南方葡萄的栽培技术与投资效益分析
葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。原产西亚，在我国长江流域南北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地。
葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为欧美品种和欧亚品种。每年6～10月果实成熟时采摘.
1、葡萄是见效最快的果树之一，具有高产、稳产等优势，在正常管理条件下，一般无大小年现象，产量相当稳定。葡萄的种植效益较为可观。葡萄生育期150天—160天左右（育苗需30-40天左右），葡萄的寿命和经济栽培年限一般可达３０到５０年。
2、葡萄的作用：葡萄果色鲜艳，汁多味美；
营养丰富：它含糖量高，还含有机酸，蛋白质，无机盐，并含有多种的维生素，和人体所需的氨基酸；葡萄除可制葡萄干和葡萄汁以外，也可酿酒；制罐头与果酱；美化、遮荫：在住家顶楼平台种植葡萄既可美化楼顶。
葡萄营养分析：
1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；
2.科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；
3.葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；
4.葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
1. 葡萄避雨栽培技术
葡萄避雨栽培技术
避雨栽培是以防止和减轻葡萄病害发生，提高葡萄品质和生产效益为主要目的一种栽培技术。主要做法是：在葡萄的生长季节用塑料大棚将葡萄扣起来，或在葡萄树冠顶部用简易的塑料棚架覆盖起来，使葡萄株蔓、花果处于避雨状态，从而防止和减轻葡萄病害发生。我国是典型的大陆季风气候，冬季干寒多风、夏秋季多雨，给葡萄生产带来很多不利因素，尤其长江以南地区雨水丰沛，特别是在新梢生长、开花座果期间正值梅雨季节，高温高湿的气候条件极易使露地栽培葡萄发生较为严重的葡萄病害。避雨栽培，让葡萄枝叶能很好地避开自然降雨，可大大减轻因雨水飞溅多种病害的侵染，如白腐病、炭疽病、霜霉病等；同时，可以减少农药使用量，提高葡萄的安全质量，确保生产出无公害、绿色葡萄。因此，推广葡萄的避雨栽培技术具有重要意义和作用。近几年来，该项技术在我省得到了较快地推广。为了进一步推广该项技术，我们将该技术的几个关键性的技术整理如下，供大家参考。
一、避雨设施的构建
避雨设施的构建，根据各种植企业、农户的经济条件决定。一般分三种构：
1、大棚结构。即利用钢架大棚作为避雨设施。大棚跨度一般6—7米，棚
顶高3—3．2
米。棚的长度根据园地实际情况决定。棚内种植两行葡萄，葡萄架式采用平棚架、V型架均可。利用大棚作为避雨设施，可和促进栽培结合起起来，只是覆膜的时间和覆膜的位置不同。用作促成栽培时，覆膜时间一般要在春节前进行，膜要覆盖整个大棚；而用作避雨设施的，覆膜时间可推迟到葡萄萌芽前进行，覆膜不需要整个大棚多覆盖，大棚两侧1米左右的位置可不用覆膜。
2、连栋避雨结构。此种结构用于连片避雨栽培，避雨棚的建造要求较高，成本也相对较高。此种结构是根据园内葡萄种植行的情况，决定园内立柱，一般每两行种植行建一个避雨棚，园内水泥立柱立距一般4×6米，立柱高出地面2米，立柱低部用混凝土浇灌牢固，立柱顶端要确保在同一水平面，用钢架焊接相联。顶部避雨棚采用钢管拱型焊接，拱顶高1．5米左右，拱架每间隔2米焊接1根钢管，两根拱型钢管中间再用竹片作拱环。拱棚顶部用钢结构连接固定牢固。在拱棚钢管之间，每0．5米拉一道铁丝。每个避雨棚间设置出水槽，出水槽可用塑料水槽，水槽固定位置略低于水泥立柱高度。整个避雨棚四周用地锚加于固定。拱棚用长寿无滴膜覆盖，覆膜时间根据江苏的气候特点，一般在2月下旬、3月上旬盖膜。
3、简易避雨竹片拱棚结构。此结构比较简单，成本也轻。具体构建办法是在原葡萄架水泥立柱顶端加固一根1．5—1．7米的横梁和0．8米的支柱，横梁两端和立柱顶端各拉一道10号铁丝，用竹片做拱环，竹环两端固定在铁丝上，竹环间隔距离1—1．5米。竹环与竹环间用铁丝连接并扶正，两头用地锚拉紧固定。薄膜用竹片加压固定在搭架的拱环上，膜的两侧卷细竹杆捆在拉紧的铁丝上。简易避雨拱棚构建完成的时间必须在葡萄萌芽前，晚了将影响避雨棚作用的发挥。
无论采取哪种结构，都要求做到牢固，抗风，尤其是夏季台风频发的地方，更要重视避雨设施的抗风问题。
二、避雨栽培葡萄品种的选择
避雨栽培葡萄品种的选择，必须根据品种的适应性、优质丰产性、各地的市场销售情
况和各自的管理技术水平等综合因素来考虑。
按照葡萄品系，欧美杂种葡萄比较适应暖湿气候条件，抗病性相对较强。欧亚种葡萄
对暖温气候就不太适应，因而抗病性就相对较差，在多雨、高温、高湿地区就极易发病。而欧亚种葡萄因品质优而受到广大葡萄种植户和消费者的欢迎。因此，从葡萄的种系和避雨栽培的作用效益来讲，欧亚种葡萄就成为避雨栽培首选的、更有价值的品系。欧美杂交种葡萄采用避雨栽培技术，也能有效降低葡萄的发病率。
因此，在避雨栽培品种选择上，欧亚种葡萄必须采取避雨栽培，不能采用露地栽培方
法。欧亚种葡萄露地栽培，病害的发生就很难控制。避雨栽培的欧亚种，从江苏的情况看，美人指、维多利亚、魏可、红罗莎里奥、白罗莎里奥、矢富罗莎等品种通过避雨栽培，都取得了较好的栽培效果和经济效益。欧美杂交种葡萄采用避雨栽培，目前比较多的有夏黑、巨玫瑰、早巨选、黄金指、黑峰、翠峰、黄蜜、红义等品种。
三、避雨栽培葡萄蔓果管理
避雨栽培，由于采取了覆膜措施，因而使棚内光照减弱，棚内温度略高，对蔓果生长
产生一定的影响。因此，在蔓果管理上应注意以下问题：
1、应有效控制蔓叶徒长。采用避雨设施，避雨棚下的光照度比露地栽培要
减少四分之
一到三分之一，因而葡萄生长略有徒长现象，葡萄节间略有增长，叶片略增大，叶色略淡。因此，在生产过程中，要注意控制蔓叶徒长，除了从肥料使用上加强控制外，要加强枝蔓管理，合理确定定梢量，一般比露地栽培减少5％—10％。对覆膜下过密的枝蔓要及时疏去，以改善通风透光条件。同时，要及时分次摘心和处理副梢、摘除基部老叶。
2、应加强花芽分化期的管理。避雨栽培条件下，花果管理与露地栽培相比，
具有相对
不同的要求。避雨栽培，由于光照减弱，枝蔓营养积累减少，对葡萄的花芽分化产生一定影响，尤其是对花芽分化较差和中等的欧亚品种影响要大些。因此，使用破眠剂石灰氮涂冬芽，有利花芽分化、提高萌芽率和整齐度。
3、应加强果穗管理。避雨栽培，提高了坐果率，但对果穗生长、果品质量
也存在着一
些不利的因素，例如：叶幕受光量减少，光合产物相对也减少，树体营养积累也减少。在这种情况下，如不加强果穗管理，则可能会影响到葡萄的品质。因此，果穗管理，一定要确定合理的产量指标，不能一味追求高产量，根据确定的产量指标，抓好定穗、整穗疏果和副穗的处理。另外，避雨栽培对果穗上色有一定的影响，使成熟期略有推迟。针对这种情况，应采取相应的措施：改善通风透光条件，有条件的可在棚下使用反光膜。
四、避雨栽培葡萄肥水管理
避雨栽培，由于葡萄园畦面避免或减少了雨淋，因而与露地栽培相比，肥料淋失减少，
肥料利用率提高；同时，覆膜期的土壤溶液浓度相对提高，如肥料使用不当，易导致肥害，也易导致土壤耕作层盐类积聚，使土表出现返盐现象。因此，避雨栽培葡萄园的肥料使用要根据品种特性和避雨栽培的特点，科学进行施肥，要增施
有机肥和磷钾肥，提倡多施用畜禽有机肥，氮、磷、钾的比例要达到1：0．8：1．1以上。肥料的用量可比同品种露地栽培适当减少。浆果膨大肥和着色肥的用肥品种基本同露地栽培。避雨栽培条件下肥料使用必须肥水结合，施肥后必须及时供水，以防土壤溶液度过高，导致肥害，同时肥水结合有利根系吸收。这点避雨栽培必须注意。另外，要注意重视叶面肥的使用，通过叶面使用，可有效解决避雨栽培条件下叶片较薄、叶色较淡的问题。水的管理，葡萄需水量较大，由于避雨栽培避免了雨淋。因此，葡萄园土壤水分管理十分重要，要根据葡萄园土壤墒情和葡萄生长情况及时补给水分，尤其是在果实膨大期如遇土壤含水量偏低，要及时补水。补水方法，采用地滴灌较好，既可节约用水，更有利于控制补水量。
五、避雨栽培条件下的病虫害防治
在避雨栽培条件下，靠雨水传播的病害可大大减轻，有的可以避免，但在多雨地区和
病源基数较高的情况下，病害还是不能完全避免，只是减轻而已。不能以为有了避雨栽培而放松对病害的警惕和防治。有关避雨条件下的葡萄病虫害发生、所用药剂及防治方法同露地栽培的防治要求没有什么不同，这里需要指出的是避雨设施对防治葡萄霜霉病、炭疽病、白腐病等病有较好的防治效果，但白粉病和蚧壳虫发生可能有所加重，因此要重视防治
日前看，早熟的优质葡萄市场空当很大，这里所说的早熟葡萄，是指在7月中旬以前上市的葡萄。今年和一些技术专家考察了一些地方的葡萄种植情况和市场情况后感到，尽管这几年推广了不少早熟的葡萄品种，但真正形成规模生产的地区不多。主要原因在于，目前推广的不少早熟葡萄品种，只强调了早熟，而品质都不尽如人意，不是酸，就是口味淡，因此进入市场后多都不被消费者认可。目前，在我国东部的城市市场上，当家的一直是8月份成熟的“巨峰”这类品种。这个品种，优点在于抗病性、适应性强，易管理，产量高，因此种植的面积非常大。但是这个品种的突出缺点是口味不强，不少农民为了早上市，又打催熟剂，甚至采青，使葡萄更酸，因此巨峰这个品种在市场上口碑并不好，难以占领7月以前的消费市场。近年来，不少地区推广了晚熟的红提、无核等一些美国引进的葡萄品种，应该说这些葡萄品质非常好，但是在东部一些地区成一定规模栽培后效果并不好。主要在于这些晚熟品种太不抗病，不适合我国东部8月以后高温多雨的气候，所以除个别地区外，大多数栽
了这些品种的农民又将葡萄都刨了。而城里多数超市上卖的优质高价的红提葡萄仍是进口的。从近年来各地对这些品种的栽培情况看，西北地区是这类晚熟品种的最适栽培区。在这些地区栽培这些品种，然后向东部地区销售是比较好的生产选择。
综合市场情况以及气候来看，在我国的东部地区最适合发展的应该是早熟的优质葡萄。这个时期避开了病害的高发期，管理容易，而且目前此期的市场空当大，只要有好葡萄不愁销。笔者走访过几个农民种植户，他们栽种的都是四倍玫香、贵妃玫瑰等有玫瑰香风味的优质葡萄，因为上市早，口味突出，批发得非常快，价格都不低，这样的种植效益是非常好的。现在的问题在于，早熟的葡萄品种非常多，又有一些人出于倒种苗的目的有意炒作了一些不合适的品种，误导了
群众，搞得群众有些发懵。面对农民目前的认识水平，今后的任务是要认真搞好示范园的建设，想种葡萄的农民，也要多看多尝，一定要选准了优质的早熟品种栽种，这样才能保证效益。
经济效益分析
以种植1亩优质高效葡萄园为例，分析其投资概算及经济效益。
（一）投资概算
三年总投资1.5万元（注：该投资未计算建房、打井、滴灌、冷库固定投资）。
1、建园投资：52．3万元。
（1）土地租金：300元／亩，计3万元。
（2）苗木投资：900元／亩，总计9万元（篱架栽培，按150株／亩苗计算。苗木按6．00元／株计算）。
（3）架材：4．3万元
①立柱，600元／亩，总投入6万元（60根／亩，12—15元／根）。
②铁丝投入：200元／亩，总投入2万元
2、肥料投资：四年共投入30万元。
年度基肥尿素复合肥磷酸二铵叶面肥
第一年5000千克500元50千克80元20元
第二年5000千克500元50千克80元50千克80元50千克100元40元
第三年5000千克500元50千克80元50千克80元50千克100元40元
第四年5000千克500元50千克80元50千克80元50千克100元40元
注：上表数字为每667平方米所需肥料数量和投入价格。
3、用工投资：四年总投入25万元（按基本管理：第一年亩用工40个，第二年亩用工60个，第三年亩用工75个，第四年亩用工75个，由于多数可用妇女劳力，按平均每个工是10元计算）。
4、农药投资：四年总投入1．8万元（第一年亩用药20元，第二年亩用药40元，第三年亩用药60元，第四年亩用药60元）。
5、套袋投资：四年总投入6．4万元（按0．8千克葡萄用一个袋计算，每袋0．2元）。
（二）经济效益分析
四年总收入：326万元。
其中葡萄收入320万元（按8元／千克计算），苗木收入未计算在内，按一般常规，苗木收入要大于葡萄收入。
收入年度花生（千克）葡萄（千克）
第一年200
第二年100500
第三年1500
第四年2000
萄投资概算与经济效益分析（以3年为计算期）
（一）投资概算
1、土地租金成本（以3年为计算期）：
200元/亩年*100亩*3年=24000元。
2、苗木成本（一次性投入）:
150株/亩*100亩*2-6元/株=30000-90000元。
3、整地成本（一次性投入）:
（1）砍树及清场：3人/亩天*100亩*60元/天=18000元；
（2）挖机全肯整地：
挖地深度50厘米，耙平，挖种植沟333米。400元/亩*100亩 =40000元；
（3）种植沟整理将柴草、农家肥、磷肥放入种植沟，整理成标准的种植带，3人天/亩*100亩*60元/天=18000元；
（4）共计76000元。
4、施肥成本:
（1）施基肥 350元/亩*100亩=35000元；
（2）施追肥按每年每米施用复合肥0.5公斤计，0.5公斤/年米*333.3米*4元/公斤*3年*100亩=200000元；
（3）共计235000元。
5、种植成本: 女工1.5天人/亩*100亩*40元/天=6000元。
6、树体管理成本: 喷药、枝芽修剪、绑缚、果实采收等，女工0.15人月/亩月*1200/人月*8个月* 100亩* 3年=432000元。
7、棚架成本：3982元/亩* 100亩=398200元。（详细预算见表—3）
8、葡萄套袋成本： 250元 /亩*100亩=25000元。
9、销售成本：第1—3年每亩产葡萄果实2500斤，亩产值15000元，总产值150.0万元，销售费用150.0
*5.0%=75000万元。(不同市场不同标准)
10、技术人员工资 1人*25000元/人*3.0年/人=75000万元。
11、交通、水利及通电改造成本50000元。
12、辅助设施；如工具房,休息室，建设成本20000元。
3年项目期内投入总成本合计146.6万元。
萄投资概算与经济效0益分析（以3年为计算期）
法国红酒知识大全 法国红酒是指法国出产的葡萄酒。下面是小编为大家整理的关于法国红酒知识大全，希望大家喜欢! 法国葡萄酒基本知识 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(ChateauReverdi)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒
令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已;一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。--威廉杨格 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国红酒的品种分类
一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。” 需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒； 绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。 4、按酿造方法分类 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。5、按饮用方式分类
红葡萄酒基础品鉴知识 一，红酒新旧世界的划分： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，奥地利等，主要是欧洲国家。 新世界：美国，阿根廷，澳大利亚，智利，南非，新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。 二，什么是葡萄酒。 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。 葡萄酒的分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒.冰酒，贵腐酒。 白红葡萄酒的两种方法： 白葡萄酒：用白或红葡萄压汁去皮发酵，净化成熟。 红葡萄酒：红葡萄带皮发酵，去皮渣取汁，净化成熟。 三，如何品鉴葡萄酒： 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此
适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。四，红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异
安规知识大全 安规知识大全 第一章安规基本知识 一. 安规的定义及目的. 1. 定义: 各国依设备使用之范围而制定之安全规范. 2. 申请安规的目的: 为保护使用者生命、财产之安全.如不受电击, 火灾等之危险. 二. 一般通用安规标准. 1. 基本上是依IEC 国际标准,各国依据国家不同之需求而制订其标准. 2. 如IEC60950 ( Information Technology Equipment 资讯类产品) 3. USA –UL60950 4. 欧盟–EN60950 5. 中国–GB 4943 6. 澳洲–AS3260 7. 日本–J60950 8. 韩国–K60950 9. 没有特别制定标准号码, 仍为IEC60950 – 10. 新加坡,阿根廷. 11. 医疗设备–IEC60601 12. 视讯产品–IEC60065 13. 家电类产品–IEC60335 IEC 安规standard 一般订名称IEC60XXX EMC standard一般订名称IEC61000- 三. 一般通用电压. 1. 北美–US, Canada 120V, 60Hz 2. 中南美–220V 较多,有的国家也有120V 3. 欧盟–230V, 50Hz (因为英国原本是240V,其他西欧国家为220V,因此折中220V ) 4. 东欧–一般为220V, 50Hz 5. 日本–100V, 50 HZ澳洲,纽西兰–240V, 50 Hz 6. 其他国家以220V居多.如:中国,韩国,东南亚国家. 四. 电源供应形式. 1. Adaptor –有塑胶外壳 a. Class I 有接地pin b. Class II没有接地pin (双重绝缘)使用Inlet 直接插墙式Open Frame –没外壳和有铁壳 五. CB Report 1. 何谓CB report . 2. CB - Certify Body 认证单位.
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
安规基础知识 灯具安规基础知识 一、灯具防护等级分类 灯具的分类方法很多，依照安全防护等级可以分为0类、I类、II类、III类。 1、0类灯具 工作电压是高压，防触电保护采用基本绝缘，而无其他防触电保护措施的灯具。此类灯具安全性能较差，目前欧美国家已不允许生产销售。0类灯具无符号标识。 特征：高压、无接地线、单层绝缘。 2、I类灯具 工作电压是高压，防触电保护采用单层绝缘基本绝缘外，还采用接地作为防触电保护的灯具。 I类灯具无符号标识，其内部可以包含有II类结构，即I类灯具内部分电气结构可以采用双绝缘的方式。 特征：高压、有接地、单层绝缘。 3、II类灯具 工作电压是高压，防触电保护采用双层绝缘的灯具。 II类灯具用符号标识，其内部可以包含有III类结构。特征：高压、无接地、双层绝缘。 4、III类灯具 工作电压是安全电压的灯具。 III类灯具用符号 标识。 特征：安全电压供电。 二、绝缘 1、基本绝缘 基本绝缘是灯具中用于带电体防触电保护最基本的绝缘，基本绝缘应能通过2U+1000V~的高压测试。 灯具的结构应能保障正常非拆卸状态下基本绝缘不能被手（测试手）触摸到。 2、补充绝缘 在基本绝缘基础上增加的一层绝缘，用于当基本绝缘失效时的防触电 保护，补充绝缘必须要固定。补充绝缘应能通过2U+1750V~的高压测试。 3、双层绝缘 基本绝缘、补充绝缘同时合并在一起称为双层绝缘，双层绝缘也称双绝缘、双重绝缘。双层绝缘应能通过4U+2750V~的高压测试。 4、单层绝缘 单层绝缘就是指基本绝缘，其各方面要求与基本绝缘相同。 5、加强绝缘 加强绝缘也叫增强绝缘，其绝缘效果与双重绝缘相当的一种单一绝缘体。从其结构来看一般仅有一层，或由不能单独分割测量的多层组成。 加强绝缘与双层绝缘一样要能通过4U+2750V~的高压测试。 三、安全距离 1、爬电距离
法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃（中国称呼为黑比诺）- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓（民国时期开始，中国人也称为赤霞珠）- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
上图为嘉本纳沙威浓（也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon） 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙，也称为设拉子-Shiraz（Syrah） 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。
上图为梅乐（Merlot） 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
法国主要葡萄酒产区图
法国十大名庄介绍 Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1855年评列四大顶级名庄之首；1973年评列五大顶级名庄之首 种植面积：247英亩 葡萄品种：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小维度 平均葡萄树齡：45年 种植密度：每公顷7500株 平均产量：每公顷4800公升 年产量：210,000瓶 窖藏：在全新橡木桶内陈酿16至20个月 灌瓶前经澄清，未过滤，成熟期30至50年（视年份而定） 1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。 拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的
刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 Chateau Latour拉图庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1855年评列四大顶级名庄；1973年评列五大顶级名庄 种植面积：160.5英亩 葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小维度 平均树龄：40年 种植密度：每公顷10000株葡萄树 平均产量：每公顷4500公升 年产量：175,000瓶 窖藏：在橡木桶内陈酿17个月
灌瓶前经澄清，未过滤，成熟期20至50年（视年份而定） 左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1973年评级位列五大顶级名庄 种植面积：192.7英亩 葡萄品种：77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度 平均树龄：45年 种植密度：每公顷8500株葡萄树
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
法国波尔多（Bordeaux ）红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 （一）法国葡萄酒的 4 大等级 1.法定产区葡萄酒 AOC 2.优良地区餐酒 VDQS 3.地区餐酒 VIN DE PAYS 4.日常餐酒 VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称AOC ，是法国葡萄酒最高级别 —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图
VDQS 三、地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上 可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该 产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日 常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Table
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同， ★按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒 的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、 土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁
法国 将之分为三截，最上边的葡萄让其自然“瓜熟 蒂落” 下边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。 超过九千座，该地区的五大产酒区有：梅多
Domaine de La Romanee Conti，DRC 位居红酒首席。
意大利 数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制，大多数则是由几个品种混合酿 制的独特的葡萄酒，在其他地方是不可能有同样产品出现的，法国和 德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的， 的事，意大利以出产的红葡萄酒最为有名。 德国 品质极佳，堪称世界一流，与法国波艮地白葡萄酒相比，甜味稍重， 酸味稍强，但口味新鲜，清爽，带有一种苹果的清香。酒精度比法国 的白葡萄酒低 而且缺乏颜色和酒体，品质并不好，白葡萄酒以干型为主，同时也生产起泡葡萄酒，称之为西班牙 仅次于法国和意大利，不但生产风格独特的红、白葡萄酒， 而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒。 ，拉·曼卡(LA MANCAA)等是其 就是西班牙优质葡萄酒的代名词，口味柔润，果香浓郁，美国 美国葡萄中酸葡萄只占不到一半，而其它国家一般占 而酿酒葡萄占全部种植面积的 的是半干白葡萄酒，他要求酒精含量为
法国葡萄酒介绍 提起红酒，就不能不提法国的葡萄酒。法国拥有得天独厚的温带气候，世界优质葡萄便来自于法国。法国是世界闻名的葡萄酒产地。俗语说“七分原料、三分工艺”，为了酿造好的葡萄酒原料是特别关键的。 品尝葡萄酒是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价酒的质量，测定酒的感官特性。 品尝要做的事包括： 确定身份（酒标）—— 2) 分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的属性和问题； 3) 描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易； 4) 综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。 先看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头。 进口葡萄酒按规定必须贴上中文的标签，酒标签常见的内容有以下几项： 一、确定身份：也就是看懂酒的标签，酒的标签就像人的身份证一样 。 1、产酒国名 该瓶葡萄酒的生产国。 2、净含量 一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，还有为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。 3、酒精浓度 葡萄酒的酒精浓度通常在8-15度之间，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加度酒的浓度比较高（约18-23度），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且带有甜味。 4、年份 收获葡萄的年份。如未标示年份则表示该酒是由不同收成年份的葡萄混酿而成。 5、葡萄品种 并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。新世界的酒规定含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。而旧世界酒，如果标示某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。 6、葡萄酒名称 葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。 8、等级 通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以不标出。 法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，拥有一套严格的葡萄酒分级。划分为四个等级： 法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 9、产区 就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒的名气。
目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)
葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵， 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰
法国共有十个比较大的葡萄酒产区，这里介绍最重要的三个： 法国葡萄酒著名产区朗格多克产区 属于波尔多产区，位于法国南部地中海沿岸，该地区是中央高原山脚下的丘陵地，全法国有三分之一的葡萄园座落在这个区域。据说，公元前八世纪就有希腊人在此种植葡萄和酿酒了，科比埃法定产区内的葡萄藤，也被认为是全法国历史最悠久的葡萄。拥有三百多年历史的法国吉洛酒庄也位于此地。 该地区属于地中海气候，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。朗格多克地区出产各种各样的葡萄酒，以地区餐酒居多，但AOC等级的酒也日见增多。因此该地区的红酒性价比高，是消费者不错的选择。 朗格多克可种植的葡萄品种众多，红葡萄主要有佳利酿（Carignan），神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah），白葡萄主要有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、马家婆（Macabeo）、莫札克（Mauzac）、白诗南（Chenin Blanc）等。 香气宜人，饮用起来非常流畅顺口，比较有层次，这是该地区大多数葡萄酒的特性。 法国葡萄酒著名产区香槟产区 香槟产区位于法国北部，以大陆性气候为主，这里气候寒冷且土壤干硬，但是阳光很充足，大部分是钙质高原上完全朝阳的山坡地。香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。香槟是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。由于原产地命名的原因，只有该地区的气泡葡萄酒才能称为香槟，其他地区的只能成为气泡葡萄酒。市场上售卖比较多的香槟价格在100至200元人民币。 香槟可用红葡萄酿造，也可用白葡萄酿造，用红葡萄酿造而成的称为“红白香槟”，白葡萄酿造而成的称为“白白香槟”。 这里的葡萄品种主要有黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）葡萄、霞多丽（Chardonnay）葡萄，所产香槟酒通常用这三种葡萄混合酿造，通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。 香槟的诞生有个故事，1668年，法国香槟地区奥维利修道院的管家丹·佩里农立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，进行第二次发酵后，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。 法国葡萄酒著名产区勃艮第产区 勃艮第地区位于法国东北部，地理位置较波尔多偏北，属大陆性气候，较为寒冷，土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。勃艮第是法国古老的葡萄酒产区，也是法国著名的三大产区之一。它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）。勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne 县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone－et－Loire。 法国勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前，但是其起源时间尚无法下精确定论。有些人认为是公元前6世纪，还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。而勃艮第地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载，则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿（Autun）的市民，这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植