食堂粗加工间卫生管理制度
1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
2.淸洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池淸洗，配有一泄容枳的带盖垃圾容器。
3.加工后食品原料要放入淸洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
4.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5.防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
食堂切配间卫生管理制度
1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
3.工用具做到刀不锈、砧板不靈，操作台、抹布等干净；
4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；
5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检査食品质量，半成品与原料分开存放：
6.切配结束淸扫地而，工具、用具淸洗干净，保证室内淸洁卫生。
食堂烹调间卫生管理制度
1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。
2.食品饶熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的淸洁容器、餐具中。
3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。
4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5.抹布专用并保持淸洁，不用抹布揩碗盆。
6.防I匕剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面淸洗整理干净，地面淸洗后拖净。
8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净淸洁。
食堂蒸煮间卫生管理制度
1.检查食品质量，变质食品不蒸煮；
2.食品要蒸煮透，防止外熟内生：
3.根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉：
4.蒸煮结束，淸扫地面，工用具淸洗干净，地而保持不湿不滑；
5.规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；
6.室内圧期大扫除，保证室内干净卫生。
食堂而点间卫生管理制度
1.原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霊、虫蛀、变质原料不得使用；
2.添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；
3.剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠：
4.穿戴工作衣帽，保持个人卫生：
5.工作结朿，将刀、案板、而盆、食品容器、水池和而机等淸洗干净:
6.室内左时淸扫。
食堂更衣室卫生管理制度
1.从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
2.物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
3.个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
4.个人衣橱做到每日一淸理，及时淸除杂物。
5.每周对场所进行全面的大淸扫，包括地而、墙壁、天花板等每一个角落。
食堂食品留样制度
1.食品留样实行专人操作.专人保管、专人负责。
2.每餐供应的食品必须进行留样。
3.留样器具必须专用、固立、密封，并经严格淸洗消毒。
4.每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9°C左右，保持48小时。
5.每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。
6.加强留样管理，保证用膳师生安全。
临海市XX学校
食堂餐具淸洗消毒保洁制度
1.餐具使用后及时洗净，肚位存放，保持淸洁。
2.餐具淸洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
3.淸洗餐具必须在专用水池内进行。
4.蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5.红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。
6.消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
7.餐具保洁柜左期淸洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
8 ?做好餐具消毒登记记录。
食堂除虫灭害卫生制度
1?设立防尘防鼠防虫害设施。
2.加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设巻有效的防尘防鼠防虫害设施。
3?排水沟出口和排气口应有金属隔柵或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢岀，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触而、水源及地面。
4.应左期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应肴保护播施°
5.使用杀虫剂进行除虫火害，应由专人按照规左的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触而及包装材料，使用后应将所有设备.工具及容器彻底淸洗。
6?场所内如发现有害动物存在，应追査和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
7.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固立的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8?各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、
配制浓度等。使用后应进行复核，并按规圧进行存放、保管。
9.积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、娣密度基本控制在国家标准规肚的范用内。
食堂从业人员卫生管理制度
1.加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。
2.从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。
3.保持良好的个人卫生，做到“四勤"，上岗操作必须穿戴淸洁的工作服、工作帽。
4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部淸洁卫生。
5.食品处理区不得有抽烟、饮食及英他可能污染食品的行为。
6.从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。
食堂人员奖惩制度
1.按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。
2.轮到值周、值班要认真做好，经检査发现工作未完成一次，扣奖金5元。
3.每天上班穿戴好工作衣帽，泄期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。
4.工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。
5.每天按"五常法''要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合五常法'‘要求的，按情节轻重扣奖金5元。
6.操作结朿后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。
7.个人用品及杂物存放于指左位巻，违者扣奖金5元。
8?学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般"三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。
“五常法"责任区
粗加工区
责任人：
职责范用：淸洗池、菜架、电冰箱、地而、墙而、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1.保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗淸洁无油渍：
2.荤素菜淸洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；
3.菜架淸洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范：
4.电冰箱淸洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5.屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，英杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二：
6.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地而过多积水而重复劳动°
"五常法"责任区
切配间
责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面.墙而.房顶、门窗.地沟
岗位要求:
1.保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗淸洁无油渍：
2.刀架处摆放整齐卫生：
3.电冰箱淸洁无油渍，使用正常，每周除霜一次：
4.工作台、工具和有关容量器泄位放置，并保持干净卫生无汕渍；
5.菜架淸洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范：
6.屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容疑的三分之二：
7.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地而过多积水而重复劳动。
“五常法“责任区
烹调间
责任人：
职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶而、厨师身后工作台、地而、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：
1.保持灶台无油污残菜：
2.灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范：
3.随时保持地而无积水、地沟无残菜、墙而无油渍、房顶无结垢。
4.盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时淸理垃圾桶：
5.每餐淸理灶台前后，每天淸洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。
“五常法“责任区
蒸煮间
责任人：
职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地而、墙而、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1.规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；
2.饭桶、汤桶淸洁无油渍：
3.炊饭车、夹层锅用后淸洁；
4.窗门明亮，墙而干净，地而干浄无积水：
5.地沟内无残渣杂物。
“五常法“责任区
而点间
责任人：
职责范用：操作台、和面机、蒸笼、地而、房顶、门窗
岗位要求：
1.做出而点要保质保量，保证食品安全：
2.保证和面机设备完好正常使用，用后淸洗干净：
3.操作台、盆、蒸笼等保证淸洁干净;
4.屋角、房顶无蛛网，地而、墙而淸洁无污垢无积水，门窗淸洁明亮：
5.做好防蝇防鼠防虫。
“五常法“责任区
主食仓库
责任人：
职责范用：验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求：
1.严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货査看生产日期、保质期、生产厂商地址：
2.每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品：
3.按规左分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐淸洁：
4.进货领物必须登记，掌控存货疑，以免积压造成过期：
5.每天淸扫地而，保证无杂物，墙而淸洁无污垢，门窗淸洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风 :五常
法“责任区
副食品仓库
责任人：
职责范用：验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求：
1.严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货査看生产日期、保质期、生产厂商地址：
2.每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品：
3.按规左分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐淸洁：
4.进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；
5.每天淸扫地而，保证无杂物，墙而淸洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风 :五常
法"责任区
一楼洗涤间
责任人：
职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟
岗位要求：
1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精泄位摆放：
2.废弃物用专用容器盛放，做到不疑露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；
3.下水道畅通、洁净：
4.墙壁、地面淸洁无污染，玻璃淸洁明亮：
5.水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法“责任区
二楼洗涤间
责任人: 职责范用：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟
岗位要求：
1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精泄位摆放
2.废弃物用专用容器盛放，做到不邸露、不积压，存放屋不得超过专用容器三分之二；
3.下水道畅通、洁净：
4.墙壁、地面淸洁无污染，玻璃淸洁明亮：
5.水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法“责任区
消毒间
责任人：
职责范用：地面、墙面、门窗、消毒柜
岗位要求：
1.地而、墙而淸洁无污垢，玻璃淸洁明亮：
2.对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒：
3.餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序：
4.经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；
5.用后及时关闭开关，保证安全。
“五常法“责任区
洁碟库
责任人：
职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品
岗位要求：
1.保证地面干净无积水无油渍：
2.墙而整洁无污垢；
3.房顶无蛛网积尘；
4.门窗清洁无油渍;
5.物品摆放整齐，餐具存放规范。
五常法"责任区
一楼备餐间
责任人：
职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：
1.适时打开空调，保证室内温度适宜：每天左时开、关紫外线灯；
2.保证地面、墙而、房顶、备菜台、打卡机淸洁无汕渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗淸洁明亮；
3.室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；
4.室内经常通风，保持地而干燥，室内无异味。
“五常法“责任区
二楼备餐间
责任人：
职责范用：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗
岗位要求：
1.适时打开空调，保证室内温度适宜；每天左时开、关紫外线灯；
2.保证地而、墙而、房顶、备菜台、打卡机淸洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗淸洁明亮；
3.室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；
4.室内经常通风，保持地而干燥，室内无异味。
“五常法“责任区
门厅区
责任人：
职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌
岗位要求：
1.保证地而干净无积水无油渍：
2.墙而无污垢，门窗淸洁明亮：
3.公示牌表面淸洁干净：
4.大门及大门门玻碉淸洁明亮：
5.门口阶梯无灰尘污垢。
“五常法"责任区
一楼学生餐厅区
责任人：
职责范围：地面、墙而、门窗、纱窗、桌而、凳而、泪水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇
岗位要求
1.保证地面干净无积水无油渍，墙而无污垢；
2.屋角、房顶无蛛网积尘；
3.门窗淸洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感：
邯郸市第十五中学 食堂关键环节食品加工操作规程 加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键,它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。 采购验收操作规程要求 (一采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并进行验收,不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营的食品 (二采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,做好台帐,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫合格证明等。 (三入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。 贮存操作规程要求 (一贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。 (二食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库应有明显区分标识。 2.在冷藏、冷冻柜(库内贮存时,做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.冷藏、冷冻柜(库应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程要求 (一加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 (二食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品 原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 (三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。 (四切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。 (五切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。 (六已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。 烹调操作规程要求
企业卫生管理制度 一、办公室卫生制度 1、衣着整洁，仪表大方。 2、讲究卫生，不随地吐痰，不乱倒茶水,不乱丢果皮纸屑。 3、地面无垃圾，无灰尘，不堆放杂物。 4、墙壁无污迹。悬挂物保持整洁美观，禁止乱贴乱挂。 5、办公室桌面整洁，物品摆放有序。 7、经常擦拭门窗, 保持干净明亮。 8、日光灯、电扇、开关等电器表面保持干净。 9、饮水机、计算机、电话机保持清洁。 10、卫生洁具存放整齐、安置有序。 11、办公室负责人要安排好值日教师。值班人员需自觉履行责职。做到一 日两扫两清理，及时清除垃圾。 12、积极参加卫生大扫除,做到打扫彻底，不留死角。 13、定期整理好自己的桌子抽屉、柜子，开展经常性的防疫工作。 14、坚持开窗通风，经常保持空气新鲜。 二、生活区管理规定 1.凡是项目的分包人员出入生活区，必须佩戴网球中心项目所发的证件。 2.分包单位必须按总包安排住宿，不得私自占用宿舍，违者按每间每天50元处罚。 3.宿舍、更衣室要经常打扫卫生和整理被、褥、洗漱等生活用品，不能乱堆乱放，不能私自乱拉乱设电线和电器设备，更不能躺在床铺上抽烟。 4.生活区周围要设专人负责打扫和监督，严禁乱扔废弃物，乱泼脏水。及时清运生活垃圾，保证周围的环境干净整洁。 5.爱护公用财产，损坏照价赔偿。 6.要经常清扫厕所及疏通下水道，并定期对宿舍、生活区、厕所、垃圾打药，防止蚊蝇滋生和疾病发生。 7.注意节约用水用电，严禁个人使用大功率的电器和长明灯、长流水。 8.生活区内严禁传播淫秽物品，不准带小孩入内，更不准养狗，严禁留外
人住宿，违者罚款100元。 9.现场和生活区的消防设备属于防火专用工具，不得随意动用和损坏，违者罚款100元。进入施工现场吸烟者罚款500元。 10.集体宿舍不得男女混住，不得聚众赌博，不准酒后作业，违者罚款100元。 11.严禁有意聚众滋事、打架斗殴，违法乱纪，违者罚款200~500元。情节严重者清出工地及追纠其法律责 三、宿舍卫生管理制度 1.宿舍内保持通风、清洁、卫生。 2.被褥折叠整齐，生活用品统一放置，床上不乱堆杂物，贵重物品妥善保 管。 3.讲究个人卫生、被褥、衣服勤洗勤晒，不随地吐痰、不乱倒生活垃圾和剩饭菜，不随地大小便。 4.不得躺在床上吸烟，不得在室内汹酒。 5.宿舍有专人打扫卫生，垃圾及时清理。 四、食堂管理制度 1.食堂必须干净整齐，保持清洁。 2.禁止非工作人员入内，严把食品卫生关。 3.食堂必须具备卫生许可证，炊事人员必须有健康证。 4.炊事人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、保持个人卫生。 5.操作间保持清洁卫生、无蝇、无蛛网。 6.加工保管生、熟食品要分开，食品要有遮盖。 7.食堂的碗、筷必须经过消毒。 中建一局（集团）有限公司 北京贝克特项目经理部 二零零七年九月二十八日
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 粗加工切配管理制度(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
粗加工切配管理制度(新版) 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度
10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本
食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址； 5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.1.5嗅气味，是否有异味； 5.1.6手感，是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物； 5.2.2闻：是否有异味； 5.2.3手感受有无异样； 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数
食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。 3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。 7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫。
分厂卫生管理制度 1.目的 为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理，确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序。 2.适用范围 本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。 3.职责 各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。 4.程序 4.1个人卫生制度 4.1.1到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净，清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗。 进入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。 洗手要求： 生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，分厂应有监督措施： 开始工作之前； 上厕所之后； 处理被污染的原材料之后； 从事与生产无关的其他活动之后。 分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。 4.1.2应保持良好的个人卫生，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。
4.1.3不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，进入车间不准佩戴耳环、 项链、手表等，不得携带非生产性物品，不得涂指甲油或擦浓烈的化妆品，男不留长发，女不披散发。 4.1.4严禁在车间吃食物、吸烟、随地吐痰。 4.1.5严禁患有肺结核、痢疾、伤害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者（包括病毒携带者）进入生产车间，若生产操作人员患有以上疾病，应立即调离工作岗位。 4.1.6未经允许，不得携带家属朋友等非工作人员进入车间。 4.1.7生产过程中，不得从事与生产无关的活动，特殊情况（如上厕所）后必须立即洗手。 4.1.8接受有关部门的监督，切实贯彻执行《食品安全法》中的各项条款。并随时向主管领导汇报监督、检查本厂的执行情况，对违反规范的行为应适当进 行经济处罚。 4.1.9对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育，经考核合格后方可上岗。 违反以上规定的，根据具体情况当事人处以50元罚款。 4.2设备设施卫生情况 4.2.1班前班后进行卫生清洗工作，专人负责检查，并做好检查记录。 所用工器具、容器，修整案、不混用、不乱用，在使用前、后要进行消毒处理，并用饮用水彻底冲洗干净，方可接触肉品，不用的修整案上面不得有积水。 4.2.2加工设备不允许直接用水管子冲洗， 4.2.3防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品的
管理制度编号：LX-FS-A48569 粗加工切配安全管理制度标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
粗加工切配安全管理制度标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
食堂粗加工间卫生管理 规定 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品； 5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。 2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净； 6．室内定时清扫。 食堂更衣室卫生管理制度 1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。 3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
Xx食品有限公司卫生管理制度 1、目的 加大工厂的卫生治理，采取措施排除可能引起的食品质量安全咨询题。 2、适用范畴 适用于工厂环境、生产环境及个人卫生。 3、职责 生产部负责卫生工作和治理。 4、工作程序 4．1企业使用的饮用水必须符合GB5749《生活用水卫生标准》，并加大水源爱护和治理，每年进行一次水质的全分析。 4．2厂房设计、布局应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》的要求和相应的卫生规范，设有原辅料库房、成品仓库、前期处理车间、灌装车间、包装车间等，厂房面积与生产规划相适应，车间应为封闭式，有防蝇防鼠防尘等设施，墙面2米以上瓷砖墙裙，地面光洁有利于排水，还有无菌环境符合要求，屋顶灰幔平坦无积尘、不滴水。 4．3车间需设有与车间人数相适应的更衣室，位置和布局要合理，通风良好，清洁卫生，无气味，门窗不得直截了当开向车间。 4．4加工车间的进口和车间内的适当位置，必须设有充足的、方便的不用手开关的温水或冷、热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂，洗手设施的下水管应能入排水管，废水不得外溢，车间进口处，必须有鞋靴消毒池，车间内的工器具，容器必须采纳无毒、无异味，耐腐蚀、易清洗的材料制成，表面光洁，无凹坑，无剥落，无缝隙，无死角，无盲端，不易积垢，便于清洗，消毒。
4．5盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用，废弃物容器应选用金属或其他不漏水的材料制成，并有明显的识不标志。 4．6设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水完全冲洗洁净，除去残留物后方可接触食品。 4．7包装材料应符合国家有关卫生标准 4. 8进入加工车间前须对车间进行紫外灯消毒时刻操纵在20-30分钟，并对紫外灯使用时刻进行记录， 超过1000小时紫外灯必须更换 4．9从业人员必须持当年有效的健康证并定期参加本规定及有关卫生知识的宣传教育，做到卫生培训制度化、规范化，保持良好的个人卫生，进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、并配带口罩。工作服、工作帽、口罩须定期更换。 4. 10建立自身卫生治理组织，健全治理制度，落实治理措施，对从业人员健康情形进行登记，对生产车间卫生状况进行定期检查，对产品的实施检验，合格出厂。 4. 11食品标签须符合GB7718《食品通用标签标准》的要求。 5、引用/有关文件 QP01-2005 《质量手册》 6、记录 QR029 《紫外灯消毒使用情形登记》 编制审批 1.0目的 对生产设备进行操纵，保证使用的设备的精度、满足产品质量要求。
管理制度编号：LX-FS-A27921 粗加工切配管理制度标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
粗加工切配管理制度标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂
精加工车间卫生管理制度 目的 为了严格生产确保产品质量、满足客户的需求，同时提高管理质量水平，确保生产目的和标准，确保生产的顺利进行，特制订此规范标准。 适用范围 本规范适用于大什食品有限公司的精加工车间。 内容 一、员工的卫生标准 1、生产人员进入车间必须按照要求将工作服穿戴整齐，将不允许带入车间的东 西交由卫生员保管； 2、生产人员按照清洗消毒流程进行洗手、杀菌，并按照规定履行卫生规程进入 工作区域； 3、女员工不能戴首饰、留长指甲、化妆；男员工不得留胡子； 4、员工在生产过程中出车间回来后也必须重新进行洗手、消毒的程序； 二、精加工车间的卫生标准 1、地面：工作时间保持地面的干净整洁，工作结束后，地面要做彻底的清理， 不允许有物料残留和垃圾，无泥土、无破损的地砖碎块，地面要保持应有的颜色； 2、门窗、墙壁和顶棚：要求亮洁干净，无灰尘、无污物、无水印保持其本来的 颜色和光洁度，门窗的槽内也必须保持清洁、无灰尘； 3、排水沟及盖板：工作结束后要对排水沟进行彻底冲刷，沟内和盖板上无残留 的物料、无泥土，无异味，保持原有的颜色； 4、地漏：确保地漏盖要盖好，地漏及水封表面要清理干净，不能有物料或污物 的残留； 5、灯：灯的上部和灯罩内外都必须保持无灰尘、无污物，灯的开关及线管上必 须保证清洁； 6、消防栓和配电箱：内外表面都保持清洁，配电箱上不允许存放任何与其无关 的物品； 7、物料盘和物料车：每次使用前后都按照消毒清洗要求进行清洗消毒，保证达 到需要的卫生要求； 8、案台及设备：案台和设备表面都必须无灰尘、无物料残留，每次使用前后都 要按照规定对其进行清洗、消毒； 9、工器具：所有工器具（包括筐、水槽、推车、计量称、刀、托盘等）不使用 时要清洗干净进行保管，使用前后按照《工器具消毒杀菌操作规程》进行杀菌清洗处理； 三、工器具的摆放标准： 1、案台及设备：按照生产工艺的要求，摆放在指定的位置，摆放的要整齐、美 观； 2、物料：按照生产需要摆放，必须整齐，避免与地面直接接触，底部垫托盘； 3、水槽及架子车：使用时按照工艺要求摆放，使用完后及时清理后整齐摆放在 南侧墙靠边处； 4、物料筐等：使用的周转筐按照工艺要求摆放，不经常使用的筐整齐的摞在西
管理制度编号：LX-FS-A43934 食品粗加工及切配卫生管理制度标 准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
食品粗加工及切配卫生管理制度标 准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。 3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防
职工食堂承包操作流程管理制度 —. 食堂米取承包责任制，公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由 二.原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周将菜谱交综合部核定。 2.做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行四不”制度： (1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。 (2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。 (3)加工人员不用、过期或三无原料。 (4)服务人员不卖、过期或三无食品。 三.食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 四.食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离” A .生熟隔离；B .食品与杂物、药物隔离； C .成品与半 成品隔离。 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻
(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出”原则摆列整齐。 2?食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3.食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 五.食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 1.烹饪需注意煮透煮熟。 2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 3.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 5.同类食品烹饪多样化。 六.开餐服务 1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2 .放置好熟食，并加盖 3?开餐中保持良好的服务态度，主动询问企业职工选择菜样，热情微笑服务。
卫生管理制度 第一章总则 第一条为了加强本公司办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，制定本制度。 第二条本制度适用于本公司办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。第三条凡在本公司工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。 第四条办公室为公司环境卫生管理的职能部门，负责全公司的环境卫生管理工作；公司的基建、绿化、生产、后勤等有关部门都应当按照各自的职责，协同做好环境卫生的管理工作。 第五条环境卫生设施的开支经费由办公室提出计划，经总经理审批后，由财务部监督使用。 第六条办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。 第七条专职环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重环境卫生工作人员的劳动。 第八条室内（公司统一使用的除外）的清扫保洁工作，由使用者承担。 第二章公共区域的清扫与保洁 第九条公司公共区域（包括主次干道、公共绿地、员工宿舍外环境等）的清扫与保洁，由办公室负责安排人员进行。 第十条公司各部门应当按照办公室划分的卫生责任区，负责清扫与保洁，并实行“门前三包”的责任制管理。
第十一条公司统一使用的建筑物、宣传设施、公告栏、厕所由办公室负责安排清扫与保洁。各部门使用的建筑物、办公室等，应当由各部门自行负责保持清洁。 第十二条公司内部的施工场地由施工单位负责清扫保洁及垃圾清运。办公室在与施工单位签订项目建设合同或协议时，就要把有关由施工单位负责建筑工程施工现场的卫生管理、建筑垃圾和工程渣土的处置等事项写进合同或协议。 第十三条临时占用道路或场地的部门，负责占用区域和占用期间的清扫与保洁。 第十四条公司会议室的日常卫生由办公室负责清扫和保洁。但其他部门使用后应负责清扫整洁。 第十五条禁止在公司内部公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入道路或公共场地，禁止在厂区内焚烧垃圾和树叶，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。 第十六条公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。 第十七条排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 第十八条厕所、更衣室及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。 第十九条禁止在树干、电线杆、建筑物上张贴各种海报、标语及广告宣传品（公司统一安排的除外）。
编订：__________________ 单位：__________________ 时间：__________________ 粗加工切配管理制度(正 式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-2123-32 粗加工切配管理制度(正式) 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使
用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 请在这里输入公司或组织的名字 Enter The Name Of The Company Or Organization Here
食品粗加工及切配卫生管理制 度(新版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0334
食品粗加工及切配卫生管理制度(新版) 1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用 面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。 3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。 4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严
格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。 6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。 8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。 9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。 10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡
内部管理制度系列 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-58539学校食堂食品生产加工操作流程管 理制度 School canteen food production and processing operation process management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食品加工操作流程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 请输入您公司的名字
食堂粗加工管理制度 食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。下面小编为大家整理了有关食堂粗加工管理制度的范文，希望对大家有帮助。 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 食堂粗加工管理制度篇2 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的’操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必
须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂粗加工管理制度篇3 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。