餐厅领班岗位职责及工作流程
领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一～领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训～对物资设备的安排使用～保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源～通过向客人提供规范化的优质服务～来获得最佳的经济效益和社会效益～同时确保服务质量的不断提升。
领班有权调配所属员工的工作～可以对所辖范围员工提出奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权;同时～领班也需要以身作则～搞好服务工作～为员工树立高品质服务的榜样。殷
下面～我们就针对酒店餐厅的领班这一岗位～分享他们主要偕
的岗位职责和工作内容～希望对餐厅领班岗位职恻责的明确和洒工作的开展有所帮助。
一、餐厅领班的岗位职责δ
餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长～管理的主要对稂
象是餐厅的全体员工～其主要的岗位职责有:, ぇ
1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。囫
2、合理指挥和安排人力～管理好本班人员的工作班次。
3、余检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪～并对服务员当天的工作～纪律等方面进行考核登记～并及时向主管反映;
4、检查所辖范围的清洁保养效果。
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5、随时检查员工的工作情况～检查清洁用品及器具等～愿并及时进行调整～发现异常情况及时汇报。之
6、指导及评估下属的工作质量。
7、负责员工的业务培训～提高他们的清洁保养技术。屺
8、完成上级布置的其他任务。惑
9、协助经理制定服务标准和工作程序～并确保这些服卣
务程序和标准的实施。肯
10、根据客情～负责本部门员工的工作安排和调配～作恢
好交接班工作～编排员工班次和休息日～负责网对员工的考勤赭工作。
11、在营业期间～负责对整个餐厅的督导、巡查以及对悯
客沟通工作。钫
12、负责实施前厅员工的业务培训计划～负责下属员工潲
的考核和评估工作。痘
13、妥善处理对客服务中发诬生的各类问题和客人的投诉～主动征求客人意见
～及时向经理反馈相关信息。
14湿、检查结账过程～指导员工正确为客人结账。尢
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品～怵
做好清洁卫生保养工作～及时报送设备维修单～控制餐具铆损鲁耗～并及时补
充所缺物品。
16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例臂～确保独就餐环境清洁、美
观舒适。
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17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写辘考核综合表呈交部长;
18、必须每日填写交接班记录长;
19、处理服务中发生的问题和客人投诉～并向餐璃厅部长就汇报;
20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。鄣
21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训～不断提高员工的专业知识和服务技巧友;
22、做好本班组物品的使用、管理晒;
23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;
24、对员工进行工作指导及现场培训嵫;
25、制定并组织完成定期大清扫计划瑕;
26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇瘾报半;
27、对上级做出的现场决定～应及时记录并由上级本人旆
签字生效;
28、对以上各项的情况应分别记入工作日志ж率;
29、随时留意客人动向～督导员工主动、热情、礼貌待便
客;
30、要求服务员熟悉菜肴特点～善于推销菜肴与酒水?; 潍
31、完成餐厅部长临时交办的事项。模
二、领班的工作内容
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1、餐前准备工作衾
了解当天各宾客的订餐情况～了解宾客的生活习惯和要嫒
求。
根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。颇
开餐前集合全体部属～交代当天的订餐情况～客赳人要求冫及特别注意事项。
检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料片是否备齐;餐厅布局是否整齐划一～门窗灯光是否光洁明亮～习
餐台布置是否整齐美观祓;对不符合要求的要尽快做好。餐厅管理妾
餐厅领班岗位职责及工作流程4 / 4
餐厅主管工作流程 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
餐厅主管的工作流程 09：15 准备例会 09：30 例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.总结昨日工作，根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 09：50 向总经理汇报工作。 10：10 视情况通知员工开饭。 11：00 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。 11：15到各个区域进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。 12：30 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。 13：00验收检查各个区域的收尾情况，安排值班人员。 16：30例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 17：00视情况通知员工开饭。 17：:15 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。 17：20到各个班组进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。 17：55 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。 20：40验收检查各个区域的收尾情况 21：00巡视各区域的收尾工作，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。 1.检查开单票据 2.了解当班厨房用料 查看顾客意见卡，总结优点和不足 总结当日工作情况 员工的日工作评估 计划明天的工作安排
西餐厅日常工作流程梳理 6:00-6:20, 早餐准备阶段 ●与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。 ●餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。 ●自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准 确，菜牌如果有油污及时擦干净。 ●检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。 ●检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。 ●检查厨房出品是否准备就绪。 ●检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。 6:20-6:30 早班班前会 ●参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。 ●对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景 音乐。 6:30-10:00 早餐开餐时间段 ●服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否 及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时 ●布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆 放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。 ●迎宾人员要保证迎宾服务到位。 ●吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。 ●及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。 ●服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面
牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。 ●离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要 加餐。 10:00-10:30 早餐结束收档 ●认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。 ●餐具分类收集，不要造成不必要的破损。 ●切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。 ●清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。 ●将所有脏餐具送管事部清洗 ●做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。 11:00-11:15 如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备 11:00-11:30 员工互换吃饭 11：30-12:00 整理餐厅 ●检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。 ●后区擦拭早餐使用完毕的餐具，杯具。 ●用餐区开始复台，补充牙签糖及餐巾纸，检查边台卫生是否清理干净，如若 发现问题及时整改。 ●再次检查各个区域摆台整改情况。 ●洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅，检查咖啡杯是否补充完整。 ●检查各区域地面卫生，如有未处理干净的第一时间联系PA清理。 ●更换布草，送洗布草 14:00-15:00 交接会，培训会，传达重要信息，中班上班 ●中班员工必须穿着整洁的工装，按照酒店仪容仪表的标准，保持良好的仪容 仪表，面带微笑准时上班。
西餐厅主管职责 ●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。 ●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1．迎接客人：l 餐厅电话预订： a 电话铃响不能超过三声 b 接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX ’，May I help you?” c 如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
d 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好： “Good evening Welcome to the ‘XXX ’，H ave you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a ）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b ）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2．带位： a 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party? ”请 问您们有几位？” “This way please”, “请这边走。” “How about this table?” ，“这张台怎么样？” b 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而 把客人拉在后头。 c 离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner,please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 b 用右手做一个“请”的 手势，示意客人入座。
五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况； 3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作； 4．协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作； 5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作； 6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准； 7．负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存； 8．负责制作果盘； 9．关注新入职员工，并做好在岗培训工作； 10．协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见； 11．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性； 10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报； 11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；
2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负责餐 厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）； 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充； 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题 及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修； 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接 待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作； 6.带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务 流程，为客人提供优质服务； 7.对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报； 8.根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果 盘、饮料调制工作； 9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误； 10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充； 11.负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务对账， 做到数据准确； 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭； 14.主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工 作计划，根据预定合理安排次日员工班次； 15.签退或打卡下班。
餐厅领班每日工作总结 我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头作用， 学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。以下是为大家整理分享的餐厅领班每日工作总结，欢迎 阅读参考。 餐厅领班每日工作总结1 尊敬的酒店领导，您好， 我是大厅领班赵楠，转眼间入职百亨商务酒店工作 已一天多了，七月份根据酒店领导的工作安排，任职大 厅领班，主要负责餐厅大厅的日常工作和管理，辞旧迎新，回顾20xx天度工作情况作总结汇报，并就20xx天的工作展望作简要概述。 一、在服务方面： 大厅共计十五个台位，分为一、二、三、四区，平 均每区的服务员盯四张台。共七名员工，每天安排上早 餐一的名，值班的一名，机动帮忙的一名，其余的保持 正常的人员配置。 1、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到工作之中，员工之间相互 监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期间发现仪容仪表问题立即指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习惯。 3、严抓站姿站位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务员的服务情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比较重要的客人，我也会协助服务员做好餐中的服务工作，交待好重要事项，及时的送果盘。 6、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头作用，学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚，并对其做心理疏导工作。对于表现优秀的员工，给予精神和物质的表扬，让其不断进步。想办法让大家的工作
西餐服务流程（整体) 1．迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?” c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉
餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 （一）岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查餐厅下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
餐厅前厅经理岗位职责 及工作流程 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
提供职责如下： （一）餐饮部总监\经理 [管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
吧台早班岗位工作流程 备料与清洁------备料（8：00---9：30完成） 1、打开咖啡机电源，开关顺时针旋转，约15分钟后机器可以 正常使用，（判断是否可以使用依据：1、左侧显示器上的温 度显示为116度时，2、打开蒸汽开关，蒸汽口蒸汽充足）， 如果机器在20分钟以内锅炉未能加热，及时通知值班经理。 2、为前台准备柠檬水，第一次柠檬水直接在吧台直接接好，温 度根据季节、当日天气而定。 3、开/关展示柜：打开两个展示柜的照明电源，检查冰箱运转 是否正常，检查制冰机运转是否正常，如有问题立即通知值 班经理。 4、打开送单打印机开关 5、检查吧台交班本，看上班次是否有交待事项或未完成的事 项。 6、参加班前会 备注：1至5项可在班会前完成，剩余项目在班会后完成。 7、美式滴滤咖啡机准备，打开咖啡机开关进入待机工作状态即 可，如果提前加入纯净水，不可打开开关，否则机器直接进 入工作状态。 8、开水准备，电子炉烧开水，水开时关小火（指示开关灯调至 “1”）保温，在后面的工作中保证有开水使用。
9、辅料准备：切柠檬片、橙片、生姜丝。（橙片用量较少，少 备料） 10、磨制咖啡粉，用小磨豆机磨制美式滴滤咖啡机需要用的咖啡 粉，刻度5.5，每日保证4-5壶的咖啡所用的咖啡粉的量即 可，约500克，磨好后及时密封。 11、检查杯具、用具是否齐全，及时补充。 12、检查咖啡机工作状态，制作一杯espresso，来判断咖啡粉 和咖啡机的性能是否在合理的范围内。 备注：6至11项在8：30之前完成 备料与清洁-------清洁（8：00---9：30完成 清洁顺序：清洁的原则整体上是由上而下的顺序，有外至里的顺序，（备注：清洁外部与清洁冷冻冷藏柜内部要使用两块抹布）具体如下： 1、清洁吧台灯罩，用拧干的抹布顺着一个方向擦拭，擦去灯罩 的灰尘，吧台左侧悬挂木质钟表的的灰尘。 2、清洁吧台放置路由器和杯碟的大理石表面，将上面物品进行 挪动后，将大理石表面的灰尘、污渍擦拭干净，电话和路由 器等物品表面一并清洁干净。 3、吧台大理石台面下方木质表面用抹布擦拭干净，放置illy空 罐的格子内的罐子取出并和罐子一起清洁干净。 4、吧椅用抹布擦拭干净。
西餐领班工作流程及岗位职责 西餐领班 【层级关系】 直接上级：西餐主管 直接下级：服务员、实习生 【岗位职责】 有效地督促本组服务员和实习生，优质高效地完成各项对客服务。 1．检查本班员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务，进行分工。 2．开餐前，带领本班员工做好准备工作。 3．开餐过程中，认真细致体贴周到，为客人提供优质服务，确保客人有舒适感 4．当好餐厅主管的助手，保质保量的完成上级分配的各项任务 5．发挥班组带头人作用，从严律己，耐心辅导，热情帮助员工。做好岗前培训，带领属下员工严格按照服务规范接待宾客。 6．熟悉菜单、酒水单。熟悉每日供应、“估清”品种。 7．煮好本班劳动纪律，督促员工尊章守纪 8．落实每天清洁卫生工作，保持餐厅整洁。 9．能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用 【工作流程】 6：00AM—14：30早班 1.6：00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表，并布置好工作区域 2.6：00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况 3.6：00AM—11：00AM带领本班员工做好早餐收拾后的结束工作及开餐前的准备工作 4.11：00AM参加班前例会，布置好员工的工作区域 5.11：00AM—13：40带领本班员工做好午餐的接待及服务工作 6.14：30与下一班领班进行交接 15：00—22：30中班 1.15：00与上一班领班进行交接 2.15：00—17：00督查本班员工做好晚餐开始前的准备工作 3.17：00参加班前例会，布置好员工的区域工作 4.17：00—21：00带领本班员工做好晚餐的接待及服务工作 5.21：00—22：00督查本班员工做好晚餐收市后的结束工作及次日早餐的准备工作 6.22：00—22：30最后检查卫生、安全等情况，关闭餐厅内所有电源，锁门。
餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
可修改的Word文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。 西餐厅主管职责 ●做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。 ●抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1．迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening,Thisisthe‘XXX’,MayIhelp you?” c)如遇对方没有反应,即用中文问好：“您好,请问需要帮忙吗？” d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅, 迎送员应面带微笑,主动上前问好： “Good eveningWelcometothe‘XXX’,Haveyoumade reservation?”“晚上好,请问您是否有订
前厅经理工作流程及规范 营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中： 1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。 营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。
主管每日工作流程及规范 营业前（中市工作流程）： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项； 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中： 1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。
收银员岗位职责 1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止。 2.认真的进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金要认真核对。 3.做好营业前准备，认真检查收银机、打印机、验钞机、POS机等设备工作是否正常，并做好清洁保养工作，确保物品摆放整齐有序，检查零钱准备是否充足。 4.负责收银台的卫生保持。 5.实时知晓所有餐品是否能正常售卖，如有不能正常售卖的餐品向顾客解释原因并积极热情地向顾客推荐热销餐品。 6.熟悉店内各项经营项目、消费价格、优惠政策，为顾客提供迅速准确的点单收银业务。 7.负责营业日报表的编制，认真核对当天现金与日报表小票是否一致，执行“长缴短补”的规定。 8.微笑服务，积极与客人沟通，了解、收集客人意见，及时汇报，并提出相对应的改善方案。 9.适时协助同事工作。 10.每日下班前按照公司要求填写每日报表，核对当日营业额，将当天收入的现金，交接给前台培训经理。 11.下班前与对接人员做好交接工作。
内场服务员岗位职责 1.当班内场服务员必须注重仪容仪表，言谈举止。 2.熟知各类餐品标准，做好出售餐品的质量把控。 3.保持工作区域的卫生。 4.准备好各种用品（如：餐具、料盒、辣椒、醋等）确保正常营业使用。 5.与厨房人员做良好的沟通、协调与合作，向厨房催单时要讲清楚票号和产品名称，并注意礼貌用语（如：“师傅，几号的XX饼，麻烦您快点”）。 6.微笑服务，请字开头谢不离口，有送客语（如：请慢走、请慢用）。 7.适时协助同事工作。 8.下班前与对接人员做好交接工作。
外场服务员岗位职责 1.当班外场服务员必须注重仪容仪表，言谈举止。 2.店内外场服务。 3.保持店面整体卫生。 4.发现客人遗留物品交到收银台保管，及时交还给客人。 5.注意顾客用餐余量，适时主动的采集顾客反馈并上报。 6.适时协助同事工作。 7.店内各类灯的适时开关。
西餐厅领班工作流程 一、签到（5：45) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前15分钟到岗，准时至二楼西餐厅圆展处签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。 二、检查大夜员工工作（5：45-5：55） 对大夜员工的工作情况进行检查（ABC地毯吸尘、地面卫生、灭蚊灯是否关闭、酒精膏配备、饮品区果汁的冲泡度、菜牌准备是否齐全、房态图的准备、加波菲炉里热水是否达到两指高、送餐单据的核实等） 三、早例会（5：55-6：10） 核实人员数并检查员工仪容仪表及精神状态，分配早餐工作安排（房间数、包房用餐情况、早餐开餐中注意的问题等等） 四、餐前准备工作（6：20-7：00） 1、检查A、B、C区，台面备品准备情况。 2、若有包房早餐检查，包房卫生及台面备品准备情况。 3、检查包房公区地面卫生。 4、检查长展、圆展、菜品质量及餐具准备情况。 5、检查粥车安全及蒸品质量。 6、检查员工立岗及灯光背景音乐是否按要求做好。 五、餐中巡视及收尾（7：00-9：30）空调 1、跟进各区域餐中服务，发现问题及时提示员工。 2、跟进菜品出品时间。 3、跟进包房餐中服务。
4、监督迎宾员及收银员、收取餐费工作。 5、巡视各区域工作是否按标准执行。 6、发现共性问题及时记录。 7、迎送重要客人，并为其服。 六、检查收尾工作（9：30-10：30） 1、提示三轻操作，及空调灯灯节能控制； 2、检查各区域收尾后卫生工作并指正员工在开餐中的问题； 3、核对早餐现金用餐数量； 4、到餐饮办公室取录音电话内容； 5、考核各区域员工卫生清理工作及物品摆放； 6、跟进送餐情况； 七、用餐（10：30-11：10 16：30-17：00 20：00-20：40） 合理安排好员工倒班吃饭 八、餐前准备工作（11：00-11：30） 1、检查各区域餐前准备工作。 2、检查员工仪容仪表。 3、根据预定情况合理安排员工工作。 九、餐中服务（11：30-13：30） 1、跟进各区域餐中服务及菜品出品时间。 2、跟进送餐服务。 3、及时解决餐中问题 4、督导员工餐中服务存在的问题及时改正。 十、例会准备（13：30-13：50） 整理工作日志、例会内容、交接工作。
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作（06: 00-06 : 25）a:1 ：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。 2 :对自身的仪容仪表进行检查。 b: 对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。 2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。 3:检查桌面上易耗品（餐巾纸 . 糖. 牙签）是否充足。 4:检查鲜花的新鲜程度。 5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档: 1:菜牌摆放（确定菜牌的干净）。 2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。 3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。 4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。 5:检查菜台表面及菜档卫生。 6:检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。 7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。 8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银: 1:准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。 2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。 4:协助各区域员工工作。
员工用餐时间 06: 25-06 : 55 B:餐中服务(06: 55-10 : 00/10:30 ) A/B 区： 1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。 2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。 3:客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。 4:尽可能满足客人所需。 5:协助老弱病残拿取食物及饮品。 6: 检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。 8:B 区及时更换烟缸， A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。 9:收餐前十分钟告知客人。 菜档: 1:巡查台面及食物是否干净 / 充足。及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。 3:保证咖啡冰水的充足。 4:确保餐车及时送 洗，餐车里摆放有序。 5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。 C:餐后收尾工作(10: 00/10 : 30—11 : 00) A/B 区： 1 ：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放 置指定位置。 2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。 3：补充桌面的易耗品。 4：检查周边展示台，
餐饮部西餐厅领班工作流程 督导本区域员工服务工作的开展→检查服务员在岗情况及仪容仪表→开班前例会安排当班工作→检查员工礼貌礼节及服务质量、餐前准备工作→全程服务跟踪→处理席间投诉→亲自服务VIP客户→了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。 管理权限：餐饮部西餐厅服务员、收银员及吧台员； 服务范围：二楼西餐厅、自选区、吧台、收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。 日常工作流程 西餐上班时间：早6:00点—22：00点、全天16小时营业班次：早班6:00点-14:00 点晚班14:00点-22:00点1、早上6：00到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。 2、上午9：30前检查监督服务员做好早餐首市工作，9：40参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。10:00准时参加部门经理召开的班前会。
3、10：40召开部门班前会，检查员工各项准备工作；做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。 4、督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发；对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢上客情况、协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。 6、上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。 7、督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。 8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
餐厅前厅主管岗位职责 【篇一：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】 提供职责如下： （一）餐饮部总监经理 [管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管 辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营 管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严 格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高 经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本 宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见， 认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作 情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真 组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应 标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真 考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不 断提高管理效能。
餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做好接待准备工作，并提醒后厨菜量：7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员 （ 三楼 ） 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 2 、 3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据客流情况通知厨房调整数量 吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30
前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置 值台人员做好各厅房各项收尾工作 吧台人员做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款中、晚餐工作流程 冬季上午10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:30 值班人 员领取布草冬 季上午 10:55 11:00 下午16:55 17:00 夏季上 午同冬季上午 时间下午 17:25 17:30 前厅主管前厅 领班检查仪容 仪表，了解当日 预订，准备例会 内容吧台人员 整理仪容仪表， 将私人物品放 在规定位置冬 季 上午
主管日常工作流程 开始 1了解预定情况、当天客 情 2检查员工仪容仪表 3安排员工的工作 4 巡视 5评估员工工作，并做好 记录 6制定培训计划并实施 7建立良好的客群关系 结束 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表 3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责） 4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。 5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。 附表 1：
前厅主管岗位职责 1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好 的工作氛围； 2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记,负责对部属员工的考核工作； 9．建立良好客群关系 10．及时完成上级交代的其他事宜 11．直接对餐饮经理负责 部长工作流程（附表 2）