，在英语中被称为【C 】 A. Lobby B. Front desk C. Front office D. Reception 2、据统计，目前在国际饭店业中，【 D 】收入一般占饭店营业总收入的50%以上。 A.娱乐 B.餐饮 C.商务中心 D.客房 3、以客房数为参照，星级饭店的大堂公共面积一般不少于【 B 】 A.0.5 m2/间客房 B.0.8 m2/间客房 C.2.0 m2/间客房 D.3.0 m2/间客房 4、饭店形象定位过程中，CS定位是指【 A 】 A. 顾客满意 B.饭店形象塑造和传播 C. 饭店星级评定 D.顾客忠诚 二、多选题 1、前厅接待处的主要工作中包括【 ABCD 】 A. 提供问讯服务 B.办理宾客住店手续 C. 掌握并准确显示房态 D.制作客房销售情况报表 E. 负责叫早服务 2、按功能划分,饭店前厅的区域可分为【BCDE 】 A. 大堂酒吧 B.休息区 C.正门入口处及人流线路 D.服务区 E.公共卫生间 三、判断题 1、在饭店中，主管是属于基层管理人员。【 T 】 2、制定前厅岗位职责的“三化”原则是责任明确化、任务具体化、操作程序化。【 T 】 3、前厅部最主要的任务是销售客房。【 T 】 三、简答题 1、请写出前厅部的主要岗位及其英语术语。 预订处(Reservation) 接待处(Reception) 问讯处(Information) 礼宾部(Concierge) 电话总机(Telephone Switch Board / Operator )商务中心(Business Centre) 收银处(Cashier) 客务关系部(Guest Relations Department)与大堂副理(Assistant Manager)
一、客房管理基础知识1、饭店类型、等级的划分1按国际通行的划分标准，拥有客房间的饭店为中型饭店。2 1.600?800 2. 300?600 3.200?400 4. 150?2502旅 游饭店的主要接待对象是旅游者，饭店一般要为宾客提供饮食、住宿、等多种服务。1 1.旅行游览、购物、娱乐健身 2.贸易、展览、会议、业务洽谈 3.办公、会议、业务洽谈、健身4.停车、加油、汽车租用、汽车美容3为适应我国国际旅游业发展的需要，尽快提高旅游涉外饭店的管理和服务水平，中华人民共和国国家旅游局于正式颁布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》。 4 1. 1991 年9 月1 日2. 1986 年12 月1 日3. 1993 年9 月1 日4. 1988 年9月1日4我国饭店星级划分的依据是饭店的及管理、服务水平。41.位置、 卫生、设施、设备2.规模、服务、设施、设备3.清洁、服务、设施、设备4.建筑、装饰、设施、设备2、饭店产品的特点1如果某饭店当日某间客房未能出租，那么当日该客房的价值将o 3 1.暂时失去2.以后补回3.永远失去4.其它时间 获得补偿2饭店服务的“一次性”（或称即逝性）的特点，是指饭店的服务。3 1. 不能象工业产品那样，做得不好可以重新返工2,可以一次完成3.能被贮藏以应付将来之需要4.客人可以先试用一次，再决定是否购买3饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项属无形产品。4 1.饭店建筑、商务中心、菜肴食品2.豪华套房、高级餐厅、旅游汽车 3.菜看食品、客房用品、客房小酒吧4.客房服务、餐厅服务、购物服务4饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项属有形产品。3 1.导游服务、健身服务、委托代办服务2.客房服务、客房用品、客房送餐服务3.饭店建筑、旅游汽车、菜看食品4.餐厅服务、宴会服务、康乐服务3、满足宾客心理需求的方法1按服务规程提供服务，可以满足宾客共性的需求，而对宾客的特殊要求则应o41. 同样用服务规程给予满足2.不予理睬客人有时的挑剔3.婉拒客人4.根据情况因人而异提供特殊服务2客人来到饭店，会遇到一系列“满意还是不满意”的问题。根据对客人心理的分析，最重要的是。1 1.要让客人运约焊勇?2.要让 客人对饭店的服务满意3.要让客人对饭店的硬件满意4.要让客人对饭店的气氛满意3当服务人员无法满足客人的合理要求时，要设法让客人明白：并不是服务人员怕麻烦、不愿意为他提供服务，血?是由于条件所限、实在无法办到。这样做的心理学依据是。3 1.通过“补偿”来消除挫折感 2.通过“替代”来消除挫折感 3.通过“合理化，，来消除挫折感4.通过“宣泄”来消除挫折感4、客房部组织机构1 是客房部的主体。它的职能是负责客房区域的清洁保养和对客服务工作。21.客房服务中心2.客房楼层3,公共区域4.洗衣场2饭店客房部经理的主要工作任务是。4 1.具体操作2.督导实施3.经营决策4.经营管理3旅游涉外饭店客房部淖橹股柚茫父警悸欠沟甑摹『驮诵谢?制。2 1.位置、服务、管理方式2.性质、规模、管理方式3.设备、标准、管理方式4.设施、档次、管理方式2、客房服务中心模式1为了保证客房服务工作效率，保证信息的畅通，客房服务中心要有。3 1,高级电传机2.高级传真机3.先进的通讯联络设备4.高速复印机和打字机2设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出；并有利于o 31.提高服务效率 2.突出人情味的服务3.对客房服务进行集中统一调控4.安全管理3 是客房部的信息中心，其基本职能是统一调度对客服务工作，正确显示客房状况，保管宾客的遗留物品以及与其它部门进行联络协
姓名： 一、填空题 30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（ X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（ X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（ X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（ X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（ X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（ V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（ V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（ V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（ V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（ V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（ V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（ C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B ) A. 晚上化浓妆，白天化淡妆
B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的 ( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅
第二章酒店基本知识 一、酒店基本概念 （一）酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店（）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 ◆酒店发展历程 生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。 第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。 第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。 第三个时期：商业酒店时期 在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。 第四个时期：现代酒店时期 始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。 （二）酒店的分类和等级划分 1、酒店的分类 （1）酒店的分类 ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 ②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 ③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 ④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服
旅游类《客房服务与管理》知识归纳 第一单元客房部概述 学习目标： 1、了解客房部的组织机构及岗位设置要求 2、掌握消费者对酒店产品的基本要求 3、掌握客房产品的固有特性及满足客人住宿要求能力的内涵 4、熟悉客房功能设计的基本原则 酒店的基本功能是向客人提供食宿，满足其旅居生活的基本需要 主题一客房部的组织机构及岗位设置 一、客房部的组织机构 大中型及小型酒店的客房部组织机构图课本P2 二、客房部分支机构的职能 （一）客房部经理室 （二）客房服务中心 （三）客房楼层 （四）酒店公共区域 （五）布件房 （六）洗衣房 三、客房部的岗位职责 （一）客房部经理 （二）客房服务中心主管
（三）客房中心联络员 （四）夜间服务员 （五）楼层主管 （六）客房服务员 （七）楼层勤杂工 （八）酒店公共区域主管 （九）夜班领班 （十）公共区域清洁工 （十一）打理工 主题二客房产品的概念 产品是指能引起人们注意、收藏、使用或消费，即能满足人们需要并能在市场上出售的任何东西。客房是酒店出售的主要满足客人休息、睡眠需要的产品。 一、客房产品的基本要求 （一）消费者对酒店产品的基本要求 1、清洁 2、舒适 3、方便 4、安全 （二）客房产品的基本要求 1、客房空间 2、客房设备
3、供应物品 4、客房运转 5、客房卫生 6、客房安全 二、客房产品的特点 要搞好客房部的工作，不仅要了解客房作为商品的基本要求，而且还必须研究客房经营在新形势下的特点。 （一）价值不能贮存 （二）所有权不发生转移 （三）以“暗”的服务为主 “三轻”：说话轻、走路轻、操作轻 （四）随机性与复杂性 三、客房的种类 （一）单人间（single room） （二）大床房（double room）平面图课本P15 （三）双人间（twin room） 带卫生间的双人间，称为标准间（standard room）平面图课本P15 双人间分为：无浴室双人间、带淋浴双人间、带浴室双人间。 （四）三人间（triple room） （五）标准套间（standard suite） （六）豪华套间（deluxe suite） （七）总统套房（presidential suite）
餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（ C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A. 晚上化浓妆，白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅