22020 糖果巧克力/果冻
袋装果冻
369490 品名喜之郎果肉果冻30克*15粒/袋
229702 品名喜之郎芒果（荔枝）小袋15克*8粒
306680 品名如果迷你果冻综合口味1000克/袋
369468 品名喜之郎乳酸钙果冻15克*10粒/袋
364111 品名华元如果蒟蒻果冻1千克/袋
606949 品名徐福记布甸果冻(双果味)170克/袋
1000170 品名哈斯王果冻条(凤梨味)145克/袋
487641 品名喜之郎果肉果冻30g*33杯/袋
606952 品名徐福记布酪果冻(综合果味)170克/袋1000168 品名哈斯王果冻条(草莓味)145克/袋
1053540 品名蜡笔小新青梅物语果肉果冻75g*6个/袋304546 品名华元如果小椰果330克/袋
866764 品名蜡笔小新缤纷庆什锦果味果冻540克/袋364199 品名如果椰果果冻（荔枝）330克/袋
1000169 品名哈斯王果冻条(桔子味)145克/袋
364133 品名如果迷你果冻综合口味500克/袋
272426 品名华元如果荔枝1000克/袋
700527 品名徐福记布甸果冻410克/袋
706574 品名华元小拎袋果冻368克/袋
22021 糖果巧克力/果冻
支装果冻
105763 品名台尚综合水果味水果吸果冻600克/袋105747 品名台尚用吸的果冻100克/支
105762 品名台尚果汁脆脆冰棒85ml*5支/袋
105742 品名台尚乳酸(口味)棒85ml*10入/袋
105756 品名台尚果汁乳酸棒85ml*5支/袋
105740 品名台尚水果吸果冻300克/袋
803220 品名台尚水果C 250克/袋
250539 品名蜡笔小新碎果冰85g
1195883 品名台尚什锦水果味水果吸果冻600克/袋831684 品名华元小主人乳酸味冰砂果冻(综合口味85g*5/包105748 品名台尚脆脆冰(口味)棒85ml*10入/袋
184802 品名华元小主人果味冰砂果冻(综合口味) 85g*5/包90742 品名蜡笔小新碎果冰(果味饮料) 85ml*10支/包22022 糖果巧克力/果冻
立式果冻
666035 品名旺旺维多粒(粒粒橙味)150g/支
666062 品名旺旺维多粒(葡萄味)150g/支
459697 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(葡萄风味) 150克/支369534 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(荔枝味) 150克/支459699 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(芒果风味) 150克/支707377 品名台尚天天吸果冻150克/袋
459706 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(香橙风味) 150克/支459696 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(苹果风味) 150克/支666059 品名旺旺维多粒(粒粒桃味)150g/支
611568 品名喜之郎200g果汁果冻爽(葡萄、香橙口味) 200g/袋666034 品名旺旺维多粒(菠萝味)150g/支
228778 品名喜之郎芦荟果冻爽200克/袋
459702 品名喜之郎CiCi维C果冻爽(菠萝风味) 150克/支250571 品名蜡笔小新鲜Q水蜜桃口味果冻150g/袋
459717 品名喜之郎CiCi5支特惠装150克*5支/袋
697365 品名蜡笔小新鲜Q葡萄口味果冻150g/袋
649312 品名Snoopy可吸果冻(葡萄味) 150g/袋
433802 品名蜡笔小新什锦味小新C果吧(可吸果冻) 60g*8包/袋649307 品名Snoopy可吸果冻(香橙味) 150g/袋
847598 品名Snoopy可吸果冻(苹果味) 150g/袋
593775 品名喜之郎高钙果汁果冻爽(香橙味) 218g/杯
649311 品名Snoopy可吸果冻(草莓味) 150g/袋
22023 糖果巧克力/果冻
杯/碗果冻
341275 品名喜之郎什锦果肉果冻200克/杯
459692 品名喜之郎葡萄＆苹果果肉果冻200克/杯
611573 品名喜之郎160g果肉优酪160g/杯
459720 品名喜之郎蜜桃&黄桃果肉果冻200克/杯
542300 品名台尚大果冻210克/杯
658382 品名旺旺什锦果肉果冻200g/杯
658375 品名旺旺葡萄果肉果冻200g/杯
214408 品名喜之郎水晶杯125G/杯
658352 品名旺旺黄桃蜜桃果肉果冻200g/
459739 品名喜之郎高钙果汁果冻爽(蜜桃味) 218g
229416 品名喜之郎Cici苹果味果汁果冻爽218g/杯
1168400 品名蜡笔小新仙草蜜果冻(蜂蜜+椰果) 235克/杯1004139 品名蜡笔小新果肉果园（优惠装）200g*3
307423 品名旺旺咖啡冻108克/杯
22024 糖果巧克力/果冻
布丁
250582 品名蜡笔小新酸奶味果冻120g/袋
229537 品名喜之郎10粒布丁150克/袋
836030 品名华元如果果冻(鸡蛋布丁味)140克/只
1004938 品名华元如果果冻红豆牛奶布丁140g/只
22025 糖果巧克力/果冻
礼包/罐装果冻
847544 品名蜡笔小新橘肉大礼包1000克/袋
229438 品名喜之郎浪漫&爱情心型提袋530克/袋
487597 品名喜之郎乳酸钙果冻600克/袋
459708 品名喜之郎美好祝福果冻礼品包1.22千克/袋
22030 糖果巧克力/巧克力
条块巧克力
1020357 品名德芙黑巧克力43克/块
1020322 品名德芙牛奶巧克力43克/块
1020329 品名德芙榛仁巧克力43克/块
373989 品名士力架花生夹心巧克力55克/袋
1020325 品名德芙果仁巧克力43克/块
1020307 品名德芙轻巧脆心巧克力38克/块
1020335 品名德芙摩卡杏仁巧克力43克/块
332189 品名德芙榛子巧克力80克/包
328060 品名士力架花生夹心巧克力35g
1020309 品名德芙浓醇黑巧克力66% 43克/块
1199764 品名好时特浓黑巧克力(经典原味)促销装(50克*3块)/组331254 品名脆香米巧克力40克/包
259886 品名德芙牛奶巧克力150克/块
687568 品名士力架花生夹心巧克力20g*12/袋
332079 品名德芙黑巧克力80克/包
260084 品名德芙榛子杏仁及葡萄干巧克力150克/块
1020311 品名德芙浓醇黑巧克力66% 80克/块
331848 品名德芙牛奶巧克力80克/包
332101 品名德芙果仁巧克力80克/包
260051 品名德芙黑巧克力150克/块
542482 品名士力架花生夹心巧克力35g*5/袋
1020308 品名士力架花生夹心巧克力豪享装70克/块
1020341 品名德芙白巧克力43克/块
782302 品名牛奶巧克力(大拇指)100g/块
1199768 品名好时特浓黑巧克力(摩卡口味)促销装(50克*3块)/组164879 品名吉百利鲜牛奶巧克力82克/块
580614 品名明治牛奶巧克力65克/块
86145 品名好时特浓黑巧克力(摩卡口味) 100克/块
86210 品名好时特浓黑巧克力(经典原味) 100克/块
580688 品名明治特浓牛奶巧克力65克/块
22031 糖果巧克力/巧克力
袋装巧克力
677118 品名M&M'S牛奶巧克力豆40克/袋
677119 品名M&M'S花生牛奶巧克力豆40克/袋
406412 品名德芙奶香白巧克力90克/袋
393712 品名德芙香浓黑巧克力90克/袋
393701 品名德芙丝滑牛奶巧克力90克/袋
691713 品名德芙榛仁果粒巧克力90克/袋
803066 品名脆香米巧克力120克/袋
1159989 品名金帝珍爱榛仁夹心巧克力节日分享装4*36g/袋1127274 品名m&m's缤纷妙享包(牛奶)巧克力豆162g/袋350955 品名好时牛奶巧克力82克/袋
115896 品名好时纯奶杏仁巧克力146克/袋
351197 品名好时杏仁牛奶巧克力82克/袋
144532 品名百诺巧克力香脆棒300克/袋
1199726 品名好时曲奇奶香白巧克力82克/
493539 品名雅客伯尔牛奶夹心巧克力250g/袋
407262 品名金帝咖啡巧克力70克/袋
1127233 品名m&m's缤纷妙享包巧克力豆(牛奶+花生) 162g/袋950288 品名好时榛仁牛奶巧克力82克/袋
975184 品名申极椰丝弹性巧克力210克/袋
425382 品名百诺英式麦丽素250克/袋
407290 品名金帝醇浓黑巧克力70g/袋
351703 品名好时黑巧克力82克/袋
115918 品名好时特浓纯奶巧克力146克/袋
27509 品名麦丽素牛奶巧克力(代可可脂) (大拇指) 400克/袋580998 品名好时特浓黑巧克力146克/袋
22032 糖果巧克力/巧克力
盒装巧克力
1020294 品名德芙丝滑牛奶巧克力碗装294克/碗
1020301 品名德芙香浓黑巧克力碗装294克/碗
1020304 品名德芙什锦装巧克力碗装290.5克/碗
208947 品名德芙心随丝滑牛奶巧克力40克/盒
1224028 品名士力架花生夹心巧克力能量促销装(55g*2)/盒208770 品名德芙心随清新蓝莓味黑巧克力40克/盒
208844 品名德芙心随香浓黑巧克力40克/盒
1201780 品名金帝杯克力醇浓黑巧克力28g/盒
1020313 品名德芙66%可可醇黑巧克力碗装294克/碗
1201775 品名金帝杯克力香浓牛奶巧克力28g/盒
208822 品名德芙心随倍醇黑巧克力40克/盒
581031 品名金帝醇浓黑巧克力135g/碗
581042 品名金帝牛奶巧克力135g/碗
1020303 品名德芙摩卡榛仁巧克力碗装283.5克/碗
1020302 品名德芙榛仁葡萄干巧克力碗装
1196536 品名德芙心声榛子酱夹心黑巧克力40克/盒
1196527 品名德芙心声杏仁酱夹心牛奶巧克力40克/盒
1196585 品名德芙心声拿铁夹心牛奶巧克力40克/盒
1020305 品名德芙轻巧脆心巧克力碗装216克/碗
109607 品名格力高泡丽可香草风味系列混合装56g/盒
1164633 品名德芙原粒榛仁,杏仁及葡萄干巧克力分享装138克/碗1217340 品名好时特浓黑巧克力特惠装50g*2/组
173378 品名格力高泡丽可慕思草莓香草蛋筒巧克28克/盒1217337 品名好时特浓牛奶巧克力特惠装50g*2/组
928062 品名格力高泡丽可慕思香草蛋筒巧克力28克/盒
928168 品名格力高泡丽可慕思抹茶蛋筒巧克力28克/盒
359303 品名金帝榛仁巧克力140g碗
159725 品名百诺牛奶巧克力144克/盒
928063 品名格力高泡丽可慕思蛋筒巧克力28克/盒
1164632 品名德芙原粒杏仁巧克力分享装138克/碗
726844 品名格力高克粒脆杏仁巧克力(层层脆型) 58g/盒
740087 品名格力高慕纱抹茶巧克力60克/盒
107182 品名格力高泡丽可慕思芒果香草蛋筒巧克28克/盒1061774 品名明治雪吻巧克力(香蕉口味) 71克/盒
86147 品名好时牛奶巧克力240克(15克*16支)/罐
740088 品名格力高慕纱草莓巧克力60克/盒
1154572 品名东方经典巧克力(世博中国馆) 120g/盒
488607 品名明治雪吻巧克力(绿茶口味) 71克/盒
488604 品名明治雪吻巧克力(杏仁味) 71克/盒
740041 品名格力高慕纱牛奶巧克力60克/盒
381255 品名吉百利纯牛奶巧克力252克/碗
969433 品名格力高慕纱卡布奇诺夹心巧克力60克//盒
1066228 品名好时特浓牛奶巧克力50g/盒
381261 品名吉百利至醇黑巧克力252克/碗
428207 品名金帝橡皮糖巧克力(蓝莓味) 60克/筒
542466 品名德芙脆香米脆米心牛奶巧克216克/碗
1066231 品名好时特浓黑巧克力65%可可50g/盒
950296 品名明治雪吻巧克力(黑芝麻口味) 71克/盒
726839 品名格力高克粒脆杏仁巧克力(纱纱脆型) 63g/盒
740040 品名格力高慕纱黑巧克力60克/盒
159708 品名百诺鲜牛奶巧克力224g/盒
86148 品名好时杏仁牛奶巧克力240克(15克*16支)/罐
1181606 品名东方经典巧克力(上海东方明珠) 120g/盒
1225916 品名雀巢奇巧脆心巧克力碗装(香浓巧克力21块*11克/碗1225920 品名雀巢奇巧脆心巧克力碗装(香焙榛仁) 21块*11克/碗580550 品名明治雪吻巧克力(蓝莓口味) 71克/盒
726842 品名格力高克粒脆杏仁巧克力(点点脆型) 58g/盒
920335 品名明治黑巧克力45% 75克/盒
488605 品名明治雪吻巧克力(黑巧克力) 71克/盒
920153 品名明治杏仁夹心黑朱古力巧克力120g/盒
89253 品名悠哈珀立妃悠心特浓黑巧克力105克/盒
22033 糖果巧克力/巧克力
巧克力礼盒
428206 品名金帝美滋滋榛仁脆心巧克力160g/罐
423839 品名金帝榛子浆夹心巧克力418g/盒
1196550 品名德芙精巧装348克/盒
405918 品名德芙心语混合装109克/盒
405882 品名德芙巧克力精心之选320克/盒
1196604 品名德芙心印牛奶夹心巧克力53克/盒
86220 品名好时杏仁牛奶巧克力心意礼盒117克/盒
738274 品名德芙精巧装巧克力240克/盒
417615 品名金帝果仁巧克力蛋160g/盒
581075 品名金帝巧克力礼盒100g/盒
332794 品名德芙心语礼盒98克/盒
381153 品名申极金娇果仁巧克力(心形) 100g
738158 品名德芙恋语榛子酱夹心巧克力150克/盒
86149 品名好时牛奶巧克力心意礼盒117克/盒
761685 品名好时精选巧克力礼盒(黑巧+纯奶杏仁) 160克/盒405921 品名德芙巧克力精心之选160克/盒
454982 品名好时精选巧克力礼盒(纯奶+纯奶杏仁) 160克/盒428191 品名金帝美滋滋榛仁脆心巧克力206g/罐
905390 品名金帝美滋滋椰香杏仁脆心巧克力206g/ 罐
22034 糖果巧克力/巧克力
罐装巧克力
333366 品名德芙星彩巧克力精选258克/罐
738275 品名士力架花生夹心巧克力全家桶460g/桶
115907 品名好时纯奶杏仁巧克力340克/罐
428137 品名金帝美滋滋榛仁脆心巧克力360g/罐
399581 品名德芙星彩巧克力465g/盒
115929 品名好时特浓纯奶巧克力340克/罐
22035 糖果巧克力/巧克力
瓶装巧克力
1196539 品名德芙心随丝滑牛奶巧克力82克/瓶
1196544 品名德芙心随清新蓝莓味黑巧克力82克/瓶
1196546 品名德芙心随香浓黑巧克力82克/瓶
1196559 品名M&M's花生牛奶巧克力豆100g/瓶
1196609 品名M&M's牛奶巧克力豆100g/瓶
39554 品名M&M'S牛奶巧克力豆30.6克/筒
1196608 品名德芙心随倍醇黑巧克力82克/瓶
111810 品名格力高慕纱58醇香抹茶巧克力46克/罐
112149 品名慕纱58醇香抹茶巧克力91g/罐
110575 品名格力高慕纱58醇黑巧克力46克/罐
111083 品名慕纱58醇黑巧克力91g/罐
22040 糖果巧克力/喜庆糖果巧克力
喜庆糖果
447783 品名阿尔卑斯牛奶喜糖24盒/板
156223 品名阿尔卑斯喜缘混合喜糖24盒/板
22041 糖果巧克力/喜庆糖果巧克力
喜庆巧克力
506222 品名诗蒂鸡心巧克力喜糖15克/盒
506225 品名诗蒂心恋松米脆巧克力喜糖20克/盒
901022 品名诗蒂果仁巧克力(代可可脂)礼盒100g
1218886 品名诗蒂工坊繁花似锦杏仁巧克力喜糖20克*12盒/板547574 品名诗蒂中国情巧克力喜糖20克/对
506223 品名诗蒂牵手巧克力喜糖20克/盒
1067774 品名诗蒂工坊缘定今生巧克力喜糖15克*10盒/板
1218880 品名诗蒂工坊天作之合杏仁巧克力喜糖20克*12盒/板550097 品名诗蒂中国情巧克力喜糖20克*78对/箱
1067800 品名诗蒂工坊玫瑰爱人巧克力喜糖20克*10 盒/板
550071 品名诗蒂牵手巧克力喜糖20克*144盒/箱
996241 品名天使心心相印巧克力喜糖20克*24对/板
550100 品名诗蒂欢欣花生夹心巧克力喜糖20克*108盒/箱
1067783 品名诗蒂工坊金典盛世巧克力喜糖20克*10盒/板
557370 品名诗蒂婚纱装果仁巧克力喜糖20克*126盒/箱
1067795 品名诗蒂工坊红粉世家巧克力喜糖20克*10 盒/板
1218889 品名诗蒂工坊光彩杏仁巧克力喜糖20克*20盒/板
691416 品名诗蒂心香果仁巧克力喜糖20克*120盒/箱
699889 品名诗蒂鸡心巧克力喜糖15克*112盒/箱
260656 品名诗蒂心意巧克力10克*30盒/板
550072 品名诗蒂亲亲巧克力喜糖20克*120盒/箱
1067779 品名诗蒂花冠椰子夹心巧克力喜糖20克*96盒/箱
907193 品名诗蒂倾心榛子酱夹心巧克力(代可可脂喜糖20g*20盒/板588940 品名百诺婚庆巧克力18克*40盒/包
550098 品名诗蒂可心果仁巧克力喜糖20克*100盒/箱
305707 品名诗蒂珍爱花生夹心巧克力(代可可脂) 喜糖20克*112盒/箱550073 品名诗蒂心恋松米脆巧克力喜糖20克*120盒/箱
691406 品名诗蒂藏爱松米脆巧克力(代可可脂)喜糖20g*112盒/箱885738 品名诗蒂锦绣红豆沙夹心巧克力(代可可脂)喜糖20克*96盒/箱885735 品名诗蒂花韵榛子酱夹心巧克力(代可可脂)喜糖20克*112盒/箱885713 品名诗蒂安琪红豆沙夹心巧克力(代可可脂)喜糖20gX100盒/箱592989 品名诗蒂心一族巧克力喜糖20g*120盒/箱
1067807 品名诗蒂甜缘牛奶夹心巧克力喜糖20克*8对/箱
糖果制品生产许可证审 查细则 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
糖果制品生产许可证审查细 则 实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧 克力及巧克力制品。 实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、 巧克力及巧克力制品。 在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。 糖果生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食 品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂
混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成 型→冷却→挑选→包装 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→ 出料→成型→包装 4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装 （二）关键控制环节。 1．还原糖控制。 2．焦香糖果焦香化处理控制。 3．充气糖果充气程度的控制。 4．凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5．成品包装控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．返砂或发烊。 2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生 物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。 （二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3） 包装设备。 2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备； （3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。 四、产品相关标准 GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001
糖果、巧克力制造行业文献综述 摘要 糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。 关键词 经济；类别；原料；生产工艺；产品。 正文 1经济情况 (【1】王苏.糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析[J].中外食品GlobalFoodIndustry,2002(8):36-39) 糖果作为日常消费品,被列为5大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。 尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖
果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元，为全球市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18%的市场。据Leatherhead 的报告，全球糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。 (【2】李霞.中国糖果业市场研究[D].天津大学管理学院：天津大学，2005 https://www.doczj.com/doc/ae8426263.html,/view/5ae04c42c850ad02de80 414c.html https://www.doczj.com/doc/ae8426263.html,/view/840a411155*********ef7 13.html https://www.doczj.com/doc/ae8426263.html,/view/b1e27cfaaef8941ea76e05 e2.html
第八章《糖果与巧克力制品生产工艺》习题 一、名词解释 1．糖果： 2．糖的发烊： 3．糖的发砂： 二、填空题 1．糖果根据其软硬程度可分为、、；根据其组成可分为、、、、、；根据加工艺特点可分为糖果、糖果、糖果、糖果、 和其他类别。 2．糖果是指以多种为主体，经过，并配以，再经过、、等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。 3．砂糖的主要成分是，是从或中提取、精制而成，由和构成的一种双糖，在一定条件下可分解为具有还原性的和。 4．淀粉糖浆又称、、、，它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体，其主要成分为、、和。 5．淀粉的水解在工业上称为，其转化程度以（简称）表示，DE 高的淀粉糖浆甜度，DE低的淀粉糖浆甜度。根据DE的不同，淀粉糖浆可分为、、 。 6．饴糖是一种淡黄色、半透明、甜味温和的黏稠液体，主要成分是 和。 7．低聚糖，亦称，是由2~10个通过连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为和两大类。 8．硬糖是以为基本组成，经过而成的一种坚硬易脆裂的糖果，亦称。 9．和是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为。 10．硬糖的基本组成包括和；硬糖生产中溶糖的目的是；溶化后的糖液含水量在20%以上，通过加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度，这一过程称为，熬糖的方法有、、三种。 11．经过熬煮的糖液出锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸等调色调味料及时加入糖体，并使其分散均匀，这一过程称为。 12．硬糖的成型根据品种不同的特性，成型方式也不一样，大部分硬糖是成型与
甜蜜情人节，金帝巧克力糖果系列联合促销方案 策划单位： 策划人员： 策划时间：2011年4月9日 金帝巧克力糖果系列情人节联合促销方案
活动背景: 情人节是西方浪漫的传统节日，情人在这一天互送巧克力、贺卡和玫瑰，用以表达爱意或友好。这个外国的节日也慢慢融入中国年轻人的心。 巧克力似乎早已成为人们传递情感,享受美好的瞬间的首选佳品。可是,走进商场,面对琳琅满目的各种品牌,消费者却难以抉择,消费者关心的不仅仅是一盒糖果,而是产品的品质如何、口感如何、味道如何,他们渴望整盒巧克力可以带来非凡的感觉。 活动目标: 本次活动策划中会充分考虑如何提高联合促销的效果，可以使合作者在同一类产品的销售额上较去年比有较大的增长，刺激消费者最终的购买欲望和对消费者利益的诱惑，以促成购买。 活动主题: 此次活动与奉献爱心相结合：甜蜜情人节，买金帝，分享“爱”，豪礼等你拿！ 活动对象： 本次活动主要面对的消费者是18岁到45岁的情侣、已婚和单身男女。他们富有激情、喜欢浪漫、对爱情也有独特的见解。 活动主推商品：金帝巧克力糖果系列产品 活动内容： 金帝巧克力糖果系列产品与和安超市以及经典咖啡联合举办本次联合促销活动。
活动地点：和安超市、和安超市门口广场以及北部湾广场的经典咖啡店 活动时间： 本次活动为2012年2月7日到2012年2月14日。 超市活动创意一：凡2012年2月7日到2012年2月14日在超市购买糖果系列产品金帝巧克力满168元可获经典咖啡10元代金卷与玫瑰花一支；满199元可获经典咖啡20元代金卷与精美礼品一份；满228元可获经典咖啡38元代金卷与神秘礼品一份。（前五十名情侣购买满199元者还将获得价值200元的情侣吊坠）。凡购买巧克力的同时都可以参与我们的“甜蜜情人节，买金帝，分享“爱”，豪礼等你拿”活动，无需排队报名。 超市现场的布置：一、在超市门口旁边的地方用一块展板贴一张两米的海报，海报的主要内容是：2012年注定是不平凡的一年，在古老的玛雅文明中暗示2012会是另外一个新时代的开始，它是什么时代，我们无法预知…… 因为我们无法预知未来，所以我们只有珍惜现在，好好珍惜眼前人，给眼前人最以大的幸福……那么2012年“情人节”就是最好的选择了！ 你想让别人见证你们的幸福的爱情吗？ 你想让别人羡慕你们的浪漫爱情吗？ 不用再犹豫了赶紧把爱说出来吧！ 现在买金帝巧克力还有好礼等你拿哦！
食品质量安全市场准入审查细则汇编 十三、糖果制品（含巧克力及制品） 细则32：糖果制品生产许可证审查细则 (2) 细则33：巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）5细则34：果冻生产许可证审查细则 (7)
十三、糖果制品（含巧克力及制品）细则32：糖果制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装 3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装 4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装 （二）关键控制环节。 1.还原糖控制。 2.焦香糖果焦香化处理控制。 3.充气糖果充气程度的控制。 4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5.成品包装控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．返砂或发烊。
2．水分或还原糖含量不合格。 3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。 （二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。 2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。 四、产品相关标准 GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。
糖果巧克力生产工艺习题自测 一、单选题 1、就纯巧克力而言，通常由( A )制成。 A可可脂，B 米粉，C 小麦粉，D 大麦粉 2．( C )是密度最高的糖果。 A巧克力，B软糖，C 硬糖，D胶基糖果 二、多选题 1、从工艺的角度，糖果可分为（ABCD）等类型。 A. 硬糖； B. 半软糖； C. 软糖； D. 巧克力制品 2、硬糖在保存期可能出现的质变包括（AB） A. 发烊； B. 返砂； C. 干缩； D. 脱水收缩 3、可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（ABCD） A. 精磨； B. 精炼； C. 调温； D. 成型 4、纯巧克力，通常可由（ABD）和表面活性剂等组成 A. 可可料； B. 可可脂； C.代可可脂； D. 乳固体 5、巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（A ）左右，熔化时还 会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。 A. 35℃； B.0℃； C.10℃； D. 50℃ 6、以下不属于硬糖生产工序的是（A ） A. 拌砂 B. 溶化 C. 熬煮 D. 冷却 7、果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（B ）。 A. 熬煮 B. 拌砂 C. 溶化 D.包装 8、( A )和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。 A.磷脂 B. 硬脂酸甘油酯 C. 吐温20 D. 硬脂酸钠盐 9、代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（ C ） A. 精磨 B. 成型 C. 调温 D. 冷却 10、影响硬糖生产的主要特性有( A、B、C、D) A 物态和质构 B 密度和比重C粘度和流变性D平衡相对湿度 11、以下哪些可可制品可以用来制作巧克力。( A、B、C )
设计题目圆台状巧克力糖包装机的设计 系别机电建工 专业械设计制造及其自动化 班级机械设计制造及其自动化092班 设计者姚盛涛学号23 曾胜平学号25 杨庭洪学号22 余红财学号24 指导教师桌耀彬 2011年6月20日
目录 一、设计任务书 (2) 二、机器简介 (3) 三、机器结构选择 (3) 1.原动机的选择 (3) 2.供纸机构 (3) 3.剪纸、顶糖、抄纸、拨糖机构 (4) 4.送糖盘和钳糖机械手间歇回转机构 (6) 5.凸轮的设计 (7) 四、机器传动系统设计 (9) 1.分配轴的转速范围及其传动设计 (9) 2.传动系统运动简图 (10) 五、机构运动循环图 (11) 六、设计总结 (11) 七、参考资料 (11)
一、设计任务书 1.设计题目：巧克力糖自动包装机 2.加工对象：圆台状巧克力糖，如图1所示。H=12mm ， 1φ=24mm ，2φ =17mm 。 3.包装材料：厚度0.008mm 、长宽64mm ×64mm 的铝箔 卷筒纸。 4.生产速率：自动机的正常生产率为60个/ min 。 5.包装方案：如图 2 图2 6.包装质量要求：要求巧克力糖包装后外形美观、挺括、铝箔纸无明显损伤、撕裂、褶皱。 7.机构设计要求：要求设计糖果包装机的间歇供纸、剪纸，铝箔纸锥面成形机构、褶纸机构以及巧克力糖果的送推料机构。 图 1 圆台状巧克力糖
8.设计任务：对机器的各项机构进行设计说明并计算相关数据。 二、机器简介 该机器设计用以对圆台状巧克力糖的包装，每分钟包装数量为60个。机器外形尺寸约为1000mm ×800mm ，以电动机作为动力，机器设计包括供纸机构，剪纸、顶糖、抄纸、拨糖机构，送糖盘和钳糖机械手间歇回转机构。 三、 机器机构的选择 1．原动机的选择 该机器设计每分钟包糖60个，由此原动机选择转速为780r/min 的电动机。 2．供纸机构 （1）设计说明 包装纸张大小为64mm ×64mm ，厚度为0.08mm 的卷筒铝箔纸，设计采用4槽轮使主动滚轴做间歇运动，让其间歇性供纸，每次供纸长度为64mm 。设计送纸滚轮转速为 1r/s ，由64290 360r o o π=计算得，主动滚轴的半径 40.74mm 。
糖果和巧克力包装 （一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求 （1）发烊：是指糖果在周围环境湿度较高时不断吸收水汽而导致糖体黏化或溶化的一种现象。 （2）返砂：是指经烊化的糖果在周围环境湿度较低时表面水分散失而使糖类分子重新排列形成晶体，糖果变得浑浊甚至完全不透明的现象。 发烊和返砂过程交替进行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，变得粗糙无光。 因此，糖果包装材料要求高阻隔水蒸气性能，以避免糖果发生发烊或结晶返砂。 2、巧克力表面起霜和光泽消失 主要原因有： （1）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再结晶而在表面形成糖斑，使巧克力光泽迅速失去，即糖花白。 （2）脂肪花白：巧克力在周围环境温度变化时脂肪晶形发生改变，低熔点脂肪渗透至表面结晶而产生花白斑，即脂肪花白现象。 因此，采用防潮包装，隔绝周围环境温度、湿度对产品的影响。 3、软化变形 巧克力是一种热敏性食品，当外界环境温度接近或达到其中脂肪，巧克力会不同程度地软化变形。 低于15℃的环境下产品坚实脆裂，高于25℃发软，超过30℃时产品软化变形，坚脆性消失。 此类产品包装时要求材料的隔热性良好。 4、干缩变形 主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩散所产生，这种现象在含水率20%～24%的凝胶糖果更容易出现，含水分较高的巧克力及其制品中也容易发生。 包装应考虑尽可能防止水分的变化或散失。 5、氧化酸败 巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗氧化包装非常重要。 6、香气的逸散及异臭 巧克力具有令人愉悦的香气，在贮存过程中其香气会逐渐减弱，同时由于吸收环境的气味而产生令人不愉快的异臭。 （二）糖果和巧克力常用包装材料 1、糖果和巧克力对包装材料的要求： （1）高阻隔性；阻氧、阻气和阻水蒸汽； （2）较强的耐油性和隔热性； （3）良好的印刷成型及可装饰性。 2、可用的包装材料： （1）单质材料：玻璃纸、铝箔、PE、OPP、BOPP等。 （2）复合材料：透明纸/PP、牛皮纸/透明纸、牛皮纸/PE/Al/PE、Al/PP、Al/PE、PP/P等。 （三）糖果和巧克力的包装方法
糖果和巧克力加工工艺 第一章糖果 第一节糖果的概念和分类 一、糖果的概念 糖果是以多种糖类(碳水化合物)为基本组成的，添加不同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有甜味的固体食品。这个概念包含了以下一些特性和属性: ①所有糖果都含有一种以上的糖类(碳水化合物)。 ②多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。 ③不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征。 ④不同品种的糖果有不同的香气和风味。 ⑤多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装。 ⑥所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力。 ⑦所有糖果都是具有不同甜感的固体食品。 二.糖果的类别 根据工艺特点，将不同类型的糖果归纳为以下几种。 (一)熬煮糖果 熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也称硬 性糖果，简称硬糖。 熬至规定浓度的硬糖膏在成形之前，经不同的加工处理而改变其质构的物理状态，又可
分为透明、丝光、结晶、膨松等不同类型的次类，每一次类又可因香味、外观、形态、添加料、包装等不同而化为若干品种花式，因而形成一种类别体系。 (二)焦香糖果 焦香糖果富含乳品和脂肪，也经高温熬煮制成;工艺特征是物料在高温区产生一种具独 特的焦香风味的反应物质，故称焦香糖果，在国内也称乳脂糖。焦香糖果按质构的差异可分 韧质和砂质两类。卡拉蜜尔糖与太妃糖属于前者，福奇糖属于后者。每一次类又可因香味、外观、形态、添加料和包装等不同而化为若干品种花式，因而形成一种类别体系。 (三)充气糖果 充气糖果都经过机械的搅擦作用在糖体内充人无数细密的气泡，也可以定向的机械拉伸作用形成气孔，经充气作业成充气质构的甜体。 随着物料的浓度、密度和充气程度的差异，形成不同质构的状态，又可分为高度充气、中度充气和低度充气等次类。第一次类以马希马洛糖为代表，第二次类以牛轧糖为代表，第三次类以明胶奶糖和求斯糖为代表。 不同充气的糖果又可按配料和操作的不同分成韧性和脆性两种类型，每一种类型随着 香味、形态、外观、添加料和包装等差异而化为若干品种花式，因而
《查理和巧克力工厂》阅读测试 一、填空题（35分） 1、《查理和巧克力工厂》改编自的同名儿童小说。 2、旺卡巧克力工厂出产的牌巧克力销往世界各地，深受孩子们的喜爱。 3、威利·旺卡先生宣布了一个告示，他将向位幸运的孩子开放充满“奥秘和魔力”巧克力工厂，只要发现藏在包装纸里的就是幸运儿。 4、查理一家决定让陪伴他一块度过精彩纷呈的冒险时光。 5、威利·旺卡打算把整个巧克力工厂送给查理，让查理和自己回工厂，当自己的继承人。但是，有一个条件，那就是。 6、旺卡认为家人只有唠叨和管教，没有真正的亲情，后来查理陪同威利·旺卡去拜访，最后旺卡终于懂得了亲情的可贵，明白了父亲的良苦用心。 二、选择题（40分） 掉进巧克力河里，被吸进了制糖间的是，被送进了垃圾道的是，不听劝告，进入传送装置，变成了信号微粒，出现在电视里的是，变成了蓝莓（特大号）送去榨汁的是。 A奥古斯塔斯 B 紫罗兰博雷加德 C 维鲁卡·索尔特 D
迈克 三、简答题（25分） 14页最后一段中共列举了旺卡先生能够做出的六种巧克力糖：威利 . 旺卡先生能够做出有紫罗兰香味的软糖、添下去每十秒钟变一次颜色的牛奶糖、进口就会甜津津地融化的棉花糖。他能做出永不失去甜味的口香糖，只要不用针刺破，不用口咬破便可以吹得其大无比的泡泡糖。他还用最秘密的办法制造出带黑点的蓝色鸟蛋，你把这样一个蛋放到嘴里，它会愈变愈小，最后一下子，舌尖上只剩下一只很小很小的粉红色糖鸟。看到这里我们是不是都想拥有这样的巧克力？现在旺卡先生要招聘巧克力设计师，发挥你的想象力，你计划设计出什么样的巧克力，有什么奇妙之处？看看你能不能被旺卡先生选中，记住：越神奇越好！越奇特越好！越夸张越好！ 神奇的巧克力糖 我发设计了一种神奇的巧克力糖，它叫做“魔力巧克力糖果”大家会奇怪，巧克力怎么会有魔法呢？那是糖果还是巧克力呀？我告诉大家答案，那是一种你闻着都会感觉到甜滋滋的，精致巧克力和糖果混合成的巧克力糖果，它形状都不同，而且小巧玲珑。有的是方块，有的是梯形，有的是刑天铠甲的样子，有的是暴龙神的样子，连就连秦始皇，鸟巢，水立方的样子也有哩！一块巧克力糖果的颜色就有好几种，他们都代表着味道，就是说，一块巧克力糖果就有好多种味道，比如：绿的是西瓜味道，红的是草莓味道，紫的是葡萄味道，黄的是橘子味道，粉红的是桃子味道......。巧克力糖果的下部分是巧克力，上部分是糖果。还有魔力，你吃一半它又长一半，它的味道好到你恨不得吃一亿块巧克力糖果，我估计全世界巧克力工厂的糖果和巧克力合起来都绝对没有我设计的巧克力糖果好吃，绝对绝对没有，旺卡先生，请相信我。 我要制造出一种泡泡糖 我要制造出一种泡泡糖，把它放进最里咬一咬，别人如果给你讲笑话，你就放声大笑，笑的越大声，你就会飞得很高很高，你就会像鸟一样，在空中飞翔了，不过我要告诉你:你飞到了高空中就可以不用笑了。 在空中看底下的人，那些人在你的眼前，就像一个个小矮人，过不了多久，你的背上就会长出一对翅膀，你还可以瞬间速度从北边飞到南边，你可以飞到云的上面，等到你把泡泡糖吐了，你就会降落的你想去的地方，比如你想落到云的上面，你就会落到云的上面。而且他吐了以后的泡泡糖，你把它捏成了一个鸡蛋形状，你把它放的一个暖和的地方，他就会变成了一个真的小鸡，他会整天跟随着你，你把它捏成什么他都会活过来，变成真的，怎么样，旺卡先生，我想象的不错吧！你一定要选上我哦！ 魔幻动漫巧克力 今天我设计的这种巧克力名叫“魔幻动漫巧克力”，放心吧，这种巧
糖果生产工艺流程 糖果生产工艺流程: 领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。 注意点：温度的控制 3 过滤 ①过滤网为300目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。 注意点：操作时保持条状均匀一致 8 筛选 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。 注意点：不合格品的挑选。 9 内包装 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 10 成品检验 检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具
(1）硬质糖果 该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，故又称为硬糖。含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。 （2）焦香糖果 该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在4-6%。如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。（3）充气糖果该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。 （4）凝胶糖果 这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。水分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。 （5）胶基糖果 用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。 （6）巧克力及巧克力糖果制品 这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分为巧克力和巧克力糖果两个主要次类，巧克力包括纯的、含乳的，花式等不同类型。 纯巧克力包括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分较高，香味较烈，色泽深褐，故称深色巧克力，牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还可添加麦精、咖啡、各种果仁或果脯等辅料，或为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。 （7）夹心糖果 中间包有不同物体的糖都称夹心糖果，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖，粉心糖，酱心糖（包括奶糖，软糖，硬糖） （8）其他类别糖果 除了上述几类糖果产品外，还有多种。如：涂衣糖果，结晶糖果，粉质糖果，膏质糖果，芝麻糖果，花生糖果等各类地方特色糖果，每一类型糖果均有其各自的工艺和品质特征。
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则 巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品 各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品 （二）关键控制环节。 1．精磨过程，控制物料颗粒度。 2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。 3．成品包装控制。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。 2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结
果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。
3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。 4．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。 （二）必备的生产设备。 1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。 单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。 四、产品相关标准 GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准；备案有效的企业标准。
40 ST ANDARD LIVING ? 2013 / 02 40“甜蜜”的标准 十大国外糖果品牌排 行榜 “怡口莲”是吉百利史威士股份有限公司旗下的一个品牌。全世界 知名的太妃糖品牌——怡口莲源自于英国。上世纪90年代中，怡口莲首 次将太妃糖带到中国，并逐渐获得中国消费者的青睐。目前，怡口莲已经 成为中国市场首屈一指的高端太妃糖品牌，是近几年糖果品类快速增长 的品牌之一。 好丽友食品有限公司(Orion Food Co，Ltd)是1995年韩国的东 洋制果在中国的河北省廊坊经济技术开发区设立的食品公司。东洋 制果所属的东洋集团是由属下的23个公司构成的韩国30大集团之 一。1995年5月好丽友公司第一批好丽友派开始正式打入中国市场， 在中国食品行业产生了深远而广泛的影响。 2001年，由不凡帝家族于50年前创建的意大利不凡帝公司与有100 年历史的荷兰范梅勒集团合并成立了不凡帝范梅勒集团，成为全球最大 的糖果生产企业之一，专业从事各种糖果和胶姆糖的生产和销售。不凡 帝公司先后于1999年、2000年和2002年获得了“阿尔卑斯 Alpenliebe”文字注册商标、由阿尔卑斯山脉为背景的图形注册商标和 用于草莓牛奶糖的文字与图案组合注册商标 箭牌糖类有限公司(Wm. Wrigley https://www.doczj.com/doc/ae8426263.html,pany)是糖果业界公 认的领导者之一，产销口香糖、薄荷糖、硬糖、软糖以及棒棒糖等多 样化产品。公司在超过40个国家开展业务，而闻名于世的箭牌产品 行销180多个国家。箭牌总部设在美国伊利诺伊州芝加哥，是始创于 1911年的私营家族企业玛氏公司的一个子公司。 怡口莲 Eclairs 好丽友 Orion 阿尔卑斯 Alpenliebe 箭牌 Alpenliebe 1 3 2 4 世界糖果
糖果巧克力的质量问题 糖果巧克力的质量问题是从事糖果巧克力生产经营人员最为关注的问题之一，它反映出一个企业的形象好坏、技术水平高低、生产管理水准和市场占有率等问题，它涉及到原辅料采购、生产过程、产品贮存运输、销售链等各个环节的多种因素。在日常生产、工作中，人们往往在技术方面分析探索得比较多，而糖果巧克力的质量问题实际上是一个综合问题，也就是大家常说的全面质量管理的问题。应生产第一线的从业人员的要求，笔者下面将着重在工艺技术、生产操作、设备配置等方面，就糖果巧克力常见的质量问题及其原因作些介绍。 一、硬糖常见质量问题及其原因 1.硬糖常见质量缺陷及其产生原因的分析 （1）样品发烊、发砂样品糖发烊、发砂是受内因与外因同时制约的。 内因：样品糖的吸水汽性，配方的设计。外因：环境中的相对湿度,工艺途径，生产操作。 ①配料不当：还原糖物质在硬糖的配料中起着提高蔗糖溶解度抗结晶作用，但它具有吸水汽性，相应而言，它也是促使硬糖易发烊的潜在因素。硬糖中如有果糖和转化糖大量存在，将是引起发烊的主要因素。因此不提倡用纯淀粉糖浆或高麦芽糖浆生产无蔗糖硬糖。另一方面，如果配料中所含还原糖物质不足以阻止蔗糖结晶体的析出，就会在硬糖制造与贮存过程中发生强迫性或自然性发砂。 ②工艺途径选择不当：试制水果味、含乳制品焦香风味等硬糖，不宜采用常压熬糖工艺，否则，会因熬煮时间漫长，促使蔗糖的转化分解生成有机物，不仅会造成样品的色泽加深，透明度差、香味不正等质量问题，同时还会增加样品的还原糖量，使样品容易发烊。试制硬糖最好采用真空熬糖工艺。 ③操作问题：A.糖液pH值：化糖后糖溶液的pH值是促使蔗糖在加热过程中分解为转化糖的主要因素。如在熬糖前有效控制pH值，则转化糖生成量可以抑制至最小程度，制品的发烊倾向也随之大大减少。如果要解决生产过程中的次品糖头，将其化成糖水回掺，必需要测试pH值，如酸度大，应用小苏打中和。B.糖温度：在高温熬糖时，糖分子产生明显的分解，产生转化糖及其它有机物。150℃以下分解慢，超过160℃分解速度大大加快，超过170℃呈现跳跃式分解，糖浆颜色迅速变深(褐变)甚至焦化。如果熬糖温度过低，制品最终含水量就会增高，产生不脆、粘牙的现象，同时也极容易发砂。C.加热时间：长时间加热极容易使蔗糖分解成转化糖及其它有机物。D.产生晶种：化糖时加水量不足或操作不当，蔗糖晶粒存在，就成为晶种，当糖液粘度越来越大，且温度降低时，晶种就变为潜伏的结晶因素，最后使糖膏产生局部或全部的发砂现象。E.震荡与摩擦等机械运动：糖液进入过饱和状态时，如有上述机械运动的反复出现，也可造成发砂。强迫返砂就是运用此原理。F.长时间保温：糖坯在冷却与保温过程中，如果时间过长，使蔗糖结晶，造成细小的发砂现象。G.长时间暴露在空气中：在生产尤其包装、贮存过程中，如长时间暴露在潮湿的空气中，最容易使制品吸收水汽而发烊发砂。H.环境问题：硬糖是一种亚稳定性混合物，在一定条件下才能保持其无定形状态的性质。每种糖果都有自己的平衡相对湿度(简称Erh)，即都有会发生释放或吸收水分的倾向，直至达到平衡。影响糖果平衡相对湿度的因素有：糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比；糖类以外其他的物质(如酸、盐等)的存在；各种可溶性干固物对水分子量比值间的总和。试验与实践表明，硬糖吸收外界水汽是从相对湿度30%开始，从相对湿度50%就转而明显，当达到70%以上，吸水汽性大大加快，当外界的湿度达到饱和时，硬糖因吸水而严重烊化，因此，硬糖的标准平衡相对湿度应低于30%。（2）产品香味及风味不突出糖果所应用的香精即使是同一品种，由于香基来源不同，制造工艺条件和配方的差异，品质仍不尽相同。在糖果制造过程中，可采用取长补短的办法，将发香 力和留香力各有所长的品种混合使用，达到进口满嘴香、香气持留时间长、回味无穷的效果。
在这个温度逐渐消退的社会，每个人，都是一颗巧克力，柔软的心被坚硬的外壳所包裹。就这样，人与人被这外壳所阻隔了。但是，人刚出生都是纯真的。在这些孩子眼中，一切事物都可以成为他们的好朋友。也许他们并不能和同龄的孩子好好相处，但是猫、狗甚至是玩具，花木却能组成孩子自己的世界。他们就像香黏柔软的奶糖，一尘不染而又讨人喜欢。 当孩子慢慢的长大，这个社会给予这些孩子太多不属于他们的压力，这些压力如同黑色的表皮一层一层地覆压在他们身上。生活艰辛的苦味一点一点地注入他们的身体，一次又一次的挫折让他们的心变得坚硬。层层的表皮凝聚成了坚硬的外壳，他们已不再是白色的奶糖，而是一块块黑色的坚硬的拿铁巧克力。 当玩具已经被岁月无情地抛弃，他们也去寻找朋友，和他们一样的朋友。可是在他们触碰到同样冰冷的外壳后，有的人退却了。有的人靠自己仅有的温度使对方的心稍微融化的时候，那浓浓的苦味又使他们的一部分人退却。 但是总有些人，他们能忍受，能坚持，在无数次的接触后，终于将自己与朋友的冰冷的巧克力外壳化为泪与笑。在尝过苦味后，那一丝的甜味让他们十分快乐。他们用温度融化了拿铁巧克力，收获了甜蜜的味道。 将拿铁巧克力含在嘴里，坚硬的冰冷的外壳逐渐融化，浓浓的苦味随之而来，然而苦味犹如苦咖啡般香醇浓郁，也许它不如奶糖般甜到心里，但它是一定经得起品味的。因为每一个坚硬的拿铁巧克力外壳下都有一颗柔软的甜甜的心。 张力 这是一颗充满的甜蜜的糖果，充满好运的糖果。也就是说，我摸到这可巧克力糖会在2014年带给我幸运。 这是怎么样的一颗糖果呢？巧克力球外面用金色的糖纸包裹着，金色是幸运的颜色，是青春的颜色，也给人一种暖洋洋的冬天的感觉。试想下，冷冷的冬天里将这样一颗巧克力糖放入嘴中细细品尝，真是别有一番滋味在心头。 当我小心翼翼的把糖纸扒开，里面露出了糖的巧克力外衣。这足以满足对巧克力的所有幻想。那甜甜的巧克力外衣在我的嘴里慢慢地融化，有着甜甜的幸福的滋味，再轻轻地咬上一口，咬到脆皮，仿佛咬到冰淇淋上脆皮的感觉。 最幸福的时刻就是吃到里面的巧克力酱，书上说谈恋爱的时候会散发出一种特殊的物质，使情侣之间心情愉悦，吃巧克力的时候也会有同样地滋味。虽然我没谈过恋爱，但确实迟到里面甜蜜的感觉，最后还迟到了一颗小小的榛子。这颗榛子就像人们柔软外表下包裹的一颗坚强的心。每个人人或许有不同的模样来面对不同的人，或许伪装自己，保护自己，但每个人都有一颗炽热的心。 唐一心 “盖将自其变者而观之，则天地曾不能以一瞬。”生命的存在，成就了美丽的世界，到处都可以寻到生命，可是又有谁会想到从糖果中品生命呢？ 咀嚼着糖果，嘴里洋溢着酸味。一种突如其来的寒气向我袭来，像是到了另一个世界。隐隐约约地，我看到了学钢琴的艰难履程；父母不在家，一个人睡时的寂寞感以及冬天冒着大风去上学的情景。我虽不喜欢酸味，但我不得不接受。当我在困境中不想往前走时，便时常问自己：“这么点小小的困难我就被打倒了吗？那么还有漫漫的人生旅途我该怎么办？这是我感到一种无形的力量助我向前。 咀嚼着糖果，从酸中又多透出淡淡的甜味，妈妈常对我说做任何事应该先苦后甜，但是先酸后甜又是另一般风味，我来到了一个春暖花开的世界。清清楚楚地，我看到了众人眼目下的我演奏着曲子；画画比赛得奖时的惊喜感以及学有所成的成就感。甜味总是会给我留下
巧克力基本知识百题解 【1】什么是巧克力？ 巧克力是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、耐保藏、高热值的甜味固体食品。 【2】巧克力有何基本特性？ 巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。 【3】为什么说巧克力是营养食品？ 巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。 【4】巧克力常会发生哪些质量问题？ （1）发花发白。在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现象。这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白的“脂霜”。同样，相对湿度相当高时，巧克力表面湿气增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，砂糖又开始重新结晶形成糖的花斑“糖霜”。这两种现象以油脂结晶的“脂霜”为多。 （2）渗油。巧克力是一种分散非常均匀的组织结构，一般保存良好的不会渗油，但过高的储存温度，或不适宜的储存环境，都会引起巧克力表面渗油，时间长了甚至会渗透到包装纸表面，往往影响巧克力质构，在味觉上还有不同程度的陈宿味，甚至哈味。 （3）生虫和蛀蚀。巧克力特别含有果仁和谷物类的巧克力，在湿热的季节里和不良的环境中，会诱发虫害和蛀蚀。巧克力生虫和蛀蚀是由于工艺制造上的不严密、生产和储存时的条件不符合卫生要求而引起的。为了防止巧克力生虫和蛀蚀。在生产上应加强全面管理，特别要做好原料，半成品和成品的质量把关和验收工作，注意生产和储存中的卫生条件。最好事先将果仁等辅料进行微波灭菌处理。 【5】巧克力分哪些类别？ 由于原料油脂性质和来源不同，分为天然纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。无论纯可可脂还是代可可脂巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们又都可分成三种不同的品种类型，即：香草型巧克力、牛奶型巧克力和白巧克力。 （1）香草型纯巧克力是一种有明显苦味的棕黑色的巧克力，根据其加糖多少又有甜、半甜和苦巧克力之别，国外称为黑巧克力(Dark Chocolate)或清巧克力(Plain Chocolate)。 （2）牛奶型巧克力是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，呈浅棕色具有可可和奶香味优美的巧克力。（3）白巧克力是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代可可脂为基础的具有丰富的牛奶风味巧克力。 【6】什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？ 利用各种相宜的糖果、果仁或米面类制品等作为芯子，在表面以不同的工艺方法覆盖上不同类型的巧克力，或在不同类型的巧克力中间注入不同芯料，或在各种不同类型的巧克力混和上各种不同类型的果仁而制成不同形状、不同质构和不同风味的花色品种等，称为巧克力制品。 根据巧克力制品的组成和生产工艺技术的不同，基本上可以分为以下几个种类：
巧克力及生产工艺详细介绍 欧阳光明（2021.03.07） 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 一基本分类 依成分类 1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50%。 组成：无添加。 2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。 组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力（Milkchocolate）： 含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质； 组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力（Whitechocolate）： 含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。 组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）： 为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。 依添加物分类 1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。