食品安全管理制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、食品经营场所设施、设备合理布局要合理，防止在经营产生过程中交叉污染。
2、食品经营场所保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
3、食品经营场所应明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、人员等内容并记录存档，确保后期检查。
4、食品经营场所内部环境需保持清洁和良好状况，废弃物及时清理，清除后的容器及时清洗，必要时进行消毒。
5、食品经营场所做好防虫、防鼠等措施，防止虫鼠带来的污染，除虫鼠害时需采取物理捕杀的方法，不得采用化学方法除虫鼠，避免造成二次污染。
6、食品经营场所内设置有方便从业人员洗手设施并配备有相应清洗消毒液，干手设施及洗手消毒方法标示。
7、食品经营生产过程中的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，做到无异味、耐腐蚀、不易发霉。
8、清洗消毒干净的餐具专柜保存，与未清洗消毒的餐具分开放置，保洁柜每周定期清洗保持洁净，所用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。
9、食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、人员等内容，保存时限不少于2年。
************有限公司 2020年1月1日
1、食品生产经营人员每年进行健康体检，取得健康证后才能参加工作。参与健康体检人员应包含生产、包装、质检等与食品生产过程中有接触的人员。
2、公司每年新招的食品经营生产从业人员，需参加健康知识培训并体检取得健康证后才能上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生。
3、公司定期组织食品经营生产从业员工开展健康体检，如发现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病，以及患有活动性肺结核、渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触入口食品的工作。
4、从事食品生产的员工应穿戴公司统一发放的工作服、防护帽、工作鞋等，禁止外穿后再次穿入生产场所，每天清洗保持个人卫生。
5、从业人员在食品生产过程中，接触污染物以后必须将手清理干净后方可从事操作或接触食物。
6、食品经营生产场所内禁止吸烟、挠头、吐痰等对食品生产过程中造成污染的行为出现。
7、公司建立员工健康档案，负责保管员工健康证，并记录员工个人信息、从事岗位、健康证明有效期等信息，提前30天通知健康证到期的员工重新办理证件。
************有限公司 2020年1月1日
1、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、公司人事部门负责制定培训计划，定期组织员工参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、培训采用授课、讨论会、实操等形式进行，每年考核2次，对不合格的员工要求离岗学习，待合格后重新上岗。
4、员工不得无故缺席公司开展的食品安全培训会，每年累计缺席达3次视为不及格。
5、每年新招的员工、实习生，需参加健康知识培训并体检取得健康证后才能上岗，对培训不合格的员工、实习生进行辞退处理。
6、公司员工如存在腹泻、发热、感染疾病等有碍食品卫生病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因治愈后，方可重新上岗。
7、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备检查。
************有限公司 2020年1月1日
定期清洗消毒空调及通风设施制度
1、空调频繁使用过程中，每月至少断电通风一次，每六个月检查一次空调过滤网、过滤器净化器，确保无致病微生物污染。
2、空调机体外表每年清洗一次，无明显灰尘、菌斑、油渍等污染物，确保洁净。
3、机械通风设备每三个月至少检查、清洗一次，确保设备干净、无菌斑。
4、风管系统的清洗应当符合中央空调通风系统清洗规范。
5、当本地爆发流行空气传播性疾病时，应每周对食品生产场所运行的空调及通风设施进行清洗、消毒或者更换，从业人员应佩戴口罩、防护衣帽等，禁止无关人员进入食品生产场所。
6、对空调及通风设施定期开展检查、检测和维护工作，并建立台账，记录清洗时间、内容、效果、人员等，以备检查。
************有限公司 2020年1月1日
食品安全管理员制度
1、负责制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、负责检查公司食品安全生产经营的运行状况并记录，有权对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
3、定期查看从业人员健康证并建立健康档案，提醒健康证即将到期的从业人员进行健康体检。
4、如发现患有有碍食品卫生疫病和病症的人员有权要求调离相关岗位。
5、负责编写食品安全培训材料，组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，每年培训次数不少于5次。
6、负责对公司贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，制止违法行为。
7、业食品安全管理员直接对本公司质量负责人负责，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
************有限公司 2020年1月1日
食品安全突发事件应急处置制度
1、公司负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样及现场控制等具体工作。
2、公司落实各项食品安全防范措施，及时消除食品安全事故隐患。
3、食品安全管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
4、如发生食品安全突发事件，公司负责人要第一时间安排人员就医，并及时向食品药品监督部门报告食品安全事故发生情况，同时保护好现场，保存样品，立即停止经营生产活动。
5、在发生食品安全事故后，公司负责人必须保持电话联络通畅，无法联系造成得严重后果要追究法律责任。
6、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等，公司负责人需要向食品药品监督部门做阶段性报告，直至事故处理完毕为止。
7、当从业人员发现危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，及时向公司负责人反映，公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
8、公司应整理保持食品安全事故应急处理记录,并建立安全事故管理档案。
************有限公司 2020年1月1日
食品安全自检自查制度
1、健全食品安全信息管理协调机制，保证食品安全，在经营场所醒目位置悬挂或摆放有效许可证件，自觉接受社会监督，承担主体责任。
2、配备专职或经过培训合格的兼职食品质量安全检测人员，采购必要的检查设备，制定食品检测方案，自行开展质量检测，并记录有关数据必备检查。
3、制订食品安全检查计划，实行层层监管，检查各项制度的贯彻落实情况，要求每位从业人员遵守各项制度。
4、公司安排人员每天在食品生产过程中进行至少一次食品安全检查，如发现各岗位有违反制度的情况及时告知改进。
5、公司最后一位离开食品经营生产场所的人员，需要检查水电、燃气、设备是否关闭后才能离开，避免安全隐患发生。
6、食品安全管理员每周对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
7、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
8、各种检查结果记录归档备查，并在职责范围内负责向主管部门汇报食品安全信息，要确保信息的准确、安全及时、可观。
************有限公司 2020年1月1日
食品废弃物处置管理制度
1、公司自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。
2、配备专门的容器存放废弃物，配备专人负责厨房废弃物的处置、收运，做到日产日清，确保废弃物不非法流入食品市场。
3、废弃物实行密闭化运输，运输容器或设备保持整洁完好，运输过程中避免泄漏、撒落等情况发生。
4、禁止乱堆厨房废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域、公共厕所、生活垃圾收集设施。如发现从业人员私自将废弃物排入公共区域，将辞退处理，若造成公共危害的将追究法律责任。
5、禁止将厨房废弃物交给未经相关部门许可或备案的厨房废弃物收运、处理，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
6、不得将未经无害化处理的厨房废弃物喂养畜禽。
7、公司全体人员相互监督、遵守，如发现有私自处理厨房废弃物情况的及时向公司负责人汇报。
8、建立厨房废弃物处置台账，详细记录厨房废弃物的种类、数量、去向等情况，记录保存期限不得少于2年。
************有限公司 2020年1月1日
食品经营过程与控制制度
1、建立食品采购台账，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、要认真查验供货商的主体资格证明，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
3、检验索取供应商提供的营业执照、合格证明及认证等证书，并备案。
4、抽查对供货商提供的食品，做好详细记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
5、贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的要求，按要求做好贮存工作，如发现食品问题及时汇报、处理。
6、对超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，记录销售食品的基本情况。
7、各种检查结果记录归档备查。
************有限公司 2020年1月1日
食品贮存管理制度
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
4、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
5、每天对库存食品进行查验。使用应遵循先进先出的原则，发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
8、食品出库要详细记录商品流向，建立销售台帐，以备查验。
************有限公司 2020年1月1日
不合格食品处置制度
1、进货查验时发现的不合格产品，一律拒收。
2、进货查验入库后，发现不合格产品，应立即停止食品经营生产活动，由贮存员另行隔离堆放并作出标示加以区分。
3、贮存过程中发现的不合格产品，由贮存员另行隔离堆放并作出标示，不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。
3、对不合格食品原辅材料、半成品、成品的按有关规定销毁，并填写相应的销毁记录。
4、对已出售的不合格产品，采取有效措施通知消费者，召回不合格产品，相关处理情况及时汇报食品药品监督管理部门，并做好记录，严禁再次流入市场。
5、消费者退回的食品应做好记录，并不得二次销售，消费者要求赔偿的应当先行赔付。
6、政府部门命令召回的不合格食品，公司应积极配合，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定要求执行。
7、建立不合格食品处置台帐，以备查验。
************有限公司 2020年1月1日
食品批发销售记录制度
1、按有关规定建立食品批发销售记录制度，保证食品可追溯。
2、建立食品批发、销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期等内容。
3、公司与供货商交易时，需向对方所要相应的证件复印件并加盖公章，每年复审一次。
4、公司与采购商交易时，需向对方提供食品生产安全证明材料并加盖公章，并做好所销售的食品销售台账，确保做到“账货相符”。
5、建立食品安全追溯体系，如有发现不合格食品售出、流通，可按照销售记录迅速找到消费者并召回售出食品。
6、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
************有限公司 2020年1月1日
食品送餐过程与控制制度
1、建立和实施食品安全管理体系，并实施规范化管理。
2、根据不同种类食品加工工艺和风险特点，制定食品生产过程各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
3、制度员工送餐制度，培训员工按照各种食品加工配送操作规程进行操作，符合加工配送操作、食品安全及品质管理要求。
4、食品配送车辆应保持整洁，定期进行清洗。
5、配送器具应选用封闭型器具，在配送前应当消毒，防止食品在配送过程中受到污染，配送完成后进行清洗，保持清洁。
6、配送冷膳食或热膳食时应选用符合条件的冷藏或加热保温设施。
7、禽蛋、果蔬等未经清洗或消毒的食品，应单独配送，不得与调理半成品、即食膳食同车放置，避免配送过程中食品污染。
8、配送员在核对点餐时，要留意餐品有无异物、异味、霉斑等异常情况，如有疑问及时与主管领导沟通。
9、送餐过程中应保证食品完整无损坏，一经发现食品撒漏、异常等情况，应及时与客户沟通说明情况并重新更换，不得擅自配送。
10、建立食品配送台帐，以备查验。
************有限公司 2020年1月1日
定期清洁卫生间制度
1、卫生间门要保持洁净，做到无手印、无霉斑、无污渍。
2、台面、洗手盆、水龙头、玻璃镜面保持整洁，做到无手印、无霉斑、无污渍。
3、瓷砖墙面、隔断板、隔断门保证无污渍、无灰尘、无纸末。
4、马桶、小便池保持干净，无黄垢、无杂物。
5、地板保持干净整洁，边角无杂质。
6、垃圾及时倾倒，垃圾袋及时更换，垃圾桶保持无污垢。
7、保持卫生间空气流通无刺鼻气味。
8、保证卫生间各种设备完好，如发现损坏及时保修。
9、清洗卫生间做到先敲门询问确认无人后再清洗，并要挂上“正在清扫”告示牌，清洗完成后撤去告示牌。
10、每天至少清洗1次，保证卫生间清洁。
************有限公司 2020年1月1日
食品添加剂使用公示制度
1、公司使用食品添加剂严格按照《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的规定使用。
2、购买食品添加剂必须索取食品添加剂产品检验合格证明。
3、食品添加剂的使用必须符合相关规定范围及用量要求，不得凭借经验任意使用量，不得用于掩盖食品缺陷、造假。
4、不得用非食品添加剂加工食品，也不得超范围使用。
5、如使用有适用禁忌与安全注意事项的食品添加剂，应当在标识上给予警示性标示。
6、单独设立食品添加剂存放处并设立标识，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
7、由食品安全管理员负责保管食品添加剂，定期对食品添加剂进行检查，做到先进先出，避免过存量、过期等情况发生。
8、凡要使用亚硝酸盐或含亚硝酸盐食品添加剂的，必须向卫生部门申报备案，并经过卫生知识培训和卫生技术指导后方可使用。
9、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐以备检查。
************有限公司 2020年1月1日