流程图调查报告范文
Flow chart survey report model
汇报人：JinTai College
流程图调查报告范文
前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果
的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历
来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指
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第一部分概述
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要
地位。它取材广泛，
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣
着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。在中国最北边的新疆，川菜也很受新疆人民的喜爱！
馋嘴猫川菜馆是一家有着十多年历史的餐馆，现位于石
河子市夕阳红街附近。尽管至今馋嘴猫川菜馆的规模不大，但他们做的菜肴却很受附近居民的喜爱。每天来这里吃饭的人都
很多。特别是在夏天的晚上，菜馆内外来吃饭的人可谓是络绎不绝。不可否认，卤猪蹄是馋嘴猫川菜馆的一大特色菜肴，几乎是所有来客必点的一道菜。
馋嘴猫川菜馆内主要成员有九名，其中有两名厨师和两名配菜师，另外，还有一位被长期聘用的洗碗工。由于餐馆规模较小，大多时候都是店主们亲自为顾客服务。在餐馆内的主要成员中，他们大多数都是亲戚关系。
与馋嘴猫川菜馆紧挨着的是一家较之稍小的餐馆，除此之外，附近还有其他一些餐馆以及烧烤店等。在馋嘴猫川菜馆的旁边还有一个小商店，里面除了卖柴米油盐外还提供一些新鲜的蔬菜。
第二部分组织结构
在馋嘴猫川菜馆，服务员、传菜员、厨师、配菜师、洗碗工都直接受餐馆老板的指挥，这无疑增加了管理的难度。第三部分流程图
馋嘴猫川菜馆流程图
第四部分流程分析
现代社会是一个高效率、高速运行的社会，现代人都特
别看重时间，所以说尽量缩短顾客等待的时间是餐馆的第一要务。就上述流程来讲，有职能重叠部分，如果我们将其中的
重叠职能加以改进，就能提升餐馆的效率。很多人到了餐馆以后不愿意等待，这样就会导致我们的顾客的流失。该餐馆采用直线法，一层对一层进行负责，这样有一个好处：那就是责任明确。但是由于是直线，所以战线拉的太长，这样就会造成时间的加长。这对我们来说并没有什么，但是对于顾客来说，等待是漫长的。所以说为了更好的提升餐馆的营业额，我们需要对餐馆的工作流程就行改进。
第五部分流程改进方案
方案一：
根据顾客需要，我们决定简化餐馆的工作流程，建立食
材储备机制，该机制由配菜师直接负责。顾客进门后，选定座位后，由服务员进行点单，点单完成之后直接将菜单送至厨师处，配菜师在餐馆开始营业前就可以进行配菜，根据我们餐馆现有的菜谱配置两份备用，然后再随时视情况进行补充。而厨师在接到菜单后，可以直接选取已经配好的食材进行烹饪。这样就缩短了顾客等待的时间，而且取消餐馆老板的介入，直接
由服务员对顾客和厨师进行负责，如果顾客有什么疑问可直接对服务员讲明，而服务员则负责与厨师进行沟通。如果出现什么重大情况才由老板进行出面。这样改进后的工作流程，大大增加了餐馆的效率，顾客也可以明显的感觉到餐馆服务质量的提升，而且等待时间也大大的缩短。
所谓的食材储备机制，是由配菜师直接负责的一种食材配置机构，大致是由配菜师和餐馆老板提前进行采购，回到餐馆以后，配菜师对食材进行处理，处理完了之后直接进行分类储存。然后提前对菜单上都有的菜进行配置，对有些需要进行再加工的食材，先进行一次加工，二次加工由厨师负责完成。这个机制可以大大的减轻配菜师的压力，而且大大的减轻了厨师的工作量。这样对餐馆的服务效率可以有很大的题升。
方案二：
方案二是对厨师工作进行分工，减轻厨师工作量。配菜师对各个厨师进行负责，在原有的两个厨师的基础上再招聘一个厨师，三个厨师分别负责一个类型的菜，这样分别处理，减轻了原有一个厨师的工作量，客人在点单之后，服务员将菜单交给配菜师，配菜师再根据这个菜的分类，将食材交给相应的厨师进行烹饪。每个厨师对自己的分类的菜品进行负责。
既然对厨师的工作进行了具体的分工，这就要求各个厨
师做的菜肴独具特色并能赢得顾客的喜爱。顾客吃饭时点餐的数量一般是菜多于汤，这样对餐馆在招聘厨师时就有了方向。三个厨师——两个做菜的师傅，一个做汤的师傅。以馋嘴猫川菜馆现有的情况来看，需要增加一位有自己拿手好菜的厨师。如此一来，在满足顾客需求的基础上又提高了效率。
流程其余部分不变。
方案三：
在顾客进店之前增加电话预定流程，这样可以达到顾客
分流的作用。一部分经常来我们店的熟客，就可以在来到店里之前半个小时到一个小时之内打电话进行点菜，服务员将电话订单送到专门负责这一块的厨师那里，厨师再根据订单进行烹饪，这样顾客一到店里就可以上菜了，缩短了顾客的等待时间，使顾客感到我们的服务效率。
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