蔬菜生产练习题
一、填空题
1.常用的豌豆品种有、和三种。
2.根据芽苗菜产品销售方式，可将芽苗菜分为和。
3播种容器一般采用长 cm，宽 cm，高的塑料育苗盘。
4.蔬菜的适宜采收时间为或，当气温偏低时进行采收。
5.蔬菜表皮的变化是判断成熟度的重要标志。
6.蔬菜的采收有和两种。
7.判断蔬菜成熟度一般采用的方法有————、————、————、————、————。
8.在蔬菜表面涂上一层果蜡的方法称为和。
9.蔬菜通常分级的级别有三种————、————和————。
10.蔬菜包装是————、————、————和————重要措施
11.根据农业生物学分类，韭菜属于类蔬菜。
12马铃薯属于茎，姜属于茎，芋头属于茎。
13.蔬菜的休眠方式有和两种形式。
14.按照蔬菜对湿度的要求，黄瓜属于。
15按蔬菜食用器官的不同进行分类，果菜类包括、、、等四种类型。
16遮阳网的覆盖形式通常分和两种。
17蔬菜栽培选择遮阳网应主要从和两个方面进行考虑。
18按照单位面积上的网格数量不同，可分为不同目规格，目数小的防虫效果，目数大的防虫效果。
19生产上选择防虫网种类主要根据所防害虫，除此之外也要考虑蔬菜的、
等因素。
20阳畦的基本构造主要包括、和三部分。
21完整电热温床由、、和四部分组成
22利用电热温床育苗时，播种期应适当。
23冬季栽培用风障畦，风障应向南倾斜度左右。
25按拱棚的高度和跨度不同，一般分为、和三种类型。
26.塑料大拱棚主要由、、、和五部分组成，
27.按拱架的层数塑料拱棚可、、等三种类型。
28．塑料小拱棚的棚膜覆盖方式主要有、、三种类型。
29现代化温室包括温室和温室。
30温室主要由墙体、、以及等几部分构成。
31.采用扒缝式通风口类温室，主要有和两种扣膜方法。
32目前，在日光温室上常用的不透明覆盖物有、、三种类型。33蔬菜种子播前处理的主要措施有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。
34种子萌发所需要的三个基本条件是、、。
35.广义上作为蔬菜种子的播种材料可以分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。36夏季育苗时应注意防止高温、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等的危害
37根据所用繁殖材料的不同，蔬菜育苗可以分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿。
38. 蔬菜播种的方式主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，深度一般为种子厚度的＿＿倍。
39.间苗的基本要求有、、。
40苗期温度管理的重点是掌握好“三高三低”，即＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿。41．冬春季气温偏低时，应采用分苗。高温期应采用分苗。
42.瓜类蔬菜常用嫁接方法有、和。
43采用靠接法嫁接黄瓜时，嫁接的适宜苗龄，一般黄瓜为天。白子南瓜为天。44为避免基质带菌引起幼苗发病，育苗前要对基质作消毒处理。基质消毒主要有、、三种方法。
45对穴盘的选择中，穴盘的穴孔主要有＿＿＿＿和＿＿＿＿两种类型。
46．对于穴盘育苗的适宜温度管理是白天进行适温管理，夜间降低温度，保持较大的昼夜温差，一般夜间温度不得超过℃。
47. 营养液的pH值通常保持在范围之内，测定pH值一般可用和。
48无土育苗的基本方式有、和三种。其中，
属于有性繁殖的方法，和属于无性繁殖的方法。
49. 营养液浓度的表示方法一般有、、和四种。其中表示法称作操作浓度。
50.NFT中，种植槽通常分为和两种类型。
（二）选择题
1.决定和影响复种方式最主要的自然条件是（）
A．地势与劳畜力 B．温度和水分 C．土壤与肥料 D．光照和CO2
2. 在制订蔬菜生产计划时，下列因素不应考虑到是（）。
A. 生产水平
B. 安全系数
C. 外来蔬菜
D.土地面积
3. 下列哪种器皿不适合蔬菜种子浸种。（）
A 塑料盆 B塑料桶 C铁盆 D 水泥池
4. 下列措施不适合豌豆种子的播前处理是（）
A 晾晒 B清选 C清洗 D激素处理
5. 在同一块田地上，连年种植同一作物或同一复种方式，称为（）
A.轮作
B.连作
C.间作
D.套作
6.下列不属于露地蔬菜季节茬口的是( )。
A. 越冬茬
B. 春茬
C.冬春茬
D. 秋茬
7为避免电热线间发生短路，电热线最小间距应不小于（）。
A3cm B2cm C1cm
8.下列适合黄瓜最好采收的时间是（）。
A 清晨
B 上午
C 中午
D 傍晚
9.花果类蔬菜的扣重标准为( )。
A 3%
B 5%
C 8%
D 10%
10.钙质含量最高的蔬菜为（）
A 菠菜 B芹菜 C香椿
11.大白菜砍倒后在田间晾晒（）最好。
A 1~2天
B 2~3天
C 3~4天
D 4天以上
12.以下哪些物品不能放在冷库或操作间 ( )。
A 茶杯
B 手推车
C 购物篮
D 以上都是
13.根茎类蔬菜的扣重标准为( )。
A 3%
B 5%
C 6%
D 7%
14.叶菜类排面翻堆整理的间隔时间为（）
A 半小时 B一小时 C一个半小时 D 二小时
15.下列对蔬菜有催熟作用的是（）。
A 细胞分裂素
B 赤霉素
C 乙烯
D 青鲜素
16.蔬菜洗涤时不能加的化学药品是（）。
A 盐酸
B 高锰酸钾
C 漂白粉
D 氢氧化钠
17. 温室内进行追施CO2气肥的合理时间段为（）
A晴天日出后半小时至放风前半小时B晴天下午1时至闭风前半小时
C晴天的夜间施用2－3小时D阴天揭草苫后半小时至放草苫前半小时18. 低温期降低保护地内空气湿度效果最好的措施是( )。
A地膜覆盖栽培B减少浇水量C通风D升温
19. 保护地内的蔬菜氨气中毒现象一般发生在施肥后的()。
A几小时内B1～2d内C3～4d内D半月内
20.在温室后墙内侧张挂反光幕的目的是（）。
A.提高温室后备植株受光强度。
B. 提高温室后期的贮热能力。
C. 提高温室空气湿度。
D.促进土壤微生物活动。
21. 马铃薯常用繁殖材料是（）。
A块茎B种子C根D嫩梢
22. 洋葱种子的使用年限为（）。
A1年B3年C4－5年D半年
23. 下列蔬菜中含维生素C较多的蔬菜是( )。
A.马铃薯
B.胡萝卜
C.辣椒
D.南瓜
24. 一般作物需水高峰期在( )。
A.播种出苗期
B.前期
C.中期
D.后期
25防虫网的整体覆盖一般不包括下列哪一种（）。
A大、中拱棚覆盖B小拱棚覆盖C平棚覆盖D通风口覆盖
26.防虫网的宽度差异很大，从一米到几米不等，生产上常用的宽度为（）。
A 0.5m
B 1～2m
C 2.5m
D 3m
27.高温季节种植蔬菜，一般可选择下列哪种颜色的遮阳网为佳（）。
A 绿色
B 蓝色
C 黑色
D 银灰色
28.下列不属于遮阳网主要性能的是（）。
A 防强光
B 防高温
C 防暴雨
D 防鸟害
29.用于冬春防冻覆盖栽培时，下列哪种颜色遮阳网效果为佳（）。
A 绿色
B 蓝色
C 黑色
D 银灰色
30. 钢架结构塑料大棚，拱架间距以（）为宜。
A50－60cm B30cm C1－1.2m D2m
31.塑料中拱棚的棚顶高度一般为（）。
A 1.5～1.8m
B 1m
C 2.5m
D 3m
3.2双拱塑料大棚其采光能力更差，一般仅是单拱大棚的（）。
A 50%
B 100%
C 80%D35%
33.在描述塑料大棚内气体变化的下列方式中，正确的是( )。
A.白天CO2高，O2低
B.白天CO2低，O2低
C.夜间CO2高，O2低
D.夜间CO2低，O2高
34温室的热量支出途径包括（）A贯流放热B缝隙放热C遮光降温D地中传热
35.温室等高大设施的南北适宜间距应为设施最大高度的（）倍。
A 2.5-3
B 1-1.5
C 4
D 5
36.在温室后墙内侧张挂反光幕的目的是（）。
A.提高温室后备植株受光强度。
B. 提高温室后期的贮热能力。
C. 提高温室空气湿度。
D.促进土壤微生物活动。
37洋葱种子的使用年限为（）。
A1年B3年C4～5年D半年
38. 温汤浸种的水温为（）。
A15℃B25～30℃C55～60℃D70℃
39. 黄瓜种子发芽的最适温度是（）
A、15℃
B、25℃
C、35℃
D、40℃
40. 为提高苗床的保温性，单斜面床的座向应是（）。
A、北墙高南墙低，东西延长
B、南墙高北墙低，东西延长
C、东墙高西墙低，南北延长
D、西墙高东墙低，南北延长
41. 最简便易行，成本低的保护根系措施是（）
A、纸钵
B、草钵
C、塑料钵
D、营养土钵
42 最适宜与有机肥混合作基肥施入的肥料是（）
A、尿素
B、过磷酸钙
C、氯化钾
D、尿素和氯化钾
43. 配制播种床土时，田土与腐熟有机肥一般比例是（）
A、6:4
B、7:3
C、5:5
D、都可以
1.配制营养土所需的原料有哪些？
2.优良育苗土的条件有哪些？
3.营养土消毒的方法有哪些？
4.容器育苗的优点有哪些？
44. 计算理论播种量的公式是( )。
A播种量（g/亩）=每亩株数×每穴粒数/每克粒数×使用价值
B播种量（g/亩）=每亩株数×每穴粒数/每克粒数
C播种量（g/亩）=每亩株数×每穴粒数/使用价值
D播种量（g/亩）=每亩株数/每克粒数×使用价值
45. 下列那些基质是蔬菜理想的穴盘育苗基质。（）
A 草炭
B 蛭石
C 珍珠岩
D 废菇料
46. 一般作物需水高峰期在( )。
A.播种出苗期
B.前期
C.中期
D.后期
47. 下列蔬菜中，不属于豆类蔬菜的是（）。
A、豇豆
B、豆薯
C、豌豆
D、扁豆
48. 下列哪些措施能够降低设施内的空气湿（）
A通风换气B加温C灌水D地膜覆盖
49 番茄秧苗低温锻炼的温度不低于（）
A 5℃
B 8℃
C 10 ℃
D 12℃
50. 下列蔬菜幼苗最耐寒是（）
A 番茄
B 茄子
C 辣椒
D 冬瓜
51. 西瓜嫁接育苗，宜选用下列哪种作砧木。（）
A 苦瓜
B 黑籽南瓜
C 瓠瓜
D 丝瓜
52. 适合于冬春育苗的草炭与蛭石基质，宜选用下列哪种比例。（）
A 1：1
B 2：1
C 1：2
D 都适合
53. 对于72穴穴盘的基质的容量为（）。
A 4.1L
B 3.2L
C 2.4L
D 1.6L
54. 下列那些基质是蔬菜最理想的穴盘育苗基质。（）
A 草炭
B 蛭石
C 珍珠岩
D 废菇料
55. 下列不属于有机生态型无土栽培特点的是( )。
A 营养液中硝态氮的含量高；
B 成本较高；
C 对环境污染较小；
D 操作管理简单。
56. 莴苣发芽期最适温度为（）℃？
A 10～15；
B 15～20；
C 20～25；
D 25～30。
57. 下列不属于固体基质共有的作用是（）
A、保肥作用
B、支持作用
C、透气作用
D、保水作用
58. 樱桃萝卜当其肉质根直径（）cm时即可采收？
A 2；
B 3；
C 5；
D 6。
59下面不属于无土栽培的优点的是（）
A、一次性投资大
B、技术要求高
C、管理不当易发生某些病害快速传播
D、病虫害少
60. 下面属于合成基质的是( )
A、蛭石
B、陶粒
C、石砾
D、沙子
三、简答题
1.番茄苗在顶土前后如何进行管理？
2.番茄苗在何时分苗最适宜？在分苗前后如何进行管理？
3.分苗的作用有哪些？
4.缓苗期管理要点有哪些？
5.嫁接后的管理措施有那些内容？
6.优良砧木应满足的条件有哪些？
7.茄果类蔬菜靠接技术技术要点有哪些？
8. 嫁接栽培注意事项有哪些？
9.工厂化育苗就的优点有哪些？
10.无土育苗中温度管理有那些内容？
11.无土育苗中对穴盘的选择有哪些要求？
12.无土育苗管理要点有哪些？
13.防虫网的主要性能有哪些？
14.遮阳网的主要性能有哪些？
15简述芽苗菜的生产程序?
16.芽苗菜生产中常出现哪些问题？如何解决？
17.萝卜芽苗菜上市标准是什么？
18.芽苗蔬菜的特点有哪些？
19、.温室内保温措施主要有那些？
20、蔬菜温水浸种的注意事项有哪些？
21、保护地设施在低温季节如何进行水分管理？
22.如何进行芽球菊苣根株的培育?
23.利用水培法生产芽球菊苣注意事项有哪些？
24.如何对蔬菜进行分级?
25.蔬菜整理有什么作用？怎样进行蔬菜整理？
26蔬菜清洗时应注意哪些问题？
27日光温室冬季生产通风时应注意哪些问题？
28简述温室增光的措施有哪些？
29温汤浸种应注意哪些问题？
30如何进行催芽？？
31.影响种子寿命的因素有哪些？
32激素浸种的作用有哪些？
33有机生态型无土栽培需要哪些基本条件?
34有机生态型无土栽培与传统无土栽培相比，存在哪些问题？
35现有塑料盆、塑料桶等必要的容器和设备，如何利用这些容器与设备配制母液？如何利用母液配制工作液？
36简述保护地育苗时苗床播种的操作步骤？
37.蔬菜播种主要有哪些方式有哪些？
38需要电热温床的功率密度为100W/m2,苗床面积为长5m×2m=10m2,现有功率为600W，长度为80m的电热线，计算一下所需电热线的根数，布线的行数，线间距离。
水果蔬菜英语词汇大全 柚子shaddock （pomelo） 枣Chinese date （去核枣pitted date ）树莓raspberry 甘蔗sugar cane 油桃nectar花蜜ine木瓜pawpaw或者papaya 杏子apricot柿子persimmon 石榴pomegranate榴莲durian jackfruit槟榔果areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat蟠桃flat peach 荔枝litchi 青梅greengage 山楂果haw 水蜜桃honey peach 香瓜，甜瓜musk melon 子plum 梅waxberry red bayberry 桂圆longan 沙果crab apple桃starfruit枇杷loquat 柑橘tangerine 想到橘子Oranger 莲雾wax-apple打蜡wax的苹果 番石榴guava 肉、蔬菜（livestock家畜）： 南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw 甜玉米Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork羊肉mutton羔羊肉lamb 生菜莴苣lettuce 白菜Chinese cabbage（celery cabbage）（甘蓝）卷心菜cabbage萝卜radish 胡萝卜carrot韭菜leek 木
耳agarics 豌豆pea马铃薯（土豆）potato黄瓜cucumber苦瓜balsam pear 秋葵okra 洋葱onion芹菜celery 芹菜杆celery sticks 地瓜sweet potato蘑菇mushroom橄榄olive 菠菜spinach 冬瓜（Chinese）wax gourd 莲藕lotus root 紫菜laver 油菜cole rape 茄子eggplant 香菜caraway 枇杷loquat 青椒green pepper 四季豆青刀豆garden bean 银耳silvery fungi 腱子肉tendon 肘子pork joint 茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼carp 咸猪肉bacon 金针蘑needle mushroom 扁豆lentil 槟榔areca 牛蒡great burdock 水萝卜summer radish 竹笋bamboo shoot 艾蒿Chinese mugwort 绿豆mung bean 毛豆green soy bean 瘦肉lean meat 肥肉speck 黄花菜day lily （day lily bud）豆芽菜bean sprout 丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah 洗澡的，不是食用的) 海鲜类（sea food）： 虾仁Peeled Prawns 龙虾lobster小龙虾crayfish（退缩者）蟹crab蟹足crab claws 小虾（虾米）shrimp 对虾、大虾prawn （烤）鱿鱼（toast）squid 海参sea cucumber 扇贝scallop 鲍鱼sea-ear abalone 小贝肉cockles 牡蛎oyster 鱼鳞scale 海蜇jellyfish鳖海龟turtle 蚬蛤clam 鲅鱼
藁城市蔬菜生产情况介绍 藁城市是典型的农业大市和高产农区。近年来，市委市政府抢抓机遇，加速产业结构调整，蔬菜种植面积迅速发展，已成为农民增收的主要产业之一。2009年蔬菜播种面积54万亩，总产242万吨，,总产值9亿元,占全市种植业产值近60%。全市无公害蔬菜环评认定面积达22.4万亩，建成了六个规模化蔬菜生产基地：一是地膜大蒜基地，面积2.5万亩，以南营镇朱家寨为中心，涉及周边20余个村，种植模式为大蒜玉米连作、大蒜菜花连作、大蒜茄子连作、洋葱茄子连作等5种，亩收益在2500元左右；二是设施番茄基地，播种面积4万亩，主要集中在岗上、廉州、丘头、南营四镇原“白色走廊”内。还有兴安镇的苍德、张家庄镇的赵庄、西关镇寨里棚室发展迅速，也已初步形成规模，日光温室生产，有冬春茬和秋冬一大茬栽培两种形式，亩收益在8500—12000元；三是中棚甜椒基地以岗上镇双庙村为中心涉及周边20多个村庄。面积3.2万，其规模、产量、效益可称河北之最。中棚定植、露天采收，下茬种植白菜、萝卜等，亩收益3500元左右；四是大棚黄瓜基地，面积6000亩，主要分布在落生、贯庄、涉及耿家庄、刘海庄、卞家寨、南古庄等五个村，主要种植模式有春黄瓜+秋黄瓜+菠菜、春番茄+秋黄瓜+菠菜，年亩收益6000—10000元；五是多种多收露地菜基地。种植面积两万多亩，主要分布在以里庄为中心的常安、兴安、梅花三镇50多个村，主要栽培形式有小拱棚加地膜覆盖，小拱棚西红柿—秋菜花、小拱棚西葫芦—番茄、地膜地芸豆—冬瓜、小拱棚菜豆—菜花、蒜苗—菠菜—番茄、菠菜—芫荽—番茄、黄瓜—菜花、韭菜、
四季薹韭、地膜甜椒、辣椒、夏白菜等菜菜连作高效模式多种多样，亩纯收入3000元左右。六是以农业高科技园区为中心的精特菜生产基地，面积5000亩，以出口番茄、鲜食黄瓜、球茎茴香、苤蓝及特色叶菜为主导产品，年亩种植效益8000——1200元。在国家工商局注册了“碧青”商标品牌，认证无公害农产品四个(番茄、青椒、黄瓜和茄子)，番茄、黄瓜通过中国绿色食品发展中心认证，拿到了标志使用权。在蔬菜质量安全方面，建立了无公害农产品质量检测站,配备了专职人员,开展了产品检测。无公害蔬菜生产、销售进入协调有序、稳步发展轨道。2002年10月13日顺利通过国家级无公害蔬菜生产基地县(市)验收。目前藁城各级政府、农业局及涉农部门与菜农正已饱满的热情、严谨的态度，扎实工作，积极打造无公害蔬菜强市。 一、建立组织领导机构，营造蔬菜质量安全浓厚氛围 发展无公害蔬菜生产，提高蔬菜质量安全水平，是一项系统工程，需要各级有关部门协调联动，齐抓共管。为此市政府成立了无公害农产品领导小组，由市长任组长，主管农业的副市长任副组长，有关部门负责人为成员，组织协调解决发展无公害农产品工作中的重要问题。领导小组下设无公害农产品管理办公室，办公地点设在农业局，负责无公害农产品生产与管理的具体工作。各乡镇也都成立了相应的领导机构，负责本地的无公害生产工作。为提高各级各部门和广大菜农质量安全意识，一是印制了市政府《关于禁止在瓜果蔬菜生产中违规使用农药的通告》，发至各村和每个农资经营户；二是书写无公害蔬菜墙体标语，大村10条、小村5 条；三是在规模蔬菜生产基地设立、更新标识牌；四是利用广播、电视等多种形式、多渠道广泛宣传农产品安全生产法规和
福建农业广播电视学校期末考试试卷（A） 2010－2011学年第二学期 课程名称：蔬菜生产技术考试时间： 系专业班座号姓名 一、选择题（20分，每小题2分） 1、（）属于单子叶植物纲。 Ａ、百合科Ｂ、十字花科 Ｃ、豆科Ｄ、葫芦科 2、（）属于喜温性蔬菜。 Ａ、黄瓜Ｂ、冬瓜Ｃ、豇豆Ｄ、菠菜 3、（）属于长日植物。 Ａ、黄瓜Ｂ、大蒜Ｃ、茼蒿Ｄ、番茄 4、（）是反映种子发芽速度和发芽整齐度的指标。 Ａ、发芽率Ｂ、发芽势Ｃ、饱满度Ｄ、纯度 5、喜温及耐热蔬菜催芽温度是（）。 Ａ、35℃Ｂ、25-30℃Ｃ、20℃Ｄ、15℃ 6、一些植物如白菜、萝卜等，必须经过一段时间低温诱导才能开花，这种低温对开花的诱导作用称为（）。 Ａ、春化作用Ｂ、催化作用Ｃ、诱导作用Ｄ、开化作用 7、（）对光照要求较强。 Ａ、莴苣Ｂ、白菜Ｃ、食用菌Ｄ、豆类 8、萝卜的春化温度（）左右效果最大。 Ａ、10℃Ｂ、15℃Ｃ、2℃Ｄ、5℃ 9、（）是指出去生长在枝梢的顶芽。 Ａ、打杈Ｂ、整枝Ｃ、摘心Ｄ、抹芽 10、将不同蔬菜不规则地混合种植称为（） Ａ、间作Ｂ、混作 共4页（第1页）
Ｃ、套作Ｄ、连作 二、判断题（15分，每小题1分， 正确的打“+”，错误的打“—”） 1、（）黄瓜属于长日照蔬菜。 2、（）西瓜根是须根系。 3、（）辣椒等蔬菜的早熟品种多为果数型。 4、（）苦瓜按照嫩果颜色分为青皮苦瓜和白皮苦瓜。 5、（）空洞果产生与受精不良、使用生长调节剂浓度过高是无关的。 6、（）花椰菜属于半耐寒性蔬菜，缺硼容易引起叶片黄化。 7、（）萝卜在肉质根膨大期，如果水分供应不均匀，容易造成裂根。 8、（）大葱包括普通大葱、分葱，按照假茎的高度可以分为高葱和低葱。 9、（）大蒜对矿质营养的需求以氮居多，钾次之，钙、磷最少。 10、（）叶用莴苣有散叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣三个变种。 11、（）菠菜根据叶片上刺的有无分为有刺菠菜和无刺菠菜两种类型。 12、（）蕹菜又称为空心菜，茎上易生不定根，适于扦插繁殖。 13、（）芋喜欢干燥的土壤环境。 14、（）芦笋在生产上以分株繁殖为主。 15、（）竹类是多年生一次性开花植物，开花后植株死亡，生产中不希望竹子 开花。 三、填空题（20分，每空１分） 1、伞形花科蔬菜主要有_ 、__ 等。 2、根据植株本身的生长发育过程以及形成产品器官的正常生长过程，将蔬菜分为_ 、_ 、_ 、_ 。 3、产量有_ 和_ 之分。 4、蔬菜嫁接育苗上以_ 、_ 、_ 和_ 应用较多。 5、植株调整主要包括_ 、_ 、_ 、_ 、_ 和_ 等。 6、无土栽培主要包括_ 和_ 。 四、名词解释（10分，每小题2分） 1、蔬菜：
蔬菜类 Potato 马铃薯 russet potato褐色土豆 Sweet potato红薯（红苕） Eggplant茄子 Celery 芹菜 Celery stalk芹菜梗 Asparagus芦笋 Lotus root莲藕 Cilantro芫荽叶 Cauliflower 白花菜 Broccoli 绿花菜 Spring onions（scallion 或green onion）葱 Zucchini美洲南瓜（西葫芦） Mushroom 洋菇 Chives Flower韭菜花 shallot葱 Red cabbage 紫色包心菜 Squash(pumpkin)南瓜 acorn squash小青南瓜Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon苦瓜 Beet甜菜 chard甜菜 Onion 洋葱 lima bean 青豆 Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜） Garlic 大蒜 Scallion(green onion) 葱 Mustard & cress 芥菜苗 Artichoke洋蓟 Escarole 菊苣, 茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Coriander 香菜Pea豌豆 lima bean青豆 Bean sprout 绿豆芽 Iceberg 透明包菜 Lettuce 生菜 romaine莴苣 Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Taro 大芋头 Eddo 小芋头 yam山药, 洋芋 kale羽衣甘蓝 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 tomato 番茄,西红柿 asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 aubergine, eggplant 茄子 bean 菜豆 beet, beetroot 甜菜 potato 马铃薯 carrot 胡萝卜 cauliflower 菜花,花椰菜 pumpkin 西葫芦 broad bean 蚕豆 cabbage 圆白菜,卷心菜 garlic 蒜 chive 细香葱 fennel 茴香 cos lettuce 莴苣 marrow 嫩葫芦 melon 香瓜,甜瓜 celery 芹菜 onion 葱 leek 韭菜 radish 萝卜 tarragon 狭叶青蒿 thyme 百里香 mushroom 蘑菇 artichoke 洋蓟 broccoli, brocoli 硬花甘蓝 Brussels sprouts 芽甘蓝 caper 刺山柑,老鼠瓜 cardoon 刺菜蓟 chervil 雪维菜,细叶芹 chick-pea 鹰嘴豆 chicory 苣荬菜 cress 水田芥 cumin, cummin 孜然芹,枯茗 dandelion 蒲公英 French bean 法国菜豆 gherkin 嫩黄瓜 horseradish 辣根 Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子 姜 kale 无头甘蓝 kohlrabi 甘蓝 laurel 月桂 lentil 兵豆 lettuce 莴苣 lupin 羽扇豆 (美作:lupine) parsley 欧芹 parsnip 欧防风 pea 豌豆 rhubarb 大黄 salsify 婆罗门参 sorrel 掌叶大黄 truffle 块菌 turnip 芜菁 watercress 豆瓣菜 水果类(fruits)： apple苹果 peach桃子 Lemon 柠檬 Pear 梨子 avocado南美梨 cantaloupe美国香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins葡萄干 plum 李子
信息-蔬菜种植情况调查报告 但由于受条件制约，仍存在一些问题：一是我县近年来农村主要劳动力大量外流，农村青壮年劳动力缺乏，影响了蔬菜生产；二是农业生产成本较往年高，种子、化肥、人工成本单价相对往年都有不同程度的上涨。三是农业基础设施建设较为薄弱。我县山区多，平原少，特别的农田灌溉设施有待于进一步完善，现有的蔬菜种植企业还依然处在申报蔬菜基地的过程中。 针对我县区目前的农业种植情况，县委、县政府出台《关于推进现代农业产业发展的实施意见》（罗委…2011?75号），今年县财政计划出资1500万元用于补助农业六大产业发展，有关部门通过细化验收标准，出台补助方案，促使惠农强农富农政策早日兑现。 要求领导小组要加强对六大特色农业产业发展的前瞻性调查与研究，理清发展思路，明确发展重点，落实发展措施。组织观摩拉练活动，加快培育现代农业典型，对发展现代农业工作突出、成效显著的乡镇、部门和先进个人，予以表彰；对带动能力强、社会贡献大的农业龙头企业和农民专业合作社，予以重点扶持。各乡镇要把加快六大特色农业产业发展列入党委、政府的重要议事日程，坚持党政主要领导亲自抓，分管领导具体抓。各涉农部门要积极主动地支持六大特色农业产业发展，强化服务意识，深入群众，深入实际，帮助解决现代农业发展过程中遇到的困难与问题，形成加快现代农业产业发展合力。 一、发展六大特色农业产业的基本要求 1、坚持高效生态农业的发展方向。以绿色消费需求为导向，按照工业的理念，大力发展优质高效、资源节约、品牌响亮的现代农业，增强农产品的市场竞争力和农业可持续发展能力。 2、坚持依靠科技进步。加强优良品种的推广，不断提高农业标准化、信息化、机械化水平和广大农业生产经营者的素质。 3、坚持发展现代农业生产经营组织。积极扶持与农民结成利益联结机制的农业龙头企业、农民专业合作社等农业产业化组织，增强其带动能力。按照“依法、自愿、有偿”的原则，鼓励土地承包经营权的有序流转，促进农业规模化、专业化经营。 4、坚持依靠市场机制。在加大政府扶持力度的同时，营造良好的发展环境，引导资金和其他要素投入到六大特色农业产业。 5、坚持依法管理与指导服务并重。建立农口部门分工负责，农技人员提供技术支撑，相关部门和农产品行业协会共同参与的工作协调机制，统筹规划与研究六大特色农业产业发展目标、重点区域布局等，促进农产品市场竞争力增强、农业增效、农民增收。 二、发展农业种植的具体扶持措施 （一）、大力扶持特色农业产业发展 1、对在规划范围内新建标准钢架大棚6亩以上，经申报验收合格的，给予一次性补助1000元/亩。 2、优先安排实施蔬菜基地水利等基础设施项目建设。 3、对用于保鲜、促进蔬菜均衡上市所需的冷库设备建设，冷库库容达到100立方米以上的，给予一次性补助2万元/库（食用菌、水产品保鲜冷库建设参照执行）。
河南农业职业学院课程试题库之--- 《果蔬贮藏加工技术》试题库 《果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日
一、选择题 8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。 A. 1%～3％ B. 2％～3％ C. 2%～2.5％ D. 3％～5％ 9.下列不是常用的增稠剂有（）。 A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻 10.属于天然色素的是（）。 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素 11.酶法去皮利用的是（）。 A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶 12.罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。 A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间 13.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。 A. 温度和时间 B. PH 和时间 C. PH和温度 D. 温度和PH 14.干制品的贮存最适当的温度是（）。 A. 0～1℃ B. 12～15℃ C. 0～2℃ D. 10～15℃ 16.果脯制品的护色处理常用的方法。（） A. 熏硫和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17.果酱加工的重要工艺是（）。 A. 浓缩 B. 预煮 C. 过滤 D. 打浆 18.腌制品是以（）为主导。 A. 乳酸发酵 B. 酒精发酵 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 醋酸发酵 22.多数微生物繁殖的临界温度是（）。 A. 0 ℃ B. －5℃ C. －10℃ D. －12℃ 26.不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。 A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29.大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（）。 A. 0℃～5℃ B. 0℃～1℃ C. 2℃～5℃ D. 1℃～3℃
1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。
Fruit 水果 字母A、B开头的水果英语单词：Almond 杏仁 Apple 苹果 Apricot 杏子 Arbutus 杨梅 Avocado 南美梨 Bagasse 甘蔗渣 Banana 香蕉 Bennet 水杨梅 Bergamot 佛手柑 Berry 桨果 Betelnut 槟榔 Bilberry 野桑果 Bitter orange 苦酸橙 Blackberry 刺梅 Black brin 黑布林 黑布林Black brin的图片Blueberry 越桔，蓝莓 Bryony 野葡萄 Bullace 野李子 Bush fruit 丛生果 字母C、D开头的水果英语单词：Cantaloupe 美国甜瓜 Carambola 杨桃 Casaba 冬季甜瓜 Cascara 鼠李 Cherry 樱桃 Cherry tomato 圣女果 Chestnut 栗子 Coconut 椰子 Cocoa 可可果 Codlin 未熟苹果 Core 果心 Cranberry 曼越桔 Cucumber 黄瓜 Cumquat 金桔 Custard apple 番荔枝 Damson 洋李子 Date 枣子
Date palm 枣椰子 Dew 果露 Durian 榴莲 字母F、G、H、J、K开头的水果英文单词： Fig 无花果 Filbert 榛子 榛子filbert的图片 Flat peach 蕃桃 Foxnut 鸡头果 Ginkgo 银杏 Gooseberry 醋栗（Chinese gooseberry 猕猴桃）Grape 葡萄 Grapefruit 葡萄柚子 Guava 番石榴 Haw 山楂 Herbaceous fruit 草本果 Hickory 山胡桃 Honey-dew melon 哈蜜瓜 Juicy peach 水蜜桃 Kernel fruit 仁果 Kiwifruit 奇异果，猕猴桃 字母L、M、N开头的水果英文单词： Lemon 柠檬 Lichee 荔枝 Longan 龙眼、桂圆 Loquat 枇杷 Lotus nut (seed) 莲子 Mandarin 中国柑桔 Mango 芒果 Mangosteen 山竹果 Marc 果渣 Melon 黄香瓜 Mini watermelon 小西瓜 Nectarine 油桃 Newton pippin 香蕉苹果 Nucleus 核仁 字母O、P、Q、R开头的水果类英文名： Olive 橄榄
我国蔬菜生产的基本情况和今后的发展趋势 发布日期：2001-12-21来源：作者：阅读：2058次字体：大中小 蔬菜是人们日常生活必需的副食品，又是特殊的鲜活农产品。在计划经济体制下，农民种菜赔钱，政府补贴增加，淡季供应不能保证，蔬菜产销工作面临许多问题。党的十一届三中全会以后，在我国农村普遍推行以家庭承包经营为主的生产责任制的同时，一些城市进行了蔬菜产销体制改革的酝酿和探索，搞了一些自产、自销、农商联营等多种经营形式的试点。 1984年武汉市率先在全市范围内放开了蔬菜的市场和价格，紧接着其他城市也纷纷效仿，从而打破了延续三十多年的统购包销体制。这一改革的基本内容是，在生产管理上由单一的指令性计划改为指导性计划；在购销上由国家（集体）商业独家经营，改为国家、集体、个人一起上的多渠道流通；在价格上由主管部门制定计划价格改为买卖双方议价成交，必要时地方政府出台临时性指导价格以防止菜价过度波动。放开城门允许外地菜进入本地市场。尽管在蔬菜产销体制改革的初期，曾遇到许多这样或那样的困难和挫折，有些城市也一度走过回头路，但由于改革从体制上和机制上促进了蔬菜业的发展，使市场机制、竞争意识、价值规律在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，从而优化了资源和要素在蔬菜产销中的合理配置，极大地调动了广大农民的生产积极性，全国蔬菜的供应形势明显好转。 1988年经国务院批准，由农业部组织实施"菜篮子工程"特别是建设新一轮"菜篮子工程"以来，进一步明确了各级领导职责，实行市长负责制,极大调动了各地发展蔬菜的积极性，我国的蔬菜生产发生了显著的变化。 一、蔬菜发展的基本情况 ──生产持续发展，均衡供应水平提高。20年来，全国蔬菜的播种面积、总产量持续增长。1997年蔬菜播种面积11278千公顷、总产量3.44亿吨，分别是1985年4753千公顷、1.25亿吨的2.37倍和2.75倍，是1 978年3330千公顷、8243万吨的3.39倍和4.17倍。1997年全国蔬菜平均单产30.45吨/公顷，比1978年24.75吨/公顷增长了23%。1999年全国
课程代码： 座位号： 《食品技术原理》试卷A 姓名: 学号: 专业: 学院: 班级: 第一部分 选择题（共10分） 一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分） 1、热致死微生物的主要机理是 【B 】 A.加热方式 B.蛋白质变性 C.热处理温度 D.水分 2、高酸性食品中常见腐败菌是 【B 】 A.嗜热菌 B. 酵母 C. 耐酸芽孢菌 D. 嗜温厌氧菌 3、20g/L 的味精和20g/L 的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的程度超过20g/L 味精单独存在鲜味与20g/L 核甘酸单独存在鲜味的加合。这称作 【 A 】 A.相乘作用 B.对比增强现象 C. 对比减弱现象 D.变调现象 4、酸黄瓜罐头杀菌时【 】为其加热的主要问题。 【 B 】 A.腐败菌 B.酶的钝化 C.杀菌温度 D.加热时间
5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】 A.1min B.0.1min C.100min D.1000min 6、解冻中品质变化以【】为主要。【B 】 A.微生物繁殖 B.汁液流失 C.酶促反应 D.非酶促反应 7、水分活度在【】以下，绝大多数的微生物都不能生长。【D 】 A.0.88 B. 0.91 C. 0.60 D. 0.75 8、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国 大陆地区是 【C 】 A.590-594 B.390-394 C. 690-694 D.790-794 9、【】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出来的食品质量好。【B 】 A.高剂量率、长时间 B. 高剂量率、短时间 C. 低剂量率、长时间 D. 低剂量率、短时间 10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用【C】 A.成对比较检验 B.三点检验 C. 二-三点检验法 D.分类检验法 第二部分非选择题（共90分） 二、判断题(本大题共10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法 正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改) 11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。（A） 12、细菌一般在微酸性至中性范围内其耐热性最强。（A ） 13、细菌的芽孢和营养细胞在微酸性至中性范围内，对加热的反应都十分稳定。（A） 14、F值可用于比较Z值不同的细菌的耐热性。（B） 15、高酸性食品加热杀菌时，酶的钝化为其杀菌的主要问题。（A ） 16、香蕉的冷藏温度低于120C时，会产生冷害。（A ） 17、要达到相同的渗透压，盐制时需要的溶液浓度就要比糖制时高得多。（B） 18、烟熏的主要目的是增加风味和色泽。（A ）
水果蔬菜英语词汇大全 柚子 shaddock （pomelo） 枣Chinese date （去核枣 pitted date ）树莓raspberry 甘蔗 sugar cane 油桃nectar花蜜ine木瓜 pawpaw或者papaya 杏子 apricot柿子persimmon 石榴pomegranate榴莲durian jackfruit槟榔果 areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat蟠桃 flat peach 荔枝litchi 青梅greengage 山楂果 haw 水蜜桃honey peach 香瓜，甜瓜 musk melon 李子plum 杨梅 waxberry red bayberry 桂圆 longan 沙果 crab apple 杨桃 starfruit 枇杷 loquat 柑橘 tangerine 想到橘子Oranger 莲雾wax-apple打蜡wax的苹果 番石榴guava 肉、蔬菜（livestock家畜）： 南瓜（倭瓜） pumpkin cushaw 甜玉米 Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork羊肉 mutton羔羊肉lamb 生菜莴苣lettuce 白菜 Chinese cabbage（celery cabbage）（甘
蓝）卷心菜 cabbage萝卜 radish 胡萝卜 carrot韭菜leek 木耳 agarics 豌豆 pea马铃薯（土豆） potato黄瓜 cucumber苦瓜 balsam pear 秋葵 okra 洋葱 onion芹菜 celery 芹菜杆 celery sticks 地瓜 sweet potato蘑菇 mushroom橄榄 olive 菠菜spinach 冬瓜（Chinese）wax gourd 莲藕 lotus root 紫菜 laver 油菜 cole rape 茄子 eggplant 香菜 caraway 枇杷loquat 青椒 green pepper四季豆青刀豆 garden bean 银耳 silvery fungi 腱子肉tendon 肘子 pork joint 茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼carp 咸猪肉bacon 金针蘑 needle mushroom 扁豆 lentil 槟榔 areca 牛蒡great burdock 水萝卜 summer radish 竹笋 bamboo shoot 艾蒿Chinese mugwort 绿豆mung bean 毛豆green soy bean 瘦肉 lean meat 肥肉speck 黄花菜 day lily （day lily bud）豆芽菜 bean sprout丝瓜 towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的) 海鲜类（sea food）： 虾仁 Peeled Prawns 龙虾 lobster小龙虾 crayfish（退缩者）蟹 crab蟹足crab claws 小虾（虾米） shrimp 对虾、大虾 prawn （烤）鱿鱼（toast）squid 海参 sea cucumber 扇贝 scallop 鲍鱼 sea-ear abalone 小贝肉cockles 牡蛎
（发展战略）蔬菜产业发展情况汇报
***蔬菜产业发展情况汇报 ***人民政府 （2011年4月日） 各位领导： 于县委、县政府的正确领导和县政协的关心指导下，我县蔬菜工作取得了壹定成绩，培育出如香菇、芹芽、设施蔬菜、莲藕、鲜食大豆等规模化的蔬菜基地。多年来，***蔬菜年播种面积、总产量、总产值均位于宣城市第壹位，于全省有较重要位置。 壹、近几年我县蔬菜工作情况回顾 （壹）大力发展蔬菜产业。2010年***蔬菜播种面积16.79万亩、总产量22.39万吨、总产值3.93亿元，蔬菜总产值占全县农业总产值的15.34%。目前，全县共有专业蔬菜基地1.5万亩，其中常年菜地0.89万亩，季节性菜地0.61万亩，年产商品性蔬菜5.7万吨。其中大棚蔬菜基地0.31万亩，占商品性蔬菜基地总面积20.6%，大棚蔬菜产量2.25万吨，占商品性蔬菜基地总产量39.5%，种植县域主要分布于城市近郊。 （二）积极开展技术培训和技术指导工作。近五年来，累计培训人员1.5万人次，印发简报62期、技术资料4万余份、发放农业书籍1000册，结合农时加强田间现场技术指导，且于网上发布技术措施指导广大菜农科学生产，帮助菜
农解决生产上的实际问题。 （三）加强蔬菜生产源头管理，确保蔬菜产品的质量。壹是引导菜农使用低毒、低残留和生物型农药。二是于重点生产企业建立投入品档案，且于其醒目位置张贴“无公害蔬菜生产农药合理使用规范”、“无公害蔬菜生产肥料合理使用规范”、“无公害蔬菜生产禁止使用农药品种”、“无公害蔬菜生产推荐使用农药品种”等标牌。三是增加基地菜上市前的抽检频率，每年的5-11月份每月到基地抽检蔬菜样品不少于4次，其中2010年共抽检蔬菜样本30批次236个，合格率为98.31%。四是加大对供沪蔬菜产品的监管，2010年我县供沪香菇3400吨、鲜花生400吨未出现任何质量问题。 （四）推广蔬菜生产先进实用科技。通过技术人员联系生产大户、企业、生产基地和科技培训等多种方式，大力推广蔬菜无公害标准化栽培技术、病虫草害综合防治技术、节水灌溉技术、抗灾避灾技术、棚室小型机械化耕作技术、蔬菜连作障碍预防技术等先进实用科技，且积极引进蔬菜新品种进行示范推广，促进了本地蔬菜产业科技综合水平的提高。 （五）指导、帮助蔬菜基地做好防灾、抗灾工作。近年来，我县每年的夏秋及冬季，均不同程度地遇到干旱、暴雨、强对流、低温、雨雪、冰冻等恶劣天气，为搞好防灾、抗灾工作，及时通过编发手机短信、印发或网上发布技术资料、现场指导等措施，指导、帮助广大菜农及生产企业做好防灾、
一．填空题：（每空1分，共90分） 1.用剞刀法可使原料_________，烹调时原料易于_________，且能保持_________。剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。 2.干货原料涨发一般采用_________、_________、_________、_________或_________等方法。 3.刀工是根据_________和_________的要求，运用_________，将烹饪原料加工成_________的操作过程。 4.出肉加工是根据烹调的要求，将动物性原料的组织从_________上分离出来，其方法有_________和_________两种。 5.整鸭去骨的步骤是_________、_________、_________ 、_________、_________五个步骤。 6.烹饪原料加工技术以_________为研究对象，以加工的具体工艺为内容。其中包括_________、_________、出肉、去骨、和分档取料、_________ 、_________、_________配菜等方面的基础知识和基本技能。 7.剞刀操作的一般要求是：刀纹深浅一致、_________、_________、互相对称。 8.按刀具的用途,一般可分为批刀_________、_________、_________、_________前批后斩刀、其他类刀。 9.家畜内脏及四肢初步加工的方法有里外翻洗法_________、_________、_________、_________、清水漂洗法。 10.鸡或鸭在初步加工时要工艺较为复杂，一般要经过宰杀、_________、_________、洗涤四个步骤。 11.家禽开膛取内脏时，常用的开膛方法有：腹开法、_________、_________。 12.生活在海洋中的_____、_____、_____、贝、_____等新鲜咸水产品成为海鲜。 13.家禽内脏主要有：_________、_________、_________血、油脂等，此外、心腰及成熟的卵蛋等不可丢弃，洗净后也可制作菜肴。 14.刀工在烹调中的作用是_________、________、__________、_________。 15.刀具和_________是进行原料加工的必备用具。 16.切分为7种，有直切、_________、_________、_________、_________、侧切和________.
蔬菜产业发展情况汇报 Prepared on 22 November 2020
***蔬菜产业发展情况汇报 ***人民政府 （2011年4月日） 各位领导： 在县委、县政府的正确领导和县政协的关心指导下，我县蔬菜工作取得了一定成绩，培育出如香菇、芹芽、设施蔬菜、莲藕、鲜食大豆等规模化的蔬菜基地。多年来，***蔬菜年播种面积、总产量、总产值均位于宣城市第一位，在全省有较重要位置。 一、近几年我县蔬菜工作情况回顾 （一）大力发展蔬菜产业。2010年***蔬菜播种面积万亩、总产量万吨、总产值亿元，蔬菜总产值占全县农业总产值的%。目前，全县共有专业蔬菜基地万亩，其中常年菜地万亩，季节性菜地万亩，年产商品性蔬菜万吨。其中大棚蔬菜基地万亩，占商品性蔬菜基地总面积%，大棚蔬菜产量万吨，占商品性蔬菜基地总产量%，种植县域主要分布在城市近郊。 （二）积极开展技术培训和技术指导工作。近五年来，累计培训人员万人次，印发简报62期、技术资料4万余份、发放农业书籍1000册，结合农时加强田间现场技术指导，并在网上发布技术措施指导广大菜农科学生产，帮助菜农解决生产上的实际问题。 （三）加强蔬菜生产源头管理，确保蔬菜产品的质量。一是引导菜农使用低毒、低残留和生物型农药。二是在重点生产企业建立投入品档案，并在其醒目位置张贴“无公害蔬菜生产农药合
理使用规范”、“无公害蔬菜生产肥料合理使用规范”、“无公害蔬菜生产禁止使用农药品种”、“无公害蔬菜生产推荐使用农药品种”等标牌。三是增加基地菜上市前的抽检频率，每年的5-11月份每月到基地抽检蔬菜样品不少于4次，其中2010年共抽检蔬菜样本30批次236个，合格率为%。四是加大对供沪蔬菜产品的监管，2010年我县供沪香菇3400吨、鲜花生400吨未出现任何质量问题。 （四）推广蔬菜生产先进实用科技。通过技术人员联系生产大户、企业、生产基地和科技培训等多种方式，大力推广蔬菜无公害标准化栽培技术、病虫草害综合防治技术、节水灌溉技术、抗灾避灾技术、棚室小型机械化耕作技术、蔬菜连作障碍预防技术等先进实用科技，并积极引进蔬菜新品种进行示范推广，促进了本地蔬菜产业科技综合水平的提高。 （五）指导、帮助蔬菜基地做好防灾、抗灾工作。近年来，我县每年的夏秋及冬季，都不同程度地遇到干旱、暴雨、强对流、低温、雨雪、冰冻等恶劣天气，为搞好防灾、抗灾工作，及时通过编发手机短信、印发或网上发布技术资料、现场指导等措施，指导、帮助广大菜农及生产企业做好防灾、抗灾工作。 （六）加强蔬菜专业合作社和品牌建设。目前，全县有22家蔬菜专业合作社或协会，对加快我县蔬菜产业的发展起到积极推动作用。“福雪”芹芽获无公害农产品认证，溪口“华阳”香菇获绿色食品认证，**乡刘福村获安徽省“一村一品”专业示范村。 二、发展蔬菜产业存在的问题
超市实用物品分类词汇:蔬菜水果类 蔬菜可买到的有： Potato 马铃薯Carrot 红萝卜 Onion 洋葱Aubergine 茄子Celery 芹菜White Cabbage 包心菜Red cabbage 紫色包心菜Cucumber 大黄瓜Tomato 蕃茄Radish 小红萝卜 Mooli 白萝卜Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜Spring onions 葱 Garlic 大蒜Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜Leeks 大葱 Mustard cress 芥菜苗Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒Mushroom 洋菇Broccoliflorets 绿花菜Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食Coriander 香菜 Dwarf Bean 四季豆Flat Beans 长形平豆Iceberg 透明包心菜Lettuce 莴苣菜Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵 Chillies 辣椒Eddoes 小芋头
Taro 大芋头Sweet potato 蕃薯Spinach 菠菜Beansprots 绿豆芽Peas 碗豆Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心 蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum 甜椒, 柿子椒tomato 番茄,西红柿 asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 aubergine, eggplant 茄子 bean 菜豆 beet, beetroot 甜菜 potato 马铃薯 carrot 胡萝卜 cauliflower 菜花,花椰菜 pumpkin 西葫芦 broad bean 蚕豆 cabbage 圆白菜,卷心菜
一、填空题 1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。 2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。 二、判断题 1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。 四、单项选择 1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是 A.苹果汁（浆） B.脱水蔬菜 C.蘑菇罐头 D.笋罐头 四、多项选择 1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是 A.维生素C B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质 E.膳食纤维 2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理 A.矿物质 B.食用油 C.蛋白质 D.胡萝卜素 E.果胶 六、简答题 1. 国外果蔬加工产业的特点是？ 1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营 2、深加工产品越来越多样化 3、技术与设备越来越高新化 4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善 5、资源利用越来越合理 2. 我国果蔬加工产业存在的主要问题是？ 1、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低 2、缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺乏加工用品种 3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低 4、果蔬综合加工利用低 5、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督 一、填空题 1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。 二、判断题 1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。 2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。 3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。 4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。 5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。 6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。 7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。 8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。 三、单项选择