高档复合锅的使用心得
[推荐品牌锅具：菲仕乐、双立人、特武西、美珑美利、膳魔师、帕路亚……]
高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，现为大家介绍一下：
<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法>
高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。不粘：物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。
1、高档复合锅具依靠锅体是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。
2、这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。
3、由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。中间不冷不热的温度，就会容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。
4、两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
5、只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。
6、有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。
7、炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。（实际上，叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾）
8、根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。
9、炒肉可以用冷锅（比如炒土鸡），如果用热锅煸炒（比如里脊），则肉上要尽量没水，否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻，等一下就容易翻动。
10、煎豆腐，土豆丝只能用冷锅冷油。
11、如果出现沾的情况，关火，锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话，加几调羹水。盖盖，闷3分钟，就会解决。
注意：在热锅情况下，初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果（由于水会瞬间降低锅底表面温度）。所以，豆腐，土豆丝，沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。而鸡蛋，控干的肉类在足够热的锅里则不沾。
优点：
受热均匀，不易起油烟。
质量精良，细节周到。正常情况下，使用10 －15年应该没问题。
省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。
健康，卫生，好清洁。
缺点：质量颇重（不过这是质量好的不锈钢锅的共性。）
部分佳肴烹饪方法：
1、以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅，打开电磁炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。再开始加热油，倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了或温度不够，是会产生粘锅及有油烟的情况的，熟悉正确方法，操作十分简单的哟。
2、红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后，放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内,先单面煎炸,
一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。
3、以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法，因为牛肉丝用生粉腌过。将芹菜洗净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待锅边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。
4、无水灼虾：鲜虾洗净，水滴干，中火热锅下油一茶匙，爆姜丝，再把虾放在锅里下葱段，盖上盖见蒸汽外泄，转小火煮五分钟左右至熟放一茶匙生抽可。无水煮白蛋：将鸡蛋放入淋湿的空锅里，超过5只鸡蛋，放入1-2茶匙水，盖上锅盖，中小火煮6-7分钟火。以上2道无水煮食法，其实就是利用食物上本身的水分，预热变为水蒸气，在锅内循环，而使食物靠蒸汽煮熟。
5、煎馄饨、锅贴、生煎，先将空锅中小火预热，然后入适量的油，再将食物放入锅内，盖上锅盖，中火煎8分钟左右，起盖洒入2茶匙水，转小火继续煎3-5分钟左右，（食物表面有弹性）起锅。如果小火继续3-5分钟后食物仍未脱离锅底，可加大火力。
[推荐品牌锅具：菲仕乐、双立人、特武西、美珑美利、膳魔师、帕路亚……]
其他使用心得摘录：
1. 使用前先将锅体所有的标签去除，将锅体用温水加少许白醋温热后洗净，再用清水冲洗干净，用布抹干。
2. 复底或是全复合锅具一般烹饪时中小火就完全可以满足能源需要，无须开大火（即无须火苗超过锅底），节能环保，节省能源。同时应该遵循中小火的科学烹饪方法，这样即可以充分保留食物中的营养，同时能有效降低能源消耗。又可避免糊锅、黑锅的现象。在烹饪过程中，建议烹饪温度不超过260摄氏度，以免油烟产生。
3. 高密度的钢材在烹饪时产生物理不粘效果，但掌握油温是煎炸不粘的关键。煎炒容易粘锅的菜肴，先将锅具中火预热锅三分钟左右。或用更简单的办法来测试锅内的温度：当锅预热稍时，滴入少许水，如果瞬间水被蒸发了，表明锅内温度还不够热，如果滴入的水分散成许多水珠在锅底打滚，此时表明锅的温度已经足够，待水蒸干就可以放入少许油，几秒钟后即可将食物放入煎炸，需要翻面时先轻推食物，当推得动时再翻面，这样可确保不粘底，并且保持食物的原来形状。翻面时可先关火，利用余热煎另一面。如冷冻食物或者食物含有较多水份，要先将食物提前解冻，尽可能漓干，汲干才进行烹饪。如发生粘底会有以下可能：（1）
锅具没有洗干净。（2）锅具温度不对。（3）食物尚未解冻即放入锅内烹饪或者食物没有抹干。
4. 蔬菜类等不易粘锅的菜可以采用冷锅冷油法，锅具不需要预热。
5. 锅具使用后发黄或是颜色发生变化，是因为煤气中含有多种杂质，以及不当使用（如开大火）而产生。如果使用电炉或者电磁炉烧煮，也会有发黄现象，但程度较轻，这都是正常现象。
6. 锅具适用煎、炸、煮、烤、蒸，炖、闷等多种烹饪，无油烟，无需翻炒，一锅多用，简单快捷。
7. 锅具烹饪时非常省油，倒入食油时注意适量。
8. 请将锅盖盖上烹饪，原因在于独特的锅盖设计，形成“水封效果”，烹饪时，锅盖与锅身紧密相连，由于水蒸气形成一层附着的水膜。这层水膜使得无水烹饪成为可能，最大限度的保持食物的营养成分，同时节约燃料。一旦打开锅盖后，在盖回锅盖前向锅里加1-2汤匙水，以补充锅内水份。
9. 请注意不要在空锅里直接放入食盐加热，也不适合煲中药；不可用强碱性或强氧化性化学制剂清洗；不可长期盛放高浓度的酸性、碱性和腌制食品。不要直接在锅内冷水中放入食盐，未能溶解的食盐聚焦在锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。正确的方法是在食物出锅前均匀地撒入食盐，这样除了无损锅具，更能够保证食盐中的碘的成分。
10. 清洗方法：使用完毕，请将厨具移放在隔热防热桌面上让其散热。切勿将已烧烫了的锅放进冷水中或注入冷水，因为温度的突变会导致锅底弯曲，并且锅内的烫油会溅射出来。在每次使用后请彻底清洗，以免食物碎渣或油脂残留，在下次使用时变成炭焦及造成顽固污渍。
?<提醒> 无烟锅具在正常使用时，菜的水蒸气和香味仍然会正常出现，不要误以为是油烟产生；如果家里使用的是天然气，必须要将总开关关小，火候要琢磨和
使用说明：
? 1. 新锅使用前请用清水煮下。清洗可用海绵或者百洁布，沾少许中性清洁剂彻底清洗后擦干水分，或者在锅内放水加少许食用醋并加热清洗，可以去除锅壁上的油脂，锅子微热时清洗最容易。
? 2.用中火烧菜。中火是指火焰不超过锅具的底盘，用中火烧菜的好处是既节省能源，锅具又不易发黄发黑
? 3.单炒蔬菜或荤素搭配的菜都是冷锅冷油，锅具不需要预热，倒入油放入菜料，盖上锅盖，最后开火，等锅盖边缘有蒸汽冒出来，把火开小，打开锅盖加入所需调料，搅拌一下，菜就好了。
? 4. 要达到不粘锅底的效果，包括煎蛋、煎鱼、煎牛排等，先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中不会被锅子所吸收，然后擦干水渍在加油即可达到不粘效果；（熟练后，可用手靠近锅底，感觉下温度。是靠近，不是贴上去，小心烫伤）。或者把油倒入锅中，一般以中火先热油2-3分钟，锅底就会出现放射纹状的油纹，可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高；然后放入鱼、蛋等即达到不粘效果
毒！不锈钢锅、不粘锅....告诉你所有锅的真相！ 毒！不锈钢锅、不粘锅....告诉你所有锅的真相！ 医承有道 10-1808:55 大公众号内回复“领取资料01”领取中医教程公众号内回复“穴位”即可进行穴位查询市面上不同材质的锅常常让人看得眼花缭乱，无从选择，不锈钢锅、不粘锅、铁锅、铝锅、砂锅......其实，不同的锅各有利弊，有的锅甚至有毒，告诉你所有锅的真相。1、电压力锅总结健康指数：★★★★危险指数：★★★★★2、不锈钢锅合格的不锈钢锅其实问题不大，但不合格的不锈钢制品就容易出现重金属迁移等问题。用不久就锈，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。不合格的不锈钢锅可能铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。真正的不锈钢铬镍比至少18:8。可看产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢锅不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。总结不锈钢锅要买合格的，要用就用最好的，不要相信十块钱三样的质量。这世道，永远有句话是真理，那就是一分价钱一分货。健康指数：3颗星★★★危险指数：3颗星★★★3、不粘锅正常使用符合国家标准的不粘锅不会对人体产生伤害。不过涂层怕高温，为
了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。目前，市面上常见的不粘锅还是以特氟龙（化学名聚四氟乙烯）作为涂层主要材料。特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化。通常来讲，家里炒菜的温度都不会超过100℃。日常使用完全不必担心化学涂层的分解给人体带来伤害。不过需注意，当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。因此不建议使用不粘锅高温油炸食物，有害成分就会被释放出来。一般来说，煎炸食物时温度较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。总结不粘锅比较受欢迎，但就是需要对它温柔点，炒菜中低温用用也无妨。健康指数：★★★★危险指数：★★★4、铁锅铁锅是目前最安全的锅。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 总结看来这是最好的锅了。健康指数：★★★★★危险指数：★5、铝锅铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。实在非常非常想要使用铝锅等炊具，要选用镀有氧化膜的铝制品。如果铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜，
上海千测认证网提供 不锈钢餐具检测标准 不锈钢餐具用品检测主要为以下几个方面： 1外观：划伤、麻点、折痕、污染。 2特殊检验：厚度公差、焊接性、耐腐蚀性、抛光性能（BQ性）（麻点）在勺、匙、叉、制作时也是决不允许的，因为抛光时很难抛掉它。（划伤、折痕、污染等）这些缺陷不管是高级材还是低级都不允许出现。 3厚度公差：一般来说不锈钢制品的不同，其要求原料厚度公差也各不相同，慷二类餐具和保温杯等，厚度公差一般要求较高，为-3—5%，而一类餐具厚度公差一般要求-5%，钢管类要求-10%，宾馆用冷柜用材厚度公差要求为-8%，经销商对厚度公差的要求一般在4%～6%问。同时产品内外销的不同也会导致客户对原料厚度公差要求的不同。一般出口产品客户的厚度公差要求较高，而内销企业对厚度公差要求相对较低（大多出于成本方面考虑），部分客户甚至要求-15%。 4焊接性：产品用途的不同对焊接性能的要求也是各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要原料焊接性能好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器。 5耐腐蚀性：绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些国外商人对产品还做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温到沸腾，一段时问后倒掉溶液，洗净烘干，称秉量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的成分，会导致测试时表而出现锈斑） 6抛光性能（BQ性）：目前不锈钢制品在生产时一般都经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。因此这就要求原料的抛光性能很好。影响抛光性能的因素主要有以下几点： ①原料表而缺陷。如划伤、麻点、过酸洗等。 ②原料材质问题。硬度太低，抛光时就不易抛亮（BQ性不好），而且硬度太低，在深拉伸时表而易出现桔皮现象，从而影响BQ性。硬度高的BQ性相对就好。 ③经过深拉伸的制品，变形量极人的区域表而也会出小的黑点和RIDGING
高档复合锅的使用心得 高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，现为大家介绍一下： <大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法> 高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。不粘：物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。 1、高档复合锅具依靠锅体是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。 2、这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。 3、由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。中间不冷不热的温度，就会容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。 4、两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。 5、只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。 6、有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。 7、炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。（实际上，叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾） 8、根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。
不锈钢餐具的禁忌要注意 不锈钢餐具的禁忌要注意 近些年，不锈钢餐具依靠其美观耐用和材质和良好的性能深受人们的喜爱，现在得不锈钢产品多是由铁、铬、钛等多种微量元素制成，如果使用不当，这些金属元素也会对我们的人体产生影响。所以在使用中应注意以下问题： 1.忌贮存过酸、过碱的食物。不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的电化学反应，使其中元素过量溶 解释出。 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
2.忌煮煎中草药。因为中草药成分复杂，大都含有多种生物碱、有机酸。在加热时，很易 与不锈钢中某些成分起化学反应，使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大物质。 3.忌与铝餐具搭配使用。一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分（如盐、酸等）作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，使更多的铝离子进入食物中。铝中毒表现为智力下降、记忆力衰退和老 年性痴呆等。 4.忌用强碱和强氧化制剂洗涤。如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与餐具 中的某些成分起电一化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
5.忌大火烧煮食物。因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、 结块。 6.劣质的不要购买。因为这样的不锈钢餐具原料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康 的重金属元素，尤其是铅、铝、汞和镉等。 不锈钢炊具走出三大消费误区 不锈钢炊具走出三大消费误区 近日，与锰含量相关的争论，引发了消费者对不锈钢炊具安全的疑虑和担忧。那么，究竟 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
不锈钢板规格表304 产品材质： 1：200系列（铬-镍-锰奥氏体不锈钢）主要有：201、202 2：300系列（铬-镍奥氏体不锈钢）主要有：301、302、303、303CU、304、304L、304F、304H、310、310S、314、314L、316、316L/321 不锈钢板面宽度：1000mm、1220mm、1250mm、1500mm、1800mm、2000mm 不锈钢板厚度：0.1、0.2/0.3/0.5/0.6/0.7/0.8/0.9/1.0/1.5、 2.0/2.5/ 3.0/ 4.0/ 5.0/ 6.0/8.0/9/10/12/16/18/20/22/25/30mm 不锈钢板理论重量计算公式：长*宽*厚度*密度=重量/公斤 不锈钢管计算公式：直径-壁厚*壁厚*0.02491=1米重量/公斤不锈钢板厚度标准@不锈钢板标准厚度冷轧部：不锈钢板冷轧2B（卷板、卷带、平板）特色板：3. 5mm—6mm 304/2B，316L/2B 厚度：冷扎2B（0.1—6.0mm）；表面：2B光面、BA；8K镜面；拉丝、磨砂；雪花砂；不锈钢无指纹板；装饰面板：彩色板、镀钛板、蚀刻板、油抛发纹板（HL、NO.4）、3D立体板、喷砂板、压纹板热轧部：不锈钢板热轧No.1（卷板、平板）厚度：工业No.1( 3-159mm ) 表面：8K镜面；拉丝、磨砂；雪花砂；不锈钢无指纹板；特别加工：可按客户指定开不定尺寸 不锈钢管材质：201不锈钢管202不锈钢管301不锈钢板管304不锈钢管321不锈钢板管316不锈钢板管310S管 不锈钢管材系统：（不锈钢管、不锈钢无缝管、不锈钢装饰管、不锈钢有缝管、不锈钢卫生管、不锈钢板标准厚度不锈钢精密管、不锈钢毛细管）不锈钢板厚度标准@表面有：工业面、普通抛光面、镜面、拉丝面、、、、、 ①不锈钢管圆管规格表：，厚度：0.1～8.0mm； 不锈钢方管规格表、不锈钢扁通规格规格表：7×7 10×10 12×12 15×15 15.8×15.8 19×19 20×20 22×22 25×25 30×30 31.8×31.8 35×35 38×38 40×40 50×50 60×60 70×70 76×76 80×80 90×90 100×100 120×120 125×125 150×150 厚度：0.4～8.0mm 50 40 10×30 10×25 10×20 10×10×不锈钢矩形管规格表、不锈钢扁管规格规格表： 10×60 10×70 10×80 10×90 10×100 11×35 12.7×25.4 13×25 15×25 15×30 15×35 15×40 15×50 15×60 15×65 15×70 15×80 15×90 15×100 16×32 20×30 20×40 20×50 20×60 20×70 20×80 20×90 20×100 20×120 20×125 20×150 20×200 25×40 25×50 25×60 25×70 25×80 25×90 25×100 25×120 25×125 25×150 25×200 30×40 30×50 30×60 30×70 30×80 30×90 30×100 30×120 30×125 30×150 30×200 40×50 40×60 40×70 40×80 40×90 40×100 40×120 40×125 40×150 40×200 45×60 45×75 45×95 50×60 50×75 50.8×76.2 50×100 50×120 50×125 50×150 50×200 60×70 60×80 60×90 60×100 60×120 60×125 60×140 60×150 60×200 70×80 70×90 70×100 70×110 70×120 70×125 70×130 70×140 70×150 70×180 70×200 75×100 75×125 75×150 75×175 80×90 80×100 80×120 80×125 80×140 80×150 80×160 80×200 90×100 90×110
不锈钢锅具为什么能做到无水烹饪无油烟？ 锈钢锅具已经是欧洲的主流锅具之一，不锈钢锅具能保留食物的原汁原味，锁住水分的同时锁住营养，起到健康的作用；食物中很多营养都是随着烹饪时候油烟流失掉，做到无油烟也就保住了食物的大部分营养；做到无水烹饪不仅需要优质的材料，还需要一流的工艺达到良好的密封效果才能做到；那么下面就以莱德斯锅具为例介绍不锈钢锅具为什么能做到无水烹饪和无油烟！ (一)不锈钢锅具油烟少的原理 1、锅具材料 采用德国原装进口18/10优质不锈钢，其密度极高、无残留、不滋生细菌、耐腐蚀、抗氧化。 2、锅底结构 多层复合锅底分布均匀，国际先进的锅底压制技术（2500吨压焊技术），使得复合锅底结合非常紧密，导热快，受热均匀，食油不变质，更有效抑制95%的油烟。 3、其他低端锅具
锅底过薄、受热不均匀；密度不高、容易残留杂质，使食油在急剧高温下容易变质，并产生过大的油烟。 什么是18/10不锈钢？ 18/10不锈钢，钢+18%铬+10%镍；现在市场说的304不锈钢比较笼统，304不锈钢范围比较广；18/10不锈钢其特点是耐腐蚀性高、工艺性高，韧性和低温韧性好，无磁性，易于加工。 为什么采用2500吨压焊技术 采用2500吨的压力将多层复合底一次性高压焊接而成，通过施加压力，减小凸出部分的高度，缩小接触面上空的缝隙，有效控制锅底热胀冷缩的变形幅度。 （二）不锈钢锅具无水烹饪原理 1、锅具锅底结构 科学的锅底结构、专利的锅底压制技术，使得锅底导热均匀、迅速，储温效果良好。 2、锅盖科学的密闭效果 锅盖科学的密闭效果，烹饪过程中食物不与外界的空气产生对流。无需翻炒，缩短烹饪时间，食物不氧化，营养不流失，保留食物的原色原香，从而可以实现无水烹饪的原理。
不锈钢锅烧黑了怎么办不锈钢锅有毒吗 来源：土巴兔装修网 市场上锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺点，其中不锈钢锅的优点最为突出。因为不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。不锈钢餐具外观光亮夺目、美观华丽、清洁卫生、耐磨质轻，便于刷洗消毒，而且坚固耐用，化学性质稳定，较为耐酸耐碱耐腐蚀，已成为现代家庭必不可少的新型炊具。下面介绍不锈钢锅所涉及的信息。 一、不锈钢锅烧黑了怎么办 1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球) 2、山里红可去糊锅底烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。 4、啤酒和白酒去糊锅底如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为 1：1：0.5)混合，盖盖放置 5 分钟后就很容易刷洗干净。 5、苹果皮或梨皮去糊锅底用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。 6、橙子去糊锅底切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。 7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅问题说明：用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多，虽然也有人爱收藏这类东西，但大多数人并无此雅兴，所以，还是用它来干些实事吧。做饭时难免糊锅，清理焦垢时若用坚硬的铁铲，会造成划痕，若用木铲，又难以彻底清除焦垢。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?操作方法：用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。 8、加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。 9、夏天，把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵。2 天后闻见酸味后，手到灰除。
使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌 使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌 不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素而制成。其金属性能良好，制成的器皿美观耐用。然而，不锈钢厨具如果使用不当，重金属元素就会在人体中慢慢累积，危害健康。使用不锈钢餐具，应注意如下禁忌 1.忌贮存过酸、过碱的食物 不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的电化学反应，使其中元素过量溶解释出。 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
2.忌煮煎中草药 因为中草药成分复杂，大都含有多种生物碱、有机酸。在加热时,很易与不锈钢中某些成分起化学反应，使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大物质。 3.忌与铝餐具搭配使用 一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分(如盐、酸等)作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，使更多的铝离子进入食物中。铝中毒表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。 4.忌用强碱和强氧化制剂洗涤 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起电一化学反应， 从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。 5.忌大火烧煮食物 因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、结块。 6.劣质的不要购买 因为这样的不锈钢餐具原料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康的重金属元素,尤其 是铅、铝、汞和镉等。 不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.doczj.com/doc/ab964710.html,/bbxg2014
次成型槽钢/304不锈钢槽钢/316不锈钢槽钢详细介绍： 一次成型槽钢/304不锈钢槽钢/316不锈钢槽钢，台湾烨联不锈钢材料有限公司东莞分公司是一家集★生产★加工和★销售★于一体的不锈钢综合性企业，公司不断引进先进的设备,管理经验和高素质人才,提升管理水平。并已通过ISO9001品质、14001环境及OHS AS18001职业安全卫生等多项管理系统认证。在多年的经营中以快捷、高效和完善的售后服务，赢得了广大用户的赞同。在珠江三角洲地区与国内多家大型知名企业和港、台资企业分别建立了稳定的不锈钢原材料供应关系 不锈钢槽钢是截面形状为凹槽形的长条钢材。同工字钢相同，不锈钢槽钢也分普通槽钢和轻型槽钢两种，型号和规格的表示方法同样以腰高（h）×腿宽(b)×腰厚（d）的毫米数表示， 如120×53×5槽钢，即为腰高120mm、圆钢，需在型号右边加a、b、c等予以区别。通常，不锈钢槽钢以腰高的厘米数表示其型号，如上槽钢称12#槽钢。槽钢的规格范围为5-40#。包括及标志等要求按GB2101-80规定执行。 热轧不锈钢普通槽钢（GB707-88）主要用途：普通槽钢主要用于建筑结构、车辆制造和其他工业结构，常与工字钢配合使用。热轧不锈钢轻型槽钢（YB164-63）热轧轻型槽钢是一种腿宽壁薄的钢材，比普通热 轧槽钢有较好的经济效果。其规格型号范围从5-40#。1966年冶标规定规格范围从10-40#。主要用途：建筑和钢架结构等用。常用的不锈钢槽钢材质有：304(0Cr18Ni9)、309S(0Cr23Ni13)、 310S(1Cr25Ni20Si2)、314(0Cr25Ni20Si2)、316(0Cr17Ni12Mo2)、316L(00Cr17Ni14Mo2)、321(1Cr18Ni9Ti)、630(0Cr17Ni4Cu4Nb)。等，特殊材质一般可以定制。规 格:40*20-200*100mm 厚度:4-12mm 现在最常用的两种不锈钢304，牌号0Cr18Ni9（0Cr18Ni9）.化学成份% C：≤0.07 ，Si ：≤1.0 ，Mn ：≤2.0 ，Cr ：17.0～19.0 ，Ni ：8.0～11.0，S ：≤0.03 ，P ：≤0.035，316，牌号0Cr17Ni12Mo2.化学成份% C：≤0.03 Si ：≤1.0 Mn ：≤2.0 Cr ：16.0～18.0 Ni ：10.0～14.0 S ：≤0.03 P ：≤0.045 Mo:2.0～3.0，（或对应于德/欧标的1.4308,1.4408），304与316在化学成分上的最主要
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理： 就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。 铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。 不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！ 附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。最好将油在锅散开均匀。另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。不锈钢锅具有这样的一种特性，当你的锅具够热得时候，（衡温160—180度）你可以不放油也可以达到不粘食物的效果，控制好锅具的温度就决定了你的食物是否保持更好的营养了，特别是在煮肉类的时候，请保持食物中的一点点水分。 电磁炉由于其加热特性的不同更适宜使用冷油冷锅。 双立人官网的介绍
其实不锈钢很我们生活息息相关 刚才查了淘宝不锈钢刀叉，价格相差很大 然后查了不锈钢的资料，发现原来我们一直在用不合格的不锈钢餐具 转帖篇相关资料 关于不锈钢餐具的一些知识，相信你看了后不会再用10元一个的不锈钢锅 一、不锈钢的种类：家用品不锈钢分为 430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。 430不锈钢（13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况； 304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上，因为国家批准的压力锅生产工厂不多，所以这些工厂都很老实。 316不锈钢（18-10）：高级用品用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是"医用不锈钢"，完全没有金属离子析出
以上是无毒，或者说符合标准的食用级不锈钢材质。 二市场情况 现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。价格差分别是316 是6万每吨，304是3万。202是2万，201是1万3。镍是食品级不锈钢的主要添加元素。 316含有10%的镍，304是8%，202是4% ，201一般含有2%以内，201既然镍含量低了就必须用别的元素补于是加入磷和锰 ,这两种元素却属于析出比较严重的元素，现在整个市面上都是2系列为主。 4系列属于含碳不锈钢，硬度高于2系列与3系列，耐锈蚀性差一些，但却是健康的，最大问题是加工难度大，拉伸易断裂。 三鉴别方法 201有一定磁性，但磁性不好 ,202几乎没有磁性 ,304与316绝对没有磁性 ,4系列都有磁性而且磁性很好. 2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉，我们叫反扎料，含有的元素不纯净，乱七八糟的，反扎料的成本只等于一级料的2分之1 。
0Cr18Ni9作为不锈钢耐热钢使用最广泛，用于食品用设备，一般化工设备，原子能用工业设备。通俗的讲0Cr18Ni9就是304不锈钢板，0Cr18Ni9Ti就是321，一个是国标，一个是美标。321是因为原来冶炼技术不好，无法降低碳含量才研制的，现在因冶炼技术的提高，超低碳钢冶炼已经很平常，所以321有被淘汰的趋势。目前321的产量已经很少了。只有一些军工还在使用。0Cr18Ni9钢(AISI304)是奥氏体不锈钢，是在最初发明的18-8型奥氏体不锈钢的基础上发展演变的钢种，该钢是不锈钢的主体钢种，其产量约占不锈钢总产量曲30%以上。由于此钢具有奥氏体结构，它不可能通过热处理手段予以强化，只能采用冷变形方式达到提高强度的目的。钢的奥氏体结构赋予了它的良好冷、热加工性能、无磁性和好的低温性能。0Cr18Ni9钢薄截面尺寸的焊接件具有足够的耐晶间腐蚀能力，在氧化性酸(HNO3)中具有优良的耐蚀性，在碱溶液和大部分有机酸和无机酸中以及大气、水、蒸汽中耐蚀性亦佳。 0Cr18Ni9钢的良好性能，使其成为应用量最大、使用范围最广的不锈钢牌号，此钢适于制造深冲成型的部件以及输送腐蚀介质管道、容器，结构件等，0Cr18Ni9亦可用子制造无磁、低温设备和部件。 0Cr19Ni10(AISI304L)是在0Cr18Ni9基础上，通过降低碳和稍许提高含镍量的超低碳型奥氏体不锈钢。此钢是为了解决因Cr23C6析出致使0Cr18Ni9钢在一些条件下存在严重的晶间腐蚀倾向而发展的。在开发初期，因冶金生产降碳较难，一度曾妨碍了它的广泛应用，在20世纪70年代新的二次精炼方法AOD和VOD工艺成功用于生产后，此钢才真正得到广泛应用。与0Cr18Ni9比较，此钢强度稍低，但其敏化态耐晶间腐蚀能力显著优于0Cr18Ni9。除强度外，此钢的其他性能同于0Cr18Ni9。它主要用于需焊接且焊后又不能进行面溶处理的耐蚀设备和部件。上述两个钢种，在易产生应力腐蚀环境和产生点蚀和缝隙腐蚀的条件下，在选用时应慎重。[1] 特性 具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械性能，冲压弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象，无磁性。 用途 家庭用品、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸、汽车配件、医疗器具、建材、化学、食品工业、农业、船舶部件。 化学成份
304不锈钢餐具安全吗 304不锈钢餐具安全吗正规大厂或者说是知名品牌的，标有304材质的不锈钢制品，在安全上是没什么问题的。但小厂的，标的材质是否真实，进货渠道的正规与否……这个你懂的!钢材的化学成份很复杂，如果不是按国标生产，或是不按规范用材，用在食具特别是加热的食具上是有安全隐患的! 不锈钢餐具介绍不锈钢抗菌餐具是指一种具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型不锈钢抗菌餐具，其特别之处就在其使用的材料。 抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质，从而使材料具有抑制或杀灭表面细菌能力的一类新型功能材料，如抗菌塑料?抗菌纤维和织物?抗菌陶瓷?抗菌金属材料等。在医疗领域、家庭用品、家用电器、食品包装等领域有极其广阔的应用前景，在人们对环境卫生要求日益提高的今天，抗菌材料的应用受到更加广泛的关注。 不锈钢餐具注意事项1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。 2、切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，
而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。 3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。 4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。 5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。 餐具是否安全，锰含量并不是唯一的决定因素关于“餐具锰超标”，其实无标可超。2012年不锈钢餐具“锰超标”事件中，涉事品牌餐具涉嫌“违反国标”，所指的是gb 9684—1988，其中规定了不锈钢餐具使用的不锈钢类型，并且在括号中列出了几种不锈钢的标号。 这几个标号的不锈钢锰含量都比较低，于是，就有人理解为使用这几种之外的钢材就是“超标”，也有人理解为这只是举例而已，并不意味着非用不可。 2011年11月21日开始执行新国标gb 9684—2011，其中不锈钢的具体标号被删除了。也就是说，不锈钢材料的锰含量是高是低，不能作为“违反国标”的指标。 对于不锈钢餐具中的金属迁移，国标设定了5项安全指标，分别是铅、铬、镍、镉和砷，锰并不在其中，这意味着：国标制定者不认为锰的迁移是不锈钢餐具的风险因素，也就用不着设定一个标准去限制。
锅具使用注意事项 1，使用前 1）打开产品包装，确认产品是否有破损。 2）首先，在使用锅具前，必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干之后才可以使用。 2，使用中 1）煮食前，先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免使锅具外面发黄发黑。 2）避免长时间空锅烧煮，容易引起火灾。 3）食物容量应控制在锅体容积的70%-80%。 4）尽管锅具抗酸碱的性能极强，但也请尽可能地避免长时间放置强酸碱的食物。 5）如果碰到锅盖打不开，是因为： ①长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使不锈钢锅身与锅盖被 粘住。 ②锅子加热煮后，请在关火前，先将锅盖打开。盖着的锅盖若没有立 即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而减弱，造成锅盖一时打不开的现象。遇到以上情况，切忌用力去拉锅盖，只需再开火加热一会，就可以轻松打开锅盖。只有极佳密封性的锅具才会发生上述情况。 3，使用后 1）锅具使用后，利用锅具的余温来清洗锅具，方便又经济。加清水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后u，用干布擦干锅身和锅底。 2）避免用冷水直接冲洗高温的锅具，以免引起大量水雾而使得锅具不易清洗。
3）不能用硬而粗糙的材料擦拭外表面（比如钢丝球），这样使表面划伤。 4）针对顽固性污垢，可将锅具盛水加热几分钟再清洗。 5）使用后若锅具内壁有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面，去除方法很简单，用少许蜡或柠檬片擦拭即可。 6）锅体若出现彩虹色，是由于食物和食盐中的矿物质过度加热形成的，使用不锈钢专用清洗剂清洗即可。 7）锅具使用完毕后，无论是用普通清洗剂还是不锈钢专用清洗剂擦洗，最后要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用抹布把锅子擦干。否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用。
清洁、保养、使用须知 不锈钢锅具的清洁、保养、使用须知： 虽然不锈钢锅具有很多优点，但如果使用不当，或是护理不周，会降低其性能和使用寿命，以下是一些在日常使用时应注意的事项： 1.新锅使用前请用清水煮下，清洗可用海绵或者百洁布，沾少许中性清洁剂彻底清洗后擦干水分，或者在锅内放水加少许食用醋（白醋）并加热清洗，可以去除锅壁上的油脂，锅子微热时清洗最容易。 2.锅具放置不平或炉火过大都会影响烹饪效果，甚至可以烧熔锅柄，所以烹饪时要确保锅具可以平稳的放置在炉面，使用燃气炉的话，炉火不宜漫延过锅底边缘，使用电炉具则要注意锅底尺寸不能小于炉面尺寸。 3.不宜长时间接触酸、碱类物质，不可长时间盛放盐、醋、菜汤等酸碱类物质，因为这些食物中含有很多电解质，长时间盛放，会侵蚀不锈钢表面。 4.锅具使用完毕后，使用洗洁精擦洗，最后要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用干抹布把锅子擦干，否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用。
5.单炒蔬菜或荤素搭配的菜都是冷锅冷油，锅具不需要预热，倒入油放入菜料，盖上锅盖，最后开火，等锅盖边缘有蒸汽冒出来，把火开小，打开锅盖加入所需调料，搅拌一下，菜就好了。 6.切勿长时间干烧，以免损伤锅具 7.尽量不要用硬钢丝球擦洗，会对不锈钢锅体有很大划伤。 8.锅具使用中会有内壁发黄，外面尤其底部发黑的情况，都属于正常情况，底部发黑发黄是因为家里现在用的大多数是天然气，天然气在燃烧过程中会有杂质的产生，烧灼后会发生颜色的变化，此情况使用不锈钢清洁剂都可以光亮如新。 9. 使用气体炉具时，请使用中小火，即控制火焰大小不要超过锅底，超过锅底锅壁会变黄变黑，不锈钢拉手会烫手，造成能源的浪费（因为我们的锅底是三层复合底，受热均匀，用打火机在锅具底部加热，可以很快感觉到锅体的热度，打火机这么小的火力都可以使得锅具快速导热，从而说明法格锅具钢材导热非常均匀，开大火只能造成对能源的浪费）。 10.使用我们的锅具只要使用中小火，不要让火的外焰烤到把手周围，我们的不锈钢把手在正常炒菜的情况下是不会烫手的，只会有微热感，因为把手全部采用特殊的点焊工艺。煲汤时要看煲汤时间的长短，时间在1小时以上把手会有烫感，需采用隔热把柄或隔热手套，短时间内炖汤是不会烫手的。 LOTTOCENTO
201不锈钢餐具缺点 201不锈钢餐具缺点201不锈钢属于低镍不锈钢，它的防锈性能比较差，一般用于接触环境比较干燥的产品。 而餐具一般使用304，这个不锈钢属于高镍不锈钢，防锈性能强。 餐具是要经常接触到水啊，油盐之类的，所以201不能餐用餐具，当然也有一些厂家为了降低成本，不顾行业标准，使用201做餐具的。 不锈钢餐具构成家庭用的不锈钢餐具可大分为 430、304 (18-8)、18-10三个等级。 430不锈钢： 铁+12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。 18-8不锈钢： 铁+18%铬+8%镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢。 18-10不锈钢： 但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况;所以有的高级用品会用10%的镍来制作，以使
其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。 不锈钢按金相组织可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。 不锈钢餐具注意事项1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解 质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。 2、切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。 3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。 4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。 5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
不锈钢牌号对照表
表一 中国 GB1220-92[84] GB3220-92[84] 日本 JIS 美国 AISI UNS 英国 BS 970 Part4 BS 1449 Part2 德国 DIN 17440 DIN 17224 法国 NFA35-572 NFA35- 576~582 NFA35-584 前苏联 TOCT5632 1Cr17Mn6Ni5N SUS201 201 -- -- -- -- 1Cr18Mn8Ni5N SUS202 202 -- -- -- 12×17.T9AH4 -- -- S20200 284S16 -- -- -- 2Cr13Mn9Ni4 -- -- -- -- -- -- 1Cr17Ni7 SUS301 301 -- -- -- -- -- -- S30100 301S21 X12CrNi177 Z12CN17.07 -- 1Cr17Ni8 SUS301J1 -- -- X12CrNi177 -- -- 1Cr18Ni9 SUS302 302 302S25 X12CrNi188 Z10CN18.09 12×18H9 1Cr18Ni9Si3 SUS302B 302B -- -- -- -- Y1Cr18Ni9 SUS303 303 303S21 X12CrNiS188 Z10CNF18.09 -- Y1Cr18Ni9Se SUS303Se 303Se 303S41 -- -- -- 0Cr18Ni9 SUS304 304 304S15 X2CrNi89 Z6CN18.09 08×18B10 00Cr19Ni10 SUS304L 304L 304S12 X2CrNi189 Z2CN18.09 03×18H11 0Cr19Ni9N SUS304N1 304N -- -- Z5CN18.09A2 -- 00Cr19Ni10NbN SUS304N XM21 -- -- -- --
那些年我追过的锅具-世界名锅巡礼【全篇】 俗话说得好，工欲善其事，必先利其器。自从喜欢上做饭之后，我也就慢慢开始研究各种厨具，并且为之痴迷。闲暇之余，我总是流连于各大厨具网站，关注着自己心仪的厨具是否有好的Deal出现，一旦出现就会动用自己攒下的小金库，果断纳入囊中。至此，我已经拥有了9口算得上不错的锅子~在追寻锅子的过程中我也学到了很多知识，让我受益匪浅。接下来，就让我给大家说说那些年我追过的锅具 ~~~~ 首先，来介绍一下铁锅中的明星，法国产De Buyer 生铁炒锅。作为一个创始于1830年老品牌，De Buyer 的铁炒锅一直保持着非常高的品质和声誉。他家的Mineral B iron 系列炒锅尤其受欢迎，既有铁锅特有的富含铁元素的特点（对人体有利），又有着和不粘锅类似的不粘特性。在价格上，也算是比较实惠，7.9寸小炒锅参考价格在40美金，14.2寸大炒锅在90美金左右。和其它铁锅一样，De Buyer的炒锅也会随着进一步的使用使得性能更佳，当锅子吸收了炒菜中的脂肪之后，会形成一层薄薄的油膜，达到类似不粘锅的效果，不过没有任何有害化学物质。当然，作为铁制成的锅子，也有一些使用的禁忌需要避免。这类锅不适合长时间的
炖煮，同样不适合将剩菜放置其中过夜。另外因为铁锅非常容易将饭菜氧化，类似土豆，豆角，藕，山药之类容易氧化的蔬菜尽量避免用铁锅来烹饪。绿豆也不能用铁锅来煮，会产生对人体有害的物质。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 接下来介绍一下不粘锅中的各大明星品牌，首推的是瑞士原产Swiss Dimond不粘锅。这种不粘锅采用了非常独到的不粘技术，不使用Telfon涂层，采用了高端的钻石晶体高温喷涂技术，形成一层厚厚的不粘层的同时也有效的防止了涂层从铝合金锅体上脱落的风险。和一般普通不粘锅不同，因为没有使用传统的Teflon涂层，所以不必担心高温或者长期使用后涂层脱落或者破损导致铝或重金属镍，锡进入炒菜中的顾虑，是一种非常安全放心的不粘锅，使用寿命也大大长于一般不粘锅的1-3年。重量会略微比之后推荐的Scanpan轻一些，锅子的型号也多于后者，整体上差距不大~因为型号种类较多，价格分布也比较广，常用的8寸炒锅的参考价格在90-130美金上下~ 其次是丹麦原产Scanpan不粘锅。采用独特的陶瓷钛合金复合材料+铝内层+纳米不粘涂层的组合，使得锅子整体
養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋 你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱?? 像煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾...... 所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋.... 可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落.... 這時候又不免擔心不知道吃進去多尐致癌物質了...... 這樣的煩惱你有沒有? 如果有, 今天你就要好好看這篇文章 把這個祕密學起來..... 我老媽最近學到的~~ 千里迢迢撥越洋電話來指導的...... 結果今天經過我的實驗... 決定要把這個秘笈公布出來, 造福所有的煮夫煮婦們.... 大家要仔細學喔~~ 其實不難~~~ 而且養過一次鍋以後~~ 聽說可以撐一段很久的時間....... 這是一個不銹鋼鍋.... 清洗乾淨後....... .
開火加熱鍋子.... 同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋, 在美國這裡這種水果醋比較便宜... 只要是食用白醋都可以).... 持續加熱到接近滾燙.... 關火..... 然後準備一個鋼刷..... 用滾燙的醋把鍋子內面... 整個用力刷洗..... (我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手..... ) 這個步驟要仔細刷... 每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面) 都要用力刷到....
這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質 刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨....... (下圖) 然後用大火加熱鍋子.... 加熱到所有的水滴都蒸發掉.....再繼續加熱一下下... 讓鍋子很 熱 (不要熱到把鍋子燒壞了.... )... 我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱.... 那水珠直接已經在鍋面滾動, 有點像水銀一樣(下圖右).... 這樣鍋子就很夠熱了.....