DLM/QL 01-2016 哆唻咪儿童主题餐厅
Do-Re-Mi children theme restaurant
管理制度（暂行）
QL-management system
编制单位：哆唻咪儿童主题餐厅
编制日期：2016年10月20日星期四
目录
一、行为规范 (1)
二、仪容仪表 (1)
三、考勤制度 (1)
四、奖惩制度 (2)
1、奖励制度
2、纪律处罚制度
五、岗位职责 (3)
六、操作规程……………………………………………………
1、厨师操作规程
2、服务员操作规程
3、收银员操作规程
4、保洁员操作规程
5、洗碗工操作规程
七、食品、服务、卫生质量检查制度 (6)
1、厨房卫生、食品质量检查制度
2、前厅卫生、服务质量检查制度
八、宿舍管理制度………………………………………………
九、绩效考核制度………………………………………………
十、其他管理制度………………………………………………
一、行为规范
1.餐厅内遇到客人或者同事，要主动微笑，礼貌问好，让客人感到
亲切和热情，同事感到友善、温馨：
2.餐厅内员工必须有强烈的责任感：
2.1对入店顾客，尤其是儿童的人身安全、饮食安全要有责任感。
2.2对店内的卫生、设备的保护以及餐厅的经营状况要有责任感。
2.3对顾客的需求要有责任感。
3.服从上级下达的各项工作任务，要有团队合作精神和集体荣誉
感，努力提高和保持工作效率，达到“快”“准”“稳”的基本工
作要求。
4.员工不得偷、拿或索要餐厅及顾客任何物品，不得使用客用设施
或餐具。
二、仪容仪表
1.保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤洗衣服、勤换鞋袜：
2.双手保持清洁，勤剪指甲，禁止涂抹指甲油和留长指甲，指甲长
度不得超过指肚2MM。
3.男员工不留长发，做到“前不遮眉，侧不盖耳，后不触领”；女
员工长发必须盘发，佩戴统一发饰；所有员工要做到勤剪发、勤
洗发、不染发、不剪怪异发型。
4.首饰仅限于佩戴手表和一枚婚戒，上班时不能带手镯、手链，耳
环要小巧。
5.女员工要化淡装，得体大方，香水要适量得当。
6.员工要始终保持工服整洁、干净，无缺扣、开线、抽丝等现象。
7.每日例会前5分钟，个人仪容仪表全部准备就绪。
8.未经批准，员工不得着工装外出。
9.餐厅内行走，步伐要适中，禁止出现或者模仿客人怪异走路方式。
10.同事之间沟通或与顾客交流时，语言规整、得体，音量要适中。
三、考勤制度
1.员工上午9：25准时打卡，9：30准时到达例会场地；下午2：
30打卡下班，下午4：00准时打卡上班，晚上9：30打卡。
1.1迟到：迟到5分钟之内包括5分钟扣20元，超过5分钟，
每多迟到1分钟多扣10元，迟到超过30分钟者，扣除当天
工资，一天未到店者扣2天工资。（特殊情况除外）
1.2早退：有早退者，无论时间长短，均扣除当日工资。
以上内容均以打卡考勤为主，手工考勤为副，特殊情况需提前告
知管理人员，做好标注。
2.严格遵守排班表，如有需要调班、换班情况，需提前向管理人员
申请，未经允许，擅自调换者，视为旷工。
3.员工事假≤1天者，需提前一天向经理申请，1＜事假≤2天，需
提前2天申请，事假≥3天，需提前5天申请，经总经理同意后
方可休假；病假需持有医院开具的病例证明，特殊情况除外。
4.在岗期间，如有急事需要离开工作岗位，必须告知管理人员，擅
自离开工作岗位超过10分钟，将视为旷工一天。
5.所有员工每周都有1天公休，新入职员工1周内无公休。
6.有恶意旷工者，旷工1天扣2天工资，连续旷工3天除扣除6
天工资外，将视其为自动离职。
四、奖惩制度
1. 奖励制度
1.1当月个人业绩突出，受到同事、领导或者顾客表扬者，奖励
100元。
1.2挽救餐厅重大事故，使餐厅、员工、顾客免受损失者，奖励
500元。
1.3研发的新菜品，受到顾客广泛好评者奖励200元。
1.4当月无旷工、迟到、早退、事假、病假者，奖励100元满勤
奖。
1.5改善餐厅管理，提高工作效率者，奖励100元。
1.6爱护公共设施、设备，节约易耗有显著成效，得到领导认可
者，奖励100元。
2. 纪律处罚制度
2.1纪律处罚分为：口头警告、书面警告、严重警告、辞退或开
除。
2.2口头警告包括以下情况：
2.2.1仪容仪表不合格
2.2.2工作期间，与同事说无关于工作内容的话题
2.2.3餐厅内随地吐痰、扔杂物
2.2.4工作期间玩手机
2.2.5工作状态低落，对待客人冷漠
2.2.6未按操作说明规范操作设施设备
2.2.7在公共区域内吸烟
2.3书面警告包括以下情况：
2.3.1擅自离开工作岗位或者串岗
2.3.2在工作区域出现私人物品
2.3.3使用餐厅内设备办理个人私事
2.3.4对客人不尊重或者不礼貌
2.3.5在岗期间睡觉
2.3.6在岗期间会客
2.3.7上班期间饮酒
2.3.8一个月内口头警告达到2次
2.4严重警告包括以下情况：
2.4.1因迟到、矿工、早退对餐厅形象和损失造成重大影
响
2.4.2因无责任新，造成顾客跑单、漏单
2.4.3发现本区域重大安全隐患，未及时上报，造成事故
2.4.4一个月内达到4次口头警告或2次书面警告者
2.5辞退/开除包括以下情况：
2.5.1偷盗餐厅、员工、顾客物品者
2.5.2捡到顾客物品私藏不上交者
2.5.3旷工3天者
2.5.4恶意向客人提供恶劣服务，遭到客人投诉者
五、岗位职责
1. 前厅人员岗位职责
1.1 店经理岗位职责：
1.1.1协助总经理对店面前厅和后厨的日常管理及督导工
作，保证各点高质量的工作水准
1.1.2制定主题餐厅日常管理制度及督导层工作程序、标
准，审定操作层工作程序、标准，制定前厅和后厨工作
计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行
1.1.3制定并监督实施各项培训计划
1.1.4对餐厅人员调配、班次安排和绩效考核评估
1.1.5与总经理、厨师长共同分析经营成本，采取有效措
施，加强成本控制
1.1.6协调前厅和后厨供应关系，提高工作效率，减少工
作矛盾和运营差错。
1.1.7与总经理、厨师长共同制定和实施销售推广工作，
提高店内营业额。
1.1.8巡视各营业点经营状况，监督、检查前厅服务质量
和后厨产品质量
1.1.9负责收集顾客反馈意见或者建议，及时调整管理制
度和工作程序
1.1.10召开并出席每日全店例会，检查员工仪容仪表
1.2 领班/主管岗位职责：
1.2.1 协助经理不断改善工作标准和服务水平，并督导实
施
1.2.2 开餐期间保持与厨房密切联系，协调工作
1.2.3 及时掌握顾客信息，并做好记录上报经理
1.2.4 掌握厨房菜品知识，组织服务员做好菜品和酒水推
销
1.2.5 负责餐厅设备和物料的管理，做好易耗品的领用、
用量的记录
1.2.6 协助经理调解、处理餐厅日常突发事件
1.2.7 对服务人员进行日常在岗培训，努力提高工作效率
和服务水平
1.2.8 协助经理召开每日全店例会，检查员工仪容仪表
1.2.9 带领和监督服务人员做好日常卫生及接待服务，并
亲自参与卫生服务工作
1.3 收银员岗位职责：
1.3.1熟练收音机操作，熟悉菜品价格及促销内容，能快
速准确结账
1.3.2熟练礼貌用语，适宜礼貌礼节，热情对待顾客
1.3.3为顾客提供咨询和接待礼仪服务，起到迎宾员的作
用
1.3.4接听咨询和订餐电话，并做好记录，第一时间通知
前厅、后厨负责人
1.3.5填写《日营业报表》并妥善保管和及时上交每日营
业款
1.3.6每日清点、核对酒水项目，并做好记录，及时申购
填补酒水
1.3.7协助前厅做好各项服务和产品销售工作
1.3.8负责吧台区域卫生清理和保持以及设施设备的维
护和保养
1.3.9每日营业报表上报店长和总经理
1.4 服务员岗位职责：
1.4.1服从领导安排的各项任务，并能高效、高质量完成
任务
1.4.2负责各自区域内卫生的清理和保持以及设备的保养
和维护
1.4.3及时了解接待任务内容，提前做好餐前准备
1.4.4对区域内顾客中儿童的安全负责，做到及时跟踪、
讲解、劝告等工作，提前消除安全隐患
1.4.5为顾客提供热情、优质的服务，给顾客以亲切、温
馨、放心的感受
1.4.6协助后厨，做好菜品和饮品销售
1.4.7为客人传送菜品，并在客走后及时清理台面，收回
餐盘
1.4.8参加每日例会，积极发言，表述餐中发现的问题并
能提供改进建议
1.4.9当餐结束后，做好收尾工作
1.5 保洁员岗位职责：
1.5.1服从领导，遵守餐厅管理制度
1.5.2负责本区域内的卫生清理和保持
1.5.3保持洗手间无臭味、无异味，干净整洁，保证客
用清洁物品的供应
1.5.4负责餐厅绿植、装饰的保养和清洁工作
1.5.5爱护公共设施设备，节约水电，及时发现问题并上
报经理
1.5.6要有警惕意识，及时发现和消灭安全隐患
1.5.7清洁工具使用完毕后，放回制定位置，按规定方式
摆放
1.5.8参加每日例会，了解接待内容，做好餐前准备
2. 厨房人员岗位职责
2.1 厨师长岗位职责：
2.2.1负责后厨全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好岗
位和班次调配。
2.2.2主动听取前厅收集的顾客意见，不断改进和提高出
品质量。
2.2.3了解原料市场行情并及时调整出品成本；妥善储存
原料，确保其新鲜无变质。
2.2.4制定“单品成本卡”，控制出品成本率，减少浪费
2.2.5培训厨师专业技能和规范操作流程，保证厨师能高
效、高质量出品
2.2.6定期考核厨师，提高专业技能
2.2.7配合店经理做好产品销售和推广
2.2.8定期更新菜单，研发新菜品，不断调整出品结构，
适应顾客需求。
2.2.9负责每日食品、卫生安全检查，监督厨师仪容仪表、
行为规范和个人卫生。
2.2.102关注营业状况，根据情况调整产品结构
2.2 烘焙、裱花师岗位职责：
2.2.1服从厨师长领导，遵守店内各项规章制度
2.2.2严格遵守出品流程，确保出品质量
2.2.3定期检查原料储备，每日上报采购品项
2.2.4负责本区域卫生清理，设施设备维护保养和清洁
2.2.5积极主动改进菜品质量，勇于创新
2.2.6收档后做好卫生清洁、原料回仓等收尾工作
2.3 煲仔师岗位职责：（炒饭、意面、披萨、加汤、牛排、小
吃）
2.3.1服从厨师长领导，遵守店内各项规章制度
2.3.2严格按照出品操作流程作业
2.3.3定期检查原料储备，每日上报采购品项
2.3.4负责本区域设施设备维护、保养、清洁工作
2.3.5积极主动改进菜品质量，勇于创新菜品
2.3.6收档后做好卫生清洁、原料回仓等收尾工作
2.4 饮品师岗位职责：
2.4.1服从厨师长领导，遵守店内各项规章制度
2.4.2到岗检查原料是否充足、新鲜
2.4.3视情况随时调换岗位作业
2.4.4严格按照出品操作流程作业
2.4.5定期检查原料储备，每日上报采购品项
2.4.6负责本区域设施设备维护、保养、清洁工作
2.4.7积极主动改进饮品口味，敢于重新
2.4.8收档后做好卫生清洁、原料回仓等收尾工作
2.4.9厨师长交办的其他事项
2.5 帮厨岗位职责：
2.5.1服从厨师长安排，遵守店内各项规章制度
2.5.2协助饮品师、煲仔师做好餐前准备
2.5.3协助饮品师、煲仔师完成开餐工作
2.5.4协助各岗位厨师检查原料存量，上报采购品项
2.5.5准时、保量完成员工餐制作
2.5.6厨师长交办的其他事项
2.6 洗碗工岗位职责：
2.6.1服从厨师长领导，遵守店内各项规章制度
2.6.2严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、
四消毒、五保洁”的规范作业
2.6.3严格按照消毒计划表，定期对餐具和设备进行消毒
2.6.4各类餐具要轻拿轻放，减少餐具破损率，遇到破损
餐具应第一时间拿出，并上报经理，以免流入餐厅
2.6.5保持洗碗间卫生清洁
2.6.6及时关闭水闸，设备开关，节约水电，节约洗涤用
品
2.6.7餐具按“六常”物品规范摆放，爱护清洁工具和清
洁用品，杜绝浪费行为
2.6.8保持良好的个人卫生、仪容仪表
六、操作规程（待续）
七、食品、服务、卫生质量管理制度
1 厨房食品安全管理制度
1.1定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握
食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯
1.2烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐
1.3加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品
标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不
得使用
1.4设置防蝇、防鼠等设施，安全有效
1.5工作人员必须穿戴工作衣、帽
1.6所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒
1.7食品加工前应检查是否有感官异常
1.8各岗位工作时必须随时清扫地面、案台
1.9个人物品不得带入烹调间
1.10厨师长定期检查各岗位人员操作情况
1.11肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀
进行切割，装入专用容器备用
1.12蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食
部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据
食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池
中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然
后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器
备用
1.13加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应
该清洗干净；面板使用后不得有残留物
1.14厨房餐具必须按着规范操作流程清洗餐具、用具，将消
毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用
1.15厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具
保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用
1.16厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽
内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒
1.17厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感
染
2 前厅卫生、服务管理制度
2.1 卫生制度
2.1.1外部卫生：店门头地面无杂物，无尘土，干净整洁，
卡通摆件表面无灰尘，摆放标准。
2.1.2玻璃卫生：玻璃光亮通透，无油渍，无污垢，窗框、
窗台干净无附灰，无污渍，无杂物。
2.1.3墙壁卫生：笔画、挂件、摆件、镜面干净整洁，无
灰尘，无污渍。
2.1.4操作台卫生：干净、整洁，无杂物，无私人物品，
无不属于本区域物品。橱柜内备用餐具按“六常
法”摆放整齐且数量标准、充足。
2.1.5桌椅卫生：干净整齐，死角卫生合格，桌面布草干
净无污渍；桌面餐具、摆件，摆放标准、整齐、
干净。
2.1.6地面卫生：无杂物、无水渍、油渍，无拖痕，地脚
线干净无灰尘。
2.1.7垃圾桶卫生：餐前检查和餐后收尾后，垃圾桶内无
任何垃圾，桶内垃圾袋套装完毕，垃圾桶表面干
净、无污渍，垃圾桶内无异味。
2.1.8洗手间卫生：墙壁、镜面干净无污渍，洗手盆干净
无毛发、异物、污渍，水龙头光亮无污渍，可用
洁具齐全，地面无水渍，无杂物，便坑干净无异
物，洗手间内无异味。
2.1.9楼梯卫生：台阶无水渍、无污渍、无灰尘、无杂物，
楼梯扶手干净无灰尘、无破损，无潜在危险。
2.1.10绿植卫生：专人定期浇水，无黄叶、无枯叶，叶面
无灰尘，无污渍。花盆干净无泥土、无污渍，接
水碟干净无泥土、无污渍。
2.1.11收银台卫生：吧台内各类设备干净无灰尘、无污渍，
运转正常，酒水架干净无灰尘，酒瓶、摆件无灰
尘，台面干净无灰尘、无污渍，无不属于本区域
物品。
2.1.12DIY器具放置整齐、规范，无破损、无丢；儿童娱乐
设施干净、无污渍，无损坏，无潜在危险。
2.2 服务制度
2.2.1及时了解当日预定及餐厅服务要求，落实好座位、
餐具及所需物品的安排。
2.2.2客人入店要有欢迎声，询问客人数量、有无预定等，
面带笑容，表情自然，口齿清晰，要用礼貌用语。
2.2.3根据不同的客人，引领、安排至合适的餐位或者客
人自己喜欢的餐位。
2.2.4前厅服务人员要有良好的职业道德和强烈的服务
意识，想顾客之所想，做顾客之所做，运用灵活的语
言让顾客感到温馨、安全和温暖。
2.2.5对待儿童要加倍呵护和关心，时刻关注店内儿童动
向，及时发现和制止危险的出现。
2.2.6顾客永远是对的，面对顾客合理的要求，要想尽办
法去满足，杜绝与顾客发生纠纷，如有矛盾要站在顾
客的立场上去考虑问题。
2.2.7用餐过程中，服务人员要会对顾客察言观色，如有
需求，应抢先为客人服务，让顾客感到更加体贴、周
到。
2.2.8顾客离店时，主动提醒顾客带好随身物品，送客至
门外，并与顾客道别。
八、宿舍管理制度
1 水气电管理：住宿员工要有节约意识，水气电使用完毕后，及时
关闭，要做到“人走灯灭”、“人走气关”、“人走
水停”。
2 设施设备管理：住宿员工都有责任和义务维护宿舍内的设施设
备，禁止违规操作和电器设备，使用完毕后必须
关闭设备。
3 卫生管理：本区域、本房间卫生由本区域值班人员负责，公共区
域由宿舍值班人员负责。
4 作息时间管理：住宿员工务必在23点前回到宿舍，最晚24点熄
灯就寝。
5 宿舍活动管理：禁止在宿舍大吵大嚷、上蹿下跳，禁止在宿舍内
做大幅度运动活动，以免影响他人休息；禁止在
宿舍内进行赌博、吸毒、嫖娼等违法活动；禁止
在宿舍内使用大功率电器，禁止私拉电线；禁止
携领非宿舍人员进入宿舍。
6 处罚制度
6.1浪费水电气者罚款100元/次，找不到责任人时，罚款由本
区域或者本宿舍所有人员均摊。
6.2由于违规操作或使用设施设备造成损坏的，罚款200元，找
不到责任人时，由本区域或本宿舍人员均摊。
6.3宿舍内物品摆放规范，被褥叠放不整齐或者不叠被褥者、卫
生检查不合格者，罚款10元，并拍照曝光，全店通报。
6.4公共区域卫生不合格者，对值班人员罚款10元，宿舍长负
连带责任，罚款5元。
6.523点之前必须归宿，如有事情需电话通知宿舍长，否则，每
月出现3次，处罚50元。
6.6在宿舍大吵大闹，引起小区业主投诉的，罚款当事人100元，
宿舍长负连带责任，罚款50元。
6.7在宿舍内进行赌博、嫖娼、吸毒等违法活动，公司将开除当
事者，并报公安机关。
6.8留宿非本宿舍人员者，罚款100元，并取消其住宿资格。
九、绩效考核制度
1 考核内容和标准（此项共占总分数85%）
1.1 工作态度
1.1.1 工作质量：所承担的制作出品、服务过程的完成情
评定标准：超过，5分；达标，4分；尚可，3分；勉
强，2分；太差，1分
1.1.2 工作效率：正常任务完成标准时间内的完成速度
评定标准：很高，5分；标准，4分；尚可，3分；较
低，2分；太差，1分
1.1.3 工作方法：完成任务所用方法是否规范
评定标准：创新，5分；标准，4分；尚可，3分；欠
佳，2分；不按规范操作，1分
1.1.4 考勤情况：出勤中所出现的情况
评定标准：主动加班，5分；正常出勤，4分；有事假，
3分；有迟到、早退，2；有旷工，1分
1.1.5 执行能力：服从能力和落实能力
评定标准：很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较
低，2分；太低，1分
1.1.6 仪容仪表：工作中工服穿着，佩戴物件得体度
评定标准：非常好，5分；合格，4分；尚可，3分；
差，2分；太差，1分
1.1.7 服务礼节：待客服务中所用的礼貌用语、规范手势
评定标准：完美，5分；好，4分；一般，3分；差，
2分；太差，1分
1.1.8 工作状态：每日工作中情绪，积极主动度
评定标准：非常好，5分；很好，4分；一般，3分；
差，2分；太差，1分
1.2 团队意识
1.2.1 学习精神：对培训学习技术、专业知识、规章制度的
兴趣和自觉程度
评定标准：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2
分;很低，1分
1.2.2 任务责任感：对上级下达的任务所激发的使命感程度
评定标准：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，
2分;很低，1分
1.2.3 任务协作性：指在工作中要经过相互帮助、协调才能
够达到预定效果的配合行为
评定标准：若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，
2分;太差，1分
1.2.4 集体荣誉感：指团队责任、荣耀所带来的个人满足程
度
评定标准：相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;
欠佳，2分;很差，1分
1.2.5 人际关系：同事之间、上下级之间关系融洽程度
评定标准：八面玲珑，5分；好，4分；一般，3分；
差，2分；太差，1分
1.3 职业能力
1.3.1 专业技能：符合本餐厅标准的服务技能或菜品制作技
能
评定标准：高超，5分；很好，4分；合格，3分；差，
2分，太差，1分
1.3.2 学识认知和应用度：对培训知识的认知和应用于实践
的熟练度
评定标准：很好，5分；好，4分；尚可，3
分；差，2分；太差，1分；
1.3.3 销售能力：对餐厅内的产品和服务的推广能力
评定标准：很强，5分；高，4分；一般，3分；差，
2分；太差，1分
1.3.4 创新能力：对日常服务程序的改进或新产品的研发
的能力
评定标准：很高，5分；高，4分；无创新，3分；
差，2分；很差，1分
1.4 工龄考核：指在公司工作年限（此项在工资评定中占15%）
评定标准：年限≤3个月，0分；3个月＜年限≤6个月，5
分；6个月＜年限≤1年，10分；1年＜年限，
15分
2 考核奖励标准（总分=个人综合得分+工龄考核得分）
2.1 总分≥90分A类员工——标杆类员工，重点培养，
升职优先，工资同岗位最高
2.2 70分≤总分＜90分B类员工——优秀类员工，优先培养，
优先升职，优先加薪
2.3 60分≤总分＜70分C类员工——合格类员工，考虑培养，
考虑升职，酌情加薪
2.4 50分≤总分＜60分D类员工——一般类员工，不予培养，
不予升职，基本工资
2.5 总分＜50分E类员工——放弃类员工，降薪或劝退。
十、其他管理制度(待续)
员工餐厅管理办法（暂行） 总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章餐厅管理制度 第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； 第四条做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室； 第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒； 第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点； 第二章炊事人员管理制度 第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 第二条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处， 应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其 离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
华塑电子食堂管理制度 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗； ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；
○4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套； ○6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； ○4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；○5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； ○6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○8、厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
餐饮管理制度与方案 餐饮管理制度与方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经 营者是以“走一步算一步”.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今 餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟.因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”.所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计 划去进行. 依笔者之见应从以下几个方面来进行. 一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位. 1.当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购.当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等. 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多. 3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐.
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定 本餐厅的顾客主导群是哪一阶层. 二、经营场所的布置 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容: 1.厨房的设备配置与餐位的配比； 2.厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3.卫生防疫设施,设备的配置； 4.水、电、照明的引入及控制； 三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员.餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人 员给予实施.怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题.而用人 首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用.制订出一 套适合本餐厅的人力组织结构体系.其内容主要为: 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念.内部顾客就是直接服 务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服 务的工作.
公司内部食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不 得擅自向外出售食堂物品。 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果， 除马上加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变 质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗； 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用； 4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗； 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不 看进行加工或使用；
餐饮的规章制度范本 【篇一：餐饮公司规章制度范本】 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐 厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公 司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
公司餐厅管理制度 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 厨师岗位职责 1、按照公司餐单标准，列出菜单。负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰 8、定期检查食堂仓库物品质量，荤菜不变质，防止食物中毒。定期做好安全防范工作，定期消毒。 9、调料符合规格要求，在保质期内。 10、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 11、完成办公室临时交办的其他任务。 12、保证员工能按时开饭，保证工地工人工作餐按时开饭。 洗刷勤杂工岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗及餐厅卫生的保洁 2、负责全部餐具及公用餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、搞好个人卫生并协助厨师搞好厨房的卫生。 5、负责餐厅餐具、座椅的摆放。 6、负责厨房传菜餐厅上菜的工作。 7、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 8、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；必须生、熟专用，并有明显标志。 9、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。 10、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 11、按照办公室的安排，完成临时性工作。 食堂管理制度 1、公司职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司职员工作期间不得进入厨房及用餐区域，违者处以50元/次罚款。 3、服从行政管理部安排，按时就餐，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐安静，不得大声喧哗，违者处以20元/次罚款。 6、除正常招待客人外，未经许可，不得在员工餐厅喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不得抽烟，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅，以便食堂工作人员及时清理。 9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅餐具及各种设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。 早餐:00:60——06:20 中餐:12:10——12:30 晚餐:18:00——19:00
酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度
仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于
卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱 班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店 ， 5
物品管理制度 一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
餐厅处罚管理制度 1、迟到、早退超过30分钟按旷工一天处理。 2、工作服衣帽等配备不齐全不整洁、不按公司规定穿洁净服，戴洁净帽、口罩者，提醒一次仍不按规定执行者处罚10元。 3、不服从领导安排，有抵触性与领导争执者者处罚20一50元。 4、厨房各岗位卫生不整洁，经指出仍不改正者，处罚5元； 5、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 6、工作态度不端正，工作粗心，因自身情绪造成菜质量不符合要 求或耽误用餐处罚20元，造成职工严重投诉者处罚50元。 7、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并处罚50元。 8、厨师将过期变质食物加工食用，造成食物中毒者，承担民事责任并处罚100-200元。 9、扎堆聊天、打闹、玩手机、争吵、殴打他人、吐痰、吸烟者按 情节轻重，处罚20-50，严重者开除并处罚50。 10、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间关系者一律辞退。 11、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5一50元。 12、累计扣款达500元以上者开除。
职工餐厅卫生管理制度 1、食堂内要干燥、通风，布局合理，生熟食品分放，原料与成品分开； 2、保证就餐期间的正常供应； 2、饮用水要达到规定标准，污染源远离食堂30米以上； 3、贯彻食品卫生法，落实饮食卫生“五四制”，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生； 4、食堂干净，无蚊蝇、蟑螂、老鼠，无有毒害物品，厨具一洗二刷三冲四消毒，厨具干净，餐具、桌凳卫生整洁； 5、每天进行卫生清洁每周一次卫生大扫除，灶台、玻璃、桌椅、地面必须全部清洁消毒，每周三检查餐厅卫生； 6、墩台、刀具、容器生熟分开，并且明显标记； 7、炊事人员健康，并定期进行健康体检，保证身体健康； 8、炊事人员上岗穿洁净服，戴洁净帽，戴口罩。不吸烟，不赤脚，不穿拖鞋，不随地吐痰，上班期间不可以玩手机。工作期间不穿洁净服、戴洁净帽、玩手机者，提醒后仍不改正者，直接开除； 9、严格执行各项公司规章制度，拒不执行者，按照公司规定进行处罚，严重违反者直接开除； 10、接受员工的投诉，查经核实，根据公司先相关规定进行处罚。
公司小餐厅管理制度 一、餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 3、仪容整洁，不擅离岗位。 4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。 二、服务员岗位职责 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就餐。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、做好餐后收尾工作。 三、跑菜员岗位职责 1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。 3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 4、协助房间服务员，沟通前后台的信息。 四、扣分制度 1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。 2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归还原位，否则，每次扣款10元。 3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。 4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否则，每次扣款30元。 5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐服务，每次扣款30元。 6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。 7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。 8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。 9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰，有差错，每次罚款50元，并照价赔偿。 山东省呈祥电工电气有限公司 二〇一四年八月二十日 .
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度 正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。 一、宴会厅员工管理制度； 1.行为规范 1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切， 员工感到友善； 1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以 保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目 等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美； 1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作 速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求； 1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使 用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。 2.仪容仪表 2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮 领； 2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度； 2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指 甲油； 2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌， 名牌佩戴在外装左胸前的位置；
2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。 3.员工考勤制度 3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗； 3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅 自调换班次将视为旷工； 3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店； 3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分； 3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理； 3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门 经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。 二、咖啡厅部门制度； 1.咖啡厅员工工作职责 1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交 予的各项工作安排； 1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范； 1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作； 1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作； 1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序； 1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等 内容； 1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率； 1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗； 1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技 能。
公司食堂管理制度及办法 公司食堂管理制度及办法 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二xx大日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记公司食堂管理制度及办法。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次公司食堂管理制度及办法。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
员工餐厅管理制度 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计10人 第四条餐厅主管岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从人力资源部的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合人力资源部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴的质量，适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 协助主管一起做好安全防范工作，定期消毒。 8. 完成人力资源部临时交办的其他任务。 第六条厨工岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 负责员工餐卡的录入；
餐厅规章制度 1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2、遵守餐厅各项规章制度。 3、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、在餐厅内要做到着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 7、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 8、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 9、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 10、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 11、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。 12、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。 13、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。 14、不准做有损害餐厅和客人利益的事情。 15、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观餐厅。 16、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 17、员工不得偷盗餐厅公私财物。 18、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 19、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须 经店长同意。 20、上班用餐高峰期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班，不得超过15分钟。 21、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 餐厅服务管理制度 1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 3. 确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 4. 仪容整洁，不擅离岗位。 5. 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 6. 按服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等，向客人介绍特色或时令菜点。 7. .勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，加茶水等，擅于推销酒水饮料。 8. 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 9. 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，排队等候。 10. 了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。 11. 协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。 13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、
精心整理 餐饮管理制度 第一章 总则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 作。 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴
好口罩、手套，。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。 第三节食品采购索证管理 第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、 常。 报废处理。 第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价
格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。 第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工管理 第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每 垃圾。 第六节食品品尝留样 第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。 第二十四条食品留样必须置入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。 第二十五条食品留样时间为48小时，48小时后由食堂主管处理。并做好记录。
餐饮厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。下面是小编分享的餐饮厨房管理制度，一起来看一下吧。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。