《食品机械与设备课程》试卷
使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分
得 分
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；
1.一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)
2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)
3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√)
4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×)
5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)
6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×)
7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√)
8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×)
9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×) 12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√) 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√) 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√)
16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√) 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×) 18. 只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。 (×)
19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×)
20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (×)
二、二填空题 〖每空分，共计20分〗；
1..斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有 原料 、 包装容器 和 加工设备 三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括 膜组件 、 泵 以及辅助装置等。
本题得分 本题得分
4.双臂式捏合机常称为 Z 形 捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。
6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流
式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。 10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气 自然对流 式和 强制对流 式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构 成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用 刷洗 、 浸洗 、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、 管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式，和面机可分为 立 式和 卧 式两大类。 15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的 夹套换热圆筒、刮板转子 、密封机构和驱动装置等组成。 17.流化床干燥机的主要型式有： 单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、 惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时 容器 与 大气 相通。 19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为 常压 杀菌设备和 高压 杀菌设备。 20.利用 常温空气 作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；
1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性
2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ） A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ）
A.滚筒式
B.刷洗式
C.气泡式
D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。 （ B ）
A.碟
B.沉降
C.三足
D.过滤
6.以下设备中只有____带有搅拌。 （ D ） A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D.冷热缸
7.下列设备中，只有_______无运动部件。 （ C ）
A.胶体磨
B. 均质机
C. 静态混合器
D.水粉混合机
8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。 （ B ） A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D.压头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。 （ D ） A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
本题得分
考试形式开卷（）、闭卷（√ ），在选项上打（√）
开课教研室 食品加工技术 命题教师 命题时间 使用学期 09-10学年第1学期 总张数 2 教研室主任审核签字
（1）
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。 （ D ）
A.加速水分蒸发
B.适合热敏性物料
C.热损失减少
D.热能消耗低 11.降膜式蒸发器的特点之一是____。 （ D ）
A.蒸汽与料液呈逆流
B.蒸发时间长
C.适用于高粘度料液
D.适用于处理不易结垢溶液 12.下列干燥器中，属于对流型的是_____干燥器。 （ A ） A.洞道式 B.真空 C.冷冻 D.远红外 13.多层网带式干燥机______。 （ D ）
A.输送带层数可达18层
B.以6-8层最常用
C.各输送须有相同速度
D.各层干燥室上下相通 14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg ／(m3·h)。 （ C ） ~2 ~5
15.离心式喷雾干燥机____。 （ A ）
A.产量可调性好
B.不易粘壁
C.干燥室可为立式或卧式
D.干燥室只能为卧式 16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。 （ D ） A.冷冻板 B.冷阱 C.水汽凝结器 D.加热器 17.灌装机用的定量泵一般为____。 （ A ） A.活塞泵 B.离心泵 C.转子泵 D.齿轮泵 无菌包装机的包装材料为__。 （ C ）
A.卷材
B.玻璃瓶
C.无菌大袋
D.预制复合纸盒
19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。 （ A ）
A.转鼓阀
B.进罐阀
C.出罐阀
D.转罐阀 20.制冷机的制冷量与________无
关。 （ C ）
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一
列的括号中。每小题1分，共计20分〗；
(一) 1.(B ) 螺旋式预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
2.( C ) 刮板式送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广
3.( D ) 夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大
4.( E ) 蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
5.(A ) 淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施 (二) 1.( C ) 喷雾干燥机 A.水环式真空泵
2.(D ) 滚筒干燥机 B.冷阱
3.(E ) 流化床干燥机 C.离心转盘
4.( B ) 冷冻干燥机 D.铲刀
5.( A ) 真空干燥机 E.一定压头的鼓风机
本题得分 (三) 1.( B ) 静水压连续杀菌机 A.小轮杀菌车
2.( A ) 卧式杀菌锅 B.水柱
3.( E ) 立式杀菌锅 C.水封阀
4.(C ) 水封式连续杀菌 D.转罐阀
5.(D ) 轨道式回转杀菌机 E.平衡锤
(四) 1.(C ) 蒸发器 A.出口为常温高压制冷剂液体
2.( E ) 膨胀阀 B.入口为高温高压制冷剂气体
3.( B ) 冷凝器 C.入口为低温低压制冷剂液体
4.( D ) 压缩机 D.入口为低温低压制冷剂气体
5.( A ) 分油器 E.入口为常温高压制冷剂液体
五、计算与简述题 〖共计20分〗；
1. 某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t, 蒸煮段每班生 产时间为5h ，蒸煮槽每次装料量为1200kg （产品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min ，进出料时间20min 。请计算此工段需要的蒸煮槽数。（10分） 解： （1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h; （2分）
(2) 每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）]= kg/台h, （4分） (3) 理论需要的蒸煮槽数：1200/=台。所以，所需的蒸煮槽为3台。（4分）
2．简述升膜式蒸发器特点。(5分)
答: 优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。(3分)缺点：一次浓缩比不够大，因此
一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。(2分)
3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分） 答: 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。(2分)按杀菌操作压力， 可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。(3分)
本题得分
（2）
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《中国现代文学》（20年代文学）（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、填空题（每空1分，共20分） 1、五四文学革命发生的历史条件，除了新的政治、经济的发展要求外，还有，，文学自身的前进发展要求。 2、1919年至1921年间发生的问题与主义的争论，是新文化运动中马克思主义与实用主义者分化的开始，论战双方分别是和。 3、创造社被人们称为“为艺术”派，在创作方法上倾向于，它最初的机关刊物是《》。 4、文学研究会的主要阵地有革新版的《小说月报》，它的文学主张是“”，在创作上表现出倾向。 5、文学革命是以和为旗帜的思想革命前进发展的必然产物，是五四新文化运动的一个重要组成部分。 6、鲁迅总结辛亥革命历史教训的小说有《药》、《》、《》等篇。 7、闻一多在《诗的格律》中提出了音乐的美、和的诗美主张。 8、中国现代文学史上第一部短篇小说集是的《》，这部小说集是作为创造社丛书之一出版的。 9、冰心的散文获得了较高的成就。书信体散文《》是她的代表作之一，此外《》（或《山中杂记》等也都能给读者一种近似抒情诗和风景画的美感。 10、我国最早的现代话剧团体是，于1921年3月成立于。 二、判断题（每题2分，共20分） （）1、1917年1月胡适发表《文学改良刍议》，标志着“五四”文学革命运动的开端。 （）2、《秋夜》是鲁迅散文诗的名篇。 （）3、冰心的《繁星》《春水》对新文学运动的现代格律诗的建立和发展起了很重要的作用。 （）4、1925年李金发的诗集《微雨》出版，标志着中国象征诗派的正式诞生。 （）5、新文学阵营与《学衡》派进行的论争是五四文学革命时期最早的一次文学论争。
正文 毕业设计说明书(论文)正文包括绪论、正文主体与结论，其内容分别如下： 绪论应说明本课题的意义、目的、研究范围及要达到的技术要求；简述本课题在国内外的发展概况及存在的问题；说明本课题的指导思想；阐述本课题应解决的主要问题。 正文主体是对研究工作的详细表述，其内容包括：问题的提出，研究工作的基本前提、假设和条件；模型的建立，实验方案的拟定；基本概念和理论基础；设计计算的主要方法和内容； 实验方法、内容及其分析；理论论证，理论在课题中的应用，课题得出的结果，以及对结果的讨论等。学生根据毕业设计(论文)课题的性质，一般仅涉及上述一部分内容。 结论是对整个研究工作进行归纳和综合而得出的总结，对所得结果与已有结果的比较和课题尚存在的问题，以及进一步开展研究的见解与建议。结论要写得概括、简短。 江南大学 本科毕业设计(论文)撰写规范 毕业设计（论文）是学生毕业前最后一个重要学习环节，是知识深化与技能培养的重要过程。 它既是学生学习、研究与实践的全面总结，又是对学生素质与能力的全面检验，而且还是学生的毕业资格及学位资格认证的重要依据。为了保证我校本科生毕业设计(论文)质量，根据《科学技术报告、学位论文和学术报告的撰写格式》（国家标准GB 7713-87）的有关规定，特制定本规范。 1.毕业设计（论文）资料袋内容 毕业设计(论文)统一使用学校规定格式的毕业设计(论文)资料袋。
毕业设计资料袋应包括一本毕业设计说明书、一本毕业设计相关资料，相关工程设计图纸（按国家标准折叠）。 毕业论文资料袋应包括一本毕业论文、一本毕业论文相关资料。 各材料内容及装订顺序如下，未注明纸张的内容采用A4打印纸。 毕业设计（论文）内容及装订顺序 （1）封面（白色铜板纸）； （2）毕业设计(论文)任务书； （3）中外文摘要或设计总说明及关键词； （4）目录； （5）正文； （6）注释； （7）参考文献； （8）致谢； （9）附录（可选）。 毕业设计（论文）相关资料内容及装订顺序 （1）封面（白色铜板纸）； （2）选题表； （3）开题报告； （4）译文； （5）原文。 设计图纸 按国家标准折叠整齐，放入资料袋。
江南大学食品工艺学2006年复试真题 一、选择 1、食品干燥后,aw与水分含量关系变化图是下列哪一个？ A B C D 2、HTST杀菌温一般为介于巴氏与UHT之间 A 68℃ B 85℃ C 135℃ D 75℃UHT 137~142度 3、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。 A、高温、高湿 B、低温、高湿 C、高温、低湿 D、低温、低湿 4 、下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。 A热力排气 B 真空密封排气 C 压力排气 D 蒸汽密封排气 5、对食品进行灭酶比较有效的方法是 A冷藏B加热C辐射D干燥 6 、为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压 应真空仓内的压力。 A 大于 B 小于 C 等于 D 无确定关系 7、干燥方法，使食品具有轻微膨化。 A 滚筒干燥 B 真空干燥 C 冷冻升华干燥 D 空气对流干燥 8 、金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为一道狭而深 A 宽而浅 B 宽而深 C 狭而长 D 狭而短 9食品的温度只有达到____食品内的水分才能全部结冰。 A 冰点 B 过冷点 C 共晶点 D 冻结点 10、下列哪些是气调贮藏方法 A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法 二、填空 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使、保持无菌状态。对杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2按pH、高酸性食品三大类。 3. LTLT HTST UHT
4 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果降低，降低，保护，减缓，抑制，防治等。 6、影响冻结食品储存藏期和质量的主要因素有 7、大部分食品在-1～-4 8、食品中的水分可分为结合水分、结合水分、结合水分。9在罐头生产的三种排气方法中，排气法蒸汽消耗量最大， 排气法蒸汽消耗量为零，排气法蒸汽消耗量较少，排气法 在目前实际生产上应用最普遍，仅从排气效果来说，以排气法最好。 10在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于湿球温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分， 三、简答题 1、不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？干藏腌制辐射保藏化学保藏等 2、辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度来回答。 3、水分活度对酶及其它反应的影响 四、分析题 1. 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 细胞结构，组分定向，溶质类型和浓度，表面积 2.试述影响热杀菌对微生物死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析. 五、论述
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《中国现代文学》（40年代文学）（总分100分） 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名： 一、填空题（每空1分，共20分） 1、40年代文学由国统区、、沦陷区和四个区域文学构成。 2、因提出现实主义的精神核心是“揭露民众的精神奴役”而在在国统区进步文艺界内引发了一场关于问题的论争的作家是。 3、被称为“中国的《约翰克里斯多夫》”的长篇小说是由创作的。 4、40年代以悲情武侠著称的小说家是，他的代表作是。 5、老舍小说作品中规模最大的长篇巨构是，分为、《偷生》与《饥荒》三部。 6、沈从文湘西题材小说的艺术特色是创作主体情感的投入，追求小说的及丰富多样的结构体式，的语言风格。 7、40年代“野草”派杂文创作中的重要作家有、。 8、路翎的代表作有中篇小说、长篇小说。 9、较早将上海“八一三”事变的战斗实况写成报告文学的作家是，代表作品如。 10、李季的代表作是叙事长诗，采用了陕北民歌的体式。 二、选择题 （一）、单选题（每小题2分，共10分） （）1、30年代“现代派”的主将诗人是： A 艾青 B 李季 C 臧克家 D 戴望舒 （）2、以下作家中属于“后期新月社”的是： A 何其芳 B 戴望舒 C 陈梦家 D 朱湘 （）3、话剧《孔雀胆》、《南冠草》的作者是： A 郭沫若 B 曹禺 C 田汉 D 夏衍 （）4、苏青写现代女性挣脱家庭成为职业妇女经历感受的长篇小说是：
A《风萧萧》 B 《结婚十年》 C 《蚌》 D 《上海的早晨》（）5、30年代标志丁玲创作转折的标志性作品是： A《韦护》 B《水》 C《母亲》 D《我在霞村的时候》 （二）、双选题（每小题2分，共10分） （）1、下列作家中属于30年代京派作家的有： A 鲁迅 B 废名 C 施蛰存 D 萧乾 （）2、下列作品中属于海派文学的有： A《春阳》 B《包氏父子》 C《公墓》 D《沙菲女士的日记》（）3、以创作被称为“现代罗曼司”的都市大众传奇小说的作家是： A 张爱玲 B 徐訏 C 无名氏 D 苏青 （）4、下列小说人物中出自张恨水作品的有： A 范柳原 B 吴荪甫 C 金燕西 D 沈凤喜 （）5、下列诗人中属于七月诗派的有： A 艾青 B 冯至 C 穆旦 D 田间 三、名词解释（每题5分，共20分） 1、红色鼓动诗 2、文协 3、沦陷区文学 4、战国策派 四、简述题（每题10分，共20分） 1、简述赵树理小说创作对民族形式的探索及其对新文学的贡献。 2、简述曹禺话剧创作的“冰山”风格。 五、论述题（本题20分） 结合作品分析钱钟书小说《围城》的主题涵义。 附：参考答案： 一、填空（每空1分，共20分） 1、抗日根据地—解放区、孤岛 2、现实主义与“主观”、胡风
江南大学本科毕业设计（论文）撰写规 毕业设计（论文）是学生毕业前最后一个重要学习环节，是知识深化与技能培养的重要过程。它既是学生学习、研究与实践的全面总结，又是对学生素质与能力的全面检验，而且还是学生的毕业资格及学位资格认证的重要依据。为了保证我校本科生毕业设计（论文）质量，根据《科学技术报告、学位论文和学术报告的撰写格式》（标准GB 7713-87）的有关规定，特制定本规。 一、毕业设计（论文）资料袋容 毕业设计（论文）统一使用学校规定格式的毕业设计（论文）资料袋。 毕业设计资料袋应包括一本毕业设计说明书、一本毕业设计相关资料，相关工程设计图纸（按标准折叠）。 毕业论文资料袋应包括一本毕业论文、一本毕业论文相关资料。 各材料容及装订顺序如下，未注明纸的容采用A4打印纸。 （一）毕业设计（论文）容及装订顺序 1.封面（白色铜板纸）； 2.毕业设计（论文）任务书； 3.中外文摘要或设计总说明及关键词； 4.目录； 5.正文； 6.注释； 7.参考文献； 8.致谢； 9.附录（可选）。 （二）毕业设计（论文）相关资料容及装订顺序 1.封面（白色铜板纸）； 2.选题表； 3.开题报告； 4.译文； 5.原文。 设计图纸。按标准折叠整齐，放入资料袋。
以上容全部放入填写好的资料袋交指导教师查收，经审阅评定后归档。毕业设计（论文）资料袋封面按要求认真填写，字体要工整，卷面要整洁，一律用黑或蓝黑墨水。毕业设计（论文）评审表，以及其他毕业设计（论文）管理工作相关表格资料由学院归档。 二、毕业设计说明书（论文）撰写的容与要求 一份完整的毕业设计（论文）应包括以下几个方面。 （一）标题 标题应该简短、明确、有概括性。标题字数要适当，严格控制在25字以。 论文摘要或设计总说明 论文摘要以浓缩的形式概括研究课题的容，中文摘要在400字左右，外文摘要与中文容相同，关键词一般以3～5个为妥，词与词之间以“；”为分隔。 设计总说明主要介绍设计任务来源、设计标准、设计原则及主要技术资料，中文字数要在1000～2000字以，外文字数以500～1000个左右为宜，关键词一般以3～5个为妥，词与词之间以“；”为分隔。 （二）目录 目录按三级标题编写（即：第1章……、1.1……、1.1.1……），要求标题层次清晰。目录中的标题的容应与正文中的标题一致，参考文献、致谢及附录也应依次列入目录。 （三）正文 毕业设计说明书（论文）正文包括绪论、正文主体与结论，其容分别如下： 绪论应说明本课题的意义、目的、研究围及要达到的技术要求；简述本课题在国外的发展概况及存在的问题；说明本课题的指导思想；阐述本课题应解决的主要问题。 正文主体是对研究工作的详细表述，其容包括：问题的提出，研究工作的基本前提、假设和条件；模型的建立，实验方案的拟定；基本概念和理论基础；设计计算的主要方法和容；实验方法、容及其分析；理论论证，理论在课题中的应用，课题得出的结果，以及对结果的讨论等。学生根据毕业设计（论文）课题的性质，一般仅涉及上述一部分容。
8.瘪塌温度（collapse temperature）：二级干燥时，由于升温太快，食品的固态框架发生瘪塌时的温度。（notebook下P6） 9.吸收剂量：指在辐射源的辐射场内单位质量被辐射物质吸收的辐射能量。简称剂量。 10.氯转效点：加氯处理时，开始出现残余游离氯的加氯量。 五、计算：一罐头食品净重425g，每g含Z=10℃，D118=4.7min芽孢10个，如要求成品腐败率不大于0.05%，求：F0，F118和D121值 解：a=425*10=4250,b=0.0005 F118=D118(lga-lgb)=4.7*lg(4250/0.0005)=32.6min F0=F118*lg-1【(118-121)/Z】=16.3min D121.1=F0/(lga-lgb)=16.3/6.93=2.35min 六、问答： 1.试问食品冷冻保藏的基本原理 答：微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动，以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.请分类列举常用的冻结方法（装置）见（P212-222） 答：分为两大类：一、缓冻方法（空气冻结法中的一种）二、速冻方法 具体速冻又分为： a.吹风冻结：主要是利用低温和空气告诉流动，促使食品快速散热，以达到迅速冻结的要求。 b.间接接触冻结法：用制冷剂或低温介质（如盐水）冷却的金属板和食品密切接触下使食品冻结的方法。 c.直接接触冻结方法：散态或包装食品和低温介质或超低温制冷剂直接接触下进行冻结方法 3.试述干制过程中水分含量、干燥速率和食品温度的变化，可用曲线图来说明 答：补充：干制过程分为三个阶段：1.初期加热阶段2.恒率干燥阶段3.降率干制阶段 水分含量：在1阶段沿曲线逐渐下降；2阶段按直线规律下降；3阶段食品水分又沿曲线变化，也即水分下降逐渐减慢，在干制末期则按渐进线向平衡水分靠拢。 干燥速率：在1阶段由0增至最高值；2阶段不变；3阶段干燥速率减慢。 温度：在1阶段食品温度迅速上升直至最高值；2阶段若为薄层材料，物料温度全部和液体蒸发温度（湿球温度tM）相等，若为厚层物料，物料表面温度等于湿球温度，而中心部分低于湿球温度；3阶段食品温度上升到和热空气温度相等。 4.试述发酵对食品品质的影响 答：a.改变食品的风味和香气：如脂肪水解产生香味醛类等 b.提高营养价值：如纤维素被降解为低聚糖；蛋白质水解为多肽，易吸收和有活性。 c.改变组织结构：蔬菜脆性变化；发软（豆腐乳）；疏松（面包） d.改变色泽：肉发红；蔬菜变色 5.试述辐射引起微生物死亡或抑制的作用机制 答：分为两种： 一、直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的反应，可以使微生物失死亡。 a.细胞内DNA受损即DNA分子碱基发生分解或氢键断裂等。 b.细胞内膜受损即细胞膜泄露，酶释放出来，酶功能紊乱，干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使微生物死亡。 二、间接效应：指来自被激活的水分子或电离所得的游离基。当水分子被激活和电离后，成为游离基，起氧化还原作用，这些激活的水分子就与微生物内的生理活性物质相互作用，从而使细胞的生理机能受到影响
论文答辩中要注意盲审 盲审：一种组织专家组评审的制度：就是匿名送审，意味着评阅导师不知道论文作者是谁，由学校的学位办将论文送外单位审阅，论文隐去学生姓名，导师姓名，所以称为盲审，也叫盲评。审稿人不知道是哪位学生的论文，学校送审，10%左右要盲审。由于不记名，所以有不通过的可能，盲审制度就是将不署作者名的学位论文送给作者不可能知道的专家审核，这样打出来的分数，应是最为客观。 一般高校，特别是研究生院，均有对学位论文进行定期盲审的相关规定，多为随机抽取一定数目的论文进行盲审 外审:将论文送外单位专家审阅，有的学校是学位办统一进行，有的学校是导师个人进行。自己导师指定的审论文专家，自己送审，占90%，由于专家和导师关系一般不错，都能通过。 盲审和外审通后过才能取得答辩权，答辩不通过，一样不能毕业。只要盲审2个专家通过，或者外审的2个专家通过就取得答辩权利，答辩委员会不包括外审专家，要半数通过就能够毕业。 博士和硕士都有不能毕业的，但是硕士的比例很小的，也有没有毕业的硕士，但是比例不到1%。
所有的博士论文和部分硕士论文在答辩前由学位办送到外单位做盲审，以保证答辩论文的质量。另外省市级教委会随机抽取一定比例的论文请外单位做盲审，以检查研究生培养的质量。所有博士硕士论文在盲审、外审都过了才能参加答辩，然后由答辩委员会决定是否通过答辩，是否授予学位。最后由单位的学位委员会综合论文质量、修科成绩、思想表现、有无发表论文等因素，无记名投票会决定是否给学位，同意给了还要公示3个月后拿学位证书。博士和硕士都有不毕业的，一般无学历和学位。毕业的有的有学历无学位，有的有学历和学位。 不同学校硕士论文盲审所占的比例不同，一般在30%-50%之间，博士论文全部盲审，不能毕业的当然存在，尤其是好的学校更注重研究生的培养质量。 上海市是全市抽取一定比例的申请硕士学位的研究生参加盲审。博士生的话是强制盲审，只要申请博士学位就要参加盲审。盲审就是论文的内容和标题都不能涉及你的导师姓名和你的姓名，一般都是送到外校审阅，审稿人不会知道是谁的论文谁是这论文的指导老师。因此叫盲审。 盲审有不过的，特别是博士，所以一定要认真对待，不过话又说回来，如果认真对待，基本也就都过了（硕士论文）。博士的论文本身就对学术水平要求高，所以通过要难些。
江南大学现代远程教育考试大作业 考试科目:《中国当代文学》 一、大作业题目（内容）： （一）名词解释(20分) 1．茶馆戏 老舍是“人民艺术家”和“文艺界的劳动模范”。《茶馆》是中国当代话剧艺术的经典之作。戏剧运用侧面透露的表现方法，以北京裕泰茶馆为典型环境，以茶馆的变迁和一些小人物悲剧命运来表现时代的主题。戏剧采用了人物展览式的结构，塑造了具有时代特征的人物群像，反映了清朝末年至国民党统治时期近五十年的历史变迁，深刻表现了“埋葬三个时代”的主题。 2．寻根小说 八十年代中期，文坛上兴起了一股“文化寻根”的热潮，作家们开始致力于对传统意识、民族文化心理的挖掘，他们的创作被称为“寻根文学”。1985年韩少功率先在一篇纲领性的论文《文学的“根”》中声明：“文学有根，文学之根应深植于民族传统的文化土壤中”，他提出应该“在立足现实的同时又对现实世界进行超越，去揭示一些决定民族发展和人类生存的迷。”在这样的理论之下作家开始进行创作，理论界便将他们称之为“寻根派”。综合来看，“寻根派”的文学主张是希望能立足于我国自己的民族土壤中，挖掘分析国民的劣质，发扬文化传统中的优秀成分，从文化背景来把握我们民族的思想方式和理想、价值标准，努力创造出具有真正民族风格和民族气派的文学。从作家选取的某个地域做为切入文化层面基点的角度来分析，可以把“寻根文学”划分为“城市文化寻根”和“乡野文化寻根”两个大范围。代表作家有阿城、张承志、韩少功等。 3．“双百”方针 所谓双百方针是指建国后毛主席在与文艺界各人士会谈后提出的“百花齐放”、“百花争鸣”的方针。至于此方针的提出对于促进当时文艺繁荣的贡献暂且不谈，时至今日更多的是带有阴谋论色彩的揣测毛主席是否曾有意引蛇出洞，以双百方针诱出一大批在其眼中看来明显带有所谓反无产阶级专政的思想，延及事后爆发的文化大革命。 4.文化散文 所谓的“文化大散文”兴起的标志大约是余秋雨的《文化苦旅》的出版罢。顾名思义或按余秋雨的《文化苦旅》来定位，似乎“文化散文”是对某种文化或文明的反思。（二）简答题（20分） 1. “朦胧诗”对传统现实主义诗歌有哪些突破？ 朦胧诗，是兴起于20世纪70年代末到80年代初，是伴随着文学全面复苏而出现的一个新的诗歌艺术潮流。朦胧诗,指以舒婷、顾城等一批文革中成长的青年诗人为代表的具有探索性的新诗潮。对人的自我价值的重新确认，对人道主义和人性复归的呼唤，对人的自由心灵的探险构成了朦胧诗的思想核心。朦胧诗的重要特征是意象化，象征化和立体化。它以“叛逆”的精神，打破了当时现实主义创作原则一统诗坛的局面，为诗歌注入了新的生命力，同时也给新时期文学带来了一次意义深远的变革。他们在诗作中以现实意识思考人的本质，肯定人的自我价值和尊严，注重创作主体内心情感的抒发，在艺术上大量运用隐喻、暗示、通感等手法，丰富了诗的内涵，增强了诗歌的想象空间。“朦胧诗”并没有形成统一的组织形式，也未曾发表宣言，然而却以各自独立又呈现出共性的艺术主张和创作实绩，构成一个“崛起的诗群”。关于朦胧诗曾在当时文坛引起论争。 2. 概括90年代散文创作的四种主要类型，并分析其审美意义。 90年代散文创作的四种类型分别是： 以余秋雨、李存葆、周涛、鲍鹏山、王小波为代表的文化大散文； 以季羡林、金克木、黄裳、乐黛云等为代表的学者散文； 以海男、素素、张立勤、周佩红、韩小蕙、赵玫、翟永明、铁凝、残雪、潘向黎、何向阳、陈蔚文、张燕玲、唐敏、叶梦、徐小斌、徐坤、陈染、林白、残雪、虹影、孟晖、赵园、潘向黎、楚楚、路也等为主要阵容的女性写作； 以杨永康、朱千华、韩青、雷平阳、盛慧、谢宗玉、周蓬桦、马力、马叙、杨献平、黄海、习习、阿贝尔、淡舟、右额天心、蒋蓝、玄武、雪松、高维生、李汉荣、张生全、傅菲、陈洪金、宋晓杰、周闻道、李傻傻、汗漫、柳宗宣、季栋梁、齐明达等为主的“新散文”写作。 他们共同的特点就是都是选择散文这一文体来表情达意，他们或以文人性的情趣见长，或以现代人的睿智通达取胜；有的面向社会历史，有的走向自我心灵。无论是走进历史，还是直面现实，抑或回归自然，都以散文的方式表达了这些知识分子的文化关怀。从中我们欣喜地看到了90年代散文家“人”的意识、自我意识的充分觉醒，看到了这些散文作家在
成人教育毕业论文 论文题目：员工培训对企业的重要性专业名称：人力资源管理 学生姓名：朱琳琳 指导教师姓名：杨伟东 指导教师职称：导师 院系（点）：总工会干部学校 日期：2017 年5月 2 日
江南大学成人教育 毕业论文任务书 一、论文题目：员工培训对企业的重要性 二、专业名称：人力资源管理 三、班级：2015本科人力 四、学生姓名：朱琳琳 五、指导老师：杨伟东 六、论文开始时间：2015年4月10 号 七、论文完成时间：2015年5月2号 八、院（站）签名：____________ 2015年5月2 日
目 录 1 ×××××××× (1) 1.1 ××××××××××××× (1) 1.1.1 ××××××××××××× (1) 1.1.2 ××××××××××××× (5) 1.1.3 ××××××××××××× (12) 1.2 ××××××××××××× (23) 1.3 ×××××××××××××...............................................................26 2 ××××××××××××× (30) 2.1 ××××××××××××× (40) 2.1.1××××××××××××× (40) 2.1.2××××××××××××× (42) 2.2 ××××××××××××× (44) 2.3 ×××××××××××××...............................................................47 3 ×××××××××××× (52) 3.1 ×××××××××××××...............................................................53 3.2 ×××××××××××××...............................................................60 4 ×××××××××××××...............................................................66 结论.........................................................................................................71 参考文献...................................................................................................74 致谢 (75) 小二号黑体，段前、段后间距为1行 四号黑体 小四号宋体，缩进二格,22 磅行距 小四号宋体
食品工艺学（考试科目） 填空20分（1分/空）——20空 选择8分（1分/个）——8个 名词解释15分（3分/个）——5个 简答题25分（5分/个）——5个 问答题16分（8分/个）——2个 计算题16分（8分/个）——2个 总分100分 复习要点 还原糖易于氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，对产品的颜色和风味带来影响。为什么糖液浓度一般控制在55%-65%？ 糖液浓度大于70%时，粘度较高，生产过程中的过滤和管道输送都会有较大的阻力，在降低温度时容易产生结晶析出； 浓度较低时，由于渗透压较小，在暂存或保存时产品容易遭受微生物的污染。淀粉： 防止糊状措施： 1、控制好原料的成熟度 2、选择合适的工艺参数 P10——果胶种类及其加工特性 种类：原果胶、果胶和果胶酸（根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。） 加工特性： （1）果胶溶液具有较高的粘度 （2）果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。 （3）果汁的澄清、果酒的生产 P14——单宁的加工特性 加工特性：涩味 变色 与蛋白质产生絮凝 P22——糖苷类物质及其相关特性 （一）苦杏仁苷 1、存在：多种果实的种子，核果类原料的核仁中苦杏仁苷的含量较多。 2、特性：产生氢氰酸，加工时应除去。C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO6+HCN （二）橘皮苷（橙皮苷） 1、存在：柑橘类果实中普遍存在，皮和络含量较高，其次在囊衣中含量较多。 2、加工特性： 1）柑桔类果实果味的来源，含量随品种及成熟度而异。 2）水解 C8H34O15+2H2O→C6H14O6 + C2H12O6 + C6H12O5 补充：桔皮苷可作为天然抗氧化剂 (三）黑芥子苷 1、存在：普遍存在于十字花科蔬菜中，芥菜、辣根、萝卜中含量较多。 2、加工特性 1）具有特殊苦辣味 2）水解：C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5 + C6H12O6 + KHSO4
食品工厂机械与设备终极版.
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2
六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《中国现代文学》（40年代文学）（总分100分） 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、填空题（每空1分，共20分） 1、1946年7月11日，文化批评家，平民教育家在昆明遭到杀害；仅隔四日，西南联大教授、著名诗人、学者也遭杀害。 2、1945年1月，在自己主编的《希望》创刊号上发表《置身在为民主的斗争里面》一文，同时又发表了尖锐的哲学论文《论主观》，从而在国统区进步文艺界内发生了一场关于问题的论争。 3、全国文联第一任主席是，副主席是茅盾和。 4、毛泽东《在延安文艺座谈会上的讲话》在《解放日报》上正式发表是年10月19日，而在重庆《新华日报》摘要发表是年元旦。 5、贯通抗日战争时期的唯一的文艺刊物是《》，它自1938年5月4日创办，至年5月终刊。 6、“文协”于1938年3月成立，提出“”、“”两个口号。 7、阿盖公主、婵娟、夏完淳分别是郭沫若历史剧《》，《屈原》和《》中的人物。 8、抗战和解放战争时期，郭沫若写了《战声集》和《》两本诗集。《屈原》是郭沫若的戏剧代表作，其中《》的朗诵是最能体现屈原斗争精神的。 9、抗战时期讽刺喜剧的代表作家是，他的话剧作品《》在当时产生了很大影响。 10、1938年底，茅盾赴新疆任教，并主持该地的文化协会。1940年夏返回内地，路经延安。他的著名散文《》和《》赞美了抗日根据地的新生活和新精神。 二、判断题（每题2分，共20分） （）1、“七月诗派”以胡风主编的《七月》杂志为主要阵地。 （）2、钱钟书的《围城》有“现代文明社会中的新《儒林外史》”之称。 （）3、《雷雨》、《日出》、《北京人》被称为曹禺话剧的“生命三部曲”。 （）4、艾芜的《在其香居茶馆里》是一篇揭露国统区兵役问题重重黑幕的优秀讽刺小说。（）5、“战国策”派是诞生在40年代的一个文学社团。 （）6、解放区文学的代表作品《王贵与李香香》的作者是田间。 （）7、赵树理的代表作长篇小说《小二黑结婚》揭示了农村封建残余势力对人们道德观念的束缚。 （）8、徐訏善于编织奇幻虚渺的传奇故事，中篇小说《鬼恋》是其代表作。 （）9、“土改小说”的代表作有丁玲的《太阳照在桑干河上》和周立波的《暴风骤雨》。（）10、艾青成名于30年代，40年代的诗集《北方》和《向太阳》诗风更加成熟，深深影响了一个时代的诗歌创作。 三、名词解释（每题5分，共20分） 1、孤岛文学 2、新秧歌运动 3、九叶诗派 4、延安文艺座谈会
单位代码10006 学号 12341701332 分类号 密级 毕业设计(论文) 高新企业人才流失现状及问题研究 学习中心名称浙江经贸职技学院 专业名称行政管理 学生姓名吴晓叶 指导教师张凯 2014年4月16日
高新企业人才流失现状及问题研究 吴晓叶 北京航空航天大学
北京航空航天大学 本科毕业设计（论文）任务书 Ⅰ、毕业设计（论文）题目： 高新企业人才流失现状及问题研究 Ⅱ、毕业设计（论文）使用的原始资料（数据）及设计技术要求： 1、原始资料与数据：论文资料与部分书籍可从校图书馆和中国期刊网上下载获得，数据资料由教师提供。 2、论文设计技术要求：根据研究内容和技术步骤，实事求是，数据真实，独立研究；图表清晰，推理严密，结论合理。 Ⅲ、毕业设计（论文）工作内容： 2014年3月1日——2014年3月6日确定论文题目，概括主要内容 2014年3月7日——2014年3月31日阅读文献，收集资料，列出写作提纲，完成论文的初稿 2014年4月1日——2014年4月28日论文文修改，完成定稿，并在线提交
Ⅳ、主要参考资料： [1]黄志斌，吴椒军，张本照．当代产业的知识化与生态化．合肥：安徽人民出版社，2000． [2]余凯成，程文文，陈维政．人力资源管理．大连：大连理工大学出版社，2001． 浙江经贸职技学院校外学习中心行政管理专业类 学生（学号）吴晓叶（12341701332） 毕业设计（论文）时间：自 2014年3月 1日至2014年4月28 日 答辩时间：年月日成绩 指导教师：张凯 兼职教师（并指出所负责部分）： 校外毕设组织协调小组
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分